"Eeuwig" zuurdeeg

Hier ben ik bij de Fransman, hoe lekker het ook is. Mijn zuurdesem was twee uur na het voederen klaar voor de strijd. Wat moet je nog meer eten?

Hallo, vertel me alsjeblieft hoe ik moet zijn! Ik deed de zuurdesem op geschild roggemeel. De eerste dag mengde ik 100 water en 100 bloem, deed het in een metalen pan bij de radiator in de keuken en bedekte het met een vochtige handdoek om te ademen. Een dag later heb ik 100x100 gevoerd, de tijd voor de tweede voeding komt binnenkort. Nu heeft het zuurdeeg een heldere zure geur, MAAR schuimt of schuimt helemaal niet. Het zou moeten zijn? Ben ik op de goede weg en wat is de beste manier om mijn volgende aas te doen? Foto bijgevoegd!

[Slengpack]

Nu heeft het zuurdeeg een heldere zure geur, MAAR schuimt of schuimt helemaal niet. Het zou moeten zijn? Ben ik op de goede weg en wat is de beste manier om mijn volgende aas te doen?

Slengpack, Je doet alles goed.
De pan lijkt geëmailleerd, dus het is oké. Want metaal en gist zijn niet compatibel.
Bubbelt niet - toch. Het is te vroeg voor haar.
Wat nu te doen - let op de verhoudingen, tijd en temperatuur zoals op de eerste pagina van dit onderwerp, bereid je voor op het feit dat het proces vijf dagen kan duren in plaats van drie, ga je gang en geef niet op!

Hier ben ik bij de Fransman, hoe lekker het ook is.

Nou, zoals dit! De Fransman is echt! Je hebt gouden handen en zuurdeeg is een goede hulp!

Mijn zuurdesem was twee uur na het voederen klaar voor de strijd.

Ze is vrolijk, dan moet je twee dagen om haar vechten, dan is ze over twee uur klaar voor de strijd.

[Slengpack]

Slengpack, Je doet alles goed.
De pan lijkt geëmailleerd, dus het is oké. Want metaal en gist zijn niet compatibel.
Bubbelt niet - toch. Het is te vroeg voor haar.
Wat nu te doen - let op de verhoudingen, tijd en temperatuur zoals op de eerste pagina van dit onderwerp, bereid je voor op het feit dat het proces vijf dagen kan duren in plaats van drie, ga je gang en geef niet op!

Dankje voor het antwoord! En als het 5 dagen blijft staan, moet je elke dag 100x100 toevoegen? En de verhoudingen moeten het recept volgen voor 1 pagina van Luca of Admin?

En als het 5 dagen blijft staan, moet je elke dag 100x100 toevoegen? En de verhoudingen moeten het recept volgen voor 1 pagina van Luca of Admin?

Alles is correct! van Luca verhoudingen en kijk naar de groei. Na drie dagen groeit het niet, wees niet boos. Het duurt 5 dagen om met onze bloem te groeien. Hoewel er onder ons gelukkigen zijn.
Veel succes!

Beste experts, ik heb nog een extra zuurdesem, kan ik dat in pannenkoeken gebruiken? Heeft iemand een recept?

[tatjanka]

tatjanka, slimme meid! Zo'n luchtig brood blijkt. Ik heb op de een of andere manier een lager brood, hoewel het zuurdeeg ook in volume verdubbelt 2 uur na het voeren op een warme plaats. Maar het wordt nog steeds heerlijk. Gisteren heb ik ook gebakken, maar ik plaats nog geen foto's. Terwijl ik het op het rooster legde, probeerde ik het brood uit mijn handen te krijgen. Terwijl ik aan het vangen was, verfrommelde ik het.

[Viki]

Ze is vrolijk, dan moet je twee dagen om haar vechten, dan is ze over twee uur klaar voor de strijd.

Viki het belangrijkste is dat er een arbeider was, en laat ze dan plezier hebben.

... Gisteren heb ik ook gebakken, maar ik plaats nog geen foto's. Terwijl ik het op het rooster legde, probeerde ik het brood uit mijn handen te krijgen. Terwijl ik aan het vangen was, verfrommelde ik het.

Tverichanka... en ik dacht echt dat we niet zouden barsten van jaloezie. * GRAPPIG * Laten we wachten op de gemiste ...

[Irisik]

Beste experts, ik heb nog een extra zuurdesem, kan ik dat in pannenkoeken gebruiken? Heeft iemand een recept?

Irisik, dat kan en moet natuurlijk zelfs! En niet alleen pannenkoeken!
Zien: Voorgerecht pannenkoeken, Hoe kun je anders de startercultuur gebruiken?, Gebruik "overtollig" zuurdeeg - dit zijn de onderwerpen die we hebben! Welkom! Hopelijk komt er iets van pas.

Viki, oh bedankt

Hoera! Op de derde dag na de tweede voeding steeg het zuurdeeg op en rook het heerlijk! Ik heb al brood gebakken, maar zonder mout (ik heb het niet). Bedankt voor je advies! De enige vraag is, moet de kruimel van brood een beetje plakkerig zijn ?!

[Slengpack]

Slengpack, Gefeliciteerd !!!
Wat een heerlijke foto!

Ofwel iets minder tijd om te rijzen, ofwel een beetje vloeistof zou erin worden teruggebracht. En het zal precies zijn!

Goedenavond!! Ik heb het forum met veel plezier gelezen !! Heb je een vraag !! Ik heb de zuurdesem 3 dagen geleden gedaan, gevoerd, lyleela, ingepakt, maar het borrelde gewoon niet een beetje !! vandaag toegevoegd in plaats van water 100g wei en een lepel suiker nu kan het niet lang bewaard worden toch ??? En hoe zet je hem het beste in de koelkast of zelfs bij de accu, laat maar ???

[yulia007]

yulia007, welkom op ons forum!
Je moest nog twee keer wachten, een mooie, gezonde zuurdesem halen en dan voeren wat je wilde, en je ... eh! Nu moet je haar blijven voeren, maar het zal moeilijker zijn om de voedertijd te bepalen. Ze at eens in de 24 uur heerlijke bloem, en nu is het onbekend wanneer ze bloem gaat eten. Suiker smaakt beter, wei bevat ook heerlijk. Bekijk haar nu. Ze kan eerder honger krijgen.

Ik haast me om mijn vreugde te delen. Mijn brood zonder gist met zemelen. : yahoo: Heerlijk echter. ; D Pas nu kwam het deeg ongeveer 5 uur op, er was een goede voorraad, ik stierf niet van de honger. : dit: Vraag voor fijnproevers: is het mogelijk om het deeg 's avonds te kneden en' s nachts op kamertemperatuur te laten staan ​​tot het 's morgens bakken? Of moet je het in de koelkast zetten zodat het niet te veel verzuurt of er iets anders niet gebeurt?

[tatjanka]

tatjanka, Ik kijk naar het brood en ik wil zo snel mogelijk rennen en bakken. Zo heerlijk! Maar het is gewoon niet mogelijk om deze week voor 19.30 uur terug te komen van je werk.

Goede dag! Ik wil mijn eeuwige zuurdeeg laten groeien! Op het forum ontmoette ik verschillende keren zo'n verduidelijking dat meel en water exact op gewicht moeten zijn, en niet op volume. Het punt is dat ik geen weegschaal heb. Hoe kun je meten. Als 100 gram bloem waarschijnlijk een half glas is, hoeveel water heb je dan nodig?

[tatjanka]

tatjanka, Ik kijk naar het brood en ik wil zo snel mogelijk rennen en bakken. Zo heerlijk! Maar het is gewoon niet mogelijk om deze week voor 19.30 uur terug te komen van je werk.

Tverichanka'Je bent veel beter, je bespaart tenminste een cijfer. Anders heb je gewoon tijd om het brood uit de oven te halen, heeft het nog geen tijd gehad om af te koelen en is er een half brood op. Ik ben nog steeds thuis en eet brood met zuurdesem, en ik ga eerder aan het werk dan hij waarschijnlijk zal doen? Zonder gist is het geschikt voor een zeer lange tijd. Ik vroeg hierboven, misschien kun je het deeg 's avonds maken en laten we het' s ochtends bakken? : pardon: En als de timer op de oven zo over het algemeen super is! (y) Ik kan wachten wie er zal antwoorden.

[Olgita]

Goede dag! Ik wil mijn eeuwige zuurdeeg laten groeien! Op het forum ontmoette ik verschillende keren zo'n verduidelijking dat meel en water exact op gewicht moeten zijn, en niet op volume. Het punt is dat ik geen weegschaal heb. Hoe kun je meten. Als 100 gram bloem waarschijnlijk een half glas is, hoeveel water heb je dan nodig?

Olgita heb je een maatglas voor water (uit bijvoorbeeld een broodmachine), dan heb ik bijvoorbeeld dat 100 gram water = 100 ml gemeten. Ze heeft speciaal ingesteld en izieryala.

[Olgita]

Olgita heb je een maatglas voor water (uit bijvoorbeeld een broodmachine), dan heb ik bijvoorbeeld dat 100 gram water = 100 ml gemeten. Ze heeft speciaal ingesteld en izieryala.

Heel erg bedankt voor je antwoord. Ik heb een speciale maatbeker, er zijn markeringen voor bloem. en dus .... 100 gram water is gelijk aan 100 ml. Ik mat 100 gram bloem af in een maatglas en schonk het in een 200 gram glas. het bleek dat de bloem 2 cm hoger is dan het water.
Dus daar is dit allemaal voor ... het feit is dat ik gisteren al het eeuwige zuurdeeg heb gedaan en gelijke delen bloem en water per volume heb toegevoegd, en niet per gram. hoe te zijn .. doe het nog een keer of wacht wat er hiermee gaat gebeuren?

[Olgita]

Heel erg bedankt voor je antwoord. Ik heb een speciale maatbeker, er zijn markeringen voor bloem.en dus .... 100 gram water is gelijk aan 100 ml. Ik mat 100 gram bloem af in een maatglas en schonk het in een 200 gram glas. het bleek dat de bloem 2 cm hoger is dan het water.
Dus daar is dit allemaal voor ... het feit is dat ik gisteren al het eeuwige zuurdeeg heb gedaan en gelijke delen bloem en water per volume heb toegevoegd, en niet per gram. hoe te zijn .. doe het nog een keer of wacht wat er hiermee gaat gebeuren?

Olgita dus je krijgt vandaag je eerste voeding? En wat voor consistentie heb je die eerste portie gekregen? Omdat mijn bloem bijvoorbeeld een beetje vochtig is, heb ik de topdressing voor een "soort" de gewenste consistentie meegebracht en aan het zuurdeeg toegevoegd. De consistentie is dikker dan een pannenkoek. Toen ik alles in een kom mengde, bleef alles in één klomp plakken en verzameld op een vork.

De consistentie is dikker dan een pannenkoek. Toen ik alles in een kom mengde, bleef alles in één klomp plakken en verzameld op een vork.

Precies!
Meet het water af, meng met zuurdesem en bloem (lepel voor lepel) om de consistentie te verkrijgen.
Als er een maatbeker van HP is, dan meel in ml. per 100 g ca.
tarwe 63 ml
rogge 55
en de schalen zijn nog beter

de consistentie was zo geschreven als dikke zure room. Na de eerste voeding werd het vandaag dunner, hoewel het goed begon te borrelen. waarschijnlijk morgen meer bloem nodig. Een andere vraag onderweg ... moet de bemesting apart worden gemengd en vervolgens aan het zuurdeeg worden toegevoegd? en toen deed ik de eerste voeding op deze manier. Ik heb net bloem in het zuurdeeg gegoten en water gegoten en gemengd

[Olgita]

Olgita... giet water bij het zuurdeeg en klop met een vork zodat het schuim er bovenop verschijnt. Ze zal worden verzadigd met zuurstof. Roer dan de bloem erdoor. Als je deze methode niet leuk vindt, doe het dan op je eigen manier, zoals het jou uitkomt. Maar het proberen waard. Ik hou echt van het gedrag van de starter na de "zuurstofcocktail".

[Olgita]

Olgita... giet water bij het zuurdeeg en klop met een vork zodat het schuim er bovenop verschijnt. Ze zal worden verzadigd met zuurstof. Roer dan de bloem erdoor. Als je deze methode niet leuk vindt, doe het dan op je eigen manier, zoals het jou uitkomt. Maar het proberen waard. Ik hou echt van het gedrag van de starter na de "zuurstofcocktail".

Heel erg bedankt! Dus morgen zal ik proberen het te doen! Ik zal zeker terugkomen.

[Viki]

Viki, vertel me wat ik verkeerd doe met mijn zuurdeeg. Dit is mijn tweede mislukte poging. Ik maak de zuurdesem op tarwebloem van het 1e leerjaar (de andere is nog niet beschikbaar). Ze gedraagt ​​zich de eerste twee dagen heel goed, en na 3 voedingen vervaagt het langzaam. Ik voer volgens schema, weeg bloem en water tot een gram. Ik heb het vloeibaar (zoals vloeibare zure room op de tweede dag). Voor de tweede voeding bestaat het uit de bubbels zelf. Na de derde voeding -. Het borrelt niet meer, bacteriën sterven, het deeg bederft. Na het voeren van gisteren, na 14 uur, stopte ze bijna met borrelen. Staat naast de batterij, bedekt met nat gaas. Er zijn nog steeds bellen, maar niet zoveel als op de tweede dag.

[Tatjana 81]

Ik maak de zuurdesem op tarwebloem van het 1e leerjaar (de andere is nog niet beschikbaar). Ze gedraagt ​​zich de eerste twee dagen heel goed, en na 3 voedingen vervaagt het langzaam.

Tatjana 81,
Het vervaagt niet, het start een ander soort fermentatie. U maakt zich tevergeefs zorgen en gooit het onvoltooide zuurdeeg weg.
Je starter moet drie fermentatiefasen doorlopen. Uiterlijk verschillen ze enigszins van elkaar. Ze voedt haar minstens zeven dagen met tarwebloem. Neem 100 gram om in de eerste fase binnen vijf dagen te blijven. roggemeel en topdressing is gemaakt met tarwe.
Na de derde voeding sterven slechte bacteriën en worden omstandigheden gecreëerd voor actieve reproductie van goede.
Daarom - ga je gang en geef niet op!

Victoria, heel erg bedankt voor je advies. Ik heb het een uur geleden gemengd met een vork en het borrelde weer. Nu moet ik het ongeveer een week op een dag voeren en het in de buurt van de batterij laten groeien?

Heel erg bedankt! Dus morgen zal ik proberen het te doen! Ik zal zeker terugkomen.

vandaag is de derde dag van mijn zuurdesem, 's ochtends was het allemaal borrelen. voedde haar en na twee uur verdubbelde ze :) legde het brood om te bakken. Nu ben ik aan het nadenken wat ik met het resterende zuurdeeg moet doen, het in de koelkast zetten of op kamertemperatuur laten staan?

[tatjanka]

tatjanka, Zette ik de nacht aan met een timer in HP.Omdat ik nog steeds het 6-uurprogramma opzette, heb ik met de timer minder dan 2 uur toegevoegd. Om 23.00 uur zette ik hem aan, om 6.40 uur was het brood klaar. Alles is gelukt. Pas na het voeren van de zuurdesem, voor het geval dat, wachtte ik niet tot het 2 keer steeg, maar liet het een beetje ronddwalen, in de verwachting dat het deugdzaam zou zijn in de HP-emmer.
Ik weet niet hoe ik correct dacht, maar ik besloot het te proberen en het bleek goed te zijn.

Nu moet ik haar ongeveer een week per dag voeden en in de buurt van de batterij groeien?

Ja, maar als er al veel is, kun je er wat weggooien. Anders krijg je een paar kilo zuurdesem. Gooi gewoon een deel weg, voer de rest.
Veel succes!

Gooi het weg? Mijn ouders hebben een echte dorpsoven, ze bakken alleen hun eigen brood, en buren zijn ook vrienden. Je kunt het dus niet weggooien. Was ze maar rijp. Victoria, bedankt voor de hoop ...

Mijn ouders hebben een echte dorpsoven, ze bakken alleen hun eigen brood, en buren zijn ook vrienden.

Een echte Russische oven!
Goed, maak je klaar om anderhalve kilo zuurdeeg te krijgen!
Dit is een beetje te veel voor ons - kinderen van asfalt, maar dit is een geval waarin het precies goed zal zijn!

Als alles lukt, zal ik zeker een foto maken van de "ovenschotel", waarvoor we eigenlijk het zuurdeeg laten groeien. Geloof me, dit staat niet op de site ..
P.S. Mijn zuurdeeg "verheugt zich in het leven".

[tatjanka]

tatjanka, Zette ik de nacht aan met een timer in HP. Omdat ik nog steeds het 6-uurprogramma opzette, heb ik met de timer minder dan 2 uur toegevoegd. Om 23.00 uur zette ik hem aan, om 6.40 uur was het brood klaar. Alles is gelukt. Pas na het voeren van de zuurdesem, voor het geval dat, wachtte ik niet tot het 2 keer steeg, maar liet het een beetje ronddwalen, in de verwachting dat het deugdzaam zou zijn in de HP-emmer.
Ik weet niet hoe ik correct dacht, maar ik besloot het te proberen en het bleek goed te zijn.

Tverichanka dus ik wil hetzelfde proberen, alleen in de oven, laten we eens kijken wat er gebeurt?

[Viki]

Viki, nogmaals, ik ben aan je voor hulp. Na de 5e voeding verdubbelde mijn zuurdesem. En ik dacht dat het nodig zou zijn om haar nog eens 3-4 dagen te voeden. Ze gaf haar eten en deed het brood dapper in de broodbakmachine. Kun je haar nu gewoon in de koelkast zetten en haar morgenavond eten geven?

Kun je haar nu gewoon in de koelkast zetten en haar morgenavond eten geven?

Nimble je hebt het!
Het is mogelijk zonder te belegeren. Maar van de koelkast tot het deeg, nee, nee. We voeden, laten we opstaan ​​en gaan!

goede dag!! vraag voor experts !!! Vandaag ben ik 5 dagen tevreden met mijn zuurdesem en ben zelfs begonnen met een deeg voor een klein broodje, maar er is nog zo'n 1,5 liter zuurdesem over !! Ik begrijp dat het in de koelkast moet worden gezet !! maar wat te doen als ik weer brood wil bakken ??? alles krijgen en alles weer voeden of wat ???

[yulia007]

goede dag!! vraag voor experts !!! Vandaag ben ik 5 dagen tevreden met mijn zuurdesem en ben zelfs begonnen met een deeg voor een klein broodje, maar er is nog zo'n 1,5 liter zuurdesem over !! Ik begrijp dat het in de koelkast moet worden gezet !! maar wat te doen als ik weer brood wil bakken ??? alles krijgen en alles weer voeden of wat ???

yulia007 Ik zou bijvoorbeeld pannenkoeken maken van het meeste zuurdeeg, omdat er slechts 200-400 g reeds gevoed zuurdeeg wordt gebruikt voor brood, en je hebt er al 1,5 liter van. Het is jammer om het weg te gooien. Ik laat bijvoorbeeld 10-20 g zuurdesem staan ​​en zet het in de koelkast tot de volgende keer.

Mijn vraag is: kun je taarten bakken met dit zuurdeeg? Bakt iemand of weet hoe? Erg nodig.

bedankt!! maar nog steeds niet duidelijk !! We haalden al het zuurdeeg uit de koelkast, legden het deeg en scheiden het deel ervan voor de volgende keer.

bedankt!! maar nog steeds niet duidelijk !! We haalden al het zuurdeeg uit de koelkast, legden het deeg en scheiden het deel ervan voor de volgende keer.

Allemaal fout. Bewaar een beetje zuurdesem in de koelkast. We halen het van tevoren uit, voeren het zodat het zoveel brood blijkt te zijn als nodig is, plus een beetje voor opslag.Als het rijst, nemen we een deel ervan tot brood, de rest in de koelkast.
Als je het rechtstreeks vanuit de koelkast in het deeg legt, krijg je brood van zeer slechte kwaliteit.

[tatianika]

Mijn vraag is: kun je taarten bakken met dit zuurdeeg? Bakt iemand of weet hoe? Erg nodig.

tatianika natuurlijk kunt u hier kijken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Over het algemeen kan zuurdesem worden gebruikt als er gist in het recept zit, waarbij het geheel of gedeeltelijk wordt vervangen door zuurdesem.

bedankt nu het is duidelijk !!!

tatjanka, heel erg bedankt! Ik heb er zelf naar gezocht, maar heb het niet gevonden. Ik ben hier al heel lang, maar ik kan het principe van zoeken niet begrijpen. Tenzij ik toevallig iets tegenkom.

en waar vind je een recept voor zuurdesem pannenkoeken ???

[yulia007]

en waar vind je een recept voor zuurdesem pannenkoeken ???

yulia007,
Heb je gerend ?: Voorgerecht pannenkoeken, Hoe kun je anders de startercultuur gebruiken?, Gebruik "overtollig" zuurdesem - dit zijn de onderwerpen die we hebben!

en nogmaals bedankt !!!!

vandaag is de derde dag van mijn zuurdesem, 's ochtends was het allemaal borrelen. voedde haar en na twee uur verdubbelde ze :) zette het brood te bakken. Nu ben ik aan het nadenken wat ik met het resterende zuurdeeg moet doen, het in de koelkast zetten of op kamertemperatuur laten staan?

Hallo meiden, ik lees je al heel lang in stilte. De vraag is vergelijkbaar. Ik heb het zuurdesem gekneed, heb daar drie dagen gestaan, heel goed gefermenteerd, en nu rijzen het deeg. Ik stopte het overtollige deel in de pot en in de koelkast, maar het leek me dat het groeide, ik markeerde het met een stift en zette het weer in de koelkast, na een tijdje keek ik en groeide echt, verplaatste het naar de loggia. Wat ermee te doen, want zo hard haasten, overlopen.
Hoe kan ik haar tegenhouden?