"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

hier is het resultaat ...

Helen, prachtig resultaat.

[Helen]

Helen, schoonheidaaa! Wat een mooie snit!

[liusia]

liusia, Irinap, bedankt, ja het brood is licht, lekker ...

[Helen Helen]

En ik heb een gelukkig evenement! Kreeg een geschenk van ons Helen Helen Hier schep ik op !!!
Lenochka, heel erg bedankt !!! Nou, ik zal een beetje van mijn dagelijkse zaken regelen, en ik zal beginnen met stokbroodmonsters!

[Helen Helen]

En ik heb een gelukkig evenement! Kreeg een geschenk van ons Helen Helen Hier schep ik op !!!
Lenochka, heel erg bedankt !!! Nou, ik zal een beetje van mijn dagelijkse zaken regelen, en ik zal beginnen met stokbroodmonsters!

reeds ontvangen!!! Zo snel!! Laten we nu een stokbrood beeldhouwen ...

reeds ontvangen!!! Zo snel!! Laten we nu een stokbrood beeldhouwen ...

Nodig! Ik zal alleen met vlees omgaan, de helft van het varken werd binnengebracht - voor de hele werkdag

[Yuri K]

Ik heb een soortgelijke, 4 stuks. Is goed!
Yuri K, met de aankoop! We wachten op Franse broodjes

[Helen]

met de aankoop!

Dit is Lenochka voor mij Helen gepresenteerd. Er zullen natuurlijk stokbroodjes zijn!

[Helen]

Helen,

Elena, moet zo'n stokbrooddoosje eerst in de oven opgewarmd worden en dan het brood erop? Ik verdedigde het, maar de baguettes bleven er stevig aan vastzitten. Wat is het algoritme van acties ermee, vertel het me alsjeblieft

[Yuri K]

Yuri K, blije baguettes!

Oh en een experimentator, oh en een experimentator. zet ongepaard brood met 1 lepel gist cho zal zijn !!!

zet ongepaard brood met 1 lepel gist cho zal zijn !!!

Gist zal gewoon niet werken, zoals ik het begrijp, ze zijn niet nodig in een veilig deeg Het hele punt in het deeg is om de gist te laten groeien en kooldioxide af te geven voor de deegpracht ... toch?
Ik zal het resultaat bekijken

Kun je iedereen vragen stellen?

1. Zoals ik het begrijp, kan deze gist elke bakkersgist vervangen, of het nu droog of geperst is. Zo?
2. Zo ja, hoe "past" u ze in de recepten die op de site beschikbaar zijn? Alleen toepassen op deegbrood? U kunt bijvoorbeeld op de een of andere manier de definities van "50% vocht" op deze gist toepassen. Hoe kunnen ze anders in andere recepten worden gebruikt? Alleen degenen gebruiken die in deze thread staan?

Bedankt iedereen!

veilig ze zijn niet nodig

Hallo. Er zijn twee soorten beheer van gistdeeg: spons en ongepaard.

1. Zoals ik het begrijp, kan deze gist elke bakkersgist vervangen, of het nu droog of geperst is. Zo?

Zo

U kunt bijvoorbeeld op de een of andere manier de definitie van "50% vocht" op deze gist toepassen.

Deze term is van toepassing op zuurdeeg, en dit is gist. Meisjes vertellen met succes veel recepten voor deze gist, op de eerste pagina onder het recept zelf, oh, hoeveel is er verzameld

Hallo. pittig en ongepaard.

Sorry ... ik weet de fijne kneepjes van deze zaak nog niet. Wat je meteen knijpt

Deze term is van toepassing op zuurdeeg, en dit is gist

dan blijkt dat je er een paar lepels in kunt gooien en het water in het deeg kunt verminderen met de hoeveelheid water in deze lepels?

Ik verdedigde het, maar de baguettes bleven er stevig aan vastzitten.

Ik vestig me erop ... het kleeft niet aan mij, maar ik heb niet in deze vorm gebakken ... ik heb er drie en vier ...

[Katarzyna]

Katarzyna, oh ... voor mij is dit nog niet belangrijk, ik volg geen strikt recept, ik moet bekennen De meiden zullen het je beter vertellen, dat is zeker!



Helen, Ik denk dat de vraag vlot heeft geleid tot het feit dat je de vorm moet invetten voordat je gaat rijzen en bakken, of niet?

[Katarzyna]

Katarzyna, Ja precies. Maar ik vermoed dat het toch beter is om het deeg te maken, zodat de gist zich ontwikkelt in een kleine hoeveelheid deeg. En voor mijn ongepaarde experiment ben ik erg bang. Waarschijnlijk een zeer lange ontwikkeling van gist en zal het deeg verzuren. En misschien wordt het wel lekker. Tot nu toe is het erg riskant

[Ekaterina]

Zo ja, hoe "past" u ze in de recepten die op de site beschikbaar zijn?

Ekaterina, erg makkelijk. Vervang deze gist door een deel van de receptvloeistof. Volgens het recept wordt bijvoorbeeld 150 ml / g water in het deeg gebruikt. Giet 50 gram van deze gist en 100 gram water. Qua dichtheid is deze gist voor iedereen anders, dus pas tijdens het kneden gewoon de vloeistof aan. Ik ben vrij mager, ik hoef niet eens te corrigeren
U zult ook empirisch de hoeveelheid selecteren. Mijn gist is niet erg lenig, ik stop 100 g gist voor brood in 500 gram bloem. Veel mensen gebruiken minder - 50 gram voor dezelfde hoeveelheid deeg. In feite is de hoeveelheid niet zo belangrijk, alleen als u minder plaatst, duurt het proces langer.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, heel erg bedankt! Ik heb je versie van de keizer bekeken, daar en met zoveel gist zijn zulke cijfers geschreven: er zijn zo veel uren, er zijn er zo veel. En het blijkt zo langzaam))) Als je er minder van doet, dan is dat het, pijp ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterinablijkbaar heb je een snellere gist. De mijne zat vredig op de bank, rende nergens heen. Toegegeven, de broedtemperatuur was 22-23 graden.

Oooooooooo Meiden, hoe ik gisteren in reuzel ben gekomen! Het blijkt dat hij zo'n broosheid geeft!? Geen oliën / margarines nodig !!! Ze hebben koekjes gemaakt, dus ze smelten gewoon in je mond. Nu ben ik geïnteresseerd in de vraag, maar het kan in het deeg worden geïntroduceerd, en wat levert het op? Of gaat dit ding gewoon bakken?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, ze hebben me de hitte gegeven. Ik hoop dat ze ook brood zullen geven))
Op de 4e dag eindigde de gisting, zet het in de koelkast. Maar ik zal het blik openen en het in een plastic zak wikkelen. Van zonde. De batterij was genoeg voor de ogen)))

[Yuri K]

Meisjes, hoe ik gisteren in reuzel ben gekomen!

Yuri K, reuzel is erg goed in brood, ik zag veel recepten op reuzel, vooral om de een of andere reden zijn Italianen er dol op. Ik weet niet precies wat hij het brood geeft, maar hij bakte één brood, waar reuzel nodig was, maar het was acceptabel om het te vervangen door boter. Eenmaal gebakken in gesmolten kippenvet (dezelfde reuzel), en een andere keer in boter. Het smaakte dus beter op reuzel, hoewel ik in principe ook van brood op boter houd.

Hoeveel ze schreven !!! Yura, gefeliciteerd met een leuk cadeau !!! Helen Ik probeerde op een veilige manier brood te bakken, alles kwam goed en het lukte me in een dag. Deze gist is veelzijdig. Ik heb ook 25 gram geprobeerd. start een brouwsel, alles werkt goed. Maar mijn gist is erg wendbaar, ondanks de rust tijdens het bewaren.

[liusia]

liusia, Ik doe dit experiment met een veiligheidstest. 3 uur op tafel gestaan, en nu in de koelkast. Ik heb nog geen brood nodig, maar morgen ga ik ernaar kijken.

Ik smelt regelmatig varkensvet. En dan gebruik ik met plezier zowel reuzel als kanen. Ik heb een recept voor een heerlijk Auvernsky-brood met geknetter.

Brood met geknetter op basis van Auvernsky (ANGELINA BLACKmeer)

Ja ... ik maak zelfs winstgevend deeg van reuzel. Het product is geweldig.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, SvetaI, dus ik deed het juiste, dat ik bijna al het reuzel op reuzel gebruikte! Het is goed met een halve kom

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, SvetaI, dus ik deed het juiste, dat ik bijna al het reuzel op reuzel gebruikte! Het is goed met een halve kom

Hoe goed, Yur !!! Goed gedaan. Het reuzel zal altijd weggaan.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Ik geloof! )) En toen vroegen ze zich allemaal af, zout of wat? Dit is hoe we het nu zullen doen!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, niet altijd. Met wat een genoegen kocht ik een pot van de reeds gesmolten, en gooide het met hetzelfde plezier weg. Oh en stinkend.

Over de stokbroodhouder. De eerste keer dat ik erop bakte, bleven de baguettes plakken! Maar het smeerde ook niet.
En nu leg ik er een teflonvel op, het wikkelt zich goed om de baguettendoos en niemand kleeft

En nu leg ik er een teflonvel op, het wikkelt zich goed om de baguettendoos en niemand kleeft

En ik zal smeren met reuzel of groente! Ik hou van de puistjes op de gekochte broden, en ze blijven niet plakken in fabrieken!

De hobbels zijn ja
Authenticiteit

Vandaag heb ik wat brood gebakken in de oven. De zoon en man lunchten en ... er was nog een kwart!
Ik legde een deeg in de nacht

De zoon en haar man lunchten en ... er was nog een kwart over! Ik legde een deeg in de nacht

en dit is nog maar het begin! Kennismaking met verslaving om zo te zeggen

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Ik geloof! )) En toen vroegen ze zich allemaal af, zout of wat? Dit is hoe we het nu zullen doen!

Ja, ik heb altijd blikjes reuzel in mijn koelkast. Ik maak er ook antiaanbakvet op. En in de vriezer ligt een voorraad knappertjes, al verpakt in zakjes voor een portie bakken.

En in de vriezer ligt een voorraad knappertjes, al verpakt in zakjes voor een portie bakken.

Ik walg al mijn hele leven van geknetter, neem me niet kwalijk! En ik werd verliefd op reuzel

Onze maman maakte nobel geknetter toen we klein waren. Dus ik verslond hen zo mentaal dat ze de geest niet konden verdragen totdat ze volwassen waren. En toen de haren grijs begonnen te worden, veranderde er iets in smaak - ze werden opnieuw nDraviTsTSa ...

iets in smaak veranderde - ze werden weer nDraviTSTSa ...

En ik heb Kalachi gebakken! Volgens dit heerlijke recept blijken ze gewoon echt te zijn.

Kalach Moskou (volgens oud recept) (Omela)

Ik deed alles bijna volgens het recept. In het deeg verving ik 100 gram water door 100 gram aardappel-hopgist en bewaarde het deeg 13 uur in plaats van 2 uur volgens het recept.
Het deeg werd ook 13 uur gefermenteerd en de gevormde producten - nog eens anderhalf uur. Ik verdeelde het deeg in 2 delen - eindelijk bleken de rollen van de "juiste" maat. Nou dat denk ik
Bakken op steen met stoom.
De "lip" is niet erg uitgesproken, maar de wellness is klassiek!


Het viel me op dat deze gist de producten meer blozend maakt. Kalachi is een eenvoudig brood zonder helemaal te bakken, ze zijn altijd nogal bleek, er valt niets te blozen. En hier - kijk welke kleur!
Erg lekker brood, ik ben er dol op.

[Svetlana]

Svetlana, val dood !!! Ook ik was op de een of andere manier van plan om de broodjes te bakken, maar de routine zat in de weg, ik moest dringend gewone broden bakken voor een dagelijkse inname, en toen vergat ik het natuurlijk. Je herinnerde me er weer aan dat het nodig is!
Vandaag bedroog ik onze gist ... Er is geen tijd, morgen ga ik naar mijn werk (dag), ik heb geen tijd om te bakken. Ik moest deeg op droge deeg doen, 's avonds bak ik, maar niet onze verrukkingen




Ik heb reuzel, gezouten zonnebloempitten toegevoegd, iets zal lukken

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, SvetaI, dus ik deed het juiste, dat ik bijna al het reuzel op reuzel gebruikte! Het is goed met een halve kom

Yura, ik hoop dat ik nog tijd heb met advies. Gooi het vet in een pan, doe de rauwe ui daar. Bij het smelten van vet ruikt het en dan ruikt het reuzel heerlijk.



En reuzel moet worden gezouten, zoals zonder reuzel? Je kunt wat vers in de vriezer doen en het later inmaken. Hier vond ik een recept om reuzel 9 dagen in pekel te zouten. Daar moet je de pekel om de 3 dagen aftappen. Zeer delicate reuzel blijkt.

Ik hoop dat ik nog tijd heb met advies. Gooi het vet in een pan, doe de rauwe ui daar. Bij het smelten van vet ruikt het en dan ruikt het reuzel heerlijk.

Bedankt voor het advies! Vandaag verwarm ik de volgende batch!

En reuzel moet worden gezouten, zoals zonder reuzel?

Geen reuzel, dit ken ik uit mijn eigen recept

In de oven gebakken spek (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, wat rolt !!!! De bloem is voorbij. Je moet op zoek gaan naar kortingen.

[Ludmila]

Ludmila, zoek naar gruis, hier definieert het alles. Ik kocht het als specialist voor dit recept en begon toen pas brood toe te voegen aan ander brood, overal waar het goed is.

[SvetaI]

SvetaI, het komt je er goed uit, maar bij ons kan alleen op de overdracht (internetwinkels) graan besteld worden.Bovendien is bezorgen duurder dan een pakje.

[Svetlana]

Svetlana, dit is moeilijk voor ons. En ik kan griesmeel griesmeel niet vinden. Er zijn veel winkels, maar weinig zin. Ik zal kijken of er een online winkel is.

Bovendien is bezorgen duurder dan een pakje.

Hier is Yura en ik heb hetzelfde. Ik woon ver van Moskou, ik heb geen auto, maar je kunt in je eentje niet veel meenemen. Ik bestelde wel eens meel en mallen van ECO-producten, maar nu is die bezorgafdeling gesloten.

Brood en een stuk, vandaag op reuzel en met zonnebloempitten

vandaag op reuzel en met zonnebloempitten

Welk brood !!! Ik vind het ook heerlijk smaken.

Wat voor brood !!! Ik vind het ook heerlijk smaken.

Namalny Lyudmil! We doen niets slechts. Het is het deeg en de baguettes waard ... Oh, ik weet niet wanneer ik ze zal regelen, het is al bijna 11 avonden.