"Eeuwig" zuurdeeg

GEBEURD !!!!!

GEBEURD !!!!!

Gefeliciteerd!!! Zieke vraag: hoe lang duurde de proofing? Ja, en wat is het recept voor brood?

Maar ik deed het tegenovergestelde. Ze begon rogge te laten groeien. Het zuurdeeg steeg, maar kon het brood niet verhogen. Overvoeding met 2 graden. Dezelfde. Ik heb geprobeerd honing, kefir, enz. Toe te voegen. Het heeft geen zin. Ik besloot om het hoogste te proberen. Ik heb het 2 keer gevoerd. Het zuurdeeg steeg 3 keer, wat voorheen niet het geval was, slechts 2 keer maximaal.
Gisteravond heb ik het deeg met deze zuurdesem gekneed en in een emmer HP in de koelkast gezet. Vandaag heb ik het eruit gehaald, laten opwarmen, stokbrood zonder schouderblad op het programma gezet. In 20 minuten. het bakken begint, dan zal ik het melden, maar ik vind het resultaat al leuk.

En wat voor soort roggemeel is de hoogste kwaliteit? Welke wordt er gezaaid? En dan in feite rond gepeld.

Gefeliciteerd!!! Zieke vraag: hoe lang duurde de proofing? Ja, en wat is het recept voor brood?

Horror, hoe lang het duurde !!! Ik haalde het deeg om 9 uur uit de koelkast. Een uurtje op tafel gestaan, om 10.00 uur zonder spatel zette ik het op vr. brood, maar toen ze op het punt stond te bakken, zag ik dat de rijs nog onvoldoende was en zette ik het programma uit. Als gevolg hiervan heb ik het om 16:15 uur ingeschakeld om te bakken. Te oordelen naar het feit dat het dak niet brak, was er voldoende bewijs (voor het geval dat ik insnijdingen maakte in het deksel, maar ze vielen bijna niet uit elkaar), maar het vergt engelengeduld om elke keer zo lang te wachten. Het blijkt 6 uur proofing te zijn. De volgende keer zal ik proberen om laat-laat in de avond te kneden en het tot de ochtend te laten staan, en het 's ochtends aan te zetten.

Recept. Moeilijk te zeggen. Het zuurdeeg bleek vloeibaar te zijn, ik schonk 400 gr. bloem, gegoten 100 ml. water en keek naar het broodje. Het werd dik, ik heb water toegevoegd, maar ik kan niet precies zeggen hoeveel. En het zuurdeeg was ongeveer een glas van 200 gr. op volume. Alles draait om

En wat voor soort roggemeel is de hoogste kwaliteit? Welke wordt er gezaaid? En dan in feite rond gepeld.

misschien heb ik het verkeerd begrepen, maar er is geen premium rogge. Het meel was gepelde rogge. Ik ben met haar begonnen.

Wat voor zuurdesem heb ik gekregen? Wie zal het je vertellen? Volbloed Terriër?

misschien heb ik het verkeerd begrepen, maar er is geen premium rogge. Het meel was gepelde rogge. Ik ben met haar begonnen.

Wat voor zuurdesem heb ik gekregen? Wie zal het je vertellen? Volbloed Terriër?

Roggemeel is het hoogste, als ik me niet vergis, wordt het gezaaid genoemd. Ik heb het niet in de uitverkoop gezien en ik heb niet echt geprobeerd het te kopen. Je krijgt het gevoel dat bij het gebruik van gistvrije zuurdesem in recepten, dit leidt tot langdurige rijzen. Ik begrijp niet hoe anderen het in 3-4 uur doen.
Overigens is de vraag: wat wordt als de piek van de giststijging beschouwd - een tweevoudige toename? En als het 3 keer toeneemt?

Ik probeerde verschillende zuurdesem te maken, en gebruikte de eeuwige geschenken, maar soms te verwarrende recepten voor het maken van zuurdesem (niet altijd leidend tot een resultaat), dan rijst het deeg te lang ... Over het algemeen heb ik een tijdje afstand gedaan van dit nobele doel . Maar deze winter heb ik nog een poging gedaan, en het resultaat overtrof al mijn verwachtingen !! Ik haast me om het recept voor kefir-zuurdesem te delen.

Zuurdesem:
Neem 0,5 liter kefir (niet koud), een eetlepel suiker en kneed het deeg, niet dik. Op een warme plaats zetten, het deeg moet halveren.


Deeg:
Verdun de voltooide startercultuur met warm water,


roer goed, voeg een eetlepel suiker en bloem toe, genoeg om een ​​niet erg dik deeg te maken (zoals een koekje),

[afb]
[afb]
doe een deel van het deeg in een pot van een halve liter en vul het halverwege,

Dek de pot af en zet op een warme plaats.Voeg in het resterende deeg een theelepel zout, een eetlepel plantaardige olie (je kunt 1 tafel sesam. L.) toe, meng goed en giet het in een ovenschaal, vul het voor de helft.
[afb]
Zet op een warme plaats. Wanneer het deeg in omvang verdubbelt




zet een pot zuurdesem in de koelkast (dek af met een deksel) en bak het deeg 40-50 minuten.



[img]
Haal de volgende keer de startercultuur uit de koelkast, verdun hem met 0,5 l warm water (of wei) en volg dan dezelfde procedure. Het zuurdeeg wordt elke keer sterker, het is niet minder sterk dan gist. Tijd voor het rijzen van het deeg in een halve 3-4 uur. Het brood is erg lekker, stevig, helemaal niet zuur. Ik voeg meel van de tweede graad toe, of verschillende plantaardige vezels. Ik voeg het meestal toe aan het deel dat moet worden gebakken (nadat ik het zuurdeeg heb gescheiden), maar ik denk dat het zuurdeeg niet zal lijden onder de toevoegingen.

Ik heb veel tijd doorgebracht, maar slechts enkele van de foto's bleken ((((

Hallo beste leden van het forum!
Ik kan het niet helpen, maar deel mijn bewondering voor Luca's eeuwige zuurdeeg. Zes maanden geleden probeerde ik dit zuurdesem te maken en kreeg ik een soort onzin. Ik was vreselijk van streek en gaf deze activiteit op. Maar aangezien ze nu veel schrijven over de gevaren van gist, en mijn kind graag brood eet, besloot ik het opnieuw te proberen, en zie, het werkte. Toegegeven, de eerste keer dat mijn rogdeeg 12 uur lang geschikt was, bleek het brood erg lekker te zijn. En nu stijgt het in slechts 4 uur. En de tijd is verstreken sinds de bereiding van het eeuwige zuurdeeg op roggemeel, slechts 1 week. : yahoo: Als iemand geïnteresseerd is, kan ik delen hoe ik het heb gedaan.

Heel interessant! Deel uw ervaring

Hallo beste leden van het forum!
Ik kan het niet helpen, maar deel mijn bewondering voor Luca's eeuwige zuurdeeg. Zes maanden geleden probeerde ik dit zuurdesem te maken en kreeg ik een soort onzin. Ik was vreselijk van streek en gaf deze activiteit op. Maar aangezien ze nu veel schrijven over de gevaren van gist, en mijn kind graag brood eet, besloot ik het opnieuw te proberen, en zie, het werkte. Toegegeven, de eerste keer dat mijn rogdeeg 12 uur lang geschikt was, bleek het brood erg lekker te zijn. En nu stijgt het in slechts 4 uur. En de tijd is verstreken sinds de bereiding van het eeuwige zuurdeeg op roggemeel, slechts 1 week. : yahoo: Als iemand geïnteresseerd is, kan ik delen hoe ik het heb gedaan.

Oh ja, heel interessant. We wachten, meneer!

'S Avonds haal ik de startercultuur eruit, voer deze volgens het recept tot de gewenste massa en laat deze een nacht staan. 'S Morgens stond ze al op en kneedde het deeg in de HP, ik laat het er 1 uur in komen en dan doe ik het kneden en in de vorm. Dan wacht ik 2-2,5 keer om te rijzen en te beginnen met bakken, het duurt ongeveer 2-4 uur, afhankelijk van het meel, als er rogge is, rijst het langer. Dit is als je vers brood nodig hebt voor het avondeten, en als ik het 's avonds' s ochtends krijg en de stappen hetzelfde zijn. En ik voeg geen gist toe ...

Ik heb net een foto gemaakt van het brood van vandaag!


Hoe ik het zuurdeeg heb gemaakt.
1. Nam een ​​glazen literpot en een houten lepel met een lange steel zodat het gemakkelijk te roeren was.
Daarna nam ik 100 gram roggemeel en 100-150 gram warm water. Ik kneedde het deeg in een pot met een lepel tot de consistentie van dikke zure room. Opgelet heeft wellicht meer water nodig, omdat meel van verschillende fabrikanten verschillende hoeveelheden water nodig heeft.
2. Omdat we waren gestopt met verwarmen, bedekte ik de pot met een vochtige handdoek en zette ik hem een ​​dag in de oven. Alleen 2 keer per dag roeren met een houten lepel.
3. Op de tweede dag keek ik naar het zuurdeeg en zag een klein dopje gemaakt van bubbels, voegde nog eens 100 gram bloem en warm water toe, en kreeg weer de consistentie van zure room.
Roer 2 keer per dag met een houten lepel. Ik heb het in de oven gedaan.
4. Op de derde dag maakte het zuurdeeg me een beetje van streek, er was geen dop, maar de bellen leken groter dan voorheen. Het zuurdeeg had een zure geur. Ik gaf haar weer te eten en besloot af te wachten wat er daarna zou gebeuren. Ongeveer vijf uur later keek ik, maar het steeg niet veel, zoals Luca schreef. Eerst was ik van streek, en toen besloot ik er roggebrood op te doen.
Ik nam 9 eetlepels zuurdesem en kneedde het rogge deeg op de knoedelstand (ik heb een Panasonic broodbakmachine). Ik voedde de zuurdesem met water en bloem, bedekte het met gaas en zette de koelkast neer.
Het brood steeg voor het eerst gedurende een lange tijd 12 uur, maar het steeg en bleek lekker te zijn, een beetje zuur. Ik vond het allemaal leuk. Ik was erg geïnspireerd dat het brood eruit kwam en het zuurdeeg begon te observeren. Het zuurdeeg stopte zijn activiteit niet nadat het in de koelkast had gestaan. Ze begon actiever te groeien, er verschenen een dop en grote bellen.

Echt niemand kan minstens een halve theelepel rijpe zuurdesem isoleren. Ik kan het absoluut niet begrijpen ... Ik smeek het je, alsjeblieft !!!

En waar ben je?

[tanycs]

Echt niemand kan minstens een halve theelepel rijpe zuurdesem isoleren. Ik kan het absoluut niet begrijpen ... Ik smeek het je, alsjeblieft !!!

tanycs Ik zou je meer starterculturen hebben gegeven, ik zou je heel graag willen helpen.

En waar ben je?

Beste tatjanka, heel erg bedankt. Ik ben in Moskou

[tanycs]

tanycs,
Ik ben ook in Moskou, Rechnoy Vokzal. Het zuurdeeg was oorspronkelijk rogge, nu is het tarwe. Ik kan "behandelen". Het lijkt "eeuwig" te zijn - past in de beschrijving

Beste tatjanka, heel erg bedankt. Ik ben in Moskou

Als je het noordwesten van de regio Moskou wilt bezoeken, dan zal ik dat natuurlijk delen.

Je krijgt het gevoel dat bij het gebruik van gistvrije zuurdesem in recepten, dit leidt tot langdurige rijzen. Ik begrijp niet hoe anderen het in 3-4 uur doen.

Rijzen met zuurdesem duurt eigenlijk langer dan met gist. Ik denk dat de rijsduur afhangt van de rijpheid van het zuurdeeg. Hoe ouder ze is, hoe sneller ze het brood oppakt.

Overigens is de vraag: wat wordt als de piek van de giststijging beschouwd - een tweevoudige toename? En als het 3 keer toeneemt?

Ik kijk naar de zuurdesem vanaf de zijkant van het blik. Meestal beginnen de bellen onderaan en is de bovenste laag dichter. Geleidelijk neemt het gebied van het zuurdeeg met bellen toe. Als er over het hele gebied bellen verschijnen, is de zuurdesem op zijn hoogtepunt. Ik schud het blik ook lichtjes. Als de dop eraf valt met een lichte beweging, is hij klaar. Zo niet, laat het dan stilstaan.

tatjanka en Antonovka! Hoe kan ik je bereiken?

[tanycs]

tanycs,
Ik zal je nu schrijven

[tanycs]

tanycs,
Ik zal je nu schrijven

En ik ben er!

Ik ging op vakantie, gaf mijn zuurdesem te voeden - en nu geven ze het niet meer terug! : wow: Ze zeggen dat we zullen geven en niet geven
Ik vraag hoe, hoewel ze daar is, ze zeggen dat het goed is. Ik mis!!! En als ze me vergeet?

Tanycs, vertel ons, heb je met het zuurdeeg gewerkt?

Tanycs, vertel ons, heb je met het zuurdeeg gewerkt?

Nog niet. Ik heb nog steeds een probleem om voor haar naar de regio Moskou te gaan, maar ik kan het niet (tatjanka woont daar). Ik heb niemand om mijn kind achter te laten, dus ik kan alleen met een kind in Moskou werken. En ik heb ook een zuurdesem nodig voor tarwebrood, zodat het deeg en de rogge niet verzuren. En voor iedereen die aanbood (heel erg bedankt), het zuurdeeg. De dokter zei dat alleen volkoren en zuur haar niet past. Alles is slecht voor haar ... Nu zijn er helaas veel van zulke kinderen ...

Nou, ik heb het eindelijk gedaan. Ik zou moeten weten waarom! Na te lang rijzen van het deeg, werd de resterende zuurdesem 8 dagen in de koelkast bewaard. Voor het bakken heb ik het eruit gehaald, het bleef staan ​​tot het op kamertemperatuur was (12 uur zo - terwijl ik aan het werk was), ik merkte op dat er bellen in de massa verschenen, zonder het volume te vergroten ... Toen voedde ik het (Udarnitsa-bloem), na 10 uur nam het volume 2,5 keer toe, bubbels door de massa, met licht schudden, viel de massa lichtjes, de geur was aangenaam. Het recept is rogge, vla. En zie, het rijzen duurde 4 uur, het deeg steeg met een factor 2. Ik denk dat het resultaat normaal is? Ik merkte dat na meer dan 2 uur rijzen het oppervlak scheurt door uitdroging. Ik denk dat in ieder geval een keer bevochtiging met warm water nodig is.

[K_igor]

K_igor Gefeliciteerd met de overwinning! : rose: Ik hoop dat je hierdoor de smaak van het brood lekker vindt? En zodat het brood niet barst tijdens het rijzen, is het beter om het af te dekken met een vochtige handdoek. Hoewel ik het nooit heb gebroken en geen korsten heb gevormd.

[K_igor]

K_igor Gefeliciteerd met de overwinning! : rose: Ik hoop dat je hierdoor de smaak van het brood lekker vindt? En zodat het brood niet barst tijdens het rijzen, is het beter om het af te dekken met een vochtige handdoek. Hoewel ik het nooit heb gebroken en geen korsten heb gevormd.

Zuurdesembrood smaakt ongebruikelijk. Maar ik zwaaide uit en voegde agram toe aan het deeg. En aangezien het brood met zuurdesem zuur is, is agram daar niet nodig, maar dit is de volgende keer.
En wat betreft het afdekken met een vochtige handdoek, ik weet het niet, ik bak in een broodbakmachine - je kunt het niet afdekken, en misschien is het de moeite waard om een ​​beetje te spelen met de hoeveelheid vloeistof in het recept.

En ik kreeg eindelijk precies wat ik wilde! Vanwege het nijpende tijdgebrek kneed ik het deeg 's avonds, deed het in een vorm, bedekte het met een deksel en stuurde het zonder rijzen naar de koelkast. Tegen de ochtend nam het deeg iets toe (terwijl het rijzen begon af te koelen), maar niet significant. Ze haalde het eruit en legde het in de magnetron. 15 sec. bij hoog vermogen, 10-15 min. breken en opnieuw. Binnen een uur met een beetje was het volume 3,5 keer hoger !!!! Het deeg is net uit de vorm gekomen. Ik zag dat het nog kon rijzen, maar ik had haast om aan het werk te gaan en het in de oven te zetten. Het deksel brak een beetje aan de zijkant, maar het brood is gewoon geweldig geworden! Een heel andere geur! Zeer aangename consistentie. En wat vooral prettig is: een korte proefdruk. Het was meteen duidelijk dat het deeg "levend" was, het verspreidde zich niet zoals de vorige, maar het was aan het rijzen!
Bedankt aan iedereen die heeft geholpen en voorgesteld!

[NatusyaD]

NatusyaD als je lang lijdt, komt er iets uit! Dus je hebt eindelijk alles OK, goed gedaan! : bravo: Het zuurdeeg is het tenslotte waard. (y) Is uw brood absoluut gistvrij ???

[En je brood is absoluut zonder gist ???]

En je brood is absoluut zonder gist ???

tatjanka Precies, zeker, aarzel niet, dat dacht ik uit wanhoop, je zult het me vergeven.Het proces was lang en pijnlijk, maar het was het waard! Ik ben erg tevreden!!!

[tatjanka]

tatjanka Precies, zeker, aarzel niet, dacht ik uit wanhoop, je zult het me vergeven Het proces was lang en pijnlijk, maar het was het waard! Ik ben erg tevreden!!!

NatusyaD ja, ik twijfelde er niet aan, waarom hebben we gist nodig als er zuurdesem is. (y) Bak gezond brood voor uw gezondheid!

Ik besloot om een ​​"eeuwig" zuurdeeg te maken. Ik nam gepeld roggemeel 100 g, water ging 120 g.Ik deed het in een doos ernaast - een gloeilamp in een patroon en een thermostaat. De eerste batch zuurdesem werd 24 uur gefermenteerd bij 29,6-30 graden. Rose goed. MAAR de geur ... alsof het vuilnis lange tijd niet is weggehaald - wat zuur, rot.
Gemengd met bloem en water en zuur voor de tweede dag op kamertemperatuur. Het zuurdeeg groeit, maar het ruikt onaangenaam.
Vertel me alsjeblieft dit is geur het zou moeten zijn?

Vrees niet, Joy. Dit is een strijd van rottende en nuttige bacteriën. Uiteindelijk zal de onze winnen! Volg strikt het recept op pagina 1. Wees voorbereid op wat meer dan 3 dagen kan duren. Als je binnen drie dagen geen actieve starter krijgt, neem dan een klein deel van de massa en blijf hem voeden (de rest kan weggegooid worden)

Het boek van Susan Fallon over natuurlijk eten heeft een soortgelijk recept. Maar ze stelt voor om de startercultuur dagelijks over te brengen naar een schoon gerecht. Beste starters, is dit echt nodig om te doen? Ik vond dat we alles in dezelfde kom moesten blijven kneden.

[Amiga]

Het boek van Susan Fallon over natuurlijk eten heeft een soortgelijk recept. Maar ze stelt voor om de startercultuur dagelijks over te brengen naar een schoon gerecht. Beste starters, is dit echt nodig om te doen? Ik vond dat we alles in dezelfde kom moesten blijven kneden.

Amiga Ik weet niet hoe het in uw boek staat, maar nadat ik de hele Temka had bestudeerd over het "eeuwige zuurdeeg", heeft niemand dergelijke manipulaties uitgevoerd of geadviseerd. Persoonlijk werd mijn startercultuur in één container gekweekt.

[tatjanka]

tatjanka

Heel erg bedankt voor het antwoord!
Dan zal ik het ook doen))

wat een interessante Temko kwam ik tegen op zoek naar recepten om brood te bakken - ik nam het mee naar mijn vuilnisbakken ...
Bedankt iedereen !!! Ik zal het moeten proberen.

Antwoord alstublieft, hoe moet dit zuurdeeg smaken? Ik probeerde het, en het leek me dat het erg zuur was, er was zelfs een vleugje bitterheid ... 's Avonds voerde ik voor een lepel zuurdesem drie eetlepels bloem en water (ik lees dit advies op het forum). Morgen zal ik het opnieuw proberen, maar ik zou graag willen weten welke zuurdesemsmaak "correct" is.

Antwoord alstublieft, hoe moet dit zuurdeeg smaken? Ik probeerde het, en het leek me dat het erg zuur was, er was zelfs een vleugje bitterheid ... 's Avonds voerde ik voor een lepel zuurdesem drie eetlepels bloem en water (ik lees dit advies op het forum). Morgen zal ik het opnieuw proberen, maar ik zou graag willen weten welke zuurdesemsmaak "correct" is.

lijkt op kefir-zuurheid
en verhoudingen moeten worden gehandhaafd in gewicht, niet in volume

[Arka]

Arka
Heel erg bedankt voor je antwoord!
Dit is wat ik wilde begrijpen!

meisjes, ik heb een probleem. Ik wil leren zuurdesem te maken, maar er is nu geen warme plek in een koel appartement. Kun je zuurdesem maken in een yoghurtmaker? daar is de temperatuur constant 30-40 g

of zet een pot zuurdesem in de oven van een gasfornuis, inpakken ??

[Dobrina]

meisjes, ik heb een probleem. Ik wil leren zuurdesem te maken, maar er is nu geen warme plek in een koel appartement. Kun je zuurdesem maken in een yoghurtmaker? daar is de temperatuur constant 30-40 g

Dobrina, en hoe koud is het in jouw appartement ??? Ik braakte bij een temperatuur van 24-26 * en alles werkte, hoewel ze me lange tijd kwelde en niet wilde trainen. Maar nu zijn we met haar op JOU.

Mijn eerste gecultiveerde startercultuur verdween op een volkomen mysterieuze manier. Het lijkt erop dat mijn man, terwijl ik aan het deeg was, de pot waste waar ik overgebleven startercultuur had voor verdere teelt. En ik merkte het niet op tijd. Ze legde het deeg neer, ging op zoek naar een pot om haar verpleegster te voeden - en alle afwas is schoon ... In het begin was ik vreselijk overstuur, omdat ik de eerste zuurdesem bij de batterij kweekte, en op dat moment was de verwarming al leeg uitgeschakeld, en toen besloot ik een gokje te wagen. En alles werkte op kamertemperatuur. In plaats daarvan bewaarde ik het op de eerste dag een halve dag in de oven in de buurt van de ingeschakelde gloeilamp en wikkelde ik het vervolgens in een badstofhanddoek zodat het niet zou bevriezen. Het zuurdeeg was op tijd klaar - in 3 dagen. Ik heb het gemaakt met volkorenmeel en bijgevuld met warm water.

meisjes zijn thuis. 25, alleen het woord "op een zeer warme plaats" verraste me, de batterijen werken niet in de zomer, stelde je me gerust, als ze op kamertemperatuur zijn. alles is gelukt.

maakte het zuurdeeg gedurende 5 dagen, groeide niet, maar veranderde, met de geur van het tegenovergestelde werd het zuur-melkachtig.
Ik heb het deeg gedaan, het is al 13 uur en het groeit niet, kun je het in het deeg doen en zo gist toevoegen? sorry voor de producten

maakte het zuurdeeg gedurende 5 dagen, groeide niet, maar veranderde, met de geur van het tegenovergestelde werd het zuur-melkachtig.
Ik heb het deeg gedaan, het is al 13 uur en het groeit niet, kun je het in het deeg doen en zo gist toevoegen? sorry voor de producten

Het lijkt erop dat je starter nog niet klaar is. Ze moet eerst 'leren' zichzelf op te heffen, dan zal ze het deeg rijzen

Ik vraag me af of je het in de zon hebt gezet? Het was heet na 14.00 uur ...

[Galinaind]

Ik vraag me af of je het in de zon hebt gezet? Het was heet na 14.00 uur ...

Galinaind je kunt het in de zon zetten, het zal sneller groeien. Als ik bijvoorbeeld zo snel mogelijk moet opstaan, zet ik het op de vensterbank waar de zon staat en het groeit heel goed. Alleen bedek ik het altijd zodat er geen korst ontstaat.