Mosterdbrood met bier en zuurdesem

Mosterdbrood met bier en zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Koelkast voorgerecht	70 g
Warm water	200 g
Tarwemeel voor algemeen gebruik	200 g
Deeg:
Opara	alle
Mosterdolie	40 g
Tarwemeel voor algemeen gebruik	300 g
Volkoren tarwemeel	250 g
Zout	15 g
Melasse van zwarte maltose (honing)	40 g
Korrelige mosterd (kant-en-klaar)	50 g
Ongefilterd bier	220 g

Kook methode

• Meng voor het deeg alle ingrediënten en laat 12 uur staan ​​op 28C.
• Voeg voor het deeg alle ingrediënten toe aan het deeg, kneed het zachte deeg 15 minuten. Laat 1 uur staan ​​bij 28-30C.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm het werkstuk, doe het in een ingevette vorm en laat het op 28-30C staan ​​tot het 2,5-3 keer toeneemt. De exacte tijd hangt af van de sterkte van het zuurdeeg. Het kostte me 4 uur.
• Bak de eerste 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en bak gaar. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• Ik heb ingebakken Programmeerbaar Sana Smart Bread
• Meng voor deeg warm water met een starter, voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. giet in een emmer HP, dek af met glas.
• Stel programma # 7 in 12 uur 30C T2.
• Voor het deeg heb ik alle ingrediënten bij het deeg gedaan. Bedekt met glazen.
• Stel programma # 3 in
• Temperatuuregalisatie 0
• Meng nr. 1 15min Р3
• Stijging nr. 1 60min 32C
• Kneden nr. 2 3min Р2
• Stijging # 2 4 uur. 32C
• Bakken 20min 210C
• 40min 170C
• Na 2 keer kneden, trok ik het deeg eruit, maakte het rond en liet het 5 minuten staan. Op dit moment de schouderbladen uitgetrokken. gewassen en gedroogd de emmer. ingesmeerd met antiaanbakvet. Ik heb een rol van het deeg gemaakt en teruggestuurd naar de HP. Bedekt met glazen, verwijder de glazen voor het bakken.
• Ik heb het brood 15 minuten in de uitgeschakelde HP laten liggen. Toen haalde ik het uit de emmer.
• 
• Er ging onmerkbaar een maand voorbij sinds ik de hopzuurdesem had gemaakt. Gisteren, toen ik het deeg legde, ontdekte ik dat het zuurdeeg niet meer borrelde en donker werd. Het is tijd om op te frissen. Met moeite kocht ik hop voor maar liefst 90 roebel per 30 g, blijkbaar haastte iedereen zich om zuurdesem te kopen. En ik kocht ook roggemeel, alleen in de derde winkel ... ik verfrist het zuurdeeg, voedde het, pakte het in ... we wachten.)
• En het brood van vandaag groeide langzaam, maar het bleek erg geurig en smakelijk te zijn! Ik kon het niet laten en verslikte me een bult met thee en jam!

De schaal is ontworpen voor

Voor brood met een gewicht van 1250 g

Opmerking

Gebaseerd op een recept uit het boek "Broodbakmachine. 350 nieuwe recepten".

Ik heb deze zuurdesem:


De eenvoudigste hopstarter (marika33)

Ksenia, wat een gaaf brood! Ik wil ook zo'n zuurdesem.

Ksenia, klasse! Mosterdolie nouuuuu! Misschien moeten anderen worden vervangen? Hoewel ik de ongelijkheid van de vervanging begrijp. En al het andere raakt op - meel, bedoel ik. We moeten kopen en bakken, want we willen echt zo'n brood! Bedankt voor het recept. Tot nu toe bladwijzer. Maar ik zal bakken.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, bedankt! Zorg ervoor dat je aan het eind een zuurdesem, heel eenvoudig en heerlijk brood begint. Ik heb net de hop gekookt. als het afkoelt, zal ik ze voeren.

Mosterdolie nouuuuu!

Luda, bedankt! Vervang deze natuurlijk door alle olie die je hebt.

Ksyusha, mooi, blozend brood!
Ik voeg mosterdolie toe in plaats van zonnebloemolie, het is geuriger en geeft pikant aan brood, en ik heb nooit zaden toegevoegd. Ik zal er een bladwijzer voor maken, het bakken met toevoeging van bier en mosterdzaadjes! Bedankt!

Marish, bedankt! Ik koop ook mosterdolie speciaal voor brood.

en nooit zaden toegevoegd.

Ik kan het niet precies zeggen, ik heb aan het recept toegevoegd dat de mosterd klaar is. Ik heb dit:

Vervang deze natuurlijk door alle olie die je hebt.

Bedankt, Ksyusha, ik zal het vervangen door olijfolie!

Ik zal olijf vervangen!

Mooi leven kun je niet verbieden !!!

Ik kan het niet precies zeggen, ik heb aan het recept toegevoegd dat de mosterd klaar is. Ik heb dit:

Nee, ik heb alles duidelijk geschreven. Dat is wat ik dacht. Ik hou van deze zaden - zowel in mosterd, als zomaar in een marinade voor vlees. Ze mopperen zo goed.

Ksyusha, ik vond je brood erg lekker! Tot nu toe zet ik alleen de eerste stappen met hopzuurdesem. Ik zal het zeker leren en dan je brood bakken. Hoop!

Het is duidelijk over mosterd, deze kopen we ook, maar nu is het niet verkrijgbaar in de koelkast, dus ik dacht aan granen om in te maken.

Gisteren heb ik vlees gemarineerd en mosterdzaadjes gebruikt.

Klasse! Naar bladwijzers!

dacht aan granen om te beitsen.

Ja, ik heb ook zulke ... zowel gewone als zwarte, maar ik weet niet hoe ik ze moet aanpakken. Als het specifiek voor dit brood is, dan moet de vloeistof worden geteld, maar als je gewoon zaden aan het brood toevoegt, dan kan dat.

Olya, bedankt!

[Nina]

Ik zal het zeker leren en dan je brood bakken.

Nina, natuurlijk zul je leren en slagen. Ooit bracht ik mijn eerste zuurdesem pas bij de derde poging tevoorschijn. Ik wilde niet werken en dat is het dan. Er zijn zoveel factoren bij betrokken.

Ik neem het voor de zomer. De mijne heeft niet: girl_cray: zo'n fundipers broodmachine. Bedankt voor het recept, er is altijd mosterd, alleen droog poeder!

maar ik weet niet hoe ik ze moet aanpakken.

En het lijkt me dat je mosterdzaadjes in water kunt weken. Dan worden ze zachter. Of voeg toe aan gewone mosterd, of aan boter tegelijk met het deeg. Tegen de tijd dat het deeg is gekneed, zijn ze klaar.

[Ksyusha]

Ksyusha, cool brood! En kant-en-klaar 1,3 kg? Ik moet het op 500 g tellen.
En misschien meng ik mosterdzaadjes door mijn mosterd, ik heb geen graan.
Bedankt voor het recept!

[Oksana]

Ik heb niet zo'n Fundiper-broodmachine.

Oksana, zij en jij hebben het niet nodig !! Ik ben een lui persoon, maar normale mensen bakken in de oven.

En het lijkt me dat je mosterdzaadjes in water kunt weken.

Ik weet het niet. Lyudochka, ik heb maar één keer in mijn leven geprobeerd mosterd van zaden te maken en er gebeurde niets. Ik zou niet met zaden bezig zijn. als er geen korrelige mosterd is, zou de gebruikelijke worden gebruikt.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Ja, deze keer heb ik het brood meteen gewogen om het later niet te vergeten. Ik schreef in een vorige post over mosterd.

[Ksyusha]

Ksyusha, dus ik vond het gewicht niet in het recept, hoewel ik goed leek te kijken, dacht ik 1,3 kg

Marish, het staat in het recept geschreven, gewogen door een specialist:

De schaal is ontworpen voor brood met een gewicht van 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushadat is waar mijn ogen waren

Het is oké, het belangrijkste is dat ik het correct heb berekend!

Ksyusha, ik kocht een mosterdzaadje in een pot. Ik wil brood bakken volgens jouw recept. Vertel me, zit het zaad in het brood? En dan eten mijn mannen het met thee.

Marish, we hebben ook thee. De zaden vallen natuurlijk op de tand. maar smaakt niet bitter in de totale massa, als je dat meent.

Ja, Ksyusha, ze is pittig, ik dacht dat de bitterheid in het brood voelbaar zou zijn. Ze hebben al een pot vlees verslonden, en ik bewaar de tweede voor brood. Maar het hield in dat het niet helemaal geschikt zou zijn voor thee. Dus ik zal bakken. Ik wil mosterdbrood.
Dank je!

[Jachthaven]

Jachthaven, succes! Alleen jij begrijpt dat smaak een subjectieve kwestie is. Ik voel het niet. maar zoals je mannen niet weten ... nu maak ik me zorgen. uitschrijven dan. hoe ging alles.

Ksyusha, maak je geen zorgen. Ze zijn niet grillig. Ik zal voor mezelf een broodje mosterd bakken, maar als ze het lekker vinden, zal ik het met ze delen. Zolang er nog een brood ligt, zal ik op zondag bakken. Schrijf je later uit.

Ksyusha, vandaag heb ik mosterdbrood gebakken, er is geen brood meer. Mijn mannen zeiden dat het brood geweldig is. Ik vond het mosterdzaad in het brood ook lekker, dat gaf het brood een pit. Ik zal nog steeds bakken, heel erg bedankt!


Dit zijn geen verbrande zaden, het zijn zwarte mosterdzaadjes.



Het brood bleek luchtig, erg zacht en lekker!

[Jachthaven]

Jachthaven, geweldig brood bleek !! Blij dat je het leuk vond! Heb je net het zaad erin gedaan? Of korrelige mosterd?

Bedankt, Ksyusha, voor de waardering voor het brood!
Ik heb Franse Kamis-mosterd, zonder bewaarmiddelen, met appelciderazijn gedaan. Ze kwam een ​​beetje ongelijk binnen, zodat de vouwen aan de zijkant zo werden.

Ja, ik hou ook van die mosterd.

Ja, het is heerlijk, past goed bij vlees.
Ze haalden me snel een pot over, en ik hield de tweede speciaal voor brood. We moeten het in de koelkast stoppen zodat we het de volgende keer kunnen bakken

[Omela]

Omela, vertel me alsjeblieft, kun je roggezuurdesem gebruiken in dit recept?

[Oksana]

Oksananatuurlijk kan elke zuurdesem worden gebruikt.)

Heel erg bedankt, Ksyusha. Ik zal het zeker proberen te bakken, al krijg ik geen zuurdesembrood

[Oksana]

Oksana, en wat is het probleem, waarom werkt het niet? Laten we het uitzoeken.

[Omela]

Omela, constant stort het dak in en soms wordt het zuur. Het allereerste brood bleek heerlijk, mals, krokant, maar met een ingestort dak.

Zuur - dit is van zuurdesem en van langdurige gisting. Waar bewaar je het? Hoe lang duurt fermentatie + rijzen? KRysha valt door de overtollige hoeveelheid vloeistof. Wat was het recept om te bakken?

tarwebloem 300 g.
zuurdeeg (eeuwig) 200 g.
roggemeel 100 g.
zout 1,5 tl
water 230 ml.
plantaardige olie 1 eetl. l Ik bewaar het in de schoft, ik haal het er 's avonds voor het bakken uit, ik voer het 2 keer. En de vloeistof werd verminderd met 30 ml.

Voer het goed. Hoeveel starter neem je? Kijk, voor tarwe-roggebrood is de hoeveelheid zuurdesem gelijk aan de hoeveelheid roggemeel, dat wil zeggen, in dit geval heb je 100 g bloem, dus de zuurdesem moet 100 g zijn.

shl. maar wil geen hop-zuurdeeg beginnen, het verzuurt niet.

Ik heb alles strikt volgens het recept toegevoegd, nu zal ik het proberen, zoals u adviseert. Waar hop te halen?

Ik heb alles strikt volgens het recept toegevoegd

Ik probeer alleen zuur in brood te bestrijden, puur in theorie. Hoewel ik het op alle vorige zuurdesem had. Wat ik ook doe. Alleen op deze past alles. Hop wordt verkocht in apotheken. Je volgt de link over het onderwerp zuurdesem, waar de meisjes hun brood lieten zien.

[Omela]

OmelaBedankt, ik zal het lezen en ik zal het proberen.

[ksuha]

ksuha, succes!

[Omela]

Omela, dank je !!!!!!

[Omela]

Omela brood gemaakt op uw aanbeveling en proost. Het dak is plat, heerlijk! Alleen was er geen tijd voor een lange proofing, het bleek laag te zijn, maar heerlijk!

[Oksana]

Oksana, Ik ben blij dat je het gedaan hebt!

Heel erg bedankt voor het geweldige recept!)))) Bakken op kefir-zuurdesem, het bleek een heerlijk brood te zijn - met een knapperige korst en erg smakelijke kruim!