Kip Kiev (klassieke masterclass)

[Ik heb VERJAARDAG !!! Precies een jaar geleden kwam ik op deze site en precies een jaar ben ik bij jullie! Dank aan iedereen die mij heeft gesteund en geholpen, die mij vriendelijke woorden heeft gegeven, en bedankt voor de gezonde kritiek. Ik hou van jullie allemaal!]

Kip Kiev (klassieke masterclass)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
output wordt gegeven voor 1 portie:
kipfilet op bot (dit is nettogewicht zonder bot) niet minder	90 g
boter gemengd met peterselie (peterselie is optioneel) en ingevroren.	30 gr.
zout, peper uit de molen
voor paneermeel:
losgeklopt ei met zout en peper	1
bloem, crackers, olie om te frituren
bijgerecht: "Dorpsaardappelen" 4 porties:
niet geschilde kleine aardappelen, gewassen en gedroogd	700 gr.
plantaardige olie	5 eetlepels. l.
zout, peper en je favoriete kruiden

Kook methode

• Ik heb VERJAARDAG !!! Precies een jaar geleden kwam ik op deze site en precies een jaar ben ik bij jullie! Dank aan iedereen die mij heeft gesteund en geholpen, die mij vriendelijke woorden heeft gegeven, en bedankt voor de gezonde kritiek. Ik hou van jullie allemaal!
• Een beetje geschiedenis.
• Hoe de Kiev-kotelet verscheen
• Aan het begin van de twintigste eeuw bedekten emigranten uit Kiev in New York de kotelet met glorie. Vandaar de nostalgische Latijnse namen Kip Kiev, of soms Tsiplenok po-kievski. De geschiedenis noemt het restaurant van het Continental Hotel in Nikolaevskaya Street (nu Gorodetsky) de geboorteplaats van de Kiev-kotelet. Het hoofdkwartier van Hetman Skoropadsky bevond zich in het hotel en zijn officieren kregen een gerecht met de naam "cutlet de-volay in Kiev".
• Populaire Franse recepten: kipkoteletten de volaille (cotelettes de volaille) en gevulde borst van cordon blue (Poulet Cordon Bleu). De smaak van deze culinaire nieuwigheid was echter al bekend bij de hetman en zijn gevolg van de Merchant Club van St. Petersburg. Daar vonden ze rond 1910-1915 de Novo-Mikhailovsk-kotelet uit, die is vernoemd naar het Mikhailovsky-paleis, gelegen in de buurt van de club. De bekende culinaire theoreticus William Vasilyevich Pokhlebkin schreef: “Deze schnitzels waren een typisch 'verfijnd' gerecht, dat vooral de grillen van de smaak van rijke en verwende klanten verwende door natuurlijke, hele, ongemalen grondstoffen te combineren met Europese en Oosterse verwerkingstechnologie. Het was een kruising tussen de internationale keuken, een gerecht dat noch de Fransen, noch de Duitsers, noch de Russen, noch de oosterse koks kenden. '
• Ik zal van tevoren reserveren dat de traditionele manier om koteletten op een crouton te serveren een gefrituurde crouton van witbrood zonder korst is, vergezeld van een klassiek complex bijgerecht: wortelen in Morschal-melksaus, gekookte groene erwten in blik, gekookt rijst en gebakken aardappelen "pie" (in dunne reepjes gesneden en zonder been in aardappelzetmeel), ik brak het, maar legde een papillote gemaakt van luchtpapier op het bot, waarvoor de kotelet uit de crouton moet worden gehaald en op een bord moet worden gelegd .
• In het geval van serveren, ben ik weggegaan van de klassiekers. Ik maakte een parillot voor schoonheid, en als bijgerecht maakte ik heerlijke knapperige aardappelen.
• De site heeft een heel goed recept uit Tanya de Dachnitsa
• Snijd de kip door de kipfilet samen met de vleugels uit te snijden, die tot aan het "elleboog" -gewricht zijn bijgesneden.
• 
• Scheid de filet van het kielbeen en verdeel in 2 helften, en verdeel elke helft in grote en kleine filets, snijd de pees van de grote filet op verschillende plaatsen en verwijder ze van de kleine. Haal het vlees van het bot.
• 
• Leg de filets in plasticfolie en klop lichtjes, rol ze voorzichtig uit met een deegroller.
• 
• Kruid de afgewerkte filet met zout en peper, stap een beetje terug van het bot, plaats de boter, bedek deze met kleine filets.
• 
• Begin vanaf dezelfde rand waar we de olie hebben geplaatst, rol de kotelet door de zijkanten in te stoppen zodat de olie niet weglekt tijdens het frituren.
• 
• De afgewerkte kotelet heeft de ideale vorm van een dennenappel.
• 
• Doop de kotelet in bloem.
• 
• Doop in een ei.
• 
• Gepaneerd in paneermeel, ze met je handen aandrukken, minstens 1 uur in de koelkast plaatsen om de pasteitjes af te koelen voordat je ze opnieuw paneert.
• 
• Doop de gekoelde kotelet weer in het ei.
• 
• En weer goed gepaneerd in paneermeel en stevig tegen het oppervlak van de kotelet gedrukt.
• 
• Bak ze in een grote hoeveelheid goed verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, zet ze dan 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 190-200 ° C en serveer onmiddellijk!
• 
• garneren:
• Snijd de aardappelen in 4 delen en meng met olie, bak in een goed verwarmde oven tot 200 ° C.
• 
• Kruid de aardappelen met peper en zout. Serveer met augurken. Sappig en lekker, heerlijk!
• Eet smakelijk!
• 

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

60 minuten

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Natasha ,: girl_love: heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde MK!

Diana, bedankt voor de vriendelijke woorden en de eerste recensie!

Natasha! Zo'n schoonheid is gebeeldhouwd en zo gedetailleerd! Ik ga het zeker doen.

Gelukkige verjaardag!

Bedankt, Zhenechka, ik wacht op het rapport!

Kiev kotelet - etttA dan, nou, laten we zeggen, een van de weinige dingen waarvoor ik ... arme, kleine muis is klaar om mijn vaderland te verkopen, nou, als ze natuurlijk aanbieden ... nou, er is nog steeds ijs room ... Alleen mijn vaderland wordt niet langer te koop aangeboden, en schnitzels - .... ik prorsto ze A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Alleen draaien ze slecht naar mij - ze draaien

Kiev kotelet - ettt En dan, nou, laten we maar zeggen, een van de weinige dingen waarvoor ik ... arme, kleine muis is klaar om mijn vaderland te verkopen, nou, als ze natuurlijk aanbieden ... nou, er is nog steeds ijs ... Alleen mijn vaderland wordt niet langer te koop aangeboden, en schnitzels - .... ik prorsto ze A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Alleen draaien ze slecht naar mij - ze draaien

Wees niet bang om ze stevig vast te drukken met uw handvatten. En je zult slagen.

[natapit]

natapit Maar ik weet niet hoe ik zo mooi moet fotograferen

Natasha, je recepten zijn, zoals altijd, onberispelijk !!! Maar als je geen aanstoot neemt, zal ik Irisha wat advies geven over hoe het gemakkelijker is om deze schnitzels te draaien (als iemand er zo van houdt!) En je begint een stuk boter met kruiden in deze stukjes te wikkelen. Hoeveel daarvan kun je bepalen aan de hand van de grootte van de schnitzels die je nodig hebt! En nog een verschil in koken - ik rol niet in paneermeel, maar ALLEEN in VERSE KAAP op een rasp wit brood! Ik doe deze operatie drie keer. Ik hou ook erg van deze schnitzels en daarom hangt de blanco altijd in de vriezer (zonder paneermeel). Ik ontdooi het in de micro en voila!
Natasha, nogmaals, het spijt me dat ik met mijn stuiver erin ben geklommen.

Tanechka, ik druk erop, ik druk erop ... Ik snap het niet. En ik hou zoooo van ze.
We moeten in de rij staan ​​voor de Masterclass ...

Natasha, bedankt voor de interessante introductie, mijn schoonzoon houdt erg van deze schnitzels. Hij zal op bezoek komen en ik zal hem niet alleen koteletten geven, maar ook de geschiedenis van koteletten, dus schoonmoeder! Hartelijk dank!

Het kan niet falen als het zoooo dunne filet is (hard geslagen) !!! Probeer het! Er zijn geen grenzen die we niet zouden nemen!

Tanya, ik druk erop, ik druk erop .. Ik snap het niet. En ik hou zoooo van ze.
We moeten in de rij staan ​​voor de Masterclass ...

Kom op visite. Ik zal je een masterclass geven over 3 kg kipfilet

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Wat betekent het om het vloeipapier eraf te slaan ... Het zal later allemaal voor mij uit elkaar vallen ...
Ik wil deze kotelet nog steeds.
Kleindochter respecteert schnitzels ... alleen ik moet gehakt bestellen of maken ...
En waarom ben ik zo armloos?

Meisjes! Ik ben klaar! Tanyusha - Zomerbewoner, wat was ik jaloers op de ontmoeting met "Vasilis" ... Ik ben klaar om twintig kilo bestanden mee te nemen ...
Misschien krijg ik mezelf bij elkaar ... En ik hou van Kiev ... sinds mijn kindertijd ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Wat betekent het om het vloeipapier eraf te slaan ... Het zal later allemaal voor mij uit elkaar vallen ...
Ik wil deze kotelet nog steeds.
Kleindochter respecteert schnitzels ... alleen ik moet gehakt bestellen of maken ...
En waarom ben ik zo armloos?

Niet! Het is in deze vorm dat het perfect en zeer snel inpakt. Er kunnen zelfs gaten in de filet zitten - zo hard afslaan! En waarom valt ze uit elkaar als je haar meer dan eens in paniek raakt? Natasha is ver weg, anders moet je gaan draaien.

Kom op, ga ... we zijn altijd blij om gasten te hebben !!!!

Meisjes! Ik ben klaar! Tanyusha - Zomerbewoner, wat was ik jaloers op de ontmoeting met "Vasilis" ... Ik ben klaar om twintig kilo bestanden mee te nemen ...
Misschien krijg ik mezelf bij elkaar ... En ik hou van Kiev ... sinds mijn kindertijd ...

Kiev, het is sowieso dichter bij Magadan

Ik ben trouwens nog nooit in Sochi geweest

Eh, nu is het overal in Sochstroyka ... maar hoe dan ook, kom! Alleen blij! We zullen een stukje strand en een druppel zee vinden.
En de treinen van Adler-Kiev heersen nog steeds ...

Maar ik wist niet dat dit bot verwant blijkt te zijn aan de borst ... Ik dacht: hoe brengen ze de botten erin ... en hoe maken ze het schoon van vlees ..? hier ben ik....!!!

[Natasha]

Natasha, fijne verjaardag voor jou!


En heel erg bedankt voor het hele jaar aan betoverende recepten en niet minder prachtige foto's voor hen!

Hoe opmerkelijk gedetailleerd wordt alles weergegeven. Ik wilde het lang proberen, nu zal ik me waarschijnlijk zeker klaarmaken.
Bedankt voor de masterclass !!!!!!

Natasha, gelukkige eerste verjaardag !!!!
Ik hoop dat er nog veel meer van dergelijke datums zullen zijn ...

Een uitstekende masterclass is gemaakt door Masterki !!!
Bedankt voor de details en je werk.

Ik heb het al naar de bladwijzers gebracht ... In de loop van de jaren zal ik proberen het te maken

Maar ik wist niet dat dit bot verwant blijkt te zijn aan de borst ... Ik dacht: hoe brengen ze de botten erin ... en hoe maken ze het schoon van vlees ..? hier ben ik....!!!

En ik
Natasha, ze leerde me bedanken! Fijne verjaardag op ons forum!

Nee, dit gerecht is niet geschikt voor mij: dit is het aantal kippen dat ik nodig heb (wel 3) om voor iedereen tenminste een kotelet te maken.

Natalya, ik feliciteer je met je trouwdag! Je hebt veel interessante en nuttige dingen naar het forum gebracht !!!
Kip Kiev is al lang een klassiek favoriet gerecht voor een vakantie in onze familie, vooral als er kinderen aan tafel zitten. Uw recept is opmerkelijk correct. Het enige, maar - zoals Kamusik al zei - zouden broodkruimels moeten zijn, en minstens twee lagen!
En wat betreft het aantal kippen, je kunt ook borsten of filets apart maken en de botten van de kippenschouder, dat wil zeggen de vleugel, gebruiken. Ik bevries dergelijke botten regelmatig, je kunt zelfs botten gebruiken van al gekookte kip ...

Nee, dit gerecht is niet geschikt voor mij: dit is het aantal kippen dat ik nodig heb (wel 3) om voor iedereen tenminste een kotelet te maken.

Uiteindelijk kun je het maken zonder bot - alleen van felé!

Meisjes, mijn lieve en geliefde! Bedankt allemaal voor jullie wensen en gefeliciteerd! Samen staan ​​we sterk! en van elkaar leren. en hoe kan het anders zijn, daarvoor zijn we allemaal hier en verzameld !!! Iedereen bedankt voor de feedback op het recept en advies, ik denk dat ze voor iedereen nuttig zullen zijn!

Natasha! Gefeliciteerd met je kleine jubileum!
Luxe materklasse. Ik heb nog nooit zo'n ideale uitvoering van Kiev-schnitzels ontmoet.

Tanyushik, dank je, mijn liefste !!!

Natasha, gefeliciteerd met je trouwdag! Je hebt hem gemarkeerd met schokkend werk! Alle recepten zijn MK! Ik wilde al heel lang koteletten maken in Kiev, al mijn handen bereikten niet. En hier, zoals in de palm van je hand, wordt alles gepresenteerd, het zal zonde zijn om het niet te doen! Hartelijk dank!

Bedankt, Irochka!

En ik zodat de kotelet beter krult als ik de filets op de film klop, ik besprenkel het vlees lichtjes met water (bovenop natuurlijk ook de film), zodat het meer plastic wordt en als je de boter er eerst in wikkelt een kleine filet (een afgesneden stuk van een grote), dan krult hij heel gemakkelijk in een grote