Kippenworst "Favoriet"

Kippenworst "Favoriet"

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
kippenvlees	930 gram
nitrietzout	18 gram
knoflook	1 kruidnagel
grond zwarte peper	0,5 theelepel
nootmuskaat	0,5 theelepel
ijswater	95 gram
proteïne omhulsel diameter 50
touw

Kook methode

• Snijd vlees van kip. Haal samen met het vel door een vleesmolen met een rooster van 8 mm. Voeg zout, kruiden, knoflook toe, door een pers gehaald of geraspt op een fijne rasp. Kneed grondig tot het gehakt plakkerig is en de draden zich ontwikkelen. Dit doe ik in een maaidorser met spatelopzetstuk. Voeg tijdens het mengen geleidelijk ijswater toe. Het gehakt moet erg koud zijn. Alle vloeistof moet worden opgenomen.
• Laat een dag in de koelkast staan, afgedekt met een deksel of zak.
• Snijd de eiwitmantel op de gewenste lengte. Voor gebruik 3-5 minuten in water laten weken om het elastisch te maken.
• We binden het ene uiteinde. We vullen het omhulsel met een vleesmolen of een worstspuit. We proberen strak te vullen. We proberen ervoor te zorgen dat er geen lucht binnenkomt. Als er lucht is binnengekomen, doorboor deze plaatsen dan met een naald. Er moet een minimum aan lekke banden zijn.
• We hangen de worst een paar uur op kamertemperatuur.
• Steek een thermometer in een brood. Zet in een koude oven. In het eerste uur verhogen we de temperatuur geleidelijk tot 50-60 graden. Daarna verhogen we geleidelijk de temperatuur tot 80 graden en koken we de worst tot de temperatuur in het midden van het brood 67-70 graden bereikt. De kooktijd is ongeveer 4 uur. We begrijpen het. We koelen in koud water. We vegen het af en sturen het 10-12 uur naar de koelkast. We halen eruit, halen de thermometer eruit, snijden en genieten.
• 
• Goede worsten!

De schaal is ontworpen voor

2 repen.

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik hou van kippenworst. Dieet, budget en vooral heerlijk!

In het eerste uur verhogen we de temperatuur geleidelijk tot 50-60 graden. Daarna verhogen we de temperatuur geleidelijk tot 80 graden.

Angela, betekent dit dat de temperatuur in de oven 50-60 graden is?

De worst is erg smakelijk!

[_Milana_]

Angela, betekent dit dat de temperatuur in de oven 50-60 graden is?

_Milana_, Ja. In de oven.

De worst is erg smakelijk!

Bedankt.

[ang-kay]

ang-kay, slimme meid! Harde werker! Elke week coole worst!
En ik heb een vast idee - ik wil proberen een sous-vid-worst te maken

[Natalochka,]

Natalochka,Bedankt voor de lof. : girl_dance: Ik kijk zelf naar Steba. Hoewel je het in de cartoon kunt proberen. : girl-q: Er is een inpakker. Hoewel in het apparaat alles geleidelijk duidelijk is.

Angela! Ik kocht een Shtebochka-en een snelkookpan en een vacuümapparaat, maar je kunt ook een sous-look maken in een gewone cartoon, maar dan met een multi-cook. Nu doe ik het in mijn Polaris - er is een stap op een multi-cooker, hoewel het 10 graden is, maar het is gewoon tijd om me aan deze cijfers aan te passen ...
Ik kan me al voorstellen hoe ik een vacuüm worst kook ... ik zal proberen wat er gebeurt.

Ik kocht een Shtebochka-

sous-vid? Hoe doe je het, deel het dan.
Ik heb Deh-60. Daar stap 20. U kunt het ook proberen. Maar ik hou meer van koken in de oven dan koken in water.

[ang-kay]

ang-kay, dus na evacuatie lijkt het alsof je niet in water kookt, het dringt niet door in de verpakking ... Hoewel het wel cool is om in de oven te doen, maar ik heb het slecht, de temperatuur springt op en er zijn zwellingen en hierdoor, maar in de cartoon is zelfs de temperatuur stabiel

En ik heb een vast idee - ik wil proberen een sous-vid-worst te maken

Natasha, ik doe vaak alsof. Doe het moedig, alles komt goed.

Je kunt het proberen, maar ik heb medelijden met de producten als er iets misgaat.

[ang-kay]

ang-kayIk heb het vlees al gedaan, het is goed geworden

kubanochkaDat klopt, alles zal geweldig zijn

Ik heb het vlees al gedaan, het is goed geworden

Ik heb het over cartoon. Daar stap 20. Je moet eerst de temperatuur in alle stadia meten.

Angel, dit is alleen voor de eerste keer, en dan zonder enige metingen
Ik ben net aan het denken hoe ik de temperatuur in een vacuüm worst kan controleren?!

Ik ben net aan het nadenken hoe ik de temperatuur in een vacuüm worst kan controleren?!

Waarvoor? Mijn thermometer wordt samen met de worst "gekookt". Ik regel de temperatuur van het water. Uit ervaring weet ik dat 1 uur op 50 graden plus 3 uur op 77 graden voldoende is. Meteen krijgen we een vacuümverpakte worst. Ik vind het natuurlijk het lekkerst in de oven, maar je kunt ook koken in sous vide, vooral gekookte hamworstjes.

[kubanochka]

kubanochka, maar hoe te zeggen - ik heb de lever zojuist gekookt in een veelheid van 80 graden zonder vacuüm, overspoeld met koud water, 1 uur ingesteld, daarna dacht ik meer tijd toe te voegen, maar de temperatuur bleek in een uur 74 graden te zijn in de worst ...

Alles is correct. Zet geen 80 graden. Zet 75-77 in, niet meer. En "kook" de thermometer, de hele tijd in de gaten. Of is er een andere optie Stofzuig de thermometer met de worst, maar wat ..., ook een optie

Stofzuig de thermometer met de worst, maar wat ..., ook een optie

Dat is precies het idee!
Alleen nu zweet hij daar niet in een vacuüm samen met de worst ...

Angela! Het spijt me varkentje, je hebt nofftopil ...

Prima. Ik heb het ook met plezier gelezen. Ik realiseerde me dat ik niet in Dexica zal koken.

Je kunt het niet zien aan een fabrieksversie, maar het smaakt waarschijnlijk 100 keer beter! : bravo: En als je bedenkt onder welke omstandigheden je moet creëren, dan is dit een meesterwerk!

Ik realiseerde me dat ik niet in Dexica zal koken.

Jij en zonder Dexik worden geweldige meesterwerken

[ang-kay]

Ja! Het hele avondeten.ang-kay, en je laat zelfgemaakte kip in de worst of kocht ...
Waarom vraag ik?
Het antwoord zal waarschijnlijk verbazen, maar we hebben geen normale vogel, helaas, chemie komt maar al te vaak voor, ze pompen het in een brutale ... Smaak noch geur geeft vaak vis af, blijkbaar gemengd voer met toevoegingen ..
Op het werk gril ik vaak 10 jaar worstjes, en dus voordat ze 2 jaar geleden aten, zijn ze heerlijk, maar nu smaken ze walgelijk en in kipkoteletten hetzelfde ...
Verschrikking, in het algemeen, wat je mensen te eten moet geven.

[Angela]

Angela, bedankt voor de warmtebehandeling! Ik heb geen thermometer en als ze in water worden gekookt en gestoomd, komen de schnitzels eruit, misschien probeer ik het in de oven - misschien ziet het eruit alsof ze eruit zullen komen

[Alexey]

Jij en zonder Dexik worden geweldige meesterwerken

Gebruik je zelfgemaakte kip in worst of koop je het ...

Alexey, bedankt. Ik heb een gewone winkel gekocht. Het geeft niet af als vissen.

Bedankt voor de hittebehandeling! Ik heb geen thermometer

NataliARH, nou, het is een zonde voor jou zonder thermometer! Je maakt zulke snoepjes, maar hier is een weglating!

Ik zal het in de oven proberen - misschien ziet het eruit alsof het eruit komt

Ik hou vooral van in de oven, ik hou niet van koken in water. Ik word erger. Probeer het.

[Engel]

Engel, dus ik ben een schoenmaker die een paar keer geen worst kent en het opgaf, ik vergat waar het nitrietvrije recept was, ik zal het opnieuw proberen, ik wankel over chemie, ik probeer het )))

Ik heb alles met nitriet. Je kunt gewoon 50 tot 50 doen. En zonder nitriet kan de worstsmaak niet worden bereikt. Over het algemeen eten we er meer van in groenten. En in de winkelworst zijn er ook allerlei soorten yeshki.

Wie eet en wie niet)))) mijn vader kocht een nitraattester (hij had iemand aan het werk en werd geprezen), nu weet ik precies waar en wat! Ik eet de winkel niet op

maar over de worstsmaak, dit zijn kruiden !!! Toen ik erwtenworst maakte, viel ik flauw van de worstsmaak en nu begrijp ik hoe papieren worst gemaakt kan worden)

Interessant is dat het qua kleur vergelijkbaar is met vleesworst. Meestal kip van een soort lichter

[Lydia]

Lydia, alles op de foto.

Angela, mag ik een bullebak in het recept krijgen?
Heerlijke worst bleek, kon het niet laten en kwam aanlopen met dank voor het recept.
Ik deed alles volgens het recept, maar dan in de hammaker van Tescom.
Ik hou niet van verse knoflook in worst, ik doe er 2 gram knoflookgranulaat in, zo is het beter.

[Taya]

Taya, bleek een heerlijke worst. En hoe zit het met hooliganisme? Wat zit er in de hammaker? Wat is het verschil. Dit is alleen de vorm en grootte, de belangrijkste inhoud. Ik ben blij dat alles gelukt is en het resultaat tevreden is) Bedankt voor het heerlijke verslag en vertrouwen!

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt voor het recept! Ik zal het morgen proberen! Kip gesneden, gehakt, gekruid ... en in de koelkast ... "gaat hij in zijn hoofd" ......

[Nuttison]

Nuttison, nou, wacht, meneer)

Hier ben ik! Met een rapport! Vandaag hebben we 's ochtends de worst geproefd! Ik vond het erg leuk! Maar het was niet zonder huwelijk! Ik ben nog steeds een beginnende worstmaker! Voordien probeerde ik de eerste behandeling in een multikoker uit te voeren (ik schonk het met kokend water en hield het ongeveer 1 uur in de verwarmingsmodus). Deze keer besloot ik in de geest. kast --- zoals een recept! Geest. Ik heb een elektrische kast met een klik-klik-hendel. (misschien is gas beter in de oven? Er is hoeveel de hand kan opwinden) ..... Ja, en ook een antediluviaanse thermometer, die stierf na 70 graden .... Maar "jagen is meer gevangen" Worsten zijn gewenst !!!!!!!! Ik besloot het INTUÏTIEF te doen !!!! Over het algemeen ... 3 uur heb ik haar liefste opgewarmd! Ik kreeg zwelling van de worst! Dan "plons" in het koude water. Daarna een nacht in de koelkast !!!!! Ja ... zei niet over de schaal ... De schelpen gewoon - WAS NIET! Het is eerder besteld! Ik wacht! Maar, zoals ik eerder schreef --- "JACHT IS GROTER VERMOGEN" --- Ik besloot het in een filmpje te stoppen om te bakken! Conclusie: ik vond de worst lekker! Budgettair! Heerlijk! En zelfs met je eigen brood (gisteren gebakken)! Ik wacht op 2 thermometers. Ik zal de technologie uitwerken! Het belangrijkste is om te beginnen! Heel erg bedankt voor het recept! De belangrijkste connaisseur, de echtgenoot, zei ook; dat de worst cool is geworden! En dit is de belangrijkste lof ... hij is nog steeds die "vrucht"! Ik kan nog geen foto ophangen, er zijn niet genoeg broden. De link kan niet worden ingevoegd!

[Nuttison]

in een slowcooker (kokend water gegoten en ongeveer 1 uur verwarmd).

Eerste fout. Het water mag geen kokend water zijn. Slechts maximaal 25 graden en dan op voorwaarde dat de worst een paar uur op kamertemperatuur hing en in de mand lag.

kunnen ovengassen beter zijn? er is hoeveel de hand zal opwinden)

Absoluut niet. Je kunt de temperatuur er absoluut niet in vastleggen.

Ik besloot het INTUÏTIEF te doen !!!! Over het algemeen ... 3 uur heb ik haar liefste opgewarmd! Ik kreeg zwelling van de worst!

Wat is onaanvaardbaar bij het koken van worst. Daarom oedeem. Een van de redenen.
NuttisonIk ben blij dat iedereen nog steeds blij is met het resultaat.
In de worstindustrie kun je niet kokhalzen. Alles is strikt volgens de technologie. Ik hoop dat alles zal worden uitgewerkt en gedaan volgens de regels zonder "stap links, stap rechts". Dan ga je proberen wat er daadwerkelijk uit moet komen. En je voelt het verschil.
En over de bakmouw. Dit is het principe van een worst in een polyamide omhulsel. Ze is ook erg wispelturig. Oedeem komt daar vaker voor dan in collageen. Hier moet in het algemeen alles meer worden gedaan dan 'strikt volgens de technologie'
Hoe dan ook, goed gedaan. Als er een verlangen en interesse is, dan bereik je het gewenste resultaat)

Ik heb maar 3 keer worst gemaakt. De eerste twee worsten in het buikspek. Natuurlijk alle keren niet volgens de techniek !!!! Maar ... ik wil geen worst kopen in de winkel! Wat zou er gebeuren met een schending van de technologie, dat begreep ik vanaf het begin! Maar ze kon zich niet terugtrekken !!!! Ik "haast" ..... eerst doe ik, dan denk ik ... dan trek ik hier conclusies uit! Ik denk dat alles in orde komt !!!!! En aan jou, Angela, wil ik mijn "liefde" belijden. Jij bent mijn idool! Je hebt altijd zulke recepten !!!! En het brood van verbazingwekkende schoonheid !!!! Nou, ik denk dat de smaak nog beter is !!! Dus jij bent mijn internetleraar !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, schaam je niet En voor mij op "jij" is heel goed mogelijk). Ik hoop dat de "haast" voorbij is en dat het juiste proces zal verlopen)

Bijna alles gegeten .... Er zijn nog geen drie dagen verstreken !!!!!! moet weer opschudden!

[Nuttison]

Nuttison, dat is geweldig!