Turkije "Nieuwjaar" met appelmoes

Turkije "Nieuwjaar" met appelmoes

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
kalkoen	4 kg
Marinade:
Knoflook	1 kop
Olijfolie	30 g
Specerijen: curry, marjolein, oregano, nootmuskaat, zout, peper	smaak
Vulling:
Appels	2 stuks.
Ingeblikte ananas	1b.
Kaas	100 g
Zure room	2e. l.
Citroen	1 \ 2 stuks.
Knoflook	2-3 tanden.
Basilicum	2-3 takjes
Specerijen: Provençaalse kruiden	2 uur l.
Zout peper	smaak
Saus:
Appels	2 stuks.
Rozemarijn	1 tak
Lieve schat	20 g
Boter	20 g
Rose peper	2 g
Zout peper	smaak

Kook methode

• Het eerste dat u moet beginnen met het koken van een kalkoen, is door te proberen op een liggende plaats.)) Neem een ​​bakplaat en leg de vogel:
• 
• Zoals u kunt zien, is er niet genoeg ruimte. Het is noodzakelijk om te castreren, enkele bijzonder uitstekende delen af ​​te snijden (de vleugels waren nog steeds afgesneden, maar ze waren niet opgenomen in de fotosessie):
• 
• We leggen de vogel weer op een bakplaat. Alles komt in en uit (c)
• 
• We beginnen met het bereiden van de marinade.
• 
• Haal de knoflook door een pers, voeg olie, kruiden, zout, peper toe, meng.
• 
• We zetten de vogel op een dienblad en beginnen de buitenkant en binnenkant te bedekken.
• 
• De vogel is klaar.
• 
• Neem een ​​grote zak en bind het blad met de vogel vast. Laat 12-24 uur in de kou marineren.
• 
• De vulling koken.
• 
• Snijd de kaas en ananas in blokjes. Schil de knoflook, maar hak hem niet fijn. Hak de basilicum fijn, breng op smaak, voeg zure room toe, meng.
• 
• Vul de kalkoen met de vulling. Deze keer heb ik het gat niet dichtgenaaid, maar gewoon krakend met een tandenstoker. Dit is voldoende om te voorkomen dat de vulling eruit valt.
• 
• Doe de kalkoen vervolgens in een bakzak. Deze keer legde ik er een rooster onder zodat het vet weg zou lopen. Zorg ervoor dat u de film op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboort om stoom te laten ontsnappen. Als u dit niet doet, kan de zak bij verhitting ontploffen.
• 
• Verwarm de oven voor op 250C.
• Bak de kalkoen op 250C - 30 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180C en bak afhankelijk van de grootte van de vogel (gemiddeld is de berekening van zo'n 1 kg gevogelte 1 uur bakken). Ik kreeg 3 uur, dat wil zeggen, de totale baktijd was 3,5 uur.
• Snijd vervolgens voorzichtig de film, verhoog de temperatuur tot 200 ° C en bak 309 minuten elke 5 minuten sap. Ik heb dit item weggelaten, omdat mijn kalkoen onder de film helemaal bruin is.
• Schil voor de saus de appels, snijd ze in blokjes. Doe in een vacuümzak, voeg honing, olie, rozemarijn, rozenpeper, zout toe. Evacueer.
• Gaar 30 minuten volgens het "sous vide" -principe op 85C. Ik kookte in CUKOO1054 op de Multi-Cook-modus.
• Klop de afgewerkte appels los met een blender. Ik verwijderde eerst het takje rozemarijn.
• Serveer met de kalkoen.
• 
• 
• 
• 
• Dit keer besloot ik om een ​​kalkoen te koken op NG, in de hoop dat er een kind komt. Hij eet geen gans of eend. Uiteindelijk heb ik het niet eens aangeraakt. (((Maar voor mijn man en ik is het probleem van het avondeten voor de volgende week opgelost.)))))))))))))))

Opmerking

Veel dank aan Alexey Pestov van de site voor een gedetailleerde beschrijving van het kookproces. Sausrecept overgenomen uit de masterclass van Steba.

Oksanka, jij en ik denken tegelijkertijd!)))
Ik had ook een kalkoen, hoewel op een heel andere manier gekookt, maar ik was in de wolken met deze vogel. Eerlijk gezegd heb ik het voor het eerst voorbereid, maar nu begrijp ik waarom mensen over de hele wereld er zo dol op zijn))))
Je vogel is gewoon een schoonheid en een fotomodel !!! Ik had geen tijd om zo'n fotosessie te organiseren, de gasten konden al niet wachten!
Ik denk dat ik nu, niet alleen in NG, maar ook voor de rest van de vakantie, jouw versie van kalkoen ga koken, ik zal het ook proberen!

Ksyusha, heb je het gekocht of is het verschenen als resultaat van een masterclass? Ik kijk naar de prijzen - op de een of andere manier inspireert het nog niet ...

[Lisa]

LisaWe hielden ook van de kalkoen, hoewel de man erg sceptisch was. En op de tweede dag werd het nog lekkerder.

Olya, Ik heb de stofzuiger nog niet gekocht, maar ik wil hem heel graag. Ik had Teskomovskie-vacuümzakken en een handmatige pomp uit de containers. Maar uiteindelijk bleek het slecht .. de vloeistof kwam in het gat en de lucht ging naar beneden. (((Ik werd gemarteld.

Oksana, wat is de kalkoen cool! Ik doe het meestal traditioneel (in Amerikaanse stijl), maar ik zal dit recept in gebruik nemen. Ik hou van kwartels gevuld met ananas en gans met appels. En hier zijn appels en ananas!

[Baboesjka]

Baboesjka , bedankt! Ik zou blij zijn als het idee van pas komt!

Ik keek naar Food Tube Jamie Oliver over hoeveel verschillende dingen er gemaakt kunnen worden van de restjes van het kerstfeest
🔗
Dat is als er iets overblijft van de kalkoen ...

Dat is als er iets overblijft van de kalkoen ...

Nuuu, het is al onwaarschijnlijk ...

De kalkoen is geweldig! De vulling is ongebruikelijk. Hoe zag ze eruit toen ze werd bediend? Ik ben geïnteresseerd in hoe de kaas zich gedroeg.
En vandaag heb ik ook een kalkoen gekookt, een beetje anders, maar het is ook erg lekker geworden.

[Ira]

Ira, bedankt! De kaas smolt en leek door de vulling te worden opgenomen. Het werd geserveerd zoals op de laatste twee foto's .. op de voorgrond is alleen de vulling.

Leuk, iets waar ik niet meteen aan dacht.

[Ksyusha]

Wat een interessante marinade, Ksyusha! De schoonheid is gebleken!
We zijn de laatste tijd ook dol op kalkoen! En ik zal ook koken voor Kerstmis, maar niet zo enorm - zodat ik het niet de hele week eet! Ik kook de borsten of een andere draad.
Je kunt tenslotte in delen bakken onder elke marinade en saus!
En ik heb nog steeds een favoriete optie - Turkije met mandarijnen, en om de restjes eraan vast te maken - het is beter dan onze mensen die niemand zal kunnen (in een salade bijvoorbeeld, of pannenkoeken) !!!

[Marisha]

Marisha, bedankt! U hoeft niets vast te maken, hebben familieleden geholpen.

We vonden de appelmoes erg lekker. Nu bereid ik dit voor op elk vlees. Deze keer was het mogelijk om de eerste keer te evacueren met een handpomp:



Maar ik wil nog steeds een stofzuiger.