Mayonaise maken

[afvallen]

Ik heb deze tweede keer spinnen - een lichte geur van inktolijven, ik voel me echt slecht, maar voor mayonaise niet


En er waren er enkele afvallenhet lijkt ook niet de eerste draai - dus in het algemeen, hoewel de geur subtiel was, maar absoluut fuuu, om het te verwijderen, moest je het royaal verstoppen met kruiden ...
Maar het kan de zoon niet schelen - tenminste waar je het inschenkt, zal iedereen eten

En ik vraag me gewoon af ... Het gaat niet om mayonaise ... Het gaat om PRINCIPE !!!

En ik vraag me gewoon af ... Het gaat niet om mayonaise ... Het gaat om PRINCIPE !!!

Een heel bekende situatie ...
Ook ik raakte zo opgewonden na verschillende "verwende" mayonaises, dat ik dacht dat ik niet zou stoppen
Toen besloot ik in de olie te kijken, aangezien de kwaliteit van de andere ingrediënten buiten twijfel stond. Welnu, nu kijk ik in de ogen van zonnebloemolie, en het stroomt en druipt als water, letterlijk! Geen spoor van zelfs maar een kleine dichtheid! Ik spuugde toen op hem en besloot vergeefse pogingen achterwege te laten totdat ik een olijfolie kocht. En toen ik het eindelijk probeerde, dacht ik dat ik het ‘been’ van de blender niet van de onderkant kon pakken, het was zo dik! Zelfs het geluid is veranderd, alsof het in beton is geduwd

[Extra vergine olijfolie]

• Extra vergine olijfolie- olie verkregen tijdens de eerste koude persing zonder gebruik van chemicaliën. Dit type olie is het duurst omdat het alle smaakkenmerken heeft - kleur, smaak, geur, geneeskrachtige eigenschappen die inherent zijn aan olijfolie. De belangrijkste indicator voor deze olie is dat het gehalte aan vetzuren erin niet hoger mag zijn dan 1%.

• Virgin olijfolie - olie verkregen tijdens de tweede koude persing zonder het gebruik van chemicaliën of gedestilleerd uit de pulp - het substraat dat wordt gebruikt om extra vierge olijfolie te verkrijgen. Qua kenmerken ligt het dicht bij Extra, maar in veel opzichten slechter qua kleur, smaak en aroma.

• Olijfolie - olie verkregen door chemische extractie van een gedestilleerd uit de pulp. Hoewel sommige fabrikanten er extra vierge olijfolie of olijfolie van eerste persing aan toevoegen om waarde aan het product toe te voegen, heeft het niet de smaak- en voedingskenmerken van de eerste twee soorten olie. In dit geval wordt het effect van een lepel honing in een vat met teer geactiveerd.

• Pure olijfolie - de tweede naam van een veel voorkomende olie in de categorie Olijfolie. Vaak labelen fabrikanten flessen met deze naam voor gewone olie die is verkregen tijdens de tweede koude persing of het gebruik van chemicaliën, of gedestilleerd uit de pulp - het substraat dat wordt gebruikt om extra vierge olijfolie te verkrijgen. Dergelijke markeringen kunnen alleen aangeven dat er geen andere soorten olie, zoals zonnebloemolie of koolzaad, aan de olijfolie zijn toegevoegd.

• Pulp olie -Olie identiek aan olijfolie. het woord Pomace in het Russisch kan het beste worden vertaald als "cake". Qua kenmerken komt het dicht in de buurt van de olijfolievariëteit, maar er wordt nooit hoogwaardige olijfolie aan dit type olie toegevoegd. De belangrijkste toepassingsgebieden zijn lampolie, zeep en technische industrieën.

_______________

Italiaanse olijfolie is onderverdeeld in 4 hoofdcategorieën:

* Olio extra vergine di oliva - extra vergine olijfolie. Zuurgraad niet meer dan 1%. Deze olie wordt eerst geperst zonder verhitting. De beste olie in deze categorie heeft de DOP-status (Denominazione d 'Origine Protetta - Bescherming van oorsprong).

* Olio di oliva vergine - natuurlijke olijfolie. Zuurgraad niet meer dan 2%. Het is ook maagdelijke olie zonder verwarming, maar het is gemaakt van olijven van inferieure kwaliteit dan olie van extra klasse.

* Olio di oliva - een mengsel van geraffineerde en natuurlijke olijfolie. Zuurgraad niet meer dan 1,5%. Raffinage - snelle verdamping van olie zonder zuurstof en daaropvolgende condensatie.Geraffineerde olie bevat niet de smaak en geur van olijfolie.

* Olio di sansa di oliva - een mengsel van geraffineerde, natuurlijke olijfolie en olie uit afvallen. Zuurgraad niet meer dan 1,5%. De goedkoopste olijfolie.

[afvallen]

Nu begrijp ik waarom ik afvallen zo smerig - het is gewoon cake "als olie voor lampverlichting, voor de productie van zeep en in technische industrieën"

[Haarspeld]

Haarspeld, zodat je in plaats van 2 dooiers een heel ei in mayonaise kunt doen. De laatste keer dat ik dit deed, klopte alles perfect in een paar minuten.

[HIER]

Mayonaise?

Nee, wat ben je! Mayonaise is binnen enkele seconden opgeklopt. Ik heb te veel gehakt in de hakmolen gedaan.

Een ander belangrijk punt bij het kloppen met een staafmixer. Schud niet met uw voet totdat het mengsel is geëmulgeerd. En als het begint (na een paar seconden), beweeg dan langzaam (!) Je been op en neer.

5 eiwitten die je kunt opslaan HIER, je maakt het deeg op het 1e ei. Je hoeft niet aan "Vogelmelk" herinnerd te worden, en ik zag ook heel interessante koekjes bij Tortyzhka op eekhoorns, met kokosvlokken.

[Vitalinka]

zodat je een heel ei in mayonaise kunt doen

Vitalinka
Ja, ik hou ook meer van deze methode om mayonaise te bereiden, nogmaals, je hoeft je geen zorgen te maken over waar je eiwitten moet hechten ... Ik deed dat vroeger (voorheen Stеrnovsky mayonaise) ook gemaakt op dooiers, maar nu niet, nafik-nafik, alleen op een heel ei, zodat afvalvrije productie !

Haarspeld
Maar in dit recept heb je precies 5 eiwitten nodig,TARWEBROOD MET EI-EIWITTEN... Overigens komt dit soort brood eruit!

Haarspeld, kun je proberen hem handmatig neer te halen? Goed geïnformeerde mensen zeggen dat het 8-10 minuten duurt. en mijn broer bevestigt. en hij is een kok met ervaring.

[Haarspeld]

Haarspeld, met een gewone mixer, klop om minimaal te kloppen (schreef eerst "minimaal") toeren interfereren boter in een mengsel van ei-zout-suiker-mosterd.

Haarspeld, kun je proberen hem handmatig neer te halen? Goed geïnformeerde mensen zeggen dat het 8-10 minuten duurt. en mijn broer bevestigt. en hij is een kok met ervaring.

Ik bevestig, ik deed het, het werkte !!!

Nee ... _{Ik weet niet hoe ik iets met mijn handen moet doen ...}
Ik zal vechten met mijn voet !!!

Nee ... _{Ik weet niet hoe ik iets met mijn handen moet doen ...}
Ik zal vechten met mijn voet !!!

Ik stem ook voor het been! Ik blijf nog 20 minuten op Skype. Als je vragen hebt, klop dan.

... Ik ben op het werk...

De winkel gaf wel de naam van de olie die mijn "halffabrikaat" -mayonaise maakte
Minerva
extra vergine olijfolie
gemaakt in Griekenland
Ik help niet met een foto

[Aha Bach]

Aha Bach op 89 pagina's gaf. Haarspeld, muziektoetsen bij het kloppen. Bach. (kunnen we iets repareren in de serre?)

[Arka]

De winkel gaf wel de naam van de olie die mijn "halffabrikaat" -mayonaise maakte
Minerva
extra vergine olijfolie
gemaakt in Griekenland
Ik help niet met een foto

Arka , Googelde ik "Minerva extra vierge olijfolie" - een heleboel foto's vielen weg. Kun je die van jou tussen hen vinden?

[Olijfolie uit pulp]

Het lijkt op dit 🔗
alleen lijkt het mij dat de fles 'taille' was
Ik moet een dezer dagen naar de winkel, dan maak ik een foto en voeg ik een foto toe
en een beetje meer verduidelijking over de classificatie van oliën:
- Olijfolie uit pulp - olie uit perskoeken, gebruikt in de bakkerij- en zoetwarenindustrie.
- Lampante olie - technische olie die wordt gebruikt bij het maken van zeep, de cosmetische industrie en voor religieuze erediensten
zodat, julifera, geen paniek, alles is in orde met jou

[zeer]

Ik deed het op een verfijnde 2e draai, die geschikt is om te bakken. We hebben geen vreemde smaak of geur opgemerkt. Mayonaise, zoals mayonaise. Ik zal niet zeggen dat er helemaal geen geur is zoals water, maar het is zeer licht, zoals elke geraffineerde groente. Dat wil zeggen, als ze me zouden brengen om het met mijn ogen dicht te ruiken, zou ik alleen plantaardige olie zeggen, en waarvan de nar weet dat ik er geen olijfolie in zou kunnen herkennen ...

Wij kopen alleen extra vierge olijf extra vierge olijf.Deze olie is van hogere kwaliteit, maar er is een uitgesproken smaak en geur. Voor salades - precies wat je nodig hebt. De tweede draai is niet hetzelfde. Misschien is het geschikt om mayonaise van te maken, maar toch is de kwaliteit niet goed. Ongeveer vergelijkbaar met andere plantaardige oliën, maar nog steeds duurder dan deze. Dus waarom zou u teveel betalen?

Dus waarom zou u teveel betalen?

Caprice, ik voer geen campagne ...
Ik gaf mijn voorbeeld van hoe het mij lange tijd niet lukte met zonnebloemolie, en ik begreep niet wat er aan de hand was. Ik heb een olijfgroene gekocht, omdat hij dikker is, en dat is alles. ik was gemakkelijker om erop te doen, en het doel werd bereikt - de mayonaise bleek, het principe werd duidelijk, ik zag met eigen ogen hoe en wat er gebeurt bij het kloppen en in welk stadium.
Ik deelde mijn ervaring, plotseling heeft iemand anders het moeilijk ...

Het is mogelijk dat ik de stroom te dun heb gehouden ... zo dik als een lucifer of zelfs dunner ...

En dat is wat ik doe ...

Caprice, ik voer geen campagne ...
Ik gaf mijn voorbeeld van hoe het mij lange tijd niet lukte met zonnebloemolie, en ik begreep niet wat er aan de hand was. Ik heb een olijfolie gekocht, omdat hij dikker is, en dat is alles.

Ik doe op canola (3/4). Het is vrij vloeibaar, maar zonder smaak en geur. En olijf (1/4) is slechts gedeeltelijk. Ik vergat zonnebloem en maïs toen we het kochten.

Ik doe op canola (3/4).

Ik moest uitzoeken wat voor soort dier deze "canola" is
Begrijp ik goed dat dit koolzaad is? Ik herinner me niet iets dat mijn aandacht trok ...
Hij heeft een aantal bijzonderheden. parameters? Is het van hetzelfde type of is het anders? Als het laatste het geval is, wat moet je dan nemen in mayonaise? Ik ontvang graag nieuwe informatie

Ik moest uitzoeken wat voor soort dier deze "canola" is
Begrijp ik goed dat dit koolzaad is?

Juist

Dat is verrassend, want in onze regio zaaien ze zelfs koolzaadvelden in, maar zomaar is zo'n olie niet te koop in gewone winkels.

Tijdens het bestuderen van de gids om het te kopen, kwam ik wat informatie tegen:

03/12/2009 08:58 APK-Inform
EU staat import van Canadese genetisch gemodificeerde canola toe

De Europese Commissie heeft toestemming gegeven voor de invoer van genetisch gemodificeerde koolzaad uit Canada in de EU.

De vergunning betreft de T45 GM-canola-variëteit, die vanaf nu vrij in de EU-landen mag worden ingevoerd met de mogelijkheid om het te gebruiken voor de productie van diervoeders en voor de behoeften van de voedingsindustrie. Daarnaast heeft de Europese Commissie de teelt van deze canola-variëteit ook in de EU-landen toegestaan.

Alle afgegeven vergunningen hebben een vaste geldigheidsduur (10 jaar). De Europese Commissie besloot dit besluit pas te nemen nadat de Europese Commissie voor Voedselveiligheid de juiste conclusies had getrokken over de veiligheid van dit koolzaadvariëteit.

Wij zijn van mening dat canola-olie de meest plantaardige olie is die de voeding bevat en de minste hoeveelheid cholesterol bevat. Bovendien verandert canola-olie tijdens warmtebehandeling, in tegenstelling tot andere plantaardige oliën, niet van structuur tijdens warmtebehandeling.

Het koolzaad dat in Oekraïne werd verbouwd (in ieder geval vroeger) was een technische cultuur.
In vond ik:
"... Tegenwoordig wordt koolzaad in veel landen voornamelijk geteeld als een oliezaadgewas. Koolzaadolie wordt in veel landen van de wereld op grote schaal geconsumeerd in voedsel voor frituren, salades, margarine maken, enz. Het is qua smaak gelijk aan olijfolie, en er is veel vraag naar en wordt beschouwd als een van de beste plantaardige oliën. het behoudt zijn transparantie lange tijd, krijgt geen onaangename geur bij blootstelling aan lucht, zoals sojaolie. in de Verenigde Staten is canola-olie officieel erkend sinds 1985 veilig voor menselijke consumptie.
Koolzaad bevat 35-50% vet, 18-31% eiwit, goed uitgebalanceerd in aminozuren, 5-7% vezels. Qua vetgehalte en de hoeveelheid vet en eiwit is raapzaad superieur aan sojabonen, niet minder aan zonnebloem en mosterd. Canola-olie is een bron van omega-3-vetzuren ... "
Het bevat Omega_3-olie, die vecht tegen slechte cholesterol. En ik wist het niet en we verkopen het niet

En wat denken gerespecteerde leden van het forum over palmolie?
Heeft iemand geprobeerd het in mayonaise te definiëren?
Ik kocht het vroeger voor diep vet, omdat het bestand is tegen zeer hoge temperaturen en niet brandt als zonnebloem.

[De schade van palmolie]

zoals ze zeggen, Google zal ons helpen ...
--------------------------------------------
🔗

De voordelen van palmolie

1. Palmolie is een rijke bron van carotenoïden (provitamine A), tocoferolen (vitamine E), ubiquinon (co-enzym Q10), dit zijn krachtige antioxidanten.

Het hoge gehalte aan carotenoïden heeft een positief effect op de huid en het haar. Provitamine A speelt een belangrijke rol bij fotoreceptie, zorgt voor de normale activiteit van de zichtanalysator en neemt deel aan de productie van retinaal visueel pigment.

Tocoferolen zijn belangrijk voor de normalisatie van de activiteit van het spierstelsel en dragen bij tot een toename van het spiervolume. Gebrek aan tocoferolen heeft een negatief effect op de seksuele functie.

2. Palmolie bevat ongeveer tien procent meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA). PUFA's hebben een positief effect op de toevoer van voedingsstoffen naar cellen en de eliminatie van stofwisselingsproducten uit cellen.

Dit is waar de voordelen van palmolie eindigen.
De schade van palmolie

1. Verzadigde vetzuren (bijvoorbeeld palmitinezuur) verhogen het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor ziekten zoals atherosclerose, vasculaire trombose en ziekten van het cardiovasculaire systeem kunnen optreden.

2. Palmitinezuurtriglyceriden zorgen voor vuurvastheid voor de zuivelproducten waarin ze worden gebruikt. Het smeltpunt van dergelijke stoffen is hoger dan de normale temperatuur van het menselijk lichaam en is 42 graden Celsius, dat wil zeggen dat wanneer het in de maag komt, deze olie zijn plastische vorm behoudt zonder op te lossen, wat ernstige spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken.

========================================
Dat wil zeggen, ik zou zowel twijfelen aan koken op hoge temperaturen (wat blijft er over van de positieve eigenschappen daar?), Als aan producten die geen warmtebehandeling ondergaan (vuurvastheid).

Bedankt voor de info! Horror en meer!

Het leven is over het algemeen schadelijk, zeggen ze, ze sterven hieraan.

Over het algemeen ben ik op mijn hoede voor producten die niet bijzonder kenmerkend zijn voor onze woonregio. Het is een feit dat alles als een geheel moet worden beschouwd, en hiervoor moet je veel meer weten.
Waarom is varkensvlees in ons land bijvoorbeeld normaal vlees, maar in het oosten verboden? Niet alleen en niet zozeer om religieuze redenen, maar om hygiënische redenen (sorry, er zijn andere parasieten).
Ik denk dat in warmere streken deze palmolie heel normaal kan worden gebruikt, maar bij een ander temperatuurregime (het is daar gewoon heet) en met andere smaakmakers en specerijen en hun hoeveelheden.

Exotische producten zijn dus exotisch omdat je je smaakpapillen ermee kunt verwennen, maar ze een of twee keer in de watten leggen en het wordt geen gewoonte.

wodka met lamsvlees is ook niet toegestaan. schapenvet van koude wodka bevriest direct op de wanden van de slokdarm. maar zoals lam zonder wodka, dat is de vraag ...

Welnu, voor zover mijn gevoelens van zonering van bepaalde producten werken, waar lam een ​​traditioneel vlees is, wordt wodka (en nog meer koud) niet geconsumeerd
(shas ons voor off-top)

mayonaise, mayonaise, mayonaise

Een van de belangrijkste gebieden van het agrarische complex van de Kherson-regio is het fokken van schapen. Nu echter op een heel andere schaal dan tijdens de USSR, toch ...
Voor het zuiden en westen van Oekraïne is schapenvlees een absoluut typisch product. Zoals, sobsno en wodka!

mayonaise, mayonaise, mayonaise

Ik ben degene die de aandacht van kwaadaardige modders afleidt

Dus ik zal doorgaan met het maken van canolamayonaise ...

[Queenie]

Bedankt iedereen !!!

1. Queenie... Bedankt voor je foto's. Gezien het moment waarop ze koppig verdwenen. Je hebt ze met zo'n ziel gemaakt dat je echt het gevoel krijgt dat ik moet slagen.

2. ... Bedankt, daarvoor nadat mijn mislukkingen riepen, en (nou ja, ik schrap obscene uitdrukkingen) zei dat ik onder jouw persoonlijke zicht sta totdat ik geen mayonaise kan krijgen.

3. Haken... Bedankt dat je met Sloboda bent binnengekomen en mijn twijfels over de olie hebt weggenomen.

4. Caprice... Bedankt voor het doorboren van je hersenen met de kracht van technologie. Het bleek dat mijn Vitek (mijn dompelmixer) niet alleen één snelheid heeft, maar ook een knop. Druk je harder op de knop, dan wordt het moeilijker ...

5. Bedankt allemaal voor het feit dat toen ik het verlangen om verder te gaan verloor ... je het met ijzeren hand terugtrok !!!

[Spits]

Spits, echt gebeurd?!

Dit zijn de details van het proces:


Op recept gemaakt / technologieën Queenie/ met een vol ei van Kruimels:

zout - 1 theelepel.
honing - 1 theelepel
azijn - 1 theelepel.
mosterd - 1 theelepel

Dit alles plofte in een hoge kom van een dompelmixer, bovenop (voorzichtig om niet te breken) een vol ei, bedekt met een voet, bijgevuld 220 gram (220 gram zonnebloemolie = 250 ml plantaardige olie ook) , en vervolgens afgebeeld Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Bedankt voor het mosterdrecept. Ook al heb ik de helft van je portie gemaakt, maar ... het is genoeg voor heel, heel, heel, heel, heel, heel, heel, heel, heel veel mayonaise.

Opmerking. Dompelmixer Vitek is springlevend, wat hij voor je wenst !!!

Haarspeld! Goed gedaan! en als je azijn vervangt door citroensap (1 dessertlepel), wordt het veel lekkerder!

[Haarspeld]

Haarspeld, Hoera!!!

[: bravo: Hoera! Hoera! Hoera!]

: bravo: Hoera! Hoera! Hoera!

Spits, of citroensap, of natuurlijk gefermenteerde azijn (wijn of appelcider)

[van binnenuit]

Haarspeld, je bent een arbeidsheld! Terwijl ik last krijg van gigantomanie, dumplings, daar, dumplings, 4 kilo op een rij, herinner ik me meteen de "Manti Saga" En je kunt een pot tomatenpuree met mosterd deksel van binnenuit tomatenpuree zal niet smeren en schimmelen. En om de vette gerechten af ​​te wassen, nou ja, als je je verveelt met mayonaise, en mosterd eruit sist ... En trouwens, hoe zit het met het recept? Plots weet ik zoiets niet ... Ik hou van mosterd, zodat het bozer is dan ik

[Mosterd fluweel]

Ik maak mosterd volgens dit recept:

Mosterd fluweel

droog poeder mosterd 200 gr.
tafelazijn 6% - 4 el. lepels
plantaardige olie - 4 el. lepels
kristalsuiker 1 theelepel
0,5 theelepel zout

(de hoeveelheid zout, suikerazijn kan naar wens aangepast worden, ik maak meestal een halve portie)

Giet droge mosterd in een diep bord en maal met een lepel zodat er geen klontjes ontstaan. Giet kokend water over, onder voortdurend roeren, breng tot een dikke consistentie. Na het egaliseren van het oppervlak van de goed gemengde massa, giet er kokend water overheen zodat het bedekt is met een laag water van 1-2 cm dik en laat 10-12 uur weken. Giet vervolgens het water af en voeg zout, suiker, azijn, plantaardige olie toe aan de mosterd en meng alles goed.

Mosterdrecept is deze.

[Caprice]

Caprice... Bedankt voor het doorboren van je hersenen met de kracht van technologie. Het bleek dat mijn Vitek (mijn dompelmixer) niet alleen één snelheid heeft, maar ook een knop. Druk je harder op de knop, dan wordt het moeilijker ...

Haarspeld, en bedankt voor je volharding! Jij wordt een voorbeeld voor mij
Ik ben erg blij dat het je eindelijk gelukt is !!!!

[Haarspeld]

Haarspeld, je hebt geen idee hoe blij ik ben dat je mayonaise hebt! Moge je altijd slagen. Laat alles voor je werken!

... en niet alleen mayonaise

[Haarspeld]

Haarspeld, moge je slagen! Alles verloopt volgens plan, van alles en alles word je blij! Wees blij !

[Haarspeld]

Haarspeld, in het geheim voor de hele wereld! We weten al dat het je altijd lukt, alleen niet zoals iedereen, maar op een bijzondere manier volgens Shpilkin! Als het anders was, wat zouden we dan doen? Voor wie zou je je zorgen maken, je vuisten vasthouden? Van wie zou je geduld en doorzettingsvermogen leren? En nu zijn we allemaal in der minne verheugd over uw succes! Hoera, alles is gelukt!