Appel-marshmallow "belevskaya" in Ezidri

Appel-marshmallow "belevskaya" in Ezidri

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Appelmoes	500 gr.
Suiker	170 g
Eiwit	1
Poedersuiker

Kook methode

• Schil de appels, bak ze, doe ze samen met de suiker in een blender (je kunt het vruchtvlees met een lepel uit de schil pellen, of je kunt lui zijn - er is geen effect op de kwaliteit van het eindproduct gevonden) en maal tot er ontstaat een homogene massa. Laat de puree afkoelen. Voeg vervolgens proteïne toe aan de appels en klop gedurende 7-10 minuten tot een witte, luchtige massa is gevormd. Doe een deel van de puree in het glas voor de laatste stap. Knip vervolgens cirkels uit van calqueerpapier tot het formaat van trays voor de droger, dek de trays af en leg de appel-eiwitmassa erop en laat vijf tot zes uur of een nacht drogen op de maximale temperatuur. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de vellen uit de droger en scheur u het papier voorzichtig af door de achterkant met water nat te maken. Bedek de bakplaat met papier en verdeel er vellen marshmallow over, smeer ze in met appel-eiwitmassa
• 
• (onze droogtrommels zijn erg groot en de marshmallow-cirkels passen niet helemaal op de bakplaat, dus vouwen we ze dubbel en smeren ze elke helft in). Zet de resulterende structuur in de oven en droog gedurende twee uur op 100 graden. Rasp de afgewerkte pastille met poedersuiker.

Opmerking

Het originele recept is afkomstig uit Chadeyka 🔗 We hebben zojuist de versie van de primaire bereiding in de droger gewijzigd. In de zomer is het gewoon ondraaglijk heet, maar je wilt wel wat snoep))

Vergelijkbare recepten

Appel pastila (Lola)

Appelpastila met banaan en amandelblaadjes (AlKA)

Appelsnoepjes in een Panasonic-multikoker (Haken)

Super goed! Ziet er geweldig uit! : nyam: Het lijkt erop dat je Belevskaya-marshmallow maakt. Zijn de appels niet donkerder geworden na het schillen? Heb je de zaaddozen meteen uitgesneden? Waarom ben ik geïnteresseerd, gisteren heb ik marmelade gemaakt; Ik bakte de appels in hun schil, sneed de zaadjes gedeeltelijk uit en wreef ze door een zeef - erg somber. Ik stuurde een deel naar een blender, dus er waren granen van de botten. Hier probeer ik het proces van het maken van appelmoes te vereenvoudigen met een minimum aan inspanning en met een opgeslagen resultaat.

[Topolinka]

Topolinka , ze vergaten te schrijven over proteïne in het recept!
En het blijkt dat Marshmallow uit Belevskaya blijkt ... Eh, ik heb geen droger

[Topolinka]

Topolinka , ze vergaten te schrijven over proteïne in het recept!
En het blijkt dat Marshmallow uit Belevskaya blijkt ... Eh, ik heb geen droger

Bedankt voor het vragen, ik heb het al opgelost. Nou, je kunt het in de oven doen. Het is natuurlijk warm, maar als je het echt wilt))))

Heel interessant. Moet proberen! Belevskaya-marshmallow wordt alleen verkregen bij Antonovka, maar deze optie heeft ook het recht op leven

[Kever extractor]

Kever extractor, appels gedragen zich anders na het schillen))) Sommige worden donkerder, bijvoorbeeld Antonovka, waarvan ze aanbevelen om marshmallows te maken, en andere niet. De zaaddozen moeten goed worden schoongemaakt - ja. En het is niet nodig om de huiden te verwijderen. Na drogen en bakken in de oven werden geen consistentieproblemen opgemerkt. Ik kookte ook puree voor marmelade in een blender - alles werkte prima.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, en waarom komt het alleen uit Antonovka? Of komt het door een bijzondere smaak?

Maar het blijkt dat Marshmallow uit Belevskaya blijkt ...

En ik heb vandaag Belevskaya-marshmallow geprobeerd, mijn zus heeft het uit Rusland meegenomen om het te proberen. Natuurlijk en lekker! ..
De doos zegt dat de lagen worden ingesmeerd met proteïne, in broden gesneden en in de oven gedroogd.

[Kever extractor]

Kever extractor, appels gedragen zich anders na het schillen))) Sommige worden donkerder, bijvoorbeeld Antonovka, waarvan ze aanbevelen om marshmallows te maken, en andere niet. De zaaddozen moeten goed worden schoongemaakt - ja. En het is niet nodig om de huiden te verwijderen. Na drogen en bakken in de oven werden geen consistentieproblemen opgemerkt. Ik kookte ook puree voor marmelade in een blender - alles werkte prima.

Topolinka, bedankt! En Antonovka, denk ik, wordt om verschillende redenen gebruikt: geurig, vruchtbaar en je kunt alleen rauw eten onder narcose - zuur, dus ze maken er marshmallows en andere zoetigheden van.

en je kunt alleen rauw eten onder anesthesie - zuur, dus er worden marshmallows en andere zoetigheden van gemaakt.

Wie beledigt Antonovka? De lekkerste appels, met zuurheid, jammie! Nou, voor degenen die niet echt van snoep houden ... zoals ik zal ik Antonovka zoveel eten als ik wil zonder verdoving en om meer vragen

De doos zegt dat de lagen worden ingesmeerd met proteïne, in broden gesneden en in de oven gedroogd.

Het is natuurlijk interessant, maar ik denk dat terwijl je de hele scheerkwast vochtig uit de lagen snijdt, deze uit de lagen komt. Ik denk dat het beter is om het eerst te bakken))

[beheerder]

Wie beledigt Antonovka? De lekkerste appels, met zuurheid, jammie! Nou, voor degenen die niet echt van snoep houden ... zoals ik zal ik Antonovka zoveel eten als ik wil zonder verdoving en om meer vragen

beheerder, Tan, ik ben hetzelfde !!! Ik hou van appels tot horror! vooral zuur. En Antonovka - hoe het appelseizoen begint - eten enti appels voor dagen ... Fsyakie !!! al was het maar gratis gelukkig heb ik er elk jaar veel van in mijn tuin, op zijn minst een soort ...

[beheerder]

beheerder, Tan, ik ben hetzelfde !!! Ik hou van appels tot horror! vooral zuur. En Antonovka - hoe het appelseizoen begint - eten enti appels voor dagen ... Fsyakie !!! al was het maar gratis gelukkig heb ik er elk jaar veel van in mijn tuin, op zijn minst een soort ...

Vriendin!!!!!! Happy Irishka ... en we hebben dat ze goed op de markt zullen brengen en er is een persoon daar, hij zal je altijd een keuze geven en in de dozen graven

Wie beledigt Antonovka? De lekkerste appels, met zuurheid, jammie! Nou, voor degenen die niet echt van snoep houden ... zoals ik zal ik Antonovka zoveel eten als ik wil zonder verdoving en om meer vragen

Wij zijn met alle respect voor Antonovka, eerlijke pionier)) Het is jammer dat ze niet in onze tuin groeit, maar het zou interessant zijn om te weten of het waar is dat ze er een speciale pastila van maakt. Antonovka is voor mij een soort legendarische appel geworden. Moeder droomt er steeds van om een ​​honingdrankje van haar te maken - ze zegt dat de smaak en het aroma gepompt zullen worden. Maar er zijn noch deze appels, noch honing in zo'n hoeveelheid ((

Antonovka heeft veel pectine, wat een verdikkingsmiddel is voor marshmallow en gelei.

Hallo))

zwaaide naar deze marshmallow. vertel eens, waarom zou je de bak voor pastila bedekken met papier?
uit de lade zelf is het erger om chtol af te scheuren?

appels bakken al, drogen is klaar))))

en het rijst ook op bij het kleine meisje tijdens het drogen, en verspreidt het in een dikkere laag in de oven. wat vind je ervan?

We drogen de appel-eiwitmassa niet op marshmallow-vellen, maar op de trays zelf en bedekken ze met papier. Dit wordt gedaan omdat de marshmallow-vellen die worden verkregen als gevolg van het drogen, dicht worden, maar kwetsbaar zoals karton. Het is bijna onmogelijk om ze in hun geheel van de marshmallowvellen te scheiden. En als u ze op papier droogt, volstaat het om het, d.w.z. papier, lichtjes te bevochtigen met water met een borstel of een spuitfles, en het verlaat gemakkelijk ons ​​werkstuk. De afgewerkte blanco's moeten onmiddellijk worden gepureerd, anders worden ze nat en verkruimelen ze in de handen tot stukjes.
Wat betreft de laagdikte, in deze variant, moet u er bij het verdelen over de schaal voor zorgen dat de appel-eiwitmassa de hoogte van de zijkanten van de droogladen niet overschrijdt - anders blijft de bovenste schaal aan de appel plakken massa. Het is ook noodzakelijk om ervoor te zorgen dat onze massa de randen van de trays niet bereikt - om het proces van het scheiden van de pastillevellen van de trays te vergemakkelijken.

begrijpelijk. ook gemaakt op de hoofdpallet en op papier. alles ging geweldig.alleen nu bloosde ze niet tegen me. misschien wordt het een beetje romig in de oven))) nu zal de laatste cirkel uitdrogen en beginnen met bakken))))

[22 sept]

22 sept, ja, het wordt niet rood in de droger - er is niet genoeg temperatuur. En de oven kan heel mooier zijn. U hoeft alleen de temperatuur in de gaten te houden - hij brandt heel gemakkelijk.

gisteren een halve dag bakken, koelen, kloppen, drogen, tot één uur 's ochtends, laatste drogen in de oven, en hier is het dan !!!
het bleek lekker! Ik begrijp dat dit niet de originele Belevskaya)) maar het is goddelijk. vooral de karamelstukjes. het blijft om te snijden en te wrijven met poeder.

Ik ben blij dat het eerste experiment een succes was. Als je marshmallow voorgoed maakt (we hebben veel gedaan - een grote oogst van appels dit jaar), dan moet je het in een glazen bak bewaren - anders droogt het uit.

[Topolinka]

En ik heb geen droger - Topolinkawat is de maximale temperatuur in je wasdroger?

Maximaal 65 graden. Als er geen droger is, kun je koken in de oven. Kijk op de link voor het recept van Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Bedankt!
Ik zal zeker naar de link kijken, maar alleen thuis, op het werk is LJ verboden Ik heb gewoon snoep gemaakt voor Chadeikin - nou, het is erg lekker!

In de droger blijkt het in principe hetzelfde. Alleen kan er meer tegelijk worden gedaan. We pureren een driedubbele portie en leggen deze op zes bakjes. Nou, dan maken we de appel-eiwitmassa voor de laatste fase afzonderlijk - voor zes vellen marshmallow is de hoeveelheid puree die Chadeyka voor één portie heeft precies goed. En dan in een pot en onder de "VAKS". In de winter is er iets om de zomer mee te herinneren

Meisjes, en als je een appelsnoepje maakt van appels, zonder proteïne en suiker, zal het dan werken?

Zo krijg je een fruitsnoepje https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Degene die in dit recept wordt beschreven, heeft volume precies dankzij eiwitten - wanneer eiwitten aan de afgewerkte puree worden toegevoegd en ze beginnen te kloppen, is duidelijk te zien hoe de hele massa in volume toeneemt.

Meisjes, en appels schillen om te bakken? En op welke temperatuur bakken?

[TatianaSa]

TatianaSa, appels van de schil kunnen niet worden geschild, maar de zaaddozen moeten heel voorzichtig zijn. Bak in een droger op maximaal 65 graden en in de oven op honderd graden.

De afgewerkte blanco's moeten onmiddellijk worden gepureerd, anders worden ze nat en verkruimelen ze in de handen tot stukjes.

Dus nog steeds lauw? Waarom worden ze nat? Omdat ze het papier lichtjes hebben bevochtigd?
Je schrijft dat als je het op marshmallow-vellen doet, het onmogelijk is om ze te verwijderen zonder ze te breken. Ook als de platen geolied zijn?

Lёlka, wordt niet nat van water, maar van luchtvochtigheid in het algemeen. Dit geldt voor gedroogde pastilleplaten. Ik kan niets zeggen over hoe de appelmassa gebakken in de oven zich gedraagt ​​- ik weet het niet meer - ik heb het maar één keer gedaan.
Bij het maken van marshmallows moet je het gebruik van boter vermijden - de basis van deze delicatesse zijn opgeklopte eiwitten en ze zullen bezinken door contact met vet - wat niet is toegestaan.

Presenteerde een droger "Isidri". Er lagen verschillende potjes appelmoes rond. Ik wil proberen om marshmallow te maken

[Topolinka]

Topolinka, Probeerde ik marshmallow te maken op de droger die ik net heb gekocht. Het is erg lekker, maar de eerste pannenkoek kwam er klonterig uit. En dat allemaal vanwege de ongeschilde schil van appels. Ik heb het niet tot het einde verpletterd en wordt gevoeld in de afgewerkte marshmallow. Nou, met het pletten van appels verliep ook voor mij niet alles soepel. Ik heb het eerst geprobeerd in mijn stationaire blender (ik heb het extreem zelden gebruikt en ik begin nu al spijt te krijgen van het kopen), waar de messen zich onder in de kom bevinden. Dienovereenkomstig wordt bij het laden van een groot aantal appels puree gevormd aan de onderkant onder de messen, en aan de bovenkant, omdat de appels niet zijn gehakt, blijven ze daar. Omdat ik behoorlijk versleten was, nam ik een ondergedompelde van mijn zus, het ging beter met hem, maar om de een of andere reden wordt de schil gevoeld in de afgewerkte marshmallow. Als je tijdens het seizoen veel moet malen, zal dat waarschijnlijk niet erg handig zijn.
In dit opzicht is de vraag: met welke blender maal je appels?
Ik wil me van tevoren voorbereiden op het seizoen en als ik een handig model moet kopen dat aardappelpuree kan maken zonder mijn deelname van een groot aantal geladen appels of ander fruit.

We hebben een Bosh MCM 553 1100 watt keukenmachine en een blenderkom. Het hakt alles heel goed, maar als het proces aan de gang is, vormt zich een luchtbel over de messen, en in dit opzicht moet je de blender constant uitzetten en de lucht laten ontsnappen - anders komt er niets van. Dus ik zou je adviseren als je echt neemt, dan onderdompelbaar - maar krachtiger.
En over de schil - hier kan de dikte nog een rol spelen, daar heb ik geen rekening mee gehouden toen ik het recept schreef, maar appels zijn anders - sommige hebben de schil die je tong))

[Topolinka]

Topolinka, Ik keek nu naar de foto van je maaidorser. Ik wil het verduidelijken, je maalt in het deel dat zo breed is als een kom (op de foto zijn er ook messen zoals een waaier, sorry, ik weet niet hoe ik het correct moet noemen)? Mijn stationaire is vergelijkbaar met een ander deel van uw maaidorser, waar een hoge kom is, die naar beneden smaller wordt. Ik vermoed dat het meer geschikt is voor het maken van cocktails dan voor het maken van fruitpuree. Nu weet ik ongeveer welke kant ik op moet kijken op zoek naar een slijpapparaat.
En nog een vraag: heeft het door u beschreven probleem (met de vorming van een luchtbel) last van alle maaidorsers of alleen uw model?

[mysterieus]

mysterieus, ja, we deden het in de cocktailkom, maar in onze handleiding staat dat je in deze blender aardappelpuree en gekookte groenten kunt maken. We hebben geprobeerd het in de hoofdkom te doen, maar het maalt daar niet goed genoeg en het slageffect wordt in de blenderkom toegevoegd. En ten koste van de bubbel kan ik niet met zekerheid zeggen, maar ik denk dat dit een probleem is met alle blenderkommen, omdat ze hetzelfde ontwerp hebben. Als er meer vloeistof in de appels zou zitten, zou dit probleem niet optreden.

Bedankt voor het aanpassen van het recept aan de droger! Gieten over marshmallow. Ik liet het 's nachts in de droger (de eenvoudigste, zonder timers en temperatuuraanpassingen),' s morgens nam ik dunne (dikker was het nodig om het uit te smeren!) Bijna stenen ringen. Ik heb het perkamentpapier geweekt, ik denk dat je ze niet meer kunt bederven - ik smeerde de resten van de appel-eiwitmassa in de oven. En na 30 minuten werden ze sappig en elastisch, nu zal ik opdrogen - ik zal proeven. En 's ochtends dacht ik dat ik met alles een waardevol product had verknoeid
Ik ga appels op een nieuwe portie doen))))

Dames, ik heb eindelijk, vanaf de derde keer, gekregen wat ik van plan was. Maar tegelijkertijd kwamen er meer vragen naar boven dan er aanvankelijk waren.
1. De belangrijkste vraag is, in welke staat moet de marshmallow worden gedroogd? Wat men ook mag zeggen, er is immers geen volledig uniforme droging. De vorige keer kwam het er in het midden erg zacht uit, en langs de randen als een droge meringue. Ik stop het in een zak om te gaan liggen, ik hoop dat het daar een uniforme staat zal bereiken, maar ik zou graag de ervaring van iemand anders willen weten. En dan, misschien, moet het überhaupt droog worden gedaan, en zal het water halen uit het vloeibare "appeldeeg", waarmee je de lagen zult insmeren?
2. Heeft iemand opties vergeleken die gemaakt zijn in een droger op 65-70C en in een oven op 100C?
3. Hoe ben je erin geslaagd om het in 10 minuten te verslaan in het eerste bericht? Gisteren werkte de CHAS-mixer voor mij, en het voelde alsof er nog ruimte was om te bewegen. De mixer is verre van de ergste, bosh 450W. De ideale witte massa werkte niet en toen de kom werd omgedraaid, kroop de massa, zij het heel langzaam, toch naar buiten. Ik kookte 1 kg appels en 2 eiwitten, na de introductie van eiwitten heb ik de massa in tweeën gedeeld en in porties geslagen. Hierdoor bleken 2 trays 28x33cm iets meer dan 1cm dik. En dan zeggen mensen 6 trays per keer. Hoe het op te zwepen?
4. Hoe en waarmee knip je het? Droge randen worden normaal met elk mes gesneden, maar het centrale natte deel wordt helemaal niet gesneden. Verfrommeld, gescheurd. Ik heb het geprobeerd met een gewoon mes en een rond mes - er gebeurt niets.
5. In verschillende recepten zag ik een aanbeveling om ofwel proteïnen in appelmoes te doen, of ze eerst apart te kloppen en dan pas te mengen. Heeft iemand dit en dat geprobeerd, is er een verschil?
6.Heeft iemand geprobeerd pectine toe te voegen om beter te kunnen kloppen? Zoals tijdens de excursie werd uitgelegd, is hij het die de "reden" is voor het slaan, en de blanken zullen eerder geneigd zijn om te herstellen.

En een paar toevoegingen, al in de vorm van advies van persoonlijk en spion.
1. Het bleek dat het erg slecht plakt van teflonplaten, het komt er alleen fatsoenlijk uit in een volledig droge vorm. Perkamentpapier is in dit opzicht veel beter, het is voldoende om te bevochtigen en alles verdwijnt. Bovendien droogt de pastille op papier van onderaf op, en op teflon blijft de bodem meestal bijna vloeibaar.
2. Dit bespioneerde ik excursies in Kolomna bij de marshmallowfabriek. Het zal nodig zijn om een ​​eenvoudig houten frame te bouwen dat past bij de grootte van de roosters. Framehoogte ongeveer 1 cm. Leg het papier op het rooster, leg het frame er bovenop, vul het met "appeldeeg" en gebruik het frame als ondersteuning en verwijder het overtollige papier van bovenaf. Het blijkt een vel marshmallow te zijn, idealiter uniform van dikte en met gladde randen.
3. Mijn vrouw heeft net een interessante versie van Belev's marshmallow gekocht. Het heet "crunched". Over het algemeen absoluut hetzelfde, maar in stukken van ongeveer 1x1x4cm gesneden en volledig gedroogd tot paneermeel. Ik raad ook aan om het te proberen, een interessante optie, het vliegt weg als zaden.

PS Trouwens, van het materiaal van dezelfde excursie klopte je appelmoes met je handen, stokjes met dwarsbalken die tussen je handpalmen werden gedraaid - vergelijkbaar met hoe primitieve mensen op school vuur maakten in een leerboek, en dit proces ging door (vasthoudend op stoelen) gedurende drie dagen. Handmatige "mixers" werden later uitgevonden. Welke shaitan-machine heeft de auteur van het onderwerp dit in 10 minuten voor elkaar gekregen?

1. De belangrijkste vraag is, in welke staat moet de marshmallow worden gedroogd? Wat men ook mag zeggen, er is immers geen volledig uniforme droging. De vorige keer kwam het er in het midden erg zacht uit, en langs de randen als een droge meringue. Ik stop het in een zak om te gaan liggen, ik hoop dat het daar een uniforme staat zal bereiken, maar ik zou graag de ervaring van iemand anders willen weten. En dan, misschien, moet het überhaupt droog worden gedaan, en zal het water halen uit het vloeibare "appeldeeg", waarmee je de lagen zult insmeren?
2. Heeft iemand opties vergeleken die gemaakt zijn in een droger op 65-70C en in een oven op 100C?

Ik zal schrijven over mijn ervaringen en conclusies over drogen. In de eerste fase droogde ik het in een droger, het droogde in ongeveer 5 uur, het bleek als een koekje. Ze verwijderde het papier niet meteen en na een dag of zelfs twee in de kamer werden de lakens zachter (ze kregen vocht). Daarna verzamelde ik de koekjes, smeerde ze in met een appel-eiwitmassa en natuurlijk paste ik niet in de hoogte in de droger. Begon te drogen in een elektrische oven op 60 graden. Zich baserend op het feit dat net boven de oven lucht werd uitgeblazen (ik denk dat het blies), droogde ik in een gesloten oven. Na ongeveer 1,5 uur nam de zachtheid van de "cake" helemaal niet af (hoewel het natuurlijk duidelijk was dat de appel-eiwitmassa al "gebakken" was). Het nam niet af, en waarschijnlijk na 3 uur. En pas toen drong het tot me door dat ik de oven nog moest openen. En toen ging het heel snel. Er begonnen droge randen te verschijnen. Maar ik heb het niet lang bewaard, omdat ik begreep dat de marshmallow over het algemeen klaar was, en als je bedenkt dat degene die we bij ons kochten altijd heel snel droogde, ik heb hem ook niet gedroogd ook veel. Dus bij het drogen in de oven is het belangrijk om de deur te openen (nogal een beetje, 1-2 cm) zodat het vocht weggaat. De temperatuur kan minimaal zijn, ik denk dat 100 graden zelfs veel is.
En ik heb het met het oog geslagen, waarschijnlijk ook 10 minuten, ik heb het draaien niet gecontroleerd, ik denk dat het het eindproduct niet zal beïnvloeden als het een beetje onder de slag is en de massa langzaam naar beneden stroomt. Veel belangrijker, ik denk dat het in het koekje zou zitten, maar hier is het niet belangrijk. In kleur had ik ook geen perfect wit.

[eiwitten]

1. Pastila in de droger moet worden gedroogd tot een staat van paneermeel - het mag niet wegglijden met lichte druk - in afgewerkte vorm lijkt het op meringue. Je hebt terecht opgemerkt dat je het beste op bakpapier kunt drogen. Dit is wat het recept zegt. En het is van het daaropvolgende smeren met een ruwe massa dat het zacht wordt.
2. Volledig gekookte marshmallows zijn zachter.Maar het zou mooi zijn als de oven met een conventie was, anders droogde hij bij ons in een laag uit, en terwijl hij aan het drogen was, werd hij uitgesmeerd - alsof hij door en door gebakken was. Het is moeilijk uit te leggen wat er is gebeurd, maar we vonden het niet leuk - de oven zou op een hoger niveau moeten staan.
3. Blijkbaar heb ik de kleur van de afgewerkte massa niet helemaal correct beschreven - deze wordt niet puur wit, maar wordt aanzienlijk wit in vergelijking met de originele bruine tint. De dichtheid van de afgewerkte massa hangt af van de appels. Op de een of andere manier kwam ik appels tegen waarvan ik, hoe ik ook worstelde, een dichte, stabiele massa niet kon verslaan. Als gevolg hiervan droogde de marshmallow uiteindelijk niet in de oven tot de gewenste mate, maar begon hij tegelijkertijd te branden. De consistentie van de massa moet hetzelfde zijn als bij het bereiden van een proteïnevla. Dat wil zeggen, de massa wordt verzameld op een peddel met een glijbaan en verspreidt zich niet over het vel. Het aantal bakjes gevuld met massa is afhankelijk van de grootte en laagdikte. (Ik heb een mixer van dezelfde firma en dezelfde capaciteit als die van jou).
4. De afgewerkte marshmallow wordt 24 uur gerijpt en vervolgens gesneden met een broodzaag.
5. Ik heb niet geëxperimenteerd met het opkloppen van eiwitten omdat ze er mogelijk af zouden vallen. De bovenstaande methode geeft een goed resultaat, dus ik zie geen reden om op zoek te gaan naar andere methoden om te slaan.
6. In appels, vooral de variëteit "Antonovka", zit al pectine, die ervoor zorgt dat de gewenste consistentie van de afgewerkte marshmallow wordt verkregen. Ik neem niet aan om uw informatie over de functie van het medicijn pectine in marshmallow te weerleggen, maar op basis van ervaring zal ik opmerken dat wanneer we appel-marshmallows bereiden, de appelmoes met eiwitten (wat geeft ze volume en pracht) en hoe fixer, zodat ons product zijn vorm behoudt, voeg siroop met agar of pectine toe.

Hartelijk dank voor uw gedetailleerde antwoorden! Wat betreft pectine - ja, het zit in appels, en het zijn de zure variëteiten die rijk zijn aan pectine die het best kunnen worden gebruikt voor marshmallow. Mijn vraag ging over het toevoegen van pectine om het product te verbeteren. Ik zal het een keer moeten proberen. Agar is van een heel andere versie van marshmallow, daar wordt niet over gepraat.

Door de kleur van het 'appeldeeg' - ze lieten het zien in de marshmallowfabriek, het was bijna zo wit als opgeklopte eiwitten, en ik zag dezelfde kleur op een paar foto's op internet, dus ik dacht: misschien is er iets mis met mij. Oké, het allerbelangrijkste: alles is duidelijk bij de eerste vraag, er is een startpunt voor verdere experimenten.

Welke dikte ben je trouwens aan het doen? En dan in het licht van het bovenstaande heb ik het gevoel dat 1-1,5 cm te veel is, je hebt maximaal 1 cm nodig, of zelfs minder.

Hoe ga je pectine in de appelmassa brengen? Het moet tenslotte worden geweekt en verwarmd tot een bepaalde temperatuur voordat het aan het product wordt toegevoegd. Ik heb de dikte van de lagen niet gemeten - ik heb het gewoon uitgespreid zodat de volgende schaal de appelmassa niet raakt, dat wil zeggen net onder de rand van de schaal.
De kleur van de appelmassa in de fabriek is misschien wit geweest - de capaciteiten van de productieapparatuur zijn nog steeds niet klein.

Ik zie geen bijzondere problemen. Los op in een minimale hoeveelheid water en voeg 1 theelepel appelmoes toe alvorens te kloppen. Wat betreft de kleur - zoals ik al zei, ik heb deze kleur in recepten gezien. Dus ik besloot dat er iets mis was met mij.

En waarom hebben we extra vocht nodig in de marshmallow, dat we tijdens het hele kookproces verwijderen ?! Uw wil, maar voor mij is het al boter.

Experimenten zijn onze ffffse !!!

Over het algemeen wilde ik voorlopig gewoon weten of iemand het al heeft geprobeerd.

Ik nam het recept voor een zemetoka, ik wil "het schuim dat ontstaat bij het persen van het sap weggooien, we maken veel sap, hetzelfde is niet genoeg schuim, het is jammer om het weg te gooien. De cake is gedeeltelijk droog (het is niet droog), maar nu zal ik proberen het schuim toe te voegen.

Eindelijk tot een kleine verbetering van het recept gekomen. In principe ligt het voor de hand, maar ik heb nog niemand het zien gebruiken. Ik kocht 4 van de goedkoopste eenvoudige houten fotolijsten in de winkel, sneed de uitsteeksels voor glas af met een mes en kreeg een vorm voor een marshmallow.

Gooi het appeldeeg erin



Maak grofweg plat met een lepel en spreid in de hoeken



Gladstrijken met iets zelfs



Het blijkt zoiets



En het resultaat

Perfecte naden! Heeft u Antonovka-appels?

Dit specifieke snoepje is gemaakt van Antonovka, maar ik deed het ook van andere soorten, alles is in orde. Het grootste probleem was het restvocht, totdat werd gesuggereerd dat er helemaal geen restvocht mocht zijn. De lagen worden zo droog als meringue uit de droger gehaald en het nodige vocht wordt vervolgens uit de stopverf tussen de lagen verzameld.

Ja, en mijn verhoudingen verschillen enigszins van die in deze thread.
1 kg appels, zonder klokhuis (ongeveer 700 g puree)
1 eiwit (als er meer zijn, zijn de cakes te dik naar mijn smaak)
200 g suiker

Het grootste probleem was het restvocht, totdat werd gesuggereerd dat er helemaal geen restvocht mocht zijn. De lagen worden zo droog als meringue uit de droger gehaald en het nodige vocht wordt vervolgens uit de stopverf tussen de lagen verzameld.

Ik heb ooit een video bekeken van de bereiding van deze marshmallow op één bron, en daar werd aangetoond dat de lagen niet droog zijn zoals schuimgebakjes .. Elastisch, maar niet droog en niet nat. Ik dacht dat dit allemaal hetzelfde is van Antonovka, zo'n effect wordt verkregen .. Ik heb Antonovka niet, waar ik woon is er helemaal niet zo'n soort en ik heb marshmallows gemaakt van iets dat in de tuin groeit ... Een keer is goed gelukt, gewoon een crouton, dan lijkt het beter, maar ze blijken laag, dun, of liever niet hetzelfde als op je foto .. Het is duidelijk dat het nog steeds heerlijk is, maar ik wil de perfecte marshmallow. .. Ik deed het in de oven, ik heb een bakplaat met gaten en elektrisch drogen ... Ik vond het drogen leuker ...
Bedankt voor het frame-idee ...