Chocolade-notentaart (geen bloem)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
1 glas = 200 ml.
voor taarten:
walnoten (droog)	2 glazen
suiker	3/4 kop
zetmeel	2 eetlepels. l.
eiwitten op kamertemperatuur + 1/4 kopsuiker	6 stuks
een snufje zout
chocoladeroommousse:
pure chocolade 55% cacao	300 gr.
room (vetgehalte maakt niet uit)	100 ml.
room 35%	500 ml
gelatine (bij voorkeur in borden)	5 gr.
meringue voor decoratie:
proteïne + 3 el. l. Sahara	1 stuk
cacao van goede kwaliteit	1 theelepel
chocoladeschilfers (krullen) voor decoratie

Kook methode

taarten:
Bekleed de bakplaat met bakpapier en teken met een bakring (je kunt ook een bordje gebruiken) drie cirkels met een doorsnede van 20 cm.
noten. Doe 3/4 kopsuiker en zetmeel in een blender en maal tot bloem.
Klop het wit met zout luchtig. Voeg zonder ophouden te kloppen 1/4 kopje suiker toe. klop tot stevige pieken.
voeg in verschillende stappen aan de eiwitmassa notenmeel toe en roer voorzichtig met een spatel door te vouwen. van onder naar boven en in een cirkel.
leg het afgewerkte deeg gelijkmatig in de getekende cirkels.
bak op 160^overC 35-40 min. goudbruin. De taarten zullen vrij zacht zijn. dan droog.
na volledige afkoeling zullen de cakes een beetje "krimpen". schrik niet zoals het hoort.
Haal de iets afgekoelde cakes voorzichtig van het papier en leg ze apart.
room:
week gelatine in koud water.
verwarm de room tot 90 graden^OC (niet laten koken!) En doe de stukjes chocolade erin, roer tot een gladde massa. voeg cognac toe.
verdun geperste gelatine in 3 el. l. hete room. combineer met chocolademassa. mengen. afkoelen worden.
Klop de room tot stevige pieken en voeg gesmolten chocolade toe gecombineerd met gelatine. roer voorzichtig met een spatel. 10-15 minuten aanzetten. in de koelkast (pas op dat de room niet te hard hard wordt en klontjes vormen !!!)
plaats de cake in een splitring en laat een kleine opening vanaf de rand. verdeel met 1/3 van de room. bedek met de tweede bovenop en verdeel met dezelfde hoeveelheid room. dan de derde cake. die wordt uitgesmeerd met de resterende room. laat de cake in de ring. bedek de bovenkant met huishoudfolie en zet 10-12 uur in de koelkast.
meringue:
Klop het eiwit met suiker tot stevige pieken. verdeeld in 2 delen. in een daarvan cacao toevoegen (zeef) en goed mengen.
plant met een spuitje de stokvormige meringue op bakpapier.
bak in de oven op 80^over Vanaf 1 uur. afkoelen en in plakjes snijden.
Haal de bevroren cake uit de vorm (blaas snel langs de zijkanten met een hete föhn) en versier met stukjes meringue en chocolade. net voor het serveren.

De schaal is ontworpen voor

Tijd voor voorbereiding:

Opmerking

wat is er lekkerder dan de tandemchocolade + noten - alleen chocolade en noten !!! geen bloem. alleen noten en zeer delicate chocolademousse! als u dat ook denkt. dan is deze taart iets voor jou!
Chocolade-notentaart (geen bloem)