"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Marysia, de keuken is mijn FSE.

Iedereen heeft heerlijk brood!
Ik bakte ook: gepelde rogge en tarwe, een beetje mout. Lekker!




Ik heb de ouders van mijn man behandeld, ze vinden dit brood ook lekker!

[musya]

musya, Dat is geweldig!

[Larissa]

Larissa, geweldig brood !!!



Nou, zo heet het. Er waren 2 broden, ik dacht dat het genoeg zou zijn voor twee dagen voor 4-6, maar geen vijg. De man nam het meeste mee naar zijn werk. Ik deed zuurdesem op Natasha's baguettes, "Tourbillon" die. En ik besloot ook om het oude, eenvoudige, hoppige zuurdesem te bekijken, dat al het vergeten waard is, ik zal tarwerogge bakken. Als het deeg goed rijst op het vergeten deeg, zal ik het allemaal bakken. De hand zal niet opstaan ​​om het product weg te gooien, maar de koelkast moet worden geleegd.

Ze hebben mijn oven gerepareerd, de teng is opgebrand ... veranderd ... maar in ieder geval de hele kachel gewassen ...

Mijn oven gerepareerd

Hoera, Lenochka !!!

Ze hebben de oven voor mij gerepareerd, de teng is opgebrand ... veranderd ... maar in ieder geval de hele kachel gewassen ...

Ik nam aan dat tien gebruikelijk is bij deze techniek. Mijn felicitaties dat jij Lena weer in de gelederen zit!

[Helen]

Helenhoe goed !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "We zijn gelukkig" Elenushka, het is goed dat ze het snel hebben opgelost
musya, Larissa, het bleek brood "Er zal niet veel zijn" Nou, knap knap

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya 27bedankt voor het delen van de vreugde met mij ...

[Karwij-dillebrood met aardappel-hopgist]

Karwij-dillebrood met aardappel-hopgist
Deeg:
* Aardappel-hopstarter - 100 g.
* Water - 100 ml.
* Roggemeel - 200 g.
Het deeg is erg dik, maar het rijst goed.
Deeg:
* Deeg - alles
* Roggemeel - 250 g.
* Tarwemeel - 350 g.
* Water - 500 ml.
* Zout - 1,75 theelepel.
* Gefermenteerde roggemout - 2 el. l.
* Komijn (gemalen in een vijzel, niet tot stof) - 1 theelepel L.
* Dillezaadjes (gemalen in een vijzel, niet tot stof) - 1 theelepel.

Ik bak in een slowcooker, in de "Bakken" -modus gedurende 1 uur en 20 minuten, keer om en nog eens 20 minuten.

Brood gedraagt ​​zich heel netjes bij het snijden. Het mes is perfect droog. Het product verkruimelt niet. Het brood heeft een zachte, gelijkmatige ronde omtrek. Lekker-ah!

[Natasha]

Natashawelk brood !!!! Nou, erg lekker !!!

[Natasha]

Natashawelk brood !!!! Nou, erg lekker !!!

Ja, Lyudochka. Bedankt!!!
Maar de zuurheid is echt niet genoeg. Maar ik probeer mezelf weer op te bouwen en deze smaak te accepteren.

Ja, Lyudochka. Bedankt!!!
Maar de zuurheid is echt niet genoeg. Maar ik probeer mezelf weer op te bouwen en deze smaak te accepteren.

En ik!

Ik bak in een slowcooker, in de "Bakken" -modus gedurende 1 uur en 20 minuten, keer om en nog eens 20 minuten.

in welke multikoker?

in welke multikoker?

Lenochka, ik bak in Shteba DD-2, op papmodus gedurende 1 uur en 20 minuten. op 03.

in welke multikoker?

Ik heb Brand en Redmond.
Dit specifieke brood werd gebakken in Redmond.

[Natasha]

Natasha, blijkt dat dit brood geen hete oven nodig heeft voordat het wordt geplant? Nog een pluspunt voor deze gist.

[Antonina]

Antonina, Ik leg het brood in een koude oven. Ik heb het daar op de rijskast, met het licht aan, en daarna zet ik de temperatuur op 180-200 g. dat is alles. Ja, op deze gist, hoe bakken ook, alles zal heerlijk zijn.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya 27, grand merci

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, geweldig brood met recept!

Maar de zuurheid is echt niet genoeg. Maar ik probeer mezelf weer op te bouwen en deze smaak te accepteren.

En ik!

Ik heb een redder in nood KEFIR, als je zuurheid nodig hebt
En trouwens, in de laatste lading brood kun je het voelen, maar toen stond ik het deeg hard ... het werd rijp, viel eraf en brak zelfs een beetje af. Ik hield het niet bij, er kwamen dringende dingen, ik ging lang van huis. Maar het deeg mocht zoals gewoonlijk staan ​​en de geur was gebruikelijk bij het bakken. De zuurheid in brood "kwam naar voren" toen ik net op het werk brood at met gekochte gefermenteerde gebakken melk uit de winkel. Misschien onderbrak deze zure melk mijn smaak, maar het brood leek ook zuur.Ik kwam dit voor het eerst tegen

Ja, laten we dit brood eten en het proberen met kefir.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, ja Houd er rekening mee dat ik 50-100 ml aan de batch toevoeg voor drie broden, maar je hebt waarschijnlijk minder nodig. Nou, laat het 50 ml zijn.

[Yuri K]

Yuri K, hier heb je een krachtige kefir.
Ik gebruik vaak zure melk in gebakken goederen en ik weet zeker dat het vervangen van zelfs maar de helft van de vloeistof door kefir / gefermenteerde gebakken melk / wei me geen merkbare zuurheid in brood geeft. Ik bedoel tarwe, waar ik absoluut niet van zuur houd.
Hier zou rogge naar mijn mening zuur moeten zijn, daarom bak ik op normaal zuurdesem om geen dansen met tamboerijnen te regelen.
Daarom is bakken met deze gist voor mij alleen tarwe

hier heb je wat een krachtige kefir.

Het is een winkel

zelfs de helft van de vloeistof vervangen door kefir / gefermenteerde gebakken melk / wei geeft me geen merkbare zuurgraad in brood.

Nou, ik weet het niet, de dosering die ik schreef is genoeg voor mij, bovendien wordt melkzuur tijdens het rijzen nog steeds gevormd door gist, wat kefir versterkt.




Wat een spelbreker! 'S Morgens aankomen van het werk, begon geen deeg. Ondertussen, chagrijnig, opgestaan, zwaaiend - het is al avond. Opnieuw gaat het deeg de nacht in, en het zal zeker stoppen

Maar de zuurheid is echt niet genoeg

En op de een of andere manier werkten we niet met zuurheid In rogge is het nog steeds normaal, en tarwe met zuurdesem lijkt de laatste tijd voor mij te hebben gewerkt, maar deze zuurheid ging helemaal niet En dit gaat integendeel goed

deze zuurheid ging helemaal niet en deze daarentegen gaat goed

Er was zo'n brood in de USSR, een groot brood van 60 kop, en er zat dus een beetje zuur in - ik vond dit brood erg lekker na alledaagse tarwe, ongezuurd. Ik kreeg dezelfde smaak door kefir toe te voegen. Maar ik doe dit niet elke keer, meestal zonder zure melk!

En op de een of andere manier werkten we niet met zuurheid In rogge is het nog steeds normaal, en tarwe met zuurdesem lijkt de laatste tijd voor mij te hebben gewerkt, maar deze zuurheid ging helemaal niet En dit gaat integendeel goed

Nee, nee ... Ik heb geen zuurheid nodig in met tarwe gebakken goederen. Maar in rogge ... hoe goed zou het zijn als ze was))

Ik heb vandaag een volkoren deeg. Het deeg al gekneed. Geschikt voor de nacht in de koelkast. Morgen stap ik een broodje op))

Morgen stap ik een broodje op))

Niet rijk?

Er was zo'n brood in de USSR, een groot brood van 60 kop, en er zat dus een beetje zuur in - ik vond dit brood erg lekker na alledaagse tarwe, ongezuurd. Ik kreeg dezelfde smaak door kefir toe te voegen. Maar ik doe dit niet elke keer, meestal zonder zure melk!

Ik herinner me de broden niet, ik herinner me wat ze waren, maar ik herinner me de smaak niet. Ik herinner me cakes - die met zuurheid waren tegelijkertijd zoet, maar niet mollig, met rozijnen, deze combinatie van zuurheid en muffin is gewoon een genot! Ik word af en toe "gek" op de taarten, maar ik kan het nog steeds niet
En ik bak brood op lang deeg, of op oud deeg (biga, enzym ...) En ik bak nooit op een toren, meestal de eerste klas of een mix (ik mix het zoals ik wil, maar nooit met een / c)) We houden van de stevigheid van een soort brood, het aroma dat verschijnt bij lange gisting ... het is zo ... dus ... ik weet niet wat En deze gist geeft ook zo'n stevigheid en aroma van Yur , dank je

En deze gist geeft ook zoveel stevigheid en aroma. Yur, dank u

Ja, helemaal niet, gebruik het voor uw gezondheid!

Yura, ik, alsjeblieft, ik word bang en huiver als ze me trappen

[Sveta]

SvetaLicht, ik bedoelde alle familieleden en wie je livreien eet, zal ik zo schrijven - geniet van je gezondheid

Niet rijk

Niet. Ik zal volkoren maken.
Ik heb gewoon niet besloten om een ​​mal of afstand in de mand te maken. Toegegeven, er is geen echte mand. Ik gebruik een vergiet gekocht door een specialist)))
Het deeg is zo goed gerezen. Verfrommeld en in de kou gezet. Direct genieten van het broodje van morgen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, ik las het als "broodjes", dat is wat er na een dag gebeurt

[Volkorenbrood op basis van brood van Peter Reinhart]

Volkorenbrood op basis van brood van Peter Reinhart
OPARA:
* Voorgerecht - 50 g.
* Water - 80 ml.
* Tarwemeel. c / u - 90 g.

Bereid het deeg van de ingrediënten (mix, verwarm tot het volume toeneemt en bezinkt als het klaar is)

DEEG:
* Deeg - alles
* Tarwemeel - 320 g.
* Tarwemeel, volkoren - 100 g
* Water - 200 ml. (+ 30 ml. Bij mengen, indien nodig)
* Suiker - 21 g.
* Zout - 11 g.
* Melkpoeder - 28 g.
* Boter - 28 g.

Giet warm (37-40 * C) water bij het deeg. Voeg zout, suiker, melkpoeder en zachte boter toe. Begin met mixen. Introduceer bloem in delen. Dat wil zeggen - de bulk (voeg 250-270 g tegelijk toe, de rest indien nodig)
In het begin is het broodje plakkerig, daarna wordt het gehoorzamer. Aan het einde van de batch blijft het plakken aan handen en borden. In de laatste fase van het kneden is het broodje glad en elastisch.
Dek de schotel af (de schaal waarin het deeg werd gekneed) en zet op een warme plaats. Doe na 1 uur een warming-up. Als het broodje twee keer rijst, begin dan met vormen.

Vormmogelijkheid:
1) LICHAAM
We rollen in de bal. We persen aan de basis, in een cirkel, naar het midden en trekken daarbij aan de koepel. Draai om met de naad naar boven en plaats in een rijsmand, bedekt met een handdoek die rijkelijk met bloem is bestrooid. Tegelijkertijd is het raadzaam om op de plaats van de naad de gevormde plooien af ​​te knijpen. We bedekken de structuur met een film zodat deze niet oprolt (ik stop hem in een grote zak en knoop hem vast)
We leggen het op een warme plaats om te laten rijzen.

2) GEVORMD
We verspreiden het deeg op een stoffige, bloemrijke tafel en rollen het in een rechthoekige laag van 7-8 mm dik. en de breedte is iets minder dan de lengte van de vorm waarin we gaan bakken.
We rollen de rol op en plaatsen het werkstuk in een ingevette vorm (naad naar beneden)
We plaatsen het formulier, bedekt met een film, op een warme plaats op afstand, totdat het volume minstens twee keer toeneemt.

Bakken:
1) 230 * C - 8-9 minuten
2) 200 * C - 20 minuten
3) 190 * C - 10-15 minuten
De laatste fase - gereed maken - kan tijd en meer vergen, het hangt af van de kenmerken van de oven.
Brood wordt afgekoeld op een rooster.
Het brood bleek licht en sonoor te zijn wanneer het op de bodem werd getikt.
Zo'n schattige kruimel)) Het is verbazingwekkend gesneden, zonder kruimels.

Dit recept is als basis genomen:

Light Wheat Whole Grain Bread door Peter Reinhart (Sonadora)

Ja ... ik vergat te schrijven dat het brood, na de eerste rijzen, werd gekneed en in de koelkast werd gelegd. Het wordt 's ochtends opgewarmd en vervolgens gevormd.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, wauw wat voor werk en resultaat !!! Mijn buiging voor jou!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, wauw wat voor werk en resultaat !!! Mijn buiging voor jou!

Bedankt, Ja!!!
Dus vandaag werkte het haardbrood goed (hoewel ik deze optie in principe vermijd, omdat het op de een of andere manier niet werkte) En hier - alles is als een uurwerk.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, maar ik vond het mes mooi. Naar mijn mening was het nog van die tijd, met een rond houten handvat en een dun lemmet van koolstofstaal (niet roestvrij staal zoals het nu is). Mijn grootmoeder had een soortgelijke ...

Hij, naar mijn mening, uit die tijd

Precies, Yur)) Ik herinnerde me mezelf nog steeds niet, maar hij was al in ons huis ...
Zeldzaamheid. Kust.

Bakken:
1) 230 * C - 8-9 minuten
2) 200 * C - 20 minuten
3) 190 * C - 10-15 minuten

Ik begrijp niet waarom het minder tijd kost om op een lagere temperatuur te bakken

Zeldzaamheid. Kust

Ik begrijp niet waarom het minder tijd kost om op een lagere temperatuur te bakken

Zoals in het originele recept is het geschreven, dus ik heb gebakken. Waarschijnlijk vragen aan Peter Reinhart.

Volkorenbrood op basis van brood van Peter Reinhart

Natasha !!!! Welk brood !!! Vraag me af hoe goed! En voorlopig, zonder recept, is alles met het oog, zoals de hand neemt. Ik neem de hoogste bloem met volkoren + zemelen. En vandaag heb ik het in de vorm gedaan om het te laten rijzen, ging liggen en viel in slaap, maar het was zo goed dat mijn brood uit de vorm raakte.Ik schoof het terug en liet het achter, dus binnen 30 minuten probeerde hij natuurlijk weer te ontsnappen de koepel was enigszins bedorven, maar smaakte weerspiegeld. Voordat ik ontsnapte, werd het besprenkeld met zaden en zulke mooie koepels.

Welk brood !!! Vraag me af hoe goed!

Sparen-en-voor ...

mijn brood raakte uit vorm

Het gebeurt)) Oké, tenminste magische gist ... om ons te helpen.

En voorlopig, zonder recept, is alles met het oog, zoals de hand neemt

Ik kan niet met het oog - mijn kookopleiding staat me niet toe om zonder recept te werken))

door mijn kookopleiding kan ik niet werken zonder recept))

OVER!!! Natasha, je bent een kok !!! Super goed!

Ik kan het niet zien - ik krijg geen koksopleiding

Of ik het nu ben, tyap blooper - en het bleek

OVER!!! Natasha, je bent een kok !!! Super goed!

Ja, ik heb niet lang van beroep gewerkt, MAAR ... de gewoonte om recept-indelingen te gebruiken bleef voor de rest van mijn leven. Wat heeft het met mij, als perfectionist, te maken dat alles duidelijk omschreven moet worden en ik verplicht ben mijzelf goed te formaliseren. Nou, dit komt al uit de opera "rage".

Of ik het nu ben, tyap blooper - en het bleek

ik ben jaloers

Vandaag

[Yuri K]

Yuri K, wauw, prachtig zicht! Ik begrijp je huishouden