Kalkoenfilet gebakken met aardappelen en aspergebonen

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
kalkoenfilet (dij)	~ 1 kg
water	~ 3 l
aardappelen	300 g
asperges bonen	200 g
boluien	2 stuks.
plantaardige olie	2-4 st. l.
Laurierblad	1 stuk.
gemalen gedroogde koriander	2/3 theelepel
grond zwarte peper	smaak
knoflookteentjes)	2 stuks.
zout	smaak
verse peterselie (voor serveren)	smaak
Voor glazuur:
appeljam	1 theelepel
tomatenketchup	1 theelepel
sojasaus	1 theelepel

Kook methode

Giet ongeveer anderhalve liter water in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg eerder bereid vlees toe, zout in een pan, breng aan de kook, verwijder schuim, kook een paar minuten en giet af. Giet de resterende hoeveelheid water over het vlees, zodat het vlees bedekt is, eventueel meer water toevoegen. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat zachtjes koken, waarbij je het schuim afschuimt, gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet.

Sorteer de bonen, was, snijd de uiteinden eraf en droog lichtjes. Schil, was en hak de ui in 2-4 stukken. Spoel de laurierblaadjes af onder stromend water, pel en hak de knoflook fijn. Aardappelen spoelen, schillen, goed afspoelen onder stromend water.

Leg het vlees in een ovenschaal, snijd het in porties na het voorkoken, giet de bouillon niet. Voeg aardappelen en uien toe. Giet bouillon in de vorm tot een hoogte van 3-4 cm, voeg 1-2 eetlepels toe. l. plantaardige olie en zout. Bedek de vorm met een vel folie en zet voorverwarmd op 220^over40 minuten uit de oven. Haal vervolgens het formulier uit de oven, verwijder de folie en controleer de bereidheid van de aardappelen en de hoeveelheid bouillon, voeg eventueel toe, bedek het formulier met folie en zet nog 20 minuten in de oven. Pas de kooktijd aan op basis van de kwaliteit van het vlees en de dikte van de snede.

Haal de vorm uit de oven, verwijder de folie, voeg de aspergebonen, knoflook, laurier, koriander en zwarte peper toe. Dek de vorm af met folie en zet 5 minuten in de oven.

Haal na een tijdje de vorm uit de oven. Verwijder de folie en giet de resterende hoeveelheid plantaardige olie gelijkmatig over het vlees en de groenten, als je de geur van gebakken knoflook niet lekker vindt, schuif het dan voorzichtig van het oppervlak van het voedsel in de bouillon. Breng een glazuur van een mengsel van jam, ketchup en sojasaus aan op het vlees. Zet de schaal nog ongeveer 5 minuten in de oven, tot de groenten en het vlees mooi lichtbruin zijn.