De eenvoudigste hopstarter

In feite is het voor mij te zwaar in eten. Het lijkt erop dat het qua voedingswaarde, hoeveelheid bloem, aanzienlijk verschilt van die in de winkel. Maar nu wil ik iets gemakkelijker. Daarom wil ik een optie vinden waarbij het volume brood behouden blijft en de hoeveelheid bloem afneemt. Tot nu toe is de enige uitweg het gebruik van bakpoeder. Ik zal proberen om in de nabije toekomst gebluste frisdrank met citroensap te gebruiken.

En het eenvoudigste recept is het recept dat ik gebruik om wit te bakken. 15 minuten kneden en in de oven.)))

Tot nu toe is de enige uitweg het gebruik van bakpoeder

Gist.

Bakkers, misschien zal dit de interactie van gist en bakpoeder een beetje verduidelijken

Een lezer van onze blog stelde een vraag: kan je zelfrijzend bakmeel worden gebruikt om gistbrood te maken?

De hoofdtechnoloog van de Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova antwoordt:

Gist en bakpoeder hebben hetzelfde doel: gebakken producten losmaken, maar ze werken op totaal verschillende manieren. Gist pakt langzaam het deeg op, gistdeeg heeft tijd nodig om te fermenteren. Bakpoeder werkt direct. En als je een deeg maakt met gist en bloem met bakpoeder, dan blijkt dat het bakpoeder is uitgewerkt en de gist heeft verstoord. Het bakpoeder, dat onderdeel is van zelfrijzend bakmeel, heeft een negatief effect op gist, remt gistcellen. En weelderig bakken zal helaas niet werken. Het brood wordt te dik.
Bovendien verdwijnt het geweldige aroma van vers gebakken brood, waar we allemaal zo dol op zijn, in dergelijke gebakjes. Het aroma is er, maar het wordt slecht uitgedrukt. Wat betreft de smaak - hier is hetzelfde verhaal als bij het aroma - het is anders dan normaal.
Als je echt brood nodig hebt, en er is geen gewoon meel bij de hand, dan kun je brood bakken. Ik heb dit brood gebakken. Hier is wat er is gebeurd.
Zelfrijzend bakmeel kan het beste niet voor brood worden gebruikt, maar voor andere gebakken producten - koekjes, muffins, taarten.

Bedankt! Ik vraag me af hoe dan bakpoeder wordt gecombineerd met gist / zuurdesem in winkels. Ik zou willen proberen om de zachtheid en lichtheid van ciabatta in de kruimel te krijgen. Of probeer het misschien zelfs.

[Ligra]

Ligra, Bedankt voor de info!
Ja, ze schrijven dat het bakpoeder de gist verstoort. Maar mijn moeder bakte vroeger gebak en voegde altijd gebluste frisdrank toe. De broodjes zijn altijd erg luchtig geweest. Dat had een oudere banketbakker haar geleerd. En als je gebluste frisdrank toevoegt aan gistdeeg voor pannenkoeken, het verdunnen met kokend water en het deeg 10-15 minuten laat staan, dan krijg je een stevig schuim.
En ik heb ook gelezen dat het onmogelijk is om frisdrank te doven, dat in dit geval alle kooldioxide eruit komt en het onbruikbaar wordt. Ik heb het geprobeerd, maar dan geeft het bakken een sterke frisdrankgeur af. Alle informatie moet worden gefilterd en niet altijd worden toegepast.
aton4, Ik begreep uw probleem, maar besloot het toch te verduidelijken. Ik heb al opgemerkt dat roggebrood moeilijk is voor het spijsverteringskanaal, het is ook niet de beste optie voor brood gemaakt van wit dood bloem. Probeer te bakken met volkoren meel. Het zal natuurlijk niet zo weelderig zijn als in de winkel, maar het is nuttig om ontstekingsprocessen te elimineren. En zodat er minder bloem weggaat, kun je toevoegen wat je wilt:
griesmeel, havermeel, pompoenpuree, wortelen ...

[marika33]

marika33, leef een eeuw, leer een eeuw en sterf als een dwaas. In de Duitse keuken zijn er recepten die gist en bakpoeder combineren - de Bee Sting Pie. Jouw ervaring met bakpoeder (soda) is ook interessant.
aton4, misschien is het beter om naar de regels van kneden en rijzen te kijken, en voor snelheid, probeer het met gist te doen (om zo te zeggen, voor het fixeren is het deeg geen voorspelbare substantie, onder gelijke omstandigheden kan het resultaat verschillen)

[Ligra]

LigraOh, dus dit is niet de ervaring van een eenvoudige banketbakker, maar er zijn zulke recepten, bovendien was die dame Duits.

Haar zoon bleef in Rusland, maar haar kleinzoon vertrok naar Duitsland.

[Ligra]

LigraOh, dit is dus niet de ervaring van een eenvoudige banketbakker, maar er zijn zulke recepten, bovendien was die dame Duits.

Haar zoon bleef in Rusland, maar haar kleinzoon vertrok naar Duitsland.

Nu heb ik het net gemaakt op volkoren tarwe en zelfs grof gemalen. Super meel natuurlijk. Maar toch blijkt het brood erg rijk, compact te zijn (niet in termen van kruimel zonder poriën, enz., Namelijk zo'n serieus brood). Het is nu gemakkelijker voor mij om iets te verzinnen. Ik zal proberen gebluste frisdrank toe te voegen en heb al gekeken naar de ciabatta-recepten.

het brood is erg rijk, dik

Het zal zo zijn op zuurdesem, lijkt mij. Tenzij het zuurdeeg natuurlijk niet rogge (sterk) is. Zacht, enz. Kunnen met grote sprongen zijn, opnieuw lijkt het mij zo.

al gekeken naar de ciabatta-recepten

Ja, we zitten op dezelfde golflengte, naamgenoot. Ik dacht ook aan hem, maar ... iets zegt me dat gist nodig zal zijn.

Toegevoegd woensdag 30 maart 2016 20:46 uur

gist en bakpoeder - bijensteektaart

Ze zijn misschien wijs, maar niet op brood. En voor een taart is het deeg compleet anders. (Ik weet het niet - ik denk het wel) Maar ik ben het vaak met je eens.

Toegevoegd woensdag 30 maart 2016 20:55 uur

mama bakte vroeger gebak en voegde altijd gebluste frisdrank toe

Boterdeeg is geen brooddeeg. Misschien goed voor broodjes. Maar zodat brood op frisdrank (cut-le) niet hoorde.

Ik heb gelezen dat het onmogelijk is om frisdrank te doven, dat in dit geval alle kooldioxide eruit komt en het onbruikbaar wordt

Geloof het of niet, ik begreep het intuïtief. Je dooft het, voegt het gedoofde toe aan het deeg - en waar is het gebruik? Daarom wordt het vaak aanbevolen om frisdrank met zuur (kefir, citroen, azijn ...) in bloem te mengen - om gas in het deeg te laten ontsnappen. En nog vaker adviseren stagiaires iedereen om altijd eerst te mengen (het gas vrijgeven, hij zal niemand vragen wanneer hij de deur uit moet) en pas daarna de toch al nutteloze chemische residuen erbij te mengen. reacties in het deeg.

gebakken goederen hebben een sterke frisdrankgeur. Alle informatie moet worden gefilterd en niet altijd worden toegepast.

JA. 100500! Geen wonder dat ik respecteer.

je kunt alles toevoegen wat je wilt:
griesmeel, havermeel, pompoenpuree, wortelen ...

Ja, alweer!

Maar zodat brood op frisdrank (uitgesneden) niet hoorde.

Hier bijvoorbeeld:


Grijs Sodabrood (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Jachthaven]

JachthavenJe schreef dat je brood maakte van berkensap. Kun je het doen op berkenkwas? We hebben een fles van vorig jaar uit de kelder.

Toegevoegd donderdag 31 maart 2016 11:17 uur

Hier las ik dat het brood stevig is, het lijkt me dat je het niet genoeg verdeelt. Mijn brood is erg zacht. Verse moet minimaal 2-2,5 cm dik worden afgesneden, anders is het onmogelijk om met olie in te smeren. Maar ik bak het soms ook bijna de hele dag. Ik doe twee proefdrukken. De eerste anderhalf uur, voordat ze minstens anderhalf keer toenemen. Maar in de vorm kan het 6 uur staan, omdat ik een toename van 2,5-3 keer verwacht. Op de een of andere manier was er geen tijd om te wachten, ik legde het op gebakken goederen na een 2-voudige toename, het was dichter. Ook heerlijk, maar at langer)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik bakte ook in zuur berkensap. Ik geloof dat het op kwas niet erger zal zijn. Beter dan op het water.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Ik ga het nu proberen.

Je lost het niet op ... en ik bak het soms bijna de hele dag. Ik doe twee proefdrukken.

We moeten nota nemen. Ik ben altijd bang om te overbelichten en het zo ver te brengen dat ik eraf val.

Ik geloof dat het op kwas niet erger zal zijn. Beter dan op het water.

Ja, op wat ze niet bakken, om niet te verspillen! Wei is ook zuur - ze bakken! En lof. En water is ook niet de slechtste optie. Ik zag in de video hoe een buitenlander (een bakker) een pot water verdraaide om het te verzadigen met zuurstof voor het welzijn en om zichzelf en de bacteriën te laten opstijgen.

[Jachthaven]

Jachthaven, erg lekker brood bleek! Vroeger bakte ik het met wei, nu gebruik ik berkensap en kwas.We hebben het - hopen))) Ik ben nu op bezoek bij mijn zus, ik bak hier in een broodbakmachine, tijdens het bakken blijkt het een plat dak of golven te zijn. Hoewel het stijgt met een koepel op de rijskast. Ik zou wat meer bloem hebben toegevoegd, maar mijn zus niet. Hij is bang dat hij krap en verstopt zal zijn. Nu zacht, luchtig. Het is gemakkelijker om in de oven te bakken - ik heb daar altijd een mooi dak)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik ben erg blij dat ik het brood op berkenkwas lekker vond. Ik bakte veel op alles, maar het meest luchtige brood wordt gemaakt op berkensap. Hij heeft de zachtste structuur of wat? Vandaag hebben we ook berkensap verzameld, maar nu is het gaan regenen, het valt in de flessen, het wordt heel snel zuur.

Zhenya, hoe maak je kvas van berkensap? Ik giet het in flessen, voeg een beetje suiker of honing en rozijnen toe. Het maakt een heerlijke pop.

Ik ben altijd bang om te overbelichten en het zo ver te brengen dat ik eraf val.

Gisteren had ik een ezel brood, het dak werkte niet als een koepel. We hebben een dun deeg gekneed en overbelicht tijdens het rijzen. Weelderig, lekker, maar het dak is plat.

En water is ook niet de slechtste optie.

Sergei, er zal geen geraffineerd brood zijn op hard water. Probeer berkensap te krijgen, maar geen winkelsap, maar echt sap en bak er brood op. Voel het verschil.
Hoe is uw brood trouwens voor de gasten? Vond je het leuk of begreep je het niet? Degenen wiens smaak volledig wordt bedorven door chemische producten, begrijpen het meestal niet. Hiermee moet rekening worden gehouden en mag u niet van streek raken.

[marika33]

marika33Hoe wordt het precies gebakken met natuurlijk berkensap? Het wordt gewoon toegevoegd in plaats van water in dezelfde verhouding, en de rest is zoals gewoonlijk volgens recepten?

[aton4]

aton4, ja, gebruik natuurlijk sap in plaats van water, al het andere verandert niet in het recept.

Vond je het leuk of begreep je het niet?

Ze begrepen het, aten, maar voelden geen vreugde. 2 rollen werden geaccepteerd. Ik denk dat hun maag het niet erg vond.

Toegevoegd zaterdag 02 april 2016 00:08

er zal geen heerlijk brood zijn met hard water. Probeer berkensap te krijgen

Op hard berkensap verdwijnt ook de voortreffelijke smaak.

[Sergey]

Sergey, berkensap is taai?
Gisteren bakte ik brood met vers berkensap:

.
Erg smakelijk.

Over het algemeen heb ik het lang volgehouden))). Ik wilde niet schrijven zonder resultaat. Vandaag kan ik me eindelijk melden.

Ik was op zoek naar een gemakkelijkere vorm van brood voor mezelf. Makkelijker qua verteerbaarheid. Ik besloot om de ciabatta te proberen.

De eerste keer dat ik het volgens het recept deed, heb ik geen foto gemaakt. Het leek alsof ik probeerde de temperatuurregimes van het recept te weerstaan, maar op mijn fornuis was het moeilijk. Over het algemeen brandde het slecht, dus het perkament wilde niet achterblijven zoals het zou moeten, en qua consistentie was het meer brood dan ciabatta.

De tweede keer, met de temperatuur, werd een zachte modus gemaakt, omdat er geen korst was, de vorm bleek zoals het zou moeten, maar in termen van kruimelzachtheid, korstdichtheid, porositeit en moeilijkheidsgraad van assimilatie was het één op één zoals gewoon brood. Het bleek gewoon heel goed maar plat brood te zijn.
Ik heb al die keren met zuurdeeg gedaan. In een opwelling natuurlijk, want het moest in welke vorm dan ook worden toegevoegd, het recept was gist. Maar al die keren gaf hij de juiste verhouding.

Voor de derde keer, aangezien de ciabatta als zodanig hardnekkig niet lukte, besloot ik niet af te wijken van het videorecept dat ik had gekozen en het toch met sprongen te maken om er zeker van te zijn dat het recept (zo niet afwijkend ervan) werkt.

Dientengevolge, gezien het feit dat ik besloot om te bakken in de vorm voor een brood, bleek het over het algemeen magisch, ongelooflijk zacht (maar zacht niet als een ciabatta), volwaardig, echt, bovendien helemaal sneeuwwit van alle zijkanten inclusief de onderkant van het brood, maar leken in niets op een ciabatta, niet qua consistentie, niet op kruimel, noch op porositeit.






Toen besloot ik het opnieuw te proberen, maar zonder de vorm van een brood. Het resultaat is zo'n brood:



Het leek dichtbij, maar er was geen crunch, want ik nam gewoon brood als basis, toen ik het deeg op een zeer hoge temperatuur legde en het in 15-20 minuten liet zakken tot +150, 170 C.

Bovendien werd er in de vorm van een recept volgens de pek en degene die in reserve werd gehouden, gezegd dat het deeg na het kneden 12-15 uur zou moeten rijzen.En het werd erover gezegd als voorwaarde voor ciabatta. Maar het was duidelijk dat het in slechts 4 uur zijn hoogtepunt bereikt. Dan begint het af te nemen.

Daarom heb ik vandaag besloten om dit deeg slechts 3-4 uur te laten staan. Vang hem op het hoogtepunt van de stijging. Na het optillen vormde hij het, legde het op een bakplaat en anderhalf uur op een rijskast, waarna hij de oven verwarmde tot 170 C en de oven aan zette. Over het algemeen heb ik het volledig vereenvoudigd.

Maar met de temperatuur besloot ik het allemaal hetzelfde te proberen zoals volgens het recept - 50 minuten. bij 170 C en 15 minuten bij 220 of 250 C. Hoewel ik het hier ook heb veranderd. 170-180 С gedurende de eerste 40 minuten, daarna maximaal ingeschakeld en gedurende 10 minuten op een constant stijgende temperatuur gestaan. Op zijn hoogtepunt, toen ik de oven uitschakelde, was hij al op 280 C.
Het brood bleek klasse te zijn. Knapperig, rossig en qua consistentie, hoewel zonder direct grote poriën, maar dit is een ciabatta. De volgende keer begrijp ik nu dat het mogelijk zal zijn om het maximum niet 10, maar 15 minuten te houden. Mag niet branden. Het wordt gewoon nog rooskleuriger.

De kwaliteit van de foto is zeker niet erg goed. Maar hoe is het gebeurd.



Voelt goed. Zacht en krokant.

Over het algemeen is het gelukt.

Wie hier geïnteresseerd is, kopieert de link en leest over de hopzuurdesem

Wie zal er geïnteresseerd zijn ...

Het was nodig om eerst mijn links te lezen (ik heb ze hier twee keer gepost). Dat wil zeggen, door mij gegeven, niet de mijne. Betekenis: het artikel uit wasabi is qua betekenis gelijk aan de betekenis van mijn links, maar het is niet geschreven volgens wetenschappelijk onderzoek en het is niet duidelijk uit welk onderzoek. Over het algemeen is het geschreven als een persoon die besloot het onderwerp te begrijpen. Conclusie zonder gewichtige argumenten, maar correct (verschilt niet van wat ik wilde overbrengen aan degenen die geïnteresseerd zijn in mijn links).

PS: om niet ongegrond te zijn, ter ondersteuning van wasabi en zonder kritiek en enthousiasme: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (onder de spoiler)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Toegevoegd op zondag 10 april 2016 09:06

kopieer hier de link

Zodat WE geen last hebben van kopiëren, selecteer de link en klik in het menu boven de opmerking op Hyperlink (een balletje met een vel papier). En dan kan iedereen uw informatie lezen zonder deze te kopiëren. ;-)

Hallo! Nog een ciabatta.




Alleen uit de oven. Ik bak op maat voor de hele bakplaat.



Op de video kun je horen hoe het knarst. Zacht. De videokwaliteit is zeker niet erg goed.)

Zondag 10 april 2016 22:45 uur toegevoegd

Helaas is de video niet bijgevoegd.

Toegevoegd zondag 10 april 2016 22:48 uur

Ik vraag me af hoeveel maanden iemand op het forum als een beginner wordt beschouwd ... het forum slaat actief geen links over van nieuwe gebruikers.

hoeveel maanden een persoon op het forum als een newbie wordt beschouwd

Ik denk dat het wordt bepaald door de activiteit - het aantal berichten. Nou ja, met hun eigen thema's (recepten).

[aton4]

aton4, mooi brood! Het belangrijkste is dat je het leuk vindt.
Actieve links naar andere bronnen worden geblokkeerd op het forum en dit is niet afhankelijk van de levensduur ervan. Het gaat zelden voorbij Sergey_A, gelukkig in dit opzicht.
wasabi, misschien heeft iemand uw link nodig. Ik sta volkomen onverschillig voor wat ze kunnen schrijven over de hopzuurdesem. Ze past in alle opzichten bij mij. En er is geen tijd om te lezen wat mij niet zal helpen. Bovendien vertrouw ik mijn voorouders volledig, die hun hele leven lang brood met dit zuurdeeg hebben gebakken. Ik geloof dat die bakkers die het bakken en uitstekend brood krijgen, ook geen interesse zullen hebben.
Op verzoek van de meisjes werd het recept voor de hopzuurdesem gepresenteerd. Ik beroer niemand en forceer er geen fornuis op, iedereen maakt een keuze voor zichzelf. Ik ben heel blij dat steeds meer bakkers kiezen voor natuurlijke starterculturen en gezond en lekker brood bakken.
Als u informatie heeft tegen dit zuurdeeg, open dan het onderwerp en deel daar uw ervaringen en indrukken.

[aton4]

aton4Sergey, als je meerdere broden boven je avatar hebt, ben je geen beginner meer. En Ciabatta is geweldig !!!

[Met zuurdesem]

Actieve links naar andere bronnen zijn geblokkeerd op het forum

Waarom heeft het menu een knop om dergelijke links in te voeren? + niet alleen ik kan dit, anderen doen het ook.

hoeveel maanden een persoon op het forum als een newbie wordt beschouwd

Een andere mogelijke optie is dankzij abonnees.

Ik sta volkomen onverschillig voor wat ze kunnen schrijven over de hopzuurdesem. Ze past in alle opzichten bij mij. En er is geen tijd om te lezen wat mij niet zal helpen

Dat het zuurdeeg bij u past, is het belangrijkste! Maar het feit dat informatie ‘volkomen onverschillig voor u’ is, is al slecht. Niemand dwingt je om je overtuigingen te heroverwegen. Maar u moet altijd nuttige informatie weten. Het nut bepalen zonder te lezen of alleen op titel is niet correct. Ik overtuig niemand, want ik gaf alleen links voor degenen die hun horizon en kennis verbreden. Niet meer.
PS: Ik ben nog steeds tevreden met het zuurdeeg. Al mijn links zijn dus alleen voor informatieve en educatieve doeleinden.

Toegevoegd op dinsdag 12 apr. 2016 11:00 uur

Nog een reeks ervaringen:

Ze noemen het Farmer's. Met zuurdesem (nou ja, een klein beetje gist - 1 g alleen omdat het wordt voorgeschreven door het recept). Vandaag kon ik de smaak van honing niet onderscheiden. Ik zal doorgaan om eindelijk te begrijpen wat-hoe, zodat ik het midden in de nacht kan doen vanuit mijn slaperige dagen.

[Sergey]

Sergey, hier zijn de regels van het forum De chef.
U kunt video's van YouTube insluiten.

Ik was moderator op één grote bron, er was een ban voor drie actieve links.

Ik respecteer nuttige informatie, ik heb veel geleerd en veel geleerd via internet en ik heb veel gelezen over zuurdesem, waardoor er een mening is ontstaan ​​die niet kan worden veranderd. Daarom kan ik geen tijd verspillen aan het bestuderen van een les die al voorbij is. Ik denk dat hierin geen vooruitgang kan worden geboekt. Misschien heb ik het mis, maar dat is mijn mening.
Sergey, uitstekend brood, de gaten zijn zo groot! En bezuinigingen - wat je nodig hebt!

[Sergey_A]

Sergey_A, je brood is geweldig !!! Gehoopt zuurdesem met een gram gist geeft een interessant resultaat! Eigenlijk groeit niet iedereen sterke zuurdesem, en met de juiste gistcollectief - samenstelling!

geweldig brood, de gaten zijn zo groot

Zijn ze echt groot? En dan is je brood hoger, en welke gaten ze hebben is onbekend. Nu weet ik waar ik heen moet.

Gehoopt zuurdesem met een gram gist geeft een interessant resultaat!

Het recept is als volgt. En ik weet nog steeds niet hoe ik het werk van het zuurdeeg moet beoordelen. Daarom denk ik dat de opkomst niet definitief is, aangezien dit zuurdeeg afval was - dat ik uitlekte en niet weggooide. Toen stond ze in de koelkast. Nu bewaar ik de belangrijkste (die ik voed) op dezelfde plaats. Gevoed - en in de kou. Als het wordt gevoerd en niet in de kou wordt verwijderd, blijkt het nog beter te groeien (zoals beschreven in de laatste link)! En aangezien er lang genoeg brood is, bak ik het zelden. Dus je moet het zuurdeeg invriezen. Ik denk dat ik de volgende vers voer moet maken. Ik zal zien hoe ze optilt. Ik hoop op een nog hogere stijging. Het zuurdeeg zat in meel-water en af ​​en toe honing. Hop werd pas bij de "geboorte" van het zuurdeeg ingeschonken. Maar op een dag zal ik het toch toevoegen, omdat ik het niet schadelijk vind, maar medicinaal. :-) En medicijnen mogen vaak niet worden ingenomen.

[Sergey_A]

Sergey_A, Brood is super! Geen opties!)

marika33Vertel me alsjeblieft hoeveel eetlepels of theelepels hopzuurdesem 1 theelepel gist ZONDER een glaasje kunnen vervangen. Gist staat in mijn recept, ik wil het correct vervangen door zuurdesem. om het niet te overdrijven en niet te kort te doen. Bedankt).
Overigens heb ik vandaag weer een ciabattka gemaakt, ik heb het perkament van Freken Bock meegenomen. Het perkament bleek gewoon super te zijn!))))))))) Het plakte helemaal niet!

nog een ciabattka gemaakt

Iets heeft uw eerste pogingen niet gedaan. Maar deze maakt al indruk en wil een hapje nemen. Ofwel is de foto beter, ofwel is de voortgang duidelijk. Met succes!

En dan is je brood hoger, en welke gaten ze hebben is onbekend.

Sergey, ik probeer al mijn brood in een sectie te laten zien.
Bedankt voor de link! Maar ik heb het artikel niet gelezen, ik keek diagonaal, er is absoluut geen tijd. We hadden al een gesprek over de koelkast, Tatyana (Venus) zet het deeg in de koelkast en ik oefen dit ook.En de laatste maand bijna elke dag. We hebben nu kleinkinderen van 5 jaar en 3 jaar die dol zijn op brood, en niet op wit, maar op rogge-tarwe. Ik bak platte cakes in een pizzamaker, doe 's ochtends deeg, kneed het' s avonds en zet het in de koelkast. Daar rijst het deeg, ik stuur een deel naar de pizzabakker, de rest naar de koelkast. Kortom - de transportband. De cake blijkt knapperig, lekker te zijn, ik giet veel zaadjes op de bodem en ook bovenop. De kruimel wordt een beetje, maar het is erg poreus.

Vertel me alsjeblieft hoeveel eetlepels of theelepels hopzuurdesem 1 theelepel gist kunnen vervangen

Neem het voorgerecht volgens het volume van de vloeistof, op basis van het basisrecept.

Ofwel de foto is beter, ofwel de voortgang op het gezicht

En de foto is beter, en de voortgang op brood Ik ben erg blij met het succes! En er was helemaal geen bakker.

Tatiana (Venus) zet het deeg in de koelkast en dat oefen ik ook.

Dus nu zijn we 3e.

nu zijn kleinkinderen 5 jaar en 3 jaar oud, die erg van brood houden

Zoals ik ze begrijp!

Ik ben erg blij met het succes! En er was helemaal geen bakker.

Ik ga akkoord. Omdat hij zelf dezelfde is.

Hier is mijn cake:

de korst is knapperig, ik haal hem meteen uit de pizzamaker. Het is erg handig voor mij om erin te bakken - 15 minuten en vers brood is klaar.
en dit is kruimel:


pluizig als pluis.

Vandaag heb ik het deeg gewoon voor de nacht in de koelkast gelegd. Het brood is al aan het afkoelen, ik zal het je binnenkort in een sectie laten zien :)

[Jachthaven]

Hier is mijn cake

Jachthaven, was het recept hier? Schrijf, alsjeblieft, ik wil ook cakes)
Ik zal wat schrijven over mijn experiment met zuurdeeg.
Als iemand het zich herinnert, kreeg ik een zeer bitter afkooksel van hop, waardoor het zuurdesem, als het werd verkregen, erg bitter was en het onmogelijk was om brood te eten.

Ik besloot de hoeveelheid hop te verminderen en het kookproces enigszins te veranderen.
Ik nam 4 gram (ongeveer 1 eetlepel) hop per 380 ml. water. Gekookt volgens het recept.
Nadat de bouillon was afgekoeld, voegde ik 1/4 tafel toe. ligt honing en liet de bouillon zuur zonder bloem.
Na een paar dagen ging het proces van het verzuren van de bouillon, 1/4 stapel toegevoegd. roggebloem. In de avond van dezelfde dag leek het zuurdeeg vloeibaar, ik voegde er nog ongeveer toe. 3,5 eetlepel hw. meel.

De volgende dag 's avonds schuimt het zuurdeeg een beetje.
Een paar dagen later voerde ik haar (roggemeel + honing + water, in gelijke verhoudingen) en tegen de avond begon het zuurdesem actief te groeien (ik was zo blij))))
Op het pad. dag zette haar in de gang.

Als resultaat: het zuurdeeg is niet bitter, actief, het doet brooddeeg heel goed rijzen.

Mijn brood op dit zuurdeeg:

🔗

Ik bakte in een slowcooker volgens dit recept:

Rogge-tarwebrood met zuurdesem en wei in een multikoker Philips HD3060 (lira3003)

Mijn brood op dit zuurdeeg:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Ja, Sergey, Ik vind het ook leuk
Deze met mout en koriander, gesneden als boter, verkruimelt helemaal niet, lekker, blijft goed.

[Sergey]

Ja, Sergey, Ik vind het ook leuk
Deze met mout en koriander, gesneden als boter, verkruimelt helemaal niet, lekker, blijft goed.

Gekopieerd.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, dat wil zeggen, het blijkt dat je eerst vloeibare gist met hop en honing tevoorschijn hebt gehaald en ze vervolgens in zuurdesem hebt veranderd! Ik doe dit ook vrij vaak, omdat mijn spoorwegen beter verwijderd zijn dan zuurdesem (ik zondig op meel, het lijkt niet erg hoge kwaliteit of op kromme handvatten).

Er kwam brood uit - gewoon een lust voor het oog!

[Anastasia]

dat wil zeggen, het blijkt dat je eerst vloeibare gist op hop en honing hebt verwijderd en er vervolgens een zuurdesem van hebt gemaakt!

Het blijkt zo te zijn Anastasia, Ik heb er niet eens over nagedacht)))
Mijn taak was om de hopzuurdesem niet bitter te maken.

Bedankt, Nastya!

[RepeShock]

En hier is mijn knappe nachtleven in de koelkast

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 15:29 uur

Sorry voor de kwaliteit van de foto, deze is gemaakt met een telefoon, maar ik ken de technieken van succesvolle fotografie niet ...

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 15:30 uur

RepeShock, en je hebt de bouillon gefilterd voordat je hem liet ronddwalen?

[Tatyana]

na het nachtleven in de koelkast

Oh, ik hou ook van koud gefermenteerd brood.
Goed brood, Tatyana!

de bouillon werd gefilterd voordat hij werd vergist?

Ze hebben het niet gefilterd.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyawat een mooi neusgatbrood! Veel geluk kwam uit! En we zijn verslaafd aan koud gefermenteerd brood.
En hoeveel gram en in welke vorm heeft het gebakken?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, bedankt voor je experiment. Ik kreeg ook een bitter zuurdeeg. Ik probeerde het drie keer te doen en besloot dat de oude hop was gepakt. Nu zal ik proberen te doen wat u doet. Het is goed dat ik de rest van de hop niet heb weggegooid.

[Tricia]

Tricia, gebakken ongeveer 350 Gy water ... Zuurdesem 1,5 eetl. lepels. Alles met het oog, ik heb een rechthoekige siliconen mal met een hoogte van 10-12 cm ... ik heb nog geen hoge vormen voor brood. Ik bak al twee jaar brood in de oven, maar ik heb geen mal voor mezelf gekocht ...

Ik heb het zuurdeeg 3 keer gemaakt.
De eerste 2 keer was het helemaal niet zoals met bellen, maar het brood steeg extreem slecht, zelfs na 6-8 uur ontstemmen.

Ik las alle honderd of meer pagina's van het onderwerp en besloot het zuurdeeg opnieuw te maken met de volgende wijzigingen:
1. verhoogde de hoeveelheid hop bijna 2 keer - iets minder dan 2 glazen. voor 3 glazen water.
2. kookte de bouillon gedurende 45 minuten.
3. Gebruikt volkoren roggemeel, versgemalen.
En natuurlijk gebruikte ik alleen glazen bakjes, daarvoor probeerde ik het in een plastic mengkom en mengde het met een houten lepel. Het zuurdeeg werd gedurende 2,5 dagen bereid.

Dit zuurdeeg was een succes - het steeg driemaal met schuim en liep niet weg alleen omdat ik voorzichtig een grote pot had gekozen.

De zuurdesem smaakte een beetje bitter, maar bij gebruik in de door de auteur aanbevolen verhouding - ongeveer 2 eetlepels per 330 ml, smaakt het brood niet bitter. Het deeg rijst 3 keer in 2 uur. Het brood is gewichtloos.

Bedankt voor het maken van een thema over zo'n gemakkelijk schoon te maken zuurdeeg. Daarvoor bakte ik met het eeuwige zuurdeeg en zuurdeeg van Sarychev - bij hen zijn er veel meer problemen, hoewel het roggebrood erg geurig bleek te zijn.
Nogmaals bedankt

Marinochka, schat, waar is het cakerecept? Zo mooi en lekker zelfs qua uiterlijk. Dus ik wacht en hoop.