Zwart brood zonder gist en zonder zuurdesem

Zwart brood zonder gist en zonder zuurdesem

Categorie: Speciaal brood

Ingredienten
Gepeld roggemeel	300 g
Tarwemeel, premium	200 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker (honing)	1,5 eetl. l.
Ruwe zonnebloemolie	1,5 eetl. l.
Water	400 ml

Kook methode

Opmerking * Voor grover brood moet u premium meel vervangen door meel van 2 graden. Als dit niet mogelijk is, kunt u tarwezemelen gebruiken met premium meel (d.w.z. 180 g premium meel en 20 g zemelen).

Doe alle ingrediënten in een bakje van 1,5 à 2 liter (ik gebruik een plastic maatbeker met deksel).

We nemen een mixer met haakbevestigingen (garde kan ook, maar dan moet er wat meer water bij) en mengen we alles tot een homogene consistentie (meestal duurt het niet langer dan 5 minuten).

We sluiten de container af met een deksel en zetten hem 24 uur op een warme plaats (op een warme vloer, onder een batterij, etc.).

We nemen een bakplaat of een vrij brede teflon (keramische) vorm, smeren deze in met plantaardige olie en met een eetlepel draaien we ons deeg op een bakplaat. Het zou een beetje moeten verspreiden.

We leggen de bakplaat met het deeg in de oven, maar zet de oven niet aan (of zet de temperatuur op 30 graden, zodat het deeg beter geschikt is), wacht 1 uur.

Zet de oven aan op 150 graden en laat 1 uur bakken.

We halen de broodpan eruit, draaien het brood op een bord (rooster) en laten het 1 uur op kamertemperatuur staan ​​om het af te bakken en af ​​te koelen. Gedurende deze tijd komt er ook overtollig vocht naar buiten en krijgt het brood een normale consistentie.

Opmerking * Het brood is uitstekend, zonder enige zuurgraad, in tegenstelling tot zuurdesembrood. Tegelijkertijd lijkt het niet op gist, aangezien de cyclus vrij lang is. Het hele proces kost wat tijd, de wachttijd per dag niet meegerekend terwijl het brood wordt gefermenteerd.

Bedankt.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Gistvrij en glutenvrij brood bakken (recepten)

Interessant brood bleek, vooral poreuze kruimel.
Vraag: is er bakpoeder of soda aan het deeg toegevoegd?

Ja, het brood is echt indrukwekkend, hoewel het me echt verbaasde dat het herhaaldelijk zonder zuurdesem werd gemaakt. Nee, ik doe wat ik heb beschreven, dat wil zeggen, ik heb geen bakpoeder gedaan, inclusief frisdrank.

Dan gaan we experimenteren, laten we eens kijken wat er gebeurt, een interessant idee

Met het eerste brood op het forum!

zeer interessant brood geïntrigeerd

Probeer het te doen. Zorg ervoor dat u de resultaten rapporteert. Ik denk ook dat het wat minder tijd kan kosten, of vice versa, iets meer, afhankelijk van de temperatuur van het rijzen (ik heb dit brood bijvoorbeeld vandaag ergens na 18 uur gemaakt, niet na 24 uur), en toch bleek weer poreus).

Bedankt, ik zal het proberen, ik zal zeker schrijven over wat er gebeurt

[Tatyana]

Interessant recept Wie heeft er al geprobeerd de werkelijkheid te herhalen?

Dan gaan we experimenteren, laten we kijken wat er gebeurt

Tatyana, heb je het al geprobeerd? Dus hoe is het?

Ik heb het geprobeerd. Het brood werd gegeten (we hebben hier speciale liefhebbers van rogge), maar naar mijn mening was de ervaring niet succesvol. Het brood zag eruit als plasticine, niet hetzelfde als op de foto van de auteur: (Toegegeven, ik bakte het in een vorm, misschien verhinderde dit dat er overtollig vocht uitkwam. Ik probeer het opnieuw, leg het gewoon op een bakplaat

De bakplaat maakt hier een enorm verschil. Doe je het in een emmer uit een broodmachine, dan krijg je waarschijnlijk een steen.

Nou, het deeg ligt bij de batterij, het is gefermenteerd :) Overmorgen zal ik me melden

Gebakken op een bakplaat. Het brood is qua vorm vergelijkbaar met Georgische lavash. Droger dan de vorige keer, en zoeter, waarschijnlijk doordat er meer vocht is verdwenen.Mijn liefhebbers van rogge vonden het lekker, maar vorige keer hield hij ook van de bakstenen
Ik heb deze keer foto's gemaakt, ik zal ze posten als ik ze upload naar de computer

Een uur geleden haalde ik het volgens dit recept gebakken brood uit de oven :-)
Hier is de buitenkant en opengewerkt aanzicht:


Deed precies volgens het recept van de auteur van het onderwerp.
De smaak doet het meest denken aan rogge (grijs) rond brood uit de winkel. Geen plasticine op de foto, je kunt zien dat porositeit aanwezig is.
Heel erg bedankt voor een eenvoudig en interessant recept!

[sageol]

sageol, maar accepteert dit recept additieven? Bijvoorbeeld: olijven, gebakken uien, noten, rozijnen, ander gedroogd fruit?

Hallo, ik heb al heel lang geen puur zwart brood gemaakt, ik doe alles wit met een kleine toevoeging van roggemeel. Het zal moeten worden herhaald!
Ik denk dat het heel goed mogelijk is om te zetten, maar alleen direct bij het mengen met een mixer, en fijngehakt genoeg. Voeg voor rozijnen en ander gedroogd fruit een gelijke hoeveelheid water in grammen toe, om de verhoudingen niet te schenden, zodat de rozijnen geen overtollig vocht opnemen.

[sageol]

sageol, Ik heb het twee keer gedaan sinds mijn laatste bericht met rozijnen - zeer tevreden! Rozijnen zetten de specifieke rogge-smaak van het originele recept goed af (of eigenlijk maskeren ze bijna volledig).

Het enige probleem dat ik tegenkwam: mijn mixer kneedt zo'n deeg met grote moeite, warmt erg op en over het algemeen blijkt het lang en niet erg efficiënt te zijn (het mixervermogen is 450W en ik ben serieus bang dat het zou bestand tegen nogal wat van dergelijke mengsels). De laatste keer dat ik het deeg voor dit brood in een broodbakmachine kneedde, was het dumplingsprogramma. Ik heb ook geprobeerd met mijn handen te kneden - het blijkt efficiënter dan met een mixer, maar dergelijk deeg wordt erg slecht van mijn handen afgewassen)

Welnu, 450 watt voor een mixer is veel. Dit is geen blender. Ik heb 350V en zelfs hij kan deze test zonder problemen doorstaan, hoewel je de haken voor het deeg als hulpstukken moet gebruiken, niet als gardes. Over het algemeen gebeurde het met een mixer en maakte een steiler deeg, voor bijvoorbeeld Duitse peperkoek was er over het algemeen erg krap en ook omgegaan.

Welnu, 450 watt voor een mixer is veel. Dit is geen blender.

Na zorgvuldig te hebben gelezen, realiseerde ik me eindelijk wat er mis ging: ik had natuurlijk gewoon een blender en ik kon nog steeds niet begrijpen waarom je messen zo ingewikkeld noemt om te hakken - "haken" ... het woord "mixer" mijn geest paste zich koppig aan aan het bestaande ter beschikking van de werkelijkheid in de vorm van een blender)))

[sageol]

Wat het meest interessante recept heb ik overgeslagen !!!

Geen gist, geen zuurdesem en zo poreus !!!

sageol, Ik heb het goed begrepen, het is de moeite waard om dit brood in de vorm van een flatbread te bakken, zo verspreidt het deeg zich, en bakken, toch?

En wat als het deeg alleen op roggemeel wordt gemaakt, onzin zal het onzin zijn?

Ja, zomaar, dat wil zeggen, aangezien het deeg een dag heeft gestaan, giet het daarna, zonder het te roeren, op een licht geoliede bakplaat, het zal vanzelf een beetje uitspreiden. Ik denk dat het mogelijk is om dit op rogge te doen, hoewel het plezier naar mijn mening twijfelachtig is, aangezien roggemeel zelf erg grof is en minstens 1/3 van tarwebloem, maar het is logisch om toe te voegen.

Ik vond het recept erg lekker. Kun je me vertellen dat dit brood in een broodbakmachine kan worden gebakken? Misschien heeft iemand het gedaan?
Welk programma moet je kiezen, kun je een uitgestelde start instellen terwijl het deeg staat?

Het is ongewenst om dergelijk brood in een x / oven te bakken, je kunt een tong krijgen. Een slowcooker, oven, elektrische koekenpan met deksel zijn beter.

zeer interessant recept .. ik zal proberen te bakken in een prinses ..

[Interessant recept]

Interessant recept Toen we in Turkmenistan en Tadzjikistan woonden, kochten en aten we met veel plezier lokale flatbreads, en ze waren precies dit soort kneden - zonder gist, in de zon. Erg lekker en niet gebruikelijk, hoewel tarwemeel. En kerstkoekjes - met melk - het was over het algemeen iets met iets: girl_claping: Ze maakte ook wel eens zulke cakes, vooral in de jaren 90, toen gist schaars was

Kun je me vertellen dat dit brood in een broodbakmachine kan worden gebakken?

In principe heeft Admin je correct verteld dat je een steen kunt krijgen als je het doet zoals ik heb aangegeven.Als u echter goed nadenkt, kunt u het volgende doen: meng alle ingrediënten met een mixer - u krijgt een vrij dun deeg, waarna u het mengsel niet in de beker moet laten staan, maar het onmiddellijk in de emmer met de broodmachine, bedek de emmer met voedselverpakking, maak kleine gaatjes met een tandenstoker, bijvoorbeeld ... Probeer dan, na een dag, zonder roeren, dit bedrijf te bakken op een lage temperatuur (150, maximaal 160 graden). Alleen weer een "maar" - in de broodbakmachine is er geen dergelijke temperatuurkeuze (150-160 graden), maar er is alleen een bakmodus (althans op mijn Panasonic SD257). Dus als er een temperatuurkeuze is, probeer het dan ondubbelzinnig. Vergeet niet de resultaten in deze thread te vermelden.

P.S. Toch, na het lezen van mijn advies en het presenteren van deze foto, lijkt het mij dat de steen gewoon niet ondubbelzinnig zal zijn, maar integendeel, het kan blijken dat er ongelijkmatig grote gaten in het brood zullen zijn, en dat is ook triest. Maar in dit geval kun je het na een dag niet meteen bakken, maar roer het opnieuw in ieder geval voorzichtig met een spatel in een emmer en laat het een paar uur staan.

[Waarvoor]

Kun je me vertellen dat dit brood in een broodbakmachine kan worden gebakken?

EN Waarvoor bak dit heel erg origineel brood-flatbread in xn, waarvoor er veel zijn hun manieren om brood te bakken. Het kneden en vasthouden van deeg gaan terug tot de oudheid, toen alles met pennen werd gedaan, toen ze niet eens gist kenden. bedankt sageol! Het is geweldig en prettig om te weten dat zo'n jongeman deze bakmethode kent.

Het is geweldig en prettig om te weten dat zo'n jongeman deze bakmethode kent.

Nou, man - het zegt luid. Ik ben meer een jongensjongen met interesse in koken.

Erg smakelijk! Ze legde het deeg 's avonds om ongeveer 20 uur.' S Morgens om 9 uur legde ik het over in een ingevette koekenpan. Ik wachtte nog eens 2-2,5 uur. Ongeveer 20 minuten gebakken in een voorverwarmde oven. De poriën zijn kleiner dan op de foto, er zijn dichte (geen poriën) kleine gebieden. Het was nodig om 3-3,5 uur in een koekenpan te wachten.

[sageol]

sageol, Ik wil je bedanken voor het recept! Alles is gelukt! De inspanningen zijn minimaal, maar het resultaat is redelijk. Ik wilde al lang iets zonder gist / starterculturen en plasticine. Ik zal er nog een paar bakken. De vraag is rijp: is het essentieel om de oven samen met het deeg te verwarmen of kan deze worden ingesteld nadat de gewenste t is ingesteld?

Zie

[sageol]

sageol, Ik wil je bedanken voor het recept! Alles is gelukt! De inspanningen zijn minimaal, maar het resultaat is redelijk. Ik wilde al lang iets zonder gist / starterculturen en plasticine. Ik zal er nog een paar bakken. De vraag is rijp: is het essentieel om de oven samen met het deeg te verwarmen of kan deze worden ingesteld nadat de gewenste t is ingesteld?

Ik zal antwoorden terwijl de eigenaar dat niet is. Naarmate de temperatuur geleidelijk stijgt, fermenteert het deeg langzaam in warmte en comfort. Als het deeg goed is gerezen, kun je de hete oven in.

Wauw, wat een interessant recept! We zullen het zeker proberen, bedankt

Ik zal antwoorden terwijl de eigenaar dat niet is. Naarmate de temperatuur geleidelijk stijgt, fermenteert het deeg langzaam in warmte en comfort. Als het deeg goed is gerezen, kun je de hete oven in.

Correct genoteerd. Over het algemeen kunt u het op verschillende manieren proberen. Theoretisch, als de oven erg heet is (tot 260 graden) en er brood in een vorm wordt gedaan, of nog beter op een baksteen (maar dit is niet het geval), dan zouden vanwege de scherpe verhitting de poriën moeten worden groter en het brood moet volwassen worden. En als je het geleidelijk verwarmt, moet de kruimel traag worden en zal het brood wazig worden.

Dank je volgende. Ik zal het een keer warm proberen

Ik heb mijn brood meegebracht met dank
Ik vond de smaak lekker. Geen gedoe, weinig producten, interessant resultaat


Ik ben niet afgeweken van het recept. Gebakken in een mini-oven in een koekenpan van 26 cm.

Wat als je voor het bakken een stuk deeg afknijpt en het voor de starter laat staan ​​voor de volgende batch? Ik denk dat het fermentatieproces sneller zal gaan.

Ik heb het gisteravond gekneed ...
Tarwe 1e leerjaar, met honing
Ik wacht op de avond

Katya, we zullen wachten, erg interessant! De jongen heeft nog steeds een andere kruimel dan de anderen.

[Natalia]

Natalia, ja, iedereen heeft verschillende fouten
En het lijkt me ook dat mijn deeg cool is ...het zal zich niet verspreiden ...
Hoewel we 's avonds zullen zien)
Dus ik begrijp dat er gisting gaande is en dat er wilde gist in begint te vormen door het soort zuurdesem

Gisteren gebakken .....
De kruimel is mollig ...
Ik denk dat ik op een hogere temperatuur moet bakken ... in ieder geval in het begin ...
Het is zoet naar mijn smaak ... al mijn liefde voor rogge met zuurdesem, zodat er een beetje zuur is ...
In principe is het mogelijk om langer met fermentatie te experimenteren en minder koper .. te zetten en te spelen met de temperatuur
Dit is hoe het bleek, sorry voor de donkere foto ..

[sageol]

Katyusha, welke smaak in het algemeen? Ik wilde ook iets doen. Mijn vriendin eet weinig brood vanwege gist (neigt naar overgewicht), ik wil haar behandelen. De kruimel is zo poreus.

Admin, bedankt, een interessant recept. Geïntrigeerd. Zeer mooie kruimel.

sageolsorry, ik heb je verkeerd gebeld!

[baba nata]

baba nata, heerlijk brood, IMHO zoetig en nogal flauw, laten we zeggen dat er geen sterk uitgesproken toon is
En een vriend is tevergeefs bang voor gist, de volheid is helemaal niet van hen, dit is allemaal een valse vervalsing
En roggebrood is erg gunstig)
Trouwens, ik sneed de code af met een mes, toen waren de poriën beter zichtbaar, zo klein, maar gelijkmatig
Er is geen foto en iedereen at meer))))

quote author = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
sageolsorry, ik heb je verkeerd gebeld!
[/ citaat]
U kunt uw berichten bewerken, de knop "bewerken" in de rechterbovenhoek van het bericht

Ik bakte gisteren brood volgens dit recept. Heel erg lekker, maar er is geen druppel gerezen, zo dun als een cake, hoewel erg poreus van binnen. En het plakte ook stevig op het perkamentpapier.

Auteur, maar puur op tarwebloem krijg je zo'n brood?

En ik stond op. Ik merkte dat hoe langer het in de vorm is voor het bakken, hoe luchtiger en hoger het zal zijn. Eens stond ik te veel vanwege mijn drukte - er kwam zo'n mooie uit! Voor het hele volume van een koekenpan van 26 cm

En ik stond op. Ik merkte dat hoe langer het in de vorm is voor het bakken, hoe luchtiger en hoger het zal zijn. Eens stond ik te veel vanwege mijn drukte - er kwam zo'n mooie uit! Voor het hele volume van een koekenpan van 26 cm

Ik heb precies een uur in de oven gestaan ​​op 50 graden, ik kan de temperatuur niet lager instellen. Alleen begreep ik niet helemaal waarom hij voor het bakken in een uniform zou moeten staan, als hij een dag eerder had gestaan

De dag is in een mengkom. En dan doe ik het in de pan en wacht op de opkomst. Het stijgt echt. En dan breng ik de mal voorzichtig over naar de hete oven. Er wordt poreus brood verkregen, minimaal 4 cm hoog

Ik heb precies een uur in de oven gestaan ​​op 50 graden, ik kan de temperatuur niet lager instellen. Alleen begreep ik niet helemaal waarom hij voor het bakken in een uniform zou moeten staan, als hij een dag eerder had gestaan

Dus je hebt alle "gist" gedood die bleek tijdens het langdurig rijzen van het deeg. Het rijzen van het deeg mag niet hoger zijn dan 30 * C - dan sterft de gist voor hen uit het hete medium

Het deeg heeft 24 uur gestaan, zodat de fermentatieprocessen binnen plaatsvonden, wat meel + water gaf. Het is net als zuurdeeg - meel en water werden gecombineerd en de gisting begon.

Ik begrijp dat het in de mengkom niet genoeg is gerezen in een dag? Waarom nog een uur?

Ik begrijp dat het in de mengkom niet genoeg is gerezen in een dag? Waarom nog een uur?

Lees hierboven, leg zojuist het 'waarom' uit

Dag voor fermentatie en gistvorming
Een uur om het deeg in de warmte te laten rijzen