"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Schreef schreef, schudde ergens plotseling uit
Ik bakte mijn favoriet op een oud deeg. De laatste keer dat ik een stuk van 40 g had achtergelaten, hoewel ik 25 g nodig had. Meestal liet ik het gistdeeg achterwege, maar ik moest onze gist proberen. Ik heb een beetje roggezuurdesem aan het deeg toegevoegd. Het brood bleek geurig te zijn, een beetje zuur, hoewel onhandig. Deze keer was de bovenkant om de een of andere reden erg winderig en na het bakken bleek het willekeurig.

Rijp deegbrood (oven) (Barbariscka)

[Irina]

Irina, Ik dacht aan het oude deeg van onze gist. Ik denk dat we een geweldig brood zullen krijgen zonder andere starterculturen toe te voegen.

Meisjes. Wat heeft het voor zin om het oude deeg achter te laten als er een voorgerecht is?

Wat heeft het voor zin om het oude deeg achter te laten als er een voorgerecht is?

Luister ...

[Natasha]

Natasha, waarschijnlijk naar zuurheid m. in roggebrood komen zonder andere fermenten Dan, op basis van één gist, is het mogelijk om verschillende soorten smaaktonen te krijgen

[Natasha]

Natasha, waarschijnlijk naar zuurheid m. kom in roggebrood zonder andere fermenten Dan is het met behulp van wat gist mogelijk om verschillende soorten smaaktonen te krijgen

Als deze gist geen zuurheid geeft van het woord "absoluut", dan zit het ook niet in een stuk oud deeg. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Dus om te experimenteren: misschien in combinatie met bloem en enkele dagen liggen, zullen tonen van zijn speciale zuurheid verschijnen. Dit zijn slechts gedachten over de opties voor de grenzeloze mogelijkheden van eenvoudige, maar kostbare gist

Een gedachte flitste door mijn hoofd ...

Ik flitste ook op dezelfde golf van ideeën voor rationalisatie

... Wat heeft het voor zin om het oude deeg achter te laten als er een voorgerecht is?

Natasha, ik wil het gewoon proberen. Daarvoor had ik een simpele hopfavoriet, en de meisjes, en ikzelf lieten een stuk deeg onder het oude deeg liggen, hoewel het zuurdesem altijd bij de hand was.

Ik probeerde bedeesd het idee over te brengen op jullie meisjes, maar je hoorde het niet. Kislinka, en best een behoorlijke, ik werd per ongeluk hardvochtig nadat ik het deeg twee keer had laten staan. Toen ze niet alleen eraf viel, maar zelfs de vloeistof er een beetje af brak. In beide gevallen, na het kneden en rijzen van het deeg, gevolgd door het bakken van broden, kreeg ik een zure smaak van brood Soms doe ik dit expres, maar niet vaak

[Yuri]

Yuri, we vangen En over kefirchik ook Maar ik wil gewoon het verwachte resultaat van tevoren afzetten tegen de achtergrond van een algemene verkorting van de kooktijd.

Soms zal ik het expres doen

Hier met het idee om het deeg te verzuren - het is hetzelfde, alleen een beetje anders

Zuur, en heel behoorlijk, ik werd per ongeluk twee keer hard nadat ik het deeg had laten staan.

Yura, ik ben niet vanwege de zuurheid. Ik vraag me af hoe gist presteert in een oud deeg.

Nee, de oude test geeft geen zuurheid, er is weinig, zo meer dan misschien. Ik hou van brood op het oude deeg. Ik dacht hoe het eruit zou zien. Klasse. En de zuurheid werd mij gegeven door zuur, waarschijnlijk zuur. We moeten het controleren.

[Marysya 27]

Marysya 27, liusia, heb je begrepen, onderzoeker

Ik hou van brood op het oude deeg.

Iers, geloof ik. Dat zou het verschil zijn tussen een eenvoudig deeg en een deeg met een portie gebrouwen bloem - verschillende dingen. Dus hier - met het oude deeg, is er blijkbaar ook een smaaknuance.

[Marysya 27]

Marysya 27,

Ja, u zult waarschijnlijk (((
Maar ik geef ze een kans !!! Drie dagen weg !!! En dan zal ik beschikken over ...Zhaaaalko echter ...
Nu zijn ze 1,5 dag oud, er is geen beweging. Maar wat als ze "late ontwikkeling" zijn vanwege het viooltje?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Ik kreeg de gist de eerste keer niet, maar de tweede keer kwam alles goed. Misschien helpt mijn ervaring je.

In het begin nam ik hop, hoewel zelfgemaakt, maar hij is al 2 jaar oud, bovendien lijkt het me dat ik niet een beetje kookte, 8 minuten gekookt, het bleek gelei te zijn en ik zette het uit. Ik heb ook roggezuurdesem toegevoegd (maar ik had het nog jong). Hierdoor rees het schuim slechts 1,5 centimeter. Ze slaagden niet voor de deegtest, maar er verscheen nog steeds een zeer vage geur van kwas. Ik heb ze niet weggegooid, maar in de koelkast gelegd. De tweede keer dat ik het brouwde van apotheekhop (de fabrikant is hetzelfde als de foto hier was), nu woog ik 2 granen, en het bleek dat ze 8 gram wegen, ik heb er 15 g bijgeteld. Deze keer nam ik de witte aardappel (de eerste keer was hij rood). De hop was niet van dit oogstjaar, maar van het verleden, dat was in de dichtstbijzijnde apotheek, ik dacht dat het niet meer zou werken. Nu heb ik 12 minuten gekookt, het bleek geen gelei te zijn, maar eerder een dikke pap. Ze verdunde niet. Ik schonk het in 2 potten en zette het in de oven met het licht aan en de deur op een kier (26-27 *). Om de een of andere reden begon slechts één pot te schuimen, en toen besloot ik de eerste mislukte gist aan een andere pot toe te voegen. Als gevolg hiervan bleek in beide, in dezelfde pot, prachtige gist, die iets sneller gaat met de toevoeging. In beide potten werd de gist vloeibaar, zag er iets anders uit, maar ze werken allebei prima.

Heel erg bedankt aan Yura en alle meiden! Ik volg het onderwerp vanaf het allereerste begin, je hebt me geïnspireerd! Ik heb mijn eerste brood gebakken! En ik heb het gedaan! Erg lekker, niet zuur, ook geen bitterheid. Ze bakte chirioli, kaasbrood en apenbrood. Ik beheers gewoon de theorie en praktijk van het bakken. Het is zo spannend als iets begint te werken !!!



Ik ga wat meer deeg doen

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterina, "late ontwikkeling" niet alleen "vanwege violet" gebeurt. We wachten op nieuws
Pavlena, Lena, wauw, hoeveel is er al gedaan Ja, en met een lonend resultaat. Natuurlijk is het tijd om te gaan deeg

[Pavlena]

Ik volg het onderwerp vanaf het allereerste begin, je hebt me geïnspireerd! Ik heb mijn eerste brood gebakken! Het is zo spannend als iets begint te werken !!!

Ik zei je dat velen het recept stiekem gebruiken! Maar hoe geweldig is het als ze allemaal uit de schaduw komen!
Pavlena, met uitstekende resultaten jij! Het is nieuwsgierig om verhalen te lezen van wie en hoe het proces om het recept te leren kennen is verlopen! Laat ons indien mogelijk uw brood zien !!!

Een goede gezondheid voor iedereen! Ik ben erg blij dat de gist van Yuri naar de mensen is gegaan. Ik heb nog nooit zoveel brood gegeten. De man moppert, maar hij is verslaafd aan het brood. Nu ga ik het deeg leggen. Het zou waarschijnlijk een liter water moeten zijn. En laat hem op het balkon liggen. Het meel eindigt snel.

[Lyudochka,]

Het meel eindigt snel.

Lyudochka, maar gist is er altijd

maar gist is er altijd

Dat is zeker!!! Nu laat ik een stuk deeg achter om verder te testen. Hoewel het resultaat goed is, ben ik er 100% zeker van!

[Lyudochka,]

Hoewel het resultaat goed is, ben ik er 100% zeker van!

Ik steun
Lyudochka, Maar op wat voor soort bloem laat je een stuk achter?

[Marysya 27]

Marysya 27, Laat ik een stuk van mijn tarwe-rogge achter. Ik heb een verhouding van 300 tarwe + 100 rogge

[Yura,]

Iedereen heeft dit gezien ?!


Yura, Ik laat je speciaal voor jou zien hoe ik bloem van tafel haal ... anders zeg je dat je bij het bakken van een ciabat alles in bloem had ...

me verhoudingen van 300 tarwe + 100 rogge

Marysia, ik nam vroeger 60 gram rogge aan 300 w / s, nu is het ook 100 gram. rogge, 300. tarwe. Ik vond het leuker. Hieruit zal ik nemen.

Bedankt allemaal voor jullie steun! Maar ... SJAMANEN, COVER DUMPS !!!! ALSTUBLIEFT!!!
Ik heb dit hier !!! Ik luisterde naar Yuri's advies, "gooide" warmte op de gist, en niet alleen spiritueel ... Nou ja, ik deed mijn gist op de batterij, en zelfs zonder bak ...
Mensen, heb je ooit geprobeerd de batterij erin te wassen? Ik heb me vandaag gewassen.Bovendien zit de batterij achter het keukenmeubel en moest ik er via een gleuf van 5 centimeter in het aanrechtblad bij.
Gisteren, nadat ik de gist met water had verdund, goot het in twee potten van drie liter, het niveau was 10 centimeter. Vandaag had ik twee uitbarstende Etna ...
Dit is hoe "vreugde met tranen in onze ogen" eruit ziet. Ik heb een uur op deze batterij doorgebracht. Maar gist bruist! Het enige jammer is dat een deel ervan onherstelbaar verloren is gegaan.

[Helen]

Helen, Lena, ik heb je video's eerder op het kanaal kunnen bekijken Je bent een tovenares! Vertel me alsjeblieft, heb je een stenen aanrechtblad? Op mijn pretentieloze jas kan dat niet



Katarzyna, oh en maakte plezier! Het was nodig om een ​​dergelijke reactie aan te nemen en de banken extra in te zetten. kom type container. Dit is meer dan eens in het topic besproken! En nog belangrijker - oververhit de gist niet, de batterij is te onbetrouwbaar, ik doe het deeg door een paar opgerolde badstofhanddoeken en hier is levende gist. 40 voor hen is al een onbetaalbare temperatuur!

Het is jammer dat een deel ervan onherstelbaar verloren is gegaan

Geen spijt, u bent nu een specialist in het fokken van deze dieren

Vertel me alsjeblieft, heb je een stenen aanrechtblad? Op mijn pretentieloze jas kan dat niet

normaal tafelblad ...

[Yuri K]

Yuri K,
Het lijkt mij dat de batterij er niets mee deed, ze komen weer dicht bij de hals van het blik

[Katarzyna]

Katarzyna, dan is alles in orde!

[Helen]

Helen, Ik heb een paar vragen over de vorm en het deeg. Ik zie dat het deeg goed uit de plastic bak komt, smeer je het in met olie? Wordt dan bij het vouwen de boter van de zijkanten van de bak niet door het deeg gewist? * krabben aan mijn rapen * :-)
Ik bewaar het deeg meestal in een geëmailleerd haakwerk of in een zak, maar het plakt en verfrommelt geweldig als het wordt neergelegd, en je wordt praktisch niet verfrommeld, vrolijk en luchtig. Hoe komt het? :-)



Laat me de vraag verduidelijken: is dit niet plakkerig, is het een eigenschap van het deeg zelf, het materiaal van de container, of gaat het allemaal om de olie?

[Yuri K]

Yuri K,

Is dit goed?

[Galina]

Galina, Ik heb een vergelijkbare vorm - ik smeer het een beetje onder. boter en het deeg gaat ook weg
Ekaterina - het is gewoon super normaal

[Katarzyna]

Katarzynahoe normaal

Wauw, er zullen dieren zijn!
Moet het schuim nu helemaal verdwijnen? Komt er alleen gelei?
Het zijn allemaal twijgen en twijgen, ik roer ze een keer per uur, anders breken ze los ...

Moet het schuim nu helemaal verdwijnen? Komt er alleen gelei?

Nou, zoiets als dit. Je moet wachten tot het schuim tijdens het roeren stopt met vormen, het moet goed fermenteren. Anders kunnen ze weglopen in de koelkast.

[Yuri K]

Yuri K,
Dank je)) dat wil zeggen dat het hele proces in theorie in drie dagen past?
In de ene bank lijkt alles stil te zijn, maar de tweede niet ...

dat wil zeggen, in theorie past het hele proces in drie dagen?

Nee, het gebeurt met iemand anders. In de opmerkingen over het onderwerp vindt u verschillende tijdsbestekken voor gereedheid, tot zeven dagen. U zult waarschijnlijk sneller zijn.

[Galina]

Galina, Ik heb een vergelijkbare vorm - ik smeer het een beetje onder. boter en het deeg gaat ook weg

Bewaar je het deeg er gewoon in of kneed je / vouw je het op dezelfde plek?

Ik kneed in Coonwood of in katoen, doe het in een vorm en vouw het erin.

[Elenushka]

Elenushka, iedereen en alles bekeken. Zo geweldig bedacht, in elke video om speciaal te focussen op individuele podia! Dank je
Katarzyna, Ekaterina, blijkt een temperamentvol Italiaans meisje Misschien hop uit die landen?

Eerst zal ik Helen uitschelden
Al liggen, besloten om het onderwerp te lezen. Ik heb de video bekeken, ren nu tenminste naar de keuken !!! Hoe lekker

Ik had er vandaag een, met tsz-bloem, 's nachts koude gisting

En dit is een foto van een gedeelte van vandaag en driedaags uit de broodmachine

Tot nu toe heb ik gemerkt dat brood van HP zachter is. En uit de oven ergens natuurlijker of zoiets. Ik kon mezelf niet losrukken van vandaag, wat is het heerlijk!
Echter, en kneden beïnvloedt, voor oven kneedt Kenwood-haak
En ja, ondanks de koude nachtgisting is er geen spoor van zuurheid!
De enige vraag is: hoe lang verwarm je het deeg voordat je gaat bakken? Ik haalde het uit de container als plasticine. En het uur lag koud! Toen kneedde ze het, er kwam nog een uur. Zo?)

[Daria]

Daria, heerlijk brood. Gewoon fantastisch, beide. In feite is het onmogelijk om van brood af te komen. Het blijkt erg lekker.

[Helen]

Helen, Ik heb een paar vragen over de vorm en het deeg. Ik zie dat het deeg goed uit de plastic bak komt, smeer je het in met olie? Wordt dan bij het vouwen de boter van de zijkanten van de bak niet door het deeg gewist? * krabben aan mijn rapen * :-)
Ik bewaar het deeg meestal in een geëmailleerd haakwerk of in een zak, maar het plakt en verfrommelt geweldig als het wordt neergelegd, en je wordt praktisch niet verfrommeld, vrolijk en luchtig. Hoe komt het? :-)



Laat me de vraag verduidelijken: is dit niet plakkerig, is het een eigenschap van het deeg zelf, het materiaal van de container, of gaat het allemaal om de olie?

Bekijk de video en je zult het begrijpen ...




M @ rtochka, Dasha, geweldig brood !!! Ik ging ook naar de keuken ...

[Daria]

Daria, ja, het deeg wordt een uur opgewarmd, dan gevormd en dan rijzen voordat het wordt gebakken. Ik heb het ongeveer 1 uur en 20 minuten en ik ga de oven opwarmen. Na 10 - 15 minuten zette ik het op. Dit is ongeveer zo. Maar je kunt ook die niet-koude gisting verwijderen die in de koelkast is gevormd

Lenochka !!! Nou, hier is hoe je 's nachts kunt verleiden. Nou, er is tenslotte een zuurdesem voor eenvoudig brood. Ik ging nog wat ciabatta zetten. Ik wil een ciabatta !!!!

[Marysya 27]

Marysya 27,

temperamentvol Italiaans blijkt Misschien hop uit die landen?

Pas nu ben ik mijn hoofd aan het pijnigen, wat te doen met deze temperamentvolle dame, gefermenteerd met hop van Teply Stan ...
Twee blikken van drie liter vol schuim
Het gevoel dat als ik eindelijk wacht tot dit schuim verdwijnt, de "gelei" zelf voldoende zal zijn om er gewoon een nieuwe portie van te maken))) Misschien kunnen er natuurlijk vijf eetlepels worden genomen voor een experiment met deeg

[Marysya 27]

Marysya 27,

Terwijl je ze schrijft, lijkt het erop dat "loslaten" was)))
Het is echter niet eng om de keuken te verlaten. Maar ik stop het toch in de wasbakken ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, gezond brood!

de "gelei" zelf is genoeg om er een nieuwe portie van te maken))) Misschien kunnen er natuurlijk vijf eetlepels worden genomen voor een experiment met deeg

2-3 st. Ik heb genoeg, trouwens, afhankelijk van wat voor soort kant-en-klaar brood je nodig hebt, heb ik royaal een voorgerecht gedaan, maar je kunt het met een lepel doen, je kunt het met twee doen! Gist vermenigvuldigt zich sowieso in het deeg!

Gisteren heb ik een deeg gemaakt ... vandaag heb ik brood gebakken, maar er zijn geen verhoudingen ... alles is op zicht, zoals Yura ...
er waren nog maar twee potjes babybroccolipuree over, het was jammer om het weg te gooien, dus besloot ik het brood erop te doen met toevoeging van water ... ik bakte het op c / s-bloem en het deeg op eersteklas ... Ik vond het brood lekker, hier is het resultaat ... ...