Ja, lan. Alleen als iemand rechtstreeks op deze pagina opent, kan en zal hij verwarren. En dus worden dit onderwerp en de termen honderd keer besproken. En wie de gistvrije zuurdesem wil overwegen - hij zal het denken. En wie het wil uitzoeken, hij vindt meteen een volledige beschrijving.
Eigenlijk hebben we hier niet het hele forum, maar een hechte bijeenkomst van Panasi-machineliefhebbers en je kunt ze niet zomaar misleiden met allerlei namen, want als iemand iets wil bakken met zuurdesem, dan hij zal de theorie van zuurdesem moeten bestuderen, of op zijn minst kennis moeten maken, en hier
geduldig voor de honderdste keer leg alle nuances uit waar gist en niet-gist zijn
IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij) bijvoorbeeld. Er is frisdrank als bakpoeder.
De informatie in de titel is onjuist.
Er is geen frisdrank (geen gist), maar onderontwikkeld Rogge-tarwebrood spontane (spontane) korte gisting + frisdrank (in aanwezigheid van frisdrank - nog meer geletterd, frisdrank fungeert als een hulpelement, niet als het belangrijkste),
en beschouw het als een frisdrank alleen vanwege de aanwezigheid van frisdrank daar, op geen enkele manier.
niet helemaal een echt voorbeeld - gistvrij brood. Er zijn wilde gisten, of + kefir, als je kefir gebruikt.
Dit brood kan volledig frisdrank zijn als het recept wordt gewijzigd. Neem leeg (steriel) meel voor micro-organismen. Dan zal de rol van frisdrank dramatisch toenemen. In de originele versie, op CH of met zemelen, is de hele hoofdberekening voor spontane gisting en werkt frisdrank alleen als een assistent.
Het brood rijst beter met melkpoeder. Maar dit staat op het punt om te voelen.
Lena fffantic kan de chemie van het proces uitleggen
nou, als je het maar vraagt
dan kan alleen smaak op de rand van sensaties staan. Elk mengsel van melkzure melk geeft zijn eigen smaak. Zure room is geen melk. Serum is geen kefir. Verschillende mixen, verschillende smaken.
En vanuit technologisch oogpunt .. verschillende hoeveelheden totaal vet, eiwit, stoffen en verschillende soorten ICD.
Deze totale hoeveelheid heeft alleen invloed op het rijzen van brood als het buiten de limiet gaat, maar het zal onmiddellijk scherp reflecteren op de smaak.
Behalve .. speciale stoffen in melk. In ongekookte levende melk zitten zeer actieve stoffen die een nadelig effect hebben op gluten. Ze bederven het. Daarom werd in alle oude boeken strikt gekookte melk gebruikt voor paascake. Bovendien is het heel goed gekookt, ronduit meerdere keren gekookt, omdat de activiteit van levende melk niet zomaar kan worden gedood (Luda-Marianna-aga waarschuwde hier meer dan eens voor)
Met melkpoeder is het moeilijker. Het kan worden verwerkt, al inactief - bakken. En het gebeurt ook met het behoud van activiteit. Dat wil zeggen, het zal vies zijn, net als de levenden.
Dat wil zeggen, als het recept alleen melk bevat, die leeft, wat droog is, niet-bakken ... je kunt eenvoudig een lage stijging krijgen.
MAAR specifiek in uw recept .. er is zure room. Dat wil zeggen, ICD zal zeer snel zuurheid veroorzaken, waardoor het levende negatief van volle melk wordt verminderd, ze zullen het in een normale))) zure substantie veranderen, met een toename van ICD, en stoffen die zelfs door gist heerlijk kunnen worden gegeten.
Maar over het algemeen zijn ze normaal, die niet vies zijn, hebben melkelementen geen invloed op de stijging. Ze veranderen het karakter van de kruimel. Bevordert een fijnere kruimel met fijne poriën.
Het is alleen dat als er veel lekkere toevoegingen in het deeg zitten, gist en MKB ze graag eten.Om dit te vieren, snakt gist naar adem, waardoor de opkomst van brood wordt versterkt en veel IBC de rijping versnelt.
Milena Krymova,
Als het lekker is op "deeg" en koud in de koelkast staat, dan is het heerlijk.
Jij en Luda bakken al heel lang roggebrood of rogge-tarwebrood, dat wil zeggen, nogmaals, er is een voorkeur voor roggebrood. Ik ben een te dilettant in dit vak, dus ik zal rustig zitten en studeren
Over het algemeen kan ik me niet eens voorstellen hoe rogge is ... dat wil zeggen, brood met rogge, het is goed om het op het deeg te doen, en nog meer met een lange levensduur. Hier zou het klassiek zijn om te krijgen wat je wilt.
Met phytomucil-psyllium houd ik van de consistentie van pure rogge veel meer dan alleen rogge. Gewoon rogge in het algemeen categorisch !!! Ik hou niet van. Hoewel met psyllium
precies mijn brood is verre van de favoriete tarwe, zelfs niet-kutjes.
