Brood van kinds af aan

Hallo. Toen ik als kind bij mijn grootvader verbleef in de regio Volgograd in Kikvidze en Stepkha (70-80), werd er samen met wit, verbazingwekkend lekker grijs brood in een bakkerij verkocht. Expliciet gemaakt volgens GOST. Het is lichtgrijs, donkerder dan wit, maar niet bruin van kleur. Donker knapperig. Er was geen smaak van roggemeel. Ik denk dat het misschien brood was gemaakt van meel van de tweede graad of een mengsel van verschillende soorten ... Toen werd dit brood niet meer verkocht ... Wie helpt het recept te herstellen? Het brood was echt heerlijk, lekkerder dan gewoon witbrood, al was dat ook goed.

Iedereen heeft zijn eigen smaak van kinderjaren.
Begin met het kiezen van uw eigen broodrecept door de hoeveelheid tarwe- en roggemeel te combineren.
Het forum heeft genoeg recepten voor "grijs" brood in zo'n combinatie Gistbrood van tarwe-rogge u hoeft ze alleen maar naar wens te bewerken.

[asya7195]

Ja, ik herinner me ook de smaak van dit brood van kinds af aan! We gingen met een vriend in de jaren tachtig naar de regio Volgograd, naar een afgelegen boerderij, dus daar kwam twee of drie keer per week een winkel naar de winkel en toen stuurde mijn grootmoeder ons brood halen! Alleen voor degene die ik heb beschrevenasya7195!
We hebben altijd veel geworven! Ze sleepten er elk ongeveer vijf of zeven, want dit brood werd ook aan het vee gegeven, nou, dat meen ik me te herinneren.
En hoe heerlijk het was om een ​​gezonde knapperige korst met zachte kruimel af te breken en op te eten, hem in honing te dompelen, gewoon ingehaald (ik weet niet hoe correct ik deze term heb gebruikt)
Ik heb nog nooit zo'n brood ergens anders gegeten ...

Alles is precies zoals je hebt beschreven)) En ze namen veel, en aten met honing en een korst ... En hoe het recept te herstellen ((((

Wie helpt het recept te herstellen?

Probeer dit recept: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Wat als het hetzelfde brood is ...

Weet je, ja, ik was een van de eersten die hiervan nota nam van de magere foto's van het afgewerkte brood, ik zal het 's avonds proberen. Maar de lokale bevolking had het over meel dat niet van de hoogste kwaliteit was. Hoe dan ook, er is een begin met zoeken, bedankt!

Het zou gemakkelijker zijn om te zoeken als iemand de naam herinnerde / suggereerde.

De lokale bevolking noemde hem grijs en zo



En omdat het in een bakkerij werd verkocht, was er een exact recept, maar als kind keek ik niet naar de naam in de winkel, als die er was ...

Ja, ik herinner me ook uit mijn jeugd "grijs brood", en het kon me ook niet schelen wat er op de etiketten staat. En in het gewone spraakgebruik zeiden ze altijd "grijs brood", zelfs in grote steden. Wie wist dat we de tijd zouden meemaken dat we op zoek waren naar recepten als deze "in de namiddag met vuur" om de smaak van de kindertijd te herhalen.
In het boek '365 soorten bakkerijproducten' zag ik bijvoorbeeld geen 'grijs' brood, ze worden allemaal op de een of andere manier specifiek genoemd

Link naar de afbeelding van de inhoudsopgave-pagina

🔗

Misschien kan iemand anders u meer specifiek vertellen.

Nu is het in principe echt mogelijk om een ​​GOST-recept te vinden, het belangrijkste is om te weten HOE het wordt genoemd.

Bedankt voor de hulp) nuttige informatie!

[Taille]

Taille, Natasha, bedankt voor de tip voor het boek

asya7195, het boek gedownload van de root-tracker

[Angela]

Angela, alstublieft!

Ik heb dit boek lang geleden gedownload, maar ik heb het pas gisteren geopend. Nou, het betekent dat het zover is

asya7195, weet je nog hoeveel dit brood kostte? Ik maak geen grapje. Zelfs zo'n "detail" kan je helpen bij het vinden van een recept.

[Taille]

TailleWe hebben zo'n brood 16 kopeken gekost. Voor mij is dit ook de smaak en geur van de kindertijd, maar niet bij mijn grootmoeder in het dorp, ze hadden het lichter, maar integendeel, in Taganrog.

[brood "Chisinau"]

Misschien was er op verschillende plaatsen ander brood genaamd "grijs", maar aangezien de GOST-normen voor brood hetzelfde waren, was het assortiment van bakkerijen niet al te verschillend. Ik herinner me nog precies dat in mijn jeugd "grijze ronde" een haard werd genoemd brood "Chisinau"... Brood was mijn favoriet, dus ik weet het nog! En het was geen rogge-tarwe. Het recept bevat een mengsel van tarwemeel van de 1e en 2e graad. Ik heb een van de opties gevonden:

🔗

Ons brood kostte 16 kopeken

Ja, het kostte 16 kopeken. En de "grijze steen" kostte ook 16 kopeken, maar het was Oekraïens van rogge-tarwe! Het vruchtvlees was donkerder dan het ronde.

[Grijs brood met een krokant korstje.]

Iets droeg me naar volkorenmeel ... Wel, laat het zo zijn, en plotseling ...

Ons brood kostte 16 kopeken.

Voor 16 kopeken op internet vond ik dit "grijs brood met een knapperige korst"

Grijs brood met een krokant korstje.

Gepubliceerd op 22 november 2011 in de rubriek "Hartig gebak"

Porties: 1
Ingrediënten:
2,5 kopjes witte bloem en een beetje meer voor het bord
0,5 kopjes volkorenmeel (dit grijs, een beetje ruw)
1 glas warm water
1 theelepel droge korrelgist
1 theelepel suiker
1 theelepel zout

Voorbereiding:
Gist oplossen in een glas warm water, suiker toevoegen. Zeef witte bloem met zout in een diepe kom, voeg grijze bloem toe en meng met een lepel. Maak een kuiltje in het midden, giet er een mengsel van water en gist in, meng alles goed met een lepel, als er grote klonten ontstaan, kneed je het deeg met je handen en voeg je een beetje witte bloem toe (niet meer dan 0,5 kopjes!), Het deeg wordt een beetje plakkerig. Kneed 7 tot 10 minuten. Maak een broodje en leg het in een ingevette rast. een diepe kom met boter, het deeg is zeer geschikt - 3-4 keer., vet het broodje aan alle kanten in met boter, bedek de kom goed met huishoudfolie of tafelzeil, zet het op een warme plaats ongeveer 1,5 - 2 uur, of totdat het deeg 2-3 keer niet werkt. Het eerste uur neemt het deeg nauwelijks toe in volume, maar na een uur begint het weer behoorlijk te rijzen. Kneed het gerezen deeg goed door en roer 2-3 minuten krachtig met de vuist. Rol op een met bloem bestoven bord het deeg lichtjes uit, ongeveer 2 cm dik, rol het op en leg het in een ingevette steenvorm (een standaard voor het bakken van muffins is voldoende), bestrijk het met melk en bestrooi met grijs meel. Stel in om 45 minuten of een uur op te komen. Verwarm de oven tot 210 ° C. Kook 3 glazen water, giet het in een lage kom en plaats het op de bodem van de oven, hierdoor krijgt het brood een knapperig korstje. Zet de vorm met brood op het rooster in de oven, bak gedurende 15 minuten op 210 graden, verlaag dan het vuur met 180 ºС en bak tot ze gaar zijn, ik bak 40-45 minuten, maar op onze hoogte duurt het iets langer koken.
Haal het voorbereide brood uit de oven, laat het 10 minuten staan ​​zonder het af te dekken en haal het dan uit de vorm. Als je het zonder vorm bakt, houdt het zijn vorm niet vast - het blijkt een cake van ongeveer 3 centimeter hoog te zijn, dan is het ook erg lekker.

Bron: 🔗

De prijs verscheen in de opmerkingen bij het recept

...
en het brood is puur zoals in de Sovjettijd, zo grijs met 16 kopeken. Ik voelde gewoon de smaak!

Het bovengenoemde boek heeft recept 17 "Volkoren tarwebrood"

🔗
🔗
🔗

Houd er rekening mee dat het boek opties geeft voor de haard en gevormd van brood.
Welke van de recepten geschikt is en onder moderne omstandigheden tenminste ongeveer DIE smaak zal geven, moet in de praktijk natuurlijk worden gecontroleerd.
Er moet ook aan worden herinnerd dat er nu een heel ander meel en een compleet andere gist is, die ongetwijfeld alles zullen beïnvloeden, in het bijzonder de smaak en textuur.

Ik vraag me af wat het uiteindelijke recept zal zijn. Ik zal me inschrijven. Ik wil het ook proberen. Ik heb het zelf niet gegeten, maar ik hoorde over het brood dat in de Kostroma-regio werd gebakken. Ook een jeugdherinnering. Ze bakten bij een plaatselijke kleine bakkerij.

En ik zal me abonneren, ik vraag me af ...

En het was geen rogge-tarwe. Het recept bevat een mengsel van tarwemeel van de 1e en 2e graad. [/ Quote
Het lijkt mij ook - er was daar geen roggemeel. Maar ik kan het mis hebben

Het bovengenoemde boek heeft recept 17 "Volkoren tarwebrood"
Houd er rekening mee dat het boek opties geeft voor haardvuur en panbrood.
Welke van de recepten geschikt is en onder moderne omstandigheden tenminste ongeveer DIE smaak zal geven, moet in de praktijk natuurlijk worden gecontroleerd.
Er moet ook aan worden herinnerd dat er nu een heel ander meel en een compleet andere gist is, die ongetwijfeld alles zullen beïnvloeden, in het bijzonder de smaak en textuur.

Ik heb ook het recept gelezen, ik probeer het meestal als een mal




Ik ben erg blij dat ik feedback heb gekregen, want 1 geest is goed, en een paar in het algemeen zullen zeker tot succes leiden!
Dat is wat me in de war bracht - ik vond tarwemeel van de eerste klas in de carrousel en waar kon ik de tweede of behang krijgen? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Sluit je aan bij de eigenaren van HB Panasonic in Temko. Daar zullen ze u eerder vragen over meel en eventueel over een recept voor brood.
Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[beheerder]

en waar haal je de tweede of wallpaper? (((

Waar te krijgen, Moskovieten - Moskovieten zullen je beter vertellen
Maar als je wil gisteren zo snel mogelijk, dan kun je proberen het zelf te doen zoals Tatyana beschreef - beheerder

Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

Dit is een Moskoviet - Moskovieten zullen je beter vertellen

Erin Go Bragh)) Ik zag niet waar JIJ vandaan kwam))
Ja, heel erg bedankt voor de ideeën!

Asya (?), Sluit je aan bij de eigenaren van HB Panasonic in Temko.

Geweldig bedankt! Zeker

asya7195, heeft het boek gedownload van de root-tracker

Ik heb het ook gedownload, ik studeer. Toegegeven, een leerzaam boek

En ik herinner me zo'n brood als kind! Het was erg lekker.

En ik herinner me zo'n brood als kind! Het was erg lekker.

Discussieer mee)) Wat denk je dat er in de compositie zit?

Meisjes, ons brood kostte 13 kopeken. Ze stuurden me altijd voor 3 broden. Ze gaven 20 + 20 kopeken. Er was een klein meisje en ze telde in gedachten ... 13x3 = 39. En een cent aan wisselgeld!
Nabij wit voor 20 kopeken. Maar we hebben deze altijd genomen. En het ~ ja ~ is pure tarwe.
Er zit geen roggemeel in. Volgens mijn huidige gevoelens van "bakker" ...
ik zeg het je als kunstenaar voor een kunstenaar (met)
zoals een bakker voor bakkers dat meel zeker NIET van de hoogste kwaliteit is. In plaats daarvan de 2e klas of een combinatie van de eerste en tweede. Het is bijna wit, maar niet wit ... Dat was de naam van het grijze brood.

[asya7195]

asya7195misschien hier?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, ik rende ook en keek, de kruimel lijkt op mijn "Brood uit de kindertijd". Ik zal proberen te bakken.
Bedankt voor de link!

Degene die de link van Galina volgt en samenkomt om iets te bakken, VERPLICHT lees de opmerkingen, er is veel specifiek voor het recept en over het algemeen nuttig.

Lees ALTIJD de opmerkingen

Ja, de opmerkingen moeten worden gelezen. Eh, het is jammer dat ze haar dagboek heeft verwijderd, dat dit een druppel in de oceaan is ...

De kruimel brood op de link is vergelijkbaar, maar de kleur aan de buitenkant en de korst is anders ... Vandaag ga ik de broodbakmachine even laten rusten, 's ochtends een brood van een mengsel van volkoren meel en 1e leerjaar was succesvol, hoewel in alle opzichten totaal ver verwijderd van "grijs")) Ik ga 360 recepten bestuderen zodat er iets in mijn hoofd past en niet volgens het principe - wat te denken - je moet springen . Dan wordt het negatieve resultaat van het experiment bewust ervaren, als een stap op weg naar het bereiken van het doel ...

en de kleur buiten en de korst is anders.

Probeer het maar te doen. Luda is een bakkerij-goeroe.

[asya7195]

asya7195,
Blijkbaar hebben we het over gemengd tarwe-roggebrood met een verhouding van 2: 1.

Interessant is dat evenementen zich ontwikkelen)
Het blijkt dat er velen zijn die zich dit brood herinneren.
Ik kan één ding zeker zeggen: in onze regio Moskou heb ik nog nooit zo'n brood in onze winkels gezien! En ook in winkels in Moskou. Hij was zo speciaal, buitengewoon! En de dorpelingen lachten ons uit: wat heb je aan grijs brood, je hebt een kleine witte te koop! En we hielden ons stil, want hoe konden we ze niet bewijzen dat grijs brood het lekkerste is !!! En we hebben een heel jaar op een ontmoeting met hem gewacht), wanneer grootmoeder ons naar de dorpswinkel stuurt en daar de gekoesterde broden pakken)
Maagd, naar mijn mening was daar geen roggemeel!
Maar Lyuda's brood is vergelijkbaar, maar de kleur bracht me een beetje in de war, het hare is geler en het mijne was van kinds af aan eerder grijsachtig!

[asya7195]

asya7195, hier is er nog een ...

🔗

[asya7195]

asya7195, we zijn het eens over de kleur van brood!



En toch, denk ik, om zelfs maar een verre gelijkenis te bereiken, moet brood in de oven worden gebakken.

Maar Lyuda's brood lijkt op elkaar, maar de kleur bracht me een beetje in de war, het hare is geler en het mijne was van kinds af aan eerder grijsachtig!

Ze bakt van Canadees meel.

Ik kan één ding zeker zeggen: in onze regio Moskou heb ik nog nooit zo'n brood in onze winkels gezien!

Ik herinner me ook niet zo'n brood. In Anapa zat alleen grijs in de p / l, dat herinner ik me ..de andere was er niet ..

Ik deed het in deze verhouding. Niet dat ((Het roggemeel is vilt en heeft een heel andere smaak. Eerlijk gezegd, ik ben nog steeds op een doodlopende weg. Zelfs op afstand lukte het niet één keer, hoewel de producten zelf goed uitkwamen.

Maar Lyuda's brood is vergelijkbaar, maar de kleur bracht me een beetje in de war, het hare is geler en het mijne was van kinds af aan eerder grijsachtig!

Precies, mijn jeugdherinnering ook gefotografeerd

En toch, denk ik, om zelfs maar een verre gelijkenis te bereiken, moet brood in de oven worden gebakken.

Ik vermoed ook ...

ons brood kostte 13 kopeken

Wauw, maar ik dacht toen overal dat de prijzen voor brood hetzelfde waren ... En we hadden 14 kopeken voor een zwart brood, en voor 13 kopeken was het helemaal zwart en zwart, mijn moeder kocht het alleen voor kwas ...

[gawala]

gawala, Galya, het is zo duidelijk dat het van een ander meel komt, en inderdaad is alles anders, maar het voelt als ...
asya7195ja, we kwamen al tot de conclusie dat het grijze brood geen roggemeel bevatte!
Bedankt dat je me eraan herinnert, ik zal ook naar opties zoeken.
De korst was rechttoe rechtaan, en de kruimel was zo chuuut rubberachtig.

De korst was rechttoe rechtaan, en de kruimel was zo chuuut rubberachtig.

Misschien een heel nauwkeurig kenmerk. En om 30 jaar te verliezen, kijkend in de korst en kruimel door de ogen van een meisje met staartjes, daar ben je het ook mooi mee eens))

Meisjes, ik vind dat je niet specifiek naar de kleurtint moet kijken, omdat fotografie kan mislukken, en de overdracht van kleur door een computer ... Hier is de compositie, kruimel, textuur ... - waarschijnlijk meer geschikt om te vergelijken.

En het is erg leuk om te onthouden

Dat is wat me in de war bracht - ik vond tarwemeel van de eerste klas in de carrousel, en waar kan ik de tweede of behang krijgen? (((

Kijk in Pekisam-winkels en 108 kruiden, er is zeker een tweede leerjaar.

Bedankt!

En hier is er nog een die lijkt op uw versie 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, maar een interessante optie! Misschien zal ik het proberen.
Bedankt)

Meisjes, de ervaring in de bakkunst is niet geweldig (het resultaat is ook nuna, en de deuropeningen zijn helaas niet van rubber), maar een of twee keer kreeg ik brood precies zoals 16 kopeken.
Waarom 1-2 keer - omdat ik steeds meer in pure tarwe of tarwe-rogge met mout speel. Ik houd me niet al te veel bezig met recepten: ik lees de opties, vergelijk, begrijp de essentie van het principe en dan een vlucht van verbeelding ... Dus danste ik een brood uit het basisrecept voor 700 g:
420 g bloem (+ een paar eetlepels / l, begeleid door het broodje)
260 g vloeistof
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1 uur / l gist
30 g plant / olie

Wat betreft meel: 50-100-120 g volkoren (oeps, dacht ik, dacht ik, en het was toen geen rogge die zojuist voor experimenten werd getrokken), de rest is een witte bovenkant (alleen met c / s gebakken 3- 4-5 keer en ik weet niet meer precies hoe vaak het was in die 16-kopeken-tijden)

Wat betreft de vloeistof: het was wei + water (meestal los ik zout en suiker op in 50-100 g kokend water zodat ze de emmer niet krassen tijdens het kneden), en de wei werd 2-3 dagen gerijpt

Programma voor c / n: basis of zoet gebak (ik weet het niet precies meer, maar ik gebruik het programma vaker voor zoete gebakjes, omdat het brood lang en droog is)

Uit al deze herinneringen werd de gedachte geboren: wei werd nauwelijks gebruikt bij het bakken van 16-kopeken brood, maar er was een soort zuur. Misschien water + azijn? In de jaren 90 dicteerde een tante dit recept met haast
water - 1l
gist - 60 g
zout - 1/2 el / l
suiker - 1 eetl / l
azijn - 1-2 el / l
rast / olie - 2st / l
elke bloem - 2 kg (het deeg is strak, maar zachter dan voor dumplings)
Kneden, in vormen schikken, 40 minuten laten rijzen, bakken.

Er was ook een soortgelijk recept, maar er is 1 eetlepel / l azijn + 1 eetlepel / l wodka, 1e graad bloem en iets andere verhoudingen.
_________________
Ik denk dat het nodig zou zijn om te spelen met de verhouding meel in / s - c / s of in / s-rogge, vloeibare opties

Bedankt, het is interessant over zuur. Laten we proberen!

En hier is er nog een die lijkt op uw versie

Interessant genoeg, in detail en met uitleg ... misschien is de kleur niet weer van mij, maar Talia had gelijk, dit is nog steeds een foto. Ik zou de smaak moeten proeven




En waar haalt iemand witte mout? ((

water - 1l
gist - 60 g
zout - 1/2 el / l
suiker - 1 eetl / l
azijn - 1-2 el / l
rast / olie - 2st / l
elke bloem - 2 kg (het deeg is strak, maar zachter dan voor dumplings)

En is suiker niet genoeg voor zoveel gist?
Is het gelukt?

[asya7195]

asya7195, nou, ik denk dat het probleem is! Dit brood gaat niet uit het hoofd! Ik bladerde door het boek, rommelde op internet, rommelde in mijn geheugen en herinnerde me dat ik net begon te werken met roggemeel en mijn tarwe-roggemeel op wei en het hoofdprogramma liep zo uit. Misschien werd in verschillende regio's grijs brood gebakken volgens hun eigen recepten en had elke 16-kopeken zijn eigen smaak.
Ik vond ook een recept voor grijs brood (van koken bia46) Ze bakt haar van 16 kopeken op een deeg van bloem van de 2e graad

Wauw, maar ik dacht toen overal dat de prijzen voor brood hetzelfde waren ...

Dit kon niet, hoewel velen hier zulke dingen schreven. Het brood was per regio verschillend. Ik ging in 1981 naar Moskou en kon daar geen brood eten. Voor mij waren er alleen "broden" en nat roggebrood. Ons Kuban-brood was er ook niet in prijs, smaak of uiterlijk. Welke prijzen kunnen hetzelfde zijn
Zelfs Rostov, dat dichter bij ons staat, bood een heel ANDER assortiment brood aan.
... En hier is nog iets ... We schrijven allemaal over de kindertijd, maar we hadden het allemaal voor verschillende jaren. De mijne begin jaren 70.
Dit soort brood (waarover ik schrijf) aten we echter tot 1995, precies in onze stad. Onze bakkerij is geweldig. Broodmerken zijn hetzelfde. Alleen de prijzen zijn veranderd. Maar toen stopten ze met bakken. Veel verschillend en erg lekker, maar dat is er nog niet. En ik herinner me dat mijn moeder zei dat het tarwe was met bloem van de tweede graad.

[asya7195]

asya7195, het recept uit de jaren 90 sloeg me niet aan, ik weet niet meer waarom, maar ik bakte het op een andere manier (ook die met wodka). Het was lekker, maar had niets met de winkel te maken en het meel was premium. Wat betreft het zuur, ik denk dat het punt nog steeds in melkzuurbacteriën zit, en niet alleen in zuur. Een dezer dagen zal ik proberen te herhalen wat er per ongeluk is gebeurd

We verkochten dergelijk brood ook in Magnitogorsk, voor 16 kopeken. Genaamd "grijs" of "2e leerjaar". Ik zal niet zeggen naar mijn smaak, bij ons thuis waren alleen fans van de witte haard ("ronde") en "dokters".