"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Het deksel was eraf gescheurd ... het deeg stond een beetje, links ...

Wat voor brood, en gaten, dan welke gaten ...

[Trishka]

Trishka, nee, dat is niet eerlijk! Lena nam hier, doofde de schoonheid uit en verdween daar. En lijd dan nu, denk, denk, kaaaak ??

Gyyy ... begon een intrige

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Bedankt!

Helen, nee, nee, Lena, je kunt gewoon niet met bewondering afstappen! Verspreid het geheim hoe je zo'n porositeit van broodkruimel kunt krijgen !!! Ik jaag dit moment na en ik word luchtig, maar volgens GOST fijnporig
Ik heb al geprobeerd meel van de tweede graad toe te voegen, en overbelicht in de rijzen, is alles nutteloos!

Ik weet niet hoe ik het moet krijgen .. Ik denk dat het beter was om de bubbels uit de wederopbouw te verwijderen, hoewel ik eruit viel ... voeg ik toe, bij het mengen van 200 g Shugurov-bloem 1c en gewone 1c 250g, en deze keer Ik heb volkoren 50 g toegevoegd ...
Ik zal de video in de post plaatsen waar het brood is!

Vandaag besprak ik onze gist met een vriend. En dit is wat ze me schreef: "Ik schreef over het zuurdeeg op geraspte aardappelen. Ik vind het ook jammer dat ik het ben kwijtgeraakt. Ik heb het jarenlang in leven gehouden nadat ik was gestopt met het bakken van brood" Dit betekent dat onze gist vele jaren kan worden bewaard . Maar deze vrouw bakte alleen brood en dat is het. Ik heb ze niet ten volle benut. Ik stuurde haar een foto van in olie gebakken taarten, ze is in shock. Omdat ik niet wist dat je kunt bakken en taarten en nog veel meer.

[liusia]

liusia, zooo merkwaardig feit! En hoe heeft ze ze jarenlang bewaard? Niets zal je in zo'n periode van schimmel redden ...

Ik zal de video in de post plaatsen waar het brood is!

Oh, met veel plezier ga ik kijken !!!!!!!!!!!!

Zelf komt ze uit de regio Tomsk. Nu staat het niet op de site. Waarschijnlijk in de koelkast. En wie weet. Nou, we zullen het niet zo lang inactief kunnen houden. Zoals ik het begrijp, houden we er allemaal van om onszelf en onze familieleden hier heerlijk te verwennen.

Nu staat het niet op de site.

Dus herinner me aan het recept, misschien ziet het eruit als)) De oven gestopt toen het forum weg was?

Zoals ik het begrijp, vinden we het allemaal heerlijk om onszelf en onze familieleden hier heerlijk te verwennen.

Vanuit praktisch oogpunt begon ik te bakken, en toen werd het uitgesteld)) In eerste instantie omdat ik het zat was dat het brood verdween naar de vogels en naar het dorp om te eten te krijgen. De onze wordt niet beschimmeld! Ik heb het nog nooit gezien! Muf, maar niet beschimmeld!

Ze komt uit Odnoklassniki. Heeft lange tijd niet gebakken.

Heeft lange tijd niet gebakken.

Ehh ... verliezen, de juiste mensen verliezen

Ik schreef haar het recept, legde alles uit, en ze vroeg om dit zuurdeeg te drogen en als een pakje. En hoe je het moet drogen, het is zonder bloem, vloeibaar als een gelei.

[Helen]

Helen, Wauw!!! Wat heb je plakkerig en luchtig! Ik hamer het deeg altijd met bloem, totdat het niet meer aan mijn handen kleeft, misschien is dit ook de reden voor de fijne belletjes ... Ik zal de volgende keer proberen met de vloeistof te werken.

Ik schreef haar het recept, legde alles uit, en ze vroeg om dit zuurdeeg te drogen en als een pakje. En hoe je het moet drogen, het is bloemvrij, vloeibaar als een gelei.

Oh, ik weet niet eens wat ik moet adviseren, het is waarschijnlijk technisch moeilijk. Dit is met de bloemzuurdesem, het nummer gaat voorbij, de bloem is er. En hier kun je het nauwelijks zo drogen
Nou, als je maar langs het pad van het drogen van het deeg gaat en deze soort dan al op het gebruikelijke aardappel-hop medium laat bevolken ...

Nou, als je maar het pad van het drogen van deeg volgt,

Yura, dus we begonnen allemaal helemaal opnieuw. Weinigen hadden een voorgerecht. En alles is gelukt. Dit is totdat ik een manier vind om het te drogen, maar totdat het pakket aankomt uit de verre regio Moskou, en totdat het alles eruit heeft, zal het in mijn eentje veel sneller aflopen. Wel, u weet niet wat er zal komen en hoe u het moet gebruiken. Nogmaals, dit zal zuurdeeg zijn en geen gist, zoals bij bloem. Bovendien zal ze hop vragen bij de apotheek of bij vrienden.

[liusia]

liusia, nou, dat klopt ook. Als hij wil, zal hij het doen! Als je vragen hebt, stelt hij je die!

Lenochka, bedankt voor de video. Alles wordt heel goed weergegeven en is duidelijk. Ik maak het deeg dichter, omdat mijn man boters maakt voor werk.En ik ben er zelf dol op met zulke gaten.

Als hij wil, zal hij het doen! Er zullen vragen zijn - hij zal je vragen!

Dus ik vertelde haar dat. Ik heb al alles gezegd wat nodig is, en als je vragen hebt, zal ik helpen.

En ik ben er zelf dol op met zulke gaten.

De laatste keer dat ik het deeg overbelicht, en nog steeds niet zulke gaten kreeg, geven blijkbaar het vocht van het deeg en het mengsel van bloemvariëteiten dit effect! Het is niet voor niets dat ciabatta bijna van het "huidige" deeg wordt gebakken

Niet voor niets wordt ciabatta bijna van het huidige deeg gebakken.

Hier is het deeg dunner. Zelfs in de video kun je zien dat het niet dik is, daarom zijn er zulke gaten. En dicht deeg heeft zulke gaten niet. En natuurlijk hangt veel af van bloem.

Hartelijk dank voor het antwoord. Als betoverd beklom ik het forum. Tegen de avond was hij toch rijp om het risico te lopen zuurdesem te maken. Alleen begreep ik het voorgerecht niet helemaal.

Alleen begreep ik het voorgerecht niet helemaal.

Dit punt is belangrijk voor degenen die niet binnen 3 dagen met natuurlijke gisting beginnen. Vervolgens wordt het mengsel van hop en aardappelen gereanimeerd door elke starter met levende gist, om een ​​gistkolonie te creëren.

Ik bak zelf veel. Brood in een broodbakmachine en dus in de oven. Ik ken veel trucs

Kunt u uw kennis met ons delen?

Helen, wauw !!! Wat heb je plakkerig en luchtig! Ik hamer het deeg altijd met bloem, totdat het niet meer aan mijn handen kleeft, misschien is dit ook de reden voor het fijne borrelen ... Ik zal de volgende keer proberen met de vloeistof te werken.

deeg-120 (60 gist + 60 water) vloeistof en 120 bloem, deeg-300 water, 500 bloem, hier zijn de verhoudingen ...

deeg-120 water en 120 meel, deeg-300 water, 500 meel, hier zijn de verhoudingen ...

Gehoord, bedankt!

deeg-120 (60 zuurdesem + 60 water) vloeistof

dat is nauwkeuriger!

[Helen]

Helen,

En wat geeft het mineraalwater in het deeg? En wat nodig is, ze zijn anders: alkalisch, zuur, enz.

Het deeg heeft zuur mineraalwater nodig zonder een heldere smaak. Bijvoorbeeld narzan.
Het deeg blijkt echt luchtiger te zijn, mineralisatie en verzuring zijn goed voor de gist en de smaak is interessanter. En het mineraalwater is koolzuurhoudend, hoewel het gas tijdens het mengproces zal verdampen, maar misschien niet helemaal.

En het mineraalwater is koolzuurhoudend, hoewel het gas tijdens het mengproces zal verdampen, maar misschien niet helemaal.

Gist vormt zelf kooldioxide, waardoor het deeg rijst. Maar ze schrijven dat kooldioxide de voeding van de gist remt, daarom wordt het aanbevolen om het deeg te persen om het gas vrij te maken. Hier leest u hoe u het allemaal samenvoegt? Te veel verwarring in theorie



Verdomme, ik ben voor de tweede dag op internet aan het zoeken naar hopgist. Dus ik heb nooit een vermelding ontmoet. Overal verschijnt ZERKVASK, inclusief bloem of zemelen ... Maar we noemen het al een deeg! Er zijn de laatste tijd wat inconsistenties aan de gang, twijfels ...
Brood en gebak worden verkregen, u kent het al door uw voorbeeld, maar er zijn inconsistenties ...

Hier leest u hoe u het allemaal samenvoegt? Te veel verwarring in theorie blijkt

Accepteer dan de versie over de smaak van brood en de voeding van de gist en negeer de kooldioxide. Misschien blijft het na het kneden echt niet over, althans niet genoeg om de gist te remmen.

Overal verschijnt ZERKVASK, inclusief bloem of zemelen ... Maar we noemen het nu al deeg! Er zijn de laatste tijd wat inconsistenties aan de gang, twijfels ...

Yuri, maak je geen zorgen. Terminologische verwarring is een dagelijkse aangelegenheid. Natuurlijk is ons zuurdeeg geen zuurdeeg, maar een vloeibare gistcultuur. Mensen verbouwen fruitgist, maar we hebben aardappel-hopgist.
En dan ben je een dokter. U heeft waarschijnlijk een microbiologisch laboratorium ter beschikking, want u kunt daar naar iemand toe rijden, de zuurdesem zaaien en kijken wat er groeit? We zouden ook erg geïnteresseerd zijn.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor de hint. Ik wist niet wat narzan eraan kon worden toegevoegd.Ik zal proberen er deeg van te maken.

Als hij wil, zal hij het doen

Overtuigd !!! Al op de vingers gelegd. Ze schrijft dat ze 1 eetlepel vloeistof heeft gekregen. En het ging naar een halve emmer geraspte aardappelen + zout en dat is alles. Dit is waarschijnlijk een ander zuurdesem dat ze had.

Er zijn de laatste tijd wat inconsistenties aan de gang, twijfels ...

Ik denk dat er geen reden is voor twijfel. Ik klom ook op internet, vond niets zoals onze gist en kalmeerde. Onze gist past helemaal bij mij. Alle gebakken producten zijn erg lekker. Een groot pluspunt voor mij is dat je alles kunt bakken zonder te veel te voeren, aangezien er geen bloem is en het feit dat er geen zuur in het deeg zit.

Ik wist niet wat narzan eraan kon worden toegevoegd.

Ik las ergens in de recepten voor Georgische flatbread of khachapuri. Ik deed het op Narzan - het blijkt erg mentaal. Aardappelgist zou ook goed moeten werken, ik zal het proberen - ik zal het je vertellen

ze kreeg vloeibare 1 eetl. En het ging naar een halve emmer geraspte aardappelen + zout en dat is alles.

Dit was aardappelpuree

Dit was aardappelpuree

Waarschijnlijk. Ik heb nog nooit een puree gekookt en ik kan me niet eens voorstellen wat het is.

Ik deed het op Narzan - het blijkt erg mentaal. Het zou ook goed moeten werken met aardappelgist, ik zal het proberen - ik zal het je vertellen

We wachten, erg benieuwd! Waar anders zou je een echte en geen nep Narzan krijgen? Apotheken zoals Borjomi verkopen soms

Waarschijnlijk. Ik heb nog nooit een puree gekookt en ik kan me niet eens voorstellen wat het is.

Niet erg prettig, alcoholisch-suikerachtige brij. Er is echt nog veel suiker. Toen werd er maneschijn uit verdreven
Over het algemeen had ze geen gist of zuurdesem. Hoewel ... gist ZEER stagneert, hoopt alcohol zich in dit geval op in de vloeistof.

Ik hou echt van dit deeg. Ik bak er wat ik van wil. En ik wil het aanpassen aan onze gist.
Turks gistdeeg met mineraalwater !!!!!!!

verplicht:

6 kopjes bloem
1 zakje (7 g) droge gist
1 glas warme melk
1 kopje plantaardige olie
1 glas mineraalwater met gas
1 eetl. lepel zout
2 eetlepels. eetlepels suiker

Dit recept is goed voor pizza's, taarten en taarten met zoute toppings. Als je zoete broodjes wilt bakken, voeg dan gewoon meer suiker toe.
Giet gist in gezeefde bloem, meng.
Giet melk, boter en mineraalwater in een kom, voeg zout-suiker toe,
bloem en kneed het deeg.
Dek af met een vochtige handdoek of huishoudfolie en laat anderhalf uur op een warme plaats staan.
Opgestegen deeg
Nogmaals goed doorkneden, afdekken en een uur laten staan.
Het afgewerkte deeg kan in een cellofaanzak worden overgebracht en naar de koelkast worden gestuurd, waar het 3-4 dagen kan wachten zonder zijn versheid te verliezen. Of bak meteen iets lekkers.

[liusia]

liusia, hier wordt een veilige methode beschreven, hoe deze aan te passen aan onze omstandigheden?
We hebben waarschijnlijk geen deeg

Ja, Yura, ongepaard. Dus ik wil de onze passen, en ik ben koppig, ik doe het toch.

Ik ben koppig, ik doe het toch.

Ik weet het al! Ik herinner me niet de eerste keer dat de gist bleek te zijn? Ik had deze "vreemde" activiteit kunnen opgeven, er zijn veel verschillende zuurdesem op het forum, maar nee, ik heb een aantal van de beste naar voren gebracht!

[liusia]

liusia, hier wordt een veilige methode beschreven, hoe deze aan te passen aan onze omstandigheden?
We hebben waarschijnlijk geen deeg

Zo nee!
En wat is dat!?
"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen (geen bloem) # 1388

En wat is dat!?

: lol: Nee, nou, je moet! Ik heb dit recept zelf gebakken !!! Alles vloog uit mijn hoofd !!!

[Helen]

Helen, liusia, nou ja, 88 pagina's vliegen hier natuurlijk uit! Hier hebben zoveel recepten en lekkers al laten zien waar je niet aan kunt denken! Dus ONZE gist kan ZONDER de spons worden gebruikt! Stoer!

Nu kunnen we met zekerheid zeggen dat ze universeel zijn! Deegbrood - u kunt, bakken - u kunt, voor taarten - u kunt, zonder spons - u kunt ook!

Fijn dat ik meteen met deze gist ben begonnen, en geen last heb gehad van zuurdesem!

Gist vormt zelf kooldioxide, waardoor het deeg rijst.Maar ze schrijven dat kooldioxide de voeding van de gist remt, dus het wordt aanbevolen om het deeg te persen om het gas vrij te maken. Hier leest u hoe u het allemaal samenvoegt?

Gemakkelijk. Koolstofdioxide is op de een of andere manier een verspilling van het leven van gist, maar hoewel het levende organismen zijn, heeft gist geen poten, maar vinnen en kunnen ze niet migreren van een lege voederbak en een volle pot naar een andere volle kom. :-) Door roeren / kneden wordt onnodig "afval" uit het deeg verwijderd en wordt de meervoudig vermenigvuldigde gist naar nog niet gegeten gebieden verplaatst. Nou, het is figuurlijk. :-)
En hoe rijker het deeg en hoe hoger het meelgehalte, des te meer voedsel voor de gist kan het meerdere keren worden gemengd zonder verlies van lift.

Jullie hebben allemaal zulke mooie en smakelijke gebakjes, bedankt voor het geleverde esthetische plezier.

Gemakkelijk.

Zal uitleggen. Ik ken de theorie, en A schreef ook over de productie van koolstofdioxide door gist in relatie tot de post over de toevoeging van koolzuurhoudende dranken, die koolzuurhoudend zijn met koolstofdioxide. Hoe kunnen frisdranken een deeg luchtig maken als we dit gas opzettelijk elimineren tijdens het kneden? Hier heb ik inconsistenties, ik schreef hierover.

Dit punt is belangrijk voor degenen die niet binnen 3 dagen met natuurlijke gisting beginnen. Vervolgens wordt het mengsel van hop en aardappelen gereanimeerd door elke starter met levende gist, om een ​​gistkolonie te creëren.

Dus kun je wat levende gist aan het voorgerecht toevoegen om het proces te starten?

Dus kun je wat levende gist aan het voorgerecht toevoegen om het proces te starten?

Gekocht? Dus de betekenis is verloren, wat ga je groeien? Dezelfde gekochte gist, die eigenlijk niet gekweekt hoeft te worden, ging hem kopen. Is het logisch?
Soepel benaderen wat de starter moet gebruiken. Bedenk hoe geïrriteerd je was toen je een zure jam zag. Het was zo? Zeker. Nou ja, of een vergelijkbare situatie Dus elk gefermenteerd, bij voorkeur zoet product kan als voorgerecht dienen. Nou, niet gefermenteerde augurk van augurken om te gebruiken, hoewel als een optie - het is ook een product van de werking van "wilde gist"!
Wil je een nobeler voorgerecht? Gist dan eerst iets met deze methode, en dan kan de stam worden overgebracht naar ons aardappel-hop-kweekmedium. Of, zoals ik al eerder schreef, verdun een beetje jam en zet het op een warme plaats - je krijgt na een tijdje een fermentatieproces en dus een soort toekomstige gist! Dit is de eenvoudigste van de opties, lijkt het mij, maar het zal echt worden afgeleid, zijn eigen gist, niet gekocht, het is niet duidelijk hoe geproduceerd ...
Koppeling:

Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... (lappl1)

Kunt u uw kennis met ons delen?

oh, ik werd meteen bang ... jij bakt brood met je zuurdesem, en ik gebruik levende gist. Maar brood pakt heel goed met aardappelbouillon. Ik maak aardappelpuree en giet geen water uit aardappelen, zet het brood meteen op. Of ik kook speciaal aardappelen en maal ze dan door een zeef. Ik houd me nooit strikt aan een recept. Ik vertrouw meer op mijn instinct. Maar het is beter om een ​​keer te zien dan om lang en vervelend te schrijven. Het is beter dat ik soms foto's blootleg en schrijf zoals ik deed als je geïnteresseerd bent, natuurlijk. Omdat verschillende soorten brood en verschillende frietjes niet allemaal tegelijk kunnen worden beschreven. Vrijdag ging de oven aan. Als alles in orde is, wacht dan op foto's en beschrijving

als je geïnteresseerd bent natuurlijk.

Natuurlijk interessant.

Maar brood pakt heel goed met aardappelbouillon. Ik maak aardappelpuree en giet geen water uit aardappelen, ik doe meteen brood. Of ik kook de aardappelen speciaal en maal ze dan door een zeef.

Er zijn zulke broden hier op het forum
We hebben echt een iets andere richting, je hebt het zelf begrepen, we zijn "rijsmiddelen", en zelfs dan niet ten volle. Eerder "gist"
Herlees mijn bericht een beetje hoger, ik denk dat het niet moeilijk zal zijn om het te proberen, ik heb een beetje toegevoegd hoe gemakkelijker het is om een ​​starter te krijgen. Plotseling word je lid van onze clan, wil je sleutelen en een resultaat behalen dat meer is dan jezelf rechtvaardigen! Hier hebben de meiden al zulke schoonheden gebakken met onze gist, dat OUCH!

natuurlijk ga ik het zeker proberen, maar ik maak tenminste één foto van mijn eigen brood

[Nashamasha]

U bakt brood op uw zuurdesem en ik op levende gist.

Nashamasha, in deze thread verzamelden degenen die brood bakken op het "zuurdeeg" beschreven in de eerste post van het onderwerp. We delen onze ervaring met het fokken van dit dier en passen de recepten aan die zijn uitgewerkt voor andere starterculturen en gangbare industriële gist voor deze startercultuur.
Natuurlijk zijn we geïnteresseerd in uw ervaring met bakken, maar als u brood bakt met gewone levende gist, is het beter om niet in dit onderwerp te schrijven.
Het meest correcte zou zijn dat u uw recepten afzonderlijk presenteert, zodat iedereen die wil ze kan zien, en niet alleen bezoekers van dit onderwerp

[Nashamasha]

Nashamasha, zeker! We wachten op je brood!



Het is niet allemaal hetzelfde om op te scheppen, je moet je fouten delen ... Hier heb ik vandaag een deurpost. Ik wilde broodjes bakken, maar het bleek een soort krakozyabry met ontsnapte en gekarameliseerde suiker op een bakplaat
Er is iets fout gegaan! Maar laat het afkoelen, laten we eens kijken wat erin zit





Nou ja, het bleek tenminste dat de familie alles in 5 minuten had afgemaakt. Ze zeiden dat ze weelderig en heerlijk waren! Ze verlieten mij ook, maakten er een voor iedereen om te proberen

Jongens! Heel spannend en interessant. Ik wil ook deze charme hebben. Maar, in het recept - "Voeg een beetje (eetlepel of een beetje meer ELKE gist toe die vanuit jouw oogpunt succesvol is") TE Je moet eerst een vriend van een andere deegassistent meenemen. Dus ik kocht al hop bij de apotheek en vertel me welke sneller en gemakkelijker is om het zuurdeeg te verwijderen.

[madames]

madames, schreef alleen op pagina 87
"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen (geen bloem) # 1732
En hier is er nog een:
"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen (geen bloem) # 1755
Het item waarnaar u verwijst, is een noodgeval als het niet lukt in de klassiekers. Gist wordt in eerste instantie gemaakt zonder voorgerechten; het is zelf een voorgerecht. Na ontvangst van het eerste deel, worden de volgende gemaakt met een kleine toevoeging van de vorige, in een cirkel