Varkensvlees en kippenworst met paprika

Varkensvlees en kippenworst met paprika

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensgehakt	1450 gram
kipfilet	450 gram
paprika	30 gram
nootmuskaat	0,5 theelepel
droge knoflook	0,5 theelepel
peper mix	0,5 theelepel
nitrietzout	19 gram
tafel zout	19 gram
eiwitomhulsel voor worsten, diameter 45,80
touw
ijswater	190 gram

Kook methode

• Draai het varkensvlees op het middelgrote rooster. Draai de paprika erbij.
• Snijd de kipfilet in kleine blokjes. ongeveer 5 * 5 millimeter.
• Meng twee soorten vlees, voeg zout, kruiden toe en kneed, voeg geleidelijk water toe, tot het gehakt plakkerig is en water opneemt. Deze keer nam ik 50-50 zout op aanraden van Tatiana. Volgende keer neem ik al het nitrietzout. Maar deze optie is ook goed. We halen het gehakt vast met folie of deksel. We zetten het een dag in de koelkast. We krijgen het binnen een dag. We snijden de schaal, weken, persen en doen alles zoals in alle eerder getoonde recepten.Kippenmelk worst... We steken een thermometer in een van de broden en stoppen deze in de oven. Koken met een geleidelijke temperatuurstijging tot 80 graden tot het midden van het brood 68-70 graden is. Ongeveer 4 uur. We nemen af. We maken een koude douche. We koelen, vegen en bewaren 10-12 uur in de koelkast.
• We halen uit, snijden en genieten van de heerlijke handgemaakte worst.

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven.

Opmerking

Alles voor worst is te koop op onze website DIY worst.

[Angela]

Er was niet de hele week veel werk, maar ook VEEL. Ik keek slechts af en toe met één oog naar de Broodbakmachine. En vandaag heb ik besloten dat ALLES! Stop met werken, ik ga naar de Broodbakmachine ... En dan BAM! En dan meteen heerlijk! En net vandaag ontving ik een pakketpost van Sausage (de post is op 9 september ontvangen, maar ik heb nog steeds geen bericht ontvangen). Dus ik zal het hele weekend worst zijn dus Angela, bedankt voor het idee met Bulgaarse peper

[Lena]

Lena, Hallo. Kook voor de gezondheid! Ik denk dat je nog steeds bent DEZE zag niet.

[Angela,]

OVER! Hoeveel heb ik gemist vanwege mijn werk! Ik zal het verpesten. En ik wil ook bloed koken. Angela, Heb ik per ongeluk je recept voor bloedworst gemist?

[Lena]

Lena, Ik doe geen bloed. Om eerlijk te zijn, minacht ik. De echtgenoot eet niet om religieuze redenen. En mijn moeder deed het ooit toen ze het varken hield. Bloed, spek en boekweitpap, en kruiden natuurlijk. Gebakken in de oven. Ik herinner me dat het heerlijk was. En nu kan ik haar niet aanzetten. Naar mijn mening exposeerde de Kolbasnik hier. Zij was mooi. Gevonden Hier

Dus ik heb net voor deze doeleinden voedselalbumine gekocht van de Worstfabriek. En dus heb ik nooit gedaan wat ik deed, ik heb het nooit geprobeerd

Nou, ons bloed was echt. Ze verdraaiden de vette delen, voegden knoflook, peper, gekookte boekweitpap toe en kneedden met bloed. Vervolgens in de dunne darm. Op verschillende plaatsen doorboord. 5 minuten gekookt en in de oven. Iemand doet het met rijst. Hier is een eenvoudig landelijk recept. We doen dit allemaal hier en verkopen het op de markt. Worst heeft natuurlijk een nobele optie. : girl-yes: Nou, het is duidelijk dat mijn versie met gewoon zout moet worden gedaan.

Oh wat een worst
En ik heb nooit peper verdraaid, in stukjes gesneden en erin gestopt, maar het bleek zo interessant en monolithischer in de worst!
Bedankt voor het idee!

[Natalia]

Natalia, bedankt voor de lof! : girl_love: Natuurlijk meer monolithisch.

Zelfgemaakte worst is mijn droom totdat ik dit soort "koken" onder de knie had.Mijn man probeert me tot haar over te halen, maar ik ontwijk. Het moet tenslotte nog wat lef worden gevuld ...

[Angela]

Angela, Je worst is adembenemend

[Albina]

Albina, bedankt. Deze zaak is erg verslavend. Als je eenmaal begint, stop je nooit. Kom je uit Oekraïne, dan kun je alles voor worst kopen op mijn website. De link staat in het recept.

[Angela]

Angela, Ik woon ooooooooochen ver van Oekraïne. In Yamal. Noyabrsk

Mag ik je een vraag stellen om in te vullen? kan shikoka enta worst in de koelkast worden bewaard?

Ik had het meer dan een week totdat ze klaar waren met eten. Wil je hem langer bewaren, dan kun je hem inpakken met een stofzuiger of hem kleiner maken.

Bedankt voor de informatie) Best een behoorlijke tijd, langer dan een week zal ze het nog steeds niet bij ons overleven))

Oh, kan ik je nog steeds proberen? Vandaag een worst gemaakt in varkensdarmen - erg lekker, maar dun. Er is een optie om een ​​worstomhulsel aan te schaffen met een diameter van 85 mm. Opgelet, vraag! Is de door u opgegeven tijd voldoende om zo'n dikke worst te bakken, of is het beter om de tijd van elk stadium te verlengen tot anderhalf uur?

[Diana]

Diana, de tijd zal natuurlijk toenemen. 85 is een zeer grote diameter. Ik denk dat de eerste fase in de tijd kan worden verhoogd. En dan duurt het langer om te koken. Meet de temperatuur binnenin met een thermometer. Om de gewenste te bereiken, duurt het langer.

Ik heb geen thermometer, dus heb ik hem zo gebakken. Daarom ben ik geïnteresseerd in tijd.

[Diana]

Dianazeker toenemen. Maar de thermometer is erg nodig. Ten eerste om niet te verteren, en ten tweede kan nitriet niet worden gebruikt als de temperatuur wordt overschreden. Je kunt niet bakken.

Nou, ik heb de oventemperatuur niet hoger gemaakt dan 90, ongeveer 85. Ik denk niet dat je het bij deze temperatuur kunt verteren ... Waarom zou je het niet overschrijden met nitriet? Zoals ik zag recepten en worstjes om met haar te bakken ...

Angela vertel me, is het mogelijk om thuis een worst te maken met een textuur dicht bij de winkel? In mijn worst, hoe ik het gehakt ook verwerk: 4 keer door een rooster van 2 mm, 3-4 minuten in een blender, lang roeren tot wit vleesdraden en gehakt plakkerig worden. IJswater, gehakt t12 *, warmtebehandeling volgens recept en toch niet dat! Smakelijk, aromatisch, maar er is niet zo'n elasticiteit als in de winkel Doctor's of Tea-room voel je wat korreligheid op de tong. Iets wat ik verkeerd doe, en wat ik niet begrijp.

Ik vind het gewoon leuk dat de winkel uitkomt. Maar ik neem het gehakt, kip. Misschien hangt het allemaal af van het vlees dat je gebruikt, probeer het met een ander, van een ander deel van het karkas, of koop gehakt

Angela, vertel me, is het mogelijk om thuis een worst te maken met een textuur dicht bij de winkel?

Zoals het lijkt, is dat wat ik krijg. Ik doe thuis. Het belangrijkste is om tijdens het koken goed te kneden, te malen en de temperatuur te observeren.

Diana en Angela bedankt voor je advies. Van gehakte kip krijg ik worstjes en hammen, maar het wordt gekookt als de resultaten van thee en dokter die niet indrukwekkend zijn. Vandaag heb ik # 2 geprobeerd. Ik verving 1/4 van het totale gewicht aan varkensvlees volgens het recept "Gekookte Thee Worst" door kipgehakt van kipfilets. Ik heb de broden in een polyamide omhulsel d-80 mm gestopt dat nu op het balkon hangt. Morgen kook ik in water. Ik zal schrijven wat er uit zal komen.

[valentijn]

valentijn, Ik hou niet van koken in water. Ik heb hier ook een probleem mee. Het is moeilijk om de temperatuur te behouden die u nodig heeft. Probeer het in de oven. indien elektrisch. Als gas. dan moet je je aanpassen aan het water. Probeer ook een behuizing met een kleinere diameter. het is gemakkelijker om het strak te proppen (zo is het voor mij). en je ziet het zelf.

Angela bedankt voor het goede advies! Zelf kook ik niet graag in water, het is lastig om de temperatuur en tijd te regelen. Ik maak liever worst in de oven, of beter gezegd, in de Delta elektrische oven, die een temperatuurregelaar en een klok heeft. Er is ook een elektrisch fornuis, maar ik hou er niet van om er worst in te maken, omdat het moeilijk is om op een bepaalde temperatuur te komen en het volume van de oven zelf te groot is voor 2-3 bar. En de schaal van 4.5 eindigde met nog maar 80 mm over. Ze wilde niet naar lamsblauw gaan vanwege de geur.Ik wacht op een pakket met een ki met een schaal van verschillende kalibers en soorten en geen puzzels met een schaaldiameter.

Angela, bedankt voor je heerlijke worstrecepten. Ik had al kippenworst "Lugansk" gemaakt en nu heb ik deze gemaakt, maar zonder peper (die was niet verkrijgbaar). Alle worsten gingen met een knal af. Ik had nooit gedacht dat het maken van een worst met je eigen handen zo gemakkelijk is. Nu zou ik graag willen leren hoe u zo'n brood bakt zoals u bakt. Speciale dank voor uw hulp bij het kopen van worstomhulsels en nitrietzout.

[SSvetik]

SSvetik, bleek erg smakelijke worst. Bedankt voor zo'n informatief en heerlijk verslag! het is zo lekker als je recept "naar mensen" gaat, zo blijkt en ik vind het lekker! Ik ben hier als kind erg blij mee. Eerlijk. Niets is onmogelijk in het leven. De worst blijkt en het brood blijkt. Het belangrijkste is om te willen. Hij die het niet probeert, zal nooit slagen.

Ik zal ook een rapport achterlaten voor geschiedenis.
Ik vond de combinatie van kip en varkensvlees in dit recept erg lekker. (y) Naar mijn smaak was 50x50 nitriet en keukenzout voldoende. Er was geen paprika, er was paprika in stukjes.
De combinatie van kip en varkensvlees in een worst is tot nu toe de beste van alle opties die ik heb bereid. Het is erg lekker geworden!
Bedankt, Angela, voor je recepten, voor je werk en inspiratie!

[Yana]

Yana, voor uw gezondheid! Worst-lust voor het oog! Bedankt voor zo'n heerlijk verslag en vertrouwen!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Vertel me alsjeblieft wat voor soort schaal je hebt en welke diameter?

[velli]

velli, Polyamide behuizing, diameter 80 mm. Duurzaam en flexibel, gemakkelijk te vullen. Ze gaven me een cadeautje omdat ik wist van mijn hobby worst maken

[Yana]

Yana, de schaal is goed, ik droom hier alleen van, waar ik dit kan kopen. Er is een schaal voor Mortadela 120 mm, maar deze is te groot voor mij.Ik hou van 45-80 mm. Handig met zulke diameters. Toen ik bestelde, had ik geen idee dat het niet handig zou zijn om met haar samen te werken.