Frans zuurdesembrood in een broodbakmachine

[Romashka80]

Romashka80

Als je op een automatisch programma gaat bakken, dan moet je gist toevoegen (maar bij Bakken werkt het gewoon niet - de temperatuur is dan te laag). Mijn zuurdeeg is niet zwak, maar als ik een broodmachine gebruik, waarin de tijd is geregeld, voeg ik gist toe.

Uw witbrood kan om verschillende redenen zuur zijn:

- geperoxideerde zuurdesem,
- overbelicht deeg,
- overbelicht brood bij het rijzen,
- een combinatie van een of meer van de bovenstaande redenen.

Doorzichtig. Hartelijk dank. Ik zal het morgen proberen.
En hoe te begrijpen of het overgeoxideerd is? Bij mij stijgt het twee keer en bovenop de bubbels en lijkt het te kreuken. Dan kook ik erop.

Doorzichtig. Hartelijk dank. Ik zal het morgen proberen.
En hoe te begrijpen of het overgeoxideerd is? Bij mij stijgt het twee keer en bovenop de bubbels en lijkt het te kreuken. Dan kook ik erop.

Het zuurdeeg, klaar voor de strijd, heeft een bolle koepel en een aangename lichtzure geur. In jouw geval lijkt het licht zuur te zijn als het van bovenaf begint te "rimpelen".

Het zuurdeeg, klaar voor de strijd, heeft een bolle koepel en een aangename lichtzure geur. In jouw geval lijkt het licht zuur te zijn als het van bovenaf begint te "rimpelen".

Nu is het allemaal duidelijk. Dan zal de zuurdesem zeker verzuren. ik zal verbeteren

Nu is het allemaal duidelijk. Dan zal de zuurdesem zeker verzuren. ik zal verbeteren

Welk zuurdesem gebruikt u om uw brood te bakken? Het lijkt erop dat je zuurdesem zelf erg zuur is, omdat de conditie die je hebt beschreven redelijk acceptabel is voor gebruik (het stijgt 2 keer en lijkt te krimpen).
Het is noodzakelijk om het zuurdeeg meerdere keren achter elkaar te malen om de zuurgraad te verminderen, of om een ​​nieuwe te starten.

Welk zuurdesem gebruikt u om uw brood te bakken? Het lijkt erop dat je zuurdesem zelf erg zuur is, omdat de conditie die je hebt beschreven redelijk acceptabel is voor gebruik (het stijgt 2 keer en lijkt te krimpen).
Het is noodzakelijk om het zuurdeeg meerdere keren achter elkaar te malen om de zuurgraad te verminderen, of om een ​​nieuwe te starten.

Het lijkt haar te hebben afgehandeld. Ik heb dit brood gemaakt. Ik ben geschokt, lekker en niet zuur 1/2 theelepel toegevoegd. gist en 2 dessert. lepels bloem voor een broodje. Ik zal proberen foto's te maken.

Ik heb een kachel Moulinex 2000 programma 3. (kan iemand van pas komen)

[Celestinochke]

Hier is het! Of liever gezegd hij! Om precies te zijn, hier is het, dit brood, dat is een enorm "dankjewel" Celestinochkedie vriendelijk de startercultuur deelden, en Zest, volgens het recept waarvan het is gemaakt. Toegegeven, ik kon er niet tegen en voegde nog steeds roggemeel toe aan het zuurdeeg, en zemelen in het deeg (ouders houden niet echt van puur wit, en ik kan zemelen niet weigeren) maar wat een schoonheid bleek het! Veerkrachtig, luchtig en ruikend !!!!!!!!

[ambachtsman]

ambachtsman

Urrah! Onze startercultuur is de meest vruchtbare startercultuur ter wereld! Breidt zich uit, vermenigvuldigt en vermenigvuldigt zich voor uw gezondheid

Hartelijk gefeliciteerd !!!
Je schreef iets over zeef, dat er maar liefst 400 g zuurdesem in zit, maar is er een kooktechnologie?

Ja, Sitny bakte en schreef over hem ... dat is gewoon de bobbel die uit de DR kwam. Jaren stoor me natuurlijk niet erg, maar ik hoef niet te veel aan DR toe te schrijven. Het is nog lang tijd om te wachten tot de zomer, tot 18 juni. En ik vond het recept - hier is het. Ik las zelfs dat ze al lang had beloofd het proces op foto's te laten zien, maar de boze hand stond niet al het werk toe

2. Het tweede recept is een variatie op het Sitnoy-thema. Dit is als u een grote hoeveelheid zuurdeeg moet toevoegen. Dit brood wordt verkregen onder het hoofdprogramma.Maar het blijkt beter als je eerst door het deeg gaat, het maximaal laat rijzen en dan gaat bakken.

In plaats van deeg voor dit brood, neem ik 400 g zuurdesem (100%).
250 g bloem (de eerste keer dat u het broodje moet volgen, heeft u wellicht meer nodig),
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. Sahara
70 g water
0,5 theelepel gist.

Dit zijn de recepten die mij redden in geval van nood.

Dit is mijn simpele zuurdesem



En dit is het in de context


Indien nodig zal ik het opnieuw in miniaturen verwerken

In plaats van twee broden heb ik er één gemaakt, omdat het leek alsof zo'n kleine hoeveelheid deeg niet in staat zou zijn om 2 broden van 400 g elk te geven ... maar nee, ik woog het afgewerkte brood, het bleek iets meer dan 800 g))

Bij de eerste snede zijn de gaten zo groot, nog kleiner
De kruimel is dicht, los en zwaar. De korst is zacht, blijkbaar door het feit dat het met stoom is gebakken (hoewel dit het geval lijkt te zijn)

En ietwat zuur.

Waarschijnlijk heb ik iets verkeerds gedaan, want ik had een ander resultaat verwacht. Luda had zo'n coole uitgesneden foto in LJ dat het leek alsof het licht en luchtig was :)))

Nu geweldig! Het brood is super, gefeliciteerd! 🔗

[kava]

bedankt kava maar het smaakt niet erg goed, de kruim is zwaar en dicht :(

Izyuminkin brood.

Dit brood is een favoriet van onze familie geworden.
Het enige nadeel voor ons is het grote gewicht van het brood.
Het blijkt 830gr.
Ik telde het aantal producten, probeerde te bakken.
Het is geweldig geworden.

300gr - premium tarwebloem
20gr - boter
1,4 theelepel - zout
1/2 eetl. l - suiker
150gr. - starterculturen
170 ml - water (osmose)

gist werd helemaal niet toegevoegd.

Het gewicht van het afgewerkte brood bleek 530 g te zijn

Ik bak brood bij Panasonic 255
Programma: stokbrood, duur 6 uur.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en wat voor soort zuurdeeg zet je - rijp (staat al op het punt om eraf te vallen) of gewoon verdubbeld en geborreld?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en wat voor soort zuurdeeg zet je - rijp (staat al op het punt om eraf te vallen) of gewoon verdubbeld en geborreld?

Als de broodbakmachine onmiddellijk begint te kneden, is het noodzakelijk om een ​​rijpe zuurdesem te nemen, als Panasonic, waar er een periode is voor temperatuuregalisatie, is het beter om een ​​iets verdubbelde te nemen.

DonnaRosa

: bloemen: leuk om te horen dat er in je familie veel vraag naar is

[DonnaRosa]

DonnaRosa, en wat voor soort zuurdeeg zet je - rijp (staat al op het punt om eraf te vallen) of gewoon verdubbeld en geborreld?

Ik haal de oude zuurdesem uit de koelkast en ververs 60 water en 60 bloem.
Ik geef je om rond te dwalen, zodat "hallo aan jou".
Soms vul ik 's avonds alles bij.
De zuurdesem komt 's nachts in een emmer, dan kun je zo'n ‘thermonucleair’ niet hebben

Meisjes, ik heb hier vragen tijdens het stuk, sla alsjeblieft niet hard

Bij mensen zie ik aan de foto's dat het zuurdeeg snaren vormt. En ik heb deze draden niet. Nou ja, misschien een paar spookachtige die snel uiteenvallen als ik het in het deeg doe.
Hebben ze deze snaren nodig?

De snaren zijn glutenvrij. En als het zuurdeeg is toegenomen, dan moeten ze het zeker weten ... maar als het opaal is, worden de draden niet langer waargenomen. En wat voed je de startercultuur? welk meel?

wat een schande, het schuimde en borrelde allemaal en gaf niet eens een vleugje vallen :)
Ik voed met bloem c. met. en de tweede wanneer hoe, maar is het belangrijk?

Ik vroeg naar meel omdat ze plotseling rogge voerden, dan waren er geen touwtjes. En als a / c ... dan zou er eigenlijk moeten zijn

Het komt voor dat het zuurdeeg zijn waardevolle eigenschappen verliest.
Het is mij overkomen met één blikje.
Ik heb in totaal drie verschillende banken.
Ik gooide de verwende witte weg. Ze zweefde op de een of andere manier.

[DonnaRosa]

'S Morgens leg ik het deeg volgens uw berekening, DonnaRosa, Ik kijk naar de tijd op de HP, er is een uur over, dat wil zeggen, nog 10 minuten staan ​​en dan 50 minuten bakken, en het deeg kwam niet boven het schouderblad uit vanwege problemen ...
Blijkbaar is er iets gebeurd met mijn starter.
Ik gooide alle restjes weg, klopte het water goed met wat er nog op de muren was, voegde bloem en een lepel honing toe als reanimatiemiddel (zoals ik een druppelaar doe), en ik zal nu wachten of ik het zal overleven of niet.

In mijn oven wordt zuurdesembrood gebakken en past goed, maar het is niet gelukt in de broodbakmachine, het is zwaar en paste niet, ik denk dat er een probleem is met het stokbroodregime in mijn HP, misschien heb je het te.

Het is vreemd, wat maakt het voor hem uit waar hij heen moet, in een kom of in HP? Grillig
Toen ik gist toevoegde (volgens het originele Iziuminkin-recept), werkte het goed in HP, maar niet zo levendig als het hare.
Maar hij wil gewoon geen zuurdesem
Het is onduidelijk of HP de schuldige is of niet.

Meisjes, heb je geprobeerd de oven uit te zetten en het deeg te laten groeien, en probeerde je het dan te bakken?

De schil voegt gist toe, zodat het proces kan worden aangepast aan het HP-programma, maar als je op één zuurdesem bakt, moet je de rijsduur verlengen.

Ik ben al toegenomen, toegenomen
Ik kan het verschil nog niet bevatten, hoe vaak ik moet geven voor rijzen, zodat het brood later niet zuur wordt
overexcite - zuur
onwaardig - dicht

Ik heb geen bakmodus Er is alleen een cupcake-modus, maar de cupcake zelf werd in deze modus gebakken, hij was niet gebakken, rijzen niet, zo'n natte zware cake bleek, maar het deeg kneedt en smelt goed.
Ze voegde gist toe.
Misschien moet je het deeg in de modus kneden, de spatel eruit halen, naar boven laten komen en dan de hoofdmodus inschakelen, het bakt er niet slecht op, maar het past niet altijd goed, maar het zal meer tijd kosten en kan worden gebakken.

Ik wil rapporteren.
Ik heb een LG 205, het stokbrood ging slecht omhoog in de modus en was "zwaar". Ik besloot om met een timer te bakken (waardoor de rijsduur langer werd). Zest + Celestine zuurdesem (bedankt meisjes), doe 0,5 theelepel gist (ik denk dat je in deze versie van de rijskast minder of helemaal niet hoeft toe te voegen, omdat het dak doorzakte). Kneden in testmodus (1 uur 20 minuten), daarna de spatel eruit halen en deze met een timer (6 uur 30 minuten) in de hoofdmodus zetten. Hier is wat er is gebeurd.



In de oven gaat dit natuurlijk beter, maar nu kom ik om 22.30 uur thuis en daarna heeft de oven in de oven geen kracht, maar zo is het gelukt, nou ja, de waarheid is nog spelen met het dak.

Prachtig recept! Zo vaak doe ik het en elke keer ben ik niet echt gelukkig, bedankt Zest voor zo'n heerlijke maaltijd



Besnoeiing

Dit brood is mijn favoriet, ik maak het de hele tijd.
Nu ben ik Izyuminkin favoriet aan het beheersen

[Romashka80]

Romashka80

leuk om te horen dat ik het brood lekker vond))

Veel succes met het verkennen van nieuwe horizonten

[Zest]

Zest , vandaag, op de timer, voor het eerst Frans zuurdesembrood gebakken volgens uw recept
Het bleek een geweldig brood te zijn! Ik vertrouwde het recept (gedurende de dag dat ik bakte, zag ik dat alles geverifieerd was in je recept, alles bleek uitstekend). Maar 's nachts ... Plots gedraagt ​​het zuurdeeg zich slecht. Het bleek dat ik zo blij ben
Dat is alleen voor mijn smaak, of is mijn zuurdesem nog niet helemaal rijp, het brood is zuur Als je 100-120 g zuurdesem neemt, moet je dan de bloem en het water in het recept tellen? Ik heb geen naam zuurdesem, op roggemeel 1: 1 met water.

[lana7386]

lana7386

blij dat brood zijn connaisseur heeft gevonden.

Het is mogelijk om de hoeveelheid zuurdesem te verminderen, maar het is het niet waard. Het zal inderdaad leiden tot herberekening van het recept. En het zal nodig zijn om experimenteel na te gaan hoe het in het kader van het programma past.

Je kunt heel eenvoudig van de zuurheid afkomen: als je het brood op de timer zet en alleen op het programma (de temperatuurvereffeningstijd is nog steeds niet klein), gebruik dan de onrijpe zuurdesem zodat het net tijd had om 'de toestand te bereiken "voor de start van de batch, maar niet peroxide. Bedenk ongeveer hoe lang je de timer aanzet (of hoe lang het duurt om de temperatuur gelijk te krijgen), en hoe lang het duurt voordat je startercultuur een piekgroei bereikt. Het is in deze "halfrijpe" staat en doe het in de broodbakmachine.
Zou moeten werken

[lana7386]

lana7386

blij dat brood zijn connaisseur heeft gevonden.
Je kunt heel eenvoudig van de zuurheid afkomen: als je het brood op de timer zet en alleen op het programma (de temperatuurvereffeningstijd is nog steeds niet klein), gebruik dan de onrijpe zuurdesem zodat het net tijd had om 'de toestand te bereiken "voor de start van de batch, maar niet peroxide.Bedenk ongeveer hoe lang je de timer aanzet (of hoe lang het duurt om de temperatuur gelijk te krijgen) en hoe lang het duurt voordat je startercultuur een piekgroei bereikt. Het is in deze "halfrijpe" staat dat je het in de broodbakmachine doet.
Zou moeten werken

Het werkte, Zest , goed en
🔗

Hier is mijn 100% Franse zuurdesem! Lage buiging voor mijn leraren: Raisin, Viki, kava, Susle : bloemen: Сbedankt!

Het is gewoon leuk om te zien hoe mooi het is geworden. En het is nog aangenamer als iemand zijn doel probeert en bereikt. Gefeliciteerd!

[lana7386]

lana7386

Ergens heb ik eens gelezen dat elk van ons gebakken brood de zonde van de aarde compenseert. Kijkend naar brood zoals dat van jou, Lana, begin ik te geloven in verzoening voor al mijn zonden

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, wat heb je een prachtig goudbruin brood! (y) Ik wil echt een korstje kraken. : nyam: En zo'n mooi dak!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, wat heb je een prachtig goudbruin brood! (y) Ik wil echt een korstje kraken. : nyam: En zo'n mooi dak!

kava
We hebben het geprobeerd met zuurdeeg. Het is allemaal met uw zegen en hulp, mijn lieverds rijsende leraren
Recept Zest onberispelijk, hij was knap!

[Hemelse wezens]

Overigens merkte ik dat ik er nog nooit eerder op had gelet - ik sneed een stuk brood af en at het op. En aangezien de Française bij mij woont Hemelse wezens, Ik ben gewoon klootzak van tastbaar contact met broodkruimel!

En onlangs ... nadat ik de oven op het brood had gezet, waste ik alle afwas netjes ... en terwijl ik al mijn handen afveegde, zie ik ... de emmer met het zuurdeeg erin staat schoon. Welnu, alles, denk ik, in een vlaag van fatsoen, heeft de resten van het zuurdeeg weggespoeld! Alles is verloren. Het speet me zo dat ik gewoon ging zitten en in tranen uitbarstte ...
De zoon kwam, begon hem te kalmeren ... En toen zei hij - waarom huil je - hier is je zuurdeeg, onder een handdoek, op de vensterbank!
Het bleek dat ik zo bang was dat ik vergat dat ik twee van zulke emmers heb!

Oksanochka goed gedaan! deed het allemaal hetzelfde.
En huil niet, oooo, maar we zouden een nieuwe hebben gekweekt, maak je geen zorgen, als er iets is 🔗

OH! NIET!!! Iets waar ik nog niet klaar voor ben! Angstig! Daarom huilde ze. Ik bid voor haar dat ze langer bij mij wil wonen!

[een eenvoudig recept voor zuurdesemrogge]

Dit is mijn eerste zuurdesemtarwe. Frans moet knapperig zijn ... Zacht, dat is zeker, klopte, klinkt GOED, toch.
En hier is de cut.

Gisteravond haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast, voerde het, 's ochtends kon ik niet beslissen waar ik uiteindelijk mee eindigde: deeg of zuurdeeg. Ik besloot om meer te voeren, verdeelde het in twee, voedde beide, een, die niet bij de batterij in de pot zat en met een hoed boven de bovenkant uitkwam, werd in de broodbakmachine gegooid. De andere (die bij de batterij zat) zit er nu in 210 g Ik zal delen door 70 (voer) +140 (voor pannenkoeken). Hier. Ik weet niet of ik deze wilde gist en melkzuurbacteriën zal bestrijden ...
En kan iemand het mij vertellen een eenvoudig recept voor zuurdesemrogge? Ik zou je eeuwig dankbaar zijn.

U kunt deze proberen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[een eenvoudig recept voor zuurdesemrogge]

Dit is mijn eerste zuurdesemtarwe. Frans moet knapperig zijn ...
En kan iemand het mij vertellen een eenvoudig recept voor zuurdesemrogge? Ik zou je eeuwig dankbaar zijn.

Wat een knappe man! Heerlijk brood! tatulya
Hier is een geweldig recept Susli
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Iets is een buggy forum, typ het antwoord 10 minuten - reset

Meisjes bakten volkoren meel zuurdesembrood volgens het recept van Raisin en
hier is een uitsnede

DANK AAN DE AUTEUR.

Naar mijn mening een goede snit met een goed verzwakte kruimel.

[Basja]

Basja

Volkoren gebakken? Gewoon geweldig brood bleek

Ja, ik bakte van volkoren granen, met uitzondering van zuurdesem, ik heb het puur Frans

Iets met een internet, ik kan geen antwoord sturen, het wordt gereset, zo is het voor iedereen, of alleen voor mij.
Onlangs heb ik alleen volkorenpek gemaakt, erg geurig, zo blijkt, in het dieetprogramma (5 uur).

Nou wat kan ik zeggen? "Super" en bedankt! Ik wil er alleen aan toevoegen dat ik gebakken heb van eersteklas bloem.

Een half jaar lang kwam ik tot de conclusie dat het programma "Frans brood" het beste is.
In zes uur heeft het gistdeeg de tijd om goed te rijzen.
Met dit programma gebakken zuurdesembrood is ook het lekkerst.