Noors tarwe-roggebrood met zuurdesem

Noors tarwe-roggebrood met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Koelkast voorgerecht	50 g
Water	200 g
Tarwemeel 1c	200 g
Deeg:
Opara	alle
Plantaardige olie	40 g
Tarwemeel 1c	400 g
roggebloem	250 g
Zout	15 g
Maltose zwarte melasse	80 g
Melkpoeder	15 g
Karwij	9 g per deeg + 1 uur. l. voor besprenkeling
Serum (water)	250 g

Kook methode

• Meng voor het deeg alle ingrediënten en laat 12 uur staan ​​op 28C.
• Voeg voor het deeg alle ingrediënten toe aan het deeg, kneed het zachte deeg 10 minuten. Laat 1 uur staan ​​bij 28-30C.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm een ​​plano, bevochtig met water en rol het karwijzaad aan alle kanten erdoor. * Doe het deeg in een ingevette vorm en laat op 28-30C staan ​​tot het 2-2,5 keer hoger wordt. De exacte tijd hangt af van de sterkte van het zuurdeeg. Het kostte me 2 uur.
• Bak de eerste 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en bak gaar. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• Ik heb ingebakken Programmeerbaar Sana Smart Bread
• Meng voor deeg warm water met een starter, voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. giet in een emmer HP, dek af met glas.
• Stel programma # 7 12 uur 32C T2 in.
• Voor het deeg heb ik alle ingrediënten bij het deeg gedaan. Bedekt met glazen.
• Stel programma # 3 in
• Temperatuuregalisatie 0
• Meng nr. 1 10min Р3
• Stijging nr. 1 60min 32C
• Kneden nr. 2 3min Р2
• Stijging # 2 2 uur. 32C
• Bakken 20min 210C
• 40min 170C
• Na 2 keer kneden, trok ik het deeg eruit, maakte het rond en liet het 5 minuten staan. Op dit moment trok ik de schouderbladen eruit, waste en veegde de emmer droog, besmeurd met antikleefvet. Ik maakte een rol van het deeg, rolde het in karwijzaad * en stuurde het terug naar de HP. Bedekt met glazen, verwijder de glazen voor het bakken.
• Ik liet het afgewerkte brood 15 minuten in de uitgeschakelde HP staan. Toen haalde ik het uit de emmer.
• 
• 
• Nogmaals, het brood was heerlijk. Gewoon heel, heel, zelfs niets toe te voegen. Ik ben blij met het brood, het zuurdeeg en de oven.)))
• * De procedure met het besprenkelen met zaden kan worden overgeslagen, hoe hard ik ook probeer en pers, ze zijn allemaal afgevallen nadat het brood was afgekoeld.

Opmerking

Ik heb deze zuurdesem:

De eenvoudigste hopstarter (marika33)



Gebaseerd op een recept uit het boek "Broodbakmachine. 350 nieuwe recepten".

Ksyusha, nog een kunstwerk! Een mooie, blozende korst en wat kruimel - allemaal met dezelfde uniforme gaten. Een prachtig gezicht!

Bedankt. Marish. : rose: Ik ben ook blij als het brood gelukt is!

Ksenia, super! Ik wil dat ook. Ik heb een zeer actief zuurdeeg - tarwe (herboren uit Azië). Ik zal het proberen te bakken. Het is erg boeiend dat alles in HP kan worden gedaan. Alleen in mijn Panasonic moet je het meest dansen. Nou, niets, we zijn er niet aan gewend. Bedankt, Ksyusha, voor het recept! Ik zal bakken!

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt! Ik ben altijd verbaasd over nieuwe smaken !!! : girl_wink: Daar twijfel ik niet eens aan door jou het zal werken!

Bedankt, Ksyusha! Ik slaag altijd volgens jouw recepten. Dus je kunt het met je ogen dicht doen!

Ta lan .. volgens recepten .. het is in de handen van zo iemand!

het is in de handen van zoiets!

Ja, de pennen zijn goed!
Nu herlees ik het recept. Toch bak ik in de oven, want ik kan de temperatuur in mijn Panas niet verlagen. Bovendien heb ik me al aangepast aan de oven.

Ik heb het over je handen !!!

Nou, ik verlaag omdat er zo'n kans is. Bovendien is er een mogelijkheid om zo'n grote tempera in te stellen. Voor wat haar eigenlijk kostte. Ik weet niet wat voor temperament bij het bakken van Panasonic, je kunt het toch proberen. En in de oven is het gewoon een meer voorspelbaar resultaat.

Ik heb het over je handen !!!

Ik weet niet wat voor tempera bij Panasonic bakken, je kunt het toch proberen. En in de oven is het gewoon een meer voorspelbaar resultaat.

maar hier weet ik ook niets van de temperatuur - er is geen instructie. Ik zal het eerst in de oven proberen en dan in HP.

Succes!

[Ksyusha]

Ksyusha, het brood is erg mooi, ik wilde even naar de vorm vragen, toen zag ik wat er in de broodmachine zat. En voor de oven kwamen alleen lage vormen bij mij over, misschien is dit niet zo?
Hoe groot is het brood? Misschien heb ik het niet gezien?

[Jachthaven]

En voor de oven kwamen alleen lage vormen bij mij over, misschien is dit niet zo?

Jachthaven, nu zit ik en herbereken ik het recept voor mijn lage 1,5 liter-vorm. Het blijkt dat je 2/5 van het gewicht van alle ingrediënten moet nemen.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, elke vorm kan worden gebruikt (laag, hoog). Het brood werd niet meteen gewogen, ongeveer 1,3 kg. Vorm met een inhoud van 3,7 liter.

Ik heb deze formulieren voor de oven:

🔗

Voor hen gebruik ik een deeg gemaakt van 400 g bloem.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, bedankt, ik reken op de mijne.
Iedereen is aan het roeren voor de oven, maar ik heb geen geschikte vorm, ik wil lang en van stenen gebouwd brood.

Ksyusha, is de vorm niet laag?

lang en baksteen

Over het algemeen is de L7-vorm een ​​klassieker voor een hoge steen.

🔗

en de vorm is niet laag?

Welke? Wat heb je als eerste laten zien? Ja. zij is kort. Kijk in het profiel ik heb er veel brood van.

Dat is het, ik leg het deeg!

Vorm met een inhoud van 3,7 liter.

Dit betekent dat het alleen geschikt is voor mijn 1,5 liter-vorm. Misschien iets minder dan nodig. maar als er iets is, neem ik een stuk deeg.

Ksyusha, hoe vaak neemt het volume toe van bereiding tot gebakken brood?

Ksyusha, bedankt, ik studeer.

Dit betekent dat het alleen geschikt is voor mijn 1,5 liter-vorm.

Het is oké, ik ben het die tot de rand is gegroeid ... en het brood is lager.

Ksyusha, hoe vaak neemt het volume toe van bereiding tot gebakken brood?

Ik breng tot 3 liter. Ik heb een foto op de emmer. Deze strip is zichtbaar op de foto. En de rest rijst tijdens het bakken. Het werkstuk wordt ergens 2,5 keer vergroot, misschien iets meer. Dit ben ik die de voorbereiding voor het bakken schrijf, en waarschijnlijk ongeveer 4 keer in het afgewerkte brood.

Bedankt, Ksyusha, ik heb alles begrepen. morgen eten we je brood ... Of we zullen niet ... Hoe zal het pak gaan!

Succes. kijk ik heb het vorige bericht afgemaakt.

Ja, lees het! Bedankt, Ksyusha! Tot morgen !

Ik heb drie met elkaar verbonden vormen, het is erg handig om in de oven te bakken. De broden zijn omvangrijk, maar erg licht. Het deeg rijst elke 4 keer.
Maar de oven is verstandig. Meteen geef ik haar de temperatuur met 180-200, dan verlaag ik het naar 130, en ze geeft meer. Terwijl het brood wordt gebakken kan ik er niet uit, ik luister en kijk hoe het gas gaat. En ik wijs het constant af. Er was een oud fornuis, de oven werkte prima, maar ik kocht een nieuwe - een soort afval.

Het deeg rijst elke 4 keer.

Ja, de mijne is ook. En velen klagen over de gasoven. moeilijk aan te passen.

[Ksyusha]

Ksyusha, en als er geen melasse is, wat moet je dan vervangen of kun je helemaal zonder bakken?

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor het brood, het is erg mooi geworden! Ik verwacht ook een toename van tweeënhalf keer, soms drie, wat interessant is, het brood zakt niet ?!
marika33, Marina, ik werk ook met de oven, ik werk met een schakelaar. Ik raakte eraan gewend om in een koude oven te zetten en te bakken.

[Irina.]

en als er geen melasse is, wat te vervangen

Irina., theoretisch - vloeibare honing. ideaal donker. Het enige, ik weet niets van de zoetheid, honing zal zoeter zijn. Als het alleen op suiker zit, moet de consistentie van het deeg worden gecontroleerd en moet een beetje vloeistof worden toegevoegd. Het deeg moet zacht zijn en over de bodem van de emmer worden uitgesmeerd.

brood komt niet naar beneden?!

Oksana, bedankt! Vraagt ​​u of zegt u ?? Als het brood ver genoeg weg is (staat niet), dan zal het niet naar beneden gaan. De temperatuur is ook belangrijk. Het is hoger in de oven. dan in standaard CP is het belangrijk voor roggebrood. In mijn HP-tem-ra. zoals in de oven, dus dit is een van de voordelen.

Ik werk ook met de oven, ik werk met een schakelaar.

Oksana, wat interessant is, hield de gastoevoer in de oude oven normaal, maar in de nieuwe houdt ze de ingestelde temperatuur niet constant, maar verhoogt ze deze. Ik zou tijdens de inspectie de aandacht van de meester willen trekken. Misschien kan daar iets aangepast worden?

Ksenia, ik bewonder en verheug me, goed! En mijn eerste brood met hopzuurdesem zal op geen enkele manier werken. Maar ik wacht en hoop echt! Ksyusha, slimme meid! Ik ben trots op je!

[Ksyusha]

Ksyusha, heerlijk brood, de kruim is gewoon betoverend, je wilt gewoon je neus erin begraven, inademen en ETEN !!!

En je kunt een foto van het brood in volledige snede zien, anders lijkt het erop dat het brood onderaan niet succesvol is en om deze reden wordt afgesneden.
Ik heb het recept met anijsbrood bekeken en er is dezelfde trend.
HP werkt waarschijnlijk niet goed.

Ksyusha, ik heb het gehaald! Geweldig brood bleek! Geurige, knapperige korst! Alleen laag. Nee, hij stond geweldig op! Alles is strikt volgens de tijd die u in het recept hebt aangegeven. Maar voor mijn vorm was het nodig om niet 2/5 van het gewicht van de ingrediënten te nemen, maar minstens de helft. Of een beetje meer. Dan zou hij groter zijn geworden. Maar dit is allemaal onzin - de volgende keer zal ik 3/5 van de norm maken en zal er high bread zijn. En dus was mijn werkstuk, zelfs over de hele onderkant van het formulier, nauwelijks verdeeld.
Alles volgens het recept gedaan. Alleen in plaats van komijn nam ik korianderzaadjes (ik hou heel veel van haar). En in plaats van melasse, dezelfde hoeveelheid honing (ik heb geen melasse). Ik was verbaasd over de juistheid van het recept en de tijd - als een trein ging alles op schema - minuut per minuut, gram per gram.
Niet zonder een aantal avonturen. Toen ik brood aan het bakken was, gingen de lichten na 25 minuten uit. Ik heb de oven niet geopend, maar het brood erin gelaten totdat het volledig was afgekoeld. En nu is hij een beetje gebakken.
Ksyusha, bedankt voor het recept! Ik laat het nog een paar keer in de oven draaien en dan probeer ik het in HP.

[Gandalf]

En je kunt een foto zien van brood in volle snede,

Gandalf, heel erg bedankt voor je aandacht voor mijn recepten. Je kunt de snee niet zien, het brood is gedeeltelijk opgegeten, de rest is bevroren. Als je mijn bezuinigingen nauwkeurig volgt, had je ze in volle groei moeten zien maken. Hoe en wat ik fotografeer, beslis ik zelf, afhankelijk van de wens om een ​​macro of een algemeen beeld te laten zien.

Ksyusha, al je foto's zijn zeer professioneel gemaakt, het is een plezier om ernaar te kijken.
Over het algemeen dacht ik dat de incisie speciaal gemaakt was zodat de kruimel duidelijk zichtbaar was, in een rechte hoek, van beide kanten. De beoordeling is maximaal. Ik weet helemaal niet hoe ik de juiste hoek moet kiezen. En je hebt alle foto's super.

[Lyudochka]

Lyudochka, geweldig brood bleek !! En niets is laag. De kruimel is zo lekker! Iets lichter dan de mijne, maar je schreef dat je honing gebruikte. Is honing in zo'n hoeveelheid normaal in zoetheid?

Nina, Olyabedankt meiden! Ik vond het brood echt lekker!

En mijn eerste hop-zuurdesembrood zal op geen enkele manier werken.

Nina, mijn eerste brood werd ook de hele dag gepakt. En toen activeerde het zuurdeeg in de koelkast zichzelf, en alle volgende waren al in orde. Misschien is die van jou ook attent.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, geweldig brood bleek !! En niets is laag. De kruimel is zo lekker! Iets lichter dan de mijne, maar je schreef dat je honing gebruikte. Is honing in zo'n hoeveelheid normaal in zoetheid?

Ksenia, bedankt voor dit recept! Ja, ik heb een lichtere kruimel. En mijn honing is licht. En qua zoetheid viel het heel goed uit. Toen we aten, vertelde ik mijn man zelfs hoe goed de honing hier paste. Aromatische en aangename zoetheid. Maar waar u deze melasse vandaan haalt, moet u nadenken.

Ksyusha, al je foto's zijn zeer professioneel gemaakt.

marika33, Ik bewonder ook altijd de foto's van Ksyusha. Hier voor mij, om de kruimel te fotograferen zodat alle poriën zichtbaar zijn, moet ik overdag naar buiten. En dus kan ik bij elektrische verlichting niets doen - de poriën versmelten tot één vlak.

[marika33]

marika33, Marinochka, bedankt!

Luda, bedankt!

Maar waar je deze melasse vandaan haalt, moet je nadenken.

En gebruik honing, en ik koop hier alleen melasse voor brood: 🔗

en ik koop hier alleen melasse voor brood: 🔗

Ik bak liever met honing. Anders is het voor mij helemaal niet handig om contact op te nemen met internetwinkels uit mijn dorp.

esessno!

Wauw, hoe onmiddellijk alles verscheen.

Ksyusha, je brood is betoverend!
Ik heb vragen:
Kan ik bakken met zuurdesem van rogge?
Er is melasse van maltose en karamel. Welke is goed?
Wat is het gewicht van een brood?

[Olga]

Olga, bedankt! Je kunt natuurlijk op roggezuurdesem bakken, tel maar de verhouding rogge en tarwemeel. Het gewicht van het brood is ongeveer 1,3 kg. Maltose siroop.

Bedankt! Ik zal bakken, ik zal rapporteren.

Ksyusha, vertel het me alsjeblieft, maar de komijn, die je nodig hebt in het deeg 9 gram, is het heel? Is het nodig om het eerst in een koekenpan te drogen en te malen? Ik wil je brood bakken. Bedankt.