Taart "Chocolate Madness"

[Taarten]

Taart "Chocolate Madness"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Taarten
Amandel	150 g
Eiwit	5 stuks
Suiker	150 g
Meel	1 eetl. l.
Sinaasappeljam
Sinaasappels	0,5 kg
Suiker (afhankelijk van de zoetheid van de sinaasappels)	300-400 gr
Water	100 g
Citroensap	1 theelepel
Chocoladeroom
Chocolade	300 g
Boter	400 g
Eiwit	5 stuks.
Suiker	200 gr.
Ganache
Room, 30%	100 g
Chocolade	200 g

Kook methode

• Achtergrond: iedereen die mij kent weet dat het zinloos is mij exacte recepten te geven - ik zal het toch op mijn eigen manier verdraaien. En dus besluit ik voor mijn geliefde verjaardag te gaan bakken op recept cake met de magische naam Esterhazy. Nou ja, ik besloot - dat betekent niet gesprongen. Er zijn veel recepten, en voor de taarten heb ik een soort rekenkundig gemiddeld recept afgeleid, waarbij ik opzettelijk de opties voor taarten met dooiers uitdeelde (oké, dit is bijna een recept). En toen schoot de stemming omhoog, en ik realiseerde me dat ik geen custardtaart wil, maar VEEL CHOCOLADE. Daarom werd naar mijn mening een interessant recept voor chocoladeroom gevonden. Ik herinner me dat ik Esterhazy begon te bakken en dat ik het moet verdelen met abrikozenjam erop, ik klim in de koelkast en de abrikozenjam is voorbij. Ik moet zeggen dat ik niet eens dacht dat ik boos zou zijn, want op dat moment had ik geen idee hoe chocoladeroom zou worden gecombineerd met abrikozenjam, maar ik herinnerde me al snel dat meisjes ergens op een kunstforum een ​​recept voor sinaasappeljam opstelden in hun dagboeken (vooral sinaasappels daar waren er veel thuis, en mijn jongens aten ze pas op als mijn moeder schoongemaakt was). En nu worden de sinaasappels in actie gebracht. Jam is gewoon een fijnproever (kook het meer), het zal zeker niet voldoen aan de taart.
• Nou, nu eigenlijk het recept zelf:
• Taarten
• Hier is een reeks producten:
• 
• Maal amandelen in een blender tot bijna meel.
• Klop de eiwitten apart los (het gerecht MOET droog en vetvrij zijn, anders kloppen ze de vijgen!).
• Klop tot zachte pieken, voeg dan geleidelijk suiker toe en klop tot sterke pieken - controleer - als de pan ondersteboven wordt gedraaid, vallen de eiwitten er niet uit.
• 
• Voorzichtig introduceren we in verschillende stappen noten gemengd met bloem tot eiwitten. NIET OVERDOEN!
• Verwarm de oven tot 180 graden, dek een bakplaat af, verdeel gelijkmatig met een spatel en bak in 20 minuten goudbruin (ik bakte dunne cakes - het zijn 4 cakes met een diameter van 28 cm geworden). Je kunt er een bakken en in lagen snijden.
• Verwijder het papier voorzichtig en laat het afkoelen.
• 
• Sinaasappeljam
• Ik deed het van tevoren: ik sneed de sinaasappels in vieren, bedekte ze met suiker, vulde ze met water en zette het hele ding onder de pers van een uur op 6-8 (het is mogelijk voor de nacht). Daarna zette ze de sinaasappels op laag vuur en kookte ze tot ze dik waren. In principe kun je het al eten zodra het een beetje afgekoeld is.
• 
• En voor de cake heb ik dit wonder in een blender gemalen tot pap.
• Chocoladeroom
• Smelt de chocolade zachtjes en laat afkoelen. Klop ondertussen de boter (lage snelheid 2 minuten, gemiddelde snelheid 3 minuten, hoge snelheid 5 minuten). Opmerking: ik denk dat dit de tijdindeling is voor de planeetmenger, aangezien het recept voor de room afkomstig is van een geïmporteerde culinaire site van een restaurant.
• Klop de eiwitten met suiker in een waterbad (ongeveer 10 minuten).
• 
• Laat het staan ​​en blijf kloppen tot het is afgekoeld.
• 
• Voeg chocolade toe aan de opgeklopte boter en vervolgens de eiwitten. (Ik voegde een beetje chocolade toe en klop het met boter,
• 
• en zorgvuldig de eekhoorns gemengd met een spatel)
• Hier is een crème als deze:
• 
• bijeenkomst
• Er zijn hier geen trucs meer: ​​korstcrème, korstcrème.Maar ik heb geen jam bovenop de cake gedaan, omdat ik de vulling al klaar had, en je kunt hem niet op de jam doen, dus ik miste de middelste cake met sinaasappeljam, en deed de room erop. Ik verzamelde het, koelde het af, bedekte het met ganache, maakte grapjes over de zijkanten (nou ja, als ik nog zou oefenen met glazuur) en plakte de vulling netjes op het glazuur.
• Voila - dit is het resultaat.
• 

Tijd voor voorbereiding:

1,5 - 2 uur

Opmerking

Voor een diameter van 28 cm voor een cake met een hoogte van 9 cm heb ik 2 porties cakes gebakken en 1,5 portie room gemaakt

De smaak was magisch: chocoladeroomijs met sinaasappeljam en amandelnoot. Het was onmogelijk om te stoppen, hoewel de cake waanzinnig bevredigend was. Zelfs mijn kieskeurige jongens aten het stil en snel op

Super goed!)))
En de vertelling is over het algemeen een lied!)))
Ik heb veel plezier gehad)))

Ik wilde net hetzelfde zeggen

Svetik, bravo, ik zal het recept later waarderen, maar het is een genoegen om je te lezen!

De vulling is super! Zeer zachte plot en techniek is niet afgezaagd. Je zult je in deze richting ontwikkelen (en ik weet dat je dat zult doen) - je bent gegarandeerd uniek

Oh, ik heb het opnieuw gelezen en gepresenteerd - sinaasappels, chocolade, amandelen ... mmmm ...

En abrikozenjam is overigens heel goed te combineren met chocolade, de Sachertorte-cake is daar een bevestiging van

[Sveta]

Sveta, Ik lees en lik mijn lippen, ik wil het al! En elke cake insmeren met sinaasappeljam, en dan room, enz.?

[Sveta]

Svetaeigenlijk wordt volgens het originele recept alleen de bovenste cake uitgesmeerd. Ik heb er maar een in het midden gesmeerd. Het lijkt me dat als je elke cake smeert, sinaasappels de rest van de smaak verstoppen - en we hebben alleen een sinaasappeltoon nodig

Ik begreep alles, ik dacht gewoon dat een halve kilo sinaasappels veel jam zou maken op één laag in het midden. Ik ben het helemaal met je eens dat de smaak zal worden onderbroken.

De kersvulling is gewoon een wonder !!!

[Schijnen]

Schijnen, Ik had 1,2 kg sinaasappels. En nadat iedereen de jam heeft geprobeerd en ik de cake heb uitgespreid, heb ik nog steeds een pot van een halve liter van dit geluk. En als de jam overblijft, denk ik dat niemand beledigd zal zijn

Wat een interessant recept, ik kan me voorstellen hoe lekker het is. Ik zou graag nog een doorsnede willen zien, geen foto's? Verkruimelt het als het wordt gesneden? Om de een of andere reden lijkt het mij dat de cakes knapperig zijn, niet? Of ze zijn geweekt in room en je krijgt onaardse verrukkingen. Over het algemeen wil ik het proberen, ik nam het mee naar mijn notitieboekje.
Het ontwerp is gewoon geweldig !!!

Er is geen incisie Ik vergeet altijd het belangrijkste te fotograferen.
En de cakes zijn niet knapperig - ze bakken niet lang. Ze zijn praktisch niet voelbaar - alleen een amandel-karamelnoot.
De gasten bleven maar vragen hoe ik erin geslaagd was om niet-smeltend ijs te maken

[Schijnen]

Schijnen, en hoe gedragen de cakes zich tijdens het bakken, kruipen ze een beetje? En toch - als je een andere crème (MB) gebruikt als decoratie bovenop - maak dan een volledige portie van de crème, is het niet te veel? Bij het opkloppen van eiwitten in een waterbad, en nog meer 5 stuks, zullen ze enorm in volume toenemen, ik denk dat er veel room zal zijn ...

[Sveta]

Svetakruipen de taarten tijdens het bakken praktisch niet. Nou ja, misschien wel tot 5 mm in diameter, dat is nogal onbeduidend. Ik bakte ze dun, dun, een beetje dikker dan pannenkoeken. Ja, er is veel room, maar ik had het niet. Waarschijnlijk heb ik het ingesmeerd met een heel goede laag. Maar de room lijkt qua consistentie een beetje op een soufflé - het vraagt ​​om dikker te smeren

[Schijnen]

Oh, Schijnen, scheld je uit .... Ik bakte de cake in één keer in één vorm met een diameter van 26 cm, maar hij bleek maar in twee cakes te zijn gesneden ..... En er zijn geen amandelen meer ... Ik bakte een honingbiscuitgebak zonder frisdrank en verzamelde de cake, de cakes afwisselend. Ik begrijp dat de smaak compleet anders is ... MAAR !!!! Ik voelde nog steeds de smaak van amandelen, en de room was maar een sprookje !!!! Ik smeerde de bovenste cake met sinaasappeljam onder de natte meringue. Over het algemeen - we vonden het leuk! Ik beloof dat ik de volgende keer niet van het recept zal afwijken!

Nee, ik zal niet schelden. Zelf ga ik constant weg van recepten ...
Blij dat je het leuk vond.