Worst op een sandwich met varkensvlees en rundvlees

Worst op een sandwich met varkensvlees en rundvlees

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
mager varkensvlees	800 gram
mager rundvlees	400 gram
dikke nek	300 gram
nitrietzout	30 gram
mosterdzaden	0,5 theelepel
knoflook	1 kruidnagel
nootmuskaat	1/3 theelepel
grond zwarte peper	0,5 theelepel
anjer	1 knop
ijswater	150 gram
schede diameter 50
touw

Kook methode

• Snijd het varkensvlees in stukken van 1-1,5 centimeter. Draai het rundvlees met een vleesmolen op het grootste rooster (ik heb 8 mm). Draai het vet op het kleinste grillrooster (ik heb 2 mm). Leg het gedraaide spek in de vriezer om een ​​beetje in te vriezen. Meng rundvlees en varkensvlees, voeg zout en kruiden toe. Kneed onder geleidelijke toevoeging van water tot de staat van ontwikkeling van draden en plakkerigheid van het gehakt. en ook totdat alle vrije vloeistof is opgenomen. Ik kneed met een keukenmachine met een spatel. We halen het spek eruit, voegen het toe aan het gehakt en mengen. Het vet moet gelijkmatig over het gehakt worden verdeeld. We zetten het een dag in de koelkast.
• We halen het gehakt eruit. Snijd de schaal op de gewenste lengte. Week 3-5 minuten in water om het elastisch te maken, uitwringen. We binden het ene uiteinde en vullen het met gehakt met behulp van een vleesmolen met een speciaal hulpstuk of een worstspuit. We proberen het zo te vullen dat er geen lucht in komt. Als er lucht is binnengedrongen, doorboor deze plaatsen dan met een naald. Probeer zo min mogelijk lekke banden te houden. We hangen de broden een paar uur op kamertemperatuur.
• We verwijderen het werkstuk, plaatsen de thermometer. Steek de thermometer in het uiteinde. We stoppen het in de oven. We beginnen met koken op de laagste temperatuur. Gedurende het eerste uur brengen we het geleidelijk naar 60 graden. Daarna verhogen we de temperatuur ook geleidelijk tot 80 graden. De worst is klaar als de temperatuur in het midden 67-70 graden bereikt. De totale kooktijd is ongeveer 4-5 uur.
• We halen de worst eruit. We koelen in koud water. Droog afvegen en minimaal 12 uur in de koelkast bewaren. En dan halen we het eruit, snijden het en genieten ervan.
• 
• Goede worsten voor iedereen!

De schaal is ontworpen voor

3 broden

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Kookprogramma:

vleesmolen, oven

Opmerking

Naar mijn mening werd de worst op de tweede dag lekkerder.

[Angela]

Angela, Ik koop waarschijnlijk geen kant-en-klare worst omdat de jouwe voor mijn ogen staat !!!
Ik kan het me niet veroorloven om zulke schoonheid zelf te koken, maar ik koester het in mijn dromen en als model bewaar ik alles !!

Opnieuw slaat Angelka het speeksel eruit! Kijk, ik zal stikken, ik zal jong sterven! Het eerste geval over HP zal worden vastgesteld! Nou, dozhdesiii - ik vertrap voor nitrietzout. Ik denk nu al dat de gids haar normaal van ons zal overnemen!

[Olga, Irochka!]

Olga, Irochka!Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Zelf kan ik het me niet veroorloven om zulke schoonheid te koken,

Ol, nou, je hebt gouden pennen. Alles komt goed! Soms zal de tijd komen en zul je het doen.

Kijk, ik zal stikken, ik zal jong sterven!

Niet doen! We hebben je jong, gezond en mooi nodig om te plezieren met je recepten!

Ik denk nu al dat de gids haar normaal van ons zal overnemen!

Ik weet het niet. Bij ons kan dat bij mij!

[Angela]

Angela, je hebt altijd een heerlijke worst!

[Vinkje,]

Vinkje,bedankt.

Ik weet het niet. Bij ons, bij mij kan dat

VEZIE! Bo gaat dood .....

Alleen verzenden.

Angela, nou ja, puur genot !!! Mensen kunnen dat!

[Tanyush!]

Tanyush!Goed in verlegenheid gebracht! : girl_red: Jij kunt ook dingen doen die ik niet kan! We vullen elkaar aan!

Cool recept! En de foto klopt ... kortom, ik wil taku-worst!

[Natalka,]

Natalka,heb je al een hele tijd niet gezien. Bedankt voor het compliment. : girl_love: Do-do! Je kunt alleen maar verlegen zijn!

Angela, worst - meer dan lof!))))

[ang-kay]

ang-kay, Ik kan het, alleen raakte ik verslaafd aan leverworst ... Misschien had het lichaam het nodig ...

Zelf al 2 keer op rij doe ik de lever eenvoudig zonder poespas. Lever en vet. Ik wil alles blootleggen, maar ze is niet erg presentabel!

[ang-kay]

ang-kay, nee ... ik wil geen pure lever - ik had een kwart van al het vlees ... ik zal je nu laten zien: hier

Doorzichtig. Ik ben hier praktisch niet gekomen. En als ik dat deed, dan is er iets in de bladwijzers te zien. Niet in de stemming. Het is nodig om te lezen en misschien te proberen. Maar alleen de lever is ook een GELUK, dat zal ik je vertellen. Gewoon een landelijke optie. Verdraaide het, goot het in de darm, kookte het en bakte het.

[Linadoc]

Ja het Linadoc het is allemaal de schuld ... Als haar recepten er niet waren geweest, was ik niet in mijn leven begonnen met het maken van leverworm ... Probeer het, het is erg lekker.
En je worst staat in mijn rij, hoe ik zal, zal ik rapporteren!

Meisjes, nou, vertel eens, kan een luie persoon in een ham Teskoma worden gemaakt? het lijkt theoretisch mogelijk

dikke nek

Mooie worst! Ik begrijp niets van vet en nek. Bedoel je pure reuzel of het beste (naar mijn smaak) deel van de varkenshals? Als puur vet, is het dan beter uit de nek? (het is in reuzel dat ik niet boem-boem)

Angel, waar haal je deze schelp? Nou, ik heb zoiets van - duisternis in de worstindustrie ... Maar ik wil het al !!!

Meisjes, nou, vertel eens, kan een luie persoon in een ham Teskoma worden gemaakt? het lijkt theoretisch mogelijk

Ja, dat mag u zeker.

[Galina]

Angel, waar haal je deze schelp? Nou, ik heb zoiets van - duisternis in de worstindustrie ... Maar ik wil het al !!!

Ik heb. Klik met je eigen handen onder de lijn op de worst en je komt in mijn winkel.

Mooie worst

Galina, heel erg bedankt.

het is niet duidelijk over vet en nek.

Dit is het vet dat in de nek zit. Goed zacht met vlezige strepen. U kunt elk ander borststuk nemen.

hoe ik zal, zal ik rapporteren!

Ik verheug me op!

Angel, dat is het, ik ben je cliënt!

Kom op, ik wacht op een groothandelaar!

[Angela]

Angelawat een heerlijke worst !!! Ik zou het graag willen proberen!
Vertel me alsjeblieft, ik heb een collageenfilm en een gaas, kun je hier een worstje in krijgen?

Ira, bedankt. Je krijgt een rol. En heel goed. Verspreid over de folie zonder gaten. Wikkel het vervolgens stevig in en kook, volgens het temperatuurregime.

[Angela]

Angela, Dank u voor de verduidelijking! Dan doe ik het met een broodje! Trouwens, je kiprolletjes deden het, het is geweldig geworden! En ik ga een kijkje nemen, ik ben opeens vergeten je voor hen te bedanken)))

Zelf al 2 keer op rij doe ik de lever eenvoudig zonder poespas. Lever en vet. Ik wil alles blootleggen, maar ze is niet erg presentabel!

Alstublieft!! Zet deze worst uit! Ongeveer 10 jaar geleden kocht ik in Adler zo'n leverworst op de lokale markt: het leek alleen te bestaan ​​uit lever en reuzel met knoflook en peper. Nou, het was zooo lekker, hoewel het er lelijk uitzag (en zelfs erg)). Sindsdien heb ik geen rust, ik wil zulke worsten, maar in onze omgeving weten ze niet hoe ze goed moeten koken, en ze brengen ons niet naar ons toe - het is ver weg. Ik heb het zelf geprobeerd - alles klopt niet ..

[Svetlana]

Ik ga kijken, ik ben opeens vergeten je voor hen te bedanken)))

Niets aan de hand.

Alstublieft!! Zet deze worst uit!

Svetlana, Ik zal. Maar er is niets ingewikkelds. Neem gewoon de lever (ik hou meer van kip), draai het met een vleesmolen op een fijn rooster, voeg reuzel toe, ongeveer een derde, knoflook en peper naar smaak. Giet niet strak in de darm. Ik doe het door de hals van een doorgesneden plastic fles. Kook ongeveer 20 min. Eenmaal ondergedompeld in water, snel doorboren op verschillende plaatsen om niet te barsten. Haal het uit de oven om bruin te worden of bak het in een pan. Dat is de hele worst. Het zout is daar gebruikelijk, 1,8-2 gew.% Gehakt.

Neem gewoon de lever (ik hou meer van kip), draai het met een vleesmolen op een fijn rooster, voeg reuzel toe, ongeveer een derde, knoflook en peper naar smaak. Giet niet strak in de darm.Ik doe het door de hals van een doorgesneden plastic fles. Kook ongeveer 20 min. Eenmaal ondergedompeld in water, snel doorboren op verschillende plaatsen om niet te barsten. Haal het uit de oven om bruin te worden of bak het in een pan. Dat is de hele worst. Het zout is daar gebruikelijk, 1,8-2 gew.% Gehakt.

Aan de beschrijving kan ik al zien dat dit dezelfde worst is! En trouwens, die "Adler" werd alleen gemaakt van kippenlever! En daarin, in een totaal homogene massa, kwamen grote stukken voor. Nou, ik denk al dat het nde deel gewoon moet worden gesneden.
Ik heb het recept gekopieerd. Bedankt!

[Svetlana]

Svetlana, helemaal niet. Misschien waren er stukjes en niet de lever, maar ander slachtafval, die op een groot rooster werden gerold of afgesneden.

De stukjes waren beslist van kippenlever, het is herkenbaar. Maar in de totale massa kan er iets zijn gemengd uit andere bijproducten, maar dit is op geen enkele manier te herkennen

[ang-kay]

ang-kayAngel, als het niet moeilijk is, doof je de leverworst misschien echt, anders gaat het recept verloren ...

Dus aten ze het op. Er valt niets te laten zien. Voordat ik foto's maakte, vind ik de foto's niet mooi. Ik ga het zeker doen. Ik zal de foto's verdraaien. misschien komt dat eruit.

en in de oven om bruin te worden of in een pan te bakken

verspreid naar de zijkanten - laat me crashen, ik heb honger in de ochtend! en zij ...

[Irk]

Irk, Wat doe je? Zij heeft honger! : girl_haha: Doe niet zo belachelijk !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boem wacht

[Bedankt, alles werkte goed]

Bedankt, alles werkte goed met kleine defecten, maar eigenlijk is alles in orde (ik moest draaien met een gasoven). Wil je advies vragen, gebruik je fenegriek? Ik weet niet van hem of van het nitrietzout dat er een soort nasmaak is (voor 1 kg, 20 g nitrietzout, 0,5 tl fenegriek) Dus ik denk dat als de kant-en-klare (ik heb een merk) rokerij) zal door het collageen gaan. shell geur?

[prubul]

prubul, blij. wat is er gebeurd. Fenegriek geeft een eigenaardige smaak. Het wordt vaak gebruikt in basturma en veel. Ze deden iets teveel in de worst. De behuizing laat rook door. Je kunt erin roken.

Bedankt voor de tip!

Wat een mooie worst !!! En zeker NYAMKA !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, bedankt. De waarheid is heerlijk.

En we kunnen gewoon geen fatsoenlijk rundvlees kopen. Het "kalfsvlees" is diepgevroren .. Misschien is het natuurlijk kalfsvlees, wat ik sterk betwijfel, maar het lijkt ook niet veel op volwassen rundvlees, het is te helder in kleur .. Daarom maak ik alleen van varkensvlees en kip, en ik wil het echt met rundvlees doen

[Tante Besya]

Tante Besya, om eerlijk te zijn, koop ik in de winkel, maar niet bevroren. Ze brengen de boerderij. Zelfs niet van de markt. Niet thuis, maar alles lijkt goed te komen.

Zo smakelijk en mooi, bedankt voor het recept, bracht het naar je bladwijzers!

[Natalia]

Natalia, voor uw gezondheid.

[ang-kay]

ang-kayAngela, heel erg bedankt! De eerste keer dat ik mijn worst goed kreeg!