"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Deze)))

En ik heb het over DIT)) Als je wilt, zal ik het goed noemen - hopaardappel. Ze groeit rustig zonder starter. De starter wordt met een traag proces naar boven geworpen.

Ik heb het niet over Khmelevaya, ik heb het over dit)))

En deze is alleen gemaakt voor hop Hoe passeer je een belangrijk ingrediënt, wil je DIT krijgen ???
Hier is het onderwerp, kun je zelf kiezen zonder hop?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Alleen in het onderwerp zijn er voornamelijk zuurdesem ... En hier groeit gist Ik moest een recept zetten over het onderwerp "Starterculturen", omdat ik geen onderwerpen vond voor het kweken van gist

[Yuri,]

Dus puur roggebrood rijst praktisch helemaal niet?

Yuri, Een illustratief voorbeeld ter oriëntatie, uit het recept:

Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Nou, ter vergelijking met wit, dat ik de dag ervoor heb gekookt

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik heb gelezen, begrepen, bedankt!

Dit is een glas uit een blender om te kloppen

Ik heb geen meetschaal en statief

Ik heb geen meetschaal en statief

Blijkbaar nog een blender? Ik heb Element el'stick pro EW08PW

Eigenlijk floppen we elke starter daar voor het zaad

Ik had geen voorgerecht, ik kon het nergens heen. En dus werkt alles geweldig.

[francevna]

francevna, de belangrijkste vraag was hoe je het gebruik van hop kon vermijden en hoe het wordt verbouwd - het was een tweede keer. Past niet OlgaGera helaas is deze manier eenvoudig

[Yuri K]

Yuri Kblijkbaar heb ik iets gemist.
Waarom zonder hop

[francevna]

francevna,

meisjes, ik wil zo'n zuurdesem.
Maar ... ik kan de geur van hop niet verdragen. Kunt u het vervangen? Dadelpruimen, dadels, pijnboompitten in de dop of andere noten?

Oooh, hoe maakte ik me zorgen over mijn allergieën vanwege de geur van hop. Maar alles is goed gekomen.

[francevna]

francevna, nou, de geur tijdens het koken is echt hetzelfde. dan verdwijnt het in de gerijpte gist, dus ik moet elke dag ruiken (zelfs vaak begon ik een deeg te maken ...) - ik ruik zelfs naar geperoxideerd kwas, zo slecht kwas



francevna,

Ik heb geen meetschaal en statief

En de standaard werkt nog steeds als het deksel, ik heb het toch afgedekt, het is meer vertrouwd met deeg, en Helen hier adviseerde ik ...
In het algemeen is dit hoe het zal zijn ...

Je kunt deze gist niet maken zonder hop. Dit wordt een ander nummer. Mijn gedwongen experiment gaat verder met bakken in een broodmachine. In de koelkast steeg het deeg goed op, te paard tegen de douchemuts. Ik stopte het in de broodbakmachine om het "yoghurt" programma warm te houden en legde het op het baksel. Het meest interessante is wat er gebeurt. Natuurlijk is de koepel niet erg vlak, aangezien ik de dop moest verwijderen, maar we zullen zien.

[hints]

Ik heb het deeg gisteren op 23.00 uur gezet. Nu is haar toestand meerdere hints bellen op het oppervlak ...

[hints]

Hier is de cut!


de smaak ontbreekt aan zuurheid ... hoewel de leider op wei ...

Ik heb het deeg gisteren op 23.00 uur gezet. Nu is haar toestand verschillende hints bellen op het oppervlak ...

[Elena]

Elena, de snit is chic. Ik hou van dit brood, maar mijn man herkent het alleen wit.

Het zuurdeeg werkt niet zoals het hoort. Ik denk dat ik toen tevergeefs was om een ​​starter toe te voegen, maar de hop groeide normaal. Zelfs zeer succesvol ... Waarschijnlijk is het nodig om het weg te gooien en een nieuwe te koken.

Ik denk dat ik toen tevergeefs was om een ​​starter toe te voegen, maar de hop groeide normaal.

wanneer heb je het voorgerecht toegevoegd!? iets wat ik heb gemist

[Natasha]

Natasha, gooi het niet weg. In het begin lukte het ook niet altijd voor mij. Maar ik heb alles nog overleefd. En dan, als dit zuurdeeg ophoudt, maak je een nieuwe en voeg je deze toe en alles komt goed.

Ik zal de hopvrije manier proberen

het is interessant, zorg ervoor dat je het resultaat deelt

wanneer heb je het voorgerecht toegevoegd!? iets wat ik heb gemist

Toen Yura het amendement aan ons publiceerde
"Eeuwige" zuurdesem op aardappelen (geen bloem) # 279
Ik hoefde me niet te haasten. Ik was bang dat ik ineens alles zou verpesten. En toen rende ze voor de locomotief uit, maar het bleek een wijziging te zijn voor degenen die geen dynamiek van zuurdeeg hebben. Nou, nu ... ik ging en gooide er "eeuwige rogge" in. Maar het was niet nodig.

Ik heb het deeg gisteren op 23.00 uur gezet. Nu is haar toestand een paar hints van bubbels aan de oppervlakte ...

Schreeuw niet, ik was al bang
Ik schreef meer dan eens, ik heb ook gist, "traag van begrip"! Hier heb ik het om 23.00 uur gezet, nu is het 11.30 uur. Ik kreeg een baarmoederstarter ... En helemaal niets. Dacht je niet dat deze gist mogelijk correcter is? In ons tijdperk van alomtegenwoordige industriële "Stormachtige gist" worden ze misschien uit het milieu gezaaid?
Lees hoe ze deeg maakten in Rusland, hoeveel deeg ze stonden, het deeg ... Doet het je niet aan onze gist denken? Sloom?
Op dit moment heb ik ...



En je hebt het bakresultaat meer dan eens gezien

[Ja,]

Ja, Oké, we zitten stil, zoals in een tank, steek de SU niet uit.

Dacht je niet dat deze gist mogelijk correcter is?

Kan zijn.
Het betekent dat het brood, op dit deeg, niet eerder zal zijn dan de lunch van morgen))

Het betekent dat het brood, op dit deeg, niet eerder zal zijn dan de lunch van morgen))

Ik zal vanavond ... Heel langzaam En zo altijd.

[Yuri K]

Yuri K, nog een brood in je spaarvarken.
Gebaseerd op jouw recept, maar met merkbare veranderingen. Daarom rapporteer ik hier.
Opara (vrijdag 6.40):
Voorgerecht (je startercultuur) - 100 g
Water - 280 g
Meel (grit + hoge kwaliteit) - 50 + 200 g
Honing - 10 g
Stond op een temperatuur van 23 graden 13,5 uur.

Deeg (vrijdag 20.10):
Deeg - allemaal
Meel (grit + hoge kwaliteit) - 50 + 200 g
Boter - 20 g
Melkpoeder - 2 el. l.
Honing - 12 g
Zout - 1,5 theelepel.
Kneden in x / p Panasonic op het programma Pelmeni 20 min. Tijdens het mengen moest 30 g water worden toegevoegd.
Het deeg is zacht, enigszins plakkerig.

3 uur rijzen bij 23 graden.

Daarna kneedde ik het en zette het 7,5 uur in de koelkast. Na de warming-up heb ik geen foto gemaakt, maar na de koelkast - het steeg een beetje, maar minder dan voor de warming-up (zaterdag 7.00 uur):

Verder opwarmen en rijzen gedurende 3 uur bij een temperatuur van 23 graden. Het deeg is merkbaar gestegen (zaterdag 10.00 uur):

Vormen en in een mal plaatsen:

Laat het 2 uur en 15 minuten opwarmen (in de magnetron met een mok kokend water). Het lijkt klaar (zaterdag 12.15 uur):

Verwarmde de oven voor op 250 graden, plaatste de vorm, spetterde kokend water en verlaagde de temperatuur tot 200 graden. Na 10 minuten heb ik de oven gelucht en gebakken op 180 graden tot een temperatuur van 96 graden in het brood. Hier is gedaan:

Het brood is erg goed - dunne korst, delicate luchtige kruimel, aroma van goed gefermenteerd brood met duidelijke honingtonen. Absoluut zonder zuurgraad, de specifieke geur van hop viel niet op. Blijkbaar is het opgelost in andere broodaroma's.
Hij gedroeg zich correct in de oven, je kunt nu naar de haard zwaaien. De ciabatki van Lena en Marysi zijn te goed!
Veel dank aan de auteur van het recept en iedereen die zijn ervaring heeft gedeeld met het maken van brood met dit zuurdeeg!

we zitten stil, zoals in een tank

Ja, maar hoe gedroeg dit roggezuurde zuur zich vroeger?

[Ja,]

Ja, Oké, we zitten stil, zoals in een tank, steek de SU niet uit.
Kan zijn.
Het betekent dat het brood, op dit deeg, niet eerder zal zijn dan de lunch van morgen))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Uitstekend brood, mooie, getextureerde kruimel !!! Mag ik het even verduidelijken?
Waarom de oven bevochtigen als al het vocht eruit komt na het luchten? Ik probeer de mallen zo snel mogelijk in de "echte" omgeving van de oven te plaatsen

Ja, maar hoe gedroeg dit roggezuurde zuur zich vroeger?

Rogge gedraagt ​​zich cultureel.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super brood bleek, bedankt voor de uitgebreide beschrijving!

Waarom de oven bevochtigen als al het vocht eruit komt na het luchten?

de eerste 10-15 minuten met stoom .. en dan laten we los en verlagen we de temperatuur, we hebben het later niet nodig (vocht) ...

[SvetaI]

Rogge gedraagt ​​zich cultureel.

Nou, het betekent dat de zhrozhzhushka aan kracht moet winnen, ze is gewoon jong en dom. Zwak! We transplanteren de gist tenslotte naar een ander dieet, passen ons aan
Tel hoe lang het duurde voor brood SvetaI, boven bericht! Dus alles is normaal!
We bakken brood, maar sneller alleen in de winkel om te kopen

de eerste 10-15 minuten met stoom .. en dan laten we los en verlagen we de temperatuur, we hebben het later niet nodig (vocht) ...

Ja, ja, nu is het opgehelderd! Ik heb het aandachtig gelezen

[Svetlana]

Svetlanawat voor brood !!! Gewoon een genot !!!!

[Helen]

Waarom de oven bevochtigen als al het vocht eruit komt na het luchten? Ik probeer de mallen zo snel mogelijk in de "echte" omgeving van de oven te plaatsen

Recht op jou Helen antwoordde, we hebben stoom nodig voor de eerste 10-15 minuten, wanneer ons brood dramatisch in omvang toeneemt. Het is noodzakelijk dat de korst niet bakt, de opkomst niet verstoort en in de toekomst niet barst. Daarnaast is de thermische geleidbaarheid van stoom hoog en warmt het brood goed op, wat ook bijdraagt ​​aan explosieve groei.
Ik verwarm de oven met een gietijzeren koekenpan (ik heb speciaal een oude voor dit bedrijf toegewezen), zet het werkstuk in de oven, giet kokend water in de koekenpan en sluit de oven snel. Dan wordt er in één keer veel stoom verkregen, maar het water verdampt snel en net na 10 minuten is de koekenpan al droog. Zo niet, dan haal ik het eruit.
Dan moeten we de luchtvochtigheid verlagen zodat er een mooie knapperige korst ontstaat, dus ventileren we de oven, verlagen we de temperatuur en bakken we deze.

[13,5 uur]

Staat op een temperatuur van 23 graden 13,5 uur.

schuldOnko

schuldOnko

Het was mogelijk om eerder te kneden, alleen was ik niet thuis.

Helen antwoordde correct: we hebben stoom nodig voor de eerste 10-15 minuten, wanneer ons brood dramatisch in omvang toeneemt. Het is noodzakelijk dat de korst niet bakt, de opkomst niet verstoort en in de toekomst niet barst. Daarnaast is de thermische geleidbaarheid van stoom hoog en warmt het brood goed op, wat ook bijdraagt ​​aan explosieve groei.
Ik verwarm de oven met een gietijzeren koekenpan (ik heb speciaal een oude voor dit bedrijf toegewezen), zet het werkstuk in de oven, giet kokend water in de pan en sluit de oven snel. Dan wordt er in één keer veel stoom verkregen, maar het water verdampt snel en net na 10 minuten is de koekenpan al droog. Zo niet, dan haal ik het eruit.
Dan moeten we de luchtvochtigheid verlagen zodat er een mooie knapperige korst ontstaat, dus ventileren we de oven, verlagen we de temperatuur en bakken we deze.

Ik las het even later, eerst realiseerde ik me dat het zonder vorm met deeg werd gelucht. Ik doe absoluut volgens hetzelfde principe, alleen giet ik ongeveer genoeg water in de oude cupcake om in korte tijd (10-15 minuten) te verdampen, rekening houdend met de verwarming van de oven en voordat ik de blanco's erin doe, en zonder als ik de oven open, bak ik tot het einde

[Yuri K]

Yuri K,
Ja, ik heb je niet gefeliciteerd met de medaille! Gefeliciteerd, een waardige overwinning!

[SvetaI]

SvetaI, bedankt En jij met een uitstekend resultaat!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, bedankt voor de details van het maken van brood. 'S Morgens gaven secties van tarwe en rogge (Yin en Yang) de stemming voor harmonie en balans van de dag

Mijn deeg stond tot de ochtend onder een gedraaid deksel. 'S Morgens nam ik het deksel eraf en bedekte het met een handdoek. Het proces verliep leuker.

Binnenkort, binnenkort, en ik doe mee! Vandaag brachten ze hop voor me. Morgen zal ik proberen wat niet-bewaaraardappelen te vinden. Hoewel ons dorp wordt overwogen, maar de mensen planten geen aardappelen, en ze willen de winkel niet gebruiken ...
Ik bak alleen rogge met zuurdesem. Nu wil ik een tarwe-voorgerecht. Ik probeer mijn jongens zoveel mogelijk te voeden met nuttige producten.

Binnenkort, binnenkort, en ik zal met je meedoen!

uitkijken naar!!! Elke ervaring en resultaat is interessant !!!!

'S Morgens nam ik het deksel eraf en bedekte het met een handdoek

Ik lees hier ... lees ...Mijn hele leven doe ik wat mijn oma heeft geleerd. Ik bedek de container met deeg / deeg met een doek. En geen omslagen. Als het huis koud is, kan ik het met iets afronden. Maar periodiek openen en weer inpakken.
Ik verstop het alleen in de koelkast. Maar het is zo duidelijk

Ik lees hier ... Ik lees ... Mijn hele leven doe ik wat mijn oma heeft geleerd. Ik bedek de container met deeg / deeg met een doek. En geen omslagen.

Wooo! Ook ik betwijfel het voortdurend, ten koste van de deksels. Omdat ik bij het koken van kwas het ook heb afgetrokken door te zeggen dat we door het stevig te sluiten gefermenteerde melk en alcoholische gisting krijgen, en het kwas moet ook ademen - daarom heeft gist op zijn minst minimale zuurstof nodig! Maar ik bedek het tenminste met een deksel, maar niet stevig, en ik ben vaak nieuwsgierig, ik kijk naar binnen - het blijkt ventilatie uit kooldioxide te zijn!

[Anna]

Anna, Yuri, wel, ja. Daarom wacht ik tot het deeg onder de handdoek rijst. Maar nog steeds langzaam. Ik heb de thermometer al weggenomen om naar de omstandigheden te kijken - 28 * C, in principe is het goed.

[Natasha]

Ik heb al geantwoord ...

nou, ik weet niet wie wie moet verslaan ... ik ben hier niet sterk in, alleen dat ik op deze manier op school heb geleerd ... en ik doe het ...

en ik doe het ... alles werkt ... ik herinner me dat mijn moeder het ook met een handdoek bedekte ... en dat deed ik eerder ... niet nu ...

Mijn deeg stond tot de ochtend onder een gedraaid deksel. 'S Morgens nam ik het deksel eraf en bedekte het met een handdoek. Het proces verliep leuker.

Natasha, misschien is het gewoon zo gebeurd ...
Ik dring er bij niemand op aan dit te doen, maar ik deel wat mij is geleerd ...

[Helen]

HelenHelen, ik wil niet op de een of andere manier knijpen! Gewoon geweldig voor mij

[Anya]

om op de een of andere manier te knijpen!

Anya, nee, nee ... daar heb ik het niet over ... geen harde gevoelens

Gewoon geweldig voor mij

Ik was ook verrast ...

Deeg kwam omhoog. Het deeg bleek na het kneden (de receptproducten werden strikt gewogen) plakkerig, laten we zeggen zelfs waterig. En Lena zegt dat het NIET plakkerig mag zijn. zelfs ik zit in een soort uitval. Ik heb wat bloem toegevoegd, maar het deeg is nog plakkerig, plakkerig. Dat vind ik niet leuk. Dus de baguettes zelf zullen drijven alsof ik niet weet wat.

Het deeg bleek na het kneden (de receptproducten werden strikt gewogen) plakkerig, laten we zeggen zelfs waterig. En Lena zegt dat het NIET plakkerig mag zijn. zelfs ik zit in een soort uitval. Ik heb wat bloem toegevoegd, maar het deeg is nog plakkerig, plakkerig. Dat vind ik niet leuk.

Meel is voor iedereen anders, en het verschilt specifiek van de fabrikant, dus de verhoudingen van de recepten zijn goed, maar ... Alle GOST's zijn verloren gegaan, nu blijkt zo te zijn, die veel van de fabrikant is. Daarom focus ik me alleen op mijn gevoel en flair