"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Ja, mijn God ... en je ciabatts zijn geweldige prezdors.
Ik moet mijn zuurdeeg gooien en naar de gasten gaan, naar jullie allemaal, beurtelings ...

[Marysya 27]

Marysya 27, hoest, hoest Ik ben het stadium van dit zuurdeeg van Ciabatta gepasseerd, ik heb het gewoon geprobeerd uit interesse

Ik ben het podium gepasseerd op deze zuurdesem van Ciabatta, ik heb het gewoon geprobeerd uit interesse

Ook lekker en boordevol gaten.
Vond je het resultaat zelf goed?

Vond je het resultaat zelf goed?

Maar hoe kan ik zeggen ... ik heb het niet geprobeerd, mijn durf terwijl ik voor zaken ging. Ze zeiden heerlijk!



Morgen lijkt het wel "Black Friday" op AliExpress, ik vond een keukenweegschaal voor een magere prijs van 283 roebel, dit is maximaal 5 kg, met een tarrafunctie. Ik meet alles in gramma's binnen een maand

[noot]

noot, Irochka,

Ik moet mijn zuurdeeg gooien en naar de gasten gaan, naar jullie allemaal, beurtelings ...

Kom op Natun neem het zuurdeeg en dan bakken we twee keer zoveel ciabatka's

Ik ben het podium gepasseerd op deze Ciabatta-zuurdesem, ik heb het gewoon uit interesse geprobeerd

Yuri, waarom iets gepasseerd? Welnu, nu "al op de karteling" kun je helemaal omdraaien, zodat je het zelf kunt proberen

Ik meet alles in gramma's binnen een maand

Huishoudelijk en huiselijk echter

Huishoudelijk en huiselijk echter

Nou, zo is het nu!

[Ja,]

Ja, en wat een nuttige aankoop is gepland.
Het is veel gemakkelijker en handiger om met een weegschaal te koken.

Dan bakken we twee keer zoveel ciabatta's

Marysya 27, en zal het een afvoer zijn?
In het algemeen, als we allemaal samenkomen, zal er een normul zijn (het belangrijkste is dat Yura de ciabatta krijgt)

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer,

en zal het een afvoer zijn?

Dus we zullen het zelf doen. Om niet alleen te proberen, maar ook om lekker te eten Met verschillende "je hebt het mis, oom Fedor, je eet een boterham" (additieven)

Met verschillende 'je hebt het mis, oom Fyodor, je eet een boterham'

Oke meneer.

[Yura]

YuraIk heb een supra schaal, vergelijkbaar met de jouwe, alleen het bovenste platform is 13 cm, plus een plastic kom van 80 g bovenop. Weegschalen tot 5 kg, met een verschil in grammen. Ze werken al 8 jaar naar behoren.

[francevna]

francevna, het deed me geen pijn dat ik het nodig had, maar meestal doe ik het met het oog. Maar toen keek ik, ik vond de prijs leuk, ik besloot dat het zou lukken.En dus heb ik het voor het wegen op het gewicht (ik heb al laten zien waar ik het deeg woog) en sieraden, tiddly.

Mijn brood is klaar en er is al een monster genomen.
Geurig, geurig, voedzaam, er zit geen zuur in. Toegegeven, tijdens het bakken kwam het niet boven de randen van de mal uit, maar het dak viel er tenminste niet af.
Dus het zuurdeeg werkt. Alleen kan ik niet wennen aan waar het deeg en het deeg moeten zijn, want het is niet warm in de kamers.

[Alla]

Alleen kan ik niet wennen aan waar het deeg en het deeg moeten zijn, want het is niet warm in de kamers

AllaIk warm de micra op met een glas water voor ongeveer 5 minuten en zet hem daar dan neer. Toegegeven, ik heb niet meer dan 900 gram deeg. Meestal worden graden 30 behaald.

Geurig, geurig, voedzaam, er zit geen zuur in.
Dus het zuurdeeg werkt.

Nou, eindelijk! En toen was alle zuurheid bang!




vloog helemaal uit mijn hoofd, de bloem is al voorbij! Ik herinnerde me gisteren niet meer, maar vandaag ben ik vergeten te bestellen! Maar sinds augustus is de derde zak van 10 kg verdwenen ... Onze prijs voor 1 kg is 20 roebel. En je meiden, wat zijn de prijzen voor airconditioning?

[Alla]

Mijn brood is klaar en er is al een monster genomen.

Alla, en laat het ons zien!?

[Helen]

Helen,

Mijn brood is klaar en er is al een monster genomen.
Geurig, geurig, voedzaam, er zit geen zuur in. Toegegeven, tijdens het bakken kwam het niet boven de randen van de mal uit, maar het dak viel er tenminste niet af.
Dus het zuurdeeg werkt.

[Yura]

Onze prijs voor 1 kg is 20 roebel. En je meiden, wat zijn de prijzen voor airconditioning?

Uw prijs is fantastisch! Ik probeer Magnet of Pyaterochka op maandag te kopen, voor gepensioneerden 10% korting
Ik kocht vroeger een lokale zak van 10 kg, zoals 28 roebel per kg. Maar de laatste was van slechte kwaliteit en begreep niet wat het was. Nu ben ik bang om te kopen ...



Yura, bedankt voor het helpen met de foto's.

Uw prijs is fantastisch!

Dit is een lokale broodfabriek en er staan ​​kraampjes verspreid over de stad. Ik had geluk, er is een tent aan de overkant van het blok en daar bestel ik van tevoren Hetzelfde meel, maar verpakt in 2 kg - al 47 roebel.

bedankt voor het helpen met de foto's.

Trivia

Bewaar het rapport nog één, experiment nummer 4

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Arka)

dit brood bak ik heel graag, maar ik heb het lange tijd gebakken, tk. overgestapt op een ciabatta ...
Roggebrood zuurdesem in broodbakmachine # 161
Roggebrood zuurdesem in broodbakmachine # 196
dit is mijn brood ...
Nu zo:
Opara
60g-startercultuur
60gr-water
100 g roggemeel
stond 5 uur

Ik sloeg haar en ze viel ... toen klaar!

Ik begon het deeg volgens het recept aan de helft van de snelheid, zoals in post # 161

Afstand 2 uur

15 minuten gebakken op 230 g met stoom en 15 minuten op 200-180 g


De incisie zal later zijn ... of morgen ...

[Helen]

Helen, vraag. Dus puur roggebrood rijst praktisch helemaal niet?

[Helen]

Helen, naar mijn mening is het prachtig geworden!

[Helen]

Helen, vraag. Dus puur roggebrood rijst praktisch helemaal niet?

waarom, het stijgt niet! alles, zoals het hoort, zo veel en rijst, het is rogge !!!

het is rogge!

Ik ben hierin geïnteresseerd, wat als ik het ook wil doen? Er is volkorenmeel van rogge (ik nam het in de zomer voor kwas), je moet van tevoren weten waar je je op moet voorbereiden

En ik heb vandaag overgeslagen. Dus ik stuur de emmer deeg naar het balkon, en morgen bak ik hem. Natuurlijk heb ik een beetje verknoeid met vloeistof en zuurdesem, volgens het recept heb je een totaal volume vloeistof nodig van 240 ml. + 1 ei, maar ik deed meer. Kwam om 18.00 uur en kneedde gewoon het deeg voor brood. Het rees zo op.

[Elena]

Elena, en op welke temperatuur is het deeg en het deeg geschikt?

[Elena]

Elena, en op welke temperatuur is het deeg en deeg geschikt?

26-27 g in de keuken ....

Ja, ik heb vandaag het wit gebakken. Het deeg in de koelkast steeg goed, en ik sneed het onmiddellijk in stukken, plakte het vast met whitewash, tijdens het frituren steeg het deeg met grote sprongen goed. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, ik ging weg en toen viel er niets te fotograferen.

26-27gr in de keuken

Dank je wel, Len. Ik ga het zuurdeeg doen. Misschien maak ik baguettes (nou ja, ze kwamen er tenminste uit)))

Lenochka !!! Welk brood !!!!! Absoluut heerlijk !!!

Zo. Ik leg het deeg volgens de klassiekers van het genre, en niet zoals vroeger
- 3e. l voorgerecht / gist.
- 100 ml. warm water.
- 120-150gr. (ongeveer, nog geen schalen) premium meel.
Totaal: ik doe het 's nachts aan, kijk hoe het er' s ochtends uit zal zien en ga voor meel voor nieuwe experimenten

[Natasha]

Dank je wel, Len. Ik ga het zuurdeeg doen. Misschien maak ik baguettes (nou ja, ze kwamen er tenminste uit)))

Natasha, maak een deeg en alles volgens het recept, en je zult slagen!

[Yura]

Yura, en wat is dit apparaat?
Of op een standaard zetten voor schoonheid?

Zo. Ik leg het deeg volgens de klassiekers van het genre, en niet zoals vroeger
- 3e. l voorgerecht / gist.
- 100 ml. warm water.
- 120-150gr. (ongeveer, nog geen weegschaal) premium meel.
Totaal: ik doe het 's nachts aan, kijk hoe het er' s ochtends uit zal zien en ga voor meel voor nieuwe experimenten

Morgen wachten we .... Ik sluit het deeg goed af met een deksel of draai de folie strak!

Natasha, maak een deeg en alles volgens het recept, en het zal je lukken!

Helen, ik heb het recept herschreven. Ik observeer alles, maar uitgaande van de luiheid van het zuurdeeg, is het moeilijk te geloven dat het eruit zal komen.of ik zal twee dagen babysitten))

Ik sluit het deeg goed af met een deksel of draai het vast met een film!

Ik weet niet correcter hoe, ik las dat gist in een deeg moet ADEMEN, zodat gefermenteerde melkgisting niet wint. Nou, over het algemeen is het bedekt met een niet-geweven servet, er zijn er op rollen ...
Ik stop het meestal in een rijsbak met deksel. Vandaag heb ik het voor het eerst zo onder een non-woven gelegd

Ik sluit het deeg goed af met een deksel of draai het vast met een film!

Hier is de vraag ... Meisjes, sluit je het deeg en het deeg?

[Elena]

... Ik sluit het deeg stevig af met een deksel of film, draai het vast

Vandaag bedekte ik het deeg met een film en was bang dat ze niet genoeg lucht had
Elena, en waarmee bedek je de bak met het deeg?

Ik weet niet correcter hoe, ik las dat gist in een deeg moet ADEMEN, zodat gefermenteerde melkgisting niet wint. Nou, over het algemeen is het bedekt met een niet-geweven servet, er zijn er op rollen ...

nou, ik weet niet wie wie moet verslaan ... ik ben hier niet sterk in, alleen dat ik op deze manier op school heb geleerd ... en ik doe het ...

en wat is dit apparaat?
Of op een standaard zetten voor schoonheid?

Dit is een glas uit een blender om te kloppen

Ik ben hier niet sterk in, alleen dat ik op school op deze manier werd onderwezen ... en ik doe het ...

Ik plaats het deeg voor het rijzen door het deksel van de kneedcontainer te sluiten. Iemand heeft het al gevraagd - hier is mijn rijskom met deksel, ik zag het volume onderaan, 7,5 liter.

[Elena]

Hier is de vraag ... Meisjes, sluit je het deeg en het deeg?

Vandaag bedekte ik het deeg met een film en was bang dat ze niet genoeg lucht had
Elena, en waarmee bedek je de bak met het deeg?

Container ... met gesloten deksel ...

[Yuri K]

Yuri Kmeisjes, ik wil zo'n zuurdesem.
Maar ... ik kan de geur van hop niet verdragen. Kunt u het vervangen? Dadelpruimen, dadels, pijnboompitten in de dop of andere noten?

[Yuri K]

Yuri K, en doe een kom in een zak - een T-shirt en weeg de bloem, enzovoort, geen geluk? Ja, het is niet handig, maar het kan.
Ik heb zowel oud deeg als roggezuurdesem in geschroefde potten. Een deeg of iets dergelijks Helen, in een gesloten container (niet hetzelfde) of doe een douchemuts op een kom. Ik ging langs alle winkels - nergens hielp WB

Ja, ik heb vandaag het wit gebakken. Het deeg in de koelkast steeg goed, en ik sneed het onmiddellijk in stukken, plakte het vast met whitewash, tijdens het frituren steeg het deeg met grote sprongen goed. Ik had geen tijd om te fotograferen, ik ging weg en toen viel er niets te fotograferen.

Hier! Ik zei het je - en er is geen reden om ruzie te maken als je meteen frituurt!

Yuri K, is het niet het lot om een ​​kom in een zak te doen - een T-shirt en de bloem te wegen, enz.? Ja, het is niet handig, maar het kan.

Waarom dansen met tamboerijnen? Zelfs zonder te wegen, past alles bij mij

Yuri K, meisjes, ik wil zo'n zuurdesem.
Maar ... ik kan de geur van hop niet verdragen. Kunt u het vervangen?

Het zal al iets anders zijn, maar dit zuurdesem niet. Zulk fruit en andere zijn genoeg in de sectie "Starterculturen"

er komt nog iets anders

dit is begrijpelijk. Welke rol speelt hop? Waarom precies hij? Het principe van het kweken van deze zuurdesem en dat het niet zuur is zonder bloem is interessant. Eigenlijk ploppen we daar elke starter voor het zaad
Ik zal de hopvrije manier proberen

we floppen elke starter daar voor het zaad

Hop en zonder starter groeit met succes.

Het principe van het kweken van dit zuurdesem en dat zonder bloem en niet zuur

Dat komt omdat er geen bloem in de compositie zit - en het is niet zuur. Dit is in feite geen zuurdesem, dit is wilde gist gekweekt op hopbouillon + aardappelen. De hop zelf werd altijd beschouwd als een gistplant en speelt de rol van "bewaker" van vreemde flora. U kunt meer in detail lezen in de artikelen, niet voor niets bakten ze al sinds de oudheid brood voor hop, industriële gist bestond toen nog niet

Eigenlijk ploppen we daar elke starter voor het zaad

Dit is iemand die gist niet kan isoleren zonder een starter ... Maar in het onderwerp meisjes is het al voldoende om gist helemaal opnieuw te laten groeien.

[francevna]

francevna, Alla, erg mooie snijder Ik was blij dat het brood deze keer niet zuur werd
Helen, het brood bleek in de beste tradities Ik heb dit brood ook BJ Bedankt voor het aanpassen van het recept voor gist

[Natasha]

Natasha, Ik heb het niet over Khmelevaya, ik heb het over dit)))