Oh, meiden, je kunt je hier niet bijhouden. Elke keer iets nieuws.
$ vetLana,
Ik droomde van "zoals: roer op Pelmyany, zet een emmer in de koelkast, vergeet het 12 uur, haal het eruit, zet het in HP op Malo-gist en als het gebakken en afgekoeld is, zal het rijpen, eet het op "
Geen probleem. Hier is het enige dat u nodig heeft om de gist op te halen zodat deze niet bederft gedurende de hele tijd dat u staat.
Het zal de eerste keer moeilijker zijn om het deeg op jouw manier onder controle te houden. En pak de gist op en meng in het begin niet.
Kijk .. je hebt dumplings, dan moet je niet teveel kneden, alleen tot liaison klomp.
En de mix is veel warmer zodat de gist goed werkt, zodat de eindtemperatuur van het deeg 35-40 is, zodat de gist goed tot leven komt, je bent niet van plan hem warm te houden. Daarom moet het deeg, in ieder geval aan het begin in de koelkast, nog warm zijn vanwege de gist.
Voor 12 uur (maar in het algemeen wordt het volgens GOST aanbevolen tot 10 houd het urenlang) in de koelkast, het deeg zal gisten, dat wil zeggen, de gluten zullen zich ontwikkelen en ontwikkelen en het mag niet te ontwikkeld zijn tegen de tijd dat het in de broodbakmachine wordt geplaatst, anders breekt de HP het voor u, omdat het intensief begint te kneden, dus in het begin kun je het niet te veel op dumplings ontwikkelen, helemaal een klein beetje nodig.
Misschien moet u voor de eerste keer uw neus in de koelkast steken en kijken. Als het daar sterk tot het uiterste groeit, pomp het dan op de juiste manier om het gas eruit te halen en stuur het naar HP.
Je moet de gist dus opnemen - verminder het (maar om het te laten werken), zodat het idealiter niet kreukelt terwijl het 10 uur in de koelkast ligt - dat wil zeggen, het zou enorm moeten groeien tijdens de niet-actieve tijd enkel en alleen tegen het einde, vlak voordat ze in HP worden geplaatst, en zelfs nog beter niet te veel zal groeien zodat gluten niet wordt gedood door vele slagen, en dan kneden in HP.
Maar als je het overdrijft met gist, dan is het, aangezien je ziet dat het sterk is gegroeid (minstens 3 keer), beter om snel te kneden en het naar HP te sturen. Het centrale vergrendelingssysteem is zwak, het is niet de moeite waard om te overladen met kneden en kneden, en zelfs maximale groei in de koelkast is het niet waard.
Maar zo'n brood belooft erg lekker te worden.
, Ritusik
Lenchik, kijk, ik heb een vraag ~ Ik doe Universal vanuit Anis ~ ze heeft 10 minuten.Kneed knoedels op en onmiddellijk in de kou. Mensen houden van dit deeg. Bijna iedereen zonder uitzondering houdt hem vast. Maar ik had een paar mislukkingen en ik begon te volgen ... wat is er mis?
1. Op de tweede dag steeg het sterk, op de derde dag lag het opaal in de koelkast en fu - het ruikt zuur.
2. Als je op de tweede dag een stuk ergens voor uitneemt en het licht kneedt, dan voelt de rest van de batch zich verder beter ...
3. Als het, aanvankelijk gemengd, een uur op tafel blijft liggen en dan in de kou, dan heb ik het beter.
Nou, kijk, het deeg moet zuren verzamelen en parallel rijzen, dat wil zeggen dat de gluten zich moeten ontwikkelen tot het geplande niveau.
Gewoon brood is ruwer, voor sandwiches kan het ruwer zijn.
Afgekapt. U kunt bakken.
Zuren kunnen zich op verschillende manieren ophopen, eerst in de warmte, dan in de kou en vice versa, of alleen in de warmte of alleen in de kou. Er zullen verschillende smaken zijn.
Het belangrijkste op het moment van deze accumulatie is dat de gist de gluten niet breekt tijdens de fermentatie of dat de gluten zelf niet chemisch ontwikkelen als het deeg gedurende lange tijd wordt gefermenteerd of gekneed.
Dansen met gist- en glutenontwikkeling bepaalt de bereidingstijd van het deeg.
In je koelkast bleef de gist werken en om de gluten te bewaren kneed je het. En als je niet op tijd wakker wordt, zal het breken. En hoe langer het deeg staat, hoe meer dit gluten zich ontwikkelt, dat wil zeggen, het wordt dunner, het wordt delicaat: door het werk van gist, uitrekken met koolstofdioxide en, tegelijkertijd, door chemische processen tijdens de afbraak van verschillende meelsubstanties daar.
Daarom zijn de recepten waar het is geschreven: 10-12 uur schuiven en rustig weggaan, ze zijn gevaarlijk. Dit kun je doen als je gokt met gist en koud in de koelkast. Als deze kou de gist remt en als het meel is zoals in het recept.
Als het deeg niet groeit en fermenteert binnen de voorgeschreven 4-6-12 uur.
Het komt voor dat meel erg actief is voor allerlei aanvullende stoffen, dit zit net in graad 1 en CZ is waar te nemen, zeker als de koelkast niet erg koud is ontwikkelt gluten zich sneller. En wat ... als je ziet dat het deeg in snot begint te veranderen - dan wachten?
Daarom heeft u hier gelijk wanneer u handelt naar het type van uw test. In de koelkast zijn er in de zomer en winter verschillende temperaturen.
Zelfs bij het openen en sluiten van deuren kan de temperatuur dramatisch stijgen.
Meel van verschillende samenstelling op microniveau. Gist kan jonger of ouder zijn.
De bioflora kan in de koelkast veranderen.
Als het deeg overal zoveel mogelijk gegroeid is, moet het verfrommeld zijn !!! Anders gaan de gluten achteruit.
Verfrommel zo vaak als de sterkte van het meel toelaat, als je het overdrijft met slap meel, zal het ook bederven.
Bovendien is het deeg een levend organisme. Ook in de koelkast heeft iedereen een andere bacteriële flora. Als melk ernaast zuur is, zijn er meer bacteriën van dat type dan in steriel, en zal het deeg naast de melk iets anders fermenteren. Volgens GOST geeft niet meer dan 10 uur zonder kneden, en dan niet meer dan een dag in de kou, gegarandeerde kwaliteit. Meer - hangt al af van een aantal factoren.
Het recept is natuurlijk goed. Maar je moet je aanpassen aan je koelkast, gist en bloem. Of pas het recept voor ze aan op basis van de hoeveelheid gist.
Dus jij rechten... Je voelt het deeg en het reageert op je met liefde en heerlijk brood.
Als het, aanvankelijk gemengd, een uur op tafel blijft liggen en dan in de kou, dan heb ik het beter.
Nou, je doet natuurlijk aan gemengde gisting: warme + koude bacteriën. Rijkere smaak. En je doet de gist weer tot leven komen.
Dus het zou zo moeten zijn, wacht op een stijging van ongeveer 1,5 keer, als het lange tijd later in de kou is gepland en pas dan in de koelkast.
Maar met gist kun je het anders doen, activeer het in een chatter box of kneed het deeg minimaal 35-40 graden en direct in de koelkast, ze zullen ook goed werken en op dit vlak zal er geen verschil zijn. Maar warme bacteriën kunnen alleen gemengd worden geïntroduceerd.
Als je maar 10 minuten kneedt en in de koelkast zet tot het gaar is, is de gisting alleen koud - de smaak zal gemakkelijker zijn.En als je er ook halfdode gist in doet, dan is het nog erger in vergelijking met warmtemengsel.
De gist moet in een vat zitten en ze moeten allemaal op volle kracht samenwerken in de warmte en vertragen in de kou, en ook op volle kracht werken, maar langzamer, en niet gedeeltelijk om te werken, maar gedeeltelijk om te sterven-slaap, gist dat werkt niet goed, en wordt niet goed geremd als het volledig functioneel is, waardoor de smaak wordt bedorven, zoals zieke wezens.
ieders smaak is anders. Misschien is drie dagen oud brood lekker voor iemand, ook al is het al zuur of rubberachtig.
We passen ons aan onszelf aan.
Volgens GOST en theoretisch wordt brood als smakelijk beschouwd als het gluten in orde is, gefermenteerd is en aan bepaalde eisen voldoet.
Nou, het lijkt me logisch om het eerst te proberen, aangezien het als correct wordt beschouwd, en als je het niet leuk vindt, doe het dan naar wens.
