Worst thuis

Rzhu - ik kan het niet))) Ik heb hier misschien al over geschreven, maar ik zal het herhalen ... ik verzegel de worsten in vacuümzakken ... ik bewaar ze in de nulkamer ... ik haal ze eruit, als voor Olesya, en doe ze in een glas en giet kokend water .. Dan heeft het kind een warme worst. Dit was toen Olesya een manune was. Nu is de volwassen dame 3 jaar oud, ik pak een worst, ik haal de schaal eraf, ik geef het ... Ze ZAL me helpen!



IK HEB EEN PROCES))

Snor .... Worst is klaar

[silva2]

silva2, klasse, zo mooi.
Dit is in de oven of iets speciaals. kast?

[Miranda]

Miranda, bedankt! Het is maar een oven

[silva2]

Ze helpt me!

silva2Helen, uitstekende worst, en nu gaan we Fuet maken

Ol, is de fuet drooggehard?

Ja, Len, de bresaola is opgehangen en Fuet staat naast hem, nu staat hij op het balkon

Verdomme ... speciaal TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Plaag ik verder: girl_haha: ik heb rundvlees en ongekookte gerookte kipfilets van drooggezouten basturma. Het hele ding is traag in de kelder. Mijn man creëerde de vereiste luchtvochtigheid 60 - 65% en een temperatuur van 14 *. Toegegeven, ze verborg de borsten snel in vacuümzakken, anders proeft, proeft en proeft hij))))






Kipfilets lijken erg op vis balyk)))) Ik koop een heel pak van 8 kg in de metro ... Zout, droog, rook en droog naar de gewenste smaak

Zo ging het zondag, opgehangen aan rijpende fuet

[Olga]

Olgahoeveel bewaar je het om te rijpen en op welke temperatuur?

[Elena]

Elena, 2 dagen, idealiter op 20 graden, dus alles staat open voor ventilatie plus de luchtbevochtiger werkt

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, maar hoe verdraagt ​​een kat zo'n spektakel? Geeft hij zich niet over aan worst? Ze zit zo bescheiden in een hoek ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, we hebben een zeer intelligente kat, zij eet, behalve eten, niets zoals we een big hebben meegebracht en op de keukenvloer hebben gelegd, de kat werd wakker, kwam naar ons toe (we slachtten het af), snoof en ging naar eten ons eten, we hadden geluk, we hebben alles op het balkon hangen en vis en ribben en worst

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, geweldige kat. Ik heb nog nooit zulke verlegen vrouwen ontmoet.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ja, die van ons is zo interessant, ze zal ons haar vaderland verkopen voor eten en houdt niet zo van gasten

... Ik heb nog nooit zulke verlegen mensen ontmoet

Ik heb hetzelfde. Alleen drogen!

[Luna Nord]

Luna NordLuda, ze is erg handig, ook voor worstjes

Ik heb gisteravond worst op het balkon gehangen. Ze sprong, werd boos ... Maar het blijkt dat dat het is! Ik heb zo'n droging nodig ...

Vandaag is Moskou klaar, alleen vanuit de rokerij)))

Hallo daar! Ik ben zo blij !!! Ik heb zere benen en probeer iets eenvoudiger en sneller te koken. Ik begon worst te maken, maar de vleesmolen twee keer te wassen - na het gehakt en na het vullen van de baarmoeder was ik klaar en gooide ik het weg. En onlangs raadde iemand bij HP, God zegene haar, me aan om een ​​goedkope injectiespuit te kopen om de darmen te vullen. Ik heb op AliExpress besteld voor 328 roebel. Een elementair iets. Tot dan heb ik gewacht. toen leerde ik het met de hand te vullen door een speciale buis-tip, die op een vleesmolen wordt gezet. de vulling kostte me - twee worsten van 30 cm gedurende 15 minuten. Ik vond dat ook leuk.
En vandaag heb ik deze spuit ontvangen. Super ding! Ik vulde dezelfde twee worsten in 7 minuten vanaf het moment dat de darmen op de punt werden gelegd. Dit is dus de eerste keer, dan gaat het nog sneller. En de spuit kan in enkele seconden worden gedemonteerd en gewassen !!! Nu word ik weer worstmaker. Ik raad meisjes ten zeerste aan die dergelijke aanpassingen niet hebben. Hier is een link naar Aliexpress, daar is het wat goedkoper geworden:

[Svetlana]

Svetlana, Ik ben erg blij dat je deze spuit leuk vond! Is het niet handig om ze vol te stoppen? Ik dacht gisteren net aan je tijdens het vullen van kippenworstjes: snap je het of niet, en vind je het ineens niet lekker? Ik gebruik het vaak omdat ik worstjes-worstjes maak voor 2 maaltijden. Ik evacueer een paar dingen (reeds gekookte koude) en zet ze in de koelkast in de vriezer zonder ze op te bergen. Je past je aan en het gaat nog sneller! veel succes!

Valentinochka, heel erg bedankt voor zo'n geweldig advies !!!

Ik evacueer een paar dingen (reeds gekookte koude) en zet ze in de koelkast in de vriezer zonder ze op te bergen.

Valya! Hoe lang kunnen worsten vacuüm worden bewaard? Geïnteresseerd in het bepalen van de hoeveelheid. Bedankt voor het delen van je ervaring!

[velli]

velli, Valyusha. Nogmaals, BAAAAA hartelijk dank. Vandaag heb je me het idee gegeven om worstjes te maken. Alleen ik wilde ze koken volgens een vereenvoudigd schema. Ik heb geen apparaten die 80 graden ondersteunen. Ik rommelde op YouTube en realiseerde me dat je ze gewoon kunt koken. Ik besloot te experimenteren met één worst. Snel een beetje kipgehakt ontdooid, stukjes fijngesneden kaas, melkpoeder, zout, saffraan en hete rode peper toegevoegd. Ik heb een hele tijd niet gekneed. Ik propte de baarmoeder met mijn hand door de punt, ik maakte de spuit niet eens vuil, bond hem vast, prikte hem niet door en kookte hem gedurende 10 minuten met een gemiddelde kook. Meisjes zijn zo een traktatie !!! Natuurlijk werkte de consistentie van worsten niet, omdat het te lui was om lang te kneden, maar de verrukkingen zijn buitengewoon. De verhoudingen kan ik nog niet zeggen, alles is met het oog gedaan. Zodat je ze gewoon in kokend water kunt koken. Nu ga ik zo koken. Het enige is dat ik kan proberen wat langer te kneden.

[slaapkop]

slaapkop, voor de consistentie is het belangrijk om het temperatuurregime niet te overtreden, zowel bij het kneden (niet meer dan 12 °) als bij het koken niet meer dan 80. Bij het kneden is het zelfs nog belangrijker.

[Anna67]

Anna67, Anechka, kom op, God zij met haar, met deze consistentie. Het belangrijkste is heerlijk. Maar voor het geval dat, zal ik de volgende keer proberen het gehakt te mengen. Hier is een normale consistentie in deze video:

Het belangrijkste is heerlijk.

Helaas is dit niet genoeg voor mij. Ik geloof niet dat ze worstjes heeft en dat is alles.
Maar het is geweldig dat je het leuk vindt en dat de spuit past - dan ga je hem gebruiken!

Lekker, maar geen worstjes, dat is wat ik heb geprobeerd.

Ik heb het in mijn baarmoeder, misschien niet echt worst, maar ook geen worst.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Jij, zoals ik het begreep, was gewoon aan het experimenteren met t * cooking, maar je concentreerde je niet op de ontwikkeling van gehakt, leg iets op een snelle manier. Persoonlijk passeer ik het vlees eerst door een vleesmolen voor de eerste keer door het middelste rooster, de tweede en derde keer door het paté-rooster, en pas daarna, voeg ik zout + kruiden toe aan het gehakt, breek ik het in delen in een blender met toevoeging van melk of room tot de vleesdraden verschijnen als je vanaf de zijkant van de blender kijkt. Van bovenaf heeft dit gehakt een homogene, gladde structuur. Ik krijg 2-3 passen. In het bewerkte gehakt doe ik additieven kaas, gedroogde paprika (stukjes), groenten. Maar dit is wanneer ik worsten maak, in kippenworsten, er is niets anders dan specerijen. Ik kook met twee keer kokend water uit een ketel en 25-30 minuten. op het fornuis op een temperatuur van 80 *. Worsten zijn altijd elastisch, niet korrelig, maar gelijkmatig en glad zoals die van de winkel, alleen nog lekkerder en sappiger. Bij het hakken van gehakt door een vleesmolen voor kippenworsten, doe ik er een klein vel in, het geeft sappigheid en elasticiteit aan toekomstige worsten.



Rada-dms, bij mij kunnen ze gemakkelijk een week liggen voor 5-6 stuks. in het pakket. Soms verzegel ik het niet eens met Proficuk (ik wil het er niet uithalen en aansluiten), maar ik stop het in zakken met een ritssluiting en pomp de lucht eruit met een Kitfort-handpistool. Perfect bewaard zolang je wilt. Ik heb meestal 1 pakket, meer doe ik niet.

Ik bewaar niet langer dan een week in de koelkast. En ik hou helemaal niet van de koelkast: al het vlees dat ik de derde dag niet eet, leg ik meteen in de vriezer, en ook de winkelworsten vries ik meteen in. Ze zijn erg smerig, slijmerig als ze gaan liggen.
En ik wikkel zelfgemaakte worstjes in een doek, die is opgerold in handdoeken. Ik weet niet waarom, vanuit het oogpunt van de chemie van het proces, het allemaal begon met een kipfilet uit de droger - ik bewaarde het graag op deze manier en nu verpak ik alles behalve boter

Meisjes, hallo! Ik maakte worstjes met kaas in gewoon huishoudfolie. Super makkelijk !!! En hier zijn de meningen of het mogelijk is om in huishoudfolie te koken:


En dit is hun consistentie:

Goedenavond! Meisjes, ik kook ham, maar er zijn geen apparaten die de temperatuur op 80 graden houden.De tafelvoedselverwarmer aangepast. En daarin is de maximale temperatuur 75 graden. Hoe is dit kritiek of acceptabel?

[Svetlana]

Svetlana, Ik denk dat alles goed komt. Stel in op ~ + 65C en 6 tot 8 uur. Beter 8.

Kun je me alsjeblieft vertellen wie zelfgemaakte Oekraïense worst maakt? Welke delen van het karkas neem je erop? Ik heb eerder een nek gekocht, maar de twijfels plagen

[Elenas]

Elenas, alleen het schouderblad ... In dit geval wordt naar mijn mening de lekkerste worst verkregen ... Trouwens. morgen zal ik ukran en sudjuk beeldhouwen

Kun je me alsjeblieft vertellen wie zelfgemaakte Oekraïense worst maakt? Welke delen van het karkas neem je erop? Ik heb eerder een nek gekocht, maar de twijfels plagen

Zoals Pavel kolbaskin zegt, is een schouderblad het beste onderdeel voor een worst.

Ik heb eerder een nek gekocht, maar de twijfels plagen

Alle antibiotica en hormonen worden in de nek van dieren geïnjecteerd (((

[Svetlana]

Svetlana, waarom koos je voor huishoudfolie, de schaal was niet geschikt of wat? Hoe heb je ze gekookt en hoeveel?

waarom koos je voor huishoudfolie, de schaal was niet geschikt of wat? Hoe heb je ze gekookt en hoeveel?

Ik heb gewoon verschillende opties geprobeerd - in de baarmoeder, in huishoudfolie, inclusief worstjes in huishoudfolie en folie. In de baarmoeder heb ik al een hele tijd in de oven gekookt op een temperatuur van 230 graden (daarna bak ik 7 minuten in zonnebloemolie zonder deksel). Ik hou echt van de smaak. In vershoudfolie in een multicooker snelkookpan op 78 graden is het ook heerlijk. Ik kook worstjes in huishoudfolie gedurende 10 minuten, ik vond het lekker. Maar in de folie op een temperatuur van 200 graden, vond ik de worst helemaal niet lekker, al het sap stroomde op een bakplaat. Ja, ik heb sous-vide in mijn baarmoeder geprobeerd, ik vond het helemaal niet leuk.

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb ooit worstjes gemaakt op Sous-Vid, ik hield niet van de kookmethode. Er was een zwelling van de bouillon onder de schaal (het bevroor als een gelei), ondanks het feit dat de temperatuur werd gecontroleerd door de Tescom-thermometer voor water (deze zat bij de hammaker in de kit). Vlees, vis etc. bleek prima. De meeste van alle omhulsels die ik daar in de baarmoeder lekker vind en de verpakking is dicht, het is handig om in een pan te koken. Ik heb geprobeerd kippenworstjes in huishoudfolie te wikkelen en in een slowcooker te stomen, maar het proces van het in plasticfolie wikkelen is erg vervelend, maar met de aanschaf van een kleine handmatige spuit stop ik met onzin., Ik prop alleen in de baarmoeder (varkensvlees, lam, rundvlees). Ik gebruik soms een varkensblaas voor Shartan.

volgens Su-Vid hield ik niet van de kookmethode. Er was bouillonoedeem onder de schaal

En toch is het gehakt die keer bij het kneden toch niet oververhit geraakt? Bij het koken van de suvid had ik geen zwelling sinds ik de aandacht op dit moment verwijderde. Nou, van de kou, natuurlijk niet direct in heet water doen.

maar het wikkelproces is erg vervelend

Valyusha, integendeel, ik ben opgetogen, het lijkt me heel gemakkelijk. Ik knoop het niet eens vast met een draad, de huishoudfolie is plakkerig en er komt geen water naar binnen, ik draai het gewoon goed, alles is binnen een minuut klaar, zoals in deze video:

Alleen ben ik niet aan het stomen, maar aan het koken in kokend water.

en water komt niet naar binnen

Alleen als dat, probeer dan eerst 1-2 stukjes te lassen, plotseling heeft de film een ​​lijmlaag van verschillende kwaliteit.

Ik heb de video bekeken, het is jammer dat ik geen opengewerkte worst heb laten zien, maar alleen gebakken! Bedankt voor de video!

sorry dat ik geen opengewerkte worst heb laten zien

Ik heb hierboven een foto, ik heb ook gekookt. Maar alleen gehakt gekocht en ik heb er fijngehakte kaas aan toegevoegd.

Meisjes, help alstublieft. Ik ben geen worstmaker, ik had de ervaring van elandham zonder nitriet, maar toen was er geen tijd. Nu is de vraag: ze overhandigden de eland voor worst, ze vroegen naar het type Krakau, maar hun uitrusting ging kapot en ze gaven ons lange gevulde worsten in hun rauwe vorm. Ik heb een oven Shteba, mv Shteba DD1, een Redmond-grillhoes, er zijn infrarood- en Walter-drogers. Er is nergens om te roken, om te bakken - ik bak niet. Adviseer pzhl wat te doen ???

[Sashunesha]

in rauwe vorm zijn al gevulde worsten lang.

er is een Steba-oven

Sashunesha, en de grootte van de lange worsten overeenkomt met de grootte van de oven?

Oh bedankt voor het reageren! Nou, ik kan ze een voor een koken door ze in een vorm te rollen, bijvoorbeeld een groot glas



Ze zijn 1 m lang.



Stoom je in een koekenpan met wat water, en dan in de oven, of direct in de oven? Wat is dan de temperatuur, is het nodig voor convectie, is het nodig van boven naar beneden? En ik heb 3 niveaus, taarten op de bodem en de hare op de bodem? Naast een glasvorm kan ik het op papier of folie in een diepe bakplaat zetten (het zat in de kit als voor vet).

een voor een oprollen in een vorm zoals een groot glas

En als ze in een ring worden gerold en met een draad worden vastgebonden? leg deze ringen op een bakplaat. Convectie is nodig. Ik zet de temperatuur meestal op 50 * en kook ongeveer 1 uur. Daarna zet ik de temperatuur op 70 * en kook ik twee of drie uur op deze temperatuur, afhankelijk van de dikte van het worstbrood.