Gebakken boter

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingredienten
boletus
boluien
plantaardige olie
boter

Kook methode

Schil de boter, snijd ze groot en kook een uur in gezouten water... Hak de gepelde ui fijn, doe ze in een pan met verwarmde plantaardige olie. Fruit de uien tot ze transparant zijn, voeg de champignons toe, bak op laag vuur gedurende 10-15 minuten, tot het sap van de boter is verdampt, zout naar smaak. Voeg dan een paar eetlepels boter toe en laat de champignons nog 5-7 minuten donker worden.
Erg smakelijk

Opmerking

Het zou niet eens bij me zijn opgekomen om dit recept op te maken totdat ik van mijn medewerkers hoorde dat gebakken boter smakeloos en rubberachtig is. Als u ze in principe niet lang kookt voordat u ze frituurt, zal de resulterende boter taai en niet lekker zijn.
Helaas zijn er dit jaar geen paddenstoelen ...

OLIËN - waardevolle eetbare paddenstoelen. Ze groeien in grote gezinnen, voornamelijk in dennenbossen op open plekken, kappen, op verbrande plaatsen, langs boswegen. Van ochtenddauw en, in het algemeen, van vocht, zijn de doppen van boterolie volledig bedekt met een laag slijm en zijn jonge boters ermee bedekt, zelfs bij droog weer. Verse boletus bevat tot 2,7% eiwit, 0,7% vet, 3,2% koolhydraten (waarvan 0,5% suiker), 1,2% vezels, vitamine B1, B6, C (12 mg%).

Gebakken en gestoofde boter is goed. Ze vormen een uitstekende champignonsoep. Het is beter om jonge boletus, zout en conserven in te maken. Wanneer gedroogd, wordt boterolie zwart, wordt dun en broos. Tijdens het schot moet de bovenhuid van de oliedoppen worden verwijderd (champignons mogen niet in water worden gedrenkt, omdat ze glad worden en moeilijk schoon te maken zijn).

Zomerolie kan, of korrelig. draagt vrucht van juli tot oktober. De hoed is 3-10 cm in diameter, afgerond-convex, later bijna plat met een kleine knobbeltje in het midden, glad, slijmerig, geelbruin, vervaagt tot geel of grijsachtig geel. De buisvormige laag is hechtend, geel, met kleine ronde poriën. De stengel is cilindrisch, stevig, geelachtig, met kleine bruine schubben. Het vruchtvlees is dicht, licht romig, met een zwakke harsachtige geur, aangename smaak, wordt niet donker tijdens de pauze.

Late olieman draagt vruchten van augustus tot vorst. De hoed is 7-10 cm in diameter, halfbolvormig-conisch tot plat-convex, glad, slijmerig, chocoladebruin of donkerbruin. De paddenstoel is bedekt met een filmachtige deken, die van onderaf barst tot volwassenheid en een ring aan het been blijft. De buisvormige laag is goudgeel citroengeel, met de leeftijd met een lichte olijfachtige tint. Het been boven de ring is wit, eronder is bruinachtig. Het vruchtvlees is wit of geelachtig, licht zuur.