Apulisch brood in de oven

Apulisch brood in de oven

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Water	250 g.
Laurierblad	3 stuks.
Zout	1 \ 2st. l.
Suiker	1 uur l.
Tarwemeel	450 g.
Verse gist	8d.

Kook methode

• Kook het water en giet het over het laurierblad. Sluit het deksel en laat afkoelen. Verwijder vervolgens het laurierblad.
• Klop de gist met suiker.
• Meng gist en water. Voeg bloem, zout toe. Kneed een zacht, elastisch deeg. In de maaidorser met messen op hoge snelheid gedurende 10 minuten. Voor HP de deegmodus.
• Rol het deeg uit tot een bal en maak met een mes (of lemmet) een incisie van 1 cm diep.
• Dek af met folie en leg op een warme plaats tot de incisie helemaal "open" is (ik heb 70 minuten).
• Kneed vervolgens het deeg, vorm een ​​brood en leg het op een met papier beklede bakplaat.
• Dek af met een handdoek en laat 2 uur staan. Gedurende deze tijd zal het werkstuk 3 keer toenemen.
• Verwarm de oven tot 250C. Plaats de bakplaat in de oven. Verlaag de temperatuur tot 230 en bak 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200C en bak nog eens 30 minuten.
• Koel door af te dekken met een handdoek. Vet de korst desgewenst in met boter.
• Zeer aromatisch en smakelijk brood. De korst is krokant. Lace kruimel. Adviseren.

Opmerking

Apulië is een verbazingwekkend en, helaas tot dusverre weinig bekend bij Russische toeristen, deel van Italië, dat zijn "hiel" vormt op de kaart van het land. Dit is een land van wonderen dat u zal verrassen met zijn schoonheid en verbazingwekkende geschiedenis. De golven van stammen en volkeren die door Apulië trokken, hebben hun sporen achtergelaten in de vorm van unieke architectonische monumenten. stranden aan de oevers van de azuurblauwe zee.
Apulië is de thuisbasis van een van de belangrijkste heiligdommen van de christelijke wereld - de mirre-stromende relikwieën van Sint-Nicolaas de Wonderwerker, die al bijna duizend jaar rusten in de basiliek in de stad Bari.

Het recept is hier genomen 🔗 met mijn veranderingen.

shl. de korst was een beetje gebakken, het leek me licht en ik besloot het te bakken, waarbij ik de temperatuur met 5 minuten verhoogde aan het einde van het bakken.

Vergelijkbare recepten

Apulisch brood met azijn in de oven (Murena)

Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven (MISHA)

Italiaans deegbrood in de oven (Omela)

[Omela]

Omela, nog een schoonheid ... En de geur van laurierblaadjes is voelbaar in het afgewerkte brood?

Ja, ik vind het zelf leuk. In het bijzonder ging ik eraan ruiken en probeerde het !! Er is praktisch geen geur .. er zit een bitterheid in de smaak. Nou, dus in de lavrushka is hier de "truc".

Hallo! Ik wil verduidelijken: suiker 1 uur. l., en zout 0,5 el. l? Moet het brood zout zijn?

[Teillet]

Teillet , het brood is zout. U kunt de hoeveelheid zout naar wens aanpassen.

[Omela]

... het brood blijkt brak...

Omela!
Ik dacht het niet ... Ik voelde helemaal geen overtollig zout.
Maar de geur van laurierblaadjes (niet te verwarren met de geur van laurierblaadjes) houdt erg lang aan. Het zweeft onvermoeibaar door het hele appartement en doet denken aan vers gebakken brood, zelfs na een stevig diner. Ik kan de vergelijking niet vinden waaraan hij, de geur, me doet denken. Ik weet niet ...
Om voor jou, Omela, accepteerde mij in hun gezelschap van liefhebbers van Apulisch brood, ik zal mijn visitekaartje laten knippen:



Verdien ik een tegenmerk voor het invoeren van het onderwerp?

[aanbeveling]

Zeer aromatisch en smakelijk brood. De korst is krokant. Lace kruimel. Adviseren.

Bij de gesloten deur zat ik zonder balie. Ik heb tenslotte aanbeveling.
Het feest eindigde voordat het begon ...
Blijkbaar werd het verkeerde wachtwoord genoemd.
Ik zal het opnieuw proberen



Klop klop!..

[AXIOMA]

AXIOMA , bleek er prachtig brood !!!! Wat ben ik blij dat je hem leuk vond !!

Ik kan de vergelijking niet vinden waaraan hij, de geur, me doet denken. Ik weet niet ...

En dat kan ik niet ... Het brood heeft een heel aparte smaak ...

Verdien ik een tegenmerk voor het invoeren van het onderwerp?

AXIOMA , zelfs zoals je verdient, en niet alleen deze !!!!!! Ik wacht overal en altijd op je!



shl. Sorry voor vrijheid contramerk ontwerp, maar exclusief !!

[Omela]

Goedemorgen, Omela! Leuk exclusief!

Het werd plotseling alles begrijpelijk! Verkeerde vorm Ik had gisteren een dresscode!?
En ik legde het zout thuis op tafel:



Ik wist niet dat het, naast de geur van laurierblaadjes, nodig was om andere prachtige vormen te presenteren:



🔗 waren nodig 🔗!
De volgende keer zal ik het repareren.

[Omela]

Goedenavond schat Omela!
Aangezien ik zo'n carte blanche heb, sta ik mezelf een gedetailleerde redenering toe in je onderwerp en veel foto's.
Het leek me dat de geur van lavroesjka in Apula-brood na een dag minder expressief werd. Ik besloot om het deeg opnieuw te beginnen.



Ik deed 4 stukjes blad in het water en kookte het 2 keer - laat, denk ik, de geur expressiever zijn en de geur van brood, aangenaam voor mij, zal langer aanhouden.



Het deeg werd in 10 minuten op snelheid 3 met een haak gekneed, zonder sporen op de wanden achter te laten.
Een bal hebben gevormd, in een kom geplaatst:



Vervolgens maakte hij een incisie in het midden:



en na 1,5 uur fermentatie bij kamertemperatuur vond ik



dat de snede is geopend - het is tijd om te gieten. Ik behandelde haar met tederheid en liefde:



Nu een heel andere vorm!
En zeg het zo:



Nadat hij met een deegroller tot een dikke laag deeg had gerold, vouwde hij een rand naar het midden en kneep die met de rug van zijn hand, en deed hetzelfde met het andere deel van het deegstuk. Knijp met uw vingers de naad langs de TK, draai de naad naar beneden op het bakpapier en plaats deze op de laatste rijs - het is tijd!
Over 2 uur:



Ik heb altijd getwijfeld hoe je met het oog de stijging van het deeg in volume 2 of 3 keer kunt bepalen?
NET ZO?
Ik stuur het naar de oven om te bakken.
De eerste 10 minuten met stoom (5 minuten = 250 ° C + 5 minuten = 230 ° C), daarna 25 minuten zonder stoom op 190 ° C. Na het uitzetten van mijn oven, na 5 minuten, werd dit Apulische brood uitgedeeld:



Laatste foto na afkoeling vanaf de andere kant:



Het brood is interessant in de bereidingstechnologie en heeft een unieke smaak!
Laten we de Italianen uit Puglia nadoen om in de toekomst soortgelijk brood te bakken.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek is een knappe man !!!
Ontvang een prijs - "Golden Hands"

[bedankt]

Ik neem de prijs bedankt! - Ik laat nog een soort Apulisch brood achter, ingevet met boter direct na het bakken:



Insnijding:



CHAO!

Heerlijk brood bleek !!!!!!!! Delicaat aroma en aangename afdronk van lavrushka !!! Ik zal het zeker herhalen !!! BEDANKT!!!!

[koziv]

koziv , wauw, wat een stevig brood !!!!! Goed gedaan!!!

Help, ik heb dit brood niet gekregen. Ik zal je vertellen hoe ik het deed. In plaats van verse gist heb ik droge gist gebruikt - saf-moment 8 g. Het deeg kneden in HB (ik heb Bork x800) in de Deeg-modus. Dit programma duurt 1,5 uur: 5 minuten langzaam kneden, 25 minuten snel en 1 uur rijzen. De peperkoekmannetje gemaakt van bovenstaande ingrediënten bleek erg krap. Ik zal dit zelfs zeggen - in het begin lukte het niet vanwege de kleine hoeveelheid vloeistof, ik moest 2 eetlepels toevoegen. l. water. Dus het bleek een strakke knot te zijn. Voor een uur rijzen werd de snee in het deeg "verbroken". Toen kneedde ik het deeg op de tafel en probeerde ik een brood te vormen. Vanwege de strakheid van het deeg plakt de naad niet aan elkaar. De laatste rijzen was in de oven op 30 graden gedurende 2 uur. Daarna, zonder het deeg uit de oven te halen, stelde ik alle aanbevolen temperatuurregimes en gebakken brood in. En hij bleek een kameradenboom te zijn. De korst is onhandig met breuken en erg dik. Het vruchtvlees is niet luchtig, maar enigszins afgeplat. De vraag is: wat was er mis? Dit was de eerste ervaring met een oven.

[irinapanf]

irinapanf , laten we het uitzoeken.

In plaats van verse gist gebruikte ik droge gist - saf-moment 8 g.

Dit is veel. Droog moet 3 keer minder worden aangebracht, d.w.z. 8: 3 = 2,7 g.

Dit programma duurt 1,5 uur: 5 minuten langzaam kneden, 25 minuten snel en 1 uur rijzen.De peperkoekmannetje gemaakt van bovenstaande ingrediënten bleek erg krap te zijn. Ik zal dit zelfs zeggen - in het begin lukte het niet vanwege de kleine hoeveelheid vloeistof, ik moest 2 eetlepels toevoegen. l. water. Dus het bleek een strakke knot te zijn.

Als, zelfs na het toevoegen van water, het broodje strak bleef, was het nodig om meer water toe te voegen. Na het kneden was het nodig om het programma te onderbreken, een shari te vormen en verder in de tekst. Je hebt nu een langere proofing-tijd.

Daarna, zonder het deeg uit de oven te halen, stelde ik alle aanbevolen temperatuurregimes en gebakken brood in.

Voor dit recept is het belangrijk om het brood in een voorverwarmde oven te doen !!!!!!!!

De korst is onhandig met breuken en erg dik.

Je hebt het brood uitgedroogd. Na het bakken kunt u het met olie invetten en in een handdoek wikkelen.

Het vruchtvlees is niet luchtig, maar enigszins afgeplat.

Het lijkt me dat je brood op is. Bovendien met zoveel gist.

Ik begrijp het niet helemaal - waarom een ​​incisie maken en waar gaat het heen ??? en het recept is geweldig! bedankt!

[bar]

bar , welkom op het forum!
De incisie dient als een indicator voor voldoende rijzen van het deeg. Volledig geopend - proofing is voltooid. Vervolgens wordt het deeg verfrommeld, wordt een plano gevormd zonder een snee.

[Omelochka]

Omelochka , Uw uitleg is zo duidelijk en voldoende dat u in de verleiding komt om uw brood te bakken

[Albina]

Albina , en sho houdt ons tegen ??

Ik heb net een paar uur geleden vers brood gebakken.

[Albinochka]

Albinochka, Ik maak een grapje!

Bedankt voor het broodrecept, we vinden het erg lekker! Ik bak het heel vaak.

[Mama Seni]

Mama Seni, Julia, een mooie snit !!! Blij dat je het leuk vindt !!

Kameraden !!!! Het is zo lekker !!! Knapperige korst, magische kruim !!! versierd met een stokbrood, bestrooid met sesamzaadjes !!! het belangrijkste is dat ik bloem van de eerste graad heb ervaren! Geweldig resultaat!
HEEL ERG BEDANKT !!! Hier is hij!

[Evgeniya]

Evgeniya, om te sterven, wat een schoonheid !!!!

[Omela]

Omela!!!
Dit brood is al 3 (!!!) keer gebakken!
Dit is iets, elke keer met een andere hoeveelheid lavrushka, het brood vliegt weg, erg lekker!
Hier is een foto van de allereerste keer:
Sorry voor de kwaliteit, toch aan de telefoon

Het vruchtvlees is echt kant en ook de korst voor het eerst te gaar)))

De eerste keer dat ik niet een beetje stond, stond er zo'n bruid aan mijn zijde


Er zijn geen foto's van de volgende twee broden volgens dit recept, maar ik heb de rijs iets langer gegeven, het bleek over het algemeen uitstekend en de gaten waren nog groter!
BEDANKT!!!

Ik vraag me af of je dit brood in een gietijzeren pan kunt bakken?

[Mashilda]

Dit brood is al 3 (!!!) keer gebakken!

Mashilda , Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. (y) Hij is nog steeds vrij specifiek, voor een amateur.

Ik vraag me af of je dit brood in een gietijzeren pan kunt bakken?

OlesyaJa, dat mag u zeker.

Oh ... bedankt voor het antwoord, maar de steen zit nog alleen in het project en moet je hem afdekken met een deksel?

[Mashilda]

Mashilda , Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. (y) Hij is nog steeds vrij specifiek, voor een amateur.

Nou, dan zijn we geliefden! Het is zo zout en aromatisch.
Ik heb zelfs lavrushka gemaakt op een zeer sterke infusie (12 bladeren, 0,5 liter kokend water, ik sta 10 minuten op laag vuur en een nacht in een thermoskan). Ik drink deze infusie voor medicinale doeleinden. Ik besloot om Apulisch brood te leggen, ik was te lui om me bezig te houden met aandringen, afkoelen, ik deed wat er voorhanden was. Ik vond het erg leuk.

Oh ... bedankt voor het antwoord, maar de steen zit nog alleen in het project en moet je hem afdekken met een deksel?

En ik zocht, keek, probeerde zelfs graniet te vinden via mijn vrienden.
En onlangs stopten we bij HOFF en zagen dit ding:
🔗
Dit is een vuurvaste pizzaschaal, van keramiek.
Ik pakte en zei dat ik niet zou vertrekken zonder hem)))
Nu geniet ik. Het verschil met hem en zonder hem is inderdaad erg merkbaar.

Nou, dit is een cool ding !!! Is het geglazuurd of niet?

Nou ja, geglazuurd, maar niet zoals keramische schalen. Niet glanzend, maar mat en een beetje ruw.
Ik heb een Unit ovenschaal, er is een heel ander glazuur, glanzend, glad en een beetje dikker. Bij haar bleek het over het algemeen een gedoe, ik bestelde het via internet in de hoop het voor brood te gebruiken. De afmetingen waren aangegeven zonder handvatten, maar met handvatten past het niet in mijn oven.
De man beloofde af te zagen, hij is al de vierde maand aan het zagen ...

Ze bakken gewoon niet op geglazuurd, het laat geen warmte en lucht door. Maar als deze speciaal is gepositioneerd voor pizza, dan zou alles in orde moeten zijn!

Nou, dat betekent dat, zelfs als hij eraf zaagt, ik de oven niet zal gebruiken)))
Bedankt voor de wetenschap!
En deze, ja er is een coating, maar poreus en slechts aan één kant, van binnenuit is hij nergens mee bedekt.

van binnenuit is het nergens mee bedekt.

En leg het brood aan deze kant.

En in die braadpan even stoven .. het brood zal niet werken, de bodem zal vochtig zijn.

Ik leg het op mijn gezicht, waar de coating zit en waar de pizza hoort te bakken.
Het blijkt geweldig, de bodem is perfect gebakken, beter dan alleen op een bakplaat!
Ik zeg dat de coating poreus is, hij verschilt van alle keramische schalen die ik heb gezien.
De Fransen denken tenslotte na!
Ik vind het leuk, en de prijs is niet goedkoop, maar niet transcendentaal, zoals velen die op internet vergelijkbaar hebben gevonden.

Oksana, vertel het me alsjeblieft - als ik VEEL brood 2-3 recepten moet bakken (een grote familie van vier mannen en ik, waarom zouden ze zich overgeven aan dit broodje), wat moet ik dan doen? : pardon: meteen al het brood kneden of met tussenpozen, als ik in één keer ben bang dat het oxydereert en ik wil me de hele dag niet druk maken!

[Olesya]

Olesya, en hoe bak je nu brood ?? Ik kneed in één keer een dubbele portie. Het deeg fermenteert allemaal tegelijk, en voor de laatste rijzen zet ik een vorm in de koelkast op de bovenste plank, de tweede laat ik op kamertemperatuur staan. Als ik de tweede in de oven leg, neem ik de eerste op tafel. Dit komt door het feit dat ik een kleine oven heb en maar één haardbrood. Als ik in de vorm bak, dan bak en bak ik er twee tegelijk.

Oksana begreep de tweede in de koelkast ...

Ksyusha, neem het rapport: 🔗 🔗erg lekker brood BEDANKT !!!! zout als ik wil. en de geur van laurier is goddelijk!

[Olesya]

Olesya, Oh man!!! Heb je in de vorm gebakken?

In de ijzeren pot! EEN GROTE gietijzeren pot voor 7 liter - dus het wazig

Oh, het is geweldig in de ijzeren pot !! Niets wazig.

Als je zo'n bakje hebt, kun je er gerust een dubbele portie in één keer in bakken.

Voor mij voor JOU deze keer, de tweede dat ik er al aan dacht morgen zal ik een dubbele portie maken vanwege het brood er is een heel klein korstje brood ...

Voor mij op JOU

op dezelfde manier !!

van het brood was er een kleine, heel kleine korst ...

op onze manier ... in het Braziliaans !!!

Ksyusha in Khlebopechkin-stijl ...