"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Trishka]

TrishkaIk hoop dat het voor de eerste keer goed is

[Yuri K]

Yuri K, eh ... ik al ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaIk hoop dat het voor de eerste keer goed is

Verlegen

[Radushka]

Verlegen

Ik ben somber



Radushka, hebben al alles gewild voor een zitje met de kinderen!

[Yuri K]

Yuri K, doe de blanken

maak blanken

Op de een of andere manier moet je je grondiger voorbereiden, vlees kopen, malen, de lucheks hakken, enz.

Gisteravond heb ik het deeg op tsz-bloem gelegd, vandaag heb ik tsz-brood gebakken in een broodbakmachine, maar ik heb het deeg gestoofd in mv op de yoghurtmodus. Het bleek donzig, maar het dak viel eraf. Ik zal blijven experimenteren met hp.

Experiment # 3

Stokbrood Meergranen, gebrouwen met zuurdesemcultuur 50% vocht (Helen)

Om 8 uur 's ochtends leg ik het deeg:
60 g zuurdesem
60gr-water
120 g bloem

Na 4 uur deeg

Na 6 uur groeide het deeg 4 keer ...

Ik heb het deeg gekneed, allemaal volgens het recept ...



Nog niet gesneden ... heet!

[Helen]

Geweldig Helen, gewoon geen woorden, wat emoties!
Het is al benijdenswaardig! Ik heb een deeg NACHT staat en er is geen beweging

[Helen]

Helen, schoonheid, emoties van uw inspanningen - de zee.

[Elena]

Elena, nou ja, gewoon fantastische broden !!!



Anna, Zal ik zeker opschrijven hoe en wat ik deed. Ik zet alles op de planken.

[Yuri]

Hier is de cut! Ik leg het deeg op premium meel en het deeg op meel 1s



Het deeg is geweldig, baguettes ook ... Zuurdesem of gist, het maakt niet uit, maar het is SUPER !!!! Yuri, dankbaarheid en vreugde !!!

[Yuri K]

Yuri K, nou ja, de worstjes in het deeg zijn gewoon super geworden, en zelfs zo mooi !!! En ik wikkelde het snel in een luier en bakte het. Belyasha is vertrokken voor morgen. Laat het gehakt rijpen en laat het deeg in de kou staan. Ze bakte het brood en aangezien er gasten waren, wachtten ze niet tot het volledig was afgekoeld, maar sneden het in stukken. De gasten zijn verschrikkelijk !!!.



Lenochka! Ik heb geen woorden!!! Een genot !!!!

[Helen]

Helen, uit ..... Nu wil ik op dezelfde manier bakken!

Yuri, bedankt en vreugde !!!

Dit is niet voor mij, maar voor "grootmoeders" gist!

Ze bakte het brood en aangezien er gasten waren, wachtten ze niet tot het volledig was afgekoeld, ze sneden het in stukken. De gasten zijn verschrikkelijk !!!.

Balsem om zoiets te horen!

Experiment # 3

Stokbrood Meergranen, gebrouwen met zuurdesemcultuur 50% vocht (Helen)

Om 8 uur 's ochtends leg ik het deeg:
60 g zuurdesem
60gr-water
120 g bloem

Na 4 uur deeg

Na 6 uur groeide het deeg 4 keer ...

Ik heb het deeg gekneed, allemaal volgens het recept ...



Nog niet gesneden ... heet!

Prachtig !!!

Prachtig !!!

Ik steun.
Mijn zuurdesem kan alleen maar dromen van een dergelijke reactiviteit. Ze "naait niet, noch geselt", helaas. Klaar brood past, maar de tijd, die meer dan een dag kost, is jammer.
Een hoop is dat er een nieuwe portie wordt gebrouwen en dat, gemengd met het oude voorgerecht, er iets ten goede zal veranderen.

Meisjes, en hier is mijn beschimmelde brood om het af te maken met de worstjes in het deeg. Dit keer ging alles gewoon klassiek, knapperig, goudkleurig, knap met een gladde korst! Wat ben ik vandaag blij - precies zoals ik het al heel lang wilde! Met ijver, met warmte, totdat ik de snee niet kan laten zien
Dus ik denk dat wodka nu echt zo veel invloed heeft op de externe kwaliteit, of de verhouding van meel vandaag voor het kneden van verschillende variëteiten is correct geselecteerd ... Dit is echter een grillig product

[Yuri]

Yuri, keek rond op deze manier en dat - goed brood, van alle kanten en hoeken. Geen gebreken
Helen, baguettes zijn niet te prijzen !!! Gewoon perfectie zelf

Ik keek hier en daar rond - goed brood, van alle kanten en hoeken

Dus ik ben blij vandaag, ik ben al aan het spinnen

Niet alleen wodka. Vandaag heb ik water uit de kraan gehaald. Ik was te lui om de kelder achter de bron in te klimmen.
En het dak werd een beetje weggeblazen. Niet kritisch, maar ...
Het hangt ook af van de hardheid van het water. De koepel is plat van het zachte. Uit de harde tik barst. Lente - precies het ding

Het hangt ook af van de hardheid van het water.

Het hangt er natuurlijk van af! Maar alleen ik gebruik altijd dezelfde - we bestellen flessen met een pomp om thuis te drinken en te koken, en het is evenwichtig in termen van zouten en mineralisatie. We hebben al een hele tijd niet meer uit de kraan gedronken - horror en geen water ... Een jaar geleden belandde ik in het ziekenhuis met een steen in mijn nier, en dat allemaal vanwege het water, eigenlijk - dagenlang aan het werk , en dan drijven we thee uit de kraan - en er is nog erger waterschaal een bontjas in waterkokers.



Maar ik hield niet echt van de structuur van de kruimel ... Met fijne poriën als een winkel, maar ik respecteer grote gaten

Yura, het brood is gewoonweg heerlijk. En ook op de snee. Een liefde! Ik neem water dat door de barrière is gegaan. Hoewel ik 2 lekkende filters heb, en ze een goed waterzuiveringssysteem in het dorp hebben geplaatst, anders was er vaste roest, had ik geen tijd om de patronen te vervangen.

neem degene die door de barrière is gegaan.

geprobeerd te gebruiken. Ze falen te snel, er is meer schoon water nodig, niet alleen om te drinken. Het is eenvoudiger om een ​​paar flessen van elk 19 liter mee te nemen

We hebben nu helder water dat uit de kraan stroomt, goed. En de filters zijn lange tijd schoon en ik passeer de barrière uit gewoonte. Eenmaal gekocht en cartridges zijn, laat het dan werken.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, terwijl ik hop krijg, zal de beweging oplopen tot 100! : girl_pardon: Voor nu, gefeliciteerd-

Met fijne poriën als een winkel, maar ik respecteer grote gaten

Een winkelbaksteen met grote gaten wordt als ondermaats beschouwd Volgens de normen is het fijn poreus en moet het dus worden verkregen:

Yura, het brood is gewoonweg heerlijk. En ook op de snee. Een liefde!

Een winkelbaksteen met grote gaten wordt als ondermaats beschouwd.

Ja??? Ik wist niet ...

Gefeliciteerd,

Dank je!

Meisjes, en hier is mijn beschimmelde brood om het af te maken met de worstjes in het deeg. Dit keer ging alles gewoon klassiek, knapperig, goudkleurig, knap met een gladde korst! Wat ben ik vandaag blij - precies zoals ik het al heel lang wilde! Met ijver, met warmte, totdat ik de snee niet kan laten zien
Dus ik denk dat wodka nu echt zo veel invloed heeft op de externe kwaliteit, of de verhouding van meel vandaag voor het kneden van verschillende variëteiten is correct geselecteerd ... Dit is echter een grillig product

Goedemorgen iedereen!
Yura, je hebt een goed brood!
Ik wilde gewoon de korst afbreken

Ik opende het zuurdeeg, en in de pot zit een goede gelei, er is geen stratificatie.
Ik heb het deeg gekneed, en ik ga zelf mijn dromen inspecteren ... mijn man mopperde al dat ze zo vroeg opstond.
Ik bedekte de kom gewoon met een film en er verschenen bellen in het deeg.

Ik opende het zuurdeeg, en er zit een goede gelei in de pot, er is geen stratificatie.
Ik heb het deeg gekneed en ik ga zelf mijn dromen inspecteren
Ik bedekte de kom gewoon met een film en er verschenen bellen in het deeg.

Nou, ik wens je veel succes !!! En ik ga naar het koninkrijk van morpheus, ik sprong ook zonder reden, zonder reden ...

Meisjes en jongens, allemaal bedankt voor de lof en vriendelijke woorden!

Dus ik ben blij vandaag, ik ben al aan het spinnen

Yura, brood is maar een sprookje!

En ik heb mijn eigen gist gemaakt, die ik vaak bak voor zuurdesem. Ik heb het deeg in x / p gedaan. Ik ben erg geïnteresseerd in hoe dit zuurdeeg zich zal gedragen met gebakken goederen in een broodbakmachine.

En ik maakte mijn eigen gist, die ik vaak bak voor zuurdesem. Ik heb het deeg in x / p gedaan. Ik ben erg geïnteresseerd in hoe dit zuurdeeg zich zal gedragen met gebakken goederen in een broodbakmachine.

Ik wacht op het resultaat, ik wil ook brood in HP!

Gisteren heb ik eindelijk brood gebakken in mijn HP, wat mijn man ideaal noemde. En alles wat nodig was, was om water van normale hardheid te nemen en de hoeveelheid gist iets te verminderen.Dus ik zal ook overgaan op zuurdeeg (zodra ik het maak)

Als het brood blijkt te zijn, en ik denk dat het lukt, zal ik alles opschrijven hoe en wat ik deed.

[Helen]

HelenElena, je werkt veel met zuurdeeg.
Ik doe iets verkeerd. Ik nam 100 g zuurdesem, voegde 500 g water en 300 g premium bloem toe. Goed gemengd, het deeg werd als dunne zure room en er begonnen bellen te verschijnen. En voegde 2st toe. l suiker, 2 tl. l zout. Misschien hoeft in dit stadium geen zout te worden toegevoegd
Er gingen 4,5 uur voorbij, het deeg steeg een beetje.

[Helen]

HelenElena, je werkt veel met zuurdeeg.
Ik doe iets verkeerd. Ik nam 100 g zuurdesem, voegde 500 g water en 300 g premium bloem toe. Goed gemengd, het deeg werd als dunne zure room en er begonnen bellen te verschijnen. En voegde 2st toe. l suiker, 2 tl. l zout. Misschien hoeft in dit stadium geen zout te worden toegevoegd
Er gingen 4,5 uur voorbij, het deeg steeg een beetje.

waarom zo veel dingen!?

60 g zuurdesem
60gr-water
120 g bloem

en geen zout nodig, suiker in het deeg ... dan in het deeg ... en zout in het algemeen aan het einde van de batch ...

Gisteren bakte ik brood om te paneren. Vandaag heb ik het brood gesneden, en daar is het zo geperforeerd als een ciabatta)) Best mooi.

[Natasha]

Natasha, en laten zien !?

waarom zo veel dingen!?

Kneden voor 1 kg bloem, voor elke vorm gebruik ik 500 g bloem. Daarom heb ik al het water meteen gebruikt.
Maar met de toevoeging van suiker en zout overwon het. Werd om vier uur 's ochtends wakker en besloot een deeg te maken.
Het deeg kwam goed op, verdeelde het in twee delen en kneedde met een kneedmachine, voegde aan elk 30 g zachte boter toe.
Ik heb het gebruikt voor proefdrukken in de cartoon. Ik controleerde de temperatuur van het deeg, in de ene + 28 °, in de andere + 30 °
Is dit normaal of moet het worden verminderd?

[Linnen]

Linnen, dus het is al in kleine stukjes versnipperd, het is de moeite waard om te drogen)) Als het gezin 's ochtends niet had geslapen toen ik aan het snijden was, zou het mogelijk zijn geweest om een ​​foto te maken en stond het apparaat in de slaapkamer. Nou, oké ... hier, zonder mijn tot nu toe niochemische brood, is er iets te zien en lief te hebben.

hier, zonder mijn tot nu toe niochemoShnyh broden, is er iets te zien en lief te hebben.

Niet ... nou, echt, Len. Ik kijk naar je mooie producten en ... nee, ik ben niet jaloers - ik geniet van mijn gezichtsvermogen. En ik realiseer me hoeveel ik nog moet werken tot deze hoogten.

Het deeg kwam goed op, verdeelde het in twee delen en kneedde met een kneedmachine, voegde aan elk 30 g zachte boter toe.
Ik heb het gebruikt voor proefdrukken in de cartoon.

Hier is al geschreven dat hoe rijker het is, hoe moeilijker het is om het deeg te laten rijpen. Waarom boter in brooddeeg? In de tekenfilm hebben ze hier nog niet geprobeerd zoiets als proofing te doen
Alla, je moet het belangrijkste begrijpen! Elke gist is individueel! De meisjes daar blijken thermonucleair te zijn, terwijl anderen "lui" zijn, waaronder ik. De meisjes slagen erin om het op een dag te doen, en ik hoef alleen 's ochtends (bijna tot 12.00 uur) de hele nacht te bakken en voor het deeg de hele dag - laat in de avond blijkt het pas al te bakken.

[Yura]

Alla, je moet het belangrijkste begrijpen! Elke gist is individueel!

Yura, Ik begrijp het.
Ik heb nog een vraag.
Het deeg ligt al in de bakvormen, staat in de oven met het licht aan. Ik heb een minimum temperatuur van 65 °.
Als het brood gist is, laat ik het in de oven tot het volledig rijst, en zonder de vorm te verwijderen, zet ik het op de hoogste temperatuur, ik heb + 230 °, terwijl het opwarmt, na 10 minuten verminder ik het met + 180 °

Zuurdesembrood kan zo worden gebakken of gewoon in een hete oven

ALLEEN heet! De schok van bakken, luchtigheid - dat is de enige manier waarop ik kan. Ik voeg ook vocht toe door een kom met water op de bodem van de oven te zetten.

De laatste keer dat ik in een voorverwarmde oven bakte en water neerzette (voor de eerste keer), is de bovenkant rossig, de zijkanten licht en wordt de gist altijd voor mij gebakken.
Mijn oven is klein.
Er is een grote oven, maar die gebruik ik niet vanwege het feit dat er lucht uit de keuken wordt geblazen. Ik ben hier de hele dag en ik kan de extra aroma's niet verdragen.

[francevna]

francevna, hebben de eerste 10 minuten bakken een vochtige atmosfeer nodig. Ik giet zoveel in de beker dat het water in 10-15 minuten kan verdampen. Dan gaat het bakken zoals gewoonlijk al "droog".
Ik noem ALLEEN mijn ervaring op korte termijn

De tweede dag word ik achtervolgd door baguettes van Helen. Nou, ze zakten in de ziel. Ik heb het recept gekopieerd.

[Natasha]

Aan iedereen
Natasha.
En ik ben met Lenochkin ciabattkami Op onze Yurinykh gist

Ciabatta gefermenteerd met 50% vocht (Helen)

In de ochtend leg ik het deeg.

doe het deeg, koud 60 g zuurdesem, 70 g water, 120 g bloem

Ik kwam thuis van mijn werk, maakte het deeg klaar en zette het een nacht in de koelkast. Ingrediënten - volgens het recept: er hoefde niets toegevoegd of toegevoegd te worden. In de ochtend:




We hebben de kleinste geprobeerd:

Dummy
De rest werd meegenomen om te "proeven"
Dus we zullen herhalen

[Marysia]

Marysia , Ik zit in de klas