Ciabatta gefermenteerd met 50% vocht

Ciabatta gefermenteerd met 50% vocht

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Ferment 50% vocht (Levito Madre kan worden gebruikt)	120 g
Het water is koud	360 + 30 g
Tarwemeel, premium of 1s	500 g
Zout	11 g
Olijfolie

Kook methode

• 
• We mengen de startercultuur (100-150 g) met water (360 g), voegen dan 500 g bloem toe, mengen (je kunt in een kneder, je kunt je handen gebruiken) en laten 30-40 minuten voor autolyse staan, dan voeg je 30 g bloem toe. water in drie stappen onder elke keer roeren en op het einde zout met water toevoegen.
• We brengen ons deeg over in een met olie ingevette bak en elke 30 minuten vouwen we het 5-6 keer op en meten we de temperatuur van het deeg, het moet 21-24 gram zijn (nu is het warm, en van tijd tot tijd Ik stop het in de koelkast nadat ik het heb opgevouwen en laat het op tafel liggen). Laat het deeg na het vouwen 3 uur in een bakje staan.
• Nadat de tijd is verstreken, zet u de oven 250-300 g aan, wie heeft hoeveel (maximaal), met een bakplaat.
• Als de oven opwarmt, bestuif je de tafel met bloem en draai je de bak met het deeg om, bestrooi het met durummeel erover, verdeel het in partjes zoals je wilt en breng het dan over op papier met een siliconencoating, anders blijft het plakken ... achterkant, dat wil zeggen die kant, die ik besprenkeld heb met durummeel, en leg de vormstukken met papier op een hete bakplaat in de oven.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom, open dan de oven om de stoom te laten ontsnappen en bak nog eens 10 minuten.
• We halen het eruit ... op het rooster om af te koelen ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ik heb bloem gemengd, gemaakt van 350 g 1 s, 50 g w / s, 100 g gierst. c / s en dat is wat er is gebeurd
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

3-6

Opmerking

Na het opvouwen kun je de container 12-48 uur in de koelkast zetten ...

Gaten
Ik ben de eerste, ik ben de eerste)))
Stoer. Ik kan het zelfs ruiken.
Eh, het lijkt erop dat ik zal proberen zuurdesem te kweken

Gaten
Ik ben de eerste, ik ben de eerste)))
Stoer. Ik kan het zelfs ruiken.
Eh, het lijkt erop dat ik zal proberen zuurdesem te kweken

Bedankt! Olya, goed gedaan, slaagde erin het eerste stuk te pakken !!! Ik ben net door een zoektocht gegaan om het kweken van zuurdesem te leren, zodat ik mijn gedachten kan verzamelen en het recept kan opmaken, alles is daar heel eenvoudig en in een week kun je brood, ciabatta en al het andere bakken ...

Ik zal mijn gedachten verzamelen en het recept opmaken,

Hiervan verwacht ik.
Lenul, laten we stap voor stap zijn. (zonder afbeeldingen). Zoals ze deed.
Ik heb al rozijnen gegraven. De persimmon is droog. Op persimmon werd een koele zuurdesem verkregen.
Aan het wachten

Ik heb een roze zalm, indien mogelijk))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, zoals altijd - een meesterwerk!
Ik bak ook op Leviticus, maar dan in een broodbakmachine. Ik ben blij dat ik niet halverwege ben gestopt, maar dat ik dit zuurdeeg onder de knie heb!

[Elena]

Elena, chic brood

Ik ben net door een zoektocht gegaan om het kweken van zuurdesem te leren, zodat ik mijn gedachten kan verzamelen en het recept kan opmaken, alles is daar heel eenvoudig en in een week kun je brood, ciabatta en al het andere bakken ...

Beter dan Lelka, Wil niet zeggen

Van dit is wat ik verwacht.

Van dit is wat ik verwacht.
Lenul, laten we stap voor stap zijn. (zonder afbeeldingen). Zoals ze deed.
Ik heb al rozijnen gegraven. De persimmon is droog. Op persimmon werd een koele zuurdesem verkregen.
Aan het wachten

Ik heb een roze zalm, indien mogelijk))))

Olya, ik bracht Levito Madre tevoorschijn, op persimmon en ik heb het ... dit is weer een ferment van 50% vocht, anders wordt het weergegeven

op persimmon en ik heb het ... het is een ander zuurdesem

Ja, ik heb het opgeschreven, we stellen de persimmon voorlopig even uit.
Ik begrijp dat druiven nodig zijn, maar ... zelfs mijn buren groeien met chemie, en het is absoluut noodzakelijk om het te wassen.
Zullen rozijnen werken? Ja, de vervanging is anders, maar Shtob is duidelijk over de stappen en de rozijnen zijn dichter bij druiven)))

Ja, ik heb het opgeschreven, we stellen de persimmon voorlopig even uit.
Ik begrijp dat druiven nodig zijn, maar ... zelfs mijn buren groeien met chemie, en het is absoluut noodzakelijk om het te wassen.
Zullen rozijnen werken? Ja, de vervanging is anders, maar Shtob is duidelijk over de stappen en de rozijnen zijn dichter bij druiven)))

Zoete appels zijn nodig !!! Meel, water!

Nou, eindelijk heeft het brood gewacht!
Lenochka, dank je, nam het, je dorp, en ik stapel ze op

appels zijn zoet !!!

Er bestaat! Pff .., had geen tijd om de strudel tegen te komen. Dus er zal geen strudel zijn)))

[Helen]

Helen, Leeyen, ik heb ze gebakken!
In wat bleek, met night proofing in de koelkast, saai!
Dank je!


Kleine gedachte, sho dit zijn taarten ..

Kleine gedachte, sho dit zijn taarten ..

en snijd ze in kleine stukjes!?

Helen, Leeyen, ik heb ze gebakken!
In wat bleek, met night proofing in de koelkast, saai!
Pasib

goed klasse! Laat me de snit zien!?

Ja, nee, niet klein, het kwam uit mijn handpalm, fatsoenlijk, ik kon ze niet uit elkaar trekken, het deeg was zacht, enigszins aan elkaar geplakt tijdens het bakken, maar het maakt niet uit, het belangrijkste is heerlijk!
Wacht, ik ga een foto maken.



Wo, sari wat gaten

Wo, sari wat gaten

Ja, gaten !!!

Vandaag heb ik een ciabatta gebakken met een zuurdesem van 100% vocht, ik heb het net tevoorschijn gehaald, met een koude nacht proofing, en dit is wat er gebeurde ...

Een gat in een gat .. en een gat drijft

Ik heb haar net naar buiten gebracht

En je vertelt niet hoe ...

Een gat in een gat .. en een gat drijft

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Helen]

Helen, Helen, gefeliciteerd! Verdiend!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Bedankt Chief! Dit is zo onverwacht voor mij !!

[ElenKa]

ElenKa, gefeliciteerd, accepteer

[ElenKa]

ElenKa, gefeliciteerd, accepteer

Helen, Helen, gefeliciteerd! Verdiend!

Ik accepteer, ik accepteer !!!

[Helen]

Helen, Helen, gefeliciteerd!

[Helen]

Helen, Elena, Met een medaille! Gefeliciteerd!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninabedankt meiden

Lenusya, gefeliciteerd met de prijs, ik wil ook leren, ik wacht op een gedetailleerd verhaal

[Helen]

Helen, Lenochka, met Victory en Myadalka !!!

Zoete appels zijn nodig !!! Meel, water!

waarom zwijgen we? het is noodzakelijk om het recept aan de mensen uit te spreken, anders bewonder je alleen de gaten en stikken de mensen in speeksel

Dezelfde chaabats, alleen een ander zuurdesem ...

"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen, geen bloem (Yuri K)

[Lenochka]

Aan alle bewoners van het thema

Dezelfde chaabats, alleen een ander zuurdesem ...

"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen, geen bloem (Yuri K)

In de ochtend leg ik het deeg.

doe het deeg, koud 60 g zuurdesem, 70 g water, 120 g bloem

Ik kwam thuis van mijn werk, maakte het deeg klaar en zette het een nacht in de koelkast. Ingrediënten - volgens het recept: er hoefde niets toegevoegd of toegevoegd te worden. In de ochtend:




We hebben de kleinste geprobeerd:

Dummy
De rest werd meegenomen om te "proeven"
Dus we zullen herhalen
Lenochka - "probeer en

[Marysya 27]

Marysya 27, wat een schoonheid, bedankt voor je vertrouwen !!!

[Elenushka]

Elenushka, Ik ben met een dubbel. Alleen op Levito madre (ik voedde het zuurdeeg) op zelfgemalen bloem: c / z + op gekiemde granen.
Start cultuur:

Testoesjko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, we hebben weer ciabattki over de "Eeuwige" uit Yuri:

[Marysya 27]

Marysya 27, nou ja, super! Het lijkt mij alleen dat je deeg een beetje dunner is ... en je hebt het niet geprobeerd met koude rijzen?

Jullie meiden hebben superleuke chabattki! Ik heb terecht opgemerkt dat op LM het brood fijner poreus is, en op de eeuwige aardappel uit Yuri - de gaten zijn groot en spelonkachtig? Of kan iets anders de perforatie beïnvloeden?
Warm of koud rijzen?

[Helen]

Helen, Marysya 27, nou wat is het! Stel jezelf tenminste op zoek naar je "aanslagen"! Ik hou van GATEN in plaats van brood en dat is alles!
Geweldige foto's van geweldig brood!

Warm of koud rijzen?

Ja, het kan hiervan afhangen, en van meel, en van vochtigheid ...

Ja, het kan hiervan afhangen, en van meel, en van vochtigheid ...

De broodmakers meldden dat koude rijzen grotere gaten en een meer rubberachtige kruim produceerde. Ik wil het begrijpen - hebben jij en Marysya gaten van het zuurdeeg, of van andere aandoeningen? Ik bedoel, heb je iets voor mij in technologie en recept, behalve het zuurdeeg?

Ik bedoel, heb je iets voor mij in technologie en recept, behalve het zuurdeeg?

Ik verander niets, behalve dat ik het na het opvouwen warm kan laten in de rijskast of in de koelkast kan zetten tot 48 uur ... Ik bak als de tijd het toelaat ...

[Elenushka]

Het lijkt mij alleen dat je deeg een beetje dunner is ... en je hebt het niet geprobeerd met koude rijzen?

Elenushka, absoluut waar Iets dunner En afsteken - op het balkon in de standby-modus. Nou ja, of in xn, als brood.
Alyonushka, de zuurdesemsoort heeft geen invloed op de grootte van de gaten. Op verschillende hellen. Zodat de gaten groter zijn: kneed het deeg niet, maar vouw; druk bij het vouwen niet met kracht; hoeven niet lang te vouwen (maar zoals Elenochki geschreven) in verschillende benaderingen beetje bij beetje (4-6 vouwen); deeg mag niet krap zijn (Beter een beetje dunner dan een beetje dichter). Hebben Helen de consistentie is duidelijk zichtbaar in de video
Om extra verleidingen te creëren, om je te motiveren om een ​​ciabatta te bakken:

Yuri, mijn man houdt ook van (of respecteert heel veel) geperforeerd brood. Hij noemt de ciabattka "brood met honingraten"

Hij noemt de ciabattka "brood met honingraten"

Mooie naam!

[Helen]

Ook in het oorspronkelijke onderwerp, bedankt Helen voor ciabatki Op zuurdesem van Yuriak

Blanks voor buters

Klop-klop-klop Dit ben ik weer, met de ciabatts
Op mijn "Simplest" zuurdesem bakte ik vanmorgen: 1/3 bloem + bloem van gekiemde tarwe:
Deeg:



Ik rende meteen weg om te werken. Daarom zonder mes
Het lijkt erop dat de periode is begonnen:

... ik bak nu ALLEEN chaabats, we vinden het lekker ...

[Helen]

Helen, Elena, accepteer mijn dankbaarheid voor het geweldige recept!
Ik kookte met aardappelgist van Yuri.
Ik was van plan om het deeg 's ochtends op vrijdag te leggen, het deeg' s avonds te kneden en te pletten, het een nacht in de koelkast te zetten en het 's ochtends op te warmen en te bakken. Maar het bleek dat ik vrijdag erg laat thuis zou zijn en dat mijn plan niet zou werken. Maar ik ben al afgestemd ... ik moest experimenteren.
'S Avonds kneed ik het deeg. Gedurende 7 uur bij een temperatuur van ongeveer 20 graden is het deeg alleen maar verdubbeld. Bij het aantikken viel het er niet af, maar het was niet meer mogelijk om de batch uit te stellen en ik waagde het erop. Toegegeven, bij het kneden heb ik een halve gram droge gist toegevoegd, anders had ik zonder brood moeten dineren. Ik verving een derde van het premiummeel in het deeg door griesmeel en schonk 10 gram meer water, aangezien griesmeel veel water kost. Maar tijdens het kneden moest ik 2 eetlepels bloem toevoegen om het juiste deeg te krijgen.
Ik vouwde hem elk half uur vijf keer op, in totaal twee en een half uur. Toen liet ik het deeg met rust, zij het in mijn favoriete Teskomovsky verwarmde kom (je bent er ook mee getrouwd, weet je nog?).
Na 2 uur was het deeg klaar. En dus:



Erg lekker en geperforeerd!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanawat een heerlijke, geweldige ciabatkas! Aangenaam voor het oog, puur opengewerkt voor jou Mur-mur-mur
En tegen de avond heb ik niets te bezuinigen

liet het deeg met rust, zij het in mijn favoriete Teskomovsky verwarmde kom (je hebt het voor mij, weet je nog?).

Meisjes, is dit een goede kom? Is het de moeite waard om te kopen? Vertel me alsjeblieft

is dit een goede kom? Is het de moeite waard om te kopen?

Marysia, ik vind het echt leuk. Ik bak Borodinsky regelmatig met zuurdesem, het moet op een warme plaats gisten, anders wordt het lang en zuur. Vroeger leunde ik de kom altijd tegen de radiator, maar dit is goed tijdens het stookseizoen, en op andere momenten begon het dansen met tamboerijnen. En in deze kom is het erg handig. Daar beneden ligt een rond kleed, gevuld met een soort gel. De mat is opgewarmd in de magnetron en bevestigd aan de bodem van de kom. Het houdt de warmte anderhalf uur vast. Dan kun je het opwarmen. De schaal is vrij groot, ik heb meer dan genoeg voor brood. Als u grote taarten plant, lijkt het misschien te klein.Het kleed hoeft niet aan de kom gehaakt te worden, ik smeer er soms brood in de vorm op.
Over het algemeen raad ik aan!

Dank je

[Svetlana]

Svetlanawat een prachtige ciabatta !!!! En ik heb de mijne verpest, zulke gaten zijn er niet. Maar het is heerlijk geworden. Toen ik water in de koekenpan goot, aangezien ik het ijs al had gebruikt, en mijn gas ging uit, en de oven op bescherming stond, merkte ik toen het begon af te koelen, het bleek natuurlijk heerlijk, maar zonder grote gaten .

[Ludmila]

Ludmila, hele mooie ciabatka's En grote gaten zijn ook beschikbaar En als ze ook nog lekker zijn, dus over het algemeen heerlijk

[Marysya 27]

Marysya 27, erg smakelijk.