Quiche met sprot en kersen

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Cherry-tomaten	200 g
Sprot in olie	200 g
aardappelen	150 g
harde kaas	50-70 g
room 20-22%	300 ml
eieren	2 stuks.
groene uien	50 g
zout, gemalen peper
Deeg
meel	200 g
boter	100 g
ei	1 stuk.
zout	0,5 theelepel

Kook methode

Snijd de koude boter in blokjes. Meng bloem en zout, voeg boter toe en klop met een mixer tot het mengsel op kruimels lijkt. Voeg het ei toe en klop tot een gladde massa. Wikkel in plastic en zet 30 minuten in de koelkast. Rol uit op een met bloem bestoven tafel tot een dunne laag.
Verwarm de oven voor op 180 g. bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, leg het deeg neer en snijd de uitstekende randen af. Maak regelmatig een lekke band met een vork. Bedek het deeg met een vel bakpapier en bedek het met droge bonen. Bak 10 minuten, verwijder bonen en papier, kook nog eens 5 minuten.
Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze half gaar zijn (8 minuten). Giet het water af, laat de aardappelen afkoelen en snijd ze in plakjes.
Hak en hak groene uien, snijd tomaten doormidden.
Klop de room, eieren, geraspte kaas in een grote kom, voeg ui toe, breng op smaak met zout en peper.
Leg aardappelen en tomaten op het deeg, giet het romige mengsel, verdeel de sprot erover. Bak 35 minuten, tot de vulling dikker wordt en goudbruin wordt.
Het kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Opmerking

Het kostte me weinig tijd om te koken, omdat de rest van het deeg voor de vistaart in de koelkast lag.

recept uit het tijdschrift "Kruideniersschool, Receptenverzameling", mei 2011