Chocoladestruik "Winterstemming"

[Chocolade dacquoise]

Chocoladestruik "Winterstemming"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade dacquoise
eiwitten	90 gr (3 stuks)
suiker	40 g
poedersuiker	50 g
amandelmeel	60 g
cacao	10 g
meel	20 g
Gekonfijte persimmon
persimmon puree	400 g
banaan	1 stuk
boter	15 g
citroensap	1 eetl. l.
gelatine*	3 g
Mandarijn mousse
mandarijnpulp	250 g
eidooiers	3 stuks
suiker	40 g
room 33-35% (of gewogen zure room)	200 ml
donkere chocolade	100 g
gelatine	8 g

Kook methode

• In de winter is het grijs en dof buiten het raam, er zijn niet genoeg vitamines, dus traditioneel winterfruit, dadelpruimen en mandarijnen, je wilt altijd veel. Ik ben dol op persimmon, ik kan het eten voor ontbijt, lunch en diner. Ik kocht 2 kg voor plezier in de dichtstbijzijnde winkel en ze breit zodat de tong is gevlochten. Maar dit valt mee, de mandarijnen bleken zuur te zijn.
• Niemand heeft de culinaire fantasie geannuleerd. Gaan!
• Ik kreeg eindelijk het langverwachte Silikomart-bushuniform met zeven getextureerde tapijten.
• 
• Natuurlijk kook ik de cake erin. Maar hij kan ook gemaakt worden in de gebruikelijke ronde vorm van 1,3 liter. Zoals altijd hebben we vormen nodig van twee formaten met een verschil in diameter van 1-2 cm

• Laten we beginnen met het maken van gekonfijte persimmon... Verdun gelatine met 15 ml koud water en laat opzwellen. Was de persimmon en verwijder het vruchtvlees. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een lepel. Verwijder putjes. Maal in een blender en voeg 1 banaan toe. Van 4 middelgrote dadelpruimen kreeg ik 400 gram puree. De persimmon was erg zoet, dus ik heb geen suiker toegevoegd, maar 1 eetl. l. citroensap

• Giet puree in een pan of pollepel, voeg boter toe en kook, af en toe roerend. Haal van het vuur terwijl het kookt en voeg de gezwollen gelatine toe. De consistentie van de fruitmassa is vergelijkbaar met dikke griesmeelpap. Mijn confit heeft de vorm van halve bollen, dus ik breng het over naar formulieren en stuur het minstens 2 uur naar de vriezer. Je kunt het ook in de vorm van een laagje maken, in dit geval schuiven we de massa naar een kleinere vorm (het is aan te raden om het af te dekken met huishoudfolie, zodat het later makkelijker is om de confit eruit te halen) en ook opsturen het naar de vriezer

• Laten we een chocolade-dacquoise maken... Hoe je dit moet doen, heb ik hier in detail laten zien HIER In een chocolade-dacquoise vervangen we gewoon een deel van de bloem door cacao. Strooi een beetje amandelmeel over het koekje voordat je het naar de oven stuurt. We bakken 10-12 minuten op 180 graden. Snijd de basis van de warme cake volgens onze vorm en laat afkoelen.

• Als onze dacquoise volledig is afgekoeld en de confit helemaal bevroren is, gaan we verder mousse maken... Allereerst laten we de gelatine weken in 50 ml. koud water. Schil en maal de mandarijnen in een blender. Passeer door een zeef en scheid het vruchtvlees van de scheidingswanden (anders smaakt het bitter). Verhit de mandarijnpuree tot hij bijna kookt. Ik deed het in de magnetron

• Klop in een grote kom de dooiers met suiker (pas de hoeveelheid suiker aan afhankelijk van de zoetheid of zuurheid van de mandarijnen) tot de suiker volledig is opgelost en de massa wit is.

• Blijf de dooiers kloppen en giet hete mandarijnpuree in een dunne stroom. (Nou, het is moeilijk om aardappelpuree te noemen, omdat het vrij vloeibaar is). Zo pasteuriseren we de dooiers. Voeg de gezwollen gelatine toe en blijf kloppen tot een gladde massa.

• Smelt de chocolade in een waterbad of magnetron, voeg toe aan het ei-mandarijnmengsel en roer goed door met een garde.

• Terwijl de massa afkoelt, klopt u de room tot harde pieken. Breng de room over in de mousse. Aandacht! De temperatuur van beide massa's moet hetzelfde zijn op het moment van verbinding, anders gaat de room vlokken.

• Breng 2/3 van de mousse over in een grotere vorm.De mousse is vrij vloeibaar, dus we leggen hem 10-15 minuten in de vriezer zodat hij een beetje grijpt en onze confit niet op de bodem valt. We doen gekonfijte persimmon op mousse. Als dit dezelfde figuren zijn als de mijne, laten we ze een beetje in mousse zinken.

• Vul de overgebleven mousse in, bedek met dacquoise en smelt het ook lichtjes zodat de mousse aan de randen verschijnt. We verwijderen het teveel met een spatel, bedekken het formulier met huishoudfolie en sturen het minimaal 6 uur en bij voorkeur een nacht naar de vriezer. Als je de cake niet gaat versieren met spiegelglazuur of velours, zet hem dan in de koelkast en na 3 uur kun je het proberen.

• We halen onze struik uit de vriezer en halen hem voorzichtig uit de mal. Met een getextureerd tapijt bleek de struik erg mooi te zijn, en je kon hem zo serveren. Maar ik wilde hem opvrolijken. Hoe je met velours moet werken, heb ik laten zien HIER De cake moet ongeveer 4 uur in de koelkast ontdooien

De schaal is ontworpen voor

vormvolume voor 1,3 l

Opmerking

De combinatie van kaki, mandarijnen en chocolade bleek gewoon magisch te zijn .

Volgende keer voeg ik nog een snufje kaneel en nootmuskaat toe aan de mousse. Ik denk dat het erg geurig zal worden!


Deze cake is heel gemakkelijk te maken, probeer het, je zult het geweldig vinden!

* Ik gebruik gelatine van Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, binnenkort staat er een rij bij Temko, zoals in de Tretyakov Gallery ... ... als de hand opstaat, is er zoiets ...

Irina, wat een schoonheid, ik ben dol op je creaties !!!

Met persimmon? interessant! en met banaan Irina, hoe smaakt het? combineerbaar? Ik heb het gelezen, we combineren het! Dus de kruiden zullen op hun plaats zijn ...
Bedankt voor het recept

Meisjes, bedankt voor de lof!

Met persimmon? interessant! en met banaan Irina, hoe smaakt het? combineerbaar?
Bedankt voor het recept

Oksanochka, niet alleen combineerbaar - geweldig lekker!

So'C is er ook velours !!! (y) moet verf kopen: geheim: geweldig! Een zeer positieve dessertkleur!

Koop direct vetoplosbaar Ik heb nog in water oplosbare Amerikaanse kleurgel, ik wil ze allemaal afmaken. Ik kocht flocoate om te verdunnen, maar verdomme, hoe saai is het om ze te verdunnen

Wat een schoonheid!
PS en waar kun je dergelijke formulieren kopen?

[Miranda]

Miranda, in Moskou zijn er twee winkels met een vrij groot assortiment, VTK en Italica. Welnu, in andere winkels zijn er 2-3 soorten. Vergeet de zoektocht naar "Silikomart-formulieren"

Ira, het is gewoon WOW !!!!! men kan stikken met speeksel! je bent maar een tovenares!

[Kara]

Kara, bedankt!

Ik zal dromen dat ik op een dag in staat zal zijn om een ​​soortgelijke schoonheid en verrukkingen te maken

Je hebt heel mooie desserts, heel veel!

[Irina]

Irina,

wat een schoonheid, alleen het oog verheugt zich, bedankt voor het esthetische plezier en het harde werk! Ik hou van je recepten.

[Kara]

je bent maar een tovenares!

Nee, ik ben net aan het leren. Dank je, schat!

Kara, bedankt!

Je hebt heel mooie desserts, heel veel!

Bedankt! Maar hebben we een soort van "jij"?

Irina,

wat een schoonheid, alleen het oog verheugt zich, bedankt voor het esthetische plezier en het zorgvuldige werk! Ik hou van je recepten.

Hartelijk dank! Ik wil echt dat deze recepten van pas komen

[Kara]

Kara, Irina, nou ja, een heel mooi dessert, bedankt voor het recept.

Geweldig !!!

Het is gewoon ... Het is gewoon ... Het is gewoon dat ik geen woorden heb !!!!! Voor zo'n perfectie !!!!
Iers, gisteren keek ik naar een van deze vormen en dacht dat het over het algemeen onrealistisch was om zulke dingen te koken! En hier ben je dan, met een gedetailleerde MK!
Het ziet er toch heel erg moeilijk uit !!! Ik kan me niet eens voorstellen hoe ik zo'n toetje moet beginnen!

Wat kun je nog meer koken in deze vorm?

Iers, dit is net op tijd voor uw vraag van gisteren over formulieren. In feite niets ingewikkelds! Eerlijk gezegd!

Ik denk dat als je een biscuitgebak in zo'n vorm bakt met een kleed, het ook mooi en gestructureerd zal zijn! We zullen deze afmaken en ik zal het proberen

En ik ben dol op deze vormen, ik heb er een directe faseverschuiving op. Ze zijn zeker niet goedkoop (en om eerlijk te zijn, het zijn gewoon kapets 2000 - 3000 per siliconen), maar erg gaaf!

[Kara]

Kara, Heel heel mooi! Irina - gouden handen

God geeft mensen gouden handen! Irochka, ik ben heel blij met je meesterwerken!

[Kara]

Kara, een heerlijk recept! Gefeliciteerd met het verkrijgen van het uniform, vooral de tapijten

[Irina]

Irinawat een schoonheid en verrukkingen !!! Ik ben niet in staat tot zulke prestaties, hoeveel ik ook liefheb

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, heel erg bedankt meisjes

Natasha, ik ben zelf niet dolgelukkig!

Toegevoegd zaterdag 26 nov 2016 15:00

Irinawat een schoonheid en verrukkingen !!! Ik ben niet in staat tot zulke prestaties, hoeveel ik ook liefheb

Daar ben je nog niet toe in staat! Ik zag!

[Irisha]

IrishaIk heb niet eens woorden meer, alleen emoties en wacht even ... kijk

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinawat een schoonheid en heerlijkheid! Al je creaties zijn meesterwerk! Ik heb gewoon geen woorden. Bedankt voor het recept!

[Irisha]

IrishaIk heb niet eens woorden meer, alleen emoties en wacht even ... kijk

Ik hou van deze rat! Bedankt, Ksyushenka!

Mahfuza, en bedankt!

[Irisha]

de cake is heel gemakkelijk te bereiden

Maak je een grapje?!?!

Ik kan me niet eens voorstellen hoe ik zo'n toetje moet beginnen!

Ik zal het me niet eens voorstellen ...

Ook al zeggen ze zeg nooit nooitmaar ... niet in dit leven, zeker ...

Irisha, geen woorden, kan ik gewoon klap Ik zal applaudisseren !!!

Maak je een grapje?!?!

Kom op, wat is hier ingewikkeld, hè? Giet gelatine met water?

[Kara]

Kara, Iers, heb je de tapijten apart gekocht of is het formulier erbij geleverd?

[Irina]

Irina, struik is uitstekend! En met persimmon, als onderwerp, gisteren maakte ik gelei voor de cake en werd wild, nam een ​​kinglet, een mooie laag werkte niet in kleur.

[Kara]

Kara, Iers, heb je de tapijten apart gekocht of is het formulier erbij geleverd?

Irisha, ik heb elk vloerkleed apart gekocht. In eerste instantie probeerde ik te kiezen welke ik het leukst vond. Toen 2, dan 3 Toen besloot ik dat als ik er geen koop, ik het voor de rest van mijn leven wil! Ik heb alles gekocht!
En de "Boucher" -vorm is degene die groter is, 25 * 9, zoals een vloerkleed alleen voor deze vorm

Zaterdag 26 november 2016 16:29 toegevoegd

de mooie laag werkte niet in kleur.

Elvira, nou, mijn confit zelf is niet erg mooi van kleur Eerlijk gezegd dacht ik dat het helderder zou zijn, omdat het in vloeibare vorm meer oranje was. Ik denk dat de banaan ook een beetje lichter is geworden

nou, mijn confit lijkt niet erg mooi van kleur

In vergelijking met de mijne is dit de standaard))). Ik heb een vieze kleur door bruine strepen.

Toen besloot ik dat als ik er geen koop,

Ik ging gewoon failliet, ik heb geen uniform gekocht, ik dacht dat ik daarna een geschikt exemplaar zou ophalen, maar tot nu toe niets.

Ooo, Elvira, dat dacht ik ook, maar ik realiseerde me al snel dat ik het niet zou oppakken. In feite kunnen deze vloerkleden gewoon op een bakplaat gelegd worden, bovenop een splitring, dit alles leggen we 15 minuten in de vriezer zodat de uitgeschonken mousse direct grijpt en niet onder de bodem uit morst.

Dit zijn al mijn veronderstellingen, ik zou het moeten proberen

Dit zijn al mijn veronderstellingen, ik zou het moeten proberen

Ik heb een cake gemaakt in een ring van 16 cm, leg een mat op de bodem

Hier !!! Is alles gelukt?

[Irina]

Irina, de cake bleek, de bovenkant was onder de "boom", maar ik kan me niet herinneren dat ik hem heb gedood, ik heb hem gewoon naar de vriezer gestuurd voordat ik hem in elkaar zette of op de een of andere manier de zijkanten repareerde.

Iers, hier geeft de halfcilindervorm zelf een ononderbroken versie!
Over het algemeen ging ik, bekeek deze vormen en iets voor mij, waarschijnlijk Fse nadA!
Ik hield echt van de wolken! Rechtstreeks genot!
Iers, wat voor soort pistool gebruik je voor een schokbel? (ooo, droeg me onderweg !!!)

Iers, hier geeft de halfcilindervorm zelf een ononderbroken versie!
Over het algemeen ging ik, bekeek deze vormen en iets voor mij, waarschijnlijk Fse nadA!
Ik hield echt van de wolken! Rechtstreeks genot!
Iers, wat voor soort pistool gebruik je voor een schokbel? (ooo, droeg me onderweg !!!)

Aaaaa, welkom op de afdeling nummer 6 Irisha, ik wil dat de wolken en de kubus in mijn knieën trillen en "de adem muf in het struma!"
Wat betreft het "pistool", ik heb deze kwestie op de meest grondige manier bestudeerd, zelfs de tank aan een vriend in een chemisch laboratorium gegeven voor analyse. Kortom, al deze "gespecialiseerde kookspuitpistolen" zijn pure echtscheiding. Dit zijn allemaal gangbare bouwspuitpistolen. Uiteraard moeten ze van tevoren worden voorbereid (ik zal het je leren). De meest populaire modellen zijn Hammer (ik heb er een) en Wagner (hetzelfde, alleen duurder). Het mondstuk moet tussen 1,5 en 2,5 mm zijn.Als er meer zijn, zal het onbeleefd zijn, als er minder is - zal er nafig worden gehamerd!

[Irina]

Irina, het is tijd om het café te openen! Of school.
Dit is buitengewone schoonheid en verrukkingen!
Wat is de volgende stap in uw schema, wanneer moet u zich aanmelden voor de volgende les?

[Kara,]

Wat betreft het "pistool", ik heb deze kwestie op de meest grondige manier bestudeerd, zelfs de tank aan een vriend in een chemisch laboratorium gegeven voor analyse. Kortom, al deze "gespecialiseerde kookspuitpistolen" zijn pure echtscheiding. Dit zijn allemaal gangbare bouwspuitpistolen. Uiteraard moeten ze van tevoren worden voorbereid (ik zal het je leren).

Kara, Irina, en leer ons allemaal: girl_red:
Elk van uw cake is een meesterwerk! Naar mijn mening brengen "vallende rat" -emoticons niet langer alle enthousiaste emoties over van het aanschouwen van je meesterwerken!

Toegevoegd zondag 27 november 2016 08:30

Wat is de volgende stap in uw schema, wanneer moet u zich aanmelden voor de volgende les?

Precies! Kondig de hele lijst aan, alstublieft!

Meisjes, als alles goed komt, dan heb ik vandaag een experiment

[Irochka]

Irochka, verbazingwekkend! Heel lekker en lekker!

Meisjes, als alles goed komt, dan heb ik vandaag een experiment

We kijken uit naar de resultaten van uw experimenten.

Irina, ik heb een vraag voor je, gooi gewoon niet met je pantoffels, maar zal het dacquoise lukken in een slowcooker?

[Marusichka]

Marusichka, Ik zit en denk: waarom niet? Ik kan geen reden voor mislukking vinden, laten we op Ira wachten!Marusichka, je schrijft je ervaring.

Om eerlijk te zijn, ik heb het niet geprobeerd. Het zal zeker niet werken in de vorm van een gewoon koekje. Het deeg mag niet meer dan 2 cm dik worden gebakken, maar theoretisch zie ik geen reden waarom het niet zou moeten werken.

Ik zal waarschijnlijk proberen ...

[Kara]

Kara, Irina, bedankt voor het recept Ik heb mijn eigen variant van je cake gemaakt, aangezien ik geen vormen voor mousse-cakes heb, en ik heb het in vieren gemaakt voor mijn vrienden, heb er nieuwe smaken op uitgeprobeerd. Ik maakte mandarijnmousse en confit precies volgens het recept, en het koekje was VNK met cacao, en veranderde het principe van assemblage. Zeer smakelijke cake, heel winters, geurig en heel, heel licht, zelfs ongebruikelijk, omdat ik meer gewend ben aan traditionele cakes, en hier is er bijna niets dan mousses, tederheid en luchtigheid. Iedereen waardeerde de cake, ze zeiden dat de smaak van mandarijn en kaki werd gevoeld. Toegegeven, bij het snijden waren de lagen van elkaar gescheiden, ze bleven niet aan elkaar plakken, waarom weet ik niet (((Ik ben niet speciaal in mousse-cakes. Ik heb de confit bevroren en al het andere bevroor gewoon in de koelkast.

Ksenia, geweldige snijder! Ik ben zo blij dat je het leuk vond. Wat betreft het scheiden van lagen, dit overkomt mij ook alleen niet op het moment van snijden, maar wanneer je met een lepel stukjes in een bord afbreekt. En dit gebeurt niet alleen met deze compositie. Ik weet niet eens waarom het ervan afhangt, ik kan alleen maar aannemen dat het mogelijk is door een sterke bevriezing van gelei

PS: kwartalen eindelijk otpaaad !! Nu merkte ik dat veel banketbakkers dit doen, heel gaaf! En de consumenten van deze creaties, ik ben er zeker van dat ze graag maar liefst 4 verschillende smaken tegelijk proberen.

[Irina]

Irinaja, ik schreef het verkeerd, toen ik het in vieren sneed, was alles in orde, en toen ik elk van mijn stukken at, vielen de lagen eraf alsof ze helemaal niet aan elkaar vastzaten. Maar het had geen effect op de smaak
Ja, de kwartalen zijn geweldig, ik vond het zelf zo lekker, ik had nog nooit vier taarten tegelijk geprobeerd

[Ksenia]

Ksenia, het was ook nodig om de hoogte te berekenen .., en niet te verwarren waar en wat toe te voegen ..
Schoonheid!!!!