De eenvoudigste hopstarter

drie broden uit een liter.
Dienovereenkomstig moet een halve liter worden ingenomen

1 l - voor 3 broden en 0,5 l - voor 1,5 broden?

je kunt er ook drie kleine maken.

: hihi: Ik zal zelf moeten proberen wat er gebeurt.

Sergey, op welk volume vloeistof zet je het deeg? en in welke vorm is de oven? Het is beter om een ​​hoge vorm aan te nemen, zodat het brood omhoog komt, en niet laag en breed.

Ik weet niet hoeveel volume er nodig is. Ik zou een brood moeten halen.

Marina, maar je kunt meteen het deeg maken (ik lees andere recepten - ze bemoeien zich meteen en bakken zonder deeg. En dan prijzen ze het.) Kan ik dit doen met mijn supergisting?

Sergei, beter met deeg. Ik heb niet geprobeerd te bakken zonder deeg en ik betwijfel of het deeg super-duper kan zijn zonder deeg. En de meisjes bakken alles goed.

Na verloop van tijd pas ik niet in de gereduceerde b / dough-versie, dat wil zeggen, terwijl ik op de goede weg loop, is het deeg waard. Morgenochtend zal ik kneden.

De juiste beslissing is genomen - er moet een deeg zijn! Laten we wachten op het juiste resultaat - luchtig en smakelijk brood!

Juiste beslissing genomen

: lol: En ik neem geen beslissing - ik doe het op die manier, het proces is spontaan, maar correct, terwijl je lesgeeft, de leraar !!!

luchtig en smakelijk

Er zit niets anders op dan op zulk brood te wachten.
Ik heb het deeg gemengd met toevoegingen. Ik wacht tot de lucht stijgt en dan zal ik heerlijk bakken (een toevoeging toegevoegd).
PS: en het zuurdeeg is als een bergbeklimmer - alles klimt en klimt !!!

Maar het deeg rijst een beetje. Blijkbaar moet je een cake bakken.

[Sergey_A]

Sergey_A, neem je tijd, geef hem meer tijd om op te staan.

Sergey, hoe laat heb je het deeg gekneed? Wat is de temperatuur in de keuken? geen tocht? Tatiana adviseert je correct: haast je niet, laat hem opstaan!
suiker of honing niet vergeten te zetten?

geef hem meer tijd om op te staan.

Het is te laat - het brood is net gekookt. Het deeg moet te dik zijn. En het deeg bleef vrij lang staan, 5-6 uur.

hoe laat werd het deeg gekneed

In de ochtend.

Wat is de temperatuur in de keuken? geen tocht?

Alles is normaal - het zuurdeeg is daar goed gestegen.

suiker of honing niet vergeten te zetten?

Niet vergeten.

[Sergey_A]

Sergey_AIk had ook mijn eerste van stenen gebouwde brood, en ik kon van 's ochtends tot' s avonds niet opstaan, hoewel het nog steeds lekker was.
Het belangrijkste is: wees niet ontmoedigd en stop daar niet. Ik ben ook gewoon het zuurdesem aan het beheersen, en tot nu toe werkt niet alles ... Maar we kunnen het aan)))

Sergey, en ik heb niet meteen brood gekregen. Ik studeer nog steeds met meisjes. Maak je geen zorgen, alles komt goed!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, ik leef mee! U moet dus de redenen voor het mislukte resultaat zoeken en deze elimineren.

Bedankt allemaal voor jullie steun !!!
Ik maak me niet echt zorgen - ik zag de redenen voor dit resultaat tijdens het koken, ik wist dat ik veel moest doen volgens mijn eigen gissingen, terwijl ik de recepten las en de subtiliteiten niet begreep. Je moet leven om te leren.
Op dit moment pijn ik mijn hersens en probeer ik erachter te komen hoe ik een brood uit een glazen container kan halen. Hij bleef bij al zijn vliegtuig. Maar ik las dat het nodig is om de afwas te oliën en ben het niet vergeten te doen. En hoe je in glas kunt bakken. container en of het mogelijk is - ik ben er nooit achter gekomen.

Hij haalde het eruit, haalde het er toch uit !!! Ik raadde de reden correct. Het is noodzakelijk om opnieuw in de receptaandelen te duiken en het deeg eventueel de vloeistof erdoor te roeren. De eerstgeborene kwam er poreus uit, maar het deeg was niet goed gebakken vanwege het strakke dak. Maar ik zal het toch eten !!!

[Sergey]

Sergey, op de tweede pagina van het onderwerp Oksana (Loksa) leg een foto van brood in een glazen pan.Ze bakte graag in één, je kunt zien hoe het deeg rijst en haar brood heerlijk gebakken.
Ik ben het met je eens, hoe goed het recept ook is, intuïtie hoort bij het bakken van brood. Verschillende omstandigheden, ander meel, water, handen, katoen, ovens, etc.
Ik kan je adviseren om het deeg minimaal 20 minuten met je handen te kneden, dan voel je het en weet je of je bloem moet toevoegen of niet. Maar in geen geval vloeistoffen !!!
Hoe smaakte het brood?

Ik kan je adviseren om het deeg minimaal 20 minuten met je handen te kneden, dan voel je het en weet je of je bloem moet toevoegen of niet. Maar in geen geval vloeistoffen !!!

Het deeg was plakkerig, ik heb lang niet gekneed. En ik zou het kneden - het zou nog dichter worden en hoe het zich verder gedroeg, kan ik nog steeds niet raden. Dit bracht me ook in de war door de toevoeging van bloem (ik dacht erover na en was bang om toe te voegen). Ik dacht ook aan water - riskeerde het niet, voegde zuurdesem toe. Heeft niet geholpen.

Hoe smaakte het brood?

Met de toevoeging heb ik de zuurdesem-rogge-additieven overdreven - de smaak is rogge-zuur-additief. Over het algemeen niet veel. Wat ik op internet heb gelezen (wat anderen hebben toegevoegd), heb ik vervolgens toegevoegd. Ik heb geen karwij gevonden, maar het zou beter op brood passen. Nu frons ik, maar ik eet.

Ik ben bij het volgende rapport. Ik maakte een deeg van al het vocht voor de nacht, kneedde 's ochtends, bleef drie uur staan, kwam, het deeg steeg op, maar het dak viel een beetje af tijdens het bakken, blijkbaar stond het een beetje. Maar de smaak !!! De kruimel is zacht, mals en smakelijk. Fouten corrigeren gaat niet voor niets. En hier is het brood

Volgende keer zal ik proberen om in de oven te bakken.

[Venera007]

Het deeg was plakkerig, ik heb lang niet gekneed.

Het deeg moest worden gekneed tot het niet meer aan de handen plakt. Je zou een homogene kolobok moeten krijgen.
Het was niet meer nodig om zuurdesem toe te voegen.
Sergey, onsuccesvol brood is ook een ervaring, de volgende keer houd je rekening met je fouten en moet het brood lukken!

Venera007, Tatyana, gefeliciteerd met het krijgen van geweldig brood! Ik ben erg blij dat je zo'n goed resultaat hebt behaald. Het feit dat je een beetje ging zitten, wees niet boos, dit heeft geen invloed op de smaak.
In de oven, ja, het is veel beter en lekkerder, zelfs de kruimelstructuur is anders.
Bedankt voor de fotoreportage van het heerlijke brood!

Het deeg moest worden gekneed tot het niet meer aan de handen plakt.

Ik voelde het, maar ik begreep het niet bewust, duidelijk voor mijn geest. Nu heb ik het opgeschreven. Volgen. gewoon niet vergeten. (nu vergeet ik het nauwelijks, want ik heb genoeg gezien en heb het al tot mijn eigen gedachten gemaakt. Bedankt voor het herhalen van de regel !!!) En als je kneedt om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, moet er bloem worden toegevoegd of gekneed tot een broodje is gevormd?

Het was niet meer nodig om zuurdesem toe te voegen.

Begrepen. Niet meer

mislukt brood is ook een ervaring, houd de volgende keer rekening met je fouten en het brood zou moeten werken!

Alles wordt precies gezegd zoals ik het begrijp !!! Herkende wond waar mogelijk. Bedankt voor de tips !!!

Als iemand verse hopbellen wil, kijk dan hier.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Hallo! Vertel me, in het recept aan het begin van het onderwerp, volkorenmeel of roggemeel?

[Gennady]

Gennady, in het zuurdesemrecept wordt aangegeven - roggemeel. En verder in de beschrijving schrijft Marina dat ze roggemeel en volkoren granen neemt. En op de foto in het broodrecept (drie broden) - donker, rogge.
Ik heb het zelf gedaan met volkoren. Het blijkt erg luchtig en geurig te zijn.
En op de tarwepremie was het op de een of andere manier leeg - noch geur, noch smaak - noch ik, noch mijn man vond het lekker.
Kijk naar de opmerkingen over het onderwerp - er zijn foto's van brood gemaakt van verschillende soorten meel en recepten die door ons zijn aangepast aan onze realiteit.

Marinochka, vergeef me dat ik de "vader" voor ben: ik heb het algoritme van uw startercultuur in mijn geheugen opgefrist en nu zijn er nieuwe mensen geïnteresseerd.

Bedankt voor de snelle reactie! In het recept, na het deeg, wordt gewoon volkoren granen aangegeven, en het is zowel tarwe als rogge, als het recept rogge is, dan is het brood bijna volledig gemaakt van roggemeel, en voornamelijk van zwaar volkoren, gisteren heb ik het geprobeerd zonder tarwe rijst het helemaal niet, ik zal het opnieuw proberen

PS: voor een bakker van één brood, alles door 3 delen?

[Gennady]

Gennady, Gennady, als je een deeg maakt, gebruik dan alle vloeistof die nodig is in het recept erin. En voeg bij het kneden van het deeg de rest van de bloem, olie, zout, enz. Toe ... Dan zal het deeg sneller rijzen. Ik was uitgeput, geloof me, nu weet ik hoe.
Marina, ik heb al twee keer haardbrood gemaakt, alles is prima gelukt, luchtige kruimel, zacht .. Mijn kleintje die alleen van vers brood houdt, en op de derde dag at hij het als een brood. Ik kon geen foto maken van de stroom, de telefoon was kapot en ik was te lui om de camera te pakken. Volgende keer maak ik een foto en laat ik het je zien. In de tussentijd is het tijd voor mij om het zuurdeeg op te frissen, er is bijna niets meer over)))

Ik heb precies dat gedaan, ik begrijp niet alleen CH - is het volkoren tarwe of volkoren rogge?

[Gennady]

Gennady, CZ is tarwe, zoals het brood tarwe-rogge is. In het deeg, roggemeel, en bij het kneden, tarwemeel en premium.

[Gennady]

In het recept staat na het deeg gewoon volkoren, maar het is ook tarwe en rogge

Gennady! Volkorenmeel is alleen tarwemeel. In winkels is er vaak maar één soort roggemeel, dat wil zeggen, er is geen onderverdeling in premium rogge en volkoren rogge.
Ik denk dat Marina het standaard gepelde roggemeel neemt. Maar laten we wachten, laat haar deze vraag zelf beantwoorden.

Ja, je moet wachten op het antwoord van de auteur van het recept, maar ik heb precies rogge volkoren

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, bedankt voor de link! Ik denk dat bakkers die geen hop kunnen kopen contact met je zullen opnemen.

ostapchukgena, Gennady, in het recept voor CZ-tarwemeel. Ik heb nog nooit rogge-tarwemeel gezien, dus ik heb niet aangegeven dat het tarwe is. Welnu, het recept zegt dat het brood tarwe-rogge is, en niet helemaal rogge, waarover marina-mm, Jachthaven en antwoordde je.
Tatiana, Nastya, MarinaBedankt voor je snelle hulp en antwoorden!

Marina, ik heb al twee keer haardbrood gemaakt, alles is prima gelukt, de kruimel is luchtig, zacht ..

Tatiana, ik ben erg blij dat je de fouten bij het bakken van brood hebt geëlimineerd en dat het resultaat geweldig is voor de vreugde en gezondheid van het gezin!
We wachten op de foto!

Het deeg moest worden gekneed tot het niet meer aan de handen plakt.

Hier zag ik wat en hoe het nodig was om te doen. Ik zou het meteen moeten zien - bijna alles lijkt tenslotte op de mijne. Er was niet genoeg kennis en ervaring om het tot het gewenste einde te brengen.
Blijkbaar heb ik haast gemist om deze link in te voegen:

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, heb je al geprobeerd om brood te bakken? Was je zo bang door je slechte eerste broodervaring?

marika33, en je meet meel af met glazen? Ik ben er net aan gewend geraakt om in grammen te wegen, het zou nauwkeuriger zijn, anders is het glas een conventionele eenheid en kan het gewicht erin variëren van vocht en van de mate van verdichting van bloem in het glas, zou het recept in gram meer zijn nauwkeurig. het zuurdeeg is gefermenteerd, het deeg is gefermenteerd, maar het brood is niet gerezen, het is jammer, want de poging duurt erg lang

[Gennady]

Gennady... Ik meet meel ook niet in glazen of grammen. Ik kneed altijd op intuïtie.
Op verzoek van de meisjes heb ik het recept opgesteld en alles gemeten met een bril.
In grammen kunnen er ook afwijkingen zijn vanwege het vochtgehalte van de bloem.
Gennady, ben je vergeten honingsuiker toe te voegen bij het kneden van brood? Hoe lang is het brood gerezen, wat was de temperatuur, misschien was er niet genoeg warmte voor?

Ik heb alles toegevoegd, bijna 4 uur in de oven gestoken bij een temperatuur van 30-33 graden, en nog een vraag, waar kwam de temperatuur voor het zuurdeeg van 2 graden vandaan? alle bacteriën leven goed en op 35-40, mijn zuurdesem is niet gestegen op kamertemperatuur, het stond ook op 30-35 in de oven, hoewel het 3 keer niet meer gestegen, 2 dagen gestaan, komend weekend zal ik proberen te koken het weer vers

Je had 28 graden moeten schrijven, niet 2?
Op veel plaatsen las ik dat het niet hoger is dan 28-30, omdat gunstige bacteriën bij hogere temperatuur afsterven.
Het is erg moeilijk om een ​​constante ingestelde temperatuur in de oven te behouden. Ik denk dat dit de reden is waarom het niet in jou opkwam, omdat er een verhoogde, kunstmatig gecreëerde temperatuur was.
Probeer meer natuurlijke omstandigheden te creëren voor het rijzen van het deeg.Je kunt de vorm met het deeg op de vensterbank, in de zon, maar zo dat er geen tocht is.

in een appartement van 23 graden rijst mijn zuurdeeg hier niet mee, misschien wordt het komend weekend warmer, ik zal het proberen, maar het lijkt mij dat alles in de verhouding water en bloem in het deeg zit, er zijn al 51 pagina's in de branche en nog niemand heeft een recept op gewicht geschreven, echt allemaal glazen!

23 graden is heel weinig, bij deze temperatuur stijgt het niet.

niemand heeft een recept op gewicht geschreven, hebben ze allemaal een bril!

Er zijn nogal wat recepten in gram, kijk maar hier en dus er is nog steeds... Alles is duidelijk berekend in grammen.

Ik hou van je recept, van de juiste bloem, gezond voor het lichaam, ik zal het voor mezelf bewerken, en onder het huidige 1/3 van het recept in een broodmachine
Ik heb ook roggemout en uienwarmte aan het deeg toegevoegd
ps mijn excuses voor de fouten, de computer beheerst mij, maar blijkbaar is zijn verstand niet genoeg

Het brood rijzen helemaal niet, maar gebakken, niet rauw?
Gennady, als je gezond brood wilt bakken, dan zal je slagen.
Meld u af over uw resultaat en ik wens u veel succes en succes!

Alleen bij de kachel, ik meld me morgen af

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, heb je al geprobeerd om brood te bakken? Was je zo bang door je slechte eerste broodervaring?

Dus je moet dat "brood" opeten! Ik ben het net aan het afronden en heb deze video bekeken ... Op dit moment ga ik door met het fermenteren van het zuurdeeg, in een poging het om te zetten in tarwe. En dan ga ik proberen om geen klonterige pannenkoeken te maken, maar heerlijk brood.

Hier is het resultaat! Het duurde lang voordat het opstond - misschien is het zuurdeeg nog zwak, misschien zou het zo moeten zijn. Maar je wilt het snel doen! Top is hier top. Oh!!! Ik vergat te zeggen: gebakken in een slowcooker. In de oven heeft iets nog niet begrepen wie (wat) de schuldige is - of ik het ben, of de oven (het is niet duidelijk welke temperatuur echt werkt). Daarom draaide hij het brood om, beoordeel de bodem aan de zijkanten.

En dit is na het snijden voor een blik naar binnen

Evalueer het resultaat. Alleen objectief, zonder opschepperij. Type

[Sergey_A]

Sergey_A, maar het lijkt me dat het niet eens slecht is, het is van binnen gebakken, het is goed. Ik kan de huidige gaatjes niet zien vanaf de telefoon, maar hoe zit het met de smaak?