"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Marysya 27]

Ik vond het erg leuk

Marysya 27, je bent een echte vriend !!!

Ik kwam hier van mijn kinderen. Er waren weer geen meldingen. Ik las alles wat ik schreef met veel plezier! Alles blijkt voor iedereen gewoon prachtig. Meisjes, je bent gewoon geweldig, je hebt zo goed gewerkt. Morgen ga ik in bad, maar zaterdag ga ik proberen roggebrood te bakken. Het is heel interessant hoe zuurdesem werkt met roggemeel.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, bij aankomst

Het is heel interessant hoe zuurdesem werkt met roggemeel.

Volledige en grenzeloze goedkeuringen!

Ik kwam hier van mijn kinderen. Er waren weer geen meldingen. Ik las alles wat ik schreef met veel plezier! Alles blijkt voor iedereen gewoon prachtig. Meisjes, je bent gewoon geweldig, je hebt zo goed gewerkt. Morgen ga ik in bad, maar zaterdag ga ik proberen roggebrood te bakken. Het is heel interessant hoe zuurdesem werkt met roggemeel.

Welkom!
En zoals Yura gebakken, maar geen pure rogge ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Bij Jura bloem 1c was Er was nog niemand met pure rogge. Alleen met toevoegingen van rogge, c / s en 1s.

Nou ja, niemand bakte pure rogge.
Je zult een pionier zijn.

Ik zou pure rogge proberen, maar ik heb nog steeds brood op voorraad. Daarom voorlopig niets. Maar ik denk dat er geen problemen zullen zijn. Tenslotte geen muffin.

[Marysya 27]

En ik begrijp niet WAT er mis is met hem. Hoe dan ook, het blijkt een soort zwaar te zijn.

En ik ging ook door de vloer - "overdosis", er zijn minder eieren en vet nodig.

ontevreden over het ongelijke kleurenschema - de zijkanten zijn goed, het dak is bleek.

Collega! Ook op de broodjes, ik heb gisteren hierdoor mijn neus opgedoken!
En de mijne verpletterd en piepend sho heerlijk! Ik ben het ermee eens, ik vond de smaak zelf lekker, maar het uitzicht ...
Correct Marysya 27 schrijft, we zijn streng voor onszelf, het gebeurt als je iets anders verwacht dan wat je aan het eind krijgt!
Alles is normaal, hier is ze!

Wens me geluk

Altijd met je gedachten!

op zaterdag ga ik proberen roggebrood te bakken.

En zoals Yura gebakken, maar geen pure rogge ...

Het was zo. Ik kan niet vinden waar ik schreef ... B / s + rogge.

Er waren weer geen meldingen.

En het onderwerp is ondertekend?
Overigens zie ik geen notificaties van de Broodbakmachine in de mail, totdat je klikt om de pagina van de mail te "verversen" ... Voorheen werden ze direct getoond ...

Ik dacht gewoon - en in zuurdesem blijkt alleen gist, zonder ICD?

Nou, hier is de ochtend, hier is het ontbijt, hier is het brood))
Ja, ik had hem niet moeten lastig vallen. De broden zijn koud onder de handdoek, en zo licht. knippen en wah! - de kruimel is rijk aan muffins, maar naar smaak-at-must ... Geen cake natuurlijk, maar gewoon super (ik zeg zonder opscheppen)
Volgens het recept kwam er ook melk in het stadium van "deeg", maar ik was bang dat het door het lange bestaan ​​zuur zou worden in het deeg, dus verving ik het door water. En zo bleek het een makkelijke bak te zijn.
Er zitten niet veel eieren in het deeg. Vet is ook niet teveel. Alles is in orde. Ik zal daarom met de oven werken, zodat deze, een infectie, fatsoenlijk brood afgeeft.

[Natasha]

Natasha, Ik bak helemaal geen puree melk. Zelfs paaskoekjes. Of een mengsel van water met melk, of gewoon water. Op het water vind ik het deeg trouwens lekkerder

Ik doe helemaal geen gebakken goederen op pure melk. Zelfs paaskoekjes. Of een mengsel van water met melk, of gewoon water. Op het water vind ik het deeg trouwens lekkerder

Hoe dan ook, het betekent dat ik alles goed heb gedaan. Bedankt.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, brood, knap!



En de muSh drijft me naar de datsja, dus als ik het zeg, dan 's avonds

dus als ik dat doe, dan in de avond

Ksyusha, wees niet boos. We wensen je 's avonds veel succes!

brood, knap

Bedankt, Ksyushenka!

we wensen je veel succes!

Bedankt !!!

Natasha, geweldig brood !!!

hier is de ochtend, hier is het ontbijt, hier is het brood))

Dus de avondmara is verdwenen
Uitstekend brood!

Ik dacht gewoon - en in zuurdesem blijkt alleen gist, zonder ICD?

, zo schreven ze

Ik zet het 's avonds neer

En het onderwerp is ondertekend?

Natuurlijk getekend !!! Nu komen ze weer. Misschien waren er storingen op mijn telefoon. Ik was met mijn eigen mensen zonder computer.



Ik zou graag brood van het Borodinsky-type willen proberen. En met koriander. Wat het vroeger was, niet degene die ze nu verkopen, zoals stopverf. En bak het met dit zuurdeeg.

Ik zou graag brood van het Borodinsky-type willen proberen. En met koriander. Wat het eerder was, niet degene die nu wordt verkocht, zoals stopverf. En bak het met dit zuurdeeg.

Moet proberen

alleen gist wordt verkregen, zonder ICD?

Wat is ICD?

Ja, ik had hem niet moeten lastig vallen.

Nou, alles was besloten!

Ik wil brood van het Borodinsky-type proberen. En met koriander. Wat het eerder was, niet degene die nu wordt verkocht, zoals stopverf. En bak het met dit zuurdeeg.

Als dit zuurdeeg echt geen zuurgraad heeft, dan zal Bordeaux erop smakeloos zijn. Voor roggebrood is zuurheid verplicht, zonder het is het flauw en over het algemeen niet hetzelfde. Of je zult wat zuurmakers moeten toevoegen.
Het is gewoon dat ik Borodinsky al een aantal jaren bak volgens het gost-recept op mijn eeuwige zuurdesem van rogge, en het blijkt zoals het hoort zonder onnodige ingrediënten.
Dit recept is in ieder geval mijn favoriete brood.

Borodino brood volgens het recept van 1939 (Mikulishna)

Wat is ICD?

Melkzuurbacteriën

Wat is ICD?

melkzuurbacteriën, die iets van onschatbare waarde aan het deeg geven, en gist - enige hefkracht.

attent

Citaat: Newbie van vandaag om 08:38 uur
Ik dacht gewoon - en in zuurdesem blijkt alleen gist, zonder ICD?
, zo schreven ze

Wat betreft melkzuur - ik kan niets zeggen, we verbouwen gist. Maar een bepaald percentage is waarschijnlijk aanwezig, want als het moeilijk is om in dunne materie te klimmen, wat voor soort fermentatie kan dan zijn zonder deze of gene flora? Ze zijn gelijk, meestal wint alleen iemand. Beiden zijn altijd aanwezig. En dus kan alleen het laboratorium het antwoord geven

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor de link naar het broodrecept! Ik zal dit brood proberen met deze zuurdesem, het werkt niet als zuurdesem, maar als gist.

wat voor soort fermentatie kan er zijn zonder deze of gene flora

nou, prom. gist geeft maar één flora

En dus kan alleen het laboratorium het antwoord geven

ja, dus ga het uitzoeken

bal. gist geeft maar één flora

Hier! En we verlaten deze agressieve flora. Nu kun je niet alle gruwelen over deze industriële gist lezen, ze zeggen dat ze hem bijna op productieafval verbouwen. Wie weet .... Ja, en de productie van industrieel brood is angstaanjagend, genoeg video's op YouTube om te zien hoe de maag zelf in een buis vouwt.
In de vroegere "glorieuze jaren 90" zag ik met eigen ogen wat ze aan brood kunnen toevoegen vanwege zijn pracht en de productie van broden met de economie van meel. Gelukkig was hij toen al bezig met fotografie en kende hij veel van de reagentia die erin werden gebruikt. Voor mij was er een schok van onvoorstelbare proporties - maar toen was ik jong en dacht ik een beetje aan iets anders ... Maar wat ik zag bleef tot nu toe in mijn geheugen hangen!

En de productie van industrieel brood is beangstigend

en mijn thuismensen eten niet te veel brood, hoewel anderen zeggen dat mijn brood heerlijk is, zijn ze dan echt vleiend?

Het kan niet anders dan lekker

melkzuurbacteriën, die iets van onschatbare waarde aan het deeg geven, en gist - enige hefkracht.

Niet waar. Als resultaat van zijn vitale activiteit in het deeg, produceert gist niet alleen koolstofdioxide, dat het deeg doet rijzen, maar ook tal van andere stoffen die het brood zijn unieke smaak geven. Daarom, hoe langer het deeg fermenteert, hoe aromatischer en smakelijker het brood is. We hebben veel moeite gedaan om de gist langer te laten lopen, maar tegelijkertijd niet allemaal dood te laten gaan en de lift te verliezen. Het gebruik van zuurdeeg is een van deze inspanningen.
LAB geeft het deeg natuurlijk ook een extra smaak, maar produceert vooral melkzuur, wat de omgeving gunstiger maakt voor gist. Gist leeft goed in een zure omgeving, maar vele anderen houden niet van een dergelijke omgeving en vermenigvuldigen zich daarom niet in zuurdesem.
Daarom ben ik geïnteresseerd in dit zuurdeeg, het lijkt niet zuur, maar de gist erin voelt goed aan. Misschien houdt de gist zo van de hopbouillon? Niet voor niets voegen ze het aan bier toe, niet alleen voor smaak en geur, maar waarschijnlijk ook als lekkere traktatie voor biergist.

Hoe interessant alles ook is, ik zal het onderwerp volgen.

[Yuri K]

Yuri K, Ik ben met het beloofde rapport.

Voor degenen die graag in grammen hangen
Ik nam 1250 g water, 30 g gehakte hopbellen (apotheek), 30 minuten gekookt. Trouwens, de geur was niet walgelijk, zoals een kruiden-, drogisterij. Na het persen bleef er 1111 g bouillon over (eerlijk gezegd!).
Ik heb 500 g geraspte aardappelen toegevoegd als voor pannenkoeken. De aardappelen zijn gewoon, in de winkel gekocht, niet superzetmeelrijk.
Onder constant roeren aan de kook gebracht en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt. Roer af en toe. Het bleek een dunne gelei te zijn.
Ik heb dit allemaal 's avonds gedaan. 'S Morgens schonk ik het in een pot, deed 1/4 theelepel van mijn favoriete starter-starter (eeuwige rogge) voor zaad en liet het op het raam in de keuken staan ​​bij een temperatuur van 22-23 graden.
Zo zag de zuurdesem er een dag later uit:

Het dwaalt actief, kruidengeur met kwastonen.
Twee dagen later:

De gisting is merkbaar afgenomen, er is geen stratificatie. Hier is gemengd:

Het is te zien dat er na het mengen meer schuim was. De geur is bijzonder fruitig! Het is mijn zuurdeeg dat zo'n geur afgeeft.
Na drie dagen:

Het is te zien dat er bijna geen schuim is, de massa is gestratificeerd, onderaan is het volkomen kalm, bovenaan met bellen. Geroerd:

Er was een beetje schuim, een biergeur met fruitige tonen.
Voor het geval dat ik het nog een halve dag warm heb gelaten.
Tegen de avond was de fermentatie volledig verdwenen, de massa niet langer gestratificeerd, terwijl het roeren niet verscheen. Ruikt heerlijk fruitig Belgisch bier.
Ik denk dat het zuurdeeg klaar is. Gegoten in potten en naar de permanente bewoning in de koelkast gestuurd. Ik ben van plan om dit weekend brood te bakken.

En hoe zit het met suiker en zout? Hoeveel?

[Ksyusha]

Ksyusha, zout en suiker op recept - 3 eetlepels suiker en 1/2 eetlepel zout. Ik nam maatlepels van katoen.

, van x / n.

Ze lijkt niet te zijn zoals gewoonlijk, of ben ik verwarrend?
Bedankt .

Ze lijkt niet te zijn zoals gewoonlijk, of ben ik verwarrend?

Theoretisch, zoals gewoonlijk, maar praktisch gewone lepels zijn anders en je kunt ze verzamelen met een glijbaan (groot of klein). En maatlepels - altijd enkele - eetlepels 15 ml, theelepels 5 ml en het is handig om de schuif "onder het mes" te verwijderen.

Ik begrijp het, dank je.

En maatlepels - altijd enkele - eetlepels 15 ml, theelepels 5 ml en het is handig om de schuif "onder het mes" te verwijderen.

Het is dus handiger voor mij om ze te meten.

het lijkt niet zuur, maar de gist voelt er goed in. Misschien houdt de gist zo van de hopbouillon?

Hop is gewoon een uitstekende fytoncide en vernietigt vreemde microflora zonder de gist aan te tasten. Dit is een van de belangrijkste voordelen bij bakken. En dus, meer in detail over hop en het gebruik ervan uit historische tijden - het is beter om op internet te lezen, daar gaat het over micro-elementen, en over vitamines is het goed en toegankelijk.

Experiment nummer twee!

Rustiek zuurdesembrood Levito Madre (Helen)

Ik bakte mijn eigen brood ...
Gisteren heb ik het deeg om 10.00 uur gelegd
60g-startercultuur
60gr-water
120 g bloem
Om 15 uur was het deeg klaar, begon het deeg, ik moest 20 g bloem toevoegen, het broodje ging niet, de rest was zoals in het recept ...

[Helen]

HelenElena, wat is het een heerlijk brood geworden! Ik kon het niet laten, nam de kusmanchik weg.

[Helen]

Helen, geweldig! En de video toonde alle nuances! Gewoon heerlijk brood bleek! Dit is de haard?

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Alla]

Alla,

Dit is de haard?

Ja!
Bedankt!

[Helen]

Helen, verrukking! Zo zacht, luchtig

[Yuri K]

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Zege!!!!! Yuri K, Gefeliciteerd !!!! We staan ​​aan jouw kant!!!! Giet !!!

[Elena]

Elenawat voor brood !!! Nou, gewoon fantastisch !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, gefeliciteerd met de medaille!
Bedek de open plek, we lopen!

[Irina]

Irina, LudmilaBedankt meiden! Het is allemaal Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, van harte gefeliciteerd met een welverdiende overwinning !!!

[Yuri K]

Yuri K, Gefeliciteerd!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!