Kipfilet in sous vide techniek liberty-mp-900 snelkookpan

Kipfilet in sous vide techniek liberty-mp-900 snelkookpan

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kippenborsten	4 stuks 1400g
zout	smaak
sichuan peper	smaak
of
nootmuskaat	smaak
zwarte peper	smaak

Kook methode

• Mijn favoriete recept voor het maken van kipfilet. heel eenvoudig en erg lekker. Er zijn geen extra accessoires nodig, behalve zip-lock-pakketten. Kan worden gekookt in elke multi-slow snelkookpan met een voorverwarmingsmodus.
• Laten we dus kippenborsten nemen. bij voorkeur groter. Ik had 4 stuks met een totaal gewicht van ongeveer 1 kg 400 g.
• Spoel af, droog en bestrooi met zout. Zout moet iets minder dan normaal worden toegevoegd. Bestrooi met peper, ik heb grove Sichuan (het is erg geurig en met hints van nootmuskaat). Laat het vlees marineren. Het is het beste om een ​​nacht of zelfs langer te laten staan, maar in principe kun je een uurtje marineren, maar dan zal de smaak minder intens zijn.
• 
• Als het vlees gemarineerd is, doe het dan in afsluitbare zakjes. We maken de tassen vast maar niet helemaal zodat er ruimte is om lucht te laten ontsnappen.
• 
• We verzamelen water in een lage pan. Doop er een zak filets in en druk deze stevig tegen de muren. Het pakketslot steekt boven het water uit.
• 
• Dan beginnen we de zak met filets onder water te draaien en de resterende lucht naar boven te blazen. Sluit het slot vervolgens voorzichtig door uw vingernagel langs de zijkant van de pan te laten lopen
• 
• Dit is hoe een zak filets eruit ziet nadat de overtollige lucht eruit is verwijderd. Dit is natuurlijk geen vacuüm, dat wordt verkregen met een speciaal apparaat. Maar voor het koken van vlees is dit vacuüm voldoende.
• 
• Nu leggen we de vleespakketten op de bodem van de pan en stoppen de zakstaarten onder de bodem. 4 stuks vrij grote kipfilet passen in een pan van vijf liter van een snelkookpan. Je kunt minder filets plaatsen, tenminste één. Het belangrijkste is dat de pakketten in één laag zijn ingedeeld.
• 
• Vul de zakken met warm water van 50 graden en leg er een bord op. Het water moet de plaat ongeveer een of twee centimeter bedekken.
• 
• We zetten de verwarming aan. Voor kippenmassa is de ideale temperatuur 63 graden. Maar je kunt koken op 60 en 70 graden. Toegegeven, er is één belangrijk ding, maar hoe hoger de temperatuur, hoe droger het vlees zal zijn. dus in dit geval, hoe minder hoe beter, maar niet lager dan 58 graden. Ik doe niet echt de moeite om het temperatuurregime precies te handhaven, ik kook gewoon met het deksel open. want in gesloten toestand kan de temperatuur oplopen tot boven de 70 graden, wat slecht is voor vlees. In mijn snelkookpan is de temperatuur als volgt: als er 4 filets in een pan zitten, dan warmt het water op tot 61-62 graden. als we één filet nemen, dan 68-70 graden. Om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet veel stijgt, kunt u de verwarming elk half uur gedurende vijf minuten uitschakelen en vervolgens weer inschakelen.
• De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de filet. Voor een kleine filet is een uur voldoende, voor een grote filet van twee tot drie uur. Filet, op de foto, 2,5 uur gekookt.
• 
• Plaats de filetzakken na het koken in ijswater. Creëer een hitteschok. Hoe kouder het water, hoe beter. Ik gooi stukjes ijs in een kom met water. om de temperatuur van het gekookte vlees zo snel mogelijk te verlagen. Bewaar de vleespakketten in een kom met water totdat ze volledig zijn afgekoeld. Leg de zakken vervolgens in de koelkast.
• 
• Dit gerecht is heel eenvoudig te bereiden. je hoeft het vlees niet te volgen, roer. Ik deed het in een pan, vulde het met water en liep voor jezelf.Je hoeft niet eens een half uur of zelfs een uur langer de tijd bij te houden dan koken doet er niet toe, maar het resultaat is uitzonderlijk goed. Geen vergelijking met gekookte kipfilet. Het vlees komt er erg sappig uit.
• Wat kan er met dergelijk vlees worden gedaan. Koude kan in uterbrods worden gesneden of in salade worden gesneden. Je kunt de filet omhullen met een mengsel van honing, ketchup en sojasaus en de filet in slechts 3-4 minuten grillen. Of je bakt de plakjes gewoon in hete boter.

De schaal is ontworpen voor

4 filets

Tijd voor voorbereiding:

van 1 uur tot 2,5 uur

Kookprogramma:

verwarming

Opmerking

Elk vlees kan op dezelfde manier worden gekookt. het belangrijkste is dat het stuk niet erg breed is. omdat de kooktijd afhankelijk is van de dikte van het stuk. Ik kookte op dezelfde manier varkensvlees en rundvlees. De vis moet worden gekozen. niet elke variëteit zal werken.
U kunt alle kruiden nemen. Houd er echter altijd rekening mee dat ze ongeveer de helft minder moeten worden ingegoten dan bij normaal koken. Door de manier waarop het wordt gekookt, is het vlees veel smaakvoller. dus in dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven met kruiden.

Marie, je hebt alles zo duidelijk geschreven dat je het gewoon kunt doen. Bedankt schat!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Ik ben het helemaal met je eens. Omdat we een snelkookpan-slowcooker-multikoker met verwarmingsfunctie hadden, maken we vlees sous-vide, ik hield vooral van kalkoen en varkensvlees, ik maakte kalkoen in kruiden en varkensvlees in mosterd. Alleen bij mij met zip-pakketten "groeiden niet samen", moest ik een stofzuiger kopen.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, en welke pakketten koopt u? En toen liep mijn zip-pakket ... Het smolt ... En ik wil vlees sous-vid!

Gewone tassen met een rode streep. Ze worden ook wel diepvrieszakjes genoemd. met een koordvergrendeling.

Dit is hoe ze eruit zien



Ze rennen niet en krimpen niet. ze zijn vrij dicht.
Het belangrijkste is om het polyethyleen niet te verwarmen tot boven 80 graden Celsius, het smeltpunt. Polyethyleen blijft fysisch neutraal en volkomen onschadelijk voor voedselbereiding. Polyethyleen is bestand tegen bevriezing tot -70 graden.