Rogge-tarwebrood met zuurdesem en wei in een multikoker Philips HD3060

Rogge-tarwebrood met zuurdesem en wei in een multikoker Philips HD3060

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Eeuwig zuurdeeg, rogge	170gr.
Tarwemeel, premium	95gr.
roggebloem	105gr.
Serum of water	110-130gr.
Tarwezemelen	5gr.
Suiker	1,5-2 uur l.
Zout	0,5 uur l.
Olie	3/4 st. l.
Rode mout, gefermenteerd	8gr.
Water (kokend water)	22gr.

Kook methode

• Als zo'n recept al op het forum staat, bied ik bij voorbaat mijn excuses aan. Ik moest de hoeveelheid ingrediënten voor de Philips HD3060 / 03 Avance Collection Multicooker berekenen en testen. Het is voor een klein brood van rogge-tarwebrood. Mijn zuurdesem werd 's ochtends gevoerd, stond de hele dag op tafel, rond 6 uur. Het is meer dan 2 keer gegroeid. Vroeger bakte ik in water, vandaag heb ik besloten om serum te gebruiken, er is geen plek om het te plaatsen ...
• 1. Giet kokend water over de mout, zet het opzij tot het afgekoeld is.
• 2. Meel, zemelen, zuurdesem werd in de HP-kom gegoten.
• 3. Zout en suiker werden in warme wei gegoten, gemengd totdat ze waren opgelost (om de HP-kom niet te krassen)
• 4. Giet de mout en wei in de kom en zette de "pelmeni" -modus aan (ik heb een Panasonic 2502). Ik keek naar de kolobok, zette de HP na 15 minuten uit, maar voegde 5 minuten ervoor olie toe. Ik heb zo'n broodje, al lijkt het meer op een egel :)))
• 
• 5. Ze vormde een broodje, smeerde de kom in met boter, besprenkelde de kom en het deeg met koriander, dompelde het lichtjes onder zodat het niet zou morsen :)
• De foto toont onjuist het testniveau, sterker nog, het niveau bovenaan is 0,5l
• 6. Mode \ "handmatig \" 30gr. 6 uur. Het deeg is gerezen en ziet er zo uit
• ... Topniveau 1L.
• 7. Handmatige modus 130 °, 30min, omgedraaid en nog eens 20min. Als er een aparte timer is ьте, zet dan onmiddellijk 50 minuten op de mult en op de timer 30 minuten, nadat het signaal onmiddellijk wordt omgedraaid. Dit is niet om de tijd en temperatuur twee keer in te stellen.
• Het brood bleek 6 cm hoog te zijn en het gewicht van het afgewerkte brood na afkoeling is 480 g. Het heeft me volledig verdrievoudigd☺. Hier is een uitsnede
• 

Tijd voor voorbereiding:

Ongeveer 7 uur

Opmerking

Houd van brood met roggemeel, maar houd je nooit aan het recept. Vroeger bakte ik in een grote tekenfilm, maar nu zit de oudste in het leger, ik kan niet veel doen, mijn man en zoon kunnen het niet aan, alleen de ideale temperatuur voor rijzen. Het is erg droog in mijn keuken, je bloem kan een andere hoeveelheid water opnemen, dus het is beter om niet alles meteen in te schenken. De peperkoekman zal niet perfect zijn, er moet een vlek zijn (ik weet niet hoe ik het moet noemen) op de bodem van de emmer.
Ik gebruik geen gist als zuurdesembrood ... Het werkt voor mij vanzelf, waarom is het anders nodig
Daarom zo'n lange proofing. Als er geen tijdervaring is, kun je een snufje gist toevoegen en de tijd verkorten.
Het brood is lichtzoet, met een beetje zuur aan het water en licht zuur aan de wei. Het is aan jou om te beslissen welke beter smaakt ... Probeer het ... Ik heb altijd pompoen- of zonnebloempitten toegevoegd, vandaag deed ik het zonder, maar lekkerder ermee! Mijn broodgasten aten meer salades
Hoe dan ook, eet smakelijk!
Pysy ... ik leg de incisie later bloot, en leg hem onder een handdoek om te rijpen.
Op de foto ziet het brood er gebakken uit, het is zelfs lichter ... De tablet is ondeugend

Nou, dank je wel! Ik zal het proberen.

lipushok, Lily! Probeer het voor uw gezondheid! Het is niet moeilijk, het belangrijkste in de zuurdesem is dat het brood heerlijk is, met je eigen handen gebakken, zeer bevredigend!

[Rita]

Rita, bedankt voor het recept!
Is het zuur? Smaakt het naar Nieuw Oekraïens?

Irina! Groeten! Ja, ik heb het nu geprobeerd.Het is zuur, je hoeft geen zuur toe te voegen! De korst is dik aan de kant waar de baktijd 30 minuten is. Dit zijn de wensen van mijn man, hij houdt van dit soort brood en ik bak voor hem
En ik heb de nieuwe Oekraïense niet geprobeerd: hij bakt in de oven, of is het mogelijk in een tekenfilm? En ik heb het recept niet gevonden

We hebben dit al heel lang in de uitverkoop. Maar hij is met grote sprongen.
Ik zou thuis een soortgelijke bak willen bakken, maar dan met zuurdesem. Zal het werken?

Irina, het komt wel goed! Ik twijfel er niet eens aan! Drie dagen voor zuurdesem en klaar! Voor deze norm van producten voeg ik een ferment van 80 g water en bloem toe. Na het kneden blijft er een lepel zuurdesem over, die weer wordt gekneed ... er blijft niets overbodigs over
Irina, beschrijf me de smaak van dit Novoukrainsky-brood

Het vruchtvlees is geperforeerd, dicht. Gemakkelijk in dunne laagjes te snijden.

De smaak is intens. Rogge. Met een lichte zuurheid of zoiets.
Na hem lijkt elk brood flauw.

Ik eet alles zonder brood. Maar dit brood past het beste bij Adyghe-kaas of vinaigrette.

Ik zit te denken ... Ik denk dat het erg op elkaar lijkt. Puur door beschrijving. Ik snijd het 's ochtends rustig door, de dikte van de plakjes is 5 en 6 mm. Het zou zeker dunner zijn gesneden, maar ik hoefde geen Kislinka te eten, er is veel roggemeel in verhouding tot tarwemeel 190 tot 95 en de rijsduur is 6 uur. Ik denk dat ik voor mezelf ook suiker en honing zou toevoegen, ik hou van alles wat zoet is ... Mijn man daarentegen houdt van zuur.
Iers, ik zwijg over het algemeen over de rijke smaak !!! En de geur van mmmmm, ik loop gewoon de hele dag klootzak ... Toch raad ik je aan om het te proberen, ik hoop dat je het leuk vindt. Dit is hoe ik zou kunnen

Bedankt! Ik pak de kachel en probeer het

Bedankt voor het recept! Lekker brood bleek
De eerste keer dat ik brood bakte in mv, helemaal mezelf.

🔗

RepeShock, Irina! Dit is snelheid! Het zuurdeeg was, zoals ik het begrijp, kant-en-klaar. Hoe smaakt het? Het uiterlijk is prachtig !!!

[Rita]

Ritaja, er was zuurdesem en ik wilde het weggooien

Het brood bleek, zoals ze zeggen, ondanks alles)

Ik vond de smaak lekker, ik stoomde de mout niet, in plaats van wei, gestremde melk, bloem voor algemeen gebruik en rogge c / z, haverzemelen.
HP was te lui om deze hoeveelheid deeg te krijgen, gekneed met mijn hand)))

Over het algemeen dacht ik dat het een lul was die zou opstaan))) En kijk, het bleek behoorlijk eetbaar en mooi te zijn

Ik kan me voorstellen hoe het zal aflopen als er een normaal zuurdeeg is. Ik zal het zeker herhalen.

Irin, blijkbaar is het zuurdeeg normaal! Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam. Peki hoefde het zuurdeeg niet weg te gooien voor gezondheid! ik ben zo blij

[Rita]

Rita, het was gewoon een soort van geperoxideerd en praktisch inactief, dus een paar bubbels en dat is alles.
Ik ben er gisteravond mee begonnen, ik denk dat ik het morgenochtend zal opzoeken en het weggooi als dat zo is.

In de ochtend was het helemaal rustig))) en hier is je recept, nou, denk ik, om dood te gaan, dus met muziek (het was toch jammer om het weg te gooien)))

Dus bedankt voor het op tijd ingediende recept

Ook ik sta hier aan de zijlijn, ben blij met het resultaat! Hoe goed kwamen de sterren samen!
Irina, het is niet voor niets dat het zuurdeeg in de coulissen wachtte

Iers, hier, ja, precies het geval dat alle sterren samenkwamen

En ik zit hier, ik ben blij ... Twee Irina kwamen me bezoeken

[lira3003]

lira3003, Rita, heel erg bedankt voor het reageren op het verzoek en het opstellen van het recept, ik zal morgenochtend toveren, ik heb het zuurdeeg al gevoerd. Ze is briljant, getraind ...
Je brood is gewoon knap!
Ik bak een zuurdesembrood van ongeveer 800 g in HP of in de oven .. ik heb het onlangs gebakken in een Toshiba slowcooker, het is goed gelukt .. maar ik wil zo'n Maliupuska bakken zodat ik het snel kan eten .. . en IK TEL OOK mijn brood "op minder", bak, vergelijk smaak - interessant omdat ... :-)

mamusi, Rita! En schrijf ons uw recept. Ik ben erg geïnteresseerd, dit brood ging niet binnen 2 dagen weg, er bleef nog een 1/6 deel over. 'S Morgens zal de man ontbijten. Maar ik zal niet nog minder bakken. En ik wacht op uw rapport

[lira3003]

lira3003, Rita, ik heb al gebakken :-)
Ligt, koelt af, probeer het, we zullen in de avond zijn ... nu ren ik weg, als ik tijd heb - ik maak een foto ...
Ik heb de mout niet gebrouwen, maar droog gezet (ik doe het vaak). En vandaag ook met de tijd SHVACH!
Respecteerde de verhoudingen! Op wei! Ik heb gemalen koriander aan het deeg toegevoegd! De geur is geweldig - als ik het snij, zal ik zien wat een kruimel!
U

: meisje-ja: ik wacht op het rapport! Kom op jij"?

[lira3003]

lira3003, Bracht een grote dankjewel! Brood zal vaak bij ons op tafel liggen! Klein, maar afgelegen, Filka bakt goed

Toegevoegd op dinsdag 15 maart 2016 18:56

Kom op jij"?

Mee eens! Kom op!

Ik ben erg blij dat ik het leuk vond! Bedankt voor het rapport, ik voelde me opgelucht! Rita, vertel me hoe je proeft? Niet zuur? Ik bak het gewoon voor mijn man, hij vindt het lekker. En naar mijn smaak is het beter om water op te doen, de hoeveelheid iets te verhogen en een halve lepel suiker toe te voegen. Maar over het algemeen ben ik lief. En nu bakte ik wit in zuurdesem, het is nog steeds heet, afkoelen. ... Ik zal een kijkje nemen, als je het leuk vindt, ik zal het posten of gewoon hier schrijven
Rituel, ik wacht nog steeds op je recepten

[lira3003]

lira3003, Rit, het spijt me, ik ben ziek hier Mshi :-) ...
Dus ... je Khlebushko was helemaal niet zuur van het woord! Misschien is het de zuurdesem? Ik weet het niet ... ik deed het ook op wei ... maar ALTIJD IN HET BROOD HEB IK 1 LEPEL donkere honing, ik hou er zo van, misschien maakt het het niet zuur, ik weet het niet ... hoe ik een baby van mijn spaarvarken zal bakken - ik zal het ook uitdoven! Nodig!

[mamusi]

mamusi, Rit! Kom op, beterschap!
Over

Helemaal niet zuur van het woord! Misschien is het de zuurdesem? Ik weet het niet ...

Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, ik voel zuurheid heel scherp waar anderen normaal zijn.Daarom vindt mijn man het lekker, hij zegt niet zuur, maar een beetje zuur tegen mij. Of is mijn wei-zuurdeeg zuurder. Of werkte honing zo? Je moet het de specialisten vragen ... Ik heb het gewoon op tarwe-rogge gedaan, ik zal kijken of het zuur wordt of niet ...
En als u niet genoeg zuurgraad heeft, kunt u een deel van de vloeistof vervangen door appelciderazijn.
Word niet ziek, anders is de Temka over de film zonder jou gekalmeerd

En vandaag voeg ik het eeuwige zuurdeeg toe. Kan ik het er ook op doen? Of heb je ook een serum nodig?

[lipushok]

lipushok, Lily! Het belangrijkste hier is zuurdesem. Ik maak cottage cheese, veel wei, dus ik schenk het overal in. Dus alles komt goed op het water!

Toegevoegd zaterdag 19 maart 2016 12:34 uur

Ik weet niet hoe ik aantekeningen moet maken in bladwijzers. Dus ik zal hier iets toevoegen, zodat ik het gemakkelijker zelf kan vinden. Mijn geheugen is helemaal deeeeeeeeee, en de notities op de koelkast passen niet meer.
Dus bakte ik tarwe-roggebrood, waarbij ik de samenstelling enigszins veranderde.
Startercultuur 170g
Tarwemeel 200 g.
Roggebloem 20 g
Havervlokken Hercules 1 st. l.
Serum 130 g.
Suiker 2 uur. l.
Zout 0,5 tl. l.
Plantaardige olie 1 st. l. aan het einde van de batch
Kneden, rijzen in HP tot verdubbeld, obmin. Handgemaakte film, 4 uur. Handbakken 130 ° 30 + 20 min.

Hoogte 7 cm, gewicht 477 g.

[Rita]

slechts een kleine verandering van de compositie.

Rita, heb je het zonder olie gedaan of ben je vergeten het toe te voegen?

: rose: Natuurlijk ben ik vergeten uit te schrijven! Iers, nu zal ik sclerose echter corrigeren. ..
Bedankt voor de herinnering

goed.

Wat een lekker brood ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Bedankt voor het langskomen! Het is ook heerlijk.
Brood is nooit smakeloos!

[Rita]

En hier zal ik je wat brood laten zien
Bedankt, Rita, voor een heel goed recept.
Ik bak het en zo, en zo, volgens uw twee opties.

🔗

[Irina]

Irina, wat een knappe! Pekies voor gezondheid! Ik bakte een heel jaar radijs 02 in, maar zet dan het yoghurtprogramma aan en uit. In een film zonder deze problemen! En gekneed met haar handen, brrrr .... zonder verhoudingen. En toen ik besloot om in HP te kneden, moest ik alles meten en wegen.
Ik ben erg blij dat je het leuk vindt!

een vriendelijk woord en de kat is tevreden

Giet een beetje zonnebloem- of pompoenpitten in de kom voor het deeg, ze zullen zo heerlijk bakken en kraken ...

[lira3003]

lira3003, en kan ik bakken in Redica 01?

Giet een beetje zonnebloem- of pompoenpitten in de kom voor het deeg, ze zullen zo heerlijk bakken en kraken ...

Oh, precies! bedankt

Lena, mijn deeg kneedt nu. Wil je om 01.00 uur bakken? Dan zal ik schrijven wat en hoe? Het is sowieso druk ... dus ik zal

Lena, mijn deeg kneedt nu. Wil je om 01.00 uur bakken? Dan zal ik schrijven wat en hoe? Het is sowieso druk ... dus ik zal

willen willen

[Helen3097]

Helen3097, Elena, Ik bakte gisteren om 01.
In HP gekneed, werd slechts 130 g wei in het deeg gebruikt, + 2 eetlepels. l. havermout. Het yoghurtdeeg steeg 4u30min. Dan op Bakken gedurende 1 uur en 50 minuten aan de tweede kant. Uitgang:

kan ik radice 01 bakken?

Kan! Maar ik zou de tijd met ongeveer 15 minuten hebben verkort. Dat wil zeggen, niet 1u50min. Een 1h 35min. Ik laat het staan ​​als ik om 01.00 nog bak.

Nou, de snee

[lira3003]

lira3003, RitaBedankt voor het delen ... Ik heb vandaag ook brood gebakken, deze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
in Redik 01 bleek het brood goed te zijn, gebakken 1 uur 35 minuten, 1 uur aan de ene kant en 35 minuten aan de andere ... bedankt !!!
Ik wilde dit brood maken, maar ik had veel zuurdesem, dus voorlopig die ... en dan bak ik deze ...

[Ritus]

Ritus! En Ritus! En in het algemeen schonk ik in plaats van wei kefir van de schimmel.
Waarom zou het goed zijn om te verdwijnen?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, ongeacht welk recept, het belangrijkste is het resultaat! Ik moest weten dat Radik01 brood bakt. Hij loste dit op. Bak brood voor uw gezondheid!

Ritueel, je hebt kefir in het deeg gegoten, maar wat blijft er over om te drinken?
En tot slot, waar heeft het brood al gegeten?

En tot slot, waar heeft het brood al gegeten?

Ja ... ik heb daar gegeten ... Wat heb ik daar gegeten, Ritus, als ik het een halve dag bak: 6 uur voor zuurdesem + 6 uur voor rijzen. Het is tijd om te slapen, maar ik kijk nog steeds. Ik heb een miljoen keer gekeken, maar het lijkt erop dat de actie gaande is.

Het is te vroeg om te slapen ... Maar je zult het proberen, of je het nu nodig hebt of niet. Ik bak dit brood elke 2 dagen en een keer een witte. Mijn zoon houdt niet echt van rogge. Het belangrijkste is om vrienden te worden met het zuurdeeg, je zult weten hoe het werkt, het zal gemakkelijker zijn. Knoflookpionier zien

Ritus, schat! Bedankt! Hartelijk dank! Nu keek ik naar het zuurdeeg, zodat het kruipt ... Het werkt!
Ze leende de pot bijna, hoewel ze zonder ijver tussenbeide kwam. Zo dik dat het de hand bij het roeren bij elkaar brengt.
Nou, ik zal over de schimmel schrijven. Gisteren waste ik het en schonk het toen met zure melk. Een goede en smakelijke yoghurt bleek. En hij werd naar brood gestuurd, omdat er weinig is. Helemaal niet zuur, hoewel hij de nacht in zure melk doorbracht.

Ritul, ik stuur het ook wel eens naar brood. Maar we zijn al dronken. En zo wordt de schimmel een dag gefermenteerd. Mijn 2 maanden dronken elke dag en dronken daarna een maand niet. En sinds gisteren heeft hij het opnieuw gevraagd. Ik drink elke avond als je krijgt.
Ik ben blij dat het zuurdeeg wortel heeft geschoten! Vandaag leg ik het deeg volgens hetzelfde recept, alleen nam ik al het tarwemeel. Dit is voor de zoon

[Ritochka]

RitochkaIk bak je brood vaak, het is mijn favoriet

Dit pure experiment)))) er was helemaal geen tijd, maar ik kreeg het zuurdeeg ...
Over het algemeen mengde ik alles met een lepel, zette het in de koelkast, haalde het er na een paar uur uit, flopte in de MV en ... het bleek bijna)))
Een beetje vochtig, het lijkt me dat het een beetje stond, de taarten waren aan het bakken, er was geen tijd om te volgen)))
Maar in principe was het experiment zonder kneden een succes, ik tel het brood op tafel.

🔗

Ja, en bedankt voor de zaden!

[RepeShock]

RepeShock, Iers Ik ben erg blij dat je dit recept lekker vond! En de zaden zien er goed uit.

experimenteren zonder te kneden was een succes, ik tel het brood op tafel.

Over het algemeen geweldig! Blijkbaar is uw zuurdesem sterk! Ik heb de mijne ook, om warm te blijven.

flopte in de MV en ... bleek bijna)))
Een beetje vochtig, het lijkt me dat het een beetje stond, de taarten waren aan het bakken, er was geen tijd om te volgen)))

Het resultaat is een koud rijp brood! Het is noodzakelijk om het te proberen door het deeg in de kom en in de koelkast te plaatsen.
Ira, bedankt voor het rapport en het idee!

Blijkbaar is uw zuurdesem sterk!

Ja, het zuurdeeg is al een beest!