"Eeuwig" zuurdeeg

Het is schimmel. Gooi weg en start een nieuwe startercultuur. En 30 graden voor zuurdeeg is een zeer hoge temperatuur. Optimaal 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovnarustig, alles verloopt zoals het hoort.
In het begin ontwikkelen zich samen met nuttige bacteriën allerlei nare dingen in het zuurdeeg. Hieruit een onaangename bedorven geur.
Geleidelijk aan gaan melkzuurbacteriën, die altijd in deze dierentuin aanwezig zijn, melkzuur produceren en in een zure omgeving zal alle mest uitsterven. Er blijft alleen gist over, die houdt van een zure omgeving en daar goed in groeit.
Na een paar dagen zal de geur veranderen, zullen de bedorven tonen verdwijnen, het zal zuur ruiken. En daar, en fruitige aroma's zullen verschijnen als je zuurdesem op roggemeel hebt.
Wees geduldig. Nu, als op dag 4-5 de geur nog steeds onaangenaam is of schimmel verschijnt, dan moet je echt opnieuw beginnen.

[SvetaI]

SvetaI, erg bedankt! Je gaf me zojuist hoop op succes! Eh, helaas heb ik je bericht te laat gelezen. Vandaag stond ik 's morgens op en het eerste wat ik moest doen, was ruiken of er iets was veranderd, en het in complete frustratie weggooiden. Ik dacht dat ik dit bedrijf niet meer zou beginnen. Enige algemene indruk van dit alles, dat dit alles verschrikkelijk moeilijk is. Maar tegelijkertijd kwam ik hier op het forum een ​​onderwerp tegen, zoals het mij leek, een zeer gemakkelijke, stressvrije manier om het zuurdeeg in de kamer te houden. Onderwerp gebeld Een gedetailleerd proces voor het gebruik van het eeuwige zuurdeeg dat in de kamer is opgeslagen (misschien komt iemand anders van pas).
En plus wat je hebt geschreven. Over het algemeen zal ik vandaag een nieuwe lanceren, en dan, zo blijkt, nee, nee.

Matroskinaoh, dat verandert dingen. Bedankt voor de informatie, zo niet echt, 30 °, waar kan ik ze krijgen? Ondanks onze brute verwarming.

[Corsica]

Corsica, Goedenavond!
Er waren veel verjaardagen, daarna feestdagen ... Ik werd afgeleid van het zuurdeeg, liet het op zijn gebruikelijke plaats sterven - in de magnetron. Ik was erg boos dat normaal brood niet werkt. Ik had het 2 of 3 weken, het werd grijs aan de bovenkant. En toen besloot ik haar nog een laatste kans te geven. Als hij het overleeft, zal ik het blijven proberen. Ik gooide de bovenste grijsheid eruit, nam een ​​druppel van de onderste en verfrist hem. En ze kwam tot leven. Ik deed een paar controlevoeders en het zuurdeeg werd weer sterk. Op dit punt hebben ze eindelijk de oven aangesloten en ik hoopte niet echt op succes en legde het deeg 's ochtends en' s avonds kneedde ik het deeg voor brood. Toen ik het 's avonds in de oven zette, had ik niet veel vertrouwen in succes. Maar het resultaat was gewoon geweldig! Het was echt grijs brood zonder de minste zuurgraad. En nu kook ik 2 weken 2-3 keer per week. Zowel wit als grijs zijn geweldig. De eerste poging was gebaseerd op een video van YouTube, het eenvoudigste brood van mijn geliefde blogger Irina Khlebnikova, "brood voor 1-2-3", en toen vond ik heel handig Tatyana Avrova, ze heeft eenvoudige recepten, heel duidelijke video's. Welnu, op basis van een van de eenvoudige en eenvoudige recepten ervan, begon ik te experimenteren, zoals altijd. Nu maak ik tarwe op mijn roggezuurdesem, het wordt helemaal wit, zonder smaak van roggemeel. Op 2 st. l. Ik neem zuurdesem 130 g tarwebloem voor deeg en 550 g om te kneden. Het rijst goed en is heerlijk! In mijn geval zat het probleem blijkbaar in de broodbakmachine. Ik hou veel meer van brood uit de oven. Misschien zal ik proberen HP verder te temmen, maar als ik een kneder heb, zie ik daar geen speciale behoefte aan, de oven is niet zo moeilijk om te starten)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, geweldig nieuws!
Ja, zuurdesembroodrecepten zijn inderdaad moeilijk te combineren met automatische broodbakmachines. Alles is echter mogelijk - kijk naar de recepten die op de site staan.Over het algemeen is een goede rijpe zuurdesem al meer voorspelbaar, wat zorgt voor goede resultaten bij het bakken van brood in een broodmachine.

Nu maak ik tarwe met mijn roggezuurdesem, het wordt helemaal wit, zonder smaak van roggemeel. Op 2 st. l. Ik neem zuurdesem 130 g tarwebloem voor deeg en 550 g om te kneden. Het rijst goed en is heerlijk!

Als je tijd en zin hebt, vul dan het recept op de site in, misschien is het gedetailleerde recept interessant en nuttig voor andere mensen.

[Corsica]

Corsica, Ik heb het laatst geprobeerd. Het resultaat paste niet. Ik vind de smaak van ovenbrood nog steeds lekkerder. Tot nu toe maak ik alleen een haard, maar over een week wil ik een formulier bestellen, ik zal het erin proberen. Het zou gemakkelijker moeten zijn. Nu heb ik 2 opties onder de knie: rijzen op perkament in een beker en rijzen alleen in een beker, gevolgd door draaien op een bakplaat. Ik hou meer van de eerste optie, het brood wordt mooier, maar aan de randen plakt het gewoon brutaal aan het papier, ik scheur het er een lange tijd later af. Hoewel ik meel giet zoals het hoort. Heeft u met zo'n probleem te maken gehad?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, Doorzichtig. Je zou ook een broodrecept kunnen hebben dat je graag deelt, als je dat wilt, en exact hetzelfde recept staat niet op het forum.

Nu heb ik 2 opties onder de knie: rijzen op perkament in een beker en rijzen alleen in een beker, gevolgd door draaien op een bakplaat. Ik hou meer van de eerste optie, het brood wordt mooier, maar aan de randen plakt het gewoon brutaal aan het papier, ik scheur het er een lange tijd later af. Hoewel ik meel giet zoals het hoort. Heeft u met zo'n probleem te maken gehad?

Nee, ik ben niet een soortgelijk probleem tegengekomen, aangezien ik het deegstuk voor het rijzen in een mand met linnen doek (bestrooid met bloem) en de haardversie (die onmiddellijk wordt gevormd, zonder het om te draaien) op een antiaanbaklaag leg mat (temperatuurbereik van 60 tot 260^over MET). Ik gebruik zelden perkament, maar afhankelijk van het bedrijf van de fabrikant is er een goed resultaat. Over het algemeen is perkament niet bedoeld om brood te laten rijzen.
Als het verschil waarover u schrijft alleen in de versie van de rijsregeling zit, maar met hetzelfde recept, probeer dan het deegstuk te spreiden door het iets eerder om te draaien dan normaal. Misschien een beetje overbelichting in de rijskast.
P.S. u kunt gemakkelijk contact met mij opnemen via "u" als deze vorm van communicatie u uitkomt.

[Corsica]

Corsica, Het spijt me, ik zal het niet meer doen)) Soms is het moeilijk voor mij om naar jou over te schakelen.
Meer? Nu is mijn algoritme als volgt: gedurende 3 uur nestelt het zich in een geoliede beker, dan vorm ik het, besprenkel het met bloem, leg het op het kleed en het kleed terug in de beker. Zet je hem op een antiaanbaklaag in een kopje, of leg je hem meteen op een kleed?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 uur - deeggisting, en dan is alles correct, maar zonder perkament. Zie het recept moeilijker in woorden: Recept (door Corsica): Brood met 40% roggemeel en zuurdesem-karwijzaad (J. Hamelman), daar op de foto's voor het deegstuk, gevolgd door draaien, dat wil zeggen, rijzen met de naad omhoog. Op dezelfde manier kunt u echter een met bloem bestoven lijnzaaddoek gebruiken voor een deegstuk zonder te draaien en zonder vorm, gewoon op een plat oppervlak, als de hydratatie en de samenstelling van het deeg het mogelijk maken om tijdens het de laatste rijzen van het deegstuk. Natuurlijk zullen ook de methode van het vormen van het deegstuk (om de juiste en mooie vorm te behouden), evenals de mogelijkheid om brood van een bakdoek naar een plaat over te brengen om vervolgens in de oven te bakken, belangrijk zijn. Over het algemeen niets ingewikkelds, til gewoon een kant van de stof onder de TK (deegstuk) iets op en verplaats het naar het vel, zie stap 12 van het recept Recept (door Corsica): Spaanse broodrepen (Barras de pan) van Iban Yarza... En, nog gemakkelijker, laat de TK direct na het vormen op de bakmat liggen, dek af met een dop en breng na het rijzen over op een voorverwarmde bakplaat. In principe gebruik ik een rijskast in een mal of een rijskast in een linnenmand.

[Corsica]

Corsica, een interessante methode, bedankt, ik zal het deze week proberen! Hoe dan ook, het formulier komt pas over 2 weken aan

Hallo iedereen! Dus besloot ik me aan te sluiten bij de rangen van de fermentoren) gisteren heb ik roggezuurdesem toegevoegd, vandaag heb ik 100x100 toegevoegd, vier uur zijn verstreken en het is al 4 keer toegenomen en staat op het punt om uit het blik te komen. Wat moet je ermee doen? Over een dag zal ze er zeker helemaal uitkomen

[Wit]

WitWaarschijnlijk is het antwoord niet langer relevant voor u en heeft u een uitweg uit deze situatie gevonden? Je kunt ook proberen om de starter voorzichtig in een schone, grotere kan te gieten en de aangegeven tijd te laten staan. Tijdens de eerste dagen wordt aanbevolen om de intervallen niet te veranderen en uren te staan ​​voordat u gaat voeren.
Misschien bent u geïnteresseerd in informatie over de teelt van zuurdesem, in detail en met foto's die het proces illustreren, op de site "Khlebomoly":

🔗

.
Zie de artikeldirectory voor meer informatie:

🔗

.

Goede dag. Kunt u mij vertellen hoe u de Eternal Leaven op kamertemperatuur moet bewaren als ik van plan ben om de twee dagen brood te bakken? De startercultuur heeft 250-280 gr nodig. Of is het nog beter in de koelkast?

Zuurdesembrood is een geweldig onderwerp.
Zelf kook ik zelf nog steeds zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten op basis van starterculturen:
Het recept is heel simpel:
✔️ Melk bereiden
Als u zelfgemaakte (rauwe) melk of gepasteuriseerde melk gebruikt, moet deze voor gebruik worden gekookt. UHT-melk hoeft niet te worden gekookt.
Breng de melktemperatuur naar +37 ... + 40 ° С.
We raden aan om een ​​voedselthermometer te gebruiken om de temperatuur te controleren.
✔️ Voeg zuurdesem toe
Vul de fles ongeveer halverwege met de fermentatie met melk, sluit deze af met een dop, schud totdat de starter volledig is opgelost.
Voeg de opgeloste startercultuur toe aan de melk en roer.
✔️ Laat gisten
U kunt het mengsel in een fermentatiecontainer (pot, container, enz.) Gieten of direct in een steelpan gisten. Wikkel de container met het mengsel voorzichtig in een grote handdoek of deken om hem warm te houden.
Laat het mengsel op een warme plaats gisten, zodat de temperatuur van de gefermenteerde melk op +37 ... + 40 ° С wordt gehouden, zonder koude luchtstromen.
Rijptijd: tot een stolsel 6-8 uur vormt.
Als het temperatuurregime niet wordt nageleefd, kan de fermentatietijd met 2-3 uur toenemen.
Sojamelk en amandelmelk hebben meer tijd nodig om te fermenteren.
✔️ Controleer de gereedheid
Zorg ervoor dat het product dik is nadat de fermentatietijd is verstreken.
Zo niet, laat de gisting dan nog 1-2 uur doorgaan en controleer opnieuw.
✔️ Koeling, rijping, opslag
Het eindproduct moet worden gekoeld.
De houdbaarheid van afgewerkte yoghurt is maximaal 5 dagen.
Indien gewenst kunt u vlak voor het eten fruit, noten, honing, ontbijtgranen of suiker toevoegen.

Onlangs las ik in LJ met Lyudmila uit Toronto dat kefir-schimmel ook gebruikt kan worden in plaats van zuurdesem en er gebakken brood op.
Zelf ben ik niet zo dol op kefir, ik hou niet van de smaak en geur van deze drank, maar het zou interessant zijn om als zuurdesem te proberen.
Als iemand zo'n ervaring heeft, deel dit dan alsjeblieft.

[Lingonberry]

Goede dag. Kunt u mij vertellen hoe u de Eternal Leaven op kamertemperatuur moet bewaren als ik van plan ben om de twee dagen brood te bakken? De startercultuur heeft 250-280 gr nodig. Of is het nog beter in de koelkast?

Lingonberry, over de inhoud van de startercultuur bij kamertemperatuur goed verteld Viki:
Een gedetailleerd proces voor het gebruik van het eeuwige zuurdeeg dat in de kamer blijft. #een.
Aanvullende informatie op de site "Khlebomoly":

🔗

, op dezelfde plaats kunt u lezen over het bewaren van het zuurdeeg op een lage temperatuur en over de eigenaardigheden van het werken met het zuurdeeg in de zomerse hitte.

[Corsica]

Corsica, heel erg bedankt, ging lezen)

Help de meiden, er zit een zooitje in mijn hoofd. Dus een vrouw die brood bakt, gaf me 70 gram zuurdesem. Ik heb haar contacten om vragen te stellen.Dus het zuurdeeg werd in de koelkast bewaard, maar het is zo dun, kan ik het nu gemakkelijk met bloem voeden?