"Eeuwig" zuurdeeg

Gefeliciteerd met je eerste heerlijke brood! En zodat je een boterham kunt maken en het brood niet te luchtig is, moet het eerder bij het bakken worden gelegd. Hij stopte gewoon. Vul je hand en ontdek aan de hand van de vorm waarin je bakt, hoeveel het deeg moet rijzen. Ik heb het al bepaald, want ik maak het volgens één recept en ik weet hoeveel het moet rijzen zodat het niet te poreus en luchtig is. Succes!

Gisteren waagde ik het om brood te maken zonder gist toe te voegen. Het brood rijzen niet, hoewel het erg lekker bleek. Misschien heeft het zuurdeeg nog niet aan kracht gewonnen? En ik heb ook zo'n vraag: als je het zuurdeeg in de koelkast bewaart, moet je het 3 dagen voor het bakken eruit halen en voeren. En als ik om de 3 dagen bak, heeft het geen zin om het te verwijderen. Maar het huis is +25, is het niet warm? Ik kan niet 2 keer per dag eten geven. Ik voed 's avonds op hetzelfde tijdstip. Hoe kan dit mijn startercultuur beïnvloeden?

[Lala]

Lala, Ik heb zuurdesem in de koelkast 50-70 g, ik bak 1-2 keer per week brood. Voordat ik het brood bereid, haal ik het zuurdeeg eruit en maak ik het deeg volgens het recept. Als het deeg goed rijst, voeg ik het toe aan de HB en maak het deeg. MAAR niet al het deeg, maar ik laat ergens Art. l. voeg water toe en roer. Dan voeg ik bloem toe en breng het tot een dikke deegconsistentie. Ik bewaar het ongeveer 1 uur (dit is hoeveel het deeg wordt bereid met een stijging in HP) en zet het in de koelkast tot de volgende keer.

Fairmamahier is mijn zuurdesemverhaal

In principe dacht ik dat te doen. Ik vraag me af waarom het zuurdeeg niet wil stijgen? Er zijn bubbels, maar niet genoeg, het ruikt naar brood, maar er is geen actie van. Ik heb een pot in de koelkast en de andere in de kamer. Ik geef haar elke dag te eten. En het resultaat is nog steeds hetzelfde. Misschien is dit hoe het zou moeten zijn? Zal het sterker worden, sterker worden en het deeg doen rijzen?

Famama, probeer parallel met die in de koelkast, neem een ​​eetlepel en voer deze eenmaal per dag op hetzelfde tijdstip, alsof ze net zuurdesem zijn gaan kweken.
En je zuurdesem wil niet rijzen omdat het nog niet klaar is, de balans van bacteriën is nog niet gevormd

HELPEN! Ik weet niet waar de zuurdesem mee wast! De geur van azijn en een beetje alcohol. En het brood rijst helemaal niet! Helpen! Wat is er met haar?

Moet ik het weggooien en opnieuw beginnen? Maar ik wil weten wat er mis is?

Moet ik het weggooien en opnieuw beginnen? Maar ik wil weten wat er mis is?

Het zuurdeeg weggooien is waarschijnlijk niet de moeite waard, probeer het te reanimeren: neem 20 g. starterculturen en elk 40 g. water en bloem, goed mengen en een dag op een warme plaats zetten, dan weer 20 g nemen. starterculturen en elk 40 g. water en bloem, blijf het deeg opfrissen totdat het zuurdeeg is verkregen, het moet een aangename geur hebben, een homogeen deeg en duidelijke tekenen van gisting.

Bedankt voor de steun! Maar waar komt deze geur vandaan? Misschien heeft ze het koud? Of is het warm? Uiterlijk ziet het er goed uit - het groeit, bubbels, er komt geen water uit ... Maar de geur ... Azijn, soms alcohol, soms azijn met alcohol. En er was zelfs een geur van aceton ... En ze tilt geen brood op, hoewel ze groeit na het eten. Ik besloot helemaal opnieuw te beginnen. Ze deed al het oude zuurdesem op de pannenkoeken (het was jammer om het weg te gooien). Ze hebben een goede smaak en geur, maar ze zijn niet gegroeid ... Nu ben ik bang om opnieuw te beginnen totdat ik begrijp wat de fout is. Misschien heeft ze vaak gevoed? Of juist zelden?

Nu ben ik bang om opnieuw te beginnen totdat ik begrijp wat de fout is. Misschien heeft ze vaak gevoed? Of juist zelden?

Je hebt duidelijk geen fouten gemaakt, een nieuw jong, breekbaar zuurdesem ruikt naar aceton en azijn of een zure appel, dit is allemaal normaal, het zuurdesem wordt als ongeschikt beschouwd als het een zeer scherpe geur van azijnzuur heeft, of een ander buitengewoon onaangenaam geur, evenals als het schimmel lijkt. Om ervoor te zorgen dat het zuurdeeg sneller aan kracht wint (mijn subjectieve mening), moet u het 's ochtends en' s avonds voeren, maar de helft van het zuurdeeg weggooien (of er pannenkoeken op bakken). Neem bijvoorbeeld 100 g. gist en voeg 50 g toe. water en bloem krijgen 200 g., meet opnieuw 100 g. en opnieuw 50 g. water en bloem, etc.Ik verzeker je dat je in 5 dagen een eersteklas startercultuur (starter) hebt, en voor het bakken van brood moet je volgens het recept een specifieke startercultuur uit de starter halen.
Veel succes met je brood.

Bedankt! Ik zal het proberen!

Het is niet nodig om kefir aan de starter toe te voegen, omdat het is gemaakt op thermofiele gist

Goedemiddag, beste bakkers! Ik heb het hele forum een ​​week lang gelezen. Maakte een "eeuwig" zuurdesem. Ze bakte er brood op. Ik was erg bang dat het niet zou werken, maar alles is gelukt. Heerlijk, al heb ik er een beetje teveel bloem in gedaan, maar toch steeg het. Nadat ik het brood gebakken had, voedde ik mijn overgebleven zuurdesem met 100 gram bloem en 100 gram water. Het steeg goed, en ik heb het 2 dagen in de koelkast bewaard. (Ik heb twee dagen geen eten gegeven). Vandaag is de derde dag, ik wil brood bakken. Nu haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast om het warm te houden. Ik heb wat vragen. Hoeveel bloem en water moet u nu aan het zuurdeeg toevoegen? En wanneer moet het worden verdeeld (voor brood) na het voeren, wanneer zal het rijzen of voordat het wordt gevoerd? Ik ben gewoon in een soort verdoving, vertel het me alsjeblieft!

Hallo, kies een broodrecept en maak een deeg op basis van de massa van je zuurdesem. Nadat het twee keer is gerezen, giet je het in het brooddeeg. En ergens Art. l. laat voor de volgende keer, en vergeet niet om ook bloem en water toe te voegen, om de gewenste consistentie te krijgen. Laat het een uur staan ​​op een warme plaats en stuur het naar de hol-ik tot het volgende. keer. Succes!

Bedankt voor het antwoorden. Nu heb ik het brood al gekneed, waarschijnlijk zal ik het voor de nacht laten staan ​​zodat het goed zal rijzen. Ik zal zien wat er gebeurt. Met het zuurdeeg begreep ik nu hoe ik het moest doen. Nogmaals bedankt!

Het is beter om het brood niet een nacht te laten staan, dan bestaat het risico dat het verzuurt. Als je geen spijt hebt van het zuurdeeg in het deeg, dan zal het snel rijzen, maak je geen zorgen

Het proces is begonnen

als er schimmel achter het zuurdeeg verschijnt, is dat alles, is het dood? Of kan de schimmel worden verwijderd en verder worden gekweekt?

Schimmelsporen zijn erg taai en kunnen niet zomaar worden verwijderd.
Waarom heb je dit broeinest nodig?

Schimmelsporen zijn erg taai en kunnen niet zomaar worden verwijderd.
Waarom heb je dit broeinest nodig?

Dank je, ik gooi het nu weg. Nu opnieuw beginnen? En waaruit blijkt deze schimmel, wat moet er worden gedaan om deze te voorkomen? Ik deed alles zoals het was geschreven, en op de derde dag bloeide het

Schimmel - paddenstoelen zijn gevaarlijk voor mensen, het is beter om voor jezelf en je dierbaren te zorgen en een nieuw zuurdeeg te laten groeien.

Dank je, ik gooi het nu weg. Nu opnieuw beginnen? En waaruit blijkt deze schimmel, wat moet er worden gedaan om deze te voorkomen? Ik deed alles zoals het was geschreven, en op de derde dag bloeide het

misschien is het meel besmet met sporen, of misschien zweefde er iets in de buurt en per ongeluk
schimmel kan verschillende kleuren hebben
schimmelsporen zijn niet zichtbaar met het blote oog

Wat is schimmelkleur?

Schimmel komt bijna overal in de omgeving voor, binnen en buiten, en op elk moment van het jaar. Schimmel groeit goed in warme en vochtige omstandigheden. Buitenshuis kan schimmel gemakkelijk worden gevonden op schaduwrijke, vochtige plaatsen of waar bladeren of plantenresten bederven. Binnen houdt schimmel van vochtige plaatsen.
Schimmel sporen. Ze drogen op en vliegen in de lucht, op zoek naar nieuwe plekken om hun levenscyclus opnieuw te beginnen.
Let op: VORM

Schimmel op voedsel: is het gevaarlijk?

Wat is schimmel?
Is schimmel gevaarlijk?
Welke soorten schimmels groeien op voedsel?
Wat zijn mycotoxinen?
Wat zijn aflatoxinen?
Is schimmel de oorzaak van paddestoelvergiftiging?
Is er een gunstige schimmel?

Schimmel op voedsel: wanneer eten en wanneer weggooien?





Schimmel op voedsel: is het gevaarlijk?

Sommige soorten schimmels kunnen allergische reacties en aandoeningen van de luchtwegen veroorzaken, andere kunnen onder bepaalde omstandigheden mycotoxinen afgeven, stoffen die giftig zijn voor mensen.



Kan beschimmeld voedsel worden gesneden en gegeten? Om deze vraag te beantwoorden, moet u zich voorstellen wat er in het product gebeurt, waar de mal begint.
Wat is schimmel?

Schimmel is een microscopisch kleine schimmel die leeft op plantaardige en dierlijke producten. Het is niet precies bekend hoeveel soorten schimmels er bestaan, ongeveer van 10.000 tot 300.000.



In tegenstelling tot eencellige gist en bacteriën, bestaat schimmel uit veel cellen die lange filamenten vormen die hyfen worden genoemd. Onder een microscoop ziet de schimmel eruit als een plexus van vertakte hyfen die een mycelium vormen. Sommige hyfen eindigen in sporen. Sporen bepalen de kleur van de schimmel. Ze verspreiden zich door de lucht als paardenbloemzaden in de wind. Sporen van schimmels worden gedragen door druppeltjes in de lucht en insecten.

Schimmel heeft takken en wortels die eruit zien als fijne filamenten. De wortels worden substraatmycelium genoemd, ze zijn bijna onzichtbaar en dringen diep door in het substraat of voedsel. De takken worden luchtmycelium genoemd. Een veel voorkomende metgezel van schimmels zijn bacteriën.



Is schimmel gevaarlijk?



Ja. Bepaalde soorten schimmels kunnen allergische reacties en ademhalingsproblemen veroorzaken. Er zijn soorten die giftige mycotoxinen produceren die schadelijk zijn voor de gezondheid.



Is schimmel alleen aan de oppervlakte?



Niet. Slechts een fractie van de schimmel bevindt zich op het oppervlak van voedsel - grijze vacht op vergeten pasta of donzige groene stippen op brood, wit stof op kaas, fluweelzachte mokken ter grootte van een munt op fruit. Als er veel schimmel op het voedseloppervlak zit, betekent dit dat de wortels diep zijn. In gevaarlijke schimmels worden giftige stoffen in en rond de wortels aangetroffen. In sommige gevallen worden giftige stoffen door het product verspreid.



Waar wordt schimmel gevonden?



Schimmel komt bijna overal in de omgeving voor, binnen en buiten, en op elk moment van het jaar. Schimmel groeit goed in warme en vochtige omstandigheden. Buitenshuis kan schimmel gemakkelijk worden gevonden op schaduwrijke, vochtige plaatsen of waar bladeren of plantenresten aan het rotten zijn. Binnen houdt schimmel van vochtige plaatsen.

Schimmel sporen. Ze drogen op en vliegen in de lucht, op zoek naar nieuwe plekken om hun levenscyclus opnieuw te beginnen.

Schimmels Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus en Thamnidium groeien voornamelijk op vlees en andere gevogelteproducten, maar.

Mycotoxinen zijn giftige stoffen die door sommige soorten schimmels worden geproduceerd. Dit zijn voornamelijk schimmels die groeien op granen en noten, maar ook op selderij, druivensap en ander voedsel. Er zijn zoveel van dit soort schimmels dat wetenschappers steeds meer ontdekken. Volgens de Voedsel- en Agrarische Organisatie (FAO) van de Verenigde Naties is 25% van de wereldoogst besmet met mycotoxinen, waarvan aflatoxine de gevaarlijkste is.

Aflatoxinen zijn kankerverwekkende gifstoffen. Aflatoxinen worden uitgescheiden door bepaalde soorten schimmels die op of in voedsel leven. Meestal leven de schimmels die aflatoxinen afscheiden in granen en pinda's. Aflatoxinen zijn de bekendste en meest bestudeerde mycotoxinen ter wereld. Aflatoxinen veroorzaken een verscheidenheid aan ziekten, zoals aflatoxicose bij vee, huisdieren en mensen over de hele wereld. Het voorkomen van besmetting van voedsel en diervoeder met aflatoxine is tegenwoordig een van de meest uitdagende problemen in de toxicologie.

Wat is schimmelkleur?

blauwachtig, liever. Ik heb haar al het huis uit gereden

Goede dag! Ik besloot uiteindelijk om zuurdesem te maken volgens het basisrecept. Maar er was een incident. Ik zette haar in bad als de warmste plek, en dus was gisteravond de tweede dag, en ik werd ziek en vergat haar voor de derde keer te voeden. 'S Morgens vond ik een voortvluchtige. Ze stond op en ging gedeeltelijk door de lagen gaas heen. Nu heb ik voor de derde keer gevoed, maar is het niet te laat? De geur is zuur, bruisend. Over het algemeen was alles zoals in de beschrijvingen en verliep volgens plan totdat ik het vergat
Is het normaal dat ze zo zuur ruikt, zoals ik het begrijp? Of is het beter om eerst te beginnen? Geen schimmel of iets anders gevonden


En ik begrijp nog steeds niet een beetje wat ik dan moet doen? Ik heb er best veel van.Adviseer welke rogge-tarwe er voor het eerst beter van kan worden? Dus zonder gist toe te voegen? Ik kijk naar de recepten, er zijn veel plaatsen waar je ook gist met zuurdesem moet gieten, en daarom maak ik het om weg te komen van de gist
En bedankt voor zo'n gedetailleerd kauwen! Anders had ik niet durven groeien

Hallo, beste rijsbakkers! Om de een of andere reden werd mijn roggezuurdesem ook beschimmeld. En in de koelkast !!! Het spijt me, want in het begin "werkte" het correct: Borodino-custardbrood bleek goed (ik nam het recept van de site - het steeg goed, de smaak is uitstekend), en wat voor soort kwas is gewoon super (zuurdesem, suiker, concentreren)! Misschien weet iemand waarom dit gebeurd kan zijn: misschien was het nodig om kokend water over de pot te gieten om het zuurdeeg in te bewaren en de lepel om te kneden? De zuurdesem werd me gebracht vanuit de kloosterbakkerij, aanvankelijk was het van uitstekende kwaliteit. En hier ben je

Hallo iedereen !!! Ik heb al veel zuurdesembrood gebakken, maar hoe kan ik niet begrijpen hoe ik met zuurdesem moet werken? Ik bewaar het in de schoft, dan haal ik het eruit, wacht tot het opwarmt en voeg water en roggemeel toe. Ze dringt aan (wanneer 2-3 uur, wanneer een halve dag) en brengt het in actie. Vraag: heeft de infusietijd invloed op de kwaliteit? En dan lukt het me niet altijd om haar op tijd in actie te brengen. Het brood blijkt goed te zijn, maar ineens wat ...

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om met dit zuurdeeg kvas te maken? Zo ja, volgens welk recept (het belangrijkste is zonder gist, ik hou echt niet van gistkwass). Het is gewoon dat ik nieuw ben met zuurdesembrood, het werkt min of meer met brood, maar ik maak voor de eerste keer zuurdesem, ik dacht meteen ook om zo mogelijk ook kwas te maken.

Bij voorbaat bedankt!

Hallo iedereen !!! Ik heb al veel zuurdesembrood gebakken, maar hoe kan ik niet begrijpen hoe ik met zuurdesem moet werken? Ik bewaar het in de schoft, dan haal ik het eruit, wacht tot het opwarmt en voeg water en roggemeel toe. Ze dringt aan (wanneer 2-3 uur, wanneer een halve dag) en brengt het in actie. Vraag: heeft de infusietijd invloed op de kwaliteit? En dan lukt het me niet altijd om haar op tijd in actie te brengen. Het brood blijkt goed te zijn, maar ineens wat ...

op tijd in actie worden gebracht, dit is wanneer het zuurdeeg op zijn hoogtepunt is
Ik zal me niet in de tijd oriënteren, aangezien dit proces altijd op verschillende manieren verloopt

Kunnen bacteriën in het zuurdeeg wennen aan een bepaalde temperatuur, om zo te zeggen, ontspannen?
Hier gaat het om. We laten het zuurdeeg groeien bij een temperatuur van 30-35 gram (er is een warme plaats). Het groeit goed, twee keer in twee uur.
Maar na het kneden van het deeg, was de opkomst erg langzaam, de oven begon op te warmen (meer daarover hieronder), en wachtte toen niet tot het einde toen het deeg opkwam, zet het op bakken (oven 2501, Franse modus, Stokbrood met eeuwig zuurdeeg).
De laatste keer bakte ik met experimenten. Bak eerst 1 minuut in de bakmodus (de container opwarmen). Vervolgens werd een emmer met ingrediënten in de oven gedaan, op knoedels gekneed en gerijpt met constante verwarming van de oven (30 seconden ingeschakeld in bakmodus, tot een temperatuur van ongeveer 40 gram). Het was toen dat het overstroomde - het steeg in twee uur.
Dus ik denk dat het zuurdeeg in het deeg misschien ook alleen werkt bij de temperatuur waarbij het groeit na het voeren.
Iets om elk half uur naar de kachel te rennen om op te warmen is geen fontein. Met grote sprongen, dan volledig ontspannen, alles in de kachel gegooid en aardappelen gaan planten.
Ik zal proberen het zuurdeeg bij kamertemperatuur te laten groeien, het zo te zeggen temperen. Misschien wordt het nog sterker.

Efim, na verloop van tijd zal het zuurdeeg sterker worden en binnen een paar uur weer aantrekken.
Hoewel ze jong is, is het moeilijk voor haar

Helpen! Ik vertrek voor 3 weken! Wat te doen met het zuurdeeg?

Helpen! Ik vertrek voor 3 weken! Wat te doen met het zuurdeeg?

Ik vertrek ook voor drie weken - ik denk wat ik moet doen? Ik zal het waarschijnlijk drogen. Misschien gooit iemand een idee? Er is niemand om weg te gaan.

Ik zou alle opties gebruiken om zeker te zijn:
gedeeltelijk - om te drogen,
gedeeltelijk - bevriezen,
en een deel van het zuurdeeg op deze manier voeden:
klets met water en giet er bloem overheen, zonder te storen (!), bewaar in de koelkast

er zal tenminste iets werken!

gedeeltelijk - bevriezen,
en een deel van het zuurdeeg op deze manier voeden:
klets met water en giet er bloem overheen, zonder te storen (!), bewaar in de koelkast
er zal tenminste iets werken!

Bedankt voor de tip, invriezen is voeren en in de vriezer zetten?

Ik heb weer een vraag. Vandaag is de derde dag van de nieuwe zuurdesem (ik kweek hem voor de tweede keer, de eerste stierf), gisteren was alles in orde - ik "rende" zelfs weg van het blik. Na de voeding van gisteren is er bijna een dag verstreken - en geen enkele nieuwe bubbel, het volume zoals het was. Heb ik haar op de een of andere manier per ongeluk vermoord? ((

... Na gisteren voeren, is er bijna een dag verstreken - en geen enkele nieuwe bubbel, het volume zoals het was. Heb ik haar op de een of andere manier per ongeluk vermoord? ((

Wees geduldig en voer nog twee tot drie dagen. Nu is ons meel helemaal niet meer hetzelfde als voorheen, toen we binnen drie dagen het zuurdeeg kregen. Nu is vijf dagen de norm.
Veel succes!

De vorige keer ben ik ook vijf dagen gegroeid.
Maar er is precies zo'n contrast - de wilde groei van gisteren en de stilte van vandaag. Vandaag beu - is weer stil. Oh, ik hoop toch volwassen te worden

Er is dus geen enkele bubbel (ik begrijp niet wat er met haar is gebeurd, ik moet waarschijnlijk een nieuwe beginnen.

Nou, mijn zuurdesem groeit niet en dat is het (ik gooide het weg, legde een nieuwe - de eerste dag zitten er veel kleine belletjes in de massa, het nam een ​​beetje toe, na het opnieuw voeren van de bubbels, nam toe, na het voeren op de derde dag, wanneer het zou moeten verdubbelen door technologie - stilte, natuurlijk zijn er bellen binnen, maar het is geen centimeter gegroeid. Is dat wat het mist? misschien heeft de verkeerde flora zich daar al vermenigvuldigd, ik niet begrijp het uit onervarenheid, het ruikt zuur.

[T.Pavlenko]

Het zuurdeeg moet drie stadia van fermentatie doorlopen om een ​​zuurdeeg te worden. Ze zijn allemaal verschillend en gaan de een na de ander. In de eerste fase is er als het ware een proces van verzuring en actieve fermentatie (het ruikt naar byaka). De tweede fase, wanneer het aantal melkzuurbacteriën toeneemt (zuur ruikt), is een rustige fermentatie en staat stil. In de derde fase vermenigvuldigen gistbacteriën zich en zijn ze verantwoordelijk voor de stijging. Wanneer hun hoeveelheid de norm bereikt, stijgt het zuurdeeg en zien we dat het klaar is.
T.PavlenkoJe starter heeft de tweede fase nog niet doorlopen. Ze moet de balans van bacteriën "vangen". Wacht niet tot de vijfde dag.

[Vika]

Vika, kan ik kenmerken toevoegen

Zuurdesem in de rijpings- en rijpingsfase ruikt walgelijk rauw, rot hooi
Maar steeds verder verandert de geur geleidelijk, na het aankleden - en het afgewerkte zuurdeeg heeft de geur van een verse appel! En dan kan het zuurdeeg in het deeg worden gedaan - het zuurdeeg is klaar en rijp !!!
Dit is normaal!

[beheerder]

Bedankt, beheerder!
Mijn meest succesvolle startercultuur van rogge rook naar een appel.

Ze ruikt niet vies, alleen een erg zure geur. Zodat je nog twee dagen kunt ontspannen)))

Oh, en ik deed wat zaken met dit zuurdeeg. Ik weet niet eens waarmee ik ben geëindigd. Er zat meer water in dan 50 tot 50, eerder een aandeel van 40% bloem en 60% water. Nou, het gebeurde zo dat het roggemeel op was en ik het moest voeden met tarwebehang. Het zuurdesem bleek dunner te zijn dan alleen rogge, maar het groeide actief, het opaal zelf steeg later, er verscheen een schuim op het oppervlak dat vloeibaarder was dan de rest van de massa. Het was jammer om het weg te gooien en besloot toch te proberen brood te bakken - ik kocht roggemeel, en tegelijkertijd stopte ik het overgebleven zuurdesem op de juiste manier in met roggemeel. Na een dergelijke voeding, in 5 uur, steeg het twee keer))) blijkbaar nog steeds gerijpt, en viel vanwege het feit dat het dun was.
En hier is het eerste brood erop
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...168.0
Dat zijn de avonturen, misschien komt iemand van pas om fouten te voorkomen

En ik heb over het algemeen onbegrijpelijke dingen aan de hand met het zuurdeeg. Om precies te zijn, alles is in orde met haar: ik heb het gemaakt volgens het recept, daarna heb ik wat in het ovenbrood gedaan (nu rijst het, ik heb het recept helemaal zonder gist genomen) en het tweede brood zit al in de broodmachine (hier rijst het brood helemaal niet). De rest werd per ongeluk uitgegoten door de familie, verwijzend naar de zure geur. Maar na het lezen van het forum, realiseerde ik me dat de zure geur een teken is van de kwaliteit van het zuurdeeg? Nu heb ik het nieuwe zuurdesem ingesteld om voor te bereiden ... slechts voor 3-4 dagen zullen we het brood van vandaag opeten.

Hallo. Ik vraag om hulp. Gisteren heb ik de eeuwige startercultuur op geschild roggemeel gezet.
Dus ik had een vraag, aan het einde, volgens de instructies voor het kweken van zuurdesem (op pagina 1), staat er geschreven dat na de derde voeding, wanneer de zuurdesem in tweeën groeit, we de helft ervan in actie brengen, en de tweede voor opslag in de koelkast. Het blijkt dat er ergens 300-400 g zuurdesem in de koelkast gaat. Vertel me, er is veel van dezelfde hoeveelheid voor opslag, je moet waarschijnlijk 150-200 gram overlaten, want dan wordt het bij volgende toepassingen nog steeds 1: 1 gevoerd en zal het niet langer 300 gram zijn?
Oh, ik schreef zo ​​vaag. In het algemeen, als het kort is, dan is mijn vraag waarschijnlijk: is 150-200 gram voldoende voor opslag en constant gebruik van mijn starter?

Voor opslag is 40-50 g voldoende voor u, net voordat u het in de koelkast plaatst, moet u het voeden en ongeveer een uur in de keuken bewaren. En dan opruimen.

Voor opslag is 40-50 g voldoende voor u, net voordat u het in de koelkast plaatst, moet u het voeden en ongeveer een uur in de keuken bewaren. En dan opruimen.

dus je kunt altijd doen, nou ja, hoeveel moet er worden weggehaald voor brood en de rest om te voeden, laat het een beetje staan ​​en in de koelkast?
vandaag heb ik het voor de tweede keer gevoerd, verplaatst naar een pot van 1 liter, dus binnen een paar uur stijgt hij 2 keer, ik moet hem 's avonds in een pot van 2 liter planten, anders kruipt hij 's nachts weg. Is het oké voor haar om zo te groeien? Ik las dat het beter is om op roggemeel te groeien, daarom koos ik het voor de eerste keer, hoewel ik tarwebrood wil bakken, maar op roggezuurdesem. Ik las dat dit mogelijk is.

Zuurdesem in de rijpings- en rijpingsfase ruikt walgelijk rauw, rot hooi
Maar steeds verder verandert de geur geleidelijk, na het aankleden - en het afgewerkte zuurdeeg heeft de geur van een verse appel! En dan kan het zuurdeeg in het deeg worden gedaan - het zuurdeeg is klaar en rijp !!!
Dit is normaal!

hoe goed is het dat Tatiana de geur van de brouwende zuurdesem zo gedetailleerd beschreef, anders had ik de mijne vandaag weggegooid en mijn man weigerde eraan te ruiken, zeggend dat hij al ruikt hoe het ruikt. En het ruikt ... nou, alsof er beslist een rottend gras is met een geur