Thiols en hoe ermee om te gaan

Meisjes helpen als iemand kan, tot voor kort las ik over thiols in Lyudmila en dacht ik wat het was 🔗... Dus mijn nieuwe zuurdesem (3e op rij) na 2-3 keer bakken wordt als Lyudmila's. Revitalisering helpt niet, niets. Ik heb gerechten, zeep en zelfs kwarts gesteriliseerd. Ik heb ook de bloem en het water veranderd. Blijkbaar heeft deze modder zich ergens aan vastgeklampt en alles bederft
Wat kan je nog meer doen?
Bij voorbaat dank voor de antwoorden

De link werkt niet, vertel ons in meer detail waar het over gaat, wat is er met het zuurdesem gebeurd?

[Yanvarskaya]

... vertel ons in meer detail, waar gaat het over, wat is er met het zuurdeeg gebeurd?

Yanvarskaya, laten we het je niet vertellen, hè? Hier ben ik al vier jaar met zuurdeeg en heb hier maar twee keer van gehoord. En gelukkig heb ik hem nooit levend gezien. U begint net met het kweken van gist, of liever al bent u al begonnen, laten we aannemen dat dit probleem ook aan u voorbij zal gaan. En thiolen zijn een probleem.

Geïntrigeerd
Gewoon interesse gewekt, je moet op internet kijken ...

Ik kwam thiolen tegen bij het maken van een traditioneel Frans dik zuurdesem.

Op de derde dag werd het ongelooflijk plakkerig. Het kan niet met de hand worden gekneed (zoals het hoort volgens een recept). Handen worden met grote moeite gewassen.

Ik dacht dat het zo moest zijn, totdat ik per ongeluk over thiolen las in Luda's blog hierboven.

Het probleem deed zich voor met bloem van 2 graden uit Chelyabinsk. En daarvoor had ik al zuurdesem van dit meel gemaakt (uit de vorige verpakking) en was alles in orde. Blijkbaar is bij de nieuwe levering het meel besmet geraakt.

Om het te testen, doe ik op dit meel een nieuwe vloeibare zuurdesem 100 meel + 100 water. Het was als een gewoon beslag - bijna niet plakkerig. Maar de volgende dag werd het deeg plakkerig als dikke lijm - je laat de lepel zakken en haalt hem eruit en het deeg strekt zich als lijm uit tot een hoogte van 30 cm. Ik heb de lepel en de handen nauwelijks gewassen, je moet hard wrijven en de deeg, dat stevig aan uw handen kleeft.

Nu heb ik MacFoo graad 1 gekocht - ik heb ook 100 + 100 geplaatst en alles is in orde voor 3 dagen.

Het blijkt dat zuurdesem een ​​indicator is voor de meelkwaliteit. Maar ik bakte 2 soorten brood op deze Chelyabinsk. Misschien kon je het helemaal niet eten?

en hoe te bepalen of deze thiolen aanwezig zijn of niet?