Volkoren zemelen, dadels en notenbrood

Volkoren zemelen, dadels en notenbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel	550 g
Tarwezemelen	50 g
Water	380 ml
Zout	2 theelepels
bruine suiker	1 eetl. l.
Droge gist	1 theelepel
walnotenolie	25 g
Melkpoeder (we gebruiken de eenvoudigste babyvoeding)	4 theelepels
Panifarin	1 eetl. l.
Dadels in dispenser	50 g
Gehakte walnoten	50 g

Kook methode

• programma 3 (volkoren)
• middelgrote korst
• voor 1 kg
• 

Opmerking

Het standaardprogramma is overgenomen uit het "Receptenboek". Creatief verfijnd. Het is heerlijk geworden.

Vergelijkbare recepten

Volkorenbrood 50:50 met zemelen en fruitjam (Beheerder)

Tarwebrood 65C met zemelen zuurdesem van ongegiste roggemout (Alexandra)

Volkoren tarwebrood met zemelen (Beheerder)

Ik zal blij zijn als je het leuk vindt, ik was zelf verrast toen zo'n monster voor het eerst uitkwam, ik dacht dat het dak zou worden ondersteund. sindsdien heb ik meerdere keren gebakken.

er is ook een optie met zaden, als cake zal ik hier foto's plaatsen. (in plaats van 100 g dadels-noten, 100 g verschillende geroosterde zaden (zonnebloem, sesamzaad, vlas)

tegelijkertijd is het interessant om de mening van experts te kennen over melkpoeder in volkorenbrood. het is aanwezig in het oorspronkelijke recept, en in de meeste recepten van de auteur alleen water. Hoe beïnvloedt droge melk brood? Of kun je water gewoon vervangen door gewone melk in plaats van melkpoeder?

Bij de ontwikkeling van het recept, een variant van hetzelfde brood met alleen granen:



Recept:
water - 380 ml
sesamolie - 30 gr

volkorenmeel - 550 gr
tarwezemelen - 50 gr
gewone havermout - 25 gr
melkpoeder - 4 theel. (we gebruiken de eenvoudigste babyvoeding)
zout - 2 theel
bruine suiker - 1 s. l.
gist - 1 theelepel
panifarin - 1 eetl. l.

pompoenpitten, sesam- en hennepzaad - 100 gr.
(licht gebakken)

programma 3 (volkoren)
middelgrote korst

in de broodfamilie heette "Gezondheid"
voor 1 kg

Met betrekking tot uw vraag uit de vorige post over de rol van melk, kwam ik informatie tegen dat het de rol van emulgator speelt, helpt om dergelijke verschillende componenten tot een homogene massa te mengen.
Natuurlijk kan melkpoeder veilig worden vervangen door gewone melk, verlaag alleen de hoeveelheid water dienovereenkomstig.
En ja, advies uit een boek over bakken: het is beter om melk te koken en af ​​te koelen tot kamertemperatuur (beter een beetje warm), en pas dan te gebruiken, zal het brood rijker zijn dan met rauwe melk. Hoewel u dit misschien allemaal weet.

Dank u voor de verduidelijking
dat wil zeggen, ik denk dat het in elk recept met melkpoeder en water kan worden vervangen door gewone melk.
experimenteren

Ik heb een vraag: als ik alleen volkoren meel en alle soorten zaden wil, hoeveel bloem moet ik dan doen - dezelfde 550 gram of voeg 75 gram toe (50 zemelen, 25 havermout). En het water zal moeten worden verminderd? Ik heb 500 gram bloem voor medium brood en 330 ml water voor een gewone volkoren granen in het receptenboek. bedankt

[Tatianka]

Tatianka

Nou, ik ben geen erg grote consultant. Zelf heb ik ART pas drie maanden onder de knie, misschien zal iemand slimmer en meer ervaren antwoorden

Ik zal zoveel mogelijk uitleggen over het recept zelf. Ik had een standaard volkoren in mijn receptenboek - 600 bloem + 380 water. Omdat ik echt van volkorenbrood hou, ben ik ermee gaan experimenteren. ik verving eerst 50 gram bloem door zemelen (ik bespioneerde iemand in de recepten) bleek, daarna schonk ik voor de lol havermout in mijn maag, ook niets. empirisch bepaald het optimale gewicht van "add-ons" tot 100 gram - alle soorten zaden, noten, fruit. maar toch houd ik de kolobok in de gaten.de waarheid zit in dit recept: als het geheugen niet verandert, heb ik nooit iets aan de batch toegevoegd.

volgens mijn receptenboek voor een gemiddeld brood - 750 g volgens het voorbeeldrecept heb je 500 g bloem nodig voor 310 water. maar de modellen zijn anders. Ik run eerst elk recept onder mijn eigen recept. en je kunt altijd een paar eetlepels bloem of een scheutje water aan de batch toevoegen.

maak 500 bij 320 en voeg, afhankelijk van het resultaat, bloem of water toe aan de batch. Ik neem de gebruikelijke havermout en niet de ontbijtgranen, dus ik denk dat het de verhoudingen niet echt beïnvloedt, omdat het heel in het brood blijft.

succes!

[denysenko]

denysenko , bedankt! We zullen het proberen. Zoals je kunt zien, heb ik zelfs nog minder ervaring - slechts 3 broden, nu heb ik er 4, volkoren met zaden. laten we kijken wat er uitkomt

Goede dag! Ik vond je brood erg lekker, ik wil proberen het te bakken. Ik wil gewoon een kleinere portie nemen, hoe kan ik ongeveer 300 g bloem correct berekenen?

Goede dag! Ik vond je brood erg lekker, ik wil proberen het te bakken. Ik wil gewoon een kleinere portie nemen, hoe kan ik ongeveer 300 g bloem correct berekenen?

Broodkneden en bakken Basics https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 inclusief herberekening van de hoeveelheid ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Bedankt!

Gisteren bakte ik brood volgens jouw recept, alleen heb ik de hoeveelheid bloem teruggebracht tot 300 gram en heb ik eenvoudig meel toegevoegd in plaats van melkpoeder.
Het brood is heerlijk! Nu een van mijn favorieten. Bedankt!