Mayonaise maken

[natamylove]

natamylove Hartelijk dank! Het is zo eenvoudig en zuinig om mayonaise te maken. Dit is een ontdekking voor mij
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
Het is jammer voor het geld dat ik heb uitgegeven, ik heb bijna 15 jaar voor niets teveel moeten betalen.

Hallo allemaal! Ik heb verschillende keren mayonaise gemaakt en begreep de reden voor de scheiding. Niettemin, als er niet genoeg vloeistof is (ei, melk, enz.), Treedt stratificatie op, en als er veel is in verhouding tot de olie, wordt mayonaise verkregen, maar vloeibaar. Ik ben eraan gewend geraakt om 10% room te gebruiken, meestal neem ik 120-140 gram room en 240-250 gram boter, zout, suiker. Als je geen mosterd toevoegt, smaakt het zelfs naar kaas.

Hallo allemaal! Ik heb verschillende keren mayonaise gemaakt en begreep de reden voor de scheiding. Niettemin, als er niet genoeg vloeistof is (ei, melk, enz.), Treedt stratificatie op, en als er veel is in verhouding tot de olie, wordt mayonaise verkregen, maar vloeibaar. Ik ben eraan gewend geraakt om 10% room te gebruiken, meestal neem ik 120-140 gram room en 240-250 gram boter, zout, suiker. Als je geen mosterd toevoegt, smaakt het zelfs naar kaas.

als je lui maakt met melk? neem dan room in plaats van melk?

Ik kreeg persoonlijk vloeistof toen ik de verhoudingen niet respecteerde. Het is nodig dat
150 ml melk
300 ml plant. oliën

Als u meer melk of boter toevoegt, is het mogelijk dat mayonaise niet gebeurt. En er zal saus zijn

Maar het lukte helemaal niet, ik schonk mayo van pagina 16 in, of liever geen mayo, en het is niet nodig om een ​​vloeistof met smaak te drinken. De verhoudingen werden driemaal verkleind, er zijn industriële volumes.
Ik zal het nu proberen met melk. Gewoon een vraag. Ik heb thuis boter, melk in de koelkast. Gaat het zo, of moet je de melk een beetje opwarmen?

Lerele, het is raadzaam om melk op botertemperatuur te verwarmen.
En hoe heb je mayonaise gemaakt die niet lukte? Ik begon hier een staafmixer te maken van een ei met kruiden en knoflook - alles komt goed uit. De man eet en prijst alleen.

Zoals in het recept, dooier, mosterd, zout, olie. Begon te kloppen, kenwood-blender, het werd dikker en dacht niet na, werd wit, waar, maar vloeibaar. En de smaak van de boter was vreselijk. Alles was op kamertemperatuur. Morgen probeer ik het met melk te maken.

b, kenwood blender,

is het onderdompelbaar?

en geraffineerde olie?

En eerst de dooier en al het andere opkloppen met een lepel water? Of allemaal tegelijk met boter? Ik klop eerst het dipsausje, mosterd, zout, azijn (of citroensap) en 2 el. l. water en voeg dan geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen, ongeveer 30 ml olie toe. Toen het eenmaal niet werkte, was er ook een emulsie, maar ik zondig op een grote hoeveelheid groen. Daarom deed ik het zonder alles en voegde ik geleidelijk een emulsie toe. Het is trouwens perfect gemengd met mayonaise.

[Nathalte!]

En eerst de dooier en al het andere opkloppen met een lepel water? Of allemaal tegelijk met boter? Ik klop eerst het dipsausje, mosterd, zout, azijn (of citroensap) en 2 el. l. water en voeg dan geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen, ongeveer 30 ml olie toe. Toen het eenmaal niet werkte, was er ook een emulsie, maar ik zondig op een grote hoeveelheid groen. Daarom deed ik het zonder alles en voegde ik geleidelijk een emulsie toe. Het is trouwens perfect gemengd met mayonaise.

Nathalte!
en hoeveel mayonaise krijg je?

1 ei - 50-60 gram + mosterd, zout, citroensap + 30 gram olie?

Ik verzegelde mezelf: 300 ml olie

Ja, de dooier, klopte de mosterd zonder water, het was niet genoeg, ik moest het glas kantelen, dan olie en dan azijn. Er zat geen water in het recept.

3 eidooiers (volledig eiwitvrij)
3 eetlepels mosterd.
3 theelepels suiker
1 theelepel zout (niet belangrijk, aangezien je later zout kunt toevoegen)

Klop dit alles met een mixer tot een lichte kleurverandering. Zet de mixer op de minimale snelheid en voeg geleidelijk de plantaardige olie toe in een dunne stroom (1 liter). De massa zal dikker worden.

Dus ik nam een ​​derde van de producten.
En ik heb May0 nodig, en er zijn nog maar 300 oliën over, ik moet iets laten nakijken. Op zondag kunnen we alleen kopen bij het tankstation, de winkels zijn dan gesloten.

Ik doe het al 6 jaar (1 heel ei + 1/2 theelepel droog of 1 theelepel kant-en-klare mosterd + een snufje suiker + 1/2 theelepel zout + 300 ml plantaardige olie + helemaal aan het einde 1/2 eetl. l. wijnazijn). Het werkte niet alleen als de olie werd uitgegoten en een paar keer was er iets met de olie. Aan de andere kant is alles in orde. Veel meer hangt af van de kracht van de blender (het is krachtiger voor mij - je kunt mayonaise snijden, maar de schoonmoeder heeft minder snelheid - het komt er een beetje dun uit).

Nou ja, je hebt plezier met winkelen in het weekend en 's avonds
Het mag ook niet werken met melk, schreef ik ergens een pagina terug. Dus er zijn helaas geen garanties. : (Wil je niet proberen te kloppen met een blender, niet een ondergedompelde, maar in een kom? Ik begon met dit recept:
1 ei
1/2 theelepel mosterd-
1/2 theelepel zout
snufje peper
1 eetl. l. citroensap
2 eetlepels. l. koud water
300 ml. rast. oliën

Doe alle ingrediënten in de blenderkom behalve de boter en klop 5 seconden. Giet er dan een dun straaltje rast in. boter en blijf kloppen tot een gladde, dikke massa.
Het bleek altijd in een kom te zijn. En nu kom ik op de een of andere manier bij hem terug, alle anderen zijn niet zo aangenaam.

Oh, wat is een blender in een kom ?? Mery heeft dit niet, er is een Kenwood met een voet met verschillende opzetstukken, zoals een krachtige. Er is een gewone mixer. Misschien een keukenmachine met een kom? Dus ik niet, ik heb een Bosch-maaidorser met messen en raspen, niets anders.
Hier zijn de kerstbomen, ik ben vergeten te kopen in Russische mayo, in lokale winkels smaakt het heel anders, op de een of andere manier zoetig.
En ik moet morgen een salade maken. Mijn dochter DR, ik heb alles al geknipt, maar deze klootzak is niet gelukt.
Bedankt voor je reactievermogen !! Laat me niet in de problemen.

[Lerele]

Lerele, probeer het recept dat Kava bracht. Het belangrijkste is niet de dooier, maar het hele ei. De temperatuur van de componenten is niet belangrijk (gecontroleerd!). Dit is wat belangrijk is: laat het ei in de container los (pas op dat je de dooier niet beschadigt, maar als het zich verspreidt, is het ook geen probleem), voeg kruiden toe. Plaats de voet van de mixer op de dooier, giet de olie erin. Klop de eerste seconden door de poot van de blender stevig tegen de bodem van de kom te drukken.... Alleen wanneer aanhoudende mayonaisewolken onder de voet verschijnen, kan het been heel weinig van de bodem worden opgetild, letterlijk millimeters, en onmiddellijk weer worden neergelaten. Vergroot elke keer het bewegingsbereik.

Giet de niet verkregen mayonaise niet uit! Het is heel gemakkelijk om te reanimeren: doe een ander ei in een andere bak, zet de voet van de blender erop, giet er een eetlepel van de niet verkregen mayonaise op. Klop met behulp van de bovenstaande technologie (je been naar beneden drukken). Voeg een tweede lepel toe als de eerste lepel van de massa in de dooier is gemengd. Wanneer de tweede ingrijpt, kunt u de helft van de resterende massa toevoegen en vervolgens de rest.

En tot slot is een andere optie melkmayonaise. Het wordt op dezelfde manier gedaan, alleen in plaats van een ei - melk met elk vetgehalte (op basis van 300 ml boter, 100-150 ml melk, afhankelijk van de vereiste dichtheid van mayonaise). Melkmayonaise klopt nog gemakkelijker dan eiermayonaise! En mislukkingen bij hem, als ze zich voordoen, komen tien keer minder vaak voor dan bij eieren.

Bedankt!!!!!!!!!! Ik heb nog een portie boter, ik zal het allemaal proberen met melk

Gisteren sneed ik een salade, begon mayonaise te mixen (!!!). Klassiekers: dooiers, mosterd, zout, suiker - gemengd met een vork, dan begon te roeren met een vork, en het kind voegde langzaam olie toe (met pauzes zodat ik de boter volledig in het mengsel kon mengen). Dan half citroensap. En de mayonaise is geweldig geworden, gewoon geweldig!

[Kava]

Oh, en waarom ben ik nooit op dit onderwerp ingegaan? Ik dacht dat ze me niet nodig had! Gegeven de smaak van winkelmayonaise al vergeten, en met een zekere afschuw passeren we winkelschappen met mayonaise!
Ik heb al verschillende soorten recepten geprobeerd en de mayonaise bleek met wisselend succes! Tot ik deze vond!
Bij hem heb ik nog nooit lekke banden gehad !!!
Dit is een recept zoals Kava, technologie Azaz!
Alleen rast. Ik neem 200-250 ml boter, 0,5 tl mosterd. l eenvoudig klaar en 0,5 uur. l Frans korrelig (maar we vinden het zo lekker) en voeg een paar tafels toe in plaats van azijn. eetlepels citroensap (naar smaak).
Ik probeer dezelfde producten te maken, zelfs als ik het ei een paar minuten uit de koelkast haal onder heet water (het mijne)
Ik stop de producten in een diep glas samen en leg de poot van de blender op de dooier. Klop een paar seconden en je krijgt een hele dikke mayonaise. En nu pas giet ik er 1 of 2 eetlepels koud water bij om de mayonaise vloeibaar te maken. Ik zet de blender weer aan
4-6 sec. Alles! Ik probeer dergelijke mayonaise niet langer dan een week in de koelkast te bewaren.
Azazochka ! voor een manier om mayonaise nieuw leven in te blazen! Ik wist het niet voor hem! maar ik hoop dat het niet nodig zal zijn!

Dankje, dankje, dankje!!!!!! Iedereen !!!!
Toch heb ik het volgens Kava's recept gemaakt, dik, het bleek meteen en raakte snel de weg kwijt. Ik begreep niet wat er gisteren gebeurde. Goed gegoten en gegoten. Negatieve ervaring / ook ervaring.
Het is de moeite waard om koud te worden ...

[Lerele]

Lerele, gefeliciteerd met je positieve resultaat! Dit recept is bewezen en veel mensen gebruiken het met succes. Nu ben jij een van hen!

[Kava]

Dit is een recept zoals Kava, technologie Azaz!

in het algemeen, in alle eerlijkheid, de technologie van deze luie mayonaise op ons forum, wanneer alles tegelijk, Quinn 4 jaar geleden en Jeffrey was een film met muziek aan het filmen - dus ik kan het niet meteen vinden, erg BAM of Beethoven


maar vond de oom op de bank binnen 3 minuten. een pot als 0,75? een links
juist, schoonheid!

[Irr]

in het algemeen, in alle eerlijkheid, de technologie van deze luie mayonaise op ons forum, wanneer alles tegelijk, Quinn 4 jaar geleden en Jeffrey was een film met muziek aan het filmen - dus ik kan het niet meteen vinden

Irr, maar ik beweer op geen enkele manier de technologie van Queen of Jeffrey te zijn! Ik schreef: mail1: dat ik dit onderwerp nog nooit had ingevoerd, maar toen opende en las ik per ongeluk de laatste berichten ... de oproep om hulp van Lerele en de antwoorden van Kava en Azaza en besloot ik erin te blijven.
En ik maak deze mayonaise al meer dan 5 jaar, en we leerden het op het werk te maken ... we keken naar een masterclass van een medewerker.
4 jaar geleden droomde ik niet eens van internet, maar kwam ik naar het forum ... oh! ... het lijkt precies een jaar geleden, ergens in deze cijfers.

Trouwens, ik maak het heel vaak met olijfolie of de helft met zonnebloemolie.

En vandaag kreeg ik mayonaise de eerste keer dat ik het alleen eet in mijn familie, mijn man vindt het niet lekker en verbiedt het geven aan kinderen (hoewel ze het natuurlijk vragen)
Ik dacht niet dat het meteen zou lukken, ik heb me afgestemd om producten te vertalen, maar het pakte goed uit. Ik klopte het met een blender in een plastic emmer, omdat de glazen niet aan de blender zaten. 1 minuut klopte ongeveer alles behalve boter, en schonk toen de boter in een dun straaltje. Ik heb het ei niet opgewarmd, ik heb het rechtstreeks uit de koelkast gehaald. Nu zal ik het vaak doen en het aan kinderen geven is niet eng

... oh! ... het lijkt precies een jaar geleden, ergens in deze cijfers.

Datum van registratie: 25 juli 2012, 10:52

binnenkort zijn er salades met chokatsa mayonaise

[Irr]

Irr, in geeft! Ik heb het profiel nog niet bekeken, maar ze heeft al gekeken!
Bedankt voor de herinnering! Precies, je moet mayonaise koken voor salades! En ik dacht dat ik iets eerder hierheen was verhuisd ... voordat ze me mijn Deksyusha brachten. En ze brachten hem, ik herinner me nog precies, op 20 juli, de verjaardag van mijn dochter.

Jeffrey heeft een film op muziek gemaakt - ik kan het niet meteen vinden, erg BAM of Beethoven

tocata in d minor, maar toch bach

tocata in d minor, maar toch bach

Een leuke keuze voor de video.

Het was een speciale bestelling van het forum. Toen er nog een apart onderwerp was over "Lazy" mayonaise, werd ter illustratie een video zonder geluid gegeven. Absoluut. Met volledige stilte. En trouwens, het geluid zit daar ook al vast.

als je lui maakt met melk? neem dan room in plaats van melk?

Ik kreeg persoonlijk vloeistof toen ik de verhoudingen niet respecteerde. Het is nodig dat
150 ml melk
300 ml plant. oliën

Als u meer melk of boter toevoegt, is het mogelijk dat mayonaise niet gebeurt. En er zal saus zijn

Ja, in plaats van melk neem ik 10% room, eigenlijk kopen we het, dus het doet de smaak niet pijn, maar verbetert het. Namelijk, als er meer melk is dan zou moeten, dan blijkt het vloeibaar te zijn, en als er minder melk gestratificeerd is, maar 20-30 ml., Lijkt het geen rol te spelen. Toch doet de temperatuur van de producten uit mijn ervaring er niet toe.

Ik versta niets. Hoeveel mayonaise er werd gemaakt, het was altijd zo dik, de lepel stond. Maar de laatste twee keer blijkt het een rechte vloeistof te zijn, ik giet het praktisch in de pot en breng het niet over zoals voorheen. Een recept voor luie mensen, de ingrediënten zijn precies hetzelfde als altijd, waarvan de dichtheid afhangt, ik kan het niet begrijpen ... Kan iemand het mij vertellen?

De olie is de schuld, ik had dit ook

maar vond de oom op de bank binnen 3 minuten. een pot als 0,75? een links
juist, schoonheid!

Ik doe ook in dezelfde bank. Heel handig: ik deed het en sloot het meteen in dezelfde pot en in de koelkast.
Toegegeven, de oom van deze eieren en suiker heeft veel van iets. Ik heb minder gezet.

De olie is de schuld, ik had dit ook

En het ei moet het meest vers zijn.

En het ei moet het meest vers zijn.

Vers gebeurt niet - uw kippen. Maar de olie was de vorige keer hetzelfde, maar het resultaat is anders

Vers gebeurt niet - uw kippen. Maar de olie was de vorige keer hetzelfde, maar het resultaat is anders

Olie uit dezelfde fles? Zo ja, dan de sterren zijn de schuld dus opgestaan

Oksana, deed ze het eerder met zelfgemaakte eieren en werkte het? Voor zover ik weet, is dergelijke mayonaise alleen goed met bewaar-eieren! Daarom neem ik altijd in de winkel gekochte eieren voor mayonaise.

Oksana, deed ze het eerder met zelfgemaakte eieren en werkte het? Voor zover ik weet, is dergelijke mayonaise alleen goed met bewaar-eieren! Daarom neem ik altijd in de winkel gekochte eieren voor mayonaise.

Ja, ik heb het alleen besloten omdat er altijd huisdieren zijn, vrees ik in de winkel.

Olie uit dezelfde fles? Zo ja, dan de sterren zijn de schuld dus opgestaan

Waarschijnlijk hebben de sterren de schuld, want de olie is precies hetzelfde: ik koop zonnebloem in een fles van 5 liter, ik maak één keer per week mayonaise, sinds kort is het vloeibaar geworden. De oude fles is over, vandaag heb ik een andere gekocht, mayonaise gemaakt en weer vloeibaar

en ik doe er een lepel mosterdolie bij, ik doe het liever niet. echt coole kleur, helder geel

Oksana, deed ze het eerder met zelfgemaakte eieren en werkte het? Voor zover ik weet, is dergelijke mayonaise alleen goed met bewaar-eieren! Daarom neem ik altijd in de winkel gekochte eieren voor mayonaise.

Bent u zeker van de versheid van bewaarde eieren ?! Ik vertrouw eieren die in de winkel zijn gekocht niet. Persoonlijk maak ik mayonaise uitsluitend met zelfgemaakte eieren en krijg ik altijd een dikke en erg lekkere mayonaise. Het gaat dus niet om de eieren. Ik doe het echt volgens een ander recept, maar mijn vriend doet het volgens hetzelfde recept als jij. En alleen op binnenlandse eieren.

De oude fles is over, vandaag heb ik een andere gekocht, mayonaise gemaakt en weer vloeibaar

en wat versla je?
als aan het einde van het kloppen de snelheid wordt verhoogd, wordt de mayonaise dikker. als het niet meteen wordt geschud - het is gelaagd - betekent dit dat ze het onmiddellijk met hoge snelheid hebben aangezet - dit kan ook niet worden gedaan. iedereen weet dat olie in een dunne stroom moet worden gegoten. kan nog steeds niet kloppen vanwege temperatuurverschillen.
mayonaise wordt verdund met azijn of water - controleer de maat.

en wat versla je?
als aan het einde van het kloppen de snelheid wordt verhoogd, wordt de mayonaise dikker. als het niet meteen wordt geschud - het is gelaagd - betekent dit dat ze het onmiddellijk met hoge snelheid hebben aangezet - dit kan ook niet worden gedaan. iedereen weet dat olie in een dunne stroom moet worden gegoten. kan nog steeds niet kloppen vanwege temperatuurverschillen.
mayonaise wordt verdund met azijn of water - controleer de maat.

Ik klop het met mijn voet, ik maak al een aantal maanden mayonaise, ik ken alle wijsheid. Ik giet niets in een dun straaltje, want alles komt sowieso goed, het recept voor de luie is nooit mislukt.Ik zal proberen te verslaan aan het einde met een turbo ...

Ik klop het met mijn voet, ik maak al een aantal maanden mayonaise, ik ken alle wijsheid. Ik giet niets in een dun straaltje, want alles komt sowieso goed, het recept voor de luie is nooit mislukt. Ik zal proberen te verslaan aan het einde met een turbo ...

Oksana, probeer de hoeveelheid boter iets te verminderen met 1 ei.

Bedankt voor het recept voor instantmayonaise. Deze thread heeft zoveel handige tips en verschillende opties, geweldig! Dank aan Qween en iedereen - iedereen !!!
Ik heb mijn mayonaise gekookt met Beierse mosterd. Het lijkt erop dat ik het overdreef met zout en het vervolgens verdunde, zoals geadviseerd. De saus is wat je nodig hebt!
We eten alleen onze eigen mayonaise.



En dit is het in de salade.

Ik heb de video van Quinn en Jeffrey bekeken - het is geweldig !!!
Op zulke muziek, goed gedaan! Het gooien van de ingrediënten gaat op het ritme van de muziek ... betoverend!
En het recept uit de video van de oom waar de IRR het over had, is ook gaaf.

Alleen zegt hij dat hij niet kon verslaan met een mixer. Als met een hulpstuk zoals een staafmixer, dan werkt het.

Ik weet niet wat ik verkeerd heb gedaan, maar de "luie" mayonaise bleek erg vloeibaar te zijn, de consistentie van vetvrije kefir.
Kwarteleitjes zijn van hen. De olie uit deze fles is al meerdere keren gebruikt bij de bereiding van mayonaise. Toen ik kookte met een schijf, was de mayonaise dik ... Dus de eerste ervaring met het maken van mayonaise met behulp van de "poot" was niet succesvol. Nu zal ik het op mijn eigen manier opnieuw doen ...

Ik doe het al 6 jaar (1 heel ei + 1/2 theel. Droog of 1 theel. Kant-en-klare mosterd + een snufje suiker + 1/2 theelepel. Zout + 300 ml plantaardige olie + helemaal aan het einde 1 / 2 el. L. Wijnazijn). Het werkte niet alleen als de olie werd gegoten en een paar keer was er iets met de olie. Aan de andere kant is alles in orde. Veel meer hangt af van de kracht van de blender (voor mij is het krachtiger - je kunt mayonaise snijden, maar de schoonmoeder heeft minder snelheid - het komt er een beetje dun uit).

Kunt u mij vertellen welke blender u heeft?

Iedereen gebruikt wat met de poot was, maar direct na de revolutie (en een beetje ervoor) klopten ze mayonaise met een vork

Hallo! Ik kocht hier een coole blender (Bamiks) en besloot meteen mayonaise zonder eieren te maken (geen eieren met eieren aanbieden - het is eng!)! Heerlijk opgeklopt, maar de smaak is kloppen. Ik heb het gemaakt volgens verschillende recepten ... eerst heb ik azijn toegevoegd - zo stevige smaak van azijn! Gedumpt! Toen heb ik 50/50 gemaakt met olijfolie - een bittere smaak, ik had ook medelijden met het eten op de wc, dus het is eng om het voor de derde keer te doen. Misschien is het helemaal iets anders? Ik gebruik de gebruikelijke mosterd, de eerste die ik in de winkel heb (dit is mijn 🔗). Misschien doe ik iets verkeerd? Dus ik wil mayonaise ... ik zou zoveel salades koken ...