"Eeuwig" zuurdeeg

[Korst]

Korst, in termen van zuurdesem, is dit natuurlijk de verdienste van Luka en Vika, die actief alle potentiële zuurdesem helpen om plezier te halen uit hun eigen gekweekte zuurdesem!
En mijn enige recept voor brood
Bedankt voor de geweldige foto's! En ik zou het op prijs stellen als Temke brood post deze foto en kruimel gesneden, als er nog iets te schieten valt

Korst, je hebt zuurdesem - gewoon een schoonheid !!!!! Ik had dit niet in mijn "jeugd", pas een paar weken later paste het

Elenka_26, stop met paniek !!!! Blijf eten, niet weggooien. Ik had hetzelfde. Alles komt er later uit, het gaat borrelen zodat het wegrent!

Beste bakkers! Hulp met advies. Mijn man bakt een week geleden brood, na gelezen te hebben over broodzuur, hij deed het zuurdeeg op roggemeel, het rijst op de een of andere manier lui op, bakte er brood op - dik. Maar de vraag is deze - roggemeel is verdwenen in onze winkel, is het mogelijk om de zuurdesem te voeren met tarwemeel?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Ik weet zeker dat je het kunt. Veel mensen voeren hun zuurdesem te veel van rogge tot tarwe en vice versa!
Tarwemeel is beter geschikt voor veevoeder, meel van tweede kwaliteit of tarwebehang. Als dergelijke tarwe niet in de winkels ligt, denk ik dat je ongezouten zemelen kunt mengen met de bestaande tarwe. Lees over bloem hier
Mohikanen! Corrigeer me als er een onnauwkeurigheid is.

Bedankt voor uw aandacht voor nieuwelingen en een snelle reactie. Ik ging naar de winkel voor de aanbevolen ingrediënten!

Oh, ik heb zoiets gebakken
Ik wilde aardappelpannenkoekjes maken, natuurlijk met eeuwige zuurdesem. Toen besloot ik om in een nieuwe siliconen vorm te rollen en alles in één grote cupcake in de oven te bakken.

in de oven ging het (aardappelkoek ??) anderhalve keer omhoog, zelfs het dak scheurde uit elkaar. Het gedroeg zich als brood.

Om aan te raken lijkt het op charlotte, buiten is er een gebakken dunne korst, binnen is er een zeer zachte poreuze, sappige kruim. Ruikt heerlijk gekookte aardappelen.

Dit is trouwens een magere schotel.

Het recept is hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Een interessante cupcake bleek. Stel het op als een apart recept. Hij is het heel waardig

En op welk onderwerp moet je het zetten? En ik weet niet eens hoe ik het moet noemen.

En op welk onderwerp moet je het zetten? En ik weet niet eens hoe ik het moet noemen.

Focus op de samenstelling van het meel:
tarwe - in tarwe, rogge - in rogge, enz.
Wat moet er heten? Wat heb je gegeten? Cupcake, taart ... Zo ziet het eruit, het zij zo.

Nou, ik heb een soort recept gemaakt, het is gemakkelijker te bakken dan te componeren, eerlijk gezegd een woord.
zie link hierboven.

Ik ga een maand op vakantie, er is niemand om brood te bakken, hoe kan ik het zuurdeeg redden?

Maak het koeler, in de zin van dikker, voeg een beetje zout toe en laat het staan. Kom terug - als er niets extreems gebeurt - nou, het zal niet bedekt zijn met zwarte schimmel, enz., Schrob het allemaal weg, gooi het weg, giet er lauw water in, klop tot het een sterk schuim is, voeg bloem toe - en dan, zoals gebruikelijk. Als het "sterft", start dan een nieuwe.

Heeft iemand me verteld hoeveel zuurdesem ik moet nemen per kilo tarwemeel? voor een pond neem ik 7 volle eetlepels. mijn zuurdesem is niet langer rogge (tarwe met zemelen, het brood is geweldig in de oven).

Als je 7 eetlepels neemt voor een halve kilo, dan twee keer zoveel voor een kilo.

Als je 7 eetlepels neemt voor een halve kilo, dan twee keer zoveel voor een kilo.

dit is logisch. maar hoe echt? Vraag ik omdat ik op de een of andere manier de regels voor het herberekenen van producten naar boven heb gevonden, alles is daar niet zo eenvoudig. maar het gaat over gist, maar ik weet niets van zuurdesem. Ik ga over een uur of twee brood bakken.

Zuurdesem is, net als gist, anders! En de uitvoering is niet voor iedereen hetzelfde. Wat is van jou? Dik, vloeibaar, rogge, tarwe, hoe oud is het (dat wil zeggen, tijd?) - de kwaliteit van het eindproduct hangt hiervan en vele andere dingen af. Over het algemeen is het beter om gist en zuurdesem niet te melden dan te verschuiven.

Beste starters, help alstublieft om te begrijpen! Ik heb al 2 maanden eeuwige rogge en eeuwige tarwekorrels. Kleine zusjes. Dus in de afgelopen maand is een dergelijk probleem ontstaan ​​- ze verdubbelen gedurende een zeer lange tijd, tarwe in 7 uur en rogge kan in 14 uur groeien. Vandaag groeide het zo. Ze ruiken lekker, ze borrelen, ik bewaar ze in de koelkast, ik voer ze een keer per week, soms iets minder vaak ... ik voer ze meestal op het pad. verhouding: per gram voor 25-30 voorgerecht, 70-80 gram water en bloem. Wat zou er met hen kunnen worden gedaan om versnelling te geven, hè?

[Robin]

Robin, Ik zal je niet vertellen over tarwe, ik heb er geen. En voor rogge - probeer het te malen (neem een ​​eetlepel L. Zuurdesem en 50 elk water en bloem) en voer gedurende enkele dagen, op kamertemperatuur bewaren. Kan de elektrische koelkast eruit trekken? Het lijkt erop dat azijnzuur zich begint op te hopen door opslag in de koude en zeldzame voeding. Ik heb mijn rogge als ik ze op 12-13 houd^overIk voed het eens in de vijf dagen. Gebeurt het minder vaak, dan verzuurt het en moet het worden verjongd.

[Arka]

Wat zou er met hen kunnen worden gedaan om versnelling te geven, hè?

Update Het:
haal het uit de koelkast, neem 1 - 2 el. eetlepels zuurdesem, voeg 50 g water en bloem toe, houd 5 - 6 uur warm (geen koelkast), neem hier weer 1 - 2 eetl. lepels, voeg 50 g water en bloem toe en nogmaals 5 - 6 uur. Je kunt gewoon op tafel gaan zitten, als het bij jou niet koud is natuurlijk. Doe dit 3-4 keer en het zuurdeeg zal zo goed als nieuw zijn.
Als je zo snel moe wordt, let dan op het stadium waarin je ze in de koelkast legt.

Nou, terwijl ik aan het typen was, liep ik al voor.
Arka, dus we zijn "uit dezelfde koelkast"?

[Arka]

Arka, dus we zijn "uit dezelfde koelkast"?

Is dit een toast ?!
Oh Vicki, wat ben ik je dankbaar dat je me te zijner tijd met zuurdeeg hebt geholpen!
Als u er niet was geweest, zouden we niet uit "dezelfde koelkast" komen!
En ik zou niet zo'n heerlijke rogge bakken! Elke keer - zoals de eerste - blaast het het dak van de geur

Is een eeuwig zuurdesem gegroeid uit roggemeel. Een deel ervan werd overgebracht naar tarwe. Staat in de keuken, ik voed één keer per dag. Het is alweer de tweede week. Ik bakte tarwebrood, maar het werd zuur. Rogge is beter.
En toch lijkt het mij dat bij kamerprijs. het begint te verzuren. Ik las dat veel mensen het in de koelkast bewaren. Maar hoe zit het met de ICD? Als ik het bederf, sorry, ik heb er zo hard aan gewerkt ...

[De temperatuur in verschillende koelkasten en op verschillende planken is verschillend en zelfs afhankelijk van de levensduur. Koop een thermometer voor de koelkast (absolute beschikbaarheid en kosten) en controleer of uw koelkast een "plaats in de zon" heeft voor ICD]

ICD wil 12-13^overMET
Creëer voorwaarden voor hen en ze zullen leven
De temperatuur in verschillende koelkasten en op verschillende planken is verschillend en zelfs afhankelijk van de levensduur.
Koop een thermometer voor de koelkast (absolute beschikbaarheid en kosten) en controleer of uw koelkast een "plaats in de zon" heeft voor ICD

Weet iemand wat de temperatuur is in de groentelade van de koelkast?

Gisteren bakte ik het eerste brood van "eeuwig" zuurdesem. Resultaat: gewoon geweldig, aromatisch en heerlijk brood. Eerlijk gezegd had ik dit zelf niet eens verwacht, aangezien mijn zuurdesem pas 3 dagen oud is, heb ik het nog een jongedame. maar ze loste haar taak perfect op. Gebakken zonder een "starters" -recept, omdat de computer ten onrechte kapot ging. Ik nam het recept voor "Darnitskiy", voegde zuurdesem toe en onderweg. En letterlijk 2 dagen daarvoor bakte ik hetzelfde "Darnitskiy" -recept zoals verwacht met gist: het steeg met de helft, hoewel er 1 theelepel gist was, en ik deed 0,5 theelepel zuurdesem. gist.

Hoera!!! De zuurdesem is goed houdbaar in de koelkast! Ik legde de rogge en tarwe in de groentelade. Vandaag heb ik beide eruit gehaald en opnieuw geconserveerd - een voor pannenkoeken, de andere voor roggebrood. Terwijl ik 4 uur niet thuis was, "rende" tarwe weg, rogge stond ook op het punt om op te rapen. En de geur is gewoonweg prachtig, melkzuur en zuur. Vandaag bak ik pannenkoeken en doe ik rogge. Later meer over de resultaten.

En verder...voor iedereen die nog geen zuurdesem heeft gekozen ... wees niet bang om een ​​zuurdesem te maken. Het kan niet mislukken als alle voorwaarden ervoor zijn gecreëerd !!! En het resultaat mag er zijn.

maakte een eeuwig zuurdeeg uit het luik, alles werkte, het brood is super, ik weet gewoon niet wat ik ermee moet doen, zet het voorlopig in de koelkast en hoe ik het moet bewaren en verder moet gebruiken, vertel het me alsjeblieft

Hallo. Ik kijk erg uit naar uw hulp en advies. Ik wist al lang van gistvrij brood en de voordelen ervan, maar ik besloot het nu te doen. Ik las veel informatie op het forum en mijn hoofd begon te tollen. Ik deed het "eeuwige zuurdeeg" van roggemeel erin. Vandaag is de derde dag. schrijf in detail hoeveel zuurdesem u moet nemen voor het maken en bakken van brood en wat u met de rest moet doen, indien mogelijk tot in detail. Ik bak elke dag brood (met grote sprongen). Dus hoe zit het met het zuurdeeg? Je moet er nog een plaatsen of je kunt het doen. En het lijkt mij dat we een onderwerp voor beginners moeten maken, "BEGINNER", waar in detail van A tot Z het hele proces van het maken van zuurdesem en brood met verschillende zuurdesem zal worden opgenomen. Ik wil ook graag de zuurdesem van kefir proberen. En als nieuwelingen zich op hun gemak voelen, kunt u al door de sites bladeren en verschillende opties proberen. Alvast bedankt. Red u Heer.

Hallo! =) Mijn zuurdesem is meer dan drie maanden oud. ik houd
in de koelkast in een pot met een deksel met gaten. Ik bak een keer brood
in 2 dagen, soms vaker.
Recept:
350 g zuurdesem (vers gevoerd)
390 g bloem (90 gr. tarwe en 300 gr. rogge)
230 gr. water
1 theelepel kwasmout (uit de voorbereidingsset voor kwas)
1 eetl. l honing (of 1,5 eetl. l suiker)
2 tl zout
2 eetlepels. Ik roep. olie (ik neem olijf)
3 eetlepels. l roggezemelen
1 eetl. l aardappelvlokken (zodat het deksel er niet doorheen valt)

De peperkoekman blijkt niet compact, enigszins vaag te zijn. Ik breng de bovenkant waterpas met mijn handen.
Het brood is zooo lekker.

Ik bereid het zuurdeeg voor dit brood 4 uur voor het kneden.
100 g water
100 g roggebloem
150 gr. zuurdesem uit de koelkast
Ik leg het op een warme plaats (op een batterij of in een yoghurtmaker)

Ik voeg ook 100 gram toe aan de oude zuurdesem. bloem en water. Ik wacht ook 4 uur en dan in de koelkast tot de volgende. keer.
Soms vervang ik in dit recept 80 gram roggemeel door boekweit. Ook erg lekker en gezond =))

Hartelijk dank. Dus je stopt alles volgens het recept in een emmer en welk programma heb je gekozen in de broodbakmachine? Ik heb PANASONIK SD-257.

Maar in de koelkast bewaar je het droevige zuurdeeg onnodig: bij lage temperaturen sterven de noodzakelijke en dergelijke nuttige melkzuurbacteriën in het zuurdeeg en blijft er alleen gist over. En een goed zuurdeeg is altijd de juiste balans tussen de twee. Dit citaat van Misha van het forum. Dus wat kan er worden gedaan? Hoe deze melkzuurbacteriën beschermen?

Sofa =) Het is gemakkelijker voor jou! Je hebt de Rogge-modus. Ik denk dat het zo zou moeten zijn! =)) Ik heb het niet! Daarom kneed ik knoedels, haal ik de spatel eruit en, in de hoofdmodus, maat XL, middelgrote korst.

En waarom dan, in yoghurt en kefir, sterven dezelfde melkzuurbacteriën niet? !! ??! En wordt de melk in de koelkast perfect zuur? =)

Vyuga, wordt het zuur? zal moeten proberen
Sofa, hier op het forum las ik dat zuurdesem een ​​complex is van gist en MKB. Zal het werken zonder ICD?
Ik heb "eeuwig", ik bewaar het ook in de koelkast. Het zuurdeeg werkt al minstens zes maanden, of zelfs een jaar - het schijnt goed te werken.
Zijn er zelfgemaakte manieren om de kwaliteit van de zuurdesem te testen?

Heerlijk brood allemaal!

Zuur! Ook =)) Ik bedoel ontwerp of markt
En alle gefermenteerde melkproducten worden bewaard bij een temperatuur van +2 tot +6. Ik heb +3 in mijn koelkast. Dus alles is in orde.

Hoera!!! Het zuurdeeg bleek. Ik heb wat brood gelegd, maar ik weet niet wat er gebeurt. Omdat ik alleen rogge en tarwebloem beschikbaar had, pakte ik het recept van Lola Tarwe-roggebrood, maar ze had zuurdeeg voor hop en het leek me dat mijn "eeuwige" 3 eetlepels niet genoeg waren en er meer aan toegevoegd waren. Schrijf alstublieft hoeveel bloem (tarwe + rogge) je hebt zuurdesem en water nodig.

Moeten meel en water in gelijke verhoudingen per volume of per gewicht worden ingenomen?

Op de vorige bladzijden las ik dat als het zuurdeeg in de koelkast ligt, het drie dagen voordat we het brood gaan bakken uit de koelkast moet worden gehaald en elke dag moet worden gevoerd. En als ik om de twee dagen brood bak, moet ik het dan niet in de koelkast zetten?
En als je het zuurdeeg uit de koelkast haalt en het voedt, zal het niet verdubbelen? En zal het die dag niet klaar zijn om het brood te brengen?

Moeten meel en water in gelijke verhoudingen per volume of per gewicht worden ingenomen?

Op gewicht (massa). Als water 100 g is, dan is bloem 100 g.

Ik voer een dag voor het bakken en drie keer, nou ja, soms twee.
Als ik 50 gram uit de koelkast haalde. zuurdesem, dan geef ik haar 50 gr. water en bloem (nadat ze opgewarmd is) en wachten, dus na 6 uur wil ze al eten. Nu geef ik 100 of 150 gram, afhankelijk van hoeveel ik nodig heb om te bakken en of er een mogelijkheid is om het een derde keer te voeren.
Het blijkt dus dat ik het een dag voor het bakken voor dit evenement klaarmaak. Maar nu bak ik één rogge per week. En als je het om de dag bakt, is het logisch om het flink te bewaren en het twee keer per dag te voeren, waarbij je een deel weggooit. En je hoeft het niet in de koelkast te bewaren.

Ik ben onlangs begonnen met het bakken van brood, er waren verschillende succesvolle broden, en toen gingen alle zure broden ... Ik verjongde het zuurdeeg, gebakken, weer hetzelfde. Maar het duurt erg lang voordat ik opsta, ga en stop, en het komt me ook voor dat ik verstandig ben met zuurdeeg. Ik begrijp nog steeds niet hoe ik het correct moet gebruiken, verhoudingen, enz. Help alstublieft! Dus je wilt hetzelfde brood! Ik heb nu ongeveer 5-6 eetlepels. eetlepels roggezuurdesem in de koelkast. Als ik het krijg, hoe ik moet voeden, hoeveel en waarom iets weggooien, ik begrijp het helemaal niet. En ook deeg of "zuurdesem" in recepten in grote hoeveelheden - wat is dit? Sorry voor de mogelijk domme vragen ...

Als het zuurdeeg geperoxideerd is, hoeft u het niet allemaal te voeren. Ze heeft zuur in zichzelf verzameld, waardoor de gistbacteriën zich niet volledig kunnen vermenigvuldigen. Je moet een of twee eetlepels nemen. lepels (gooi de rest weg) en voer. Probeer haar elk 100 g water en bloem te geven en kijk hoe lang het duurt voordat ze zichzelf heeft verdubbeld.

En hoe dan? Dus ik voedde haar, ze groeide op, ik nam bijvoorbeeld van haar, zoals nodig voor het recept, ongeveer 280 g (Darnitsky), en waar anders? Hoeveel reserve eetlepels moet je altijd in de koelkast bewaren? En hoeveel weggooien? Zoals ik het begrijp, is het noodzakelijk om een ​​minimum aan te houden zodat het niet te zuur is, en om dit minimum te voeren afhankelijk van het recept (anders worden er ergens zulke enorme hoeveelheden zuurdesem aangegeven), dat wil zeggen, voer steeds vaker voor bakken, ja?

[stasija]

stasija, Ik zette niet meer dan 50 gram in de koelkast. roggezuurdesem, en vaak zelfs minder. Ik zette het volledig vergroot (gefermenteerd) en het bewaart zichzelf in de koude, zich opstapelend azijnzuur. Ik haal het eruit, word warm en begin met eten. Bij "Darnitskiy" voer ik twee keer, te beginnen met een eetlepel zuurdesem. De eerste keer geef ik 50 gram. water en bloem, de tweede keer voor 120 gr. en bij de uitgang heb ik 280 gr. zuurdesem voor brood en een beetje voor opslag. Het is absoluut noodzakelijk om haar één keer per week te voeden, ook als u niet gaat bakken. Je kunt 10 gram zuurdesem nemen en dit elk 20 gram geven. water en bloem. Als het toeneemt, onmiddellijk in de kou.

Bedankt! Dit betekent dat je zowel voor als na het bakken moet voeren, dat wil zeggen, hoe ik wat heb gescheiden voor opslag (50 g is ongeveer 2 el. L., toch?), Het moet ook opnieuw worden gevoerd en pas dan in de koelkast, Rechtsaf? Ik dacht, ik haal het eruit, kweek het, scheid het voor brood en voor later, en dit voor later direct in de koelkast zonder voeding ...

U moet dus zowel voor als na het bakken eten geven. Ik dacht, ik haal het eruit, kweek het, scheid het voor brood en voor later, en dit voor later direct in de koelkast zonder voeding ...

Precies! Precies! We scheiden het voor brood en het is gewoon in de vorm om het de kou in te sturen.

Dat wil zeggen, voordat u het zuurdeeg naar de koelkast stuurt, hoeft u het niet langer te voeren? Dat is wat ik doe!

Iets wat ik op geen enkele manier begrijp: is het mogelijk om het zuurdeeg in de koelkast te bewaren of niet? Ergens las ik dat in de koelkast MKB sterft, alleen gist blijft. Als de koelkast + 8- + 12 graden is, kan deze daar dan worden bewaard? Zo nee, wat te doen met het zuurdeeg?

Als de koelkast + 8- + 12 graden is, kan deze daar dan worden bewaard?

Idealiter is dit wanneer +10 - +12 graden.

Het is jammer dat we daar +5 hebben

Hallo iedereen.Ik had een vraag: ik heb het zuurdeeg gemaakt, het was allemaal zo bruisend en luchtig op de tweede dag, ik voerde het, het was allemaal weer behoorlijk bubbelend, maar vandaag is het de derde dag, en het viel ... Aan de oppervlakte, de bubbels zien eruit als zeepachtig, maar er zijn geen bubbels in de dikte - wat betekent het, ze "stierf"?