"Eeuwig" zuurdeeg

3 dagen, 1 uur na het voeden, bracht de man uit de keuken met een kreet dat hij wegliep .......
Overgeplant in een grote pot.

Ooooh! Een paar dagen voeden om te versterken, en u kunt het gebruiken!
Hoe ruikt en smaakt het?

Dus ik dacht half dat het beter is om niet te haasten, maar het ruikt echt naar een appel!

[Duimelijntje]

Duimelijntje, Gefeliciteerd! Dus het kleine dier is gegroeid!
Bespaar 50-100 g voor de toekomst en voer dagelijks in een gewichtsverhouding van minimaal 1: 1. Let meteen op hoe lang de zuurdesem het voer opneemt (van topdressing tot verzakking van de "dop", door het rijzen natuurlijk). Na de eerste keer begrijp je hoeveel voer je moet geven, zodat je genoeg hebt voor een hele dag. Je kunt het twee keer per dag voeren, als het niet voor je wordt belast, dan wordt het sterker en sneller. Welnu, u begint het in de koelkast te bewaren na 2 weken "warm" leven. Ze vormt dus een sterke symbiose van gist en microbiota.
En onthoud, als u weet dat u morgen niet op tijd kunt eten, of zelfs overmorgen, vergeet dan niet om het aandeel voedsel te verhogen in overeenstemming met het tijdstip van de voorgestelde hongerstaking.
Bij voeren zonder gebruik (inactief), is het algoritme nog steeds hetzelfde: neem 50 g of zelfs minder en voer. Volgende keer ook.
Bewaar geen ongebruikte zuurdesemresten tijdens de teelt / lege voeding voor niets. Zonder voer krijgt de startercultuur snel zuur, dat moeilijk te verwijderen is, soms is het gemakkelijker om opnieuw te groeien. Als je het niet op tijd in het deeg kunt passen, gooi het dan genadeloos weg.

Ik kon het niet weerstaan, leg het brood, mijn zuurdeeg bereikt zijn hoogtepunt 4 uur na het voeren, en je kunt door het glas grote holtes met gas zien, ik dacht dat het tijd was voor haar om te werken, te stoppen met eten

4 uur gids voor u om brood te verhogen. Ik raad niet aan om deze tijd te overschrijden, het brood kan verzuren. Als je puur rogge bakt, wordt deze niet geplet tijdens het proces, maar gewoon wachten op een verdubbeling en in een goed verwarmde oven gedaan.



Als je tevreden bent met het zuurdesemwerk, raad ik aan om er wat van te drogen voor conservering. Alles kan gebeuren.
Zie het onderwerp conservering.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Ik zet volgens het recept 1 graad tarwemeel voor een broodmachine. Frans programma 6 uur, slechts 4 uur klimmen.
Ik verwijderde een deel ervan in de kou en voedde een deel in de warmte.

Vertrouw niet op de machine, deze is ontworpen voor fabrieksgist, let op het gedrag van het deeg. Als je ziet dat het deeg eerder klaar is om te bakken, onderbreek dan het programma en zet bakken aan

[Nata]

Nata, oké, bedankt ik zal kijken




Over het algemeen is dit wat er werd gebakken
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Vandaag kwam de tarwe tot leven, ging op de 5e dag omhoog

Goed brood, gefeliciteerd!
Te oordelen naar het dak was de proofing een beetje kort, nou ja, misschien 20 minuten.
Fijn voor je met starterculturen!

[Nata]

Nata, Zonder jouw advies en tips zou ik lang geleden hebben!
Hartelijk dank.

Zelf heb ik hier alle kennis opgedaan dankzij onze Vikula, Viki
Viki, ik ben voor altijd van jou! Omhels je teder
Waar ben jij?

Over het algemeen werd mijn zuurdeeg zo brutaal dat het in een uur volkoren rogge opleverde, waar ik erg blij mee ben.

[Olga]

Olga, blij voor je

[Dag 1.]

Om te experimenteren kweek ik een zuurdesem uit een zeer kleine hoeveelheid bloem. Meel hw. c / z met de toevoeging van psh. c / z. Ik begon 's nachts te kijken. Ze voedde voor het slapengaan, hield zich niet aan de exacte tijd.
Dag 1.
Duurde ~ 2, 5 eetlepels. l. hw. meel. Ik voegde water toe aan een dikke pasta, net genoeg zodat al het meel erdoor werd gemengd.
Tegen het einde van de eerste dag was het deeg lichtjes verdund en opgezwollen.
Dag 2.
Links 1 eetl. l. eerste test, geschud met 2 el. l. water, bloem toegevoegd tot de consistentie van een dichte pasta. Ze nam meel 2: 1 hw. en psh.Ik wil meteen wennen aan eten en psh. en rogge.
Tegen het einde van de tweede dag fermenteerde het deeg, borrelde een beetje, maar de geur was onaangenaam.
Dag 3.
Ze nam weer 1 eetl. l. deeg en geschud met 2 el. l. water. De consistentie bleef hetzelfde, gevoed 1: 1 uur. en psh. c / z.
Tegen het einde van de derde dag was het zuurdeeg verdubbeld. De geur is bijna rechtgetrokken.
Dag 4.
'S Nachts heb ik weer 1 eetlepel gevoerd. l. test. Tegen de ochtend waren geur en bubbels normaal, typisch voor zuurdesem.
Alles! Gedaan!
Ik had nogal wat bloem op.
De huispot was 350 g.
Het experiment was succesvol

[Nata]

Nata, klasse! Erg waardevol.
Ik hoop natuurlijk dat mijn zuurdeeg mij voor een lange tijd zal bekoren, maar het is "eeuwig"
Maar als dat - ik zal deze ervaring gebruiken

Meisjes, zo'n vraag: in welk stadium moet het zuurdeeg naar de koelkast worden verwijderd, onmiddellijk na het voeren of na een tijdje? En in welke verhouding voer voor opslag? Ik heb al mijn starterculturen op kamertemperatuur gehouden, met 2 keer per dag voeren, dus ik weet niets van de koelkast.

Ik maak de mijne direct na het voeren schoon, ik neem de verhoudingen volgens dit principe, bijvoorbeeld 50 g zuurdesem, wat betekent dat ik 25 g water en 25 g bloem neem
Ik heb zuurdesem van rogge.

En ik wacht tot het begint te groeien, meestal is het 30-40 minuten, dan sluit ik het af met een blanco deksel en zet het in de koelkast op de onderste plank.
Ik voed zoals gewoonlijk, meer dan zij.

[Duimelijntje]

Duimelijntje, en één keer per week voeren? Maak dan geen gaten in het deksel? Zal niet stikken?
Het leek me ook dat je altijd meer in volume moet voeren dan dat je een voorgerecht neemt.

[Natasha]

Natasha, Ik doe het niet, ik stik niet, ik bak één keer per week, ik voer het twee keer per dag en het is goed.

Ik bak ook een keer per week, haal het binnen 1-2 uur uit de koelkast, neem dan de benodigde hoeveelheid volgens het recept en voer 50 g water en 50 g bloem voor 50 g zuurdesem, en voer de restjes 25 tot 25 en in de koelkast heb ik een deksel met gaatjes.
Ik denk dat alles individueel is, hoe iemand eraan gewend is geraakt.

[Natasha]

in welk stadium moet de starter naar de koelkast worden verwijderd, direct na het voeren of na een tijdje? En in welke verhouding voer voor opslag?

Natasha, Ik ben waarschijnlijk de meest luie en mijn zuurdesem is gewend aan dit regime:
Aan de vooravond van het bakken haal ik het voorgerecht uit de koelkast, verdun het onmiddellijk met warm water, voeg bloem toe zodat er volgens het recept genoeg is voor brood en het blijft voor opslag. Na 8-10 uur doe ik het rijpe zuurdeeg in het deeg en doe 30-40 gram in een pot en in de koelkast.
Ik doe geen extra verband

Hallo! Vandaag las ik een artikel over het bepalen van de bereidheid van een deeg aan de hand van het temperatuurverschil tussen vers gekneed deeg en deeg dat al klaar is om te bakken (dat de temperatuur 2 graden moet stijgen). Geldt dit ook voor het bepalen van de gereedheid van het zuurdeeg, of heeft het verschillende temperaturen?

Goede dag! Ik besloot om een ​​zuurdesem te maken, ik gebruikte volkorenmeel .. Ik heb het meer dan een dag later voor de tweede keer gevoerd, geborreld, verdubbeld .. Omdat je volgens het recept drie keer moet voeren en dan verdelen en schoonmaken, Ik liet alles zoals het is ... Op de derde dag kwam alles tot rust, ik voedde het - er is geen reactie, geen bubbels, het ruikt een beetje naar azijn, .. ik heb het 4 keer gevoerd - allemaal hetzelfde ... Ik gooi het weg of kan ik het bewaren? .. ik zet zelfs een kom in heet water, reactie nul .. Geef advies alstublieft))

🔗
Hallo! Vertel me alsjeblieft!
Ze begon te groeien volgens het recept van 1 pagina - 100 bloem, 100 water.
Woensdag geleverd, donderdag en vrijdag gevoed, elk 100
Het nam goed toe, meer dan 2 p, de geur sloeg toe - met wilgenthee, alleen helderder. Zit in de oven op 27-29 gr.
De foto toont het zuurdeeg na vandaag roeren.
Als je tot 7 dagen voedt, moet je het waarschijnlijk van haar scheiden, anders zullen er veel zijn
Hoeveel te scheiden en hoe te voeren?
Helaas zijn er nog geen weegschalen, ik meet de bloem af met een maatglas, en voeg water toe aan de dikte van zelfgemaakte zure room / pannenkoeken

Als het voorgerecht klaar is, neem dan een beetje (zoveel als handig is voor opslag) en voer het in een hoeveelheid van niet minder dan het voorgerecht zelf.
Wanneer het zuurdeeg begint af te vallen na de maximale stijging, is dit een teken dat het tijd is om weer te eten. Neem opnieuw een deel van het zuurdeeg en voed het met niet minder volume. Iedereen bepaalt voor zichzelf de omvang van de startercultuur.
De dichtheid moet iets worden verhoogd. Naar mijn mening is uw zuurdesem enigszins verdund.

Bedankt Natasha!

Als de zuurdesem is gemaakt en gevoed met goede bloem en bronwater, dan maakt het niet uit of het vloeibaar of dik is. Zal altijd efficiënt zijn. Ik heb het in de koelkast in een plastic pot, met het deksel losjes gesloten. Voor de bereiding van het deeg neem ik een eetlepel zuurdesem. De rest zit in de pot in de koelkast. Als het op is, voeg ik water en bloem toe, laat het een nacht op tafel staan ​​en zet het 's ochtends in de koelkast. Alles. Niets anders nodig. In deze modus zijn we al meer dan 5 jaar bevriend met haar.

Nou, er is nergens bronwater te nemen, ik gebruik gekookt water.
Mijn zuurdesem ruikt lekker, ziet eruit als een spons met grote en kleine gaten, maar niet erg lenig - hij komt nauwelijks omhoog in 2 p.
Zit er weinig gist in? Waar zijn de fouten in dit geval?

Deeg wordt 's avonds bereid. 125 g gepeld roggemeel + 1 eetlepel zuurdesem + water. Ik roer (dikke massa) en tot de ochtend.
Er is geen specifieke toename van het deeg als zodanig. Er verschijnt een zwervende alcoholgeur. Ik voeg naar smaak 800 g tarwemeel van de eerste graad + bronwater + zout + suiker toe aan het deeg en dat is alles. Kneed 20 minuten in een broodbakmachine. 4 uur rijzen en 80 minuten bakken. Na 4 uur rijzen stijgt het naar de randen van de kom. Hier op het forum staat mijn post over brood met een foto.

Doe je het niet?

Na het mengen van de componenten en het vormen van een kolobok, doe ik het kneden niet. Als je een crush maakt, zal het brood instorten en niet rijzen. Na het broodje begint het rijzen. Ongeveer 4 uur. Af en toe kijk ik naar de HP. Nadat ik het gewenste volume heb bereikt, zet ik het bakken aan. Na het begin van het bakken is een extra verhoging van het brood met 1-2 cm mogelijk.
Ik heb HP Panasonic. Er is een apart programma "Bakken" met de instelling van de baktijd. Voor een brood van ongeveer 1,2 - 1,5 kg is 80 minuten voldoende om te bakken.

Hallo! Wie bakt er met zuurdesem rogge, vertel me alsjeblieft, hoeveel rijst het deeg op zuurdesem in 4 uur? Ik bak brood op volkoren meel, maar het volume van het deeg dat omhoog komt is een halve emmer, terwijl het gistdeeg naar de rand komt. Volgens het recept neem ik 10 g zuurdesem voor 140 g bloem en water, 500 g, 275 g wei, 20 g honing, 14 g zout, 20 g boter. Ik kan geen luchtig brood krijgen (
Te oordelen naar de recensies en recepten, krijgen mensen zuurdesembrood in een broodbakmachine op een 4-uursmodus, en zelfs zonder deeg. En hier stijgt het in 4 uur nog steeds niet.

Ik neem 10 g zuurdesem voor 140 g bloem en water, 500 g,

Niet erg duidelijk. Hoe is het?
Zuurdesem opfrissen voor het bakken?

maar het volume van het deeg dat omhoog komt is een halve emmer, terwijl het gistdeeg naar de rand komt.

hetzelfde verdriet, tarwe-zuurdeeg, en ik maak op deeg

[Helena]

Helena, nee, ik leg het deeg in de avond. Ik las de broodbakmachines op de website dat het brood op deze manier minder zuur is. Volgens recepten van het forum, waar de zuurdesem een ​​goede helft is, komt eigenlijk dezelfde onzin naar voren.



Nieuweling, kameraad in ongeluk) of ga al naar de oven of gooi dit zuurdeeg naar de duivel. De broodbakmachine lijkt normaal, mensen op het forum slagen in alles met minder moeite, op YouTube bakken ze over het algemeen 4 en 3 uur in de gebruikelijke modus. En gisteren, in 6 uur, steeg het deeg in totaal anderhalf keer, dit is weer een halve emmer.

of werp dit zuurdeeg naar de hel.

oh ja, het zuurdeeg is een zeer lastige zaak, ik bak op deeg (in de koelkast voor de nacht), 's avonds wordt het deeg gekneed - het lijkt snel te zijn, maar erg laag, en het gaat niet om onvoldoende rijzen, het gaat niet om alleen dat het deeg niet genoeg kracht heeft. Ik gebruik de broodbakmachine alleen voor kneden en bakken in handmatige modus. Ik heb de charme van zuurdesembrood nog niet begrepen, maar het brokkelt niet af bij mij, zoals op het bal. gist (letterlijk verkruimeld in de handen).Dit alleen al is de moeite waard

[Nieuweling]

Nieuweling, Ja, ik vind het ook leuk. Je kunt het zelfs heet snijden. Een kilobol komt in totaal ongeveer 9 cm hoog uit.

Beginner, ja, dat vind ik ook leuk. Je kunt het zelfs heet snijden. Een kilobol komt in totaal ongeveer 9 cm hoog uit.

misschien hebben we een prom. gist toevoegen?

[Nieuweling]

Nieuweling, Ik denk er ook over na. Bijvoorbeeld 1/3 van het benodigde bedrag. Of als optie, kneed het deeg in een broodbakmachine en doe het in de oven in de emmer. De laatste keer dat ik zuurdesem zonder gist probeer, kunnen we gewoon niet zoveel crackers eten

[Hoop]

nee, ik doe 's avonds deeg

Hoopdat wil zeggen, u verfrist het zuurdeeg niet. Probeer de roggezuurdesem in 2-3 doses op te frissen en pas dan toe aan het deeg. Hoelang is het zuurdeeg verwijderd? Als ze jong is, zal ze er in het begin lang over doen om het deeg te laten rijzen. U kunt een beetje gist toevoegen of wachten tot het zuurdeeg het brood vanzelf oppakt.

[Helena]

Helena, zuurdesem een ​​maand of meer. Ik voer het elke dag in een verhouding van 1: 1: 1, bewaar het op kamertemperatuur. Het komt heel goed op, met een bontjas. Ik vis op de piek en maak een brouwsel. Zoals alles op advies van het forum.

Ik kon het niet weerstaan, leg het brood, mijn zuurdeeg bereikt zijn hoogtepunt 4 uur na het voeren, en je kunt door het glas grote holtes met gas zien, ik dacht dat het tijd was voor haar om te werken, te stoppen met eten

Hoe is het gelukt? Mijn zuurdeeg neemt pas anderhalf keer toe na 10-12 uur, en brooddeeg zonder gist rijst bijna niet, zelfs niet na 8 uur. Het deeg rijst min of meer in ongeveer een dag. Maar dan is het brood erg zuur. Ik heb een zuurdesem op volkoren roggemeel Granaten. Het lijkt erop dat in het zuurdeeg alleen melkzuurbacteriën ontstaan, maar er zijn daar bijna geen wilde gistbacteriën. In eerste instantie zondigde ik op water, maar ik heb al verschillende flessenwater en zelfs mineraalwater geprobeerd. Het blijkt dat dit allemaal hetzelfde meel is. Het meel is gemaakt in januari 2019. Ik werk waarschijnlijk bijna 2 maanden met het zuurdeeg, maar er is geen resultaat. Misschien moet je het deeg bijvoorbeeld een paar dagen in de koelkast laten staan ​​om het te laten rijzen? Ik heb 11 graden op de plank van de koelkastdeur. Ik las ergens dat in de koude melkzuurbacteriën zich nauwelijks ontwikkelen, maar gist is normaal. Op een ander forum schreven ze me dat het zuurdeeg het deeg begon te rijzen zonder gist na 9 maanden!!! Iemand kan hun echte ervaring beschrijven. Gistbrood is niet interessant. Er zijn nu genoeg bakkerijen. Er is een vrij grote hoeveelheid gistbrood. Dus als het zin heeft om brood te bakken, dan alleen gistvrij

Als er zulke problemen zijn met de stijging van het zuurdeeg, is het beter om een ​​nieuwe te beginnen, IMHO. Er zijn simpelweg niet succesvolle opties, iets is niet gelukt in de symbiose van bacteriën. U kunt lange tijd lijden in afwachting van een wonder of andere opties proberen, tot verschillende soorten zuurdeeg tegelijkertijd. Sterk zuurdeeg zal onmiddellijk zichtbaar zijn in vergelijking met zwakkere. Laat haar.
Voor mij persoonlijk werd slechts 2 van de 7-8 uitstekende zuurdesem verkregen. Ik heb het meteen gedroogd en in een pot bewaard voor het geval dat. Indien nodig kunt u het opnieuw bewaren. Mijn laatste startercultuur was zo goed dat zelfs de geforceerde lange voederpauzes het niet doorbraken. Het werkt geweldig en zo snel dat je gemakkelijk het pre-piekmoment kunt missen, waarop het aan te raden is om het te gaan kneden - er is minder kans op verzuring van het deeg.

Voor mij persoonlijk werd slechts 2 van de 7-8 uitstekende zuurdesem verkregen. Ik heb het meteen gedroogd en in een pot bewaard voor het geval dat.

Wauw, wat geweldig !!! Hoe ben je erin geslaagd om zo'n coole startercultuur naar voren te brengen? Misschien is het de bloem? Wat voor meel gebruik je? Een soort hoofdpijn met dit zuurdeeg. Voortdurende kwelling met haar. Internet en YouTube vertellen hoe gemakkelijk het is om het naar buiten te brengen, maar in feite is het gewoon een soort blikje.

Ik ben niet gehecht aan een speciaal meel, ik neem altijd degene die verkrijgbaar is bij onze lokale bevolking.Stel dat als het meel zo-zo was, het zuurdeeg niet werkte. Maar hier is het moeilijk om producten van stabiele kwaliteit te vinden, vandaag is alles in orde en de volgende batch van dezelfde fabrikant kan waardeloos blijken te zijn. Maar! Als een succesvol sterk zuurdeeg groeit, zal het moeilijk zijn om het later te bederven. En om veiligheidsredenen kunt u het een beetje drogen en toevoegen wanneer u het later verwijdert.
Dus ik zal geen magisch advies geven, gewoon: probeer verschillende opties, en het zal zeker lukken! Het is nog steeds een beetje een loterij.
Ik wens je binnenkort veel succes!

Ik koop ons Wit-Russische geschilde bloem - de hoofdstadmolen, meestal, en als het er niet is, dan - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
En in welke verhoudingen voer je de zuurdesem?

Hoe ben je erin geslaagd om zo'n coole startercultuur naar voren te brengen?

En ervaring, zoon van moeilijke fouten (C)
En zo blijkt dat je er dagen, maanden overheen staat ... je kijkt, onthoud, schrijf op ... dan probeer je het bij het bakken ... en weer begint het hele proces opnieuw ... Tot je de gewenst resultaat met zowel zuurdesem als lekker brood.

Om met zuurdesem te werken heb je je eigen "chuyka" nodig, een idee van hoeveel en wat je erin moet doen en wat je kunt verwachten. En veel geduld en werk, de eerste keer werkt misschien niet.

Als je wist hoeveel onsuccesvol brood aan de vogels werd gevoerd ... niet één zak meel En hoe dan ook, we verbouwen weer zuurdesem en wachten op het resultaat

Als je wist hoeveel onsuccesvol brood aan de vogels werd gevoerd ... niet één zak meel En hoe dan ook, we verbouwen weer zuurdesem en wachten op het resultaat

Geachte beheerder, wat voor soort meel gebruikt u het liefst voor zuurdesem (meelkwaliteit, handelsmerk en fabrikant)? Ik heb twee soorten meel geprobeerd: 1. Granaten volkoren meel, 2. gepeld meel dat we verkopen in het grootwinkelbedrijf Magnet (helaas ben ik de naam vergeten). Op volkorenmeel rijst de zuurdesem beter.