Mayonaise maken

De olie moet worden geraffineerd. Ik gebruik druif en voeg een beetje olijf toe. In plaats van een ei kun je een klein stukje peer (minder dan 1/4) of een avocado nemen. Mosterd is zeker geen poeder, je kunt het in de winkel meenemen of zelf koken (het is helemaal niet moeilijk).

Ik hou niet van mayonaise op zelfgemaakte eieren. De heldere dooier produceert een gele saus. Als ik ernaar kijk, lijkt het alsof het al honderd jaar staat en niet vers bereid is - zo'n gril met mnu. En op de winkel eieren witte mayonaise.

Ik maak de laatste tijd mayonaise en kwarteleitjes in Japan worden aan hun kinderen gegeven vanaf de leeftijd van 2 maanden en wees niet bang, maar ik doe er mosterd bij, en die smaakt niet droog, het belangrijkste is om azijn toe te voegen aan het einde, het maakt eieren vloeibaar

Ik vraag me af hoe ik mayonaise kan maken zonder eieren zodat het lekker is, welk geheim is er?

Ik maak de laatste tijd mayonaise en kwarteleitjes in Japan worden aan hun kinderen gegeven vanaf de leeftijd van 2 maanden en wees niet bang, maar ik doe er mosterd bij, en die smaakt niet droog, het belangrijkste is om azijn toe te voegen aan het einde, het maakt eieren vloeibaar

Schrijf indien mogelijk uw recept voor mayonaise op kwarteleitjes. Ik word lekker, maar vloeibaar.

Ik vraag me af hoe ik mayonaise zonder eieren kan maken, zodat het lekker is, welk geheim is er?

We hebben een thema Mayonaise met melkpoeder ZONDER eieren (masterclass)... Lees het hele ding, er zijn niet veel pagina's, hoewel de meningen van mensen verdeeld waren. Misschien vind je jezelf in het nummer dat goed smaakt.

Desinfectie van kippeneieren en eiproducten (melange, eipoeder) tegen salmonella

🔗
Citaat:
4. Onderdompeling van eieren gedurende 2 minuten in 2% waterstofperoxideoplossing na het wassen inactiveert salmonella op het schaaloppervlak.

5. Irrigatie van eieren gedurende 2 minuten met 3% waterstofperoxide-oplossing na het wassen deactiveert salmonella op het schaaloppervlak.

6. Onderdompeling van eieren in heet water bij een temperatuur van 78 ± 1 ° C gedurende 7 seconden deactiveert op betrouwbare wijze salmonella op het oppervlak van de eierschaal. Bij een bepaalde temperatuur en blootstelling stolt het eiwit niet.
Einde citaat.

Voor desinfectie is het voldoende om het ei 15 minuten onder te dompelen in heet water van 75 ° C, 🔗
zelfs als het eiwit gedeeltelijk gecoaguleerd is, is het gewoon niet nodig in mayonaise: de dooier blijft vloeibaar.

PS: voor het kleden van salades is het stomste product mayonaise, geen voordeel, alleen ... het groeit
betere zure room, yoghurt of een druppel olijfolie

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose wordt niet overgedragen via de moedermelk. Het wordt overgedragen via de fecaal-orale route, via de handen, tepels en speelgoed van de moeder. Salmonella komt niet alleen voor in melk en eieren. maar ook IN RAUW FRUIT, GROENTEN EN BESSEN. Het risico op salmonellose door rauwe kool of bessen is veel groter dan door eieren of vlees. Salmonella wordt alleen vernietigd door langdurige hittebehandeling, noch invriezen, noch roken, noch zouten, noch salmonella suiker maken ... Zoiets ...

Begrijp het goed, ik dwing je niet om eieren te eten, ik probeer je alleen maar duidelijk te maken dat er salmonellose is en hoe je er nog steeds mee besmet kunt raken, als je er zo bang voor bent! Bij de lezing over salmonellose vertelde de geëerde professor ons ook dat je via kool sneller besmet kunt raken dan via eieren ...

Voor zover ik weet, is dergelijke mayonaise alleen goed met bewaar-eieren! Daarom neem ik altijd in de winkel gekochte eieren voor mayonaise.

En ik maak zelf mayonaise, zelfgemaakte eieren, of liever op dooiers, er waren geen problemen. En klop met een mayonaise-hulpstuk in een keukenmachine. Veel beter en sneller dan in een stationaire blender of met je voet ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose wordt niet overgedragen via de moedermelk. Het wordt overgedragen via de fecaal-orale route, via de handen, tepels en speelgoed van de moeder. Salmonella komt niet alleen voor in melk en eieren. maar ook IN RAUW FRUIT, GROENTEN EN BESSEN. Het risico op salmonellose door rauwe kool of bessen is veel groter dan door eieren of vlees. Salmonella wordt alleen vernietigd door langdurige hittebehandeling, noch invriezen, noch roken, noch zouten, noch salmonella suiker maken ... Zoiets ...

Begrijp het goed, ik dwing je niet om eieren te eten, ik probeer je alleen maar duidelijk te maken dat er salmonellose is en hoe je er nog steeds mee besmet kunt raken, als je er zo bang voor bent! Bij de lezing over salmonellose vertelde de geëerde professor ons ook dat je via kool sneller besmet kunt raken dan via eieren ...

Hoe eng om te leven ...

We hebben een thema Mayonaise met melkpoeder ZONDER eieren (masterclass)... Lees het hele ding, er zijn niet veel pagina's, hoewel de meningen van mensen verdeeld waren. Misschien vind je jezelf in het nummer dat goed smaakt.

Bedankt! Ik zal studeren!

Er zijn nog geen eieren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Mee eens. Ik vraag me af of iemand mayonaise maakt met het platte ronde mondstuk van de maaidorser? Ik brak 2 stationaire en 2 staafmixers (het kostte me veel tijd om mayonaise op te kloppen) voordat ik dit apparaat onder de knie had. En de kist is net geopend (c). 5 seconden en de mayonaise is klaar!

Ik brak 2 stationaire en 2 staafmixers (het kostte me veel tijd om mayonaise op te kloppen) voordat ik dit apparaat onder de knie had. En de kist is net geopend (c). 5 seconden en de mayonaise is klaar!

Cool, zijn ze opgebrand?

Cool, zijn ze opgebrand?

De kruising van de kom met het grootste deel, plastic, brokkelde af tot de stationaire. En de duikboten werden wild warm en als gevolg daarvan "zweefden" ze. Het is niet verrassend: de mayonaise werd 10-15 minuten geklopt en volgens de instructies zou de blender niet langer dan 20 seconden moeten werken. En al die tijd van mijn kwelling verzamelde het hulpstuk stof naast andere hulpstukken totdat ik raadde om de recepten te bekijken die bij de maaidorser kwamen. En het probleem van oververhitting is volledig verdwenen.

Mee eens. Ik vraag me af of iemand mayonaise maakt met het platte ronde mondstuk van de maaidorser? Ik brak 2 stationaire en 2 staafmixers (het kostte me veel tijd om mayonaise op te kloppen) voordat ik dit apparaat onder de knie had. En de kist is net geopend (c). 5 seconden en de mayonaise is klaar!

Ik schreef ergens ver vooruit dat ik kook met zo'n schijf. En jarenlang gebruik waren er geen problemen. Eerst kookte ik op dooiers, en nu op kwarteleitjes. Heel gelukkig!

Schrijf indien mogelijk uw recept voor mayonaise op kwarteleitjes. Ik word lekker, maar vloeibaar.

7-8 kwarteleitjes, 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker, 1/2 theelepel gedroogde mosterd, 350 ml geraffineerde plantaardige olie, 2 theelepels natuurlijke appelciderazijn 6%, indien dik, voeg dan 2 eetlepels water, ik voeg aan het eind azijn en water toe - altijd dik, gesneden met een mes.

Bedankt. Ik voeg waarschijnlijk niet veel olie toe (ongeveer 300 g voor 10 eieren). Ik zal het volgens jouw recept moeten proberen.

Bedankt. Ik voeg waarschijnlijk niet veel olie toe (ongeveer 300 g voor 10 eieren). Ik zal het volgens jouw recept moeten proberen.

Je kunt de boter zelf berekenen 4-5 kwarteleitjes (middelgrote eieren, anders zijn mijn kwartels zo groot als kip) - dit is 1 kip

Dus ik heb dezelfde schoonheden! 4 eieren vervangen 1 kip volledig. Vandaag doe ik het volgens jouw recept. Dan zal ik verslag uitbrengen.

Meisjes, ik begrijp dat het al 100.000 keer is besproken dat de mayonaise vloeibaar bleek te zijn en ik had zo'n ongeluk met dezelfde producten als een week geleden. Vloeistof ... zelfs kraken, kun je het op de een of andere manier doen herleven?

Meisjes, ik begrijp dat het al 100.000 keer is besproken dat de mayonaise vloeibaar bleek te zijn en ik had zo'n ongeluk met dezelfde producten als een week geleden. Vloeistof ... in ieder geval kraken, kun je het op de een of andere manier doen herleven?

En ik begreep waarom ik het verschillende keren zo vloeibaar kreeg - ik heb het niet verslagen, nu probeer ik het aan het einde op turbosnelheid af te maken, het blijkt dik te zijn.

Ik heb hier alles gelezen. Als ik het afkoel en weer vertrap met mijn voet, maar ik zal mijn been niet bewegen, zal het dan logisch zijn? EN?

[Za-za]

Za-zaIk heb de resulterende vloeibare mayonaise op deze manier nieuw leven ingeblazen: klop de nieuwe dooier / mosterd / zout, voeg een beetje boter toe en voeg dan de niet-succesvolle mayonaise toe. Het is goed gelukt!

[Za-za]

Za-zaIk heb de resulterende vloeibare mayonaise op deze manier nieuw leven ingeblazen: klop de nieuwe dooier / mosterd / zout, voeg een beetje boter toe en voeg dan de niet-succesvolle mayonaise toe. Het is goed gelukt!

Ik zal het proberen, bedankt. Ik zal iedereen mayonaise geven

Ik heb mayonaise! De eerste keer. Ik deed het volgens een vereenvoudigde methode: een ei + kruiden op de bodem van de pot, een blendermes erop en alle boter erover gegoten. Voor twee ritsen, alles opgeklopt!

Tussen
Respect en bedankt !!! Ik vond je verhaal uit 2008 over het maken van mayonaise, waar je schreef dat je het maken met een staafmixer in een versnelde modus onder de knie had)))) Ik deed precies dat vanwege mijn luiheid)) Ik schonk twee dooiers in de bodem van het glas, thee. een lepel mosterd, zout, citroen was ook te lui om uit te persen, ik voegde 10 g toe. azijn voor sushi en een glas geraffineerde olie ... In minder dan een minuut kreeg ik een heerlijke mayonaise !! De smaak is niet slechter dan de winkel)) Eh, koop winkelmayonaise !!!

dus waarom huil je zo van de ene op de andere dag, dan mis je de palmboom

dus waarom huil je zo van de ene op de andere dag, dan mis je de palmboom

Dus de winkels huilen !!!!! En vandaag at ik al een salade bij mijn mayonaise))) heerlijk, ik zal je vertellen

Meisjes, ik begrijp dat er al 100.000 keer over is gesproken dat de mayonaise vloeibaar bleek te zijn en ik had zo'n ongeluk met dezelfde producten als een week geleden. Vloeistof ... in ieder geval kraken, kun je het op de een of andere manier doen herleven?

Hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise

Hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise

Ik ben het er niet mee eens! Ik doe minder olie per portie, die wordt gegeven in het recept van de auteur, ongeveer 180 gr. De mayonaise is erg dik.

Ik ben het er niet mee eens! Ik doe minder olie per portie, die wordt gegeven in het recept van de auteur, ongeveer 180 gr. De mayonaise is erg dik.

Ik giet altijd olie op mijn oog, als ik zie dat er vloeibare mayonaise wordt verkregen, voeg ik gewoon olie toe tot het dikker wordt.

Ik vind het niet lekker dat mijn mayonaise te dik is. En de optie om te verdunnen met water, zoals soms wordt geadviseerd, is niet erg goed voor mij.
Misschien is er juist meer olie nodig om mayonaise dunner te maken.

Integendeel, ik hou er niet van dat de mayonaise te dik is. En de optie om te verdunnen met water, zoals soms wordt geadviseerd, is niet erg goed voor mij.

Het hoeft dus niet te worden verdund, maar pas de consistentie aan met olie. Minder olie, minder mayonaise en vice versa, meer olie, dikker. Giet olie in kleine porties.

Ik doe minder olie per portie, die wordt gegeven in het recept van de auteur, ongeveer 180 gr. De mayonaise is erg dik.

De indruk is dat je de betekenis van mijn bericht hebt gemist.

Bedankt voor het recept - ik was er naar op zoek!

[Za-za]

Za-zaIk heb de resulterende vloeibare mayonaise op deze manier nieuw leven ingeblazen: klop de nieuwe dooier / mosterd / zout, voeg een beetje boter toe en voeg dan de niet-succesvolle mayonaise toe. Het is goed gelukt!

Ik heb het zo nieuw leven ingeblazen: ik sloeg 1 heel vers heel ei (heel klein, met een gewicht van ongeveer 30 g) zoals het bleek met een staafmixer, en toen schonk het kind de vloeibare mayonaise in 5-6 fasen, en ik klopte het. Ze deden niets anders.

[Lily_a]

Lily_a, bedankt! Een andere mogelijkheid voor reanimatie! Dat zal ik onthouden!

[Taia]

Taia, en wat verwart je met het toevoegen van water? Bovendien, als het wordt gekookt. Ik doe dit altijd, ten eerste, mayonaise uit water wordt de gewenste consistentie en bovendien wordt het witter.Volgens GOST wordt aan mayonaise water toegevoegd, evenals azijn of citroenzuur. En het feit dat de mayonaise dik blijkt te zijn, betekent dat hij goed geslagen is en dat er geen stratificatie zal zijn.

Ik heb het onderwerp diagonaal gelezen, als ik het heb gemist, spijt het me
Vraag: Heeft iemand mosterdolie gebruikt?
Waarom vraag ik ... geraffineerde olie en mosterd worden bijna overal gebruikt, en dat laatste eet niemand, daarom gebeurt het thuis nooit. Maar mosterdolie voor brood is altijd beschikbaar. Zal het werken?

Ik weet het niet zeker - de geur zal heel specifiek zijn. Mosterdkruid heeft die geur niet. Als u echter een experiment uitvoert ...

[Mijn opmerkingen]

Hier vond ik op internet een heel geschikt recept voor zelfgemaakte mayonaise:

"Als je om de een of andere reden geen mayonaise gebruikt, is er een waardig alternatief voor - dit is een saus die niet onderdoet voor mayonaise, maar die juist nuttiger is.

We vervangen mayonaise door saus:

-3 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel citroensap of appelciderazijn
-1 theelepel mosterd
-7 eetlepels zure room
-zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:
1. Meng olie, citroensap, mosterd, zout, peper tot een gladde massa.
2. Voeg zure room toe en roer.
3. Geschikt voor alle salades waar mayonaise gewenst is. Kan op sandwiches worden gesmeerd. "

Mijn opmerkingen - olijfolie kan worden vervangen door geraffineerde plantaardige olie, voeg een druppel truffelolie toe - een, niet meerzo niet, dan missen we deze verfijning; Klop vervolgens boter, citroensap en mosterd op smaak met een blender en voeg zure room toe, bij voorkeur huisgemaakt, zelfgistend.

Interessant .. Ik heb dit recept ook gelezen, maar ik ga het nog steeds niet doen. Heb je het al gedaan, zoals ik het begrijp? Wat is de consistentie ervan? En, in het algemeen, uw indrukken, zo niet moeilijk

Natuurlijk heb ik dat gedaan.
De consistentie van het eindproduct hangt af van de consistentie van de zure room. Vandaag deed ik het met zelfgemaakte yoghurt, olijfolie, die ik voor het kloppen afkoelde, met "Abrico" appelciderazijn en een halve theelepel vers bereide mosterd. Zeven eetlepels zure room is ongeveer 200 gram zure room. Ja, en het is beter om een ​​beetje kristalsuiker toe te voegen - maar het is naar jouw smaak!
Opgeklopt met een garde met Kenwood.
Heel veel zelfs niets!



Zelfs van yoghurt houdt het een vorm op een zwart brood!

bedankt, ik moet het ook proberen)) Ik ben niet erg mayonaise dressing. Ik hou van, maar op vakantie moet ik het doen

Hij maakte altijd alleen mayonaise van dooiers, schonk boter in kleine porties en klopte met een garde. Het duurt een half uur. Hoewel er een recept voor mayonaise staat in de instructies voor de blender - doe alles in een glas en klop op hoge snelheid. En hier schrijven veel mensen over deze methode. Ik heb dat nooit geprobeerd. Gebruik bovendien niet de dooiers, maar hele kippeneieren. Is het echt mayonaise? Hoewel wat ik vraag is - er is veel bevestiging van wat er gebeurt. Ik vraag me af hoe het smaakt? We moeten het nog steeds bekijken, en ineens is het heerlijk.

Olie wordt tenslotte zonder smaak en geur ingenomen, dat wil zeggen geraffineerd. Maar hoe werd mayonaise gemaakt in overeenstemming met GOST tijdens het Sovjettijdperk? Er was toen geen geraffineerde olie. Een daarvan was zonnebloem. Dit wordt nu ongeraffineerd genoemd, maar het wordt juist niet aanbevolen om het te gebruiken voor het maken van mayonaise, omdat de smaak van mayonaise vreemd zal blijken te zijn.

Meisjes, nog een snelle manier om mz te reanimeren: doe 1 eetlepel melkpoeder in een glas van MV en voeg water toe tot het 40 ml-streepje, giet dit mengsel in een pot, zet de poot van de blender erop en giet de niet-geproduceerde mz erop top en klop vervolgens volgens het hoofdrecept. Ik deed het vroeger met water (ik schreef hierboven) en met een ander ei, maar ik kan de smaak van het ei sterk horen, maar ik vond deze methode leuk (niet mijn idee, maar vanwege melkpoeder), hoewel melkpoeder zoet is , dus suiker is in eerste instantie ik zet het niet (voor het geval dat)

Bedankt voor het recept! Ik deed het op 30 december, alleen voor oudejaars Olivier, op kwarteleitjes, maar in plaats van citroensap, appelciderazijn. Aan het einde werd 50 ml bp toegevoegd. water, omdat het dik bleek te zijn.Bijna 2 weken in de koelkast bewaard. Gisteren heb ik een nieuwe portie gemaakt, alles is weer gelukt.

[HIER]

Olie wordt tenslotte zonder smaak en geur ingenomen, dat wil zeggen geraffineerd. Maar hoe werd mayonaise gemaakt in overeenstemming met GOST tijdens het Sovjettijdperk? Er was toen geen geraffineerde olie. Een daarvan was zonnebloem. Dit wordt nu ongeraffineerd genoemd, maar het wordt juist niet aanbevolen om het te gebruiken voor het maken van mayonaise, omdat de smaak van mayonaise vreemd zal blijken te zijn.

het was gewoon verfijnd. Zeker uit de jaren zeventig. Ik heb het GOST-recept minstens twee keer in het onderwerp aangehaald. Hier HIER en HIER.

PS "Radical" snapte het. Ik zal proberen de foto's van de recepten uit "Cookery" bij te werken of ze zelfs gewoon opnieuw af te drukken.

Bedankt voor het recept, ik heb het erg lekker gemaakt

De meisjes die bang zijn voor salmonella - deden het op melange (gekocht op ons forum), het bleek geweldig, en een garantie van 100%