Kip Kiev (groeten uit de USSR)

[Eerder gaf ik een beschrijving en nu voeg ik deze hier in.]

Kip Kiev (groeten uit de USSR)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kipfilet (borst)	1,0 kg
boter	0,09 kg
ei	1,5 stuks
Gierstmeel.	0,15 kg
paneermeel	0,150 kg
gedroogde abrikozen en pruimen	0,1 kg
zout, peper, kardemom (versgemalen)

Kook methode

• Filets van gevogelte of wild worden schoongemaakt. Om dit te doen, scheidt u de binnenste spier (ossenhaas) van de buitenste (grote filet). Pezen worden verwijderd van de kleine filet en de rest van het sleutelbeen van de grote filet. De gepelde grote filet wordt bevochtigd met koud water, op een bord gelegd en de oppervlaktefilm wordt afgesneden met een scherp vochtig mes. De grote filet wordt van binnenuit in de lengterichting gesneden, enigszins uitgevouwen, op twee of drie plaatsen van de pezen gesneden en in de incisie een kleine filet geplaatst, die wordt bedekt met het uitgezette deel van de grote filet.
• Bereide kipfilets worden gevuld met boter, bevochtigd in eieren, tweemaal gepaneerd in witte paneermeel en gedurende 5-7 minuten gefrituurd tot een knapperige korst ontstaat. Bereid in een oven. Bij verlof worden schnitzels gegarneerd en met boter overgoten. Koteletten kunnen op croutons worden geserveerd.
• Deze informatie komt volledig uit de Prescription Collection 1982 (USSR).
• Voor het geval dat, ik zal het zelf toevoegen - zelfs in die dagen van strikte verantwoording en harde realiteit, hadden werknemers (vooraanstaande chef-koks, niet zomaar iemand!) Het recht en de mogelijkheid om dit recept te veranderen, het saaie menu te diversifiëren. Stel je voor wat er zal gebeuren met een chef-kok die elke dag, elke dag hetzelfde gerecht van dezelfde producten kookt. ... ... En eters wilden ook afwisseling.
• Hier is een voorbeeld. Net als met behulp van kleine toevoegingen aan het hoofdrecept, verander je van de beschikbare producten de smaak van een bekend gerecht serieus en overtuigend.
• Ik zie (nog?) Niet. Het heeft geen zin om het receptenscherm weer te geven Ik kan het niet. We zullen het toch ongeveer doen. Ik zal een vreselijk geheim onthullen - in die dagen kookten ze naar hun zin, af en toe keken ze alleen naar (wie begreep) de technologische kaart. Het was altijd strikt opgesteld. Alleen om de prijs voor een specifiek gerecht vast te stellen.
• Begin altijd met het wassen van uw handen en het voorbereiden van uw werkgebied. Laat alles bij de hand zijn, laat het u uitkomen.
• Deze filet en ander vlees hoeft niet gewassen te worden, het zal een hittebehandeling ondergaan, alle bacteriën (en anderen met hen ...) gaan dood !!!
• 
• 
• Werk nooit in een badjas en teenslippers met hoge hakken! De keuken vergeeft geen frivole outfits. Begin altijd met koken in een goed humeur. Dan komt alles zeker goed!
• De bestanden waren enorm. Ik hou niet van knippen, maar ik moest wel. Bijna 300 g. Snijd ongeveer 1/3 af. Resterende 200 g. Over.
• 
• Snijd een kleine filet af en een klein beetje van een grote. Dan zullen we het ergens bevestigen. En dus, niet de PAARDEN-koteletten!
• Dit zijn de overgebleven exemplaren, 200 gram
• 
• Gebroken bestanden
• 
• Maak een massa van zachte boter en gedroogd fruit (prop). Voor echtgenoot. Voor mijzelf een stuk ijs en een beetje massa. Zout en peper. Zonder fanatisme zullen deze schnitzels uitstekend zijn dankzij boter en gedroogd fruit.
• 
• Hier heb ik geprobeerd om alle stadia van dubbel paneren te presenteren.
• 
• Dit zijn de resultaten
• 
• We zetten het fornuis op hoog vuur aan. We wachten. Minuten. ... ... drie. Hangt af van de kachel. EN
• Leg de schnitzels voorzichtig van een lage hoogte neer (niet ploffen!) Met naad naar beneden !!!
• Verminder het vuur onmiddellijk. Draai het om als het goed vastgrijpt. Bak aan beide kanten drie minuten.
• 
• Ik haalde ze er meteen uit op borden en kookte ze alle minuten tegelijk in de magnetron. ... ... 2.
• 
• 
• Mijn koteletten bleken net zo mooi en smakelijk te zijn. Maar minder calorierijk. Ik nam tenslotte de helft van de olie.
• Eerder gaf ik een beschrijving en nu voeg ik deze hier in.
• Voor Kiev-schnitzels heb je een kipfilet met bot nodig. (Dit is ideaal.) Deze bestaat uit grote en kleine filets, die gemakkelijk met de hand te scheiden zijn. Een vogel heeft twee filets. Ik neem kant-en-klaar (zonder bot) en doe geen moeite. Leg de filets op het bord, dek af met een plastic zak en klop (voorzichtig!) Af met een spatel of mes. Klop gewoon lichtjes af, breng de hoogte gewoon waterpas. Aan de gladde kant. Draai vervolgens de filet met de gladde kant naar het bord en leg (dichter bij het brede deel van de filet) een stuk boter, niet gesmolten, maar zacht en buigzaam met gras (gehakte peterselie). In het origineel gewoon boter zonder toevoegingen.
• Breng op smaak met peper en zout. Top met ossenhaas. Rol strak op, als een pop in de kindertijd. Eerst een grote filet aan de linkerkant, dan bovenop. Aan het einde rechts. Je krijgt zo'n strakke grote wortel. Het kost niets om te bezuinigen. Kies dan beter voor kleine bestanden. Probeer in dit stadium de boter strak in te pakken, zodat er geen lucht onder de filets komt!
• Nu moeten onze "schachten" in de kou worden verwijderd, zodat de olie naar binnen grijpt.
• Maak drie diepe kommen klaar (eventuele containers). Breek in de eerste 2 eieren + 3 eetlepels melk, zout, meng met een vork. Dit is een leeuw - het zal de paneermeel stevig vastlijmen.
• Giet bloem in de tweede, ongeveer een kopje. Maar niet in een bos, plat uitgespreid over de bodem van het bord.
• En in de derde, fijne broodkruimels.
• Zout hier al niets. Slechts lichtjes.
• In deze schnitzels is er, mits correct gedaan, niets ingewikkelds, behalve de voorlaatste fase - dubbel paneren.
• Maak een bord of een grote platte plaat klaar. Plaats nu alle voorbereide containers in de volgende volgorde voor de kachel:
• Bord met "naakt", dan ijs, bloem, crackers en een bord voor halffabrikaten. Vlakbij staat een koekenpan op het fornuis. Tussen de bloem en het paneermeel is het beter om een ​​extra bord met een leeuw te plaatsen, zodat het gemakkelijker is voor beginners. Deze regel zal blijken. Laten we zeggen aan de linkerkant van de kachel. Vervolgens plaatsen we aan de rechterkant een bord dat al groot en elegant is onder de afgewerkte schnitzels. Het is raadzaam om erop te doen, de kooktang-siliconen zijn goed! In het slechtste geval een paar vorken.
• Dan gaan we bakken.
• We dopen om de beurt onze "naakte", eerst in een lezon, dan rollen ze in bloem, en proberen onze handen niet te vuil te maken - we gebruiken twee vingers aan één hand. Dan terug naar de leon. Rol dan in paneermeel. Controleer of er geen kale plekken meer zijn. Voor halffabrikaten op een bord leggen. En dus alle schnitzels op hun beurt. Het is beter om na elk paneermeel je handen te wassen. In dit stadium kunt u de halffabrikaten in de koelkast plaatsen. En je kunt meteen beginnen met frituren. Wie het ook nodig heeft.
• Giet olie in de pan. Alleen groente. Doe er nooit room in - alles zal verbranden!
• Olie is natuurlijk een goede geraffineerde olie. Giet er veel in, ongeveer 3 cm hoog. Zodat de schnitzels er vrij in drijven. Ik neem meestal ongeveer 0,5 liter. Ja, dit gerecht is feestelijk, je mag het toestaan!
• Wacht tot het erg heet wordt, niet oververhitten! Ook koud of warm kun je niet leggen - alles stroomt uit de schnitzels!
• Kortom, bereid het frituurvet zorgvuldig voor. Begin met het frituren van elk 2-3 koteletten, en laat ze voorzichtig vanaf een lage hoogte (ongeveer 1 cm) in de pan zakken. Moet niet bellen of kronkelen. Wees voorzichtig en voorzichtig. Het is beter om de pan op de verste brander te zetten.
• Maak het vuur medium. Dit is een zeer belangrijke fase - wanneer ze koud worden gefrituurd, zullen de schnitzels zich verspreiden, wanneer ze erg heet zijn, zullen ze aan de bovenkant verbranden en van binnen zullen ze rauw zijn.
• Als er niet genoeg diep vet is, kunt u het voorzichtig met een tang omdraaien. Als je niet met vorken prikt, pak hem dan gewoon vanaf de zijkanten vast.
• Als er binnen 5-7 minuten een gouden korst verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig met een tang op een mooie schaal (hittebestendig). Als alles te gaar is, plaats je het in de oven (200 graden). Ook minuten, om 7 uur. Ze zullen gereed zijn.
• Het lijkt alles.

De schaal is ontworpen voor

3

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

diep vet

Nogmaals, ik heb een zooitje, plaats geen deel van de beschrijving onder de spoiler. En dus schreef ik een hele roman, herlees niet!

[Galya]

Galya, alles is zo goed gepland, het is absoluut noodzakelijk om te koken, hoewel ik te lui ben om technologisch complexe gerechten te bereiden, je hebt alles zo goed uitgelegd dat ik hoop dat ik het aankan ..
Ik ben het er helemaal mee eens dat goed koken begint met goed opruimen en een zorgvuldige voorbereiding, comfortabele kleding, nou ja, ik bind ook een sjaal, anders hebben we genoeg kattenhaar als smaakmaker

[Galya]

Galyawat een geweldig werk!
Bedankt voor het gedetailleerde recept, subtiliteiten en humor, heel duidelijk en aangenaam!

Ja, de kippen hebben tegenwoordig enorme wangen, maar er zijn tijden geweest ... mijn man en ik herinnerden ons ooit onze kindertijd: zijn moeder bakte een hele kip in een papieren zak met suiker ... een hele kip uit een kilo suiker ! ja, niet die suiker nu)))

een hele kip van minder dan een kilo suiker!

Ja, ik herinner me dit uitschot in 1p05kop

Maar ze werden trots BLUE BIRD genoemd! Op vleeskleur



Wees niet bang om te koken - met een zorgvuldige voorbereiding komt alles goed!

[Galya]

Galya, geweldig recept en uitleg ervoor, bedankt

[Galya]

Galya, bedankt voor het recept. Waarom spoilers? Schrijf in platte tekst. Dus wat, wat een hoop woorden? Maar alles is erg gedetailleerd en begrijpelijk. Mijn handen kriebelden om te proberen weer te koken!

[Galya]

Galya, geweldige masterclass 🔗

[hond grijs]

hond grijs, Galya, geweldig recept!
Ik heb nog niet zulke kaklets gekookt, maar ik wil het proberen!
Hoe kom ik op consult.

We hebben deze schnitzels in grote hoeveelheden bereid. Er werden vaak banketten besteld. Opgeslagen halffabrikaten in de koelkast. Gebakken na bestelling. Parallel aan de bruiloft zaten gewone bezoekers in een andere hal. Voor het gemak raad ik je aan om ze aan de vooravond van de vakantie thuis te draaien en vast te schroeven en bijvoorbeeld de volgende dag te bakken. Ik bevries ze zelfs.

plaats geen deel van de beschrijving onder de spoiler.

Galya, geen spoiler nodig, alle opmerkingen zijn noodzakelijk en onvervangbaar. Ik heb alles van binnen en van buiten gelezen, alles is belangrijk, een zeer gedetailleerd en begrijpelijk recept. En dit is goed! Galya, het zal me niet verbazen als ze je later een medaille voor hem geven

Jackalan?

[Galya]

Galya, niet, zoals ik onder de foto heb, bijvoorbeeld een medaille voor het beste recept van de week



Ik wil niemand beledigen, maar er zijn niet veel van zulke gedetailleerde, correcte en begrijpelijke recepten voor HP

Waarom spoilers?

Bovendien verstoren pogingen om spoilers in recepten te gebruiken ze.

Het is belangrijk om de meetsystemen in de ingrediënten aan te geven. Afbeeldingen kunnen niet op dezelfde regel met de tekst worden achtergelaten.

zo gedetailleerd

Neem me niet kwalijk, maar ik begreep niet waarom er zoveel onnodige tekst is ...
En eindeloze spoilers.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, het eerste recept!
Niets aan de hand! Ze zullen helpen, bewerken.
Moskou is niet op een dag gebouwd.

Whoa! 10 berichten en 30 bedankt!
Wie heeft er nog meer drie keer meer bedankjes dan berichten?

[Galya]

Ik begreep niet waarom er zoveel extra tekst is ...

Ik weet niets, misschien ben ik zo "dom", maar ik heb alleen informatie, niet veel, alles is heel duidelijk. Galya, Ik kauwde alles en stopte het in mijn mond, ik moet het nu herhalen.

[Galya]

Galya, bedankt, geweldig recept!

Ik heb nooit Kiev-schnitzels gekookt, om de een of andere reden was ik altijd bang voor ingewikkelde kooktechnologie. Na zo'n gedetailleerde masterclass, zal ik het waarschijnlijk proberen))))

[Galya]

Galya, bedankt voor het recept! Alles is goed gepland. En de vulling is interessant Met het eerste recept!

en ik sneed de boter in porties voordat ik het in de schnitzels legde en vries het in de vriezer, dan loopt het zeker niet uit tijdens het bakken) Ik herinner me hoe deze koteletten bij het serveren op geroosterde crouton van brood werden mooi als kleine raketten ... was een van mijn favoriete voedsel)

Ik vries de boter niet van tevoren in - hij zou al ... kneedbaar moeten zijn in het halffabrikaat. Lekt niet door dubbel paneren en direct frituren. De kotelet is snel geseald. Als je het in niet heet genoeg olie doet, zullen de randen zeker uiteenvallen.Ja, je zult het zelf zien - alles begint te koken en te borrelen. Doe voorzichtig.

[Galya]

Galya, Ik kocht kalkoenborsten, een trok eraan met bijna 1,5 kg, nu zal ik het uitspreiden en zal ik nadenken over hoe ik het kan snijden en twee kleine van kalkoenkuikens, ze zijn met een gemiddelde kip, ik heb er 4 nodig 6 schnitzels ... Over het algemeen zal ik kijken

Ik denk dat je het kunt bedenken. Er zijn er al twee, dus knip er nog eens 4 af van het grotere stuk, die plakken nog beter bij het paneren. Omdat de randen niet glad zullen zijn, maar ruw. Vecht terug zonder fanatisme! Het is beter om in eerste instantie een stuk af te snijden met een mes, breder en dunner.
De kalkoen houdt van gember.

[Galya]

De kalkoen houdt van gember.

Galya, Ik ben een kraai vandaag, ik keek naar de gember in de winkel, ik dacht wat een goeie, ik moest hem pakken, anders is het voorbij, maar iets leidde me af (mijn man blijkbaar) en ik vergat, maar dat doe ik niet heb niet eens een droge - het is voorbij. Toegegeven, er is een mengsel: kardemom, kaneel, gember, zoete erwten en kruidnagel ... ik denk dat je het een beetje kunt. Galya en waar in de paneermeel, boter of de kalkoen zelf om te strooien en te raspen?

Heel erg bedankt voor het recept, het belangrijkste is dat de kooktechnologie heel redelijk is. Ik zal het gebruiken. Ik denk dat ook van kalkoen kan worden afgebeeld.

[vlam.]

Het is een goede kruidencombinatie. Speciaal voor kalkoen. Als je het eraf hebt geslagen, giet je het direct met zout op het bestand. Geen boter voor gehakt, geen paneermeel - geen zout.
vlam.In principe kan elke vogel. Zelfs kwartels. Grap.

[Galya]

Galya, we hebben een buurman in het dorp van een jager, wandelen in de lente houtsnippen schieten, en ze kunnen iets meer zijn dan een mus ... Wat is er, botten en breuk?

: overwinning: En de bouillon?

[Galya]

Galya, ja, ik dacht niet eens aan bouillon
Galya, en wat is de klassieke samenstelling van boter in Kievskie, ik wil vandaag boter bereiden en morgenavond koteletten ...

Volgens onze collectie alleen boter, maar veel: 3o gram voor een kleine kotelet (83 gram rauwe filet). In Cooking (1957) wordt gekookte dooier toegevoegd. Ik vind het beter.




Ik zal een vreselijk geheim onthullen - alle bladwijzers waren enorm overdreven (krimp-krimp ... Nou, weet je ...
Je kunt nergens 30 gram olie proppen! Het is jammer dat er geen screenshots kunnen worden ingevoegd.



720. Kip Kiev

PRODUCTEN BRUTO NET
Kip¹ 231 83 + 7²
of kipfilet (halffabrikaat) 83 + 7²
Boter 30 30
Eieren 1/4 st. tien
Tarwebrood 28 25
Gewicht halffabrikaat - 145 + 7²
Bakolie 15 15
Gebakken koteletten massa - 128 + 7²
Garneer nr. 750, 762, 797, 805 - 150
Boter 10 10
Afsluiten - 288 + 7²
¹ Pulp zonder vel.
²Massa van een bot.

Bereide kipfilet (monster nr. 700) wordt gevuld met boter, bevochtigd in eieren, tweemaal gepaneerd in witte paneermeel en gedurende 5-7 minuten gefrituurd tot een knapperige korst is gevormd. Bereid in een oven. Bij verlof worden schnitzels gegarneerd en met boter overgoten. Koteletten kunnen op croutons worden geserveerd (receptnr. 1107).
Bijgerechten - gekookte groene erwten; gefrituurde aardappelen; complex bijgerecht.



Dit is de EPP-compilatie uit 1982. Vandaag relevant.

[Galya]

kipfilet (halffabrikaat) - 83 + 7²

Grote borsten voor 1.516 kg, twee kleine borsten voor 565 g, volgens dergelijke normen kun je van kleine slechts 6 stuks maken

In Cooking (1957) wordt gekookte dooier toegevoegd.

Galya, voeg dit toe aan boter, hoeveel? dooier per kotelet of 2?

[KIPFILETCUTLET GEVULD MET LEVER]

Voeg toe aan boter. Ik ken de norm niet. Ze schrijven - meng het gewoon met gepureerde gekookte dooier. Ik denk 1/1. dooier 15 g + boter 15 g = 30 g. U moet altijd naar het oorspronkelijk ingestelde nettogewicht gaan. Hetzelfde gebeurt met gedroogd fruit.



Het blijkt - 1 dooier voor 1 kotelet.




1147. KIPFILETCUTLET GEVULD MET LEVER



Bereid deze schnitzels op dezelfde manier als hierboven beschreven (1146). Bereid gehakt vlees uit een mengsel van dikke melksaus en half en half met lever, gekookt zoals voor een paté (295). Voeg rauw eigeel (1/5 st.), Gekookte gehakte champignons, zout en peper toe aan het gehakt. Snijd het gehakt in stukken van 40 g, zodat het een afgeplatte peerachtige vorm krijgt.

Zout de gevormde koteletten, bevochtig in een ei en gepaneerd in wit broodkruim, waardoor de kotelet een ovale vorm krijgt. Bak de schnitzels in een ondiepe pan of in een gietijzeren koekenpan met boter en bak ze in de oven.

Leg bij het serveren de kotelet op een schaal, giet olie in en garneer met aardappelen (rietjes) en manden met ongezuurd of bladerdeeg gevuld met erwten en wortelen.

Serveer apart de Madeira-saus.

U kunt ook schnitzels van ander gevogelte bereiden, evenals van wild.

Kipfilet 80, boter 20, eieren 20, melksaus 15, levergehakt 15, champignons 10, tarwebrood 20, Madeirasaus 75, bijgerecht 100, peper.

[Galya]

Interessant recept Galya, maar ik ben champignons en lever, op zijn zachtst gezegd, niet erg

Het blijkt 1 dooier voor 1 kotelet te zijn.

Ik zal het vanavond proberen als ik genoeg kracht heb

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaHallo buurman. Puur voor de lol ...

1224. KLEIN GEROOSTERD SPEL


Lende van karkassen van klein wild (houtsnippen, grote watersnip, watersnip, enz.) Voor het frituren, bedek met een dun plakje spek, dat op het karkas wordt versterkt, vastgebonden met een draad. Bak het wild vlak voor het serveren op het fornuis in een pan of koekenpan met boter. Draai na het bakken van de rosbief het karkas om en bak het 5-7 minuten in de oven. Verwijder het reuzel van het afgewerkte karkas en bak de lende lichtjes. Giet een beetje bruine bouillon (20 g) in de kom waarin het wild gebakken is, kook en zeef; giet dit sap bij het serveren over het wild.

Fruit de lever van gevogelte licht, laat sudderen en wrijf door een zeef. Snijd het tarwebrood in rechthoekige plakken van 4x8 cm groot, 1-1,5 cm dik, maak een holte in de lengterichting en bak in olie in een pan. Smeer met steil gepureerde lever.

Leg het gebakken wild bij het serveren op een croutonschaal, giet het sap erover en garneer met kruiden. Serveer salade of jam apart.

Houtsnip, watersnip 1 stuk, watersnip of kwartel 2 stuks, shpig 15, boter 20, lever 25, tarwebrood 50, salade 50 of jam 30, bladgroente.

[Galya]

Galya, Oké, ik zal het doorgeven

Vinkje, neem het rapport:

Dit is de tweede poging, de eerste was volledig mislukt. Je moet natuurlijk nog steeds trainen en trainen om iets fatsoenlijks te krijgen.
Maar het is nog steeds heel erg lekker. Nogmaals bedankt voor het recept!

[Galya]

Galya, raak het niet pijn. Ik heb mijn eerste schnitzels gemaakt in de buurt van Kiev, ik zal ze geen Kiev noemen ...
Zoals ik al schreef, heb ik 2 borsten van kleine kalkoenkuikens van 0,5 kg en een borst van een volwassen kalkoen van 1,5 kg. Als gevolg daarvan heb ik de grote voor de toekomst uitgesteld.
Ik kreeg 4 schnitzels, ik maakte de eerste van een hele borst voor respectievelijk 500 g, na het snijden en kloppen bleek het bast te zijn, nou, mijn man, denk ik, zal het eten. Ik heb de overgebleven borst diagonaal verdeeld, zodat de vezels goed waren, in twee losse delen. Ze sloeg er een af, pakte het in ... over het algemeen zijn het nog steeds geen bastschoenen, maar pantoffels. Daarna heb ik de helft weer in tweeën gedeeld en er twee schnitzels van ongeveer 100 g van gemaakt.

Over het algemeen de eerste pannenkoek zoals gewoonlijk ... maar kunstzinnig! Toegevoegd aan grote gember, klein alleen met zout en peper. Binnen zit alleen boter, boter in dat koteletje dat ik al at is bijna gesmolten ... Over het algemeen zal ik verbeteren, maar niet vandaag, vandaag heb ik nog bedden

Hier zijn mijn koteletten. Gebakken in een goed verwarmde pizzamaker. De olie lekte een beetje uit, niet meteen, maar voor nu kwamen de schnitzels de oven uit, maar het was toch lekker, ze aten het snel op, de foto werkte niet in de snee.
De borsten zijn enorm en ik heb ze gesneden, van twee bleken het 8 schnitzels. Ik zal meer trainen

[marina-mm]

marina-mm, Goed gedaan. Ik heb ook smaak in de eerste plaats. En de vorm is secundair. Komt met ervaring, wat zijn onze jaren!

Toch is het meer een kotelet-de-volay)))) geen bot))

[Nee, dit is tenslotte een Kiev-kotelet!]

Nee, dit is tenslotte een Kiev-kotelet!

cutlet-devolve it:

Interpretatie
kotelet-devolay
COTLET DEVOLYE côtelette de volaille. Koteletten van gevogelte. Koteletten de valail. Nadat u de huid van de kippen hebt verwijderd, snijdt u de filets af met het bot van de vleugel van de botten; verwijder de ader uit het midden, sla het vlees eraf met een schoffel en vorm de schnitzels; en vervolgens gepaneerd in ei en paneermeel, gebakken in kokende olie. Serveer met erwten of aardappelpuree of een soort saus.Nezhentseva 1911 146. Alle koteletten van gevogelte werden "de volaille" genoemd, in onze transcriptie over "de valail". Onze chefs hebben dit concept begrepen. veranderde het in "de-roll", dat wil zeggen, rol in paneermeel, en ze begonnen zo alleen gepaneerde kipfilets te noemen. Kovalev 1994 124. We aten net als volwassenen: een aperitiefje, "de Will" -koteletten. Stepun Voormalig 1 62.

Historisch Woordenboek van Russische Gallicismen. - M .: Woordenboekuitgeverij ETS

[Galya]

Galya, en ik zal hier mijn eerste schnitzels toevoegen.


Nogmaals bedankt!

Het meest interessante is dat ik dit onderwerp vond nadat de schnitzels waren gegeten.



Galya, heeft het onderwerp opnieuw bestudeerd en vandaag het materiaal geconsolideerd. Van de resterende helft van de filet heb ik twee koteletten gemaakt voor de lunch. Ik voegde gekookte dooier toe aan de boter, maar het bleek dat één dooier geschikt is voor 4 schnitzels, ik werd een beetje dik voor twee. Ik heb aan de vorm van de kotelet gewerkt, zo bleek zoals je leerde, met een dun uiteinde. Volgende keer zal ik een bot steken voor de entourage.
Nou, het rapport is zoals verwacht. Dit is voor mijn man

en dit is voor mij

Mijn man DR heeft 1 februari en hij heeft zeker besteld om deze schnitzels warm te maken.

[licht]

En ik koos voor dit gerecht. Natuurlijk daarna licht meesterwerken, mijn prestaties zien er heel bescheiden uit, maar ik heb het gedaan en het was heerlijk voor ons!
Ik had 4 borsten met een totaal gewicht van bijna 800 gram. Toen ik kocht, dacht ik dat er 5 stuks waren, ze zouden gewoon zijn, maar het bleek te groot te zijn ...
Over het algemeen begreep ik nog steeds niet waar ik wat moest knippen, waar ik het moest invoegen en hoe ik het correct moest wikkelen, ik heb gewoon mijn best gedaan. Gepaneerd volgens de instructies.

Naar mijn mening werkte het niet zo goed, ik was van streek en had er vertrouwen in dat alle olie in de pan zou weglekken. Maar vreemd genoeg gebeurde dit niet. Alles is perfect gebakken. Gebakken in een wok, de boter werd verwarmd tot 8 van de 9, toen ik de schnitzels erin deed, verkleind tot 7 en 4 minuten aan elke kant gebakken. Hier, op de foto, kun je zien dat het rustig gebakken is, de boter lekt niet.

Daarna leg ik het 4 minuten in de micra. Er kwam een ​​beetje sap uit.

Hier is een ceremoniële foto

En de snit:

De schnitzels bleken ZEER lekker, sappig en knapperig gepaneerd. Ondanks het feit dat ze zo groot zijn, waren ze in een mum van tijd opgegeten!
Ik ga door met trainen.

Meisjes, Svety! Wat zijn jullie chefs! Een prachtig gezicht, uw schnitzels! Ten eerste Sveta, er valt zelfs niets te klagen - alles is zo mooi.
Het tweede licht, onthoud, het belangrijkste is smaak. Geen vorm, maar inhoud! En de tweede zal zeker komen als er vertrouwen komt. Goed gedaan, dat heb ik voorbereid.



Door de techniek te fotograferen en te beschrijven, verteer je het hele proces weer in je hoofd. Dus je legt het vast in je geheugen.

Ik heb mijn schnitzels meegenomen, maar hoe moet ik ze op de juiste manier snijden en inpakken? hart - heb ik het begrepen? in een cirkel? Ik heb het nooit afgemaakt! Ze schudde de meest rebelse op een bord, sommige in de verkeerde richting, maar waar ze aan trok, waar ze zich omdraaide, waar ze in de pan sloeg!

Het is te zien dat de randen dik zijn: girl_cray: ik heb ze er echt afgeslagen!

[Normale randen.]

Het is te zien dat de randen dik zijn, ik sla ze er echt af!

Normale randen. Dit is een zraza-kotelet, geen rol!

Galya, ik buig opnieuw omdat ik me geleerd heb niet bang te zijn voor deze koteletten. Gedurende mijn lange leven zijn ze iets geweest dat buiten mijn bereik lag. En gisteren, voor het jubileum van haar man, kookte ik 15 stuks voor de gasten, gewoon speels! Van tevoren gevormd en in de koelkast gelaten, na 3 uur gebakken, in olie gebakken en vervolgens in de oven gebracht. Met koorts vergat ik een foto van het hele gerecht te maken, en vandaag maken we de rest af