Gewoon sappige schnitzels + enkele kookgeheimen

Gewoon sappige schnitzels + enkele kookgeheimen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensvlees, mijn schouder / varkensvlees kan worden vervangen door kalfsvlees.	800 gr.
kipfilet	200 gr.
grote ui	1
knoflook	2 tanden
droog witbrood	3 stukken
bevroren pruimen. olie-	70 gr.
zout. peper uit de molen. nootmuskaat op de punt van een mes / optioneel /
paneermeel. frituurolie

Kook methode

• bereid gehakt van vlees. Ik hak het twee keer fijn. de schnitzels worden malser.
• brood drogen / alleen drogen / weken in water. los van de korst en voeg toe aan het gehakt zonder te knijpen.
• Ik maal nooit uien en knoflook in een vleesmolen. en wrijf over een grove rasp.
• voeg kruiden toe en meng heel goed. bovendien. hoe grondiger we het gehakt mengen. hoe sappiger en zachter de schnitzels zullen zijn. want bij dit proces wordt het gehakt verrijkt met lucht. Tegelijkertijd sla ik niet hard met mijn hand op het gehakt.
• al roerend het gehakt. als het dik is, voeg dan een beetje water toe. maar voorzichtig. gehakt mag niet vloeibaar zijn. Het is beter om je handen af ​​en toe nat te maken!
• en aan het einde van de "batch" raad ik je aan om fijngehakte stukjes boter bevroren in de vriezer toe te voegen. Ik las het onlangs zelf op internet en was zeer aangenaam verrast door het eindresultaat!
• desgewenst kunt u fijngehakte dille of peterselie toevoegen / naar uw smaak /. maar meng ze nooit samen! of of!
• I denk. wat heb je opgemerkt. dat ik koteletten kook zonder eieren! geloof me. dat ze niet uit elkaar zullen vallen. maar de smaak zal hier alleen maar van profiteren - de schnitzels zullen sappig en luchtig zijn! en dan. Waarom hebben we extra cholesterol nodig !?
• zo. gehakte kotelet is klaar! als de tijd dringt. adviseren. set Zet het minstens een uur in de koelkast. koteletten zullen hier alleen maar van profiteren !!!
• vormen koteletten van het gehakt. Ik hou van middelgrote en ronde vorm. dus ik heb 20 stukjes gemaakt.
• om het vormen van de pasteitjes gemakkelijker te maken. week je handen in koud water.
• voor. om het gemakkelijker te maken om de schnitzels met mijn rechterhand te vormen. alsof ik een kotelet op de palm van mijn linkerhand sla. een paar keer. Tegelijkertijd wordt het gehakt lichtjes verdicht en wordt een mooie kotelet verkregen.
• je kunt brood in bloem of paneermeel.
• Bak de schnitzels in goed verwarmde olie op hoog vuur. de resulterende korst. houd de schnitzels sappig. verwijder dan het vuur en breng de pasteitjes gaar. Ik heb er nooit een deksel op gedaan. maar tijdens het frituren. Ik draai de schnitzels meerdere keren om.
• als alle schnitzels niet in één pan passen. dan moet de olie na elke gebakken portie worden ververst.
• P.S. Ik zal heel blij zijn. als je je geheimen met mij deelt!

De schaal is ontworpen voor

20

Tijd voor voorbereiding:

60

Opmerking

Ik denk het niet. dat ze iets totaal nieuws ontdekte. maar zo kookt mijn moeder. dit is hoe mijn dochter en ik koken! Ik zal blij zijn. als mijn kleine geheimen van pas komen!

Vergelijkbare recepten

Sappige koteletten in melksaus in de oven (Leka_s)

Dieetkoteletten (kip met kwark) (Melisa72ru)

Franse schnitzels (Vitalinka)

De toevoeging van rauwe kool, wortelen, courgette verhoogt de sappigheid.

De toevoeging van rauwe kool, wortelen, courgette verhoogt de sappigheid.

, geraspte rauwe aardappel

bedankt! Ik weet dit. enkel en alleen. al deze toevoegingen veranderen de smaak van de schnitzels aanzienlijk. maar de mijne accepteert het niet!

Natasha, wat heb je mooie schnitzels gemaakt, heel mooi

Ik kneed de koteletten en klop ze met een deeghulpstuk in de oogstmachine.het blijkt sneller te zijn dan met mijn handen, en als resultaat voeg ik een zeer elastische sappige massa toe en voeg ik koud water toe, maar de tante van mijn vriend heeft haar hele leven in de eetkamer gewerkt, dus ze heeft gewoon prachtige schnitzels gemaakt, en zo ze leerde ook dat het nodig is om het koteletgehakt eruit te slaan, ze gooide het tijdens het kneden krachtig op de snijplank, zo'n klap was karakteristiek en kneep toen uit haar vuist gewoon perfect gevormde ballen, absoluut dezelfde grootte van de profs, wat kun je hier zeggen

over courgette / aardappelen - ja, de schnitzels zijn sappig, maar ook de mijne snuffelt onmiddellijk alle ongereguleerde toevoegingen op, laat je niet omdraaien

Ik ben al vergeten wat een gebakken kotelet is. Ik bak al heel lang koteletten alleen in de oven. We zullen dus niet alleen cholesterol verlagen, maar in het algemeen zullen we alle schadelijkheid van gefrituurd voedsel verwijderen. En daar profiteren de schnitzels alleen maar van.
En voor het idee om zonder ei te koken - bedankt! Ik ga het zeker proberen!

[Lisss's]

Lisss's(ken de naam niet). bedankt! : rose: ik zal zeker jouw manier proberen !!!

Lozja! Ik bak ze ook op het rooster! bedankt!

En probeer na het vormen van de schnitzels ze in het eiwit te dopen dat met een vork is opgeklopt (de dooier zit in het gehakt). Koteletten worden verkregen in een superduper korst, het sap stroomt niet weg, niets brandt en verkruimelt niet (bloem, crackers). Dus mijn moeder leerde me hoe ik het moest doen. Indien nodig plaats ik een foto.

haar. ei in koteletten. in geen geval! en indien gepaneerd. dan is dit hun soort!

Bak de schnitzels in goed verwarmde olie op hoog vuur. de resulterende korst. houd de schnitzels sappig. verwijder dan het vuur en breng de pasteitjes gaar. Ik heb er nooit een deksel op gedaan. maar tijdens het frituren. Ik draai de schnitzels meerdere keren om.

Natasha, in welke olie bak je de schnitzels? Heel schattig en heerlijk!

[Tegen Olga S.]

Tegen Olga S.... Ik bak in geurloze maïsolie. maar je kunt ook groente gebruiken!

en aan het einde van de "batch" raad ik je aan om fijngehakte stukjes boter bevroren in de vriezer toe te voegen. Ik las het onlangs zelf op internet en was zeer aangenaam verrast door het eindresultaat!

Als je gewoon aan de koteletmassa toevoegt en niet gepaneerd in een dubbele lezon, zal hij er echter uit vloeien!

En ze leerden me om een ​​koteletcake als een envelop te rollen, nou ja, alsof we boter in het midden wikkelen, alleen - leeg. Dan wordt het sap binnen opgeslagen ... En ik heb ook boter geschaafd in bevroren deeg. Wat dichter bij de randen zit, is gesmolten, maar wat in het midden zit niet .. Zoals in deeg, als je er ijs in doet ...

[MariV]

MariV... en de kotelet zelf blijft verbazingwekkend sappig!

matroskin_kot... probeer het op jouw manier!

Over het algemeen is de kotelet - echt -

"een gefrituurd langwerpig stuk rundvlees van de eerste ribben die zich het dichtst bij de achterkant van het hoofd bevinden. Er is een versie waarvan het bot, dat verplicht is voor een klassieke kotelet, voornamelijk bedoeld was om deze kotelet met je handen te eten. Dezelfde Fransen begonnen om dit stuk vlees op de rib te simuleren. ", Dat wil zeggen, het bot werd in het vlees gestoken dat al klaar was om te bakken. En dit is begrijpelijk: het is gemakkelijker om het vlees zonder het bot eraf te slaan, als dat zo nodig was , hoewel een dergelijke "simulatie" werd beschouwd als een afwijking van de klassiekers.
Toen was de kotelet niet langer een heel stuk, het vlees werd gehakt.
Daarna werd gehakt in plaats van gehakt.
Nou, toen werden allerlei toevoegingen gebruikt, zoals melk, eieren en broodkruim. "

Min of meer dicht bij een echte kotelet - Kiev-kotelet en de-volay, nou ja, een beetje meer, Pozharskaya.

dit zijn schnitzels - NATUURLIJK !!! ons het woord kotelet. meer is bekend. als een gehakte vleeskotelet. d.w.z. gehakt!

Om een ​​beetje te verduidelijken - gehakt is wanneer het wordt geslagen tot een staat van transparantie - in feite wordt het gehakt met een hakgereedschap; gehakt wordt door een vleesmolen gehaald.
Nou, het is niet voor niets dat Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn een vleesmolen heeft uitgevonden - je kunt hem ook gebruiken!
Maar natuurlijk en goed geslagen, alles is lekkerder!

Ja, ik veronderstel dat de baron allereerst zijn naam door de vleesmolen heeft doorgegeven. Nou, hoe te leven met die naam ??? !!!
vlees en vlees ... mijn broer houdt nog steeds niet van zelfgemaakte schnitzels en hunkert naar stolovskiy - ui en brood.

En hij vond ook een fiets en een trolley uit! En in de tafelkoteletten zat zoiets - misschien herinneringen!

en ik hou van gehakt. en de mijne ook! heet. sappige echtgenoot rechtstreeks van de kvoroda sleept! : nyam: dit is zijn favoriete eten

[natapit]

natapit,
geluk voor je gezin!
Mijn man heeft nu problemen met zijn gebit, dus ik draai zijn vlees twee keer door het kleinste rooster!

en de mijne: girl_haha: hetzelfde probleem. Ik stuurde hem naar: dokter: verzonden. gaat niet. en dan zal er zijn ... want het is natuurlijk vlees. Nee nee!!!

We zullen het koken van griesmeelpap snel onder de knie krijgen!

We zullen het koken van griesmeelpap snel onder de knie krijgen!

rode kaviaar wordt goed gekauwd door ziekten.

rode kaviaar wordt goed gekauwd door ziekten.

Laat uw tanden op tijd worden ingebracht!

dan zal ik het hem geven !!!! en wijzelf

Ja, het is schadelijk om zout voedsel te eten, vooral voor mannen na 55 jaar!

Kaviaar is handig ... Als expert op het gebied van kaviaar (rood) - gavar ... Kaviaar is licht gezouten ... je kunt baby's voeden ... En krabvlees ... voor jongens - na ... 55 ... heel goed ... het is zacht ... alleen kauwen ... En het beste van alles stimuleert - zee-egelkaviaar ... een klein beetje

Oh. Lacht hardop!!!! : girl_haha: maar ik denk het wel. waarom is het van mij. hoe het in zee gaat. dus op zoek naar zee-egels

En het beste is verkwikkende - zee-egelkaviaar ... een klein beetje

Ir, wat gebeurt er als een beetje?

Ir, en wat gebeurt er als een beetje?

Er zal een zeer sterke opwinding zijn.

Wauw! wikkel me twee kielen! voed de vijanden!

Je sho !!! : o Vijanden !!! Als je veel opslokt, bedek je jezelf met uitslag ...

haar. ei in koteletten. in geen geval! en indien gepaneerd. dan is dit hun soort!

Dan knoflook in schnitzels in geen geval. Ik begrijp dat dit een kwestie van smaak is, maar ik beoefen geen vlees doden. En ik neem het recept op om de stemming van mijn vrouw te bederven

Bedankt voor het recept voor sappige schnitzels! Ik analyseer mijn fouten ... anders voegde de shog rundergehakt toe aan de kip en het bleek nogal droog te zijn.
We schreven hierboven dat koteletten van nature zijn. vlees, dat bevestig ik! Maar ik wil echt onze Russische koteletten

P.S. Ik zal heel blij zijn. als je je geheimen met mij deelt!

1. Ik voeg geen brood toe aan het gehakt, maar een broodje. Nou ja, natuurlijk geen broodje met jam, maar in ieder geval een boerenbrood. Ik kan een rijkere rol leggen, het belangrijkste is dat vanilline er niet is.
2. Ik voeg niet de hele eieren toe, maar ik breng het opgeklopte eiwit helemaal aan het einde netjes aan het einde in.
2. Voordat het gehakt wordt gesneden, moet het rijpen. Dat wil zeggen, ik zet een kom met gehakt minstens een uur in de koelkast. Vervolgens worden alle kruiden gelijkmatig verdeeld.
Natasha, dit zijn mijn geheimpjes, ik maak vrij vaak koteletten, in ieder geval liggen er altijd een dozijn in de vriezer. Zeer nuttig tijdens de werkweek.

[P.S.]

2. Ik voeg niet de hele eieren toe, maar ik breng het opgeklopte eiwit helemaal aan het einde netjes aan het einde in.

Oh, maar ik flop alleen hele eieren, of ik voeg helemaal niet toe. Ik heb nooit opgeklopte eiwitten toegevoegd aan gehaktballetjes, ik zal het moeten proberen.

P.S. Onlangs is onder mijn familie het "paneren van vermicelli" voor schnitzels bijzonder populair en geliefd! En niet alleen voor koteletten ...

[P.S.]

P.S. Onlangs is onder mijn familie het "paneren van vermicelli" voor schnitzels bijzonder populair en verliefd! En niet alleen voor koteletten ...

Wel, waarom zwijgen we? Zijn we verlegen? Kom op, schat, leg je recept apart neer
En als je dat deed, laat me dan zien waar

Ik voeg ook geklopte proteïne toe, maar dit is een heel ander recept! en het brood hier is zodanig dat onze broden kunnen rusten! natuurlijk moest ik een brood schrijven ..... Ik verloor de gewoonte van onze producten !!! Bedankt voor de toevoeging van geheimen en tips, er is nooit teveel !!!

Ik heb koteletten gemaakt, hele goede, in principe heb ik dat al eerder gedaan, ik wist gewoon niet dat het vlees de tijd moest krijgen om te bezinken. Hier is mijn vraag, waarom heb ik altijd hard gebakken koteletten, ze worden half zo groot. Misschien doe ik gehakt, of wat is de reden?

Onze moeder werkte als kokkin. En zulke schnitzels als die van haar, ik werk nog steeds niet. En ik sloeg ze af, en alles lijkt zo te zijn, maar nog steeds niet.Ze deed trouwens nooit eieren in koteletten.

hoogstwaarschijnlijk is gehakt gemaakt van vet vlees!

"vermicelli paneermeel" voor schnitzels

En wat is deze paneermeel ???

Ik begreep ook niets van paneren, ik keek in Yandex, nee. Maar heel kleine noedels toevoegen aan gehakt, droog, ja - ik deed dit meer dan eens, vooral toen er nog geen instant-graanvlokken waren. De toevoeging van vermicelli maakte de schnitzels zachter, niet vet - de vermicelli nam overtollig vocht en vet weg. Bovendien staken de uiteinden van de noedels een beetje uit de schnitzels, waardoor ze * puistig * werden, de noedels waren dikker en zachter na het koken en erg dun - * ei *, spinnenweb, met de dikke vond ik meer lekker. Ongeveer een glas vermicelli per kg gehakt.

[Irsha]

Irsha, een glas vermicelli voor 1 kg. gehakt zal een beetje zijn? En hoe meng je de vermicelli met het gehakt en laat je het trekken?

Gisteren heb ik koteletten gemaakt volgens dit recept - nou ja, heel sappig! Bij de pauze stroomde er al een kleine plas))) Het hele huishouden waardeerde! En vandaag kwamen de gasten, dus ze maakten twee koteletten (en die zijn niet klein voor mij) en vroegen om het recept! Dank je!

Mijn vriend is een kok .. Dit is wat ze zei over het slaan van gehakt ..
Als je water aan het gehakt toevoegt, wordt de kotelet sappiger, maar om het gehakt het te laten "accepteren", moet je het erin drijven. Hiervoor gooiden ze in de kantines het gehakt op de snijtafel .. Tegelijkertijd hadden ze een gezegde in de keuken - hoe meer je erin hamert, hoe meer je mee naar huis neemt .. Omdat de opbrengst van sappige schnitzels is groter dan die van droge. Hij voegde wat water toe, gooide het gehakt erin - en in plaats van honderd schnitzels bleken het honderdtien te zijn ... En nog belangrijker, de consument is tevreden - lekker, sappig ...

hoe meer je naar binnen rijdt, hoe meer je mee naar huis neemt ..

En ik dacht: hoe meer brood je toevoegt, hoe meer ze zelf krijgen. En hier is een nog goedkopere optie: WATER. Ik zou het moeten proberen. bedankt voor het advies

Hallo!
Ik draag mijn 5 kopeken naar de spaarpot.

Als je water aan het gehakt toevoegt, wordt de kotelet sappiger, maar om het gehakt het te laten "accepteren", moet je het erin drijven.

dat is precies wat mij is geleerd ...
en als je gehaktballetjes maakt .. ook hoe beter je het gehakt eraf slaat, hoe sneller je het rolt en ze vallen niet uit elkaar in de bouillon .. Ik doe nooit een ei bij de gehaktballetjes .. nou ja, trouwens. .
maar ten koste van olie ...
Je probeert geen geraspte ijs toe te voegen aan het gehakt, maar aan elke kotelet in het midden .. maakte een kuiltje een stuk boter en verstopte het ... rolde de kotelet op ... al het sap zit erin .. . het blijkt zooooo sappig ...

maar dit is de eerste keer dat ik over de vermelle hoor ... ik wil het proberen ... meestal niet .. bedankt!