Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Nou, wow, wat een schoonheid de eerste keer! En hoe lekker, denk ik!

En welke gaten!

Nou, wow, wat een schoonheid de eerste keer! En hoe lekker, denk ik!

Nou, ook jij ging de eerste keer niet slecht

En welke gaten!
Nou, ook jij ging de eerste keer niet slecht

Nee, nou, ik had 4 g gist, en Anya, en zonder gist, op één zuurdesem geen brood, maar pure kaas Roquefort. Wat een krachtig zuurdeeg kwam er echter uit!
En ik heb vandaag op de mijne gebakken als een geschenk voor koppelaars. Er kwam een ​​heerlijk brood uit. Ik dacht echt dat het zuurdeeg stierf in de koelkast of zo, ik heb daar drie weken niet gekeken, er was geen tijd om te bakken. En dan kijk ik, het ziet er zelfs normaal uit, en de geur van bederf is niet hoorbaar. Er zijn nog een paar keer over. Morgen zal ik het opnieuw zeggen, of liever, vandaag. Voor de nacht. Dit is comfortabeler. Ik stond 's ochtends op en kan bakken. Toegegeven, water en bloem worden één keer toegevoegd, maar ik vond het brood van vandaag lekker. Extern. Proefde het niet, gaf het ongesneden. Morgen bak ik de mijne, dan schrijf ik het resultaat.

Ik bakte brood met zuurdesem in een broodbakmachine ... de arme kerel vloog de vuilnisbak in ... ik wist het ... ze waren waarschijnlijk te duur, ze wilden het ook op een rijskast zetten en van de gasten bakken bij aankomst. Vandaag is er poging nummer 3 ... maar voor het werk was er geen tijd om te wachten tot het voorgerecht was opgewarmd, ik moest het zuurdeeg zo plaatsen.

Tanya, gefeliciteerd met een heel belangrijk etentje

Ik bakte brood met zuurdesem in een broodbakmachine ... de arme kerel vloog de vuilnisbak in ... ik wist het ... ze waren waarschijnlijk te duur, ze wilden het ook op een rijskast zetten en van de gasten bakken bij aankomst. Vandaag is er poging nummer 3 ... maar voor het werk was er geen tijd om te wachten tot het voorgerecht was opgewarmd, ik moest het zuurdeeg zo plaatsen.

Tanya, gefeliciteerd met een heel belangrijk etentje

Bedankt, Anh. Het avondeten ging goed, iedereen genoot ervan.
Hoor je, ik begrijp het niet helemaal - heb je het koude voorgerecht uit de koelkast rechtstreeks in het deeg gedaan? Ze doen het niet in het deeg, het is nog geen zuurdesem. Het is noodzakelijk om 40 g van de starter te nemen, bloem en water toe te voegen, te mengen en 7 tot 12 uur in de kamer te laten staan. En als het opkomt en begint te vallen, doe het dan in het deeg en bak. Daarom is het waarschijnlijk niet gelukt.

[Alles volgens het recept + 1,5 gram gedroogde gist.]

En ik heb vandaag op de mijne gebakken als een geschenk voor koppelaars. Er kwam een ​​heerlijk brood uit. Ik dacht echt dat het zuurdeeg stierf in de koelkast of zo, ik heb daar drie weken niet gekeken, er was geen tijd om te bakken. En dan kijk ik, het ziet er zelfs normaal uit, en de geur van bederf is niet hoorbaar. Er zijn nog een paar keer over. Morgen zal ik het opnieuw zeggen, of liever, vandaag. Voor de nacht. Dit is comfortabeler. Ik stond 's ochtends op en kan bakken. Toegegeven, water en bloem worden één keer toegevoegd, maar ik vond het brood van vandaag lekker. Extern. Proefde het niet, gaf het ongesneden. Morgen bak ik de mijne, dan schrijf ik het resultaat.

Tanyush !!!
Zuurdesemtesten gaan goed.!

Bedankt, Anh. Het avondeten ging goed, iedereen genoot ervan.

Ook bij koppelaars gaat alles goed (pah pah pah!) Zodat ook alles in orde blijft, en laat het brood je helpen!

Ik bakte brood met zuurdesem in een broodbakmachine ... de arme kerel vloog de vuilnisbak in ... ik wist het ... ze waren waarschijnlijk te duur, ze wilden het ook op een rijskast zetten en van de gasten bakken bij aankomst. Vandaag is er poging nummer 3 ... maar voor het werk was er geen tijd om te wachten tot het voorgerecht was opgewarmd, ik moest het zuurdeeg zo plaatsen.

Anya, hallo!
Gisteren heb ik besloten om speciaal te proberen dit Omeline-brood op bier te maken, om te zien wat en hoe. Over het algemeen ben ik dol op Maretakrecepten, ik bak er altijd een paar. Maar ik heb deze niet geprobeerd - ze heeft er veel.
Ze haalde een lepel zuurdesem uit de koelkast - deze ene - 50 g Gevoerd: 100 warm water + 100 roggemeel = 250 g. Bedekt met folie, links. We zijn nu hot 30 *. Na 4,5 uur gebeurde dit:


Zie je de gaten? En het begon al een beetje van bovenaf te vallen - wat betekent dat je brood kunt bakken. Let op: ik heb het verdund met warm water, en ik heb 30 * in de keuken. Ik kneedde het deeg - het "Deeg" -programma in de KhP, in de KhP verdedigde het 40 minuten. Alles volgens het recept + 1,5 gram gedroogde gist.
Ik vormde een blanco, stopte het in een mal:


Na 1 uur:



En hier zijn de bubbels:



En hier is het brood:


Je zuurdeeg is goed en werkt, ze heeft het al laten zien. Maar we moeten het natuurlijk doen herleven, het voeden na de koelkast. En je kunt, als je wilt, natuurlijk best wat gist toevoegen, en dan wordt de rijsduur aanzienlijk verkort. Tanya heeft 4 gram vers, en ik heb 1,5 droog, wat hetzelfde is. En 1 uur in plaats van 6 uur (Maretak heeft 3,5 uur op een zeer actief zuurdeeg)

Ira, kun je je voorstellen, gebakken, zoals ze wilde, brood en gebakken ... zonder zuurdesem. Ze nam haar mee, schat, gaf haar te eten, gaf haar 's avonds te drinken. 'S Morgens kijk ik - het is tijd om brood te bakken. En het hoofd kan niet koken. Nam als een idioot alle componenten en minder water geladen, rekening houdend met die in het zuurdeeg. En pas toen drong het tot me door dat ik al het roggemeel volgens het recept had gedronken en geen rekening hield met 120 g, die in zuurdesem zit. Kortom, ik heb meer gist en sinter toegevoegd. En zet de gezuurde cultuur in de koelkast. Nu, bij de tweede run, leg ik nog een brood van hetzelfde, maar met zuurdesem. De man zal er één naar zijn werk brengen, en één naar ons.

En sho is gebeurd ??? !!!

En sho is gebeurd ??? !!!

Nee, het is heerlijk geworden. Dit brood is heerlijk met zowel gist als zuurdesem. Ons constante broodrecept.

Ik heb vandaag een halffabrikaat afgeleverd. Ik hoop echt dat ik deze tenminste kan kweken. De eeuwige moest nog worden weggegooid, mijn kefir is een beetje dodelijk, het brood rijst praktisch niet. De binnenkant is erg zwaar. Geef daarom het recept aan, zodat het PRECIES brood wordt op dit zuurdeeg ZONDER toevoeging van gist, op een jong exemplaar.

Bedankt, Anh. Het avondeten ging goed, iedereen genoot ervan.
Hoor je, ik begrijp het niet helemaal - heb je het koude voorgerecht uit de koelkast rechtstreeks in het deeg gedaan? Ze doen het niet in het deeg, het is nog geen zuurdesem. Het is noodzakelijk om 40 g van de starter te nemen, bloem en water toe te voegen, te mengen en 7 tot 12 uur in de kamer te laten staan. En als het opkomt en begint te vallen, doe het dan in het deeg en bak. Daarom is het waarschijnlijk niet gelukt.

Het voorgerecht is koud, ik voegde 100 g water en bloem toe rechtstreeks uit de koelkast en ging aan het werk, nu ga ik kneden ... en degene die ik in de broodbakmachine deed, was ook gemaakt van zuurdesem na 12 uur fermentatie ... . waarom het niet werkte, ik weet het niet, waarschijnlijk was er niet genoeg tijd in de lift ...

Het voorgerecht is koud, ik voegde 100 g water en bloem toe rechtstreeks uit de koelkast en ging aan het werk, nu ga ik kneden ... en degene die ik in de broodbakmachine deed, was ook gemaakt van zuurdesem na 12 uur fermentatie ... . waarom het niet werkte, ik weet het niet, waarschijnlijk was er niet genoeg tijd in de lift ...

En ze heeft de gist niet weer toegevoegd, misschien een beetje meer toegevoegd, of misschien vergat ze het erin te doen? Ik vergat op de een of andere manier het zout erin te doen, dus het kwam er zo slecht uit, gewoon verschrikkelijk.

Anya, hallo!

Ira, hallo! Gisteren ben ik heel laat thuisgekomen en had ik geen tijd om je te bedanken voor de geweldige masterclass in het maken van brood, hij is zeker knap in bekwame handen. En bedankt voor de bubbels, ik heb nog nooit zulke bubbels op mijn brood gezien, maar ik hoop dat alles voor me ligt.

Omdat ik gisteren rond 23.00 uur terugkwam en echt wilde slapen, moest ik als volgt uitstappen: ik nam mijn zuurdesem, die sinds 7.00 uur 's ochtends op tafel stond, voegde daar 200 g warm water toe, roerde het en voegde 200 g roggemeel "Zhmenka" en alles 1 uur in de oven zetten met het licht aan. (Origineel recept hier

Kritiek wordt geaccepteerd, snijd helemaal, je moest naar je werk rennen. Iedereen van harte bedankt.

En ze heeft de gist niet weer toegevoegd, misschien een beetje meer toegevoegd, of misschien vergat ze het erin te doen? Ik vergat op de een of andere manier het zout erin te doen, dus het kwam er zo slecht uit, gewoon verschrikkelijk.

Ik heb de gist niet neergelegd, het hele punt bij het beheersen van gisten is voor mij verloren, met gistbrood en zonder fermentatie, blijkt een knappe man.

[VIKI]

Ik heb vandaag een halffabrikaat afgeleverd. Ik hoop echt dat ik deze tenminste kan kweken. De eeuwige moest nog worden weggegooid, mijn kefir is een beetje dodelijk, het brood rijst praktisch niet. De binnenkant is erg zwaar. Geef daarom het recept aan, zodat het PRECIES brood wordt op dit zuurdeeg ZONDER toevoeging van gist, op een jong exemplaar.

Hier ben ik nu op een jonge gistvrije zuurdesem en probeer ik brood te bakken ... zuurdesem recept op pagina 1, bedankt VIKI

Ik beheerste puur roggebrood met zuurdesem zonder gist. Ik kan mijn ervaring delen.

Ik beheerste puur roggebrood met zuurdesem zonder gist. Ik kan mijn ervaring delen.

graag gedaan!

Ik heb vandaag een halffabrikaat afgeleverd. Ik hoop echt dat ik deze tenminste kan kweken. De eeuwige moest nog worden weggegooid, mijn kefir is een beetje dodelijk, het brood rijst praktisch niet. De binnenkant is erg zwaar. Geef daarom het recept aan, zodat het PRECIES brood wordt op dit zuurdeeg ZONDER toevoeging van gist, op een jong exemplaar.

Nou, BYSENKA bakt zonder toe te voegen. Maar, weet je, het is gist die brood doet rijzen in alle zuurdesem, en ook in deze. En het begon met industriële gist, die verondersteld werd binnen 18 uur te sterven (trouwens, iemand hier vroeg aan Viki, waar kwam deze infa vandaan dat ze zouden sterven en het was over 18 uur, maar ik vond de antwoord, misschien heb ik het gewoon niet gezien.). Nou, en ze zullen sterven, zoals ik het begrijp, in een ongelijke strijd met wilde gist, die in ongemeten hoeveelheden en het is niet bekend wat er in zuurdesem wordt gekweekt. En niet alleen in deze, maar in elke. En zij zijn het die vervolgens het deeg rijzen. En waarom begrijp je niet wie er beter is dan industriële, ik weet het niet, ik ben geen microbioloog. Dus als we brood helemaal zonder gist willen, dan zijn we op zoek naar recepten met soda of bakpoeder. En als we akkoord gaan met wilde gist en tegen de toevoeging van industriële gist, dan bakken we met zuurdesem. Ik denk dat dit gedaan kan worden met jonge zuurdesem en volgens elk recept dat je lekker vindt. Let gewoon op de stijging van de rijskast. Op een jonge zuurdesem rijpt hij gewoon langer.
En ik hou van dit zuurdeeg. Ik voeg ook een beetje industriële gist toe. Waarom bak ik met zuurdesem als ik geen sterke voorkeur heb voor industriële gist? Nou, wie weet. Ik hou van het brood erop en de besparingen op conventionele gist zijn aanzienlijk. Nu is een pakje van 100 gram bijna genoeg voor mij voor een maand.

Ik beheerste puur roggebrood met zuurdesem zonder gist. Ik kan mijn ervaring delen.

Ik ben ook geïnteresseerd. Deel, pliz.

Ik beheerste puur roggebrood met zuurdesem zonder gist. Ik kan mijn ervaring delen.

.

De zuurdesem werd verbouwd volgens het recept van Vicky en Raisin ( https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Ik zal meteen reserveren: bewaar het zuurdeeg niet in de koelkast!

En moet het bij ongeveer welke temperatuur in een ruimte worden bewaard?

[tatianika]

tatianika, bedankt, ik wil proberen er puur rogge van te maken.

Ira, kun je je voorstellen, gebakken, zoals ze wilde, brood en gebakken ... zonder zuurdesem. Ze nam haar mee, lieverd, gaf haar te eten, gaf haar 's avonds te drinken. 'S Morgens kijk ik - het is tijd om brood te bakken. En het hoofd kan niet koken. Nam als een idioot alle componenten en minder water geladen, rekening houdend met die in het zuurdeeg. En pas toen drong het tot me door dat ik al het roggemeel volgens het recept had gedronken en geen rekening hield met de 120 g, die in zuurdesem zaten. Kortom, ik heb meer gist en sinter toegevoegd. En zet de gezuurde cultuur in de koelkast. Nu, met de tweede oproep, leg ik nog een brood van hetzelfde, maar met zuurdesem. De man zal er één naar zijn werk brengen, en één naar ons.

Tanya, heb je de koppelaars daar al achtergelaten? Ik lees hier een bericht met een langzame ontsteking ...

Ik bewaar het in de keuken, bij het raam. In de zomer voer ik om de dag, in de winter minder vaak. Ik voer een paar keer voor het bakken. Ik neem 50 g bloem en 50 ml water, 1 theelepel zuurdesem. Bekijk het bij Vicki, daar staat alles goed beschreven. Ik heb een link gegeven.

Ik bewaar het in de keuken, bij het raam. In de zomer voer ik om de dag, in de winter minder vaak. Ik voer een paar keer voor het bakken. Ik neem 50 g bloem en 50 ml water, 1 theelepel zuurdesem. Bekijk het bij Vicki, daar staat alles goed beschreven. Ik heb een link gegeven.

Bedankt, tatianika, ik zal het zeker lezen. Ik bak nog steeds rogge op een halffabrikaat. Niet zo lang geleden ben ik begonnen. Als ik genoeg speel, zal ik deze proberen. En ik bak tarwe op rijp deeg. Ook recentelijk. En het trekt altijd iets nieuws aan. Misschien probeer ik daar ook iets nieuws.

Tanya, heb je de koppelaars daar al achtergelaten? Ik lees hier een bericht met een langzame ontsteking ...

Anh, afgekapt is prima. Zoals in het nummer:
Ons lied brood helpt bij het bouwen en leven.
Het als vriend belt hij en leidt hij.
En die met lied loopt door het leven met brood,
Hij zal nooit ergens verdwijnen!

Anh, afgekapt is prima. Zoals in het nummer:
Ons lied brood helpt bij het bouwen en leven.
Het als vriend belt hij en leidt hij.
En die met lied loopt door het leven met brood,
Hij zal nooit ergens verdwijnen!

Nou, leuk ... mijn dochter wordt ouder (we zijn bijna 18) dus de mondrage begint meer door me heen te breken

Ik heb de avatar veranderd, anders ga ik niet in op het onderwerp, en er zijn alleen muizen, maar niemand heeft zo'n kat, dit is ons huis

[om de rijsduur te verkorten]

Ira, hallo! Gisteren ben ik heel laat thuisgekomen en had ik geen tijd om je te bedanken voor de geweldige masterclass in het maken van brood, hij is zeker knap in bekwame handen. En bedankt voor de bubbels, ik heb nog nooit zulke bubbels op mijn brood gezien, maar ik hoop dat alles voor me ligt.

Omdat ik gisteren rond 23.00 uur terugkwam en echt wilde slapen, moest ik als volgt uitstappen: ik nam mijn zuurdesem, die sinds 7.00 uur 's ochtends op tafel stond, voegde daar 200 g warm water toe, roerde het en voegde 200 g roggemeel "Zhmenka" en alles 1 uur in de oven zetten met het licht aan. (Origineel recept hier

Kritiek wordt geaccepteerd, snijd helemaal, je moest naar je werk rennen. Iedereen van harte bedankt.

Geen kritiek! Goed gedaan! Het brood blijkt, het zuurdeeg werkt. Een beetje ervaring - en u wordt zelf een masterclass! Het belangrijkste is dat u kunt doen wat u wilt. U wilt zonder gist - en het werkt! ... Dat het je de vorige keer niet is gelukt, komt vooral in het begin voor. Ik ben iets vergeten te plaatsen. Ik had ook, net als Tanya, dat ik het zout was vergeten - het is horror! Of iets anders ...
Persoonlijk ben ik het met Tanya eens: zuurdesem is dezelfde gist, alleen met een ongecontroleerde samenstelling, en degene die we in de keuken hebben, zijn in de lucht en in onze handen. Dit is goed of slecht - maar helemaal niet. We leven goed samen met deze micro-organismen. Maar zelfs met gewone gist leven we ons hele leven perfect. temeer omdat er maar heel weinig van aan het zuurdeeg moet worden toegevoegd. Dus Zest voegt ze toe, om de rijsduur te verkorten, hoewel hij schrijft dat je ze niet kunt toevoegen.
Dat wil zeggen, het is onze eigen keuze - om de gist te gebruiken of niet. Ik kies bijvoorbeeld voor een rijzen die 3-4 uur korter is + 1 g gist. Maar dit betekent niet dat dit moet gebeuren. Ik respecteer mensen die weten wat ze willen!
Wat betreft de bubbels op de bovenste korst: naar mijn mening is dit belangrijk voor puur roggebrood of waar er meer dan 75-80% roggemeel is. Er zit weinig gluten in roggemeel, dus daar stijgen gasbellen naar boven en breken door de bovenste korst. Zoals er een paar uitkwamen - je moet bakken. En waar meer tarwebloem, meer gluten is, is de bovenste film op het werkstuk elastisch en mogen er geen bellen doorheen breken. Mijn brood stond een beetje. Dus wat de bubbels betreft, stel ik voor om je geen zorgen te maken.
Goed brood voor jou!

Iers, bedankt voor je steun, het brood is echt goed geworden en ik werd blij van de slowcooker.

Mona 1, ik wil gewoon zuurdesembrood, geen commerciële gist toegevoegd. Geïnteresseerd in brood gemaakt met rogge en volkorenmeel.Dat wil zeggen, u kunt elk recept nemen waaraan naast zuurdesem gist wordt toegevoegd, en het koken met jong zuurdesem? Ik begrijp niet hoeveel ik de hoeveelheid roggezuurdesem moet verhogen zonder industriële gist.
Tot nu toe probeer ik gewoon zuurdesem te kweken, het eeuwige werkte niet. Kefir is heel onbegrijpelijk, er zit leven in, maar het is te zwak, het rijst heel, heel zwak op en kan dienovereenkomstig het deeg ook niet doen rijzen.
Ik hoop echt op dit zuurdeeg.

[hoeveel om de hoeveelheid roggezuurdesem te verhogen, zonder industriële gist.]

Mona 1, ik wil gewoon zuurdesembrood, geen commerciële gist toegevoegd. Geïnteresseerd in brood gemaakt met rogge en volkorenmeel. Dat wil zeggen, u kunt elk recept nemen waaraan naast zuurdesem gist wordt toegevoegd, en het koken met jong zuurdesem? Ik begrijp het niet hoeveel om de hoeveelheid roggezuurdesem te verhogen, zonder industriële gist.
Tot nu toe probeer ik alleen maar zuurdesem te kweken, het eeuwige werkte niet. Kefir is heel onbegrijpelijk, er zit leven in, maar het is te zwak, het rijst heel, heel zwak op en kan dienovereenkomstig het deeg ook niet doen rijzen.
Ik hoop echt op dit zuurdeeg.

Ik zeker niet Mona1, maar voor nu zal ik antwoorden dat ik weet ... een beetje hoger schreef ik over brood met één zuurdesem zonder gist, en een paar pagina's eerder zonder gist, en alles ging gewoon perfect. Voor zover ik begrijp, is het niet nodig om de hoeveelheid zuurdesem te verhogen, je zult alleen meer tijd hebben om het deeg te vergroten. Mijn eerste zuurdesembrood stond bijna 7 uur in de oven met het licht aan voordat ik het begon te bakken. Als ik op zijn minst een druppel gist zou toevoegen, zou deze tijd aanzienlijk worden verkort.

meisjes, ik heb een probleem! Gisteren keek ik naar mijn zuurdesem, dat in de koelkast lag, en het begon waarschijnlijk te verdwijnen. Daarin zat geen enkele luchtbel en de bovenkant begon grijs te worden. Ik heb het snel bijgewerkt met 1 eetlepel, dus het begon erg lui te bubbelen. Gedurende de nacht met 2 keer verhoogd. Ik heb het terug in de koelkast gelegd. En wat moet ik met haar doen? Om de dag bakken? we eten niet zo veel brood. Ik heb pannenkoeken gemaakt van de restanten van het voorgerecht.

Schrijf de datum erop - de bestelling wordt ongeveer 1 maand in de kledingkast bewaard, een dag voor het bakken, neem 1-2 eetl. l. zuurdesem en begin het te voeren tot de hoeveelheid die je nodig hebt, maar het feit dat de bovenkant grijsachtig is, is niet eng, ik heb het ook

Schrijf de datum erop - de bestelling wordt ongeveer 1 maand in de kledingkast bewaard, een dag voor het bakken, neem 1-2 eetl. l. zuurdesem en begin het te voeren tot de hoeveelheid die je nodig hebt, maar het feit dat de bovenkant grijsachtig is, is niet eng, ik heb het ook

Ik begrijp het, alles is in orde, maar mijn zuurdesem heeft niet eens een week gehad. Ik heb het voor het eerst op zaterdag gebakken.

meisjes, ik heb een probleem! Gisteren keek ik naar mijn zuurdesem, dat in de koelkast lag, en het begon waarschijnlijk te verdwijnen. Daarin zat geen enkele luchtbel en de bovenkant begon grijs te worden. Ik heb het snel bijgewerkt met 1 eetlepel, dus het begon erg lui te bubbelen. Gedurende de nacht met 2 keer verhoogd. Ik heb het terug in de koelkast gelegd. En wat moet ik met haar doen? Om de dag bakken? we eten niet zo veel brood. Ik heb pannenkoeken gemaakt van de restanten van het voorgerecht.

Hallo, Anya!
Naar mijn mening is er geen reden tot ongerustheid. In de koelkast gedraagt ​​dit zuurdeeg zich zo: het slaapt en er zijn geen bellen. En voor mij gedroeg dit zuurdeeg in het begin ook zo: het kwam niet omhoog na de eerste voeding en ik dacht ook dat ik het kwijt was. Maar toch besloot ze door te gaan met het recept, en geleidelijk won ze aan kracht. Neem de tijd, geen paniek. "Kalm, alleen kalm" (Carlson)
Ik ben het met Nut eens, je moet de datum schrijven, alleen heb je niet eens een week gehad. En een grijze bloei is normaal, ik heb hem ook altijd, let er niet op.

Hallo, Anya!
Naar mijn mening is er geen reden tot ongerustheid. In de koelkast gedraagt ​​dit zuurdeeg zich zo: het slaapt en er zijn geen bellen. En voor mij gedroeg dit zuurdeeg in het begin ook zo: het kwam niet omhoog na de eerste voeding en ik dacht ook dat ik het kwijt was. Toch besloot ze door te gaan met het recept, en geleidelijk won ze aan kracht. Neem de tijd, geen paniek. "Kalm, alleen kalm" (Carlson)
Ik ben het met Nut eens, je moet de datum schrijven, alleen heb je niet eens een week gehad. En een grijze bloei is normaal, ik heb hem ook altijd, let er niet op.

Iers, hallo!

En ik was al bang, nou, mijn zuurdesem had gisteren geluk - het werd weer gevoerd

En ik was al bang, nou, mijn zuurdesem had gisteren geluk - het werd weer gevoerd

Ja, ja, het is goed dat je haar nog een keer te eten hebt gegeven, in eerste instantie is het voor haar niet overbodig, en na verloop van tijd, als er nog maar één lepel over is, voeren we haar 'uit de buik', en dan weer en opnieuw ... dus ze gaat een paar maanden door, je zult na het voeren veel beter gaan stijgen.
En dus zou het in het begin leuk zijn om wat gist aan het brood toe te voegen, nou, vertel me nu al dat je er genoeg van bent!

Mona 1, ik wil gewoon zuurdesembrood, geen commerciële gist toegevoegd. Geïnteresseerd in brood gemaakt met rogge en volkorenmeel. Dat wil zeggen, u kunt elk recept nemen waaraan naast zuurdesem gist wordt toegevoegd, en het koken met jong zuurdesem? Ik begrijp niet hoeveel ik de hoeveelheid roggezuurdesem moet verhogen zonder industriële gist.
Tot nu toe probeer ik alleen maar zuurdesem te kweken, het eeuwige werkte niet. Kefir is heel onbegrijpelijk, er zit leven in, maar het is te zwak, het rijst heel, heel zwak op en kan dienovereenkomstig het deeg ook niet doen rijzen.
Ik hoop echt op dit zuurdeeg.

Ik bak geen pure rogge of volkoren granen. Daarom heeft BYSENKA alleen gebakken, antwoordde ze je goed. Het lijkt mij dat je elk recept neemt en het probeert, alleen zal de rijsduur langer zijn dan zonder toevoeging van gist. BYSENKA heeft zo'n knappe man! En dus zal over een paar weken het zuurdeeg in werking treden, het zal beter en gemakkelijker zijn om het deeg te laten rijzen.

meisjes, ik heb een probleem! Gisteren keek ik naar mijn zuurdesem, dat in de koelkast lag, en het begon waarschijnlijk te verdwijnen. Daarin zat geen enkele luchtbel en de bovenkant begon grijs te worden. Ik heb het snel bijgewerkt met 1 eetlepel, dus het begon erg lui te bubbelen. Gedurende de nacht met 2 keer verhoogd. Ik heb het terug in de koelkast gelegd. En wat moet ik met haar doen? Om de dag bakken? we eten niet zo veel brood. Ik heb pannenkoeken gemaakt van de restanten van het voorgerecht.

Anh, het is hetzelfde voor mij, er is geen drijfkracht en een grijze coating. Het zuurdeeg slaapt, de gist is in hangende beweging. Omdat mijn temperatuur 3 graden is. Ik heb drie weken niet gebakken, ik dacht dat ik het weg zou gooien. mengde het met een lepel zodat deze grijsheid niet zou irriteren. Zoals ik het begrijp, is het alleen dat de bovenkant een beetje is uitgedroogd en de korst een beetje licht is geworden. En wat een heerlijk brood bakte ze, gewoon verrassend lekker!

[nou, vertel me nu al dat je er genoeg van bent!]

Ja, ja, het is goed dat je haar nog een keer te eten hebt gegeven, in eerste instantie is het voor haar niet overbodig, en na verloop van tijd, als er nog maar één lepel over is, voeren we haar 'uit de buik', en dan weer en opnieuw ... dus ze gaat een paar maanden door, je zult na het voeren veel beter gaan stijgen.
En daarom zou het in het begin leuk zijn om een ​​ka-a-apelle van gist aan het brood toe te voegen, nou, vertel me nu al dat je er genoeg van bent![/ b]

Nee, totdat je je verveelt ...

Anh, het is hetzelfde voor mij, er is geen drijfkracht en een grijze coating. Het zuurdeeg slaapt, de gist is in hangende beweging. Omdat mijn temperatuur 3 graden is. Ik heb drie weken niet gebakken, ik dacht dat ik het weg zou gooien. mengde het met een lepel zodat deze grijsheid niet zou irriteren. Zoals ik het begrijp, is het alleen dat de bovenkant een beetje is uitgedroogd en de korst een beetje licht is geworden. En wat een heerlijk brood bakte ze, gewoon verrassend lekker!

en ik heb 6 graden in de koelkast, je kunt het kouder maken, alleen de groenten bevriezen toch, oké, ik zal naar haar kijken ...

En gisteren heb ik het deeg voor tarwebrood op rijp deeg gelegd (zelfrijzend). Ik wil het echt proberen.

en ik heb 6 graden in de koelkast, je kunt het kouder maken, alleen de groenten bevriezen toch, oké, ik zal naar haar kijken ...

En gisteren heb ik het deeg voor tarwebrood op rijp deeg gelegd (zelfrijzend). Ik wil het echt proberen.

Ik gebruik ook rijp bakken. Ik bak alles behalve met roggemeel erop. Liever niet erop, maar met zijn toevoeging.

Ik gebruik ook rijp bakken. Ik bak alles behalve met roggemeel erop. Liever niet erop, maar met zijn toevoeging.

Dat is precies wat ik zo graag wil, mijn huishouden houdt meer van dergelijk brood dan van rogge. Rogge - ze willen geen grote hoeveelheden

Laat a.u.b. de foto's zien van hoe de zuurdesem eruitziet na 1 lepel + 100 g water + 100 g bloem. En het bleek erg dik te zijn. Is dat hoe het zou moeten zijn? dit is van dik zuurdeeg, toch? dan muteren? Toen ik het net zei, 1 dag, groeide het sterk en viel toen uit. De vraag is of je het deze 48 uur moet roeren of niet? Het is natuurlijk al laat en ik wil geloven dat niet alles verloren is. Vandaag, na 48 uur, ontdekte ik dat er aan de oppervlakte een witachtige bloei is, of grijsachtig, nou ja, een soort bloei in het algemeen :) de geur zoals beschreven in het recept is de geur van puree. Over het algemeen schoof ik het allemaal opzij en nam toch een eetlepel van onderaf.
En we staan ​​nog steeds op kamertemperatuur, hoeven we het niet extra te isoleren?

Laat a.u.b. de foto's zien van hoe de zuurdesem eruitziet na 1 lepel + 100 g water + 100 g bloem. En het bleek erg dik te zijn. Is dat hoe het zou moeten zijn? dit is van dik zuurdeeg, toch? dan muteren? Toen ik het net zei, 1 dag, groeide het sterk en viel toen uit. De vraag is of je het deze 48 uur moet roeren of niet? Het is natuurlijk al laat en ik wil geloven dat niet alles verloren is. Vandaag, na 48 uur, ontdekte ik dat er aan de oppervlakte een witachtige bloei is, of grijsachtig, nou ja, een soort bloei in het algemeen :) de geur zoals beschreven in het recept is de geur van puree. Over het algemeen schoof ik het allemaal opzij en nam toch een eetlepel van onderaf.
En we staan ​​nog steeds op kamertemperatuur, hoeven we het niet extra te isoleren?

Mijn puree rook alleen de eerste dag, en op de tweede dag rook het naar fruitparfum en toen, tegen het einde van de tweede, op de derde dag, groene appels.
Bovendien isoleer ik niet, en dus niet in 12, maar in 7 uur is het al klaar.

[Bosco]

Laat a.u.b. de foto's zien van hoe de zuurdesem eruitziet na 1 lepel + 100 g water + 100 g bloem. En het bleek erg dik te zijn. Is dat hoe het zou moeten zijn? dit is van dik zuurdeeg, toch? dan muteren? Toen ik het net zei, 1 dag, groeide het sterk en viel toen uit. De vraag is of je het deze 48 uur moet roeren of niet? Het is natuurlijk al laat en ik wil geloven dat niet alles verloren is. Vandaag, na 48 uur, ontdekte ik dat er aan de oppervlakte een witachtige bloei is, of grijsachtig, nou ja, een soort bloei in het algemeen :) de geur zoals beschreven in het recept is de geur van puree. Over het algemeen schoof ik het allemaal opzij en nam toch een eetlepel van onderaf.
En we staan ​​nog steeds op kamertemperatuur, hoeven we het niet extra te isoleren?

Hallo, Bosco!
Helaas heeft niemand van ons in dit stadium al zuurdesem (1 lepel na 48 uur + topdressing), iedereen die hier praat, heeft het er al uitgehaald. Als je dit onderwerp aandachtig leest, zul je zien dat bijna iedereen dezelfde angsten en twijfels had als jij. Ik denk dat alles goed met je gaat: eerst steeg het zuurdeeg, dan het opaal, de geur van puree, een grijsachtige bloei - hetzelfde gold voor mij en voor de meisjes. Nadat je nu een lepel hebt genomen en hem hebt gevoerd, moet hij weer opstaan ​​en dan vallen, en na nog een keer voeren - hetzelfde. Voor iedereen gebeurt het net even anders: ander meel, verschillende temperaturen in de keuken, andere samenstelling van bacteriën. Ik denk dit: ga verder met het recept, je hoeft niet te isoleren (als je natuurlijk een normale kamertemperatuur hebt, van 23 tot 30 *), kun je ingrijpen, maar dit is niet nodig. En laten we eens kijken wat er gebeurt. Laten we hopen dat het gezond blijkt te zijn.
Schrijf, we zullen helpen

kisuri, heel erg bedankt voor je reactie en steun. Ik heb de temperatuur in de keuken 23 graden gemeten. Na om 17:00 1 lepel gevoerd te hebben, zijn er bijna 6 uur verstreken, ik zie binnenin kleine belletjes, er zit een dikke massa bovenop, maar die is al een halve centimeter gestegen, misschien een beetje meer :) in afwachting van morgen ochtend, de laatste voeding en nog eens 12 uur wachten voor het moment waarop het deeg kan worden opgestart.
Nu begrijp ik echt dat ik niet het juiste moment heb gekozen, want om 17.00 uur kneed ik alleen het deeg, of beter nog, eerst het deeg, dan het deeg ..Is het oké om het deeg een nacht te laten rijzen of is het te riskant? Ik ben bang dat als ik de hele nacht kijk, ik me verslaap en het kind niet naar school zal brengen. Bij het kiezen van een recept rees er een vraag, in sommige recepten wordt aangegeven om "rijp roggezuurdesem" te nemen in een ander "opgefrist roggezuurdesem". Als ik het goed begrijp, moet ik uit deze twee recepten degene kiezen waar de rijpe is? of rijp is het al sterk, vele malen verfrist .. in het algemeen, vertel het me alsjeblieft, om geen fout te maken in het recept :)

kisuri, heel erg bedankt voor je reactie en steun. Ik heb de temperatuur in de keuken 23 graden gemeten. Na om 17:00 1 lepel gevoerd te hebben, zijn er bijna 6 uur verstreken, ik zie binnenin kleine belletjes, er zit een dikke massa bovenop, maar die is al een halve centimeter gestegen, misschien een beetje meer :) in afwachting van morgen ochtend, de laatste voeding en nog eens 12 uur wachten voor het moment waarop het deeg kan worden opgestart.
Nu begrijp ik echt dat ik niet het juiste moment heb gekozen, want om 17.00 uur ga ik gewoon het deeg kneden of is het beter om eerst te deeg, dan het deeg .. is het mogelijk om het deeg de hele nacht te laten rijzen of is het te riskant? Ik ben bang dat als ik de hele nacht kijk, ik me verslaap en het kind niet naar school zal brengen. Bij het kiezen van een recept rees de vraag, in sommige recepten wordt aangegeven om "rijp roggezuurdesem" te nemen in een ander "opgefrist roggezuurdesem". Als ik het goed begrijp, moet ik uit deze twee recepten degene kiezen waar de rijpe is? of rijp het is al sterk, vele malen verfrist .. in het algemeen, vertel het me alsjeblieft, om geen fout te maken in het recept :)

Ik zal proberen te antwoorden: 1. Het is behoorlijk koel in je keuken, dus het zuurdeeg komt rustig op, "scheurt" niet. Ik denk dat dit goed is. Ik heb een paar starterculturen niet gekregen vanwege het feit dat het heet was, ze fermenteerden eerst heftig en daarna dood stopte helemaal met ronddwalen.
2. Morgenochtend geef je haar te eten, niet per se om 5.00 uur 's ochtends, ze kan perfect een uur of twee wachten, er gebeurt niets met haar. Vergeet haar daarna tot de avond.
3. 's Avonds is het zuurdeeg klaar. Het is echt laat om de oven te starten om 17.00 uur, of beter gezegd, om 18-19 uur (terwijl je het uitzoekt!). Daarom is het beter om een ​​recept voor brood met deeg te kiezen, dat een nacht kan worden bewaard. Er zijn tal van recepten. Er is nog een andere mogelijkheid: 1 eetlepel van je zuurdesem scheiden, voeren en laten staan ​​tot de ochtend, en de rest in de koelkast bewaren, volgens het recept. En 's ochtends bakken.
4. Je moet 's nachts slapen!
5. "Rijp zuurdeeg" en "Verfrissend zuurdesem" zijn hetzelfde, op voorwaarde dat het zuurdeeg correct wordt ververst. Dan is ze rijp. Morgenochtend zult u een rijp zuurdeeg hebben. Na in de koelkast te hebben gestaan ​​is het geen zuurdesem meer, maar een voorgerecht. Om een ​​rijpe zuurdesem te worden, moet het worden ververst, dat wil zeggen een of twee keer worden gevoerd en op kamertemperatuur worden bewaard. En dan is ze weer - rijp. Er is dus geen verschil.
6. Het is mogelijk om fouten te maken in recepten, en zelfs noodzakelijk. Wie geen fouten maakt, leert niets.

Ik bak roggebrood op dit zuurdesem, deze:https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, het is handig, hier kun je een deeg voor de nacht leggen. Of brood op bier van Maretak, Anya bracht het recept hier over dit onderwerp, pagina 24, en we bespraken het later allemaal.
Ik raad helemaal niet aan om met dit zuurdeeg zonder gist te bakken, in ieder geval in het begin, totdat je een klein handje hebt.
Kortom, start en alles komt goed.