De eenvoudigste hopstarter

Handdoeken laten de lucht door, waardoor het deeg is opgedroogd. Goed afdekken in de buurt van de batterij - u moet zich ook aanpassen, omdat vochtigheid en T kunnen beïnvloeden.

En wat te doen? Misschien begin je dan met een deegverdunner, heb je geen tijd om uit te drogen?

[Lagri]

Lagri, afdekken met huishoudfolie of nat met een handdoek (en zorg ervoor dat deze niet uitdroogt)

[Ligra]

Ligra, Ik zal alles proberen: wat zal helpen, dus ik zal het doen. Bedankt iedereen voor het advies.
marika33, Jachthaven, en mijn zuurdeeg stopte inderdaad voortdurend in de koelkast. Zelf is ze gevallen en staat ze kalm. En vandaag heb ik weer zonder problemen weer een zuurdesembrood gebakken. Ik ben erg blij, niet blij. Brood blijkt altijd

Misschien begin je dan met een deegverdunner, heb je geen tijd om uit te drogen?

dek af met huishoudfolie of een natte handdoek

Het zal meer waar zijn.

[Sergey]

Sergey, bedankt, we zullen het proberen.

[Sergey]

Sergey, welkom terug! Ik herinner me je en dacht al dat je de experimenten met bakken had opgegeven. Goed gedaan, jij bakt brood. Bedankt voor de foto!
Sergey, het deeg kan worden afgedekt met een deksel, het zal niet slecht voor haar zijn. Ik sluit de pan altijd af met een deksel, er zit condens op, maar dit is geen deeg, maar deeg. Dek het deeg af met een servet of handdoek.
Licht, zoals alles wordt waargenomen, zou ik alleen meer honing aan het deeg toevoegen. Je kunt het niet in het deeg doen. Mogelijke uithongering van de starter door gebrek aan zoet. En als gevolg hiervan is er geen stijging.
Maria Ik ben blij voor je dat alles weer normaal is!

[marika33]

marika33, bedankt voor de tips!
Ik besloot opnieuw te experimenteren ...
Ik haalde de zuurdesem uit de koelkast - loste 1 theelepel suiker op in warm water (50 g), nam 2 eetlepels voorgerecht en 25 g bloem. Ik heb alles laten kijken tot de ochtend, morgen zal ik zien hoe mijn afdeling zich gedraagt ​​... zet het in een kamer waar + 28 + 29 * C

Kameraden en heren! Vertel me wat ik er 's ochtends mee moet doen als het lukt, zodat het niet stopt en op me wacht, ik ben rond 15.00 uur terug. Zet het deeg? Of het deeg kneden? Wat en hoeveel toe te voegen in dit geval?
Ik betwijfel gewoon hoe ik voor de eerste keer getrouwd ben ...))))

Vertel me wat ik er 's ochtends mee moet doen als het lukt, zodat het niet stopt en op me wacht, ik ben rond 15.00 uur terug. Zet het deeg? Of het deeg kneden? Wat en hoeveel toe te voegen in dit geval?

Dit is duidelijk niet genoeg om deeg te kneden.
Maar voor het deeg, het enige: begin het deeg met al dit zuurdeeg, dat tegen de ochtend actief zal zijn.

Ik had geen tijd om de beginfase van het maken van het deeg en het beginproces vast te leggen, maar in het vervolg de volgende fotoargumenten.

De kolobok kneden


Vormen en proofing


Na 2 uur rijzen.


Sneden in vrije vorm.


Stoomgebakken producten.



Ik bak dit recept ongeveer 10 keer, en elke keer zijn er enkele uitzonderingen en verschillen, zowel in tijd als in het aantal ingrediënten. Ik speel zowel in de tijd als in het gewicht van bloem in het deeg, ik wil het originele copyright naar voren halen. (2 kg. Broodje is niet de limiet, we gaan naar het hoogste gewicht voor zover de oven het toelaat.

Maar in elk van de gevallen blijkt het nog steeds erg lekker en niet alleen voor het oog waardig brood.

[Licht]

Licht,

Ik haalde de zuurdesem uit de koelkast - loste 1 theelepel suiker op in warm water (50 g), nam 2 eetlepels voorgerecht en 25 g bloem. Ik heb alles laten kijken tot de ochtend, morgen zal ik zien hoe mijn afdeling zich gedraagt ​​... zet het in een kamer waar + 28 + 29 * C

leg uit wat je wilt krijgen? Is het als een zuurdesem of een deeg? Als deeg, dan heel weinig vloeistof. Als er een nieuw zuurdeeg is, waarom dan? je hebt hop zuurdesem.
Valery, goed broodje!

[Valery]

Valery, om de een of andere reden kreeg ik eerst maar één foto, met een kolobok.
Bedankt voor de masterclass! Je hebt heel mooi brood!
Valera, ik kneed het deeg altijd op het "oog", voeg altijd iets toe: andere zemelen of extra havermout of boekweitmeel.
Soms voeg ik zoiets niet toe. Brood smaakt altijd anders, er is nooit hetzelfde brood, maar het is altijd lekker, luchtig, luchtig.

, Ik wil de originele auteur laten zien. (2 kg. Broodje is niet de limiet, we gaan naar het hoogste gewicht voor zover de oven het toelaat.

aha, we wachten op het recordgewicht aan brood van jullie! Zoals ze in dergelijke gevallen zeggen: goed uur!

Ik bedek het deeg altijd met cellofaanfolie uit de zakken die ik onder de prullenbak heb gekocht. En ik knijp ook met een elastische band zodat de lucht niet passeert. Van bovenaf in cellofaan met een tandenstoker maak ik 4 gaatjes voor lucht zodat de oppa kan ademen. Het is nog nooit voorgekomen dat de oppa ook maar een klein beetje is opgedroogd, integendeel, als je de cellofaanfilm verwijdert, is de film helemaal nat van binnenuit.

[wasabi]

wasabi, ja, ja, helemaal goed! Alleen kunt u beter huishoudfolie nemen, maar er kunnen druppeltjes van in het deeg vallen.

Bedankt allemaal voor je advies, ik zal het proberen, anders ben ik helemaal ontspannen met deze elektronica. En ik heb een thermometer en zelfs een elektronische, zoals een pistool - je wijst naar een object en de temperatuur wordt op het display weergegeven, of zijn er betere (?) Dus het toont de temperatuur ongelijkmatig, laat staan ​​bovenaan. Gas. de kachel heeft alleen standen 1-8 en de verwarmingstemperatuur op elke stand wordt niet aangegeven, zoals bij een elektrische oven. En wat nog deprimerender is, is dat er geen licht in de oven is, zoals bij elektrisch, om het proces te volgen dat je nodig hebt om de deur te openen.

Hallo collega's!

Ik kreeg een soort griepvirus en at een aantal dagen alleen thee met melk en honing
Met de gevolgen van dien in de vorm van slecht denken en andere onzin
En hij stopte al zijn experimenten met bakkerijonderzoek.
Wacht als oklemyvayus en ga verder.

met een natte handdoek (en zorg ervoor dat deze niet uitdroogt)

Ik weet niet hoe bij het bakken, maar voor bloemen (als er geen manier is om de grond regelmatig water te geven, en de bloem redelijk lang autonoom moet blijven en niet gedroogd) deden ze dit: het ene uiteinde van een vochtige doek in een pot aarde, de andere in een kom met water. De doek wordt nat en maakt langzaam de aarde in de pot nat.
Hier kunt u hetzelfde doen - om niet bij te houden of de handdoek droog is of niet: maak de handdoek vochtig, plaats de randen van de handdoek in een bakje (s) met water en trek het midden van de handdoek over de pan met het deeg deeg. Het belangrijkste is om er op de juiste manier aan te trekken, zodat de handdoek niet doorhangt in de pan - anders kan er water van de handdoek druipen op het minimum van doorzakken.

Het lijkt mij toch gemakkelijker om huishoudfolie te gebruiken.

leg uit wat je wilt krijgen? Is het als een zuurdesem of deeg? Als deeg, dan heel weinig vloeistof. Als er een nieuw zuurdeeg is, waarom dan? je hebt hop zuurdesem.

Goede dag!
Ik heb net besloten om te controleren in welke staat de levensvatbaarheid is)))
Vroeg in de ochtend was er een vrij levendig voorgerecht met actieve bubbels - in het algemeen was de opwarmfase dus voorbij! Ik mengde bloem met zoet water en ging naar het werk, kwam terug - om meteen te kijken hoe het met haar ging?
Gewoon een schoonheid! Met het vorige kneden van deeg was het resultaat veel slechter, daarom hoop ik dat het brood ook deze keer succesvol zal zijn ...
Hier is een portret van het deeg van vandaag. Nou, is ze geen schoonheid?

[Ilya]

Ilya, Beter worden!

Om niet ziek te worden, moet u uw immuniteit versterken door koud water over uzelf te gieten. Helpt veel!

Bedankt voor het advies, maar ik denk ook dat het veel handiger is om af te dekken met een film of een deksel dan lastig te vallen met natte handdoeken.

Licht, het deeg is geweldig! We wachten op het einde van uw experiment! Succes!

Goed! En ik wachtte! Je zou natuurlijk een ruimer appartement voor hem kunnen hebben ... Om niet te zeggen dat hij knap was - de sneden werkten niet, alles klemde zich aan het mes, maar over het algemeen was het erg levendig!
Het leek me dat ik hem een ​​beetje afstand gaf - ik had haast! Ik had haast! Het is tijd om te slapen, maar ik wil kijken)))
Te oordelen naar de gaten, zelfs op de korst, zal het sponsachtig zijn! Snijd en proef - morgen!
Voor nu is dit alleen dit:

[Licht]

LichtHet experiment was succesvol, geweldig! Zeer goed!
Ik denk niet dat er weinig tijd was voor proofing, alles is geweldig! Als er niet genoeg tijd was om te klimmen, was het dak eraf geblazen. En ze is er, prachtig. Gefeliciteerd, heel blij! En dan word ik ook boos als het niet lukt.

de sneden mislukten, alles klemde zich vast aan het mes,

Smeer het mes in met rooster. olie zal niet kleven.

Gefeliciteerd, heel blij! En dan word ik ook boos als het niet lukt.

Bedankt voor de steun!
en jij - wees niet boos! U weet zelf dat een complex van factoren invloed heeft! Dus veranderde ik de bloem, en veranderde de temperatuur van de rijskast (kamer), en verminderde de bloem een ​​beetje! Ik zal nog steeds proberen om dunner deeg te maken ...

Smeer het mes in met rooster. olie zal niet kleven.

Duc gesmeerd - het resultaat is duidelijk))) Het mes moet worden vervangen! Koop liever een scheermes)))

Bedankt allemaal voor jullie steun!

We moeten het mes vervangen! Koop liever een scheermes)))

Het mes, op een grote spies gezet, snijdt zonder problemen.

[wasabi]

wasabi, de vraag gemist, sorry! Ik wacht tot het deeg 2-1,5 keer rijst en zet het in een koude oven, zet het in het midden aan (ik heb een gasoven) als de thermometer 180 aangeeft, zet het gas lager. Hebben Beheerdersmodi worden beter beschreven, soms trek ik 150 af, afhankelijk van hoe de korst bruin wordt! Licht, heel mooi brood !!!!

Ik probeerde dit zuurdeeg te maken - er waren maar heel weinig bellen. Blijkbaar was het niet warm genoeg of zoiets. Vandaag heb ik een halve lepel gist toegevoegd - misschien zal het tenminste zo blijken.
Maar hoe bereken je - hoeveel startercultuur je nodig hebt voor de test?

Hallo,

gerijpt om vragen te formuleren over het bakken van zuurdesembrood.

Ik probeerde het op twee manieren te doen (met als resultaat 4 broden: 1 niet helder, 3 goed):
1. Gebruik deeg, dat wordt geplaatst "... op een warme plaats (bij voorkeur 's nachts) ...".
2. Als alle ingrediënten tegelijk in de broodbakmachine zijn gedaan en het deeg is gemaakt.

In deze brief zal ik vragen stellen (en ik zal schrijven wat ik deed en wat er gebeurde) met behulp van de deegmethode, in een andere brief - de tweede methode, wanneer alles in de "emmer" staat

Om de een of andere reden lukte het me niet in de technologie met deeg
Het deeg lijkt weg te zijn (ik wist het niet). Maar om de een of andere reden rijzen het in HP gemengde deeg niet lang.

Wat ik in het deeg heb gedaan:
- startercultuur 1,5 eetl. l.,
- water - 270 ml.,
- BC-bloem - 120 gr,
- suiker - 2 theelepels.
Geroerd tot de staat van "geen klonten", laat het een nacht staan. Het stond lang, van 10 tot 12 uur, misschien stopte het?
Ik nam de zuurdesem met een snelheid van 1 eetl. l. voor 200 ml. water (in het basisrecept - 1 liter water en 5 eetlepels zuurdeeg)

deeg:
- suiker - 1 theelepel,
- zout - 1 theelepel,
- bloem (BC + boekweit) - 320 gr,
- water (naast dat in het deeg) - 30 ml.,
- zonnebloemolie - 1 eetl. l.
Totaal water: 300 ml, bloem: 440 gr.
Water / bloem verhouding: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Ik heb een fout gemaakt met suiker, in het basisrecept heb je 1 eetlepel nodig. l., maar ik wist niet dat 1 eetl. l = 2 theelepels.
Toen ik begon met het maken van het deeg, keek ik hoeveel theelepels er in de eetkamer staan ​​... ik zag dat ik de norm volgens het recept in het deeg had gezet, maar heb je ook suiker in het deeg nodig? dus ik doe 1 theelepel in het deeg.
Daarom zit 2/3 suiker in het deeg, 1/3 suiker wordt in het deeg gedaan.

Het deeg steeg langzaam op.

Bedrijfsmodus broodbakmachine:
- snel kneden 4 min, hoofdkneden 22 min,
- temperatuurstijging (rijzen) - 32^overMET,
- 40 minuten tillen, 10 seconden kneden, 25 minuten tillen, 15 seconden kneden,
- 7 uur 20 min rijzen (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Het gevolg was dat het deeg in een emmer lag en niet goed rijzen (het voelt alsof bij het bakken het deeg plotseling "wakker" werd en besloot te rijzen - maar nee, het is te laat om te haasten).
Misschien had ik verder moeten wachten, maar ik begon met bakken.
Het resultaat was dat de smaak van het brood zuur was (als je snuift en je neus in een verse snee begraaft, dan leek er een zure geur te zijn).

Hieronder staat een foto van wat er gebeurde na het bakken van het brood (op de foto van de dozen - dit is geen advertentie, maar een meetlat).

Foto's van alle kanten (afgevuurd met een telefoon, om de een of andere reden toont hij soms een "nobele mooie" korst met een zwart verbrand koekje):


Foto van brood in een snee en een beetje bovenop:


Dienovereenkomstig is de vraag: wat is er niet correct gedaan, waarom werkte het niet?

Nou, met een rijs temperatuur van 32^overC misschien veel (ik realiseerde me dit later), maar bij deze temperatuur stegen andere broden

Bedankt voor de antwoorden).

[il-ir]

il-ir, als je 300 ml water en 440 g bloem neemt, dan moet je voor het deeg al het water 300 ml en 220 g bloem nemen.Bij het kneden van deeg uit deeg wordt geen water meer toegevoegd. Voor andere modi kan iemand anders reageren. En het deeg zal waarschijnlijk blijven staan ​​als het brood zuur is.

[Ligra]

Ligra, Ik nam oorspronkelijk al het water voor het deeg volgens het recept. Maar toen ik het deeg van de pan naar de HP-emmer begon over te brengen, realiseerde ik me dat het gemakkelijker is om een ​​beetje water toe te voegen en de pan uit het deeg te spoelen dan om het resterende deeg met een lepel te schrapen. Daarom schreef ik dat ik 30 ml water aan het deeg had toegevoegd.

En nog een vraag.
Je schreef dat je 50% bloem op het deeg moet doen.

En in de basisinstructies is bloem in een deeg ongeveer 1/3. Hieruit ben ik begonnen:

voor deeg
...
roggemeel 2,5 - 3 kopjes
...
Voeg 's ochtends toe:
...
ZH-bloem - 3,5 kopjes
bloem zon 1,5 kopjes.
...

totaal:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Daarom is de vraag - is het belangrijk als je niet 50% van de bloem uit het recept in het deeg doet, maar 30%?

[il-ir]

il-ir, je moest afkrabben met bloem, je breekt het kneedproces.

[Ligra]

Ik moest afkrabben met bloem

Wie weet

Nu werd slim

Kan deze inbreuk op de technologie resulteren in een slechte deegrijzing?

Ligra, Ik heb een vraag over de hoeveelheid bloem in het deeg iets hoger in mijn antwoord toegevoegd, zie alstublieft.

[Hoop]

Hoophoeveel deeg heb je gehad? Het is noodzakelijk om het minstens 1,5 - 2 dagen warm te houden.
Moet het actief zijn met gist, is het geperst of droog?
Probeer eerst een klein brood te bakken, in 300 ml water, neem 2-3 eetlepels zuurdesem. Om vervolgens om te zetten in hop, maak je verse hopbouillon, voeg roggemeel, honing en warmte toe. Als ze rijp zijn, in de koelkast bewaren.
IlyaSorry, ik antwoord wat later, terwijl ik het druk heb.
Ligra, bedankt voor de hulp!

[il-ir]

il-irTraditioneel wordt de helft van de bloem en alle vloeistof aan het deeg toegevoegd en worden alle andere toevoegingen toegevoegd als het deeg rijst en het tijd is om het deeg te kneden. Een goed brouwsel (als het gist) lijkt op een sprankelende zuurdesem. Van haar kant werden suiker en zout aan het deeg toegevoegd (rijsmiddel en gist) voor een betere oplossing (hoewel niet aanbevolen).

[Ilya]

Ilya, kijk hier hier zuurdesembrood recept van Maretak, meer hier en nog... Ksenia heeft alles tot op de gram berekend. Ik bak geen brood in een broodbakmachine, en eigenlijk neem ik alles ongeveer mee. Als ik begin met meten en ophangen, wordt alles erger voor mij.
Hoe heb je geantwoord? Ligra,, Alle vloeistof wordt in het deeg opgenomen en er wordt geen water toegevoegd bij het kneden van het deeg.
Er is om 12 uur veel tijd voor deeg, dus je brood is zuur, als je het niet lekker vindt, leg het dan korter op.
Voor rijzen is 32 graden ook veel, probeer 28-30.
Van de foto: het brood heeft geen lift, dus het dak is eraf geblazen. En er was geen stijging, want er was niet genoeg suiker en de temperatuur was hoog. een deel van de gist kan bij deze temperatuur afsterven.

Daarom is de vraag - is het significant als je niet 50% van het meel uit het recept in het deeg doet, maar 30%?

hier is de hoeveelheid bloem in het deeg helemaal niet belangrijk. Je kunt dan alles uitlijnen tijdens het kneden. het belangrijkste is om een ​​normaal broodje te hebben.
Als iets niet duidelijk is uitgelegd, vraag het dan. We komen er wel uit. Succes!

[Jachthaven]

Er is om 12 uur veel tijd voor deeg, dus je brood is zuur, als je dit niet lekker vindt, zet dan een kortere tijd op

Jachthaven, en hoe lang duurt het gemiddeld voor deeg?

[Maria]

Maria, Ik leg het meestal 's nachts, om 10-11, en' s morgens kneed ik het deeg om 7-8. Deeg is respectievelijk 9-10 uur waard. Soms leg ik 's ochtends een deeg, dan blijkt dat het 6-7 uur kost, er wordt vers brood gebakken voor het avondeten. Ik zie het verschil niet.
Ik zeg vaak over hopzuurdesem, dat het niet wispelturig is, het werkt perfect!

en hoe lang duurt het gemiddeld voor deeg?

Deeg op zuurdesem fermenteert 6-10 uur bij 28-30 ° C, tot het deeg verdrievoudigt in volume (voor honderd procent rogge deeg - tot het verdubbelt). Op dit punt wordt het zuurdesemdeeg als rijp beschouwd en wordt het gebruikt om het deeg te fermenteren.

Bij een temperatuur van 25C wordt het deeg 10 tot 12 uur gefermenteerd. met de verhouding van alle vloeistof in het deeg en 50% van de bloem uit het totale recept.

Ik probeerde het op twee manieren te doen (met als resultaat 4 broden: 1 niet helder, 3 goed):
een.Gebruik deeg, dat wordt geplaatst "... op een warme plaats (bij voorkeur 's nachts) ...".
2. Als alle ingrediënten tegelijk in de broodbakmachine zijn gedaan en het deeg is gemaakt.

Hier zal ik me waarschijnlijk verheugen over de drie succesvolle resultaten, naar mijn mening, en om advies en kritiek vragen.
Deze drie broden werden gebakken toen alles onmiddellijk in de emmer van de broodmachine werd gevouwen (dat wil zeggen, volgens de tweede van de hierboven genoemde opties).

Daarom zal ik van tevoren een verzoek indienen bij collega's, bij de meesters: aangezien ik niet zo goed begrijp hoe het zou moeten zijn (voor mij, als het lekker is, dan is het voldoende), dan kan ik enkele essentiële punten overslaan - concentreer u alstublieft op mijn aandacht op zulke "niet kleine dingen".

Ik ben vooral geïnteresseerd in of ik het moment goed heb begrepen waarop het nodig is om het proefdrukken te stoppen (voor de tweede en derde optie hieronder, in de eerste optie schijn ik dit moment te hebben gemist).
Ik begrijp niet waarom mijn brood plat is, maar de foto's die eerder in deze thread zijn gegeven, tonen brood met een "hoog" dak. Kan het kleine formaat van het brood (wanneer de vorm, dat wil zeggen de HP-emmer, groter is dan het vereiste oppervlak) van invloed zijn op het feit dat het brood plat is?
Ik ben oprecht jaloers op blanke jaloezie - ik wil hetzelfde leren

om bijvoorbeeld een dak met brood te krijgen:

Stoomgebakken producten.

of zo:

Voor nu is dit alleen dit:

In tegenstelling tot het deeg met deeg, waarin ik 1,5 eetl. lepels zuurdeeg, in deze broden heb ik 2 el. lepels, rekening houdend met het feit dat water slechts 270 ml is.

Op de foto worden de dozen gebruikt als een "meetlat".
Mijn allereerste zuurdesembrood (de eerder besproken versie met deeg is de tweede zuurdesembak) heeft naar mijn mening stil gestaan ​​Dat wil zeggen, het deeg is gestopt, ik ben laat begonnen met bakken
Het had invloed op het verzonken dak, maar niet op de smaak.
De verhouding water-bloem, die ook het dak kan aantasten, lijkt mij normaal (ik controleer het broodje bij elk deeg).

Dit gaat precies over dit brood dat ik eerder schreef:

Over mijn eerste zuurdesembrood nadat ik het niet eens geproefd had, maar het gegeten heb, bevestig ik:

het bleek heerlijk

Technische details:

deeg:
- fermenten - 2 el. l.,
- water - 270 ml,
- zonnebloemolie - 1 eetl. l.
- bloem (BC + boekweit) - 400 g,
- suiker - 1 eetl. l.,
- zout - 1 theelepel.

Stijging temperatuur 32^overMET.
Rijstijd deeg 4 uur 10 minuten.

Het gewicht van het afgewerkte brood is 587 gram.

Foto's van alle kanten:


Foto van brood in een snee en een beetje bovenop:

Het volgende brood waarbij ik rekening hield met de rijstijd van het vorige en deze voor dit bakken verkortte.
Technische details:

deeg:
- fermenten - 2 el. l.,
- water - 270 ml,
- zonnebloemolie - 1 eetl. l.
- bloem (BC + boekweit) - 400 g,
- suiker - 1 eetl. l.,
- zout - 1 theelepel,
- kaneel - 1/2 theelepel.

Stijging temperatuur 32^overMET.
Rijsduur deeg 3 uur 40 minuten (d.w.z. 30 minuten minder dan het eerste brood).

Het gewicht van het afgewerkte brood is 595 gram.

Foto's van alle kanten:


Foto van brood in een snee en een beetje bovenop:

Voor dit brood deed ik het een beetje anders: ik heb een analoog gemaakt van het deeg (of is dit deeg?), Alleen het deeg steeg slechts 1,5 uur. En doe alle suiker in dit voorwaardelijke deeg.
Met andere woorden, ik heb eerst de gist voorwaardelijk "vermenigvuldigd" en daarna de overblijfselen van bloem, olie en zout toegevoegd.

Technische details:

Voor dit brood is de tilmodus gewijzigd - door de temperatuur te verlagen van 32^overС (standaardinstallatie in HP) tot 27^overC (less in HP kan eenvoudigweg niet worden geïnstalleerd).

Ik stop het in een voorwaardelijk deeg (ik doe de ingrediënten in een emmer van een broodmachine en doe het in een broodmachine):
- fermenteert 2 el. l.,
- water - 270 ml.,
- BC-bloem - 120 gr,
- suiker - 1 eetl. l.
Roerde zo goed hij kon tot de staat van "geen klontjes", maar kon niet alle kleine klontjes wegwerken, en om eerlijk te zijn probeerde hij niet. Hij ging ervan uit dat alle klonten ongemengde bloem tijdens de hoofdbatch zouden worden geroerd.

Stijging temperatuur 27^overMET.
De rijstijd van het "deeg" is 1 uur en 30 minuten.

Gedurende deze tijd is het deeg wat meer in volume geworden, maar het is zeker homogeen (dat wil zeggen, de niet-gemengde klonten zelf geroerd en opgelost).

Deeg (gerapporteerd naar wat al "genest" is in de bucket):
- zonnebloemolie - 1 eetl. l.
- bloem (BC + boekweit) - 280 g,
- zout - 1 theelepel.

Ik heb 400 g bloem = 120 + 280 gedaan.

Stijging temperatuur 27^overMET.
Rijsduur deeg 4 uur 45 minuten.

Voor zover ik begrijp, nam de rijstijd toe in vergelijking met eerder gebakken producten, omdat ik de temperatuur verlaagde waarop het deeg werd gerezen: set 27^overC in plaats van 32^overMET.

Foto's van alle kanten:


Foto van brood in een snee en een beetje bovenop:

Bedankt voor de antwoorden).

[Maria]

Maria, Ik leg het meestal 's nachts, om 10-11, en' s morgens kneed ik het deeg om 7-8. Deeg is respectievelijk 9-10 uur waard. Soms leg ik 's ochtends een deeg, dan blijkt dat het 6-7 uur kost, er wordt vers brood gebakken voor het avondeten. Ik zie het verschil niet.
Ik zeg vaak over hopzuurdesem, dat het niet wispelturig is, het werkt perfect!

Jachthaven, bedankt, begrepen. Ik heb al goede vrienden gemaakt met mijn zuurdesem, en het brood erop is het ene beter dan het andere. De gist rust nu.

[Hoop]

Hoophoeveel deeg heb je gehad? Het is noodzakelijk om het minstens 1,5 - 2 dagen warm te houden.
Moet het actief zijn met gist, is het geperst of droog?
Probeer eerst een klein brood te bakken, in 300 ml water, neem 2-3 eetlepels zuurdesem. Om vervolgens om te zetten in hop, maak je verse hopbouillon, voeg roggemeel, honing en warmte toe. Als ze rijp zijn, in de koelkast bewaren.

Het zuurdeeg bleef 3 dagen staan. Op de tweede dag voegde ik honing en bloem toe, maar het was erg traag. Hier is een foto na het toevoegen van Saf-Moment droge gist

Kan het kleine formaat van het brood (wanneer de vorm, dat wil zeggen de HP-emmer, groter is dan het vereiste oppervlak) van invloed zijn op het feit dat het brood plat is?

Ja misschien. Het wordt aanbevolen om een ​​vorm voor het deeg te nemen, zodat het omhoog komt en niet vervaagt.

Ik ben oprecht jaloers op blanke afgunst - ik wil hetzelfde leren

Als er een verlangen is, komt alles goed!

Rijstijd deeg 4 uur 10 minuten.

Dit is veel. Natuurlijk stopte het deeg en daarom viel het "dak".

een analoog gemaakt van een deeg (of is het een deeg?), alleen het deeg steeg slechts 1,5 uur.

dit is heel weinig voor deeg

En doe alle suiker in dit voorwaardelijke deeg.

Suiker kon niet aan het deeg worden toegevoegd, maar het was nodig om het aan het deeg toe te voegen. Daarom is er geen stijging of is het erg lang.
Ilya, maar over het algemeen is het brood niet slecht. het dak is ingestort, maar dit is te repareren, u hoeft het deeg niet te overbelichten. En neem voor een dergelijke vorm een ​​grotere hoeveelheid water zodat het brood vol is. Of neem een ​​andere vorm voor brood.
Kijk naar de links die ik heb gegeven.

[Maria]

Maria, erg blij met je!
Hoop, het betekent dat je niet echt verse hop hebt. Probeer ergens anders te kopen en voeg verse bouillon toe.
De meisjes voegden gist toe aan de hop-zuurdesem, deden het deeg, maar het duurde erg lang voordat het deeg rijzen.

Brood - Darnitskiy - volgens GOST. op hop zuurdesem.

[Valery]

Valery, heel lekker brood! Bedankt voor de foto, voor het delen van je successen bij het bakken met ons!

[Jachthaven]

JachthavenWil ik ook een foto laten zien van brood gemaakt in 6,5 uur met hopzuurdesem. Ik ben zo blij dat alles goed is begonnen. In principe bak ik dit soort brood in een broodbakmachine in bakvorm. Hopzuurdesem is gewoon super!

[Maria]

Maria, Ik ben verheugd! Prachtig brood! Ruddy, tot op het punt van goud! Sta op, kruimel, vorm - alles is perfect! Vreugde tot in het diepst van mijn ziel, kijkend naar zulke foto's! Dank je wel, goede meid!
Hoe is zulk brood voor een echtgenoot? Trots op u, is het geen gist, maar zuurdeeg?

[Jachthaven]

Jachthaven, ja, de man is opgetogen en praat met een groot gevoel van trots over brood met vrienden en familieleden. Elk nieuw brood maakt ons blij. Daarom zullen degenen die dergelijk brood willen, zeker hun zin krijgen. Ik heb alle stadia heel geduldig doorlopen en ben nu erg tevreden met het resultaat.

[Valery]

Valery, heel lekker brood! Bedankt voor de foto, voor het delen van je successen bij het bakken met ons!

En dankzij jou voor advies en ondersteuning.

[Maria]

Maria, erg blij met je!
Hoop, het betekent dat je niet echt verse hop hebt. Probeer ergens anders te kopen en voeg verse bouillon toe.
De meisjes voegden gist toe aan de hop-zuurdesem, deden het deeg, maar het duurde erg lang voordat het deeg rijzen.

Ik besloot het nog een keer te doen. De hop is vers volgens de datum op de verpakking. Of kan het verkeerd worden opgeslagen?

[Lagri]

LagriMaria, wat een perfecte knappe man !!!! wat kan je zeggen? Goed gedaan! Ik vond het erg leuk. Ik prikte de laatste berichten, en hier zulke mooie broden!

[Loksa]

Loksa, Oksana, bedankt, ik heb heel hard mijn best gedaan om succesvolle broden te krijgen en dit allemaal dankzij Temka, Marina, forumgebruikers die recepten, verschillende tips en natuurlijk aan jou hebben verstrekt. Ik ben langzaamaan het bakken op hop-zuurdesem aan het leren en ik (en mijn familie) vind het erg lekker. Nu zijn we bij het brood waar we al heel lang op hebben gewacht.

[Jachthaven]

water (wei, bouillon van wilde roos, meidoorn) 1 liter
...
roggemeel 2,5 - 3 kopjes
...
ZH-bloem - 3,5 kopjes
bloem zon 1,5 kopjes.

Jachthaven, welk volume heb je? Als u bloem per gram meet, hoeveel is het dan nodig?
Water in voorwaardelijk absolute eenheden (liter), maar meel - in voorwaardelijk relatieve eenheden (glas)

Bedankt.