"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[musya]

musya, stoer! Rogge! Is er een recept voor onze gist op basis van de gebruiksduur? Schrijven! Ik ga mout zoeken, ik heb het hier nog niet in de verkoop gezien, of misschien heb ik er niet op gelet.

[Yuri K]

Yuri K, nee-nee-nee, rogge-tarwe! Ik heb nog geen pure rogge gemaakt.
Maar heerlijk! mijn man probeerde het terwijl het nog warm was en zei "je allerbeste brood." Ja, de vorige broden waren ook de beste
En met mout, ja, er kwam een ​​lief klein zwart meisje naar buiten.
Ik heb in elk geval in Ozone besteld.

[Larissa]

Larissa, prachtig!

nee-nee-nee, rogge-tarwe! Ik heb nog geen pure rogge gemaakt.

Ik heb rogge en tarwe gemaakt. Op de foto is het helemaal rogge Blijkbaar is de rest van de bloem meer rogge, ik had meer tarwe

[Irinap]

Irinap, dank je!



Yuri K, Yuri K, het draait allemaal om mout, het geeft kleur, er is niet meer dan 40% roggemeel

het draait allemaal om mout, het geeft kleur, er is niet meer dan 40% roggemeel

Ja, ik dacht dat we mout zouden zoeken

[Yuri K]

Yuri K, Ik hou van "Karelisch brood", maar het is pure tarwe, maar met mout. En de afdruk is gemaakt van pure rogge

Ik hou van "Karelisch brood", maar het is pure tarwe, maar dan met mout. En de afdruk is gemaakt van pure rogge

Hoe gaat het? Zelfs addertje onder het gras kan worden gemaakt met tarwe onder rogge? Mout ... ik zag opnieuw een doelpunt in de experimenten van Irin, maar gooi een link als er een op het forum staat?

Karelisch brood volgens GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, ontsnappen verkennen



Verdomme ... Er is een soort vla, en allerlei soorten melasse. Het is gemakkelijker om treba te beginnen, en alleen dan filigraan

[Yuri K]

Yuri K, melasse kan worden vervangen door honing. En het is waarschijnlijk gemakkelijk om te brouwen met je langzame.

Ik bakte Karelisch brood met zuurdesem rozijnen. Brood is een puinhoop van het hoofd ... Smaak !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmeer, Zal ik proberen te bakken, terwijl de inspiratie neerdaalt

Ik zal proberen te bakken, terwijl de inspiratie neerdaalt

Probeer het zeker. er is niets ingewikkelds. En het resultaat zal u bevallen. Voor mij is dit een soort nobel brood. Met subtiele kruidige tonen. Ik wilde het zelfs zelf weer aanwakkeren. Maar voor nu volgt een ander idee.

Ik wilde het zelfs zelf weer aanwakkeren. Maar voor nu volgt een ander idee.

In in, hetzelfde gooien

[Yuri K]

Yuri K,
En als er na 7 uur staan ​​in de oven op 27 graden geen schuim verschijnt, kan de gist dan als klaar worden beschouwd en in de koelkast worden bewaard?

Zeker! Roer onder het deksel en in de koelkast!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Bedankt dokter!))

[musya]

musya, Larissa, heerlijk brood bleek

Zelfs addertje onder het gras kan worden gemaakt met tarwe onder rogge?

Yuri, de mijne nog steeds zo. In de "Opmerking" bij het recept staat de dosering voor HP

"Borodino brood" gemaakt van tarwemeel (bakmachine Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya 27]

Marysya 27,
Bedankt voor de steun))
Nu zal ik ze in de praktijk proberen. Ik heb nog steeds hoge verwachtingen)

[Katyusha]

Katyusha, we wachten met brood

[Marysya 27]

Marysya 27,
Ik zal een idee geven om het moutthema te ontwikkelen.
Als je rozijnen, gedroogde abrikozen en pruimen en zaden in brood met mout mengt, komt deze zoooo verrukking uit, in plaats van een cake voor thee. Ik heb dit gebakken, maar niet op onze gist ...

Mijn zuurdesem is vandaag drie dagen oud, maar te oordelen naar zijn uiterlijk zullen de processen niet stoppen - er was bijna geen schuim in de aardappelen, maar er is bijna geen schuim van onderaf ... ik laat het nog een dag staan, en dan zal het zichtbaar zijn.

[Glimlach]

Glimlach, de bundel is geen indicator! Als het schuim niet meer wordt gevormd, schuimt het niet bij het roeren - ga dan onmiddellijk naar de koelkast!



Marysya 27, ja, ik denk ook op mijn gemak

Hier is ze, mijn schoonheid
luisterde - sist ... snoof - een aangename geur, niet zuur, maar een klein beetje fruit ...
Ik roerde het gedurende de dag, was tot de bovenste markering, belegerd tot op de bodem ... terwijl ik weg was, stond ik weer op

[Glimlach]

Nou, gist is klaar, het is tijd om brood te maken.Maar plotseling werd ik geconfronteerd met het feit dat ik geen volledige, geformaliseerde recepten kan vinden op basis van deze gist. Als je de links op de eerste pagina van het onderwerp volgt, dan bevind ik me gewoon op een foto van kant-en-klaar brood volgens sommige recepten. Een ervaren bakker zal in het recept waarschijnlijk gemakkelijk industriële gist vervangen door deze gist, maar ik viel in een verdoving. Ik was bijvoorbeeld geïnteresseerd in Levito Madre's rustieke zuurdesembrood van Helen. Maar ik begreep nog steeds niet of het zuurdeeg was vervangen door deze gist, of dat je het zuurdeeg en onze gist moet gebruiken. Logischerwijs, als er een zuurdesem is, waarom zou je dan anders gist gebruiken ... De auteurs schrijven niet in het onderwerp: vervang het zuurdeeg door onze gist, in zo'n hoeveelheid. En dan zou alles duidelijk zijn))), en er zijn veel aantrekkelijke zuurdesembroodjes in ons gesprek van 154 pagina's ...
Ik dacht dat als onze Yuri ze in eerste instantie zou gebruiken uit een verhouding van 5 eetlepels per 500 g water, we waarschijnlijk kunnen beginnen met eenvoudige recepten en, afhankelijk van de hoeveelheid water in het recept, de onze in plaats van gewone gist kunnen zetten, iets minder het water in het recept. Is dit correct?
Misschien is er een principe van hun toepassing? En dan wordt de vreugde dat de gist deze keer niet stierf enorm overschaduwd door een gebrek aan begrip hoe je het nu correct moet gebruiken.
Hulp met advies, toch? Met jouw hulp ben ik erin geslaagd gist te maken, ik hoop dat je tips me nu zullen helpen om goed brood te maken)



Glimlach,
Wauw, wat ben je onrustig, maar de mijne zit al in de koelkast))

[Katyusha,]

hoe rusteloos je bent

Katyusha, dus ze lijkt me een dag jonger ... set 11/01
en voor mij, alsjeblieft

[Glimlach]

Glimlach,
Katerina, de mijne is even oud als de jouwe)) maar de mijne is niet zo dik, misschien heeft het iets beïnvloed.
Voor mij natuurlijk ook voor 'jij'



Helen,

Kunt u mij bij dit experiment vertellen dat het zuurdeeg in het deeg onze gist is?
In het onderwerp wordt gist zo anders genoemd (ik hoop dat dit precies over deze gist gaat) - en een zuurdesem en een voorgerecht en gist. Dit is verwarrend. Ik probeer erachter te komen wat wordt vervangen door deze gist)))
Experiment # 3
Eeuwige gist, aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten. Stokbrood Meergranen, gebrouwen met zuurdesemcultuur 50% vocht
(Helen)
Om 8 uur 's ochtends leg ik het deeg:
60 g zuurdesem
60gr-water
120 g bloem

[Helen,]

Helen,
Kunt u mij in dit experiment vertellen dat het zuurdeeg in het deeg onze gist is?

ik doe niet Helen, maar ik zal het snel schrijven. In dit experiment is het zuurdeeg in het deeg onze gist

Een van de reconstructiemogelijkheden.
Rustiek recept uit Helen
* In plaats van Levito Madre ferment 50% vocht 120g, neem:
60g-startercultuur
60gr-water
120 g bloem
We mixen. We bedekken met een film en laten deze activeren totdat het mengsel bezinkt met een lichte tik op de zijkant van de mal. (Kooktijdinterval +/- elk heeft zijn eigen)
Het deeg maken:
Tarwemeel premium (1s) 340g
Roggemeel (willekeurig) 45 g
Water 260-270 g
Zout 10 g
Voeg indien nodig bloem toe om het broodje te maken. De rest is alles zoals in het recept ...

Page 45 onderwerpen:

Gisteren heb ik het deeg om 10.00 uur gelegd
60g-startercultuur
60gr-water
120 g bloem
Om 15 uur was het deeg klaar, begon het deeg, ik moest 20 g bloem toevoegen, het broodje ging niet, de rest was zoals in het recept ...

[Katyusha,]

Ik ben niet zo dik

Katyusha, Ik was verrast door de kleur van de aardappelen, toen ik erover wreef, werd het letterlijk donker na 5 minuten, en legde het, het was donkerpaars ... de aardappelen zijn gekocht, maar het zetmeel is erg goed, misschien is dat de reden waarom de gelei was erg dik, ik spreid het meteen uit, als ik een beetje stond, had ik het met een mes kunnen snijden ... dienovereenkomstig is er veel eten, nu is het wachten tot alles is "opgegeten" ... hier is een analogie met zelfgemaakte wijn of azijn, het principe is hetzelfde, en bij hen heb ik ervaring met de behandeling die 's nachts werd verstoord, ging verschillende keren naar binnen, keek - tot de avond tenminste, en misschien zou het weggaan voor een ander dag ...
En ook ik werd verleid door Lenochkin's baguettes, gisteren ging ik naar Eldorado voor een baguette

Hier is ze, mijn schoonheid

Ze zwerven nog steeds rond

Ik begreep nog steeds niet of het zuurdeeg was vervangen door deze gist, of dat je zowel het zuurdeeg als onze gist nodig hebt om te gebruiken. Logischerwijs, als er zuurdesem is, waarom zou je dan anders gist toevoegen ...

Industriële gist is niet nodig, alleen de onze. De betekenis van teelt en toepassing gaat verloren als industrieel wordt toegepast. Ze zullen de volwassen dieren doden. Persoonlijk doe ik de verhoudingen met het oog, maar de meisjes vertellen het zelf volgens hun recepten

[Ekaterina]

Als je de links op de eerste pagina van het onderwerp volgt, dan bevind ik me gewoon op een foto van kant-en-klaar brood volgens sommige recepten.

Ekaterina, in dit geval moet je de recensies voor de recepten lezen, ik beschrijf meestal in detail wat ik heb vervangen door wat en wat ervan kwam.
Over het algemeen heb ik voor mezelf het volgende algoritme van acties afgeleid:
1. Ik kies recepten voor deeg.
2. Als het recept gebaseerd is op industriële gist, doe ik geen gist, maar vervang ik deze in het deeg door onze aardappel-hopgist. Gewoon in plaats van 100 gram vloeistof in een deeg volgens het recept, stop ik 100 gram van onze gist. Mijn gist is niet erg actief, dus 100 gram van onze gist wordt gebruikt voor een recept voor 500 gram bloem. Veel mensen zetten 50 gram op brood van hetzelfde gewicht. U bepaalt dit door ervaring.
3. Als het brood gezuurd is, vervang ik al het zuurdeeg door onze gist. Ik geloof dat de zuurdesem half bloem en half water bevat. Al het water in de zuurdesem wordt vervangen door onze gist. Dat wil zeggen, als je volgens het recept 100 gram zuurdesem moet doen, doe ik 50 gram bloem en 50 gram van onze gist.
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, heel erg bedankt! Ik heb je herziene recepten eerder genoteerd, ik heb zelfs geprobeerd een keizerlijke te maken, maar ik had een heel vreemde eerste gist, dus er kwam een ​​zeer twijfelachtig resultaat uit. En 's avonds ligt er al een deeg voor biscuitbrood in een ketel))) Ik heb het ook op spelt gelegd, gedurende 12 uur is het deeg niet gerijpt, maar het is goed losgekomen. Ik had geen kefir en ik heb het vervangen door varenets. Misschien is de vervanging niet geschikt en kwam er een heel dik deeg uit ...
Nu begrijp ik het wereldwijd. Nou ja, en in het bijzonder - we zullen in het bijzonder langzaam vooruitgaan.



Marysya 27,
Dank u voor de verduidelijking!

gedurende 12 uur rijzen het deeg niet, maar het wordt goed losgemaakt.

Ik had precies hetzelfde.

En ook ik werd verleid door Lenochkin's baguettes, gisteren ging ik naar Eldorado voor een baguette

Hier is ze, mijn schoonheid
luisterde - sist ... snoof - een aangename geur, niet zuur, maar een klein beetje fruit ...
Ik roerde het gedurende de dag, was tot de bovenste markering, belegerd tot op de bodem ... terwijl ik weg was, stond ik weer op

Katya, wat mooi, je hebt haar ...
En ik heb niets nieuws ... alweer ciabbats


Ciabatta met ferment 50% vocht # 102

[Lenochka,]

opnieuw ciabbats

Lenochka, bedankt, ik heb de ciabatu gebakken, maar lange tijd werd het knapperig, maar de brij waardeerde het niet, zelfs niet als de korst een beetje zacht werd - niet om te proeven, geef hem zacht en weelderig
En ik vond je baguettes erg lekker

niet te proeven, geef hem zacht en weelderig

Nou ... smaken zijn anders ...

[Ekaterina]

En ook ik werd verleid door Lenochkin's baguettes, gisteren ging ik naar Eldorado voor een baguette

Ekaterina, en ik heb nog nooit stokbroodhouders in Eldorado gezien !!! Ik wilde al bestellen op Alik. Ik ging naar de online winkel van Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Ik bestelde via internet, en op tijd - het voorbeeld van de showcase kreeg

[Ekaterina]

Alena, ik bestelde via internet, en op tijd - de vitrine kreeg

Ekaterina, dus ik vlieg ...

Waarom? Het was hier dat ze opraken, en niet overal ...

Jongens !!! Ik heb een complete mislukking ... ik heb een nieuwe gelast ... ik heb 100g van een starter toegevoegd, vanmiddag, het zal 2 dagen zijn ... en zij, niet gu-gu ...
Toen ik aan het koken was, merkte ik dat de gelei een soort vloeistof was ... Ik dacht ook dat de aardappelen rot waren, en zo gebeurde het ... De laatste keer had ik een zelfgemaakte, en deze kwam uit de winkel ...

[Lena,]

een soort vloeibare gelei

Lena, en als je het in een bak met warm water legt om het te duwen? .. En de mijne dwaalt nog steeds ... voor de vijfde dag ... waar, de consistentie is veel dunner geworden, maar de bovenkant schuimt nog steeds ...de temperatuur in de kamer is al gedaald, ik roer vaker ... en het lijkt een beetje vroeg om schoon te maken - het fermentatieproces is niet voltooid en lange tijd ... ik zwierf echter

Jongens !!! Ik heb een complete mislukking ...
Toen ik aan het koken was, merkte ik dat de gelei een soort vloeistof was ... ik dacht ook dat de aardappelen rot waren, dus het gebeurde ...

Nou, hier is nog een bevestiging: het is jammer om helemaal opnieuw te beginnen, en zelfs met de zoektocht naar aardappelen heeft de pannenkoek het overleefd.

Jongens, hoe dichter bij de lente, hoe erger het zal zijn met aardappelen. Zetmeel komt over het algemeen niet uit de lente. We merkten dit zelfs toen we ons eigen zetmeel maakten van fijne aardappelen. Als je het in de herfst niet doet, krijg je het helemaal niet

als het in een kom met warm water wordt gedaan

zoals al ervaren ... met temperatuur gaat alles goed met mij ...

Jongens, hoe dichter bij de lente, hoe erger het zal zijn met aardappelen. Zetmeel komt over het algemeen niet uit de lente. We merkten dit zelfs toen we ons eigen zetmeel maakten van fijne aardappelen. Als je het in de herfst niet doet, krijg je het helemaal niet

Heel blij, Anya! Probeer misschien zetmeel uit de winkel toe te voegen? Hoewel het onwaarschijnlijk is dat hier iets goeds uit zal komen ...

Probeer misschien zetmeel uit de winkel toe te voegen?

Ik had ook zo'n idee ...

Ik had ook zo'n idee ...

Als u besluit het te proberen, schrijf dan zeker wat u krijgt! We zitten allemaal zonder een goede basis, we zullen op de een of andere manier een uitweg moeten zoeken, vooral de stedelijke!

Ik had ook zo'n idee ...
Als u besluit het te proberen, schrijf dan zeker wat u krijgt! We hebben allemaal geen goede basis, we zullen op de een of andere manier een uitweg moeten zoeken!

ja, ja, vertel wat er is gebeurd